Farine d'amarante : propriétés bénéfiques et contre-indications

La farine d'amarante est un produit issu de la transformation des graines d'amarante. L'amarante, tout comme la farine qui en est issue, est très précieuse du point de vue de sa teneur en nutriments et en vitamines, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de consommer des produits à base d'amarante aussi souvent que possible.

Composition et valeur calorique

Pour 100 g de farine, 298 kcal. La farine d'amarante ne contient pas de gluten, ce qui la rend indispensable pour les personnes intolérantes à cette protéine. Un autre avantage important de l'amarante, et donc de sa farine, est la présence de squalène, une substance qui ralentit le processus de vieillissement cellulaire. De plus, elle est riche en fibres, en fer, en magnésium, ainsi qu'en vitamines A, E et C. Il convient également de noter que la farine contient des acides gras insaturés qui ont un effet positif sur le système circulatoire.

La farine d'amarante satisfait dans une large mesure les besoins en protéines, ce qui est très important, par exemple, pour un menu végétarien.

La farine contient de la lysine, un acide aminé important que l'organisme ne peut pas produire lui-même. Elle contient également des phytostérols, des fibres, une quantité significative de calcium (64 mg), de magnésium (120 mg) et de fer (4,86 mg).

Quels sont les bienfaits de la farine d'amarante

1. Ne contient pas de gluten. La farine est idéale pour les personnes intolérantes au gluten. La forme la plus grave d'intolérance est la maladie cœliaque, qui provoque de graves complications digestives. Étant donné que l'amarante ne contient pas de gluten, les personnes intolérantes peuvent consommer de la farine d'amarante.
2. Source de protéines. L'amarante contient des protéines de qualité. Une tasse d'amarante cuite apporte environ 9 grammes de protéines, un nutriment utilisé par chaque cellule du corps humain. Il est également très important pour le développement de la masse musculaire et la digestion. Les protéines contribuent aussi à améliorer la récupération musculaire après l'entraînement.
3. Aide à combattre l'inflammation. La farine d'amarante est un excellent produit qui aide à lutter contre les inflammations. Et, plus important encore, elle contribue au traitement des maladies inflammatoires telles que l'arthrose et la goutte. Les propriétés anti-inflammatoires de l'amarante peuvent s'expliquer par la présence de composés phytochimiques, dont ce produit alimentaire est assez riche.
4. Bénéfices pour la santé des os. Le manganèse est un minéral important présent dans la farine, qui joue un rôle essentiel dans le maintien de la santé osseuse. Une tasse de farine d'amarante fournit l'apport quotidien en manganèse, ce qui en fait l'une des sources les plus riches de ce minéral. L'amarante contient également des protéines, du calcium et du fer – des nutriments essentiels pour la santé osseuse. De plus, la consommation régulière de ce produit aide à réparer les os cassés ou endommagés et les renforce. Consommer de l'amarante est un moyen efficace de répondre aux besoins quotidiens en calcium et en d'autres minéraux bénéfiques pour les os, comme le zinc et le fer.
5. Soutient le cœur. La consommation de farine d'amarante est une excellente prévention contre les maladies coronariennes. L'introduction d'aliments à base de cette farine dans l'alimentation peut avoir un effet bénéfique sur les patients souffrant d'hypertension. Elle contient également des phytostérols, qui peuvent réduire le taux de cholestérol.
6. Prévention du cancer. La protéine contenue dans la farine joue un rôle essentiel dans la prévention des cancers. Elle peut réparer les cellules endommagées par la chimiothérapie. L'amarante montre une forte activité antiproliférative contre les cellules cancéreuses. La farine peut stopper leur propagation. Elle contient également des tocotriénols, appartenant au groupe des vitamines E, qui possèdent des propriétés anticancéreuses. Les tocotriénols jouent un rôle non négligeable dans le traitement et la prévention du cancer. La farine d'amarante contient un peptide qui peut inhiber la croissance de certaines tumeurs. Ce même peptide ressemble à la lunasine, qui possède une activité antitumorale.
7. Excellente source de lysine. La farine contient une grande quantité de lysine (721 mg), qui est l'un des acides aminés essentiels pour l'absorption du calcium. Il brûle les graisses et soutient la peau, les tendons, les cartilages et les os. La lysine est souvent utilisée dans le traitement de l'herpès. Il est également un stimulant immunitaire.
8. Renforce l'immunité. L'amarante, ainsi que la farine qui en est issue, contribue à renforcer l'immunité. Ce produit est particulièrement bénéfique pour les enfants souffrant d'allergies. L'amarante est riche en zinc – un minéral qui aide le système immunitaire. Le zinc joue un rôle important, en particulier dans le système immunitaire des personnes âgées, plus sensibles aux infections. La consommation d'aliments contenant du zinc augmente le nombre de cellules T, qui sont un type de globules blancs nécessaires au bon fonctionnement du système immunitaire. Les cellules T sont chargées de détruire les micro-organismes pathogènes qui envahissent le corps humain.
9. Normalise les processus de digestion. L'amarante est riche en fibres alimentaires. Les fibres éliminent le cholestérol de l'organisme, ce qui, en plus de bénéficier au cœur, aide à la digestion. Environ 78 % des fibres de l'amarante sont insolubles. Ces fibres favorisent une digestion correcte. La farine peut faire partie du régime alimentaire d'une personne souffrant du syndrome de l'intestin perméable, une inflammation qui empêche la pénétration de grosses particules alimentaires.
10. Améliore la vision. La farine d'amarante contient de la vitamine A, qui est connue pour améliorer la vision.
11. Bienfaits pendant la grossesse. L'amarante est riche en fer – un minéral qui joue un rôle vital pendant la grossesse. Il aide à apporter de l'oxygène au bébé et soutient son développement, tandis que l'acide folique participe à la création de nouvelles cellules. Le fer influence également la synthèse de l'ADN. Une carence en folate entraîne une anomalie du tube neural chez le nouveau-né. Le folate est considéré comme la vitamine la plus importante pendant la grossesse.
12. Améliore la santé des cheveux. L'amarante contient de la lysine – un acide aminé que l'organisme ne peut pas produire lui-même. La lysine renforce les follicules pileux et aide à prévenir la calvitie chez les hommes. Le fer dans la farine d'amarante contribue également à la santé des cheveux. Ce minéral peut prévenir le vieillissement prématuré des cheveux.
13. Lutte contre l'anémie. Étant donné que la farine est riche en fer, sa consommation peut aider à lutter contre l'anémie, qui résulte d'une carence en ce minéral.
14. Source d'acides gras oméga-3. L'amarante est une bonne source d'acides gras oméga-3. La consommation d'aliments contenant des acides gras oméga-3 réduit les biomarqueurs associés à de nombreuses affections dégénératives, telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et diverses inflammations.
15. Abaisse la tension artérielle. Les chercheurs ont découvert dans l'amarante une protéine qui peut inhiber l'action de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA) – un peptide associé à l'augmentation de la pression artérielle. Cela signifie que la farine d'amarante a une activité similaire à celle des inhibiteurs de l'ECA et peut être utilisée pour contrôler la tension artérielle chez les patients souffrant d'hypertension.
16. Stimule l'énergie et la longévité. La farine d'amarante est une excellente source de minéraux essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. La farine est riche en calcium, acide folique, vitamines, potassium et manganèse. Tous ces nutriments aident à maintenir la santé, la jeunesse et ralentissent les symptômes du vieillissement.
17. Renforcement des vaisseaux sanguins. L'amarante contient dans sa composition chimique de nombreux flavonoïdes, comme la rutine, qui aident à renforcer les parois des capillaires et à lutter efficacement contre la stagnation du sang dans les veines, observée dans les varices. De plus, la vitamine C joue un rôle vital dans la production de collagène, qui aide à restaurer et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins.
18. Réduit le niveau de cholestérol. Les polyphénols (antioxydants) et les huiles contenus dans la farine aident à réduire le niveau de « mauvais » cholestérol (LDL) et de triglycérides. Le puissant antioxydant squalène inhibe la production de l'enzyme responsable de la production de LDL, et ce sans réduire le niveau de HDL, le bon cholestérol.

La farine d'amarante pour la perte de poids

Bien qu'il ne s'agisse pas d'un aliment spécifique pour la perte de poids, la farine d'amarante peut être un complément à un régime. Les fibres contenues dans l'amarante contribuent à supprimer l'appétit, ce qui empêche de trop manger. Elle contient également des protéines qui favorisent la combustion des graisses et le renforcement musculaire. Elles influencent la production de l'hormone responsable de la satiété, qui supprime la sensation de faim. La farine contient très peu de matières grasses, ce qui est très précieux pendant un régime. La farine est assez peu calorique – seulement 298 kcal pour 100 g.

La farine d'amarante est-elle bénéfique pour les diabétiques ?

Bien que la farine d'amarante ait un indice glycémique élevé, elle n'a étonnamment pas d'effet nocif pour les diabétiques. Une étude a montré que l'amarante contribue à augmenter le taux d'insuline et à réduire le taux de sucre dans le sang. Par conséquent, la consommation de farine d'amarante en quantités modérées peut être bénéfique pour les diabétiques.

La farine d'amarante en cosmétique

La farine d'amarante contient des tanins, elle convient donc parfaitement à la préparation de masques cosmétiques. Par exemple, la farine est très bénéfique pour les peaux grasses car elle aide à éliminer les rougeurs, les inflammations, les petits boutons et les éruptions d'acné, et elle peut également blanchir la peau. On peut également préparer des masques pour les peaux sèches, car elle contient des huiles, il ne sera donc pas nécessaire d'ajouter d'autres composants gras.

Comment consommer la farine d'amarante

La farine d'amarante est assez polyvalente, on peut donc l'utiliser à la fois comme ingrédient principal d'un plat et comme ingrédient supplémentaire. Le plus souvent, la farine est utilisée en pâtisserie, où elle donne des préparations parfumées et moelleuses. La farine convient à la cuisine végétarienne ainsi qu'à l'alimentation des personnes suivant un régime.

La farine d'amarante peut être utilisée pour préparer des crêpes, du pain, des petits pains, des muffins, des biscuits et bien d'autres choses. Il est important de noter que la consommation de farine à moitié cuite peut provoquer une intoxication alimentaire.

Méfaits et contre-indications

Malgré les bienfaits de la farine d'amarante, elle présente également des contre-indications. Il est interdit d'inclure la farine dans l'alimentation :

• en cas de pancréatite ;
• en cas d'inflammation des reins et du système urinaire ;
• en cas de cholécystite ;
• en cas de présence de calculs dans les voies biliaires ;
• en cas de pathologies chroniques en période d'exacerbation.

Que préparer avec de la farine d'amarante : recettes

Pain

Voici une recette de pain à la cannelle à base de farine d'amarante.

Ingrédients :

• 1/2 cuillère à café de levure sèche active ou instantanée ;
• 200–250 g d'eau tiède ;
• 400 g de farine d'amarante ;
• une demi-cuillère à café de sel ;
• 35 g de sucre ;
• 85 g de beurre ;
• 20 g de lait écrémé en poudre ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue ;
• 2 cuillères à café de farine tout usage non blanchie;
• 1 œuf.

Préparation :

1. Mélangez la levure avec la farine et l'eau, ajoutez le lait en poudre et le sel. Notez : plus la farine est ajoutée, plus le pain sera lourd et sec. Ensuite, placez la pâte dans un récipient légèrement huilé. Couvrez-la et laissez-la lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume – cela peut prendre environ 60 minutes.
2. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture en mélangeant le sucre, la cannelle et la farine.
3. Transférez la pâte sur un plan de travail huilé. Étalez la pâte sur toute la surface (taille approximative : 15 x 50 cm).
4. Badigeonnez la pâte avec le mélange d'œuf et d'eau, puis saupoudrez uniformément de la garniture.
5. En commençant par le côté court, roulez la pâte en un rouleau.
6. Avec vos doigts, scellez les parties restantes.
7. Placez la pâte dans un moule à pain légèrement graissé.
8. Laissez le pain lever (environ 1 heure). Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C.
9. Faites cuire le pain pendant 40 à 45 minutes.
10. Sortez le pain du four. Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.

Crêpes

Ingrédients :

• 1 tasse de farine d'amarante;
• 0,5 cuillère à café de levure chimique;
• un demi-verre de lait;
• un demi-verre d'eau;
• 1 œuf;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• sel marin.

Préparation :

1. Placez la farine, le sel et la levure chimique dans un bol. Ajoutez le lait et l'eau, puis mélangez. Ajoutez ensuite l'œuf et fouettez. Laissez reposer la pâte environ une heure.
2. Faites chauffer une poêle, ajoutez un peu d'huile, puis une petite quantité de pâte.
3. Faites cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles, puis retournez et faites cuire l'autre côté.

Galettes

Ingrédients :

• kéfir acide ou lait caillé – 500 ml;
• farine de blé – 100 g;
• farine d'amarante – 50 g;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• sel.

Comment faire
Dans un récipient rempli de kéfir, ajoutez le bicarbonate, le sucre et le sel. En remuant, ajoutez progressivement la farine. Commencez par la farine d'amarante, puis la farine de blé. Si la consistance est trop épaisse ou trop liquide, ajoutez un peu de farine ou de kéfir.

Les pancakes doivent être cuits dans un peu d'huile végétale.

Biscuits

Ingrédients :

• farine d'amarante – 130 g;
• beurre – 100 g ;
• sucre – 100 g;
• œufs de poule – 3

Préparation :

1. Fouettez les œufs et le sucre.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez-le aux œufs et mélangez.
3. Ensuite, sans cesser de remuer, ajoutez la farine lentement.
4. Avant de mettre la pâte dans les moules, laissez-la reposer 10 minutes.
5. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, la température doit être de 200 °C.

Bouillie

Ingrédients :

• 1 verre de farine d'amarante;
• 2 verres d'eau;
• sel;
• sucre.

Préparation :

1. À feu doux, versez progressivement la farine dans l'eau en remuant.
2. Faites cuire environ 10 minutes. Salez et ajoutez le sucre.
3. Assaisonnez la bouillie cuite avec de l'huile végétale.

Muffins

Ingrédients :

• 150 ml d'eau;
• 100 g de miel;
• 5 g de vanilline;
• 300 g de farine d'amarante;
• 30 g de noix;
• 80 g de raisins secs;
• 5 g de cannelle;
• sel;
• bicarbonate de soude;
• cannelle moulue;
• huile végétale.

Préparation :

1. Versez l'eau dans un récipient, ajoutez le miel et l'huile. Mélangez et attendez que le miel fonde.
2. Ajoutez la vanilline.
3. Prenez un récipient séparé et mélangez les noix moulues avec la farine, ajoutez du sel, du bicarbonate de soude et de la cannelle. Ensuite, vous devez ajouter les raisins secs.
4. Ajoutez ensuite ce mélange sec au beurre et au miel, et battez.
5. Placez la pâte dans des moules, remplissez-les aux 2/3.
6. Placez le tout dans un four préchauffé (à 220 degrés) pendant une demi-heure.

Faits intéressants sur l'amarante

1. Le nom « amarante » vient du mot grec « amarantos », qui signifie « éternel » ou « immortel ». Ce nom fait référence aux bourgeons floraux de l'amarante, qui conservent leur couleur vive même après séchage.
2. L'amarante était utilisée dans diverses cérémonies religieuses dans la culture aztèque.
3. Les feuilles d'amarante sont comestibles et sont utilisées dans la cuisine asiatique.
4. Les graines d'amarante sont traditionnellement consommées avec du miel et du sucre lors du festival mexicain du « Jour des Morts ».
5. Les graines d'amarante ne contiennent pas de gluten et peuvent être consommées sans danger par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
6. L'amarante réduit le taux de cholestérol dans le sang et diminue le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète et de certains types de cancer.
7. L'amarante a une tige droite et épaisse dont la hauteur peut varier de quelques centimètres à plusieurs mètres selon les espèces.
8. Elle fleurit en été et en automne. Elle appartient au groupe des plantes autogames. L'amarante a de larges feuilles qui peuvent être claires, vert foncé, rougeâtres, couvertes de nervures violettes ou panachées. Elle a des fleurs violettes, rouges ou dorées en forme de minuscules bourgeons granuleux. L'amarante termine son cycle de vie en un ou plusieurs ans selon les espèces.

L'amarante est une excellente source de protéines, de fibres alimentaires, de vitamine E, de fer, de calcium, de magnésium et d'acides gras oméga-3. L'amarante a une meilleure valeur nutritive que le blé et le riz, et contrairement à eux, elle est une excellente source de L-lysine, un acide aminé essentiel qui contribue à l'absorption du calcium et à la synthèse du collagène, de l'élastine, des hormones et des anticorps dans le corps humain.

Photo de farine d'amarante