Farine d'avoine : propriétés bénéfiques et utilisation

Aujourd'hui, l'adoption d'un mode de vie sain et l'utilisation d'aliments diététiques, bénéfiques pour l'organisme et ne contenant pas un excès de calories, deviennent de plus en plus pertinentes. C'est pourquoi l'intérêt pour la farine d'avoine, qui est l'un des aliments les plus bénéfiques pour l'alimentation diététique, augmente. Les pâtisseries préparées avec de la farine d'avoine sont plus moelleuses et moins caloriques. Ce produit est également utilisé pour la confection de masques cosmétiques qui améliorent l'état de la peau et des cheveux.

Types de farine d'avoine

L'industrie agroalimentaire moderne produit plusieurs types de farine d'avoine :

1. La farine d'avoine germée. C'est un produit traditionnel de transformation de l'avoine. Pour sa production, on utilise des grains d'avoine germés préalablement séchés.
2. La farine d'avoine classique, fabriquée à partir de la partie tendre du grain.
3. La farine complète, pour laquelle le grain est utilisé avec l'enveloppe.

En diététique, la farine d'avoine torréfiée (tolokno) et la variété complète sont considérées comme les plus bénéfiques.

Il est intéressant de noter que les différences dans le processus de production lui-même sont minimes. Partout, le grain subit un traitement thermique (étuvage), au cours duquel se produit une dextrinisation partielle de l'amidon. C'est grâce à cela que la farine d'avoine est bien assimilée par l'organisme. De plus, le traitement thermique tue les micro-organismes pathogènes.

En quoi la farine d'avoine diffère-t-elle de la farine de blé

La farine d'avoine contient environ 3 à 4 fois moins de gluten que la farine de blé. À une époque, on la présentait comme ne contenant pas de gluten, mais en réalité, cette affirmation n'est pas tout à fait correcte. Contrairement au blé, qui contient du gluten, l'avoine contient une autre substance, l'avénine.

C'est la principale protéine de cette céréale (jusqu'à 80%). D'ailleurs, c'est grâce à l'avénine que la farine d'avoine et les flocons d'avoine ont un effet tonique sur l'organisme. Le problème est que l'avénine contient 25 % d'acide glutamique, ce qui signifie qu'elle agit sur les intestins de la même manière que le gluten. Et bien que l'avoine soit souvent recommandée aux personnes suivant un régime sans gluten, cela ne concerne que les flocons et la farine qui ont subi un traitement spécial et qui portent une mention correspondante.

Une autre différence entre la farine d'avoine et la farine de blé est qu'elle contient du silicium bénéfique pour l'organisme, qui est absent dans les autres types de farine.

En quoi le tolokno (farine d'avoine grillée) diffère-t-il de la farine d'avoine ordinaire

Compte tenu de ce qui précède, la principale différence entre la farine de grains germés et la farine ordinaire réside dans la matière première. Grâce à l'utilisation de grains germés, elle contient des enveloppes germinales et de son broyées, ce qui lui confère une teneur plus élevée en vitamines et minéraux. Alors que la farine ordinaire est fabriquée à partir de grains classiques et contient moins de vitamines et de minéraux. Quant à leur valeur énergétique, elle est à peu près similaire.

Quelle farine est meilleure : la farine de riz ou la farine d'avoine

Il n'est pas possible de répondre à cette question de manière catégorique. La farine de riz comme la farine d'avoine sont considérées comme des aliments diététiques. Pour une personne en bonne santé, la différence sera minime. Cependant, pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, c'est-à-dire d'une intolérance au gluten, il existe tout de même une différence. En effet, la farine de riz ne contient pas du tout de gluten, alors que la farine d'avoine contient l'avénine mentionnée ci-dessus, qui peut également entraîner des ballonnements et des troubles digestifs.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de la farine d'avoine est de 369 kcal pour 100 g. Elle contient des protéines, des glucides et des lipides. De plus, elle contient plus de lipides que la farine de blé.

La farine d'avoine est une source d'acides aminés essentiels, notamment la choline et la tyrosine. Cette dernière est un précurseur de la dopamine et de la noradrénaline. Sa carence peut entraîner des états dépressifs. La choline améliore le métabolisme dans tous les tissus, mais a un effet particulièrement bénéfique sur le système nerveux.

La farine d'avoine contient également :

1. Les vitamines du groupe B, qui régulent les processus métaboliques, notamment l'acide folique.
2. Le fer, qui participe à l'hématopoïèse.
3. Le zinc, qui possède des propriétés anti-inflammatoires.
4. Le magnésium, qui a un effet antispasmodique.
5. Le silicium, qui participe à de nombreux processus vitaux et prévient également le vieillissement prématuré de l'organisme.

De par sa composition, la farine d'avoine est bien plus saine que la farine de blé. C'est pourquoi elle est recommandée par les diététiciens.

En quoi la farine d'avoine est-elle bénéfique

Bienfaits généraux

La farine d'avoine possède les propriétés suivantes :

1. Elle réduit le risque de développer des cancers.
2. Elle réduit le taux de « mauvais » cholestérol, empêchant ainsi la formation de plaques qui peuvent causer des maladies cardiovasculaires.
3. Elle a un effet bénéfique sur le fonctionnement du foie et du système hépatobiliaire.
4. Elle améliore les fonctions cognitives grâce à sa teneur en tyrosine et en acide folique.
5. Elle normalise l'état de la peau et des cheveux.
6. Elle aide à perdre du poids.

La farine d'avoine peut être utilisée pour préparer divers plats, il est donc très facile de l'inclure dans votre alimentation.

Pour les femmes

Comme on le sait, les femmes souffrent plus souvent que les hommes de maladies de la glande thyroïde. La farine d'avoine contient l'acide aminé tyrosine, qui a un effet bénéfique sur l'état de cet organe. Lorsque des atomes d'iode se lient à la tyrosine dans l'organisme, les hormones thyroïdiennes commencent à être produites. Ainsi, la farine d'avoine est utile comme prévention de l'hypothyroïdie. La tyrosine régule également la fonction des glandes surrénales.

Ce produit permet également de normaliser la pression artérielle et le fonctionnement du système nerveux central, y compris de supprimer l'anxiété et l'irritabilité.

Pour les hommes

Il est à noter que 200 g de farine d'avoine contiennent 96 % des besoins quotidiens totaux de l'organisme en manganèse. Cet élément, avec le zinc, est un minéral essentiel pour l'homme, car il aide à normaliser le fonctionnement du système reproducteur et augmente la résistance au stress.

La farine d'avoine contient également du phosphore, nécessaire au maintien d'un métabolisme normal et à l'amélioration des fonctions cognitives. Elle contient du molybdène et des fibres, dont la consommation réduit le taux de cholestérol dans le sang et prévient les maladies du système cardiovasculaire.

Pendant la grossesse

Dans l'alimentation des futures mères, la farine d'avoine peut tout à fait remplacer la farine de blé. Elle fournira à l'organisme tous les minéraux et vitamines bénéfiques, particulièrement importants pendant la période d'attente de l'enfant, aidera à atténuer les fluctuations hormonales en début de grossesse et renforcera le tissu osseux.

Bien sûr, cela ne signifie pas qu'il faut manger le plus possible de crêpes et de galettes à base de farine d'avoine. C'est tout de même un produit assez calorique, et le surpoids pendant la grossesse peut provoquer non seulement des problèmes du système cardiovasculaire, mais aussi des difficultés lors de l'accouchement liées à l'augmentation du poids du fœtus. Cependant, si l'on consomme de la farine d'avoine en petites quantités, par exemple en l'ajoutant à des smoothies au lait fermenté pour une collation, elle aidera au contraire à maintenir un poids normal.

Pendant l'allaitement

Bien que la farine d'avoine ne contienne pas de gluten mais une autre protéine, l'avénine, il faut l'introduire avec précaution dans l'alimentation d'une mère qui allaite. En effet, l'enfant peut y réagir de la même manière qu'à la farine de blé, c'est-à-dire par des douleurs abdominales, des flatulences, etc. C'est pourquoi on inclut la farine d'avoine dans l'alimentation avec prudence, tout en observant la réaction de l'enfant.

Pour les enfants

Pour les enfants, la farine d'avoine est globalement très bénéfique, car elle contient de nombreuses vitamines et minéraux, ainsi que de la tyrosine, qui améliore l'activité mentale et aide à fournir au corps vigueur et énergie pour toute la journée. Les flocons d'avoine sont importants pour la bonne formation du système cardiovasculaire, le renforcement des muscles et de l'appareil locomoteur, et l'augmentation de l'immunité naturelle. C'est pourquoi la bouillie de farine d'avoine est une excellente option de petit-déjeuner pour un enfant. Mais on ne peut la donner activement qu'aux enfants ayant atteint l'âge de 1 an. Avant cela, la farine d'avoine est introduite progressivement dans l'alimentation afin de pouvoir surveiller la réaction. Si le bébé présente des symptômes de la maladie cœliaque, il faudra immédiatement arrêter les flocons d'avoine.

Il est très important de respecter l'ordre de la diversification alimentaire. On commence toujours par le riz, le sarrasin et le maïs, qui ne contiennent pas de gluten. Ce n'est qu'après cela que l'on peut commencer à donner à l'enfant de la bouillie de farine d'avoine. On la prépare de la manière suivante : porter à ébullition 100 ml d'eau, y ajouter 1 cuillère à soupe de farine d'avoine et bien mélanger. Laisser mijoter la bouillie à feu doux pendant 5 minutes.

Si l'enfant a bien réagi à ce produit, après un certain temps, la quantité de farine d'avoine pourra être doublée.

Pour la perte de poids

La farine d'avoine est bonne pour la perte de poids car elle contient de la tyrosine. Cet acide aminé supprime l'appétit, ce qui permet de réduire les portions et de se débarrasser des kilos superflus.

La farine d'avoine est utile pour la perte de poids pour d'autres raisons également. Grâce à cette composition, les plats préparés avec elle sont absorbés progressivement par l'organisme. Contrairement à d'autres aliments, il n'y a pas de pic soudain de glycémie après les repas. Mais la farine d'avoine aide tout de même parfaitement à satisfaire la faim.

La teneur élevée en fibres solubles, qui aident à éliminer les toxines de l'organisme, stimule le processus de digestion et permet de se débarrasser des kilos superflus. De plus, la farine d'avoine améliore la microflore du côlon, ce qui permet d'obtenir un résultat plus durable et plus stable qu'avec les régimes express. En outre, avec ce régime alimentaire, l'appétit est supprimé et la personne ne ressent pas la faim. Elle supporte mieux les restrictions, tant psychologiquement que physiquement, qu'avec d'autres régimes.

Il existe différentes variantes de régime à base de farine d'avoine. Mais le plus souvent, on en fait de la bouillie ou de la gelée, qui sera décrite ci-dessous. Une portion de ce plat contient environ 25 % de l'apport quotidien recommandé en fibres solubles, de sorte que la bouillie ou la gelée peut être consommée 4 fois par jour, et entre les repas, on peut boire du thé vert ou de l'eau plate.

Une autre option consiste à remplacer uniquement le petit-déjeuner et le dîner par de la bouillie d'avoine, et pour le déjeuner, on peut s'offrir un morceau de blanc de poulet cuit et une salade de légumes. On prépare cette bouillie de la même manière que celle décrite ci-dessus pour les enfants. Ce régime peut être suivi sans danger pour la santé jusqu'à 4 semaines. Pendant cette période, on peut perdre 5 à 7 kg.

On peut également ajouter de la farine d'avoine à des smoothies à base de yaourt nature sans sucre et de fruits frais. Ce plat remplacera alors 4 repas dans le cadre du régime. La durée maximale d'un tel mono-régime est d'une semaine. Pendant cette période, on peut perdre 4 kg.

Kissel de farine d'avoine : bienfaits et inconvénients

Ce plat est considéré comme une excellente option pour ceux qui souffrent de maladies inflammatoires du tractus gastro-intestinal ou qui ont récemment subi une intervention chirurgicale et ont besoin de se rétablir. La gelée d'avoine a des propriétés enveloppantes et aide à fournir à l'organisme les minéraux et vitamines nécessaires. Elle n'a pas de contre-indications, à l'exception de la maladie cœliaque.

Comment préparer une gelée

Pour ce plat, prenez 1 cuillère à soupe de farine, 1 litre d'eau, 5 g de levain de seigle. Versez 0,75 l d'eau sur la farine d'avoine, ajoutez le levain de seigle et laissez reposer toute la nuit. Le matin, mélangez à nouveau soigneusement et filtrez à travers un tamis fin. Portez le liquide obtenu à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Pour éviter que la gelée ne brûle, remuez-la régulièrement.

La farine d'avoine en médecine

Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, la farine d'avoine est utilisée en médecine traditionnelle pour les maladies de l'appareil locomoteur. Par exemple, en cas d'ostéochondrose, il est recommandé de faire une compresse à base de galettes d'avoine. Mélangez à parts égales de la farine d'avoine et de la farine de seigle, pétrissez une pâte avec de l'eau, faites cuire des galettes sans levain et appliquez-les encore chaudes sur la zone problématique.

On utilise aussi la farine d'avoine comme remède contre les épines calcanéennes. Prenez 1 cuillère à café de ce composant et mélangez-le avec la même quantité de miel. On obtient une galette que l'on applique sur le talon affecté, on la fixe avec un pansement, on enfile une chaussette chaude par-dessus et on laisse agir toute la nuit. Le traitement comprend 10 séances.

La farine d'avoine en cosmétologie

Ce produit, grâce à sa teneur élevée en vitamines et minéraux, est largement utilisé en cosmétologie domestique.

Pour le visage

Pour la peau, on peut réaliser les masques suivants à base de farine d'avoine :

1. Nourrissant. Pour 1 cuillère à soupe de farine d'avoine, prenez 1 cuillère à café de miel liquide et la même quantité de crème fraîche. Appliquez ce mélange sur la peau du visage nettoyée pendant 15 à 20 minutes, puis rincez. Ce masque améliore le teint et rend la peau plus douce. Cependant, les personnes à la peau sensible devraient le remplacer par une décoction de camomille pour éviter les irritations.
2. Masque tenseur. Pour 2 cuillères à soupe de farine d'avoine, prenez un blanc d'œuf frais, quelques gouttes d'huile d'amande et de jus de citron. Appliquez le mélange sur la peau et laissez jusqu'à ce que le blanc sèche, puis rincez.
3. Pour les peaux matures et vieillissantes. Pour 1 cuillère à café de farine d'avoine, prenez un jaune d'œuf cru, une cuillère à soupe de miel et autant de jus de fruit fraîchement pressé. Appliquez le masque pendant 15 à 20 minutes, puis rincez.

On ajoute également de la farine d'avoine dans les gommages anti-points noirs.

Pour les cheveux

Comme la farine d'avoine contient beaucoup de vitamines B, qui sont nécessaires à l'épaisseur et à la brillance des cheveux, on peut également l'utiliser pour préparer des cosmétiques maison. Par exemple, on peut réaliser les masques suivants :

1. Pour la croissance des cheveux. Prenez des quantités égales de farine d'avoine et de lait tiède ou d'eau, mélangez et laissez infuser 20 minutes. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d'huile de lin ou d'amande et le contenu d'une capsule de vitamine A. Appliquez sur le cuir chevelu pendant une demi-heure, puis rincez abondamment.
2. Pour les cheveux gras. Comme dans la recette précédente, versez de l'eau tiède sur la farine d'avoine, laissez infuser, puis ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à la pâte obtenue et mélangez bien. Appliquez le masque sur le cuir chevelu pendant une demi-heure, puis rincez.
3. Pour les cheveux secs. Prenez 2 cuillères à soupe de farine d'avoine, autant de lait tiède et 1 cuillère à café d'huile de ricin. Appliquez le mélange pendant 20 minutes exactement, puis rincez avec un shampoing.

On peut également réaliser un nettoyant à base de farine d'avoine. Il s'utilise à la place du shampoing. Prenez de la farine d'avoine et diluez-la avec de l'eau pour obtenir une pâte assez épaisse. Appliquez-la sur le cuir chevelu et les cheveux, puis rincez à l'eau. L'avoine adsorbe les impuretés et l'excès de sébum.

Méfaits et contre-indications

La farine d'avoine n'a pratiquement aucune contre-indication. On peut la consommer en cas de maladies gastro-intestinales. Par exemple, on en prépare une gelée que l'on donne lors des poussées de gastrite et de pancréatite. La seule contre-indication est que les personnes atteintes de la maladie cœliaque ne doivent pas en consommer, car elle provoque chez elles des sensations désagréables liées aux ballonnements, aux flatulences et aux troubles digestifs.

Comment choisir et conserver

Si vous avez la possibilité d'évaluer visuellement la farine, il est impératif de le faire. Elle doit être jaunâtre ou crème, une teinte grisâtre est acceptable. Son goût sera exactement le même que celui des flocons d'avoine, une légère amertume est possible.

Il est préférable d'acheter de la farine conditionnée dans des sacs en papier plutôt qu'en plastique, car elle respire et n'a pas d'odeur de renfermé. Le sachet doit être bien scellé et ne présenter aucun dommage.

La farine d'avoine doit être conservée dans un endroit sec et frais avec un taux d'humidité optimal de 60 à 70 %. Cette farine contient beaucoup de matières grasses, il est donc déconseillé de la conserver plus de trois mois. Il ne faut pas non plus la laisser dans un sac en papier ouvert ; il est préférable de la transférer dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

La farine complète contient beaucoup d'huiles naturelles. Il est préférable de la conserver au réfrigérateur pour qu'elle ne devienne pas rance.

Comment préparer de la farine d'avoine à la maison

Bien que la farine de grains entiers soit considérée comme la plus saine, il est plus simple d'en faire à la maison à partir de flocons d'avoine, en les broyant au préalable dans un moulin à café ou un mixeur. Pour obtenir une mouture uniforme, le bol de l'appareil ne doit être rempli qu'aux deux tiers avec les flocons. Le degré de mouture dépend directement du temps de traitement des flocons. Plus on les broie longtemps, plus la mouture est fine et régulière.

Les cuisinières expérimentées recommandent, avant de broyer les flocons, de les faire sécher dans un four pas trop chaud (environ 70 à 100 degrés) pendant 45 à 60 minutes.

Que peut-on préparer avec de la farine d'avoine : recettes

Avec de la farine d'avoine, on peut préparer non seulement des smoothies ou de la gelée, mais aussi des crêpes, des biscuits, des muffins et de nombreux autres plats délicieux.

Biscuits

Pour les biscuits à l'avoine classiques, il vous faudra 120 g de farine d'avoine et 100 g de farine de blé (de préférence complète), 80 g de beurre, 5 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de miel, une pincée de cannelle moulue, 1 cuillère à café de gingembre en poudre, du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, 50 ml d'eau.

On écrase le beurre ramolli avec le miel, la cannelle, le gingembre et le sucre (la quantité de miel et de sucre peut être réduite si souhaité). À cette base, on ajoute la farine tamisée des deux types déjà mélangée à la levure. Puis on verse l'eau et on pétrit soigneusement la pâte. Elle doit être telle qu'on puisse en former des boules, que l'on dépose ensuite sur une plaque beurrée, en les pressant légèrement. On fait cuire ce dessert à une température de 190-200 degrés pendant 15 minutes.

Crêpes

Pour préparer ce plat, il vous faudra 350 g de farine d'avoine, un verre de farine de blé, 4 œufs, 0,8 L de lait, 80 g de beurre, 20 g de levure fraîche, 2 cuillères à soupe de sucre, du sel selon votre goût.

On fait chauffer le lait, on y délaye la levure avec le sucre. Au bout de 5 à 10 minutes, la levure doit commencer à mousser. Pendant ce temps, on tamise la farine d'avoine et la farine de blé. Ensuite, on verse le lait avec la levure, on mélange soigneusement pour éviter les grumeaux, on couvre avec un couvercle, on enveloppe dans une serviette et on laisse reposer pendant une demi-heure.

Au bout de ce temps, vous battez les œufs en ajoutant un peu de beurre fondu et les mélangez à la pâte levée, puis vous laissez lever à nouveau si vous souhaitez obtenir des pancakes épais. Sinon, vous pouvez cuire immédiatement.

Galettes

Pour 80 g de farine d'avoine, vous prenez la même quantité de farine de blé, 1 verre de lait, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre ou un édulcorant à base de stévia, du bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre, du sel selon votre goût.

Dans un grand récipient, vous tamisez les deux types de farine, ajoutez le bicarbonate. Vous battez l'œuf séparément avec le lait et le beurre, puis vous mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous laissez reposer la pâte 20 à 30 minutes. Vous faites cuire les pancakes sur une poêle antiadhésive préchauffée sans huile, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pain

Pour la pâte, il vous faudra, pour 50 g de farine, 250 g d'eau, 1 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café de sucre, 7 g de levure sèche, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 verres de farine de blé complète.

Dans un récipient préparé, vous mélangez la farine d'avoine et la farine de blé, ajoutez la levure sèche, puis versez le sucre et le sel dissous dans l'eau, ainsi que l'huile. Vous mélangez soigneusement le tout pendant 5 à 7 minutes. Vous obtenez une pâte à levure classique. Pour éviter que sa surface ne sèche, il est recommandé de la couvrir d'un torchon. Elle doit reposer 60 minutes dans un endroit chaud. Au bout de ce temps, le volume de la pâte doit avoir doublé. Vous formez une boule, la placez dans un moule beurré, couvrez d'un torchon et laissez reposer à nouveau au moins une demi-heure.

Avant d'enfourner le pain, vous le badigeonnez à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau et le saupoudrez de flocons d'avoine ou de sésame. Le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes à une température de 200 degrés.

Syrniki

Les syrniki sont un excellent plat pour commencer la journée. Pour les préparer, il vous faudra 200 g de fromage blanc allégé (vous pouvez utiliser du fromage blanc à gros grains, mais vous devrez alors le passer au tamis), 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine d'avoine, 1 cuillère à soupe de semoule, du sucre et de la vanille selon votre goût. Si vous servez les syrniki avec de la confiture ou du sirop d'érable, vous pouvez ne pas ajouter de sucre dans la pâte.

Si vous remarquez que le fromage blanc contient beaucoup de petit-lait, vous devez le presser au préalable, sinon les syrniki perdront leur forme pendant la cuisson. Vous mélangez le fromage blanc avec la semoule, la farine d'avoine, l'œuf et la vanille. Si vous le souhaitez, vous ajoutez du sucre, de la cannelle, des raisins secs.

Vous pouvez préparer les syrniki au four – c'est bien plus sain que de les frire. Vous formez alors des petites galettes avec la masse obtenue, vous les déposez sur une plaque de cuisson et vous les mettez au four préchauffé à 190 degrés pendant 20 minutes. Pour que le dessus des syrniki soit joli, vous pouvez les badigeonner légèrement de kéfir avant.

Vous pouvez aussi frire les syrniki dans une bonne poêle antiadhésive pour ne pas utiliser trop d'huile. Il est alors recommandé de les enrober légèrement de farine et de les garder 5 minutes au réfrigérateur afin qu'ils ne perdent pas leur forme lors de la friture. Vous les faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Muffins

Pour les muffins, vous aurez besoin de 150 g de farine d'avoine, 50 g de farine de blé, 750 ml de kéfir (vous devez le sortir du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit tiède). Prenez également 1 œuf, une poignée de raisins secs, 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, du bicarbonate éteint ou de la levure chimique pour la pâte.

Vous mélangez la farine avec le bicarbonate ou la levure chimique, vous versez le kéfir et vous mélangez soigneusement, puis vous ajoutez le jus de citron. Ensuite, vous ajoutez l'œuf battu, le miel et les raisins secs (n'oubliez pas de les laver au préalable). Vous mélangez soigneusement tous les ingrédients et vous répartissez la pâte obtenue dans des moules individuels. Ne les remplissez pas complètement, mais environ à moitié, car la pâte va encore lever. Vous placez la plaque avec les muffins dans le four préchauffé à 180 °C. Le temps de cuisson est d'environ 30 minutes. Vous pouvez vérifier la cuisson des muffins en les piquant avec un cure-dent. S'il ressort sec, sans morceaux de pâte, ils sont prêts.

Pâte

Avec la farine d'avoine, vous pouvez faire une pâte à pizza. Pour cela, vous aurez besoin de 1 tasse de kéfir allégé, 1 œuf, 100 g de farine d'avoine, 150 g de fromage blanc allégé, et pas plus de 1 cuillère à café de sel.

Vous passez le fromage blanc au tamis pour éliminer les grumeaux, puis vous le mélangez bien avec l'œuf et le kéfir. Vous ajoutez ces ingrédients à la farine d'avoine, puis vous salez la pâte obtenue, vous la pétrissez soigneusement et vous obtenez une galette qui peut servir de base à la pizza.

Par quoi peut-on remplacer la farine d'avoine

Vous pouvez remplacer ce produit par de la farine de riz, qui est tout aussi bénéfique, ou par de la farine de sarrasin (mais celle-ci tient encore moins bien la forme des pâtisseries). En diététique, la farine d'avoine pour les smoothies et les boissons lactées est remplacée par de la farine d'amande.

Pourquoi la farine d'avoine a-t-elle un goût amer

Beaucoup de gens pensent que la présence d'une amertume indique que la farine n'est pas fraîche. En réalité, ce n'est pas tout à fait vrai. Même la farine d'avoine fraîche peut avoir une légère amertume, car elle est inhérente aux grains eux-mêmes et ne disparaît pas après leur première transformation. Mais dans les produits de boulangerie finis, elle n'est plus perceptible. En effet, les substances qui donnent ce goût disparaissent après la cuisson.

Cependant, tout cela concerne la farine du commerce. En revanche, si vous la fabriquez vous-même à la maison à partir de flocons d'avoine, le produit ne sera pas amer.

Si la farine est avariée, on ne ressentira pas une légère amertume, mais un goût rance prononcé. Dans ce cas, aucune cuisson ne pourra y remédier.

Faits intéressants sur l'avoine

1. Pendant longtemps, la bouillie d'avoine a été l'aliment le moins cher. L'avoine coûtait peu, on en nourrissait les chevaux, et les personnes qui mangeaient de la bouillie d'avoine étaient considérées comme trop pauvres. Cependant, au XIXe siècle, les flocons d'avoine sont apparus. La bouillie préparée avec ces flocons était bien meilleure, elle cuisait plus rapidement, et le produit brut était plus facile à transporter sur de longues distances. Ainsi, les flocons ont rapidement intégré le régime alimentaire de pratiquement tout le monde. Par la suite, des études scientifiques ont montré qu'il s'agit non seulement d'un plat savoureux, mais aussi bénéfique. De nombreux mannequins et actrices hollywoodiennes avouent leur amour pour les flocons d'avoine et le muesli. Et nous devrions suivre leur exemple. L'ajout de noix et de fruits secs à la bouillie d'avoine la rend encore plus savoureuse.
2. Cependant, tous les flocons d'avoine ne sont pas bénéfiques. Les flocons instantanés contiennent beaucoup moins de nutriments et plus de calories.
3. Les flocons d'avoine et la farine d'avoine permettent de neutraliser les mauvaises odeurs dans le réfrigérateur : il suffit de laisser une tasse de ce produit toute la nuit pour qu'il absorbe toutes les odeurs désagréables.
4. La farine d'avoine diluée dans du lait froid permet de soulager les démangeaisons et les inflammations liées aux coups de soleil.

Photo de farine d'avoine