Farine d'amande : propriétés bénéfiques et utilisation

L'amande est un noyau de fruit à noyau cultivé dans le nord et l'ouest de l'Asie. On en fait une farine unique par ses qualités gustatives et nutritionnelles. Le produit a un effet bénéfique sur l'organisme humain, mais présente une série de contre-indications qu'il convient de respecter.

Qu'est-ce que la farine d'amande

L'amande réduite en poudre est utilisée en cuisine et s'est imposée comme un produit cosmétique efficace.

Par ses qualités, la farine d'amande peut remplacer la farine de blé. Son goût unique et son arôme de noix apporteront à tout plat une saveur particulière et l'enrichiront en nutriments.

On distingue :

1. La farine ordinaire. Broyage des grains après trempage dans l'eau bouillante.
2. Partiellement dégraissée. Pression à froid pour extraire l'huile, séchage à l'air chaud, broyage.
3. Si l'on épluche les noyaux, la farine sera blanche comme neige. Elle convient pour les desserts et en pâtisserie industrielle. Avec des noyaux non épluchés, la masse prend une teinte crème. Elle convient pour les entrées.

Composition et valeur calorique

Valeur calorique pour 100 g de farine — 600 kcal.

Le produit contient :

1. Vitamines : A, B (sauf B3 et B12), C, E, PP, carotène, niacine.
2. Oligo-éléments : potassium, calcium, magnésium, sodium, soufre, phosphore, chlore.
3. Fer, iode, cuivre, fluor.
4. Acides gras : linoléique, oléique.

Propriétés bénéfiques de la farine d'amande

Lors du traitement des graines, tous les composants sont conservés dans la farine. Les préparations à base de cette farine cuisent plus rapidement car la poudre est considérée comme prête. Les noyaux contiennent beaucoup d'huile, qui retient l'humidité dans la pâtisserie, ce qui la rend tendre et conserve ses propriétés nutritives. Le produit ne perd pas ses qualités pendant plusieurs jours.

Bienfaits généraux

Les plats à base d'amande agissent sur le système nerveux, restaurent l'acuité visuelle, protègent l'organisme contre les maladies et les infections, réduisent le taux de cholestérol et influencent le métabolisme humain en l'accélérant.

Le produit est utilisé en cas de lithiase urinaire, de tumeurs cancéreuses (stade précoce), de problèmes rénaux, de maladies du foie, de maladies cardiaques. Les antioxydants éliminent les toxines de l'organisme et atténuent les douleurs liées à l'ulcère.

Pour les hommes

À l'âge mûr, la libido de l'homme diminue. La poudre d'amande contrôle le taux de testostérone et augmente le désir sexuel, en accroissant l'endurance.

Pour les femmes

La farine d'amande, même en petites quantités, apporte des nutriments qui améliorent l'apparence et la santé des cheveux et des ongles. La peau du visage retrouve une couleur naturelle et devient élastique.

Pendant la grossesse

Les vitamines A et C soutiennent le fonctionnement des organes internes et renforcent l'organisme après l'accouchement. Le futur bébé reçoit tous les nutriments nécessaires à son bon développement.

Pendant l'allaitement

Pendant la période de lactation, les noix ont un effet positif sur les glandes mammaires. Le lait maternel s'enrichit en vitamines et devient plus nourrissant. Toutefois, il ne faut pas en abuser.

Pour les enfants

Le complexe vitaminique et la haute teneur en protéines des graines augmentent l'immunité générale du jeune organisme, renforcent le système nerveux (réduction du stress, augmentation de l'activité cérébrale).

Pour la perte de poids

Il est bénéfique pour les personnes sujettes à l'embonpoint et souffrant de diabète d'inclure des produits à base d'amandes dans leur alimentation. La faible teneur en amidon et en gluten permet de consommer des sucreries sans craindre de prendre du poids. Les nutriments et les minéraux favorisent la production d'insuline, abaissent le cholestérol et protègent les vaisseaux sanguins.

La farine d'amande en cosmétologie

Les substances contenues dans l'amande ont un effet bénéfique sur la peau du visage, la chevelure et les ongles. Les produits à base d'huile d'amande possèdent des propriétés hydratantes, rajeunissantes et purifiantes. On en fabrique des masques, lotions, crèmes pour peaux grasses, sèches et mixtes. Ces produits aident à traiter l'acné adolescente, réduisent les cicatrices, lissent la peau et les rides fines, stimulent la circulation sanguine et la régénération cellulaire.

Méfaits et contre-indications

L'utilisation de la poudre d'amande ne nuit pas à la santé si elle est incluse dans l'alimentation en respectant la dose journalière recommandée. La haute teneur calorique de ce produit farineux peut entraîner une prise de poids rapide, des problèmes gastro-intestinaux, des vertiges et de la fatigue. La farine est déconseillée aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants, une allergie aux amandes ou des problèmes cardiaques. Les amandes peuvent être douces ou amères. Ces dernières peuvent être mortelles (10 unités suffisent pour un enfant, 50 pour un adulte — ).

Comment faire de la farine d'amande à la maison

Pour une fabrication maison, il vous faudra :

• amandes entières (3 à 5 amandes amères pour le piquant pour 500 g d'amandes douces);
• de l'eau bouillante ;
• un mixeur.

La farine d'amande peut être préparée de plusieurs façons :

1. Vous versez de l'eau bouillante sur les amandes entières et les laissez tremper de 30 minutes à 2 heures. Vous égouttez l'eau, retirez la peau et les faites sécher dans une poêle sèche, puis vous broyez les amandes. Vous rincez les noix et les versez dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Vous les déposez sur un torchon en papier et les laissez égoutter, puis vous retirez la peau. Vous étalez les amandes sur une plaque de cuisson en les répartissant uniformément, vous les placez au four à 90°C pendant 20 minutes en mode minimal. Toutes les 5 à 10 minutes, vous secouez et retournez la plaque.
2. Vous transférez les amandes dans un mixeur et les broyez jusqu'à l'obtention d'une poudre. Vous tamisez la poudre et broyez à nouveau les particules grossières. Si vous broyez trop longtemps, de l'huile peut être libérée. La poudre formera des grumeaux.

Si vous devez préparer un biscuit ou une crème, vous pouvez ne pas retirer la peau. La poudre prendra alors une délicate teinte crème. Cela n'affectera pas le goût.

Comment bien conserver la farine d'amande

Grâce à un traitement industriel et à un emballage spécial, la poudre d'amande du commerce peut se conserver jusqu'à 12 mois dans un endroit sombre et sec. Il est recommandé d'utiliser la farine maison entièrement, car elle perd son arôme et ses nutriments pendant le stockage. La poudre se conserve dans un récipient en verre fermé pendant 2 à 5 mois à l'abri de la lumière (entrepôt, placard, congélateur).

Que peut-on préparer avec de la farine d'amande : recettes

Avec cette poudre, vous pouvez préparer toutes sortes de pâtisseries et de salades à base de farine. Elle sert d'épaississant, de panure et de base pour la pâte. On prépare principalement des pâtisseries et des desserts, ainsi que des crèmes et des garnitures pour fourrer des bonbons et des tubes feuilletés.

Biscuits

Macaron français :

• farine d'amande — 125 g
• sucre — 85 g
• vanilline — 2 sachets
• œuf de poule — 2 pièces ;
• sel — 1 c. à café
• colorants alimentaires.

Mélangez les œufs avec le sel et le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une masse homogène. Ajoutez le sucre vanillé et continuez à fouetter jusqu'à formation de pics. Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange et mélangez du bas vers le haut. La mousse ne doit pas retomber.

Divisez la pâte en trois bols, dans chacun versez un colorant ou du cacao en poudre. Mettez la pâte dans une poche à douille et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez les préparations dans un four préchauffé et laissez-les pendant 30 minutes dans le four éteint. Assemblez deux parties rondes avec une garniture de crème fouettée (vous pouvez la mélanger avec du cacao en poudre ou du chocolat), pressez légèrement et laissez refroidir complètement.

Gâteau

Ingrédients :

• Œufs — 2
• Sucre 175 g.
• Beurre — 110 g.
• Crème 33% — 50 ml.
• Amandes 50 g.
• Farine — 100 g.

Préparation
Séparez les blancs des jaunes, ajoutez le sucre et la crème et faites cuire sur la cuisinière jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse, sans porter à ébullition. Il est important de fouetter constamment la masse. Refroidissez la casserole au bain-marie sans cesser de fouetter. Ajoutez le beurre à la crème, fouettez et mettez au réfrigérateur.

Disques de génoise
Fouettez les blancs en pics fermes et ajoutez le sucre. Faites sécher les amandes dans une poêle sèche, sans les laisser brûler (même une légère odeur de brûlé peut gâcher le goût). Broyez les amandes au blender et ajoutez-les aux blancs, fouettez le mélange pendant 2-3 minutes.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez deux disques de 20 cm de diamètre. Faites cuire les deux parties au four à 175°C, au bout de 10 minutes échangez leurs positions. Au bout de 10-12 minutes, saupoudrez les disques cuits de sucre et retournez-les jusqu'à complet refroidissement. Retirez le papier sulfurisé, étalez de la crème sur le premier disque, placez le second par-dessus. Recouvrez tout le gâteau de crème, y compris les côtés, et décorez avec des amandes effilées. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

Pain

Ingrédients :

• Farine — 250 g.
• Levure chimique — 1 sachet
• Œufs — 4
• Huile d'olive — 120 ml.
• Eau — 125 ml.
• Sésame (décoration).

Mélangez les ingrédients secs avec les liquides et combinez. À l'aide d'un fouet, éliminez les grumeaux et laissez reposer 15 minutes. Tapissez le moule de papier sulfurisé, versez la pâte. Saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire le pain à 200°C pendant 50 minutes.

Cake

Pâte :

• poudre d'amande — 200 g ;
• beurre fondu — 120 g ;
• sucre — 150 g ;
• œufs — 2 ;
• jaunes d'œufs — 2 ;
• levure chimique — 0,5 c. à c. ;
• sel — 0,5 c. à c.

Glaçage :

• chocolat — 40 g ;
• beurre (ramolli) — 25 g ;
• amandes effilées (pour la décoration).

Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Battez le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajoutez le sucre et continuez à battre pendant 2 minutes. Dans un récipient séparé, séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les au beurre tout en continuant de battre. Au bout d'une minute, ajoutez les œufs entiers et battez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez la farine, la levure, le sel et mélangez soigneusement.

Tapissez le moule de papier sulfurisé (fond et bords). Dans un moule préchauffé à 170°C, faites cuire le gâteau pendant environ une heure.

Pour vérifier la cuisson, plantez une brochette en bois au centre. La brochette doit ressortir sèche. Laissez le gâteau refroidir complètement et démoulez-le. Pour le glaçage au chocolat, faites fondre le chocolat, mélangez-le avec le beurre et versez sur le gâteau. Décorez avec des amandes effilées (coupez finement les amandes).

Crêpes

Pour préparer la pâte à crêpes, prenez :

• œufs — 2 ;
• lait tiède — 150 ml ;
• eau tiède 300 ml ;
• farine — 350 g ;
• huile végétale — 50 mg ;
• sucre — 60 g ;
• levure chimique — 0,5 sachet ;

Préparation
Mélangez les ingrédients secs séparément des liquides puis combinez. Battez la pâte jusqu'à consistance lisse et laissez reposer 15 à 20 minutes. Huilez et faites chauffer la poêle. Remuez la pâte reposée une fois de plus et versez-la dans la poêle à l'aide d'une petite louche. Chaque côté nécessite environ 1 à 2 minutes.

Tarte

Pâte :

1. sel — 1 c. à café
2. sucre — 1 c. à s. bombée ;
3. beurre — 100 g ;
4. œuf — 1 ;
5. liquide froid (lait ou eau) — 30 ml.

Garniture :

• rhum ou liqueur — 50 ml ;
• farine — 25 g ;
• raisins secs 25 g ;
• graines de pavot — 300 g ;
• sucre — 180 g;
• beurre — 50 g
• vanilline — 1 sachet ;
• jaune d'œuf — 1 pièce ;
• blancs d'œufs — 2

Préparation :

1. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez le beurre ramolli et l'œuf. Versez le liquide froid en mince filet et pétrissez la pâte. Couvrez la boule de pâte de film alimentaire ou placez-la dans un sac plastique pour la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Pour la garniture, mixez les graines de pavot au blender pour qu'elles libèrent leur saveur. Ensuite, incorporez le sucre, le sucre glace et la vanilline. Ajoutez le beurre fondu et les raisins secs trempés dans le rhum au mélange. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les progressivement à la garniture.
3. Divisez la pâte refroidie en 2 parts égales et étalez les pâtons en cercles de 1 cm d'épaisseur. Tapissez le moule de papier sulfurisé. Placez le premier disque au fond, étalez la garniture par-dessus et couvrez avec le second disque.
4. Badigeonnez la tarte de jaune d'œuf et faites cuire 30 à 35 minutes à 190°C.

Biscuit «La Joconde»

Ingrédients principaux :

• poudre d'amande — 150 g ;
• beurre (clarifié) — 40 g;
• œuf — 4 pièces;
• blancs d'œufs — 4 pièces;
• sucre — 4 c. à s.

Le four doit être préchauffé à 180°C à l'avance.

Dans un batteur, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse (environ 10 minutes) et ajoutez la farine préalablement tamisée. Il est important de mélanger délicatement la masse avec une spatule en silicone de bas en haut. Dans un récipient séparé, fouettez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à des pics fermes et incorporez-les progressivement à la pâte. Versez l'huile et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Pour la cuisson, vous pouvez utiliser n'importe quel moule : en silicone ou à charnière sans fond. Tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé et versez la pâte. Le biscuit cuit pendant 20 à 30 minutes. N'ouvrez pas le couvercle pendant environ 15 minutes pour éviter que le gâteau ne retombe. Vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette en bois (en la piquant dans le biscuit, elle doit ressortir sèche et sans pâte collée).

Sortez le «Joconde» du four et laissez-le reposer 5 à 7 minutes, puis démoulez-le (passez un couteau autour des bords), retirez le moule et laissez refroidir complètement. Enveloppez la pâtisserie de film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur toute une nuit.

Syrniki

Pour préparer les syrniki aux amandes, il vous faudra :

• œufs — 2 ;
• fromage blanc — 500 g;
• sel — 1 c. à c. rase;
• huile végétale — 4 c. à s.;
• sucre — 1 c. à s. bombée ;
• farine d’amande — 250 g.

Dans un récipient peu profond, mélangez l'œuf, le fromage blanc et l'huile. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs. Incorporez les deux mélanges et pétrissez la pâte. Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, préparez un bol d'eau froide pour vos mains, graissez une poêle d'huile et faites-la chauffer.

Mouillez-vous les mains et formez les syrniki (en forme de palets), roulez-les dans la farine, secouez l'excédent et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 6 minutes. Servez les syrniki avec de la crème fraîche et des baies.

Gaufres

Ingrédients nécessaires :

• beurre — 60 g;
• œuf — 1 unité ;
• poudre d'amande — 75 g (il pourrait en falloir plus);
• sucre en poudre — 50 g;
• fromage blanc (en grains) — 85 g;
• fromage frais — 50 g.

Préparation :

1. Dans un récipient peu profond, écrasez le fromage blanc, ajoutez le sucre, le fromage frais et incorporez le beurre, mélangez soigneusement, ajoutez l'œuf et la poudre d'amande. La pâte a la consistance d'une crème épaisse. La masse n'est pas homogène (si vous le souhaitez, mixez-la au blender).
2. Faites chauffer le gaufrier. À l'aide d'un pinceau, graissez la surface d'huile végétale. Répartissez uniformément la pâte dans le gaufrier électrique et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée (environ 2 à 3 minutes de chaque côté). Servez les gaufres aux amandes avec de la confiture, de la crème et des baies fraîches.

Par quoi remplacer la farine d'amande en pâtisserie

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la poudre d'amande, vous pouvez la remplacer par de la farine de blé. Cependant, la consistance et l'arôme du plat final seront très différents.

Si l'arôme de noix est indispensable dans vos préparations, vous pouvez ajouter à la pâte :

• de l'huile d'amande et de noix;
• de la liqueur d'amande (Amaretto) ou Disaronno;
• de l'extrait de vanille;
• des noix moulues (1:2, où 1 représente la part de noix, 2 la farine de blé).

Ces ingrédients rapprocheront l'arôme de la pâtisserie de l'original, tout en conservant la tendreté et la douceur propres à la poudre d'amande.

Photo de farine d'amande