Farine de potiron : propriétés bénéfiques et contre-indications

Les graines de potiron font partie des aliments les plus sains. Elles possèdent de nombreuses propriétés médicinales. Mais leur champ d'application a longtemps été limité : on les consommait crues ou séchées, ou bien on en extrayait de l'huile. Ces dernières années, un nouveau produit issu de leur transformation est apparu, qui possède toutes les propriétés bénéfiques des graines : la farine de potiron. Aujourd'hui, elle est de plus en plus utilisée en cuisine et en cosmétologie.

Qu'est-ce qui est le plus sain : la farine de potiron ou la farine de blé ?

On ne peut pas répondre de manière catégorique. D'un côté, la farine de blé a un apport calorique plus élevé – 342 kcal pour 100 g, contre environ 305 kcal pour la farine de potiron. En même temps, la farine de blé contient plus de protéines et a une valeur nutritionnelle plus élevée.

D'autre part, la farine de blé contient la protéine de gluten, qui peut provoquer une maladie comme la maladie cœliaque. La farine de potiron ne contient pas de gluten, elle convient donc aux personnes souffrant de cette maladie. Par ailleurs, elle contient de nombreux oligo-éléments. Les diététiciens conseillent souvent de mélanger les deux types de farine pour en tirer le maximum de bienfaits.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de la farine de potiron est assez élevée – environ 305 kcal pour 100 g. Mais sa composition chimique unique la rend incroyablement bénéfique.

La farine de potiron contient les composants suivants :

1. L'acide ascorbique, qui renforce l'immunité.
2. Les caroténoïdes, qui ont un effet bénéfique sur la vision.
3. Les vitamines du groupe B, dont l'acide folique.
4. Les précieux acides gras oméga-3, nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
5. Un riche ensemble de minéraux, dont le phosphore, le sélénium et le zinc (elle est considérée comme la championne pour sa teneur en zinc, car seul le sésame en contient davantage).

Il convient également de noter que 60 g de farine de potiron contiennent du phosphore et du magnésium en quantité suffisante pour couvrir les besoins quotidiens d'un adulte.

La farine de potiron est riche en flavonoïdes et contient plusieurs dizaines d'acides aminés, ce qui en fait un produit diététique précieux.

En quoi la farine de potiron est-elle bénéfique ?

Bienfaits généraux

La farine de potiron contient de nombreuses substances bénéfiques, grâce auxquelles elle peut être utilisée pour :

• pour normaliser la digestion ;
• renforcer l'immunité naturelle ;
• améliorer la fonction cardiovasculaire ;
• traiter les helminthiases ;
• perdre du poids et prévenir le diabète sucré.

La farine de potiron aide également à améliorer considérablement l'état de la peau, des cheveux et des ongles grâce à sa teneur élevée en vitamines et en zinc.

Pour les femmes

Pour les femmes, la farine de citrouille est avant tout un produit de beauté, car elle aide à traiter les problèmes de peau et favorise le rajeunissement de l'organisme. Mais ce produit est également important pour normaliser l'équilibre hormonal. Il est particulièrement utile pendant la ménopause, car il permet d'éviter les complications et les symptômes désagréables qui y sont liés, et de prévenir la détérioration de l'activité cardiovasculaire associée à cette période.

Pour les hommes

Pour les hommes, ce produit est intéressant car il contient beaucoup de zinc. Cela permet de se débarrasser des maladies inflammatoires de la prostate et, d'une manière générale, a un bon effet sur la fonction érectile et l'état des organes du système reproducteur.

Pendant la grossesse

Pour les futures mamans, ce produit est important car il permet de prévenir différentes formes d'anémie – de nombreuses femmes enceintes rencontrent ce problème, car la plupart des vitamines et minéraux sont utilisés par l'organisme pour le développement du fœtus. De plus, la farine de citrouille permet de se débarrasser des œdèmes et aide à réguler le poids, ce qui est également très important pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Il existe des études qui montrent que les substances contenues dans la farine de citrouille permettent d'améliorer l'état psycho-émotionnel. Pour les jeunes mamans, c'est important car cela aide à prévenir la dépression post-partum. De plus, la consommation de farine de citrouille aide à perdre les kilos superflus pris pendant la grossesse, ainsi qu'à remettre en ordre la peau et les cheveux.

Pour les enfants

Pour les enfants, la farine de citrouille est bénéfique car elle contient de nombreuses vitamines nécessaires au développement normal de l'organisme. De plus, elle est sans gluten, et de nombreux enfants modernes souffrent, sinon d'intolérance, du moins d'une sensibilité excessive à cette protéine. La farine de citrouille peut être introduite dans l'alimentation des enfants après un an, en l'ajoutant petit à petit aux céréales.

Pour la perte de poids

La farine de citrouille en elle-même n'est pas un produit brûle-graisse. Mais elle aide à réguler le métabolisme, ce qui entraîne une réduction des dépôts graisseux. De plus, elle permet de normaliser les processus digestifs, ce qui aide à éliminer les toxines.

Certains diététiciens conseillent de suivre un régime de trois semaines pendant lequel un repas est remplacé par un cocktail à base de produits laitiers fermentés et de farine de citrouille. Les autres repas doivent simplement respecter les règles d'une alimentation saine, c'est-à-dire qu'il faudra renoncer aux aliments frits et gras, à l'alcool, aux sodas sucrés et aux viennoiseries.

Le schéma de prise du cocktail sera le suivant :

1. Pendant la première semaine, au petit-déjeuner, il faut boire un demi-verre de cocktail à base de 100 ml de yaourt ou de kéfir allégé, mélangé avec 1,5 cuillère à café de farine de citrouille.
2. Pendant la deuxième semaine, le petit-déjeuner sera plus copieux – déjà 3 cuillères à café de farine de citrouille pour 100 ml de kéfir ou de yaourt allégé.
3. Pendant la troisième semaine, le volume de la portion matinale augmente – soit 4 cuillères à café de farine pour 150 ml de kéfir ou de yaourt.

Durant cette période, vous pouvez perdre 5 à 7 kg de poids superflu. Cela peut vous sembler peu impressionnant, mais le résultat sera stable et le poids perdu ne reviendra pas avant longtemps, surtout si vous buvez périodiquement ce cocktail pour nettoyer l'organisme. De plus, la perte de poids se fait de la manière la plus sûre possible pour le corps.

Comment consommer la farine de potiron à des fins thérapeutiques

La composition unique de la farine de courge en fait un excellent remède thérapeutique. Elle est rarement utilisée comme médicament indépendant, mais fait partie intégrante d'une thérapie complexe. Parmi ses avantages, entre autres, elle peut être combinée avec n'importe quel plat sans perdre ses propriétés bénéfiques. De plus, elle peut être prise en combinaison avec tout médicament. Parfois, elle est prescrite comme mesure préventive lorsqu'il faut prendre de nombreux médicaments différents. Dans de tels cas, la farine de courge permet de réduire la charge supplémentaire sur le foie et agit comme un hépatoprotecteur.

Il est très difficile de manger une cuillerée de farine de courge simplement comme ça, à sec. C'est pourquoi il est recommandé de l'ajouter aux produits laitiers fermentés à raison de 1 à 2 cuillères à café pour 100 ml de kéfir ou de yaourt. Ce remède peut être pris au maximum deux fois par jour. La durée du traitement est d'un mois, après quoi il est recommandé de faire une pause. Au total, vous pouvez suivre 3 à 4 cures de ce type par an.

Utilisation en cosmétologie

La farine de courge obtenue à partir de la chair de ce fruit est recommandée pour une utilisation en cosmétologie domestique. Elle contient des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique, ainsi que du zinc, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, ce qui rend ce produit incroyablement utile dans la lutte contre l'acné. Par ailleurs, la farine de courge contient des composants tels que la méthionine et la lysine. Ce sont des acides aminés qui stimulent la production de collagène – une protéine responsable de la jeunesse et de l'élasticité de la peau. Par conséquent, les produits à base de farine de courge ont également un effet rajeunissant.

Par exemple, vous pouvez préparer les masques suivants :

1. Pour la peau sèche. Prenez 2 cuillères à soupe de farine de courge à partir de graines, mélangez avec 1 cuillère à soupe de kéfir ou de crème sure, la même quantité de miel de fleurs et de jus de citron. Appliquez le mélange sur la peau nettoyée du visage pendant 15 minutes, puis rincez soigneusement. La composition a un léger effet blanchissant. Elle a également un effet cicatrisant, c'est pourquoi on l'applique parfois uniquement sur les zones touchées.
2. Masque anti-pigmentation. Mélangez la farine de courge avec de l'eau chaude pour obtenir une préparation de consistance très liquide (comme un lait cosmétique). Ajoutez-y du jus de courge ou du jus de citron fraîchement pressé et appliquez sur les zones de pigmentation à la place d'une lotion.
3. Masque rajeunissant. Il faut environ 20 g de farine infusée dans une petite quantité d'eau bouillante de sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis maintenir à feu doux jusqu'à épaississement, puis éteindre et attendre que cela refroidisse. Pendant ce temps, nettoyer la peau avec un mélange d'huile d'olive et de jus de citron, puis appliquer le masque de citrouille et après 15 minutes, le rincer à l'eau tiède.

De manière similaire, la farine de citrouille est utilisée pour les soins des mains et des cuticules. On peut la combiner avec diverses huiles.

La farine de citrouille est également ajoutée aux masques capillaires prêts à l'emploi pour apaiser l'inflammation du cuir chevelu et se débarrasser de la séborrhée.

Méfaits et contre-indications

Bien que dans l'ensemble, la farine de citrouille soit bénéfique et ne provoque pas d'allergies, son intolérance individuelle ne peut être exclue. Lors de l'intégration de ce produit dans l'alimentation, il est toujours conseillé d'observer la réaction du corps pendant quelques jours avant de commencer une utilisation régulière.

Il n'est pas recommandé de prendre de la farine de citrouille en quantité supérieure à 4-5 cuillères à café par jour, car cela pourrait provoquer des troubles digestifs, des diarrhées ou de la constipation selon la tendance du corps. En cas de syndrome du côlon irritable, une telle quantité de fibres peut provoquer des flatulences.

Comment conserver la farine de potiron

On conserve ce produit exactement comme toute autre farine, c'est-à-dire en le protégeant de l'humidité et de la lumière directe du soleil. Si la farine est placée là où elle est constamment exposée à la lumière du soleil, son odeur changera et deviendra légèrement rance. Ses qualités gustatives seront également altérées dans ce cas.

L'option optimale est de conserver la farine dans un endroit sombre et sec à température ambiante. De nombreux fabricants la produisent dans un emballage hermétique avec une fermeture spéciale. Si la farine est consommée rapidement, on peut la laisser dans cet emballage. Sinon, il est préférable de la verser dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé.

Comment faire de la farine de potiron maison

La farine de citrouille est proposée par des sociétés commerciales spécialisées dans les produits biologiques. Malgré toutes ses qualités positives, cette farine présente un inconvénient majeur : son coût élevé. Mais on peut aussi préparer ce produit à la maison. Cela est particulièrement pertinent pour les personnes qui cultivent elles-mêmes des citrouilles, car dans ce cas, elles peuvent être totalement sûres de la qualité de la matière première.

À partir des graines

Comme déjà mentionné, la farine de courge est le plus souvent préparée à partir des graines. Mais il est loin d'être possible d'obtenir de chaque courge des graines adaptées à la production de farine. La pratique montre que les meilleurs résultats sont obtenus avec les variétés à gros fruits. Il convient de privilégier les variétés à écorce dure. Dans certains pays, des courges à graines nues, également appelées variétés sans tégument, ont même été spécialement développées. Par exemple, il s'agit de variétés telles que Guérakl ou Golosemiannaïa 14 (sélection de la station Gribovskaïa). Chez ces variétés, les graines n'ont pratiquement pas de coque, mais sont recouvertes seulement d'une fine pellicule, ce qui facilite leur transformation et permet d'obtenir une farine aux propriétés améliorées. Elle pourra facilement être utilisée pour la cuisson du pain, des cakes ou des crêpes.

Mais si l'on ne dispose pas de ces variétés de courges, on peut se contenter des variétés ordinaires. Il faut simplement comprendre que le rendement en farine sera faible, car la quantité de graines contenues dans les fruits n'est pas très élevée. Par exemple, si le poids du légume est de 3 à 4 kg, on obtiendra en moyenne environ 100 g de farine à partir de ses graines. Ainsi, on peut dans tous les cas la considérer comme un produit de qualité supérieure.

Ainsi, pour obtenir la farine, le fruit est soigneusement lavé, puis essuyé avec un tissu. L'étape de nettoyage est très importante car les graines ne subissent pas de traitement thermique.

Ensuite, on coupe la courge, on extrait les graines en essayant de les débarrasser immédiatement de la pulpe qui adhère. Après cela, on les étale en une seule couche sur du papier propre (en aucun cas sur du papier journal), puis on les sèche naturellement. S'il y a des animaux domestiques ou de jeunes enfants à la maison, il est préférable de disposer les graines sur une étagère inaccessible.

Il n'est pas recommandé de peler les graines. En effet, sous la coque se trouve une pellicule verte qui contient une substance, la cucurbitacine, qui, selon les études, aide à lutter contre les tumeurs malignes.

À l'étape suivante, les graines séchées sont moulues dans un moulin à café ou un moulin à grains spécial. À chaque fois, on met une quantité telle que la lame puisse se déplacer librement. Lors du premier traitement, la lame brisera les graines en gros morceaux. La graine elle-même se désintègre plus rapidement que l'enveloppe. À toutes les étapes suivantes, la coque sera également broyée, mais au moment où la graine se transforme en poudre, ses particules seront toujours plus grosses que le reste de la farine. Ainsi, à l'étape finale, le produit obtenu est obligatoirement tamisé pour éliminer le son.

À partir de la pulpe

On peut également préparer de la farine à partir de la pulpe séchée de courge. Cependant, il s'agit plutôt d'une simple poudre vitaminée, car elle ne contiendra pas autant de protéines et d'acides gras. En revanche, elle contiendra davantage de caroténoïdes, qui ont une action antioxydante marquée. Et bien que cette farine ne convienne pas à la pâtisserie, elle pourra être ajoutée à des cocktails, smoothies, sauces, soupes et ragoûts de légumes – à des fins diététiques et thérapeutiques.

Pour préparer cette farine, on prend obligatoirement un potiron bien mûr, on vérifie qu'il n'est pas abîmé. Ensuite, on le lave soigneusement, on le pèle et on retire les graines. La chair est râpée grossièrement, mais on peut aussi la couper en petits dés. On la fait ensuite sécher au four ou dans un déshydrateur domestique, car un séchage naturel prendrait trop de temps. La masse séchée est moulue dans un mixeur ou un moulin jusqu'à obtenir une poudre qui aura une belle teinte jaune ou orange.

Que peut-on préparer avec de la farine de potiron : recettes

Bien que ce produit soit apparu en grande quantité relativement récemment, les cuisiniers ont appris à utiliser la farine de potiron dans une grande variété de plats. Contrairement au blé, elle a une saveur agréable caractéristique. Et les pâtisseries préparées avec sont considérées comme plus moelleuses et parfumées. Cependant, la farine de potiron n'est pas uniquement utilisée pour les produits de boulangerie, mais aussi comme épaississant pour les soupes et les sauces. On peut la combiner avec divers ingrédients. Par exemple, pour la pâtisserie, la farine de potiron est souvent mélangée avec de la farine de blé, de seigle ou d'avoine. On la combine également avec des graines de lin ou de sésame, des cerneaux de noix, etc.

Vous pouvez essayer les recettes suivantes.

Gratin au fromage blanc et au potiron

Pour sa préparation, pour 500 g de fromage blanc maigre, il faut un verre de farine de potiron (200 g), des raisins secs ou d'autres fruits secs, du sucre selon votre goût, 2 à 3 œufs de poule (on peut en mettre plus s'ils sont petits).

Commencez par écraser le fromage blanc avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une masse homogène, puis ajoutez les raisins secs ou les fruits secs hachés et mélangez soigneusement. Battez les œufs séparément, puis versez-les dans la préparation et mélangez à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille ou de cannelle à cette pâte. Beurrez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé. Il est recommandé d'utiliser de l'huile de maïs ou de lin, de préférence non raffinée, pour que le gratin soit plus parfumé. Répartissez la pâte dans le moule, badigeonnez-la de jaune d'œuf battu ou de crème fraîche. Faites cuire au four à 250 degrés. La masse est dense, mais elle cuit en environ 15 à 20 minutes.

Biscuits à la farine de potiron

Pour que les biscuits conservent mieux leur forme, il est recommandé de mélanger la farine de potiron avec de la farine de blé dans un rapport de 1:2. Les biscuits conservent néanmoins leurs propriétés bénéfiques, mais contiendront moins de gluten que les biscuits ordinaires. Ils sont également assez beaux et moelleux, et restent frais plusieurs jours.

Pour un verre de mélange de farine de citrouille et de farine de blé, il faudra 100 g de beurre et 5 cuillères à soupe de sucre. Le beurre est chauffé jusqu'à ce qu'il devienne liquide, puis on ajoute le sucre et on mélange bien jusqu'à dissolution, puis on mélange avec la farine. Si nécessaire, la pâte peut être rendue moins dense en ajoutant du lait. Pour que les biscuits soient moelleux, on utilise soit de la levure chimique, soit du bicarbonate. Pour leur donner un parfum agréable, on ajoute du zeste de citron. La pâte prête est étalée au rouleau et on découpe des biscuits à l'aide d'emporte-pièces. Les formes obtenues sont cuites sur une plaque (sur du papier sulfurisé ou sur une surface beurrée).

Gâteau traditionnel

Pour ce plat, il n'y aura besoin que de farine de citrouille – 0,5 kg pour 1 verre de sucre et 5 œufs. Pour que le gâteau soit plus parfumé, on utilise un peu de rhum ou d'essence aromatique. Pour le moelleux, il faudra de la levure chimique ou du bicarbonate.

Les blancs d'œufs sont battus avec un verre de sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Les jaunes sont écrasés avec quelques cuillères de sucre, de la vanille et de la cannelle. Pendant ce temps, la farine est tamisée pour la rendre plus légère (et la pâte plus aérée), on ajoute la levure, puis on verse les jaunes battus avec le sucre, le rhum et on mélange. Lorsque la masse est prête, on verse les blancs battus. Mais cette fois, il ne faut pas trop mélanger. Cette masse inégalement recouverte de blancs est répartie dans un moule et placée dans un four préchauffé à 80 degrés. À cette température, le gâteau est cuit pendant 20 minutes, puis on vérifie son état. Une teinte dorée est le signe caractéristique que le plat est prêt. Lorsque le gâteau a refroidi, on le nappe de glaçage à la noix de coco ou au chocolat.

Bien sûr, la pâtisserie à base de farine de citrouille ne peut être qualifiée de diététique que de manière conditionnelle, car elle contient quand même du sucre, il faut donc faire preuve de modération lors de sa consommation.

La farine de citrouille elle-même est souvent utilisée pour réduire l'apport calorique des plats traditionnels. Par exemple, on y pane des préparations à base de viande hachée. La farine de pulpe de citrouille peut être saupoudrée dans des céréales complètes lors de la cuisson – cela donnera un complément vitaminé qui apportera une belle couleur au plat.

Faits intéressants sur le potiron

Le fait que la citrouille possède des propriétés curatives était connu dès l'Antiquité. En témoignent tant les découvertes archéologiques que la mention de la citrouille dans de nombreux mythes anciens d'Égypte et des peuples d'Eurasie. Au Moyen Âge, les Européens ne connaissaient pas encore l'huile de tournesol – le tournesol a été importé bien plus tard du Nouveau Monde. Mais ils savaient extraire l'huile des graines de citrouille, souvent appelée or noir en raison de sa couleur, de son coût et de ses propriétés bénéfiques. C'est à cette époque qu'on a commencé à transformer les résidus de grains issus du pressage en farine.

Dès la Renaissance, lorsque de nouvelles routes commerciales vers l'Asie ont été ouvertes, la citrouille a atteint les pays de l'Extrême-Orient – Chine, Japon, Inde. C'est là que l'on cultive aujourd'hui le plus de citrouilles pour leurs graines. Et la farine de citrouille est l'un des compléments alimentaires les plus populaires précisément dans cette région.

Photo de farine de citrouille