Aubergines : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

Les aubergines épicées et tendres ont trouvé une large application en cuisine. On les mijote, les frit, les farcit, on en fait du caviar, des chips et on les marine. Outre leurs excellentes qualités gustatives, le fruit est très bénéfique. Il est presque toujours utilisé dans les menus diététiques, normalise le métabolisme et la digestion, est indiqué pour les personnes souffrant de maladies du système vasculaire et peut même aider à arrêter de fumer, et ce de manière confortable.

En quoi l'aubergine diffère-t-elle de la courgette

Il n'est pas rare de confondre les aubergines avec les courgettes, surtout les jeunes ou les variétés à peau verte. Les fruits se ressemblent assez extérieurement, à l'exception de la couleur et de la texture de la peau. D'un point de vue culinaire, ces légumes sont utilisés dans des recettes similaires, et une question légitime se pose : peut-on les remplacer l'un par l'autre ?

Extérieurement, l'aubergine possède une peau lisse, souvent de couleur foncée. Cependant, les fruits non mûrs ou certaines variétés peuvent avoir une peau verte, mais toujours lisse. À l'intérieur, le fruit a une chair claire avec de nombreuses petites graines disposées de manière aléatoire.

Les courgettes sont allongées, toujours vertes et ont une texture particulière de la peau ; il suffit de passer le doigt pour sentir de nombreuses micro-aspérités. La couche de chair est uniforme sous la peau, et au centre du fruit, les graines sont regroupées. On peut facilement les retirer si nécessaire.

Les deux légumes sont largement utilisés en cuisine, parfois ensemble ou dans des recettes similaires. Cependant, ils ont une composition et des propriétés bénéfiques différentes, et diffèrent par leur goût et leur arôme. Ainsi, l'aubergine est riche en potassium, silicium, phosphore, vitamines B5, B6, B9 et PP. Elle contient une substance particulière, la nasunine, qui protège les cellules de la destruction et est particulièrement bénéfique pour le cerveau. La courgette contient un peu moins de potassium, mais elle est riche en magnésium, cobalt, fer et manganèse ; en ce qui concerne les vitamines, principalement B1, B2, B4, phylloquinone et C.

Composition et valeur calorique

L'aubergine est un légume extrêmement bénéfique, contenant des vitamines du groupe B, des macro- et micro-éléments nécessaires à l'organisme. Sa teneur importante en nicotine peut aider les personnes qui cherchent à arrêter de fumer. Sa très faible valeur calorique, associée à sa légèreté pour le système digestif, fait de l'aubergine un aliment recommandé dans tous les régimes, même les plus stricts. Dans 100 g de fruit, on trouve :

• seulement 24 kcal, soit environ 1 % de l'apport quotidien recommandé ;
• glucides – 4,5 g ;
• lipides – 0,1 g ;
• protéines – 1,2 g;
• acides organiques – 0,2 g;
• cendres – 0,5 g;
• eau – 91 g;
• fibres – 2,5 g.

Le fruit est riche en vitamines, macro- et micronutriments. D'ailleurs, la plupart des substances, à l'exception de l'acide ascorbique, se décomposent lentement lors du traitement thermique. L'aubergine ne perd que très peu de nutriments, même lors d'un long mijotage. Au total, dans le fruit frais, pour 100 g, on trouve :

• vitamine PP – 0,8 mg soit 4% des apports journaliers recommandés;
• pyridoxine B6 – 0,15 mg soit 8% des besoins quotidiens;
• vitamine B5 – 0,28 mg soit 6% de l'apport recommandé;
• phylloquinone K – 3,5 µg soit 3% de l'apport quotidien recommandé;
• acide ascorbique – 5 mg;
• folates B9 – 18,5 mg soit 5% des besoins;
• potassium – 238 mg soit 10% de l'apport quotidien recommandé;
• silicium – 29 mg, apport quotidien complet;
• phosphore – 34 mg soit 5% de l'apport quotidien recommandé;
• cuivre – 135 µg soit 13,5% des besoins nécessaires;
• molybdène – 10 µg soit 15% du niveau recommandé;
• manganèse – 210 µg soit 10% de l'apport quotidien recommandé;
• cobalt – 1 µg soit 10% des besoins de l'organisme.

En quoi les aubergines sont-elles bénéfiques

Bienfaits généraux

Les fruits riches en vitamines et minéraux font partie de presque tous les régimes alimentaires. Ils nourrissent l'organisme de nutriments bénéfiques, apaisent la faim, sont faciles à digérer et ne contiennent pratiquement pas de calories.

La présence de nasunine dans la peau du fruit a un effet bénéfique sur le fonctionnement des cellules, en particulier sur le cerveau. De grandes recherches sont actuellement menées sur la réduction des symptômes d'Alzheimer par un apport régulier de nasunine dans l'organisme. Le complexe de minéraux et de vitamines renforce les vaisseaux sanguins, et une légère diminution du taux de lipoprotéines de basse densité (ou mauvais cholestérol) a également été observée avec une consommation systématique d'aubergines.

Ce mets léger, riche en fibres, stimule le bon fonctionnement intestinal et normalise la digestion. L'acide chlorogénique et les polyphénols montrent de bons résultats pour ralentir la propagation des radicaux libres dans l'organisme.

Pour les femmes

Il est recommandé d'inclure des aubergines cuites à l'étouffée ou bouillies dans votre alimentation. Elles stimulent les processus métaboliques et améliorent le fonctionnement intestinal. Ce fruit est particulièrement bénéfique pendant les régimes stricts : il n'affecte en rien la silhouette, mais évite le risque d'anémie et peut même soulager le syndrome de fatigue chronique.

Pour les hommes

Depuis l'Antiquité, l'aubergine est utilisée comme un léger aphrodisiaque. Elle renforce la virilité, augmente le désir et le tonus général. Le caviar d'aubergine est le plus efficace, à condition d'y ajouter impérativement des tomates, du gingembre et du piment chili.

La présence d'acide nicotinique naturel peut soulager les souffrances liées au sevrage tabagique. L'aubergine apportera les substances nécessaires à l'organisme ; il ne restera plus qu'à surmonter l'habitude psychologique.

Pendant la grossesse

L'aubergine s'intègre parfaitement dans l'alimentation d'une femme enceinte. C'est un produit léger qui favorise une bonne digestion. Cependant, ce n'est qu'un légume recommandé, il n'a pas de propriétés particulièrement bénéfiques pour la femme enceinte. Bien que sa teneur élevée en potassium, associée à un autre plat riche en calcium, puisse considérablement aider au développement du fœtus.

Pour les femmes enceintes, il est recommandé de consommer des aubergines cuites à l'étouffée ou à la vapeur, fermes et jeunes, avec une teneur minimale en solanine. Celle-ci peut aggraver considérablement l'état, surtout en cas de toxicose.

Pendant l'allaitement

Il est recommandé d'inclure des aubergines dans l'alimentation d'une mère allaitante, au moins deux fois par semaine. Le métabolisme et la digestion s'améliorent, et un effet laxatif très doux et confortable se produit.

La mère allaitante obtiendra d'importantes vitamines du groupe B, beaucoup de potassium, avec un produit léger qui ne posera pas de problèmes. Cependant, il est important de choisir des fruits jeunes et fermes, sinon des doses élevées de solanine peuvent provoquer une toxicose sévère, allant jusqu'à un arrêt temporaire de la lactation.

Pour les enfants

Les aubergines cuites à la vapeur dans le cadre d'un autre plat (dose unique totale allant jusqu'à 30 g) peuvent être données aux enfants dès l'âge de 8 mois. Le fruit sera facilement digéré même par le système digestif de l'enfant pas encore complètement formé, tout en le stimulant doucement. À partir de 1 an et demi, on peut donner l'aubergine comme plat séparé, sous forme frite, cuite à l'étouffée, en conserve ou bouillie, sans restrictions particulières.

Pour la perte de poids

La consommation régulière d'aubergines est recommandée dans le cadre de régimes amaigrissants. C'est un produit extrêmement léger pour le système digestif, qui ne contient que 24 kcal, soit environ 1 % de la norme journalière. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de manger 10 kg d'aubergines. Cependant, il est nécessaire d'inclure régulièrement le légume dans d'autres plats ou comme plat séparé. La quantité hebdomadaire recommandée est de 6 portions maximum.

Les aubergines en médecine

Différentes variétés ont été activement étudiées pour leur utilisation dans des médicaments ou en médecine depuis le 19e siècle. Cependant, la science officielle recommande désormais sans équivoque d'inclure les aubergines dans les régimes alimentaires pour diverses maladies. Aucune propriété curative confirmée par des recherches n'a été identifiée.

Actuellement, les principales orientations se concentrent sur l'isolement et l'utilisation de la nasunine, qui protège les cellules de la destruction. Il existe quelques justifications, qui nécessitent encore d'être prouvées, selon lesquelles une consommation régulière de cette substance contribue à réduire la probabilité de développer la maladie d'Alzheimer.

Une autre direction étudie l'évolution des taux de lipoprotéines de basse densité lors de la consommation régulière de produits contenant des aubergines. Des études préliminaires sur un petit échantillon ont donné des résultats positifs, mais la diminution elle-même est assez faible, moins de 5 %.

En cas de diabète sucré

L'aubergine elle-même et les produits à base de celle-ci sont inclus dans l'alimentation des patients diabétiques de tout type. Un indice glycémique de 15 unités permet de consommer le fruit pratiquement sans restrictions.

Les vitamines du groupe B, ainsi que le potassium et le phosphore, sont particulièrement bénéfiques pour les patients diabétiques, car les schémas thérapeutiques traditionnels sont régis par un régime strict. Cependant, l'aubergine présente également certaines restrictions supplémentaires : il ne faut pas la consommer en cas de diabète et de cholécystite, d'exacerbation de pancréatite, de calculs rénaux et d'ulcères.

En cas de pancréatite

Les aubergines sont utilisées dans les régimes, mais la quantité et le dosage sont déterminés par le médecin. Il s'agit d'une maladie extrêmement grave nécessitant un traitement médicamenteux et un régime strict. En cas de pancréatite aiguë, les aubergines ne doivent pas être consommées. Cependant, c'est l'un des aliments les plus légers pour l'organisme, c'est pourquoi il est prescrit juste après le jeûne. En cas de pancréatite chronique, on peut consommer des aubergines cuites à l'étouffée, bouillies ou cuites à la vapeur.

En cas de gastrite

Le produit peut être utilisé librement en cas de gastrite à n'importe quel stade, mais uniquement après un traitement thermique. Il n'y a aucune substance ni élément susceptible d'aggraver l'état, de provoquer une irritation ou un ulcère. La quantité assez faible d'acide ascorbique est presque entièrement détruite lors de l'étouffée ou de l'ébullition. On peut consommer jusqu'à 200 g d'aubergine par repas.

Pour l'intestin

Les aubergines ont un effet très positif sur l'intestin. Elles sont faciles à digérer et stimulent le péristaltisme. La grande quantité de fibres vous évitera d'avoir des problèmes pour aller aux toilettes. Parmi les contre-indications, seul l'ulcère. Pour le reste, on peut consommer jusqu'à 5 kg de fruits par semaine.

Les vitamines et minéraux bénéfiques ont un effet globalement favorable sur tout l'organisme. L'intestin reçoit les oligo-éléments nécessaires qui préviennent le développement de troubles graves dans son fonctionnement.

En cas de constipation

Les aubergines n'ont pas d'effet laxatif prononcé. Cependant, c'est un produit extrêmement facile à digérer qui contient des fibres alimentaires. Le système digestif et l'intestin sont stimulés. Tout se met à fonctionner, les processus stagnants disparaissent. Cela conduit à normaliser les allées aux toilettes. C'est pourquoi, en cas de constipation chronique, il est recommandé de consommer des aubergines comme un laxatif très doux et délicat. Il faut d'ailleurs les inclure dans l'alimentation au moins 4 fois par semaine.

En cas de goutte

Le principal problème de la maladie est l'accumulation de purines dans l'organisme. L'acide se cristallise sur les surfaces articulaires et provoque des crises douloureuses atroces. L'aubergine ne contient aucune substance provoquant la formation de purines. Une consommation régulière stimule l'élimination des urates de sodium – un autre élément problématique qui conduit à la cristallisation de l'acide.

En cas de colite

La colite est un trouble grave du fonctionnement de l'organisme, et elle doit être diagnostiquée. Au départ, un jeûne ou une inclusion modérée de glucides rapides comme le miel est recommandé. Il est nécessaire de déterminer le type de trouble et de constituer un régime en conséquence.

L'aubergine, comme tout aliment, peut entraîner une complication grave de l'état en cas de colite non diagnostiquée. Par la suite, le médecin peut inclure dans le régime des aubergines cuites à la vapeur ou rôties. Le traitement thermique est extrêmement important ; il faut ajouter 10 à 15 % de temps de cuisson supplémentaire par rapport à celui recommandé dans la recette.

Pour le foie

Les aubergines sont incluses dans les régimes alimentaires pour les maladies du foie. Elles sont extrêmement faciles à digérer et peuvent remplacer des aliments plus complexes et plus lourds. Ainsi, la charge globale sur l'organisme est réduite. La présence de cuivre, de cobalt et de manganèse est nécessaire pour la régénération du foie. Les aubergines sont l'aliment le plus léger qui puisse fournir ces éléments.

Cependant, les études scientifiques n'ont pas confirmé les propriétés hépatoprotectrices, quelle que soit la forme de préparation. Actuellement, ce produit est considéré uniquement comme un complément, mais il reste l'un des principaux dans les régimes pour les maladies du foie.

En cas d'hémorroïdes

Un effet prononcé sur les hémorroïdes n'a pas été obtenu avec le régime à base d'aubergines. Cependant, ce fruit est recommandé pour une consommation systématique d'au moins 4 fois par semaine. L'action s'exerce dans deux directions :

1. Normalisation du fonctionnement du tractus gastro-intestinal, ramollissement des selles et, par conséquent, moins de dommages aux nodules hémorroïdaires.
2. Renforcement général des parois vasculaires, y compris dans le nodule hémorroïdaire, ce qui permet de réduire le nombre de ruptures et de saignements.

En cas de cholécystite

Les diététiciens recommandent de limiter la consommation d'aubergines en cas de cholécystite. Il est généralement conseillé de n'en prendre que 1 à 2 fois par semaine, pour un total de moins de 500 g d'aubergines.

Le problème réside dans le faible effet cholérétique, ce qui entraînerait une stagnation et la formation de calculs encore plus gros. La maladie nécessite un diagnostic, et c'est sur cette base qu'un régime est prescrit, adapté à l'état spécifique de la vésicule biliaire, à la nature des processus de stagnation et à la taille des calculs.

Les aubergines en cosmétologie

Le jus et la pulpe du fruit favorisent la production de collagène naturel, ce qui permet de rendre la peau ferme, de lisser les micro-rides et de retrouver la jeunesse. C'est sur cette propriété que repose l'utilisation principale des aubergines en cosmétologie.

1. Masque pour peau à problèmes. Versez de l'eau bouillante sur l'aubergine râpée sans la peau et laissez infuser dans un bol fermé pendant 5 à 7 minutes, puis égouttez l'eau. Utilisez la pulpe du fruit pour le masque. Diluez une cuillère à soupe avec de la crème aigre allégée jusqu'à obtenir une masse épaisse. Appliquez ce mélange sur le visage pendant 10 à 12 minutes, puis rincez à l'eau fraîche.
2. Masque anti-rides. Réduisez un petit morceau d'aubergine sans peau en purée au blender ou sur une râpe fine, puis ajoutez une cuillère à café de jus d'aloès. Laissez reposer 5 minutes, puis appliquez ce mélange sur le visage. Gardez le masque 15 minutes, puis rincez à l'eau. Pour obtenir un résultat, la procédure doit être quotidienne avec un jour de repos arbitraire par semaine.
3. Masque hydratant et rajeunissant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline, coupez de fines bandes de fruit sans la peau. Appliquez-les sur le visage et recouvrez d'une compresse de gaze. Après 10 minutes, retirez les bandes d'aubergine et lavez-vous le visage avec de l'eau minérale ou du lait légèrement tiède.
4. Masque nourrissant pour tout type de peau. Réduisez en purée une aubergine sans la peau ; pour le masque, 1,5 cuillères à soupe suffisent. Ajoutez 10 g de miel, une cuillère à café de pulpe d’aloe vera et 25 ml de décoction de millepertuis. Mélangez le tout. Appliquez immédiatement une partie, environ la moitié, sur le visage en couche très fine. Après 3 à 4 minutes, la peau aura absorbé ce masque ; appliquez ensuite le reste. Après 10 minutes, rincez les résidus à l’eau tiède.

Méfaits et contre-indications

L'aubergine est bien digérée par l'organisme ; un plat correctement préparé ne présente aucun danger. Cependant, il existe quelques restrictions. Il convient de s'abstenir d'en consommer ou de consulter un médecin :

• en cas de colite ;
• en cas de cholécystite ;
• faible taux de fer dans l'organisme ;
• calculs rénaux ;
• arthrite aiguë ;
• allergie aux solanacées.

L'aubergine ne contient qu'une seule substance potentiellement dangereuse : la solanine. C'est à cause d'elle qu'il ne faut pas manger les pommes de terre verdies. La teneur la plus élevée de ce composé organique se trouve dans les fruits mous et trop mûrs. Il faut donc choisir des aubergines fermes et jeunes. Les autres alcaloïdes et acides ne présentent aucun danger pour le corps humain. Le fruit peut même être consommé cru, mais il n'est pas très savoureux ainsi.

Peut-on s'empoisonner avec des aubergines

Il est possible de contracter une intoxication légère, caractérisée par des maux de tête, des diarrhées, une désorientation temporaire, une élévation de la température jusqu'à 38 degrés et des nausées sans vomissements. Pour cela, il faudrait manger plusieurs kilogrammes d'aubergines trop mûres avec un minimum de cuisson en une seule fois. Plus les fruits sont mijotés, bouillis ou frits longtemps, moins il reste de solanine.

La dose létale de 0,5 g/kg de poids corporel est théoriquement inaccessible. Seuls des cas d'intoxications graves par des baies non mûres de morelle noire ont été rapportés, où la concentration de cet alcaloïde est trois cents fois plus élevée que dans les aubergines.

Comment choisir et conserver les aubergines

Les meilleurs fruits sont ceux qui viennent directement du jardin. La fraîcheur est très importante pour l'aubergine car, avec le temps, une partie des nutriments se dégradent et la concentration de la nocive solanine augmente. Il est assez simple de choisir un fruit frais et savoureux, voici les règles de base :

1. L'aubergine doit avoir un pédoncule vert et non ridé.
2. Il est préférable de choisir des fruits de taille moyenne, ils sont les plus bénéfiques.
3. La peau doit être lisse et unie ou avec un dégradé de couleurs.
4. Utilisez toujours le test universel : appuyez sur le fruit ; si une marque reste, cela signifie que le fruit est vieux et il n'est pas recommandé de l'acheter.

Les fruits frais peuvent se conserver dans un endroit frais jusqu'à un mois. Cependant, chaque jour, des processus internes réduisent leur valeur nutritive et produisent de la solanine nocive.

Les aubergines se prêtent bien au séchage ; on peut ensuite les conserver jusqu'à l'été. Cependant, ce processus entraîne une perte d'aspect esthétique. Il ne sera plus possible de présenter un beau plat avec des tranches d'aubergine régulières.

Vous pouvez congeler aussi bien le légume lui-même après traitement thermique que le plat préparé, par exemple des aubergines entières cuites au four. Elles conserveront leur goût et leur arôme pendant 5 à 7 mois à une température de stockage de -18 degrés.

Cependant, la meilleure façon de conserver les aubergines jusqu'à l'été prochain est la mise en conserve. Il existe de nombreuses méthodes : le lecho, le marinage, le salage, la lactofermentation.

Peut-on les congeler ?

Les aubergines supportent bien la congélation, mais si vous congelez les fruits frais dans des conteneurs fermés, avec le temps, le produit deviendra amer et la consistance deviendra collante et caoutchouteuse. Aucune astuce culinaire ne vous débarrassera de ces désagréments.

Vous ne pouvez congeler que des fruits ayant subi un traitement thermique. La friture, le braisage, le blanchiment, la cuisson au four conviennent. Il n'est pas nécessaire de les cuire complètement ; par exemple, il suffit de faire frire les tranches de fruit jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté, et pour la cuisson au four à 180 degrés, une demi-heure suffira.

Le récipient est important : pour que les aubergines ne se gâtent pas, il faut les placer dans des conteneurs hermétiques spéciaux ou des sacs sous vide.

Comment cuisiner délicieusement les aubergines : recettes

Les aubergines sont largement utilisées dans les cuisines nationales ; elles sont la base de nombreux chefs-d'œuvre culinaires. La préparation est parfois assez simple, mais le résultat est très savoureux et sain. Par exemple, vous pouvez rapidement préparer une moussaka bulgare. Les fruits aromatiques seront cuits au four avec de la viande hachée, des épices et une sauce au fromage. Pour la préparation, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• deux aubergines moyennes ;
• une tomate ;
• deux pommes de terre ;
• de la viande hachée ;
• un œuf ;
• une cuillère à soupe de crème fraîche ;
• fromage à pâte dure ;
• basilic séché ;
• aneth ;
• poivre de la Jamaïque ;
• sel.

La présentation en restaurant se fait sous forme de rouleaux. Pour cela, coupez les aubergines en fines tranches et salez-les pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume. La présentation maison rappelle un peu le bœuf à la française ; ici, il suffit de couper tous les légumes en rondelles et d'éliminer l'amertume des aubergines à l'aide de sel.

Prenez un plat allant au four profond, déposez au fond les pommes de terre coupées en rondelles. Elles absorberont tous les jus et deviendront incroyablement savoureuses. Ensuite, il y a des différences dans la préparation : pour la présentation en restaurant, vous devez rouler les aubergines en rouleaux avec la viande hachée et les placer chacune sur une tranche de tomate ; pour la présentation maison, il suffit de disposer en couches : tomates, viande hachée, aubergines, viande hachée, aubergines. Poivrez légèrement chaque couche, salez et ajoutez une pincée d'épices.

En arrosant légèrement d'huile, mettez au four à 180 degrés pendant 15 minutes. Battez la crème fraîche avec les œufs, ajoutez le reste des épices et incorporez au plat déjà chaud en versant par-dessus. Faites cuire encore 40 minutes. Saupoudrez ensuite de fromage et remettez au four pendant 10 minutes. La moussaka parfumée, savoureuse, riche et nutritive est prête ; avant de servir, vous pouvez saupoudrer de verdure.

Soupe

Les aubergines font partie intégrante de nombreuses recettes. Cependant, leur goût se révèle le mieux dans une soupe estivale simple et très savoureuse. C'est un plat de la cuisine russe qui ne nécessite que les ingrédients les plus accessibles. Ingrédients nécessaires :

• une aubergine moyenne ;
• une tomate ;
• un oignon ;
• deux pommes de terre ;
• un poivron, de préférence rouge ;
• une cuillère à soupe de farine ;
• des feuilles de coriandre ;
• khméli-sounéli ;
• feuille de laurier ;
• un litre d'eau, ou mieux, du bouillon de poule, même en cube ;
• un peu d'huile végétale ;
• poivre et sel.

Coupez les aubergines en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur et enrobez-les de farine. Faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Pour peler la tomate, il suffit de l'inciser en croix, de la plonger dans l'eau bouillante, puis de la passer sous l'eau froide.

Mettez à cuire les pommes de terre coupées en petits dés, ajoutez la feuille de laurier. Il est préférable d'utiliser du bouillon de poule. Même en cube, il sera bien meilleur qu'avec de l'eau. Faites cuire les pommes de terre 5 minutes après l'ébullition. Pendant ce temps, coupez le poivron en petits dés et l'oignon en demi-rondelles, ainsi il ne se délitera pas en bouillie lors d'une cuisson prolongée.

Après 5 minutes, ajoutez l'oignon et le poivron aux pommes de terre, laissez mijoter doucement encore 5 minutes, puis ajoutez les tomates coupées en quartiers. Coupez l'aubergine frite en morceaux de taille souhaitée pour la soupe et mettez-les dans la casserole après 5 minutes.

Vingt minutes après la première ébullition, retirez la feuille de laurier, ajoutez le khmeli-suneli, la coriandre hachée, du poivre, du sel, et éventuellement une gousse d'ail pressée. Faites chauffer la casserole à feu vif pendant une minute, couvrez et laissez infuser 15 minutes. La soupe aromatique, très riche et savoureuse est prête à être servie.

Salade

L'aubergine cuite au four ou frite est un ingrédient de nombreux salades. Elle leur donne une saveur et une richesse particulières, peut remplacer la viande, rendant la salade plus diététique. Pour préparer une salade standard, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une aubergine ;
• un poivron ;
• deux tomates ;
• huile d'olive ;
• coriandre fraîche ;
• une feuille de salade ;
• sel et épices.

Coupez les aubergines en rondelles ou en cubes et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les fines tranches nécessitent 2 à 3 minutes de chaque côté, les cubes un peu plus. Déposez-les sur du papier absorbant pour qu'elles reposent et perdent l'excès d'huile.

Coupez les tomates et les poivrons en morceaux pour salade. Hachez finement la coriandre. Ajoutez les épices, un mélange prêt d'herbes italiennes convient bien. Mettez les aubergines refroidies dans un plat, mélangez bien le tout, ajoutez quelques feuilles de salade fraîche sur le côté et servez.

Caviar d'aubergine

Le plat le plus populaire est le caviar d'aubergine, on le trouve même dans les rayons des magasins. Mais son goût laisse à désirer, et pourquoi l'acheter quand on peut le préparer soi-même, bien plus parfumé et intéressant ? Pour la recette la plus simple, il suffit des ingrédients suivants :

• deux aubergines ;
• deux tomates ;
• un poivron ;
• quatre gousses d'ail ;
• un oignon, de préférence rouge ;
• coriandre ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• sel.

Préparez les légumes entiers et disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Un groupe comprend les aubergines, à côté les poivrons et à l'écart les tomates. Préchauffez le four à 180 degrés et placez-y les légumes pendant 10 minutes. Sortez les poivrons et les tomates, en laissant les aubergines cuire encore 15 à 20 minutes selon la taille des fruits.

Ouvrez les poivrons et retirez les graines avec le pédoncule, de préférence enlevez la peau pour une tendreté absolue. Enlevez la peau des tomates, d'autant plus qu'après la cuisson elle se détachera d'elle-même.

Sortez les aubergines cuites du four, coupez-les en deux et à l'aide d'une cuillère à soupe, extrayez la chair. Tout dépend de la présentation souhaitée. La méthode la plus simple consiste à utiliser un mixeur pour réduire en purée, mais alors tout deviendra une purée. Si vous souhaitez un aspect de restaurant, hachez les tomates, les poivrons et l'oignon avec un couteau bien aiguisé. La chair d'aubergine peut être écrasée avec un presse-purée ou une cuillère. Ajoutez de l'ail râpé ou écrasé, des épices, le reste d'huile et mélangez le tout jusqu'à homogénéité. Après repos et refroidissement d'une heure au réfrigérateur, un caviar parfumé et tentant est prêt à être servi.

Sauté

Ce plat, issu d'une élégante recette française, convient parfaitement pour une table de fête. Ingrédients nécessaires :

• quatre aubergines ;
• un oignon, de préférence rouge ;
• deux carottes ;
• quatre tomates ;
• un poivron ;
• trois gousses d'ail ;
• huile d'olive – 80 ml ;
• sel.

Pour un goût délicat, il est important d'éliminer toute l'amertume en utilisant du sel. Les aubergines doivent être coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur. Coupez l'oignon et le poivron en morceaux réguliers, râpez la carotte avec une râpe grossière, ébouillantez les tomates, retirez la peau, puis coupez-les en dés.

Faites mijoter les légumes dans de l'huile végétale. Séchez les aubergines avec un torchon et déposez-les dans une poêle. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Après une demi-heure de mijotage des légumes, ajoutez les aubergines, un peu d'huile, du sel, les épices choisies et mélangez. Le sauté cuira à feu doux encore 15 à 20 minutes. Servez ensuite à table.

Galettes

D'excellentes croquettes végétariennes peuvent être préparées à partir d'aubergines. Ce sera très savoureux, nutritif et sans aucune viande. Cela réussit particulièrement bien avec l'ajout de fromage à pâte dure. Pour préparer ces croquettes parfumées, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• aubergines – 800 g ;
• fromage à pâte dure – 100 g ;
• deux œufs ;
• deux gousses d'ail ;
• 50 ml de lait ;
• quelques morceaux de baguette ;
• chapelure – 50 g ;
• huile végétale ;
• oignon vert;
• persil.

Coupez les aubergines en petits dés et faites-les revenir rapidement pour qu'elles ramollissent légèrement. Pendant qu'elles refroidissent, râpez le fromage, hachez finement le persil et quelques plumes d'oignon vert. Faites tremper la baguette ou le pain dans le lait.

Passer les aubergines refroidies au hachoir ou au mixeur, puis faire de même avec le pain trempé dans le lait. Ajouter le fromage râpé, l'ail, les herbes, casser les deux œufs et ajouter les épices. Maintenant, bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une masse homogène. Mettre la chapelure dans un bol suffisamment grand pour paner. Il ne reste plus qu'à former les galettes, les rouler dans la chapelure et les faire cuire à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Un plat délicieux, parfumé et végétarien est prêt.

Galettes

À partir d'aubergines, vous pouvez préparer d'excellents beignets de légumes. Ils conviendront parfaitement pour un petit-déjeuner copieux ou un dîner. Ce plat sain et diététique se sert froid ou chaud, et sa préparation est très simple. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• jeunes aubergines – 200 g ;
• courgettes – 100 g ;
• oignon – 50 g ;
• ail – une gousse ;
• aneth frais – cinq branches ;
• œufs – 3 pièces ;
• farine – 60 g ;
• paprika – 3 g ;
• oignon vert – quatre tiges ;
• fromage feta – 100 g ;
• sel;
• poivre.

Il est préférable d'utiliser de la feta, mais vous pouvez la remplacer par un autre fromage à pâte molle, bien que le goût soit moins prononcé.

Râper les courgettes et les aubergines sur une râpe moyenne. Pour éliminer les saveurs indésirables, placer la masse dans un bol sur une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Écraser la feta en purée à la fourchette, y ajouter l'oignon finement haché et l'aneth. Vous pouvez râper l'ail ou le passer au presse.

Casser les œufs dans un bol séparé, les battre et ajouter la farine. Verser ce mélange sur le fromage, l'oignon et l'ail. Presser les légumes râpés et les ajouter également. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant le paprika et les autres épices. Puis, verser la pâte dans une poêle chauffée avec de l'huile pour former les beignets. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés. Ces délicieux beignets diététiques peuvent être servis avec de la crème aigre légère ou du yaourt grec.

Comment les faire frire

Les aubergines cuisent très rapidement. Il existe de nombreuses recettes et sauces, et vous pouvez vraiment expérimenter beaucoup. La règle principale est de ne pas enlever la peau : elle seule permet de conserver la forme et empêche la purée de s'étaler dans l'assiette. La recette de friture la plus simple et très savoureuse nécessite les ingrédients suivants :

• deux aubergines moyennes ;
• trois gousses d'ail ;
• un peu de persil ;
• huile végétale.

Pour que le plat soit diététique, vous devez faire tremper les tranches d'aubergines dans de l'eau salée pendant une demi-heure à une heure. Ainsi, la chair n'absorbera pas l'huile de la poêle.

Hacher finement le persil ; vous pouvez faire de même avec l'ail ou le râper finement. Ajouter de l'huile dans une poêle chauffée, y déposer les tranches d'aubergines. Les faire cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Avant de servir, déposer chaque tranche sur une serviette en papier pour éliminer l'excès d'huile. Puis les transférer dans une assiette et saupoudrer du mélange d'ail et de persil.

Comment les cuire au four

Il existe de nombreuses recettes pour la cuisson au four. Cependant, les plus populaires sont les aubergines farcies. Elles peuvent être combinées avec des champignons, de la viande, diverses garnitures de légumes. Pour un plat diététique mais très savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• deux aubergines ;
• champignons de Paris – 100 g ;
• un oignon ;
• une cuillère à soupe de crème fraîche ;
• fromage à pâte dure pour le dessus – 50 g ;
• la moitié d'une cuillère à café de paprika;
• sel;
• le poivre;
• de l'aneth frais pour la décoration.

Coupez les aubergines en deux, badigeonnez chaque moitié d'huile et mettez le tout au four à 180 °C pendant 15 minutes. Cela ramollira la chair, ce qui permettra d'en retirer un peu pour la farce.

Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et les champignons en lamelles, puis faites-les légèrement revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez la préparation avec de la crème fraîche, du paprika, du sel et du poivre, puis mélangez.

Retirez un peu de chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et déposez-y la farce préparée. Placez les moitiés farcies au four pendant 15 minutes à 180 °C, puis saupoudrez de fromage et remettez au four pour 2 à 3 minutes. Le plat est prêt à être servi.

Comment les mijoter

Le braisage est l'une des façons les plus efficaces de cuire les aubergines. Il existe de nombreuses recettes et ragoûts différents. Le plus simple est de préparer des légumes braisés en seulement une demi-heure. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une aubergine;
• une tomate;
• un poivron ;
• un oignon;
• une gousse d'ail;
• un tiers de botte de fines herbes;
• une cuillère à soupe d'huile;
• une cuillère à café de vinaigre;
• une demi-cuillère à café de sucre;
• poivre et sel.

Hachez finement et faites revenir l'oignon pendant seulement 3 minutes, cela suffira. Ajoutez ensuite le poivron coupé en lanières pendant 3 minutes, puis l'aubergine coupée en dés, et après 5 minutes supplémentaires, les quartiers de tomates. Faites cuire le tout dans une seule poêle, ou transférez ensuite dans un récipient pour le braisage.

Laissez braiser à couvert pendant 5 minutes, sans ajouter d'eau, car les légumes rendront beaucoup de jus. Ajoutez les épices, le vinaigre, l'ail râpé, mélangez et laissez braiser encore 10 minutes. Le plat est prêt, vous pouvez le servir aussi bien chaud que froid.

Comment les mariner

Les aubergines marinées sont particulièrement savoureuses, elles s'imprègnent de nouveaux arômes. Cependant, de nombreuses recettes sont assez complexes et demandent beaucoup de temps. Il existe une façon spéciale de préparer de délicieuses aubergines marinées rapidement et simplement. Pour cela, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• une aubergine ;
• du vin blanc sec ou demi-sec;
• aneth ;
• de l'ail;
• huile d'olive ;
• sel;
• sucre.

Le plus simple est d'utiliser des proportions par litre de vin : ajoutez une cuillère à café d'aneth haché, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail râpées, au moins une cuillère à café de sel et une de sucre.

Coupez l'aubergine en petits bâtonnets. Une cuisson thermique est nécessaire pour une préparation rapide. Portez à ébullition le récipient avec la marinade au vin, ajoutez les morceaux d'aubergine, portez de nouveau à ébullition, réduisez le feu et faites cuire 15 minutes. Le plat est prêt, il se sert froid. D'ailleurs, cette marinade convient aussi aux oignons et aux poivrons, vous pouvez donc préparer un assortiment directement.

Faut-il éplucher les aubergines

Cela dépend du plat final et de la tendreté souhaitée. L'amertume est concentrée dans la couche sous la peau. Les jeunes aubergines n'ont pas besoin d'être épluchées. Après cuisson, la peau est tendre et se dissout facilement en bouche.

Pour les vieilles aubergines, il faut retirer la peau, car elle s'épaissit considérablement et devient dure même après un long braisage.

Beaucoup dépend du type de cuisson. Par exemple, lors de la friture en tranches, c'est la peau qui empêche la chair de se désagréger et qui maintient une forme nette. En revanche, dans un ragoût ou une terrine délicate, la peau sera superflue.

Peut-on les manger crus

Techniquement, on peut manger une aubergine coupée en fines tranches. Cependant, le goût du fruit cru est très spécifique et même désagréable. L'amertume peut être éliminée à l'aide de sel, mais une telle aubergine restera insipide. La maturité est également importante ; les fruits vieux et mous accumulent de la solanine. Celle-ci ne sera pas détruite par la cuisson et pénètrera dans l'organisme.

Mais en cuisine, on utilise parfois le légume cru. Les fines tranches peuvent servir d'ajout aux marinades de légumes. Dans la cuisine asiatique, on sert parfois des chips d'aubergine crues. On arrose les fines tranches de jus de citron, on ajoute des épices et on laisse mariner 5 à 10 minutes, puis le plat est prêt à être servi.

Comment enlever l'amertume des aubergines

Un fruit d'apparence idéale, frais et beau, peut être très amer. Il est facile d'y remédier, mais uniquement pour une aubergine non congelée. Il faut utiliser du sel ordinaire. Il extraira les substances amères du fruit ainsi que l'excès de jus.

Il faut préparer l'aubergine de base. Par exemple, si vous prévoyez de la frire, coupez-la en rondelles ; pour un ragoût, coupez-la en dés. Préparez une solution saline à raison d'une cuillère à soupe pleine de sel par litre d'eau. Une fois le sel dissous, ajoutez les aubergines. Pour éviter qu'elles ne flottent, recouvrez-les d'une assiette. Laissez reposer dans la solution saline pendant 30 minutes, puis rincez à l'eau courante.

La deuxième méthode convient mieux pour les fruits que vous devez cuire entiers ou en gros morceaux. Il est fortement recommandé d'enlever la peau. Si la peau est nécessaire dans la recette, coupez le fruit en deux ou en gros morceaux pour que le sel puisse pénétrer la chair. Saupoudrez la surface de l'aubergine de sel pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, il suffit de rincer et de cuisiner.

Peut-on donner des aubergines aux animaux

Pour les chiens et les chats, la part recommandée de légumes est de 20 %. On peut utiliser l'aubergine comme composant de ce régime. Mais l'animal ne doit pas avoir de problèmes rénaux ni d'allergie aux solanacées. Comme pour les humains, il leur est déconseillé de manger le fruit cru. Il est préférable de le donner cuit au four ou sous forme de ragoût de légumes.

Il faut faire attention aux doses totales, surtout lorsqu'on nourrit les chats. Pour eux, le fruit peut rapidement devenir toxique avec de légers symptômes d'empoisonnement, vomissements, diarrhée, léthargie.

Il ne faut pas donner d'aubergines aux lapins, car ils sont très sensibles à la solanine. Même une petite quantité de fruit frais peut provoquer un empoisonnement.

Faits intéressants sur les aubergines

1. Aujourd'hui, il est prouvé que les aubergines sont apparues pour la première fois en Inde. De plus, elles étaient de forme poire et avec une peau violette.
2. Au fait, le nom anglais de l'aubergine est « eggplant », ce qui se traduit par « œuf végétal ». La raison est simple : lorsque les Anglais ont découvert ce fruit, les variétés les plus prestigieuses et coûteuses étaient les aubergines blanches en forme de gros œuf de poule.
3. Jusqu'au 18e siècle en Europe, il était courant de cultiver différentes variétés d'aubergines, mais on les utilisait uniquement comme éléments décoratifs, pour embellir le jardin ou la maison, et non pour la consommation alimentaire.
4. L'aubergine est considérée comme un légume, non seulement dans l'esprit des gens, mais aussi en cuisine. Cependant, d'un point de vue botanique, c'est une baie contenant des graines, et son plus proche parent est le chardon.

Photos d'aubergines