Cerise douce : propriétés bénéfiques et contre-indications

On appelle parfois la cerise douce le médicament sucré. En effet, elle contient de nombreuses substances bénéfiques – vitamines, minéraux, anthocyanines – qui contribuent à améliorer l'état des vaisseaux sanguins et des articulations.

En quoi la cerise douce diffère-t-elle de la griotte ?

La cerise douce et la griotte se ressemblent beaucoup. D'un point de vue botanique, cela s'explique aisément. En effet, les deux arbres appartiennent à la même famille des Rosacées. Et le fait qu'ils soient biologiquement apparentés était connu des jardiniers depuis des temps anciens, bien avant l'avènement de la génétique. C'est pourquoi, de nos jours, la plupart des variétés modernes sont le résultat du croisement entre griottes et cerises douces. Cependant, même aujourd'hui, les arbres eux-mêmes et leurs fruits diffèrent les uns des autres.

Avant tout, il faut apprendre à distinguer quel arbre se trouve devant vous – la griotte ou la cerise douce, car eux aussi se ressemblent beaucoup. Chez la griotte, l'écorce est brune, d'une teinte plus soutenue, les feuilles sont petites, d'un vert vif, la couronne a une forme sphérique, et le système racinaire peut être horizontal et vertical. Chez la cerise douce, l'écorce est plus claire, elle peut avoir une teinte argentée ou légèrement rougeâtre. Le système racinaire n'est qu'horizontal, et la couronne a une forme plus allongée, ovoïde.

Mais, bien sûr, la principale différence réside dans les fruits eux-mêmes. Chez la griotte, les baies ne sont que de teintes rouges, toujours très juteuses, mais un peu acides. Cette acidité persiste même dans la confiture. Les fruits de la cerise douce sont généralement plus gros. Ils peuvent être de différentes teintes : jaunes, rouges, roses et presque noirs. Pour l'hiver, il est recommandé de les sécher ou de les congeler, car la confiture est souvent écoeurante.

Qu'est-ce qui est plus bénéfique : la cerise douce ou la griotte ?

Les deux baies ont une composition chimique similaire, mais pas identique. Les diététiciens affirment que la composition minérale de la griotte est bien plus riche, et que ses fruits contiennent moins de glucides que la cerise douce. Mais en réalité, leur indice glycémique diffère peu : il est de 22 unités pour la griotte et de 25 pour la cerise douce. La valeur énergétique est également presque identique. Ainsi, en cas de diabète, la griotte est considérée comme plus bénéfique, mais il n'est pas nécessaire de renoncer complètement à la cerise douce.

De plus, les fruits du griotte contiennent davantage de mélatonine, une hormone nécessaire au bon fonctionnement du système endocrinien et à la réduction du mauvais cholestérol. C’est pourquoi le griotte est recommandé aux personnes souffrant de troubles de la thyroïde. En revanche, la cerise douce contient des substances qui aident à lutter contre les processus inflammatoires et les douleurs articulaires. Ainsi, elle est recommandée comme un aliment plus bénéfique en cas d’arthrite et de goutte.

Quelle quantité de cerises douces peut-on consommer par jour ?

Les médecins, malgré tous les bienfaits des cerises douces, recommandent de ne pas abuser de ce produit. La quantité maximale de cerises douces fraîches est de 300 g par repas et pas plus de 1 kg par jour. Sinon, des problèmes digestifs peuvent survenir, pouvant aller jusqu’à une diarrhée sévère. De plus, pour minimiser les conséquences désagréables, les cerises douces doivent être consommées soit comme plat indépendant lors d’une collation, soit comme dessert au moins une demi-heure après le repas principal.

Bien entendu, seul un produit de qualité doit être consommé, et le degré de maturité de la baie peut être déterminé par la couleur de la tige. Elle doit être verte ; si elle est brune, la cerise douce est trop mûre et un tel produit n’apportera pas de bénéfice particulier.

Peut-on en manger le soir ?

Beaucoup pensent que, comme on ne peut pas manger de plats lourds le soir, il faut les remplacer par des baies, par exemple des cerises douces. Mais en réalité, ce n’est pas tout à fait exact, car ce fruit a un léger effet laxatif et diurétique, et la nuit pourrait être agitée. En revanche, si l’on mange 5 à 10 petites baies, il n’y aura rien de grave.

Il est préférable de manger des cerises douces au petit-déjeuner ou au goûter. Beaucoup pensent que ce n’est pas une très bonne idée, car un tel repas manquerait de protéines. En réalité, on peut compléter les baies avec du fromage blanc maigre ou du yaourt, du fromage ou une poignée de noix. Ainsi, le plat sera riche en protéines et les glucides seront absorbés plus lentement, maintenant ainsi le taux de sucre dans le sang à un niveau stable.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de la griotte n’est que de 52 à 62 kcal pour 100 g selon la variété. De plus, sa composition est principalement constituée d’eau (82–85,7 g) et de glucides (10,6–16 g). Le reste est constitué de protéines, de lipides (ensemble un peu plus de 1 %) et de toute une série de substances bénéfiques qui seront examinées ci-dessous. En particulier, la cerise douce contient :

1. Les anthocyanes (250 mg pour 100 g) – des substances du groupe des flavonoïdes. D’une part, ce sont elles qui sont responsables de la couleur rouge et violette des baies. Dans les cerises douces jaunes, elles sont pratiquement absentes. D’autre part, elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires et assurent la fonction barrière de l’intestin, ce qui permet de prévenir des maladies graves.
2. Les coumarines sont des substances qui ont une action antispasmodique et antitumorale.
3. Les glucides – glucose, fructose. De plus, 75 % des glucides sont du fructose, qui est facilement absorbé par l’organisme sans effets nocifs. Ces baies peuvent donc être consommées même par les personnes souffrant de diabète sucré (bien sûr, en petites quantités). Il a également été démontré que le fructose améliore le fonctionnement du pancréas.
4. Les pectines – normalisent le processus de digestion, améliorent le fonctionnement de l’intestin.
5. Vitamine C (15 mg) – responsable de la circulation sanguine.
6. Vitamine PP – bénéfique pour la vision.
7. Tocophérol (ou vitamine du groupe E – 0,3 mg) – antioxydant.
8. Les vitamines du groupe B – normalisent le fonctionnement du système nerveux et accélèrent le métabolisme.
9. Fer (1,8 mg, soit 10% de l'apport quotidien recommandé) – cet élément est nécessaire au bon fonctionnement du système hématopoïétique.
10. Potassium (233 mg, soit plus de 9% de l'apport quotidien) – nécessaire pour normaliser la pression artérielle et renforcer le muscle cardiaque.
11. Calcium (33 mg) – nécessaire pour renforcer les vaisseaux sanguins.
12. Magnésium (24 mg) – exerce un effet antispasmodique.
13. Phosphore (28 mg) – nécessaire pour un métabolisme normal, améliore les fonctions cognitives.

Ainsi, grâce à sa composition vitaminique, la cerise douce sera bénéfique aux personnes souffrant d'anémie ferriprive, de pathologies de l'appareil locomoteur et de maladies dermatologiques.

En quoi la cerise douce est-elle bénéfique ?

Bienfaits généraux

Bien que la composition chimique des différentes variétés de cerises douces puisse légèrement varier, en réalité, elles sont toutes également bénéfiques.

1. Le pigment mélanine présent dans la cerise douce protège la peau des effets agressifs des rayons solaires et prévient le développement de maladies oncologiques. Ainsi, il est recommandé aux habitants des régions du sud de grignoter ces baies aussi souvent que possible, en faisant bien sûr preuve d'une modération raisonnable en ce qui concerne la taille des portions.
2. La pulpe des baies contient beaucoup de cuivre, qui stimule la production active de la protéine collagène, assurant l'élasticité et la fermeté de la peau, ce qui permet de prolonger sa jeunesse.
3. Toute personne ayant été confrontée à des maladies du système cardiovasculaire devrait consommer de la cerise douce. Les coumarines, les anthocyanes et les vitamines aident à renforcer non seulement les muscles cardiaques et les gros vaisseaux, mais aussi les capillaires. De plus, les coumarines peuvent contribuer à réduire la coagulation sanguine, ce qui prévient la formation de caillots, faisant de la cerise douce un excellent moyen de prévention contre les infarctus et les AVC.
4. L'abondance de fibres solubles, ayant un léger effet laxatif, fait de la cerise douce un excellent remède contre la constipation, non seulement efficace, mais aussi très savoureux.
5. La cerise douce contient beaucoup de vitamine C. Les scientifiques débattent encore de l'importance de son rôle dans la formation du système immunitaire. Cependant, il est absolument certain qu'elle améliore l'absorption du fer. Par conséquent, il est recommandé aux végétariens ainsi qu'aux personnes suivant des régimes stricts de consommer de la cerise douce, car en l'absence de viande dans l'alimentation, le risque de développer une anémie augmente considérablement.

Pour les femmes

Pour la gent féminine, la cerise douce est bénéfique pour plusieurs raisons.

Premièrement, elle contient des substances qui permettent de stabiliser le fond hormonal, ce qui a un effet favorable sur le cycle menstruel et rend le processus moins douloureux.

Deuxièmement, la consommation de cerises permet d'empêcher la formation de caillots sanguins, qui pourraient ensuite se transformer en thrombus. Ce problème touche le plus souvent les femmes qui utilisent des contraceptifs hormonaux sous forme de pilules pendant une longue période.

De plus, la fluidification du sang est très importante pour les femmes pendant la ménopause, donc les cerises leur seront également bénéfiques. Elles contiennent également beaucoup de tocophérol (c'est-à-dire de la vitamine E), qui est un antioxydant et assure la beauté et la jeunesse de la peau.

Pour les hommes

Pour les hommes, les cerises sont bénéfiques car elles permettent de réduire le taux de mauvais cholestérol, un problème auquel les hommes sont le plus souvent confrontés. Ainsi, une consommation régulière de cerises fraîches, séchées ou congelées permet de prévenir les maladies cardiovasculaires.

De plus, les anthocyanes et les antioxydants contenus dans les cerises préviennent le développement des tumeurs de la prostate. Ce fruit a également un effet positif sur la production d'hormones sexuelles masculines. Les médecins recommandent aux hommes de manger au moins 100 g de cerises par jour pour prévenir la dysfonction érectile.

Ce fruit sera bénéfique pour ceux qui pratiquent activement un sport. On considère qu'il donne non seulement de l'énergie et aide à récupérer, mais qu'il prévient également l'apparition de douleurs musculaires pouvant survenir après des entraînements intensifs. De plus, pour tous ces objectifs, il est préférable de consommer des variétés de cerises foncées, qui contiennent davantage de substances bénéfiques pour le cœur et les vaisseaux.

Pendant la grossesse

Les cerises sont très bénéfiques pour les futures mamans. Elles contiennent du bêta-carotène et de la vitamine A. Ces substances assurent le renouvellement des cellules de la peau, des muqueuses, des cheveux et des ongles, dont l'état souffre souvent pendant la grossesse. Les cerises contiennent également des vitamines du groupe B, nécessaires aux processus métaboliques normaux, et il est très important pour les futures mamans de maintenir un poids optimal, sinon les œdèmes seront inévitables. De plus, ces vitamines normalisent le fonctionnement du système nerveux, permettant à la femme de se débarrasser de l'anxiété et de l'irritabilité, ainsi que des sautes d'humeur, particulièrement fréquentes au cours du premier trimestre.

La vitamine PP est nécessaire à la respiration cellulaire, afin que le fœtus reçoive suffisamment d'oxygène ; elle aide à prévenir l'hypoxie avec ses conséquences dangereuses pour l'enfant. L'acide ascorbique est nécessaire pendant la grossesse non seulement pour renforcer l'immunité, mais aussi pour faire face à la fatigue rapide – ce problème, lié à la restructuration hormonale du corps, touche de nombreuses femmes.

Les fruits de la cerise, avec leur léger effet diurétique, stimulent le travail des reins en éliminant l'excès de liquide – sa stagnation pendant la grossesse s'explique par le fait que la charge sur cet organe augmente considérablement. Les anthocyanes et les coumarines aident à normaliser la pression artérielle, tandis qu'au deuxième et au troisième trimestre, de nombreuses femmes sont confrontées à son augmentation en raison de l'augmentation du volume sanguin dans le corps.

Les fibres alimentaires, avec leur effet laxatif doux, n'affectent pas le tonus utérin, mais aident à gérer facilement la constipation dont souffrent de nombreuses futures mamans.

Enfin, en début de grossesse, la cerise douce aide à surmonter les crises de nausées matinales. Pour ce résultat, il suffit de manger littéralement 3 à 4 baies, juste pour ne ressentir ni faim ni nausées. Parfois, ces baies aident même à soulager les maux de tête en début de grossesse.

Les cerises douces mûres contiennent beaucoup de vitamines, d'acides organiques et de minéraux. Voici leur composition :

• elle favorise la formation du placenta et le développement du fœtus ;
• elle prévient l'anémie ;
• elle assure le nettoyage de l'organisme des toxines ;
• elle prévient et traite les varices ;
• elle contribue à renforcer les os du fœtus ;
• améliore l'activité cardiaque ;
• elle stimule la production de collagène et permet de prévenir l'apparition de vergetures.

Bien sûr, tout cela concerne les cas où la future maman n'est pas allergique aux cerises douces. Pour ne pas prendre de risques, vous pouvez remplacer les baies rouges par des jaunes – elles ne provoquent pas ce type de réaction. Dans tous les cas, avant d'incorporer ce fruit à votre alimentation, vous devez consulter votre médecin traitant.

Pendant l'allaitement

Les jeunes enfants sont très sensibles à l'alimentation de leur mère, leur propre système digestif est encore en formation, et des réactions allergiques peuvent survenir même avec des aliments relativement inoffensifs. Par conséquent, jusqu'à ce que le bébé ait deux mois, il convient de retirer les cerises douces de l'alimentation de la jeune maman. Cependant, par la suite, elles ne lui apporteront que des bienfaits.

1. Les vitamines B qu'elles contiennent normalisent le fonctionnement du système nerveux, aident à stabiliser l'état émotionnel et à prévenir la dépression post-partum.
2. Les antioxydants et les minéraux contenus dans ces baies aident à améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.
3. De plus, les cerises douces normalisent les processus digestifs et accélèrent le métabolisme, ce qui permet de se débarrasser des kilos superflus qu'une femme prend pendant la grossesse.

Cependant, vous devez consommer les cerises douces avec modération, en observant la réaction de votre bébé à ce produit. Pour commencer, essayez de boire 1 cuillère à soupe de jus de cerise douce. Si l'enfant n'a pas d'allergie, s'il n'a pas de coliques, vous pouvez manger quelques baies et vérifier à nouveau la réaction du bébé.

Pour une maman qui allaite, la quantité maximale de cerises douces est de 300 g par jour.

Pour les enfants

Les bienfaits des cerises douces pour l'organisme de l'enfant sont indéniables. Et chaque année, les scientifiques et les chercheurs continuent de découvrir de nouvelles propriétés de ce fruit étonnant. Pour les enfants, elles sont bénéfiques car elles aident à renforcer l'immunité naturelle sans recours aux médicaments pharmaceutiques. Les anthocyanes et autres substances contenues dans les cerises douces activent la lutte contre les processus inflammatoires. Elles protègent également l'organisme contre les maladies oncologiques.

Les cerises douces améliorent l'appétit de l'enfant, renforcent les parois des vaisseaux sanguins, normalisent le fonctionnement du système nerveux. Leur consommation régulière favorise un sommeil réparateur.

Cependant, il ne faut pas se précipiter à donner des cerises aux tout-petits. En effet, ces fruits contiennent des allergènes. Par conséquent, jusqu'à ce que l'enfant ait un an, il ne faut pas lui donner de cerises, même s'il n'y a aucune prédisposition à une réaction allergique et qu'aucun des parents n'a été allergique à ce produit dans son enfance.

On introduit la baie progressivement dans l'alimentation et uniquement en saison, afin qu'elle soit mûre et issue de variétés locales. Au début, on en donne littéralement quelques-unes, car en plus grande quantité, elles peuvent provoquer une augmentation des gaz et des ballonnements. S'il existe des prédispositions à une réaction allergique, on donne des cerises jaunes plutôt que rouges. Les fruits doivent être fermes, brillants, sans la moindre tache, et leurs queues doivent être vertes. Il est recommandé, avant d'acheter les baies, d'en casser quelques-unes pour vérifier qu'il n'y a pas de vers.

Pour la perte de poids

Pratiquement toutes les variétés de cerises – jaune, rose, rouge – sont également bénéfiques pour la perte de poids. Bien que les variétés foncées contiennent plus de sucres de fruits, elles aident tout de même à perdre du poids et sont bonnes pour la peau car elles contiennent des anthocyanes. Les cerises jaunes contiennent plus d'eau, leur apport calorique est plus faible, et elles permettent de se débarrasser plus rapidement de l'excès de poids et des œdèmes.

Le régime à la cerise est intéressant car avec cette baie, l'organisme reçoit pratiquement tout ce dont il a besoin, y compris un riche assortiment de vitamines et de minéraux (sans parler de la grande quantité de fer). De plus, lors des chaudes journées d'été, la cerise rassasie bien, la personne ne ressent pas la faim qui pourrait conduire à un abandon du régime. Psychologiquement, ce type d'alimentation est très bien supporté. Il faut seulement se rappeler que, dans le cadre de ce régime, on ne peut pas consommer plus de 450 à 500 g de cerises par jour. Et même cette quantité doit être répartie en portions égales, et non consommée en une seule fois, afin de ne pas nuire au système digestif. On peut également boire de la compote de cerises cuite sans sucre.

Comme tous les régimes mono-alimentaires, ce mode d'alimentation nécessite une consultation préalable avec un médecin. En tout cas, on ne peut pas le suivre plus de sept jours. Mais pendant cette période, on peut se débarrasser de 4 à 5 kg de poids superflu.

Le menu du régime à la cerise sera le suivant :

1. Au petit-déjeuner, manger seulement 250 g de cerises et boire un verre de thé vert.
2. Au déjeuner – 100 g de filet de poulet ou de dinde bouilli ou cuit à la vapeur. On peut remplacer la volaille par du poisson maigre, mais préparé de la même manière. En dessert – un verre de compote de cerises.
3. Collation de l'après-midi – 200 g de cerises.
4. Dîner – encore 100 g de volaille ou de poisson (selon ce qui a été pris au déjeuner). On peut y ajouter 40 à 50 g de salade de légumes à feuilles.

Avant de se coucher, il est recommandé de boire un demi-verre de yaourt nature. Pas besoin de plus, car la cerise contient suffisamment de fibres pour normaliser le processus digestif.

Bienfaits des feuilles et des noyaux de la cerise douce

Les cerises ne sont pas les seules parties utiles du cerisier : ses feuilles, ses pédoncules et ses noyaux le sont aussi. Ainsi, on prépare une décoction antiseptique à partir des feuilles (1 cuillère à soupe de matière sèche broyée pour un verre d'eau bouillante). Il est recommandé d'ajouter cette décoction dans des bains de pieds pour prévenir et traiter les champignons des pieds.

Les pédoncules des cerises contiennent une substance appelée amygdaline. Elle a un effet apaisant sur le système nerveux. Il est recommandé de préparer une décoction à partir des pédoncules (1 cuillère à soupe de matière pour un verre d'eau bouillante) et d'en boire 200 ml matin et soir pour éviter les conséquences du stress telles que l'anxiété et l'irritabilité.

L'amygdaline est également présente dans les noyaux des cerises. Ils contiennent aussi des huiles essentielles bénéfiques et des acides gras. On considère que la décoction de noyaux est utile en cas de maladies rénales, car elle a un léger effet diurétique.

Bienfaits de la cerise douce séchée et congelée

La cerise séchée et la cerise déshydratée conservent en grande partie les propriétés bénéfiques des baies fraîches. Mais il existe certaines nuances. Si la cerise fraîche a un léger effet laxatif, la cerise séchée a quant à elle un effet constipant.

Les baies séchées sont ajoutées aux pâtisseries, aux compotes, aux gelées. En hiver, c'est une bonne occasion de vitaminer l'organisme, car lors du séchage naturel, les substances bénéfiques ne sont quasiment pas détruites.

Avec une congélation correcte (et à condition d'être conservée correctement), la cerise conserve ses propriétés bénéfiques même sous cette forme. Bien sûr, on observe une légère diminution de la valeur nutritionnelle, mais elle peut être considérée comme négligeable, car ce sont surtout les substances les moins utiles qui sont détruites. En revanche, les vitamines liposolubles et hydrosolubles restent dans les baies. Autrement dit, la cerise congelée contient toujours du rétinol, de l'acide ascorbique et des vitamines du groupe B.

Mais, d'un certain point de vue, les baies congelées présentent certains avantages par rapport aux baies fraîches. Elles contiennent moins de pesticides. Sans parler du fait que ces cerises sont bien plus savoureuses que les baies fraîches hors saison vendues en hiver dans les supermarchés.

La cerise douce en médecine

Dans la médecine conventionnelle, la cerise n'est pas considérée comme un médicament. Néanmoins, ses bienfaits sont prouvés par de nombreuses études cliniques. En particulier, on sait que la consommation régulière de ces baies :

• permet de normaliser la pression artérielle ;
• réduit le risque de formation de caillots sanguins ;
• diminue le taux de mauvais cholestérol ;
• renforce l'immunité naturelle ;
• sert de prévention contre les maladies virales et les rhumes ;
• normalise le processus digestif.

De plus, la cerise est la baie de la beauté. Elle contient de nombreuses substances bénéfiques qui permettent d'améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

En cas de diabète sucré

Bien que la cerise contienne du glucose, le pourcentage de sucres nocifs dans ces baies est en réalité relativement faible. Et en plus, la cerise a un faible indice glycémique (seulement 25 unités). Par conséquent, en cas de diabète, ces baies peuvent et doivent être incluses dans l'alimentation, mais uniquement fraîches, pas de confiture, gelée ou compote. Par jour, on peut manger au maximum une poignée de baies, qu'elles soient jaunes ou rouges.

La cerise douce, grâce à sa teneur en anthocyanes, permet d'éliminer les complications du diabète, notamment celles liées aux maladies cardiaques, et même de prévenir le développement de tumeurs malignes.

En cas de pancréatite

En cas d'exacerbation de la pancréatite, le patient doit suivre un régime très strict, donc aucun fruit frais n'est envisageable. Environ au 4e ou 5e jour après le début de l'exacerbation, on introduit dans l'alimentation des compotes et des gelées de baies, que l'on peut préparer à partir de cerises douces, d'autant plus qu'elles contiennent moins d'acide que les griottes. Environ 1 à 2 semaines après l'exacerbation, on peut préparer des gelées et des mousses de baies à partir de cerises douces.

En cas de rémission stable d'une pancréatite chronique, on peut consommer des cerises douces également fraîches. Il faut commencer la saison par 1 à 2 baies par jour. La quantité maximale de cerises douces que l'on peut manger par jour avec cette maladie est de 100 g (environ un demi-verre).

En cas de gastrite

Pour cette maladie, le schéma de consommation des cerises douces sera à peu près le même que pour la pancréatite. Au stade aigu, lorsque tous les fruits frais sont contre-indiqués, il faudra y renoncer. Ensuite, on prépare des compotes et des gelées sans ajout de sucre à partir de ces baies, on fait des gelées et des puddings. Et en cas de rémission stable, on peut sans crainte inclure des baies fraîches dans son alimentation, car elles ne provoquent pas de brûlures d'estomac et n'augmentent pas l'acidité du suc gastrique.

Pour ceux qui souffrent souvent de constipation, la consommation de griottes et de cerises douces sera également bénéfique. Il est permis de boire du jus préparé à partir de ces baies. Mais si l'acidité gastrique est élevée, les spécialistes recommandent de renoncer aux griottes. En revanche, les cerises douces peuvent être incluses dans l'alimentation même de ceux qui souffrent de gastrite et d'ulcère à l'estomac. En effet, contrairement à la griotte, cette baie sucrée n'augmente jamais l'acidité du suc gastrique et ne provoque pas de brûlures d'estomac.

Pour l'intestin

Contrairement à la griotte, la cerise douce contient peu d'acides. Elle n'irrite pratiquement pas la muqueuse intestinale, donc on peut la consommer même en cas d'ulcère gastroduodénal (mais seulement pendant la rémission, pas en période d'exacerbation).

En cas de syndrome du côlon irritable accompagné de diarrhée, les fruits secs de cerise douce peuvent aider. Pour cela, il faut prendre 30 g de matière première, verser un verre d'eau froide et laisser infuser toute la nuit. Il faut prendre l'infusion par petites quantités, en divisant le volume total en 3 à 4 portions.

En cas de constipation

Beaucoup dépend bien sûr de la cause de la constipation. Mais si elle est due à une atonie intestinale, à une diminution de son activité motrice, il suffit simplement de consommer 150 à 200 g de baies fraîches de cerise douce par jour, et le résultat se manifestera immédiatement. Certains médecins recommandent de prendre ce remède sucré en cure de 1 à 2 semaines, mais en réalité, c'est exactement la durée de la saison des cerises douces.

En cas de goutte

La goutte est une maladie caractérisée par une inflammation des articulations due à des troubles du métabolisme des sels. Étant donné que la cerise douce ne contient pas de purines, qui conduisent à ce trouble, on peut et même on doit la consommer dans cette maladie, car elle réduit les douleurs articulaires et aide à soulager l'inflammation.

On peut consommer les cerises douces crues (100 à 300 g par jour, selon la tolérance). Mais d'autres remèdes sont également efficaces, comme l'infusion de noyaux, que l'on prend en cure de deux semaines. On peut aussi boire la décoction des queues (pédoncules) de cerises. Pour cela, prenez 1 litre d'eau, portez à ébullition et ajoutez 4 cuillères à soupe de queues. Faites bouillir la décoction à feu doux pendant 3 à 5 minutes, puis laissez refroidir complètement et filtrez. Par jour, vous devez boire jusqu'à 0,5 litre de cette décoction par petites quantités.

La cerise douce en cosmétologie

Comme la cerise douce contient beaucoup de vitamines et de minéraux, elle est utilisée pour des masques d'été pour le visage. On utilise aussi bien les baies mûres que les baies immatures – elles contiennent moins de sucres, mais assez de vitamines.

Vous pouvez réaliser les masques suivants :

1. Pour resserrer les pores. Pour cela, prenez 100 g de baies immatures, retirez les noyaux, écrasez-les, appliquez la pâte sur la peau du visage, du cou et du décolleté pendant 12 à 15 minutes, puis rincez et appliquez une crème hydratante de jour.
2. Pour les peaux sèches. Pour cela, il vous faudra des cerises douces jaunes – 5 à 6 baies écrasées que vous mélangez avec une cuillère d'huile d'olive et vous appliquez sur la peau du visage pendant 15 minutes, puis vous rincez à l'eau.
3. Pour les peaux grasses – écrasez 7 à 8 baies rouges de cerise douce, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé, appliquez sur la peau pendant 20 minutes, puis rincez. Le citron a également un effet blanchissant.

Vous pouvez ajouter du jus de cerise douce à l'eau de lavage – cela est bénéfique pour tous les types de peau.

Méfaits et contre-indications

La cerise douce n'a pratiquement pas de contre-indications. Cependant, les baies fraîches ne doivent pas être consommées si vous avez tendance à la diarrhée, aux gaz ou aux ballonnements. Les personnes souffrant d'obésité ou de diabète sucré doivent inclure les cerises douces dans leur alimentation avec prudence – pas plus que la norme médicale.

Les baies fraîches ne doivent pas être consommées en cas d'allergie, ni en cas de forme aiguë de gastrite, d'ulcère gastroduodénal ou de colite.

Symptômes d'allergie à la cerise douce

En général, la réaction allergique s'accompagne des signes caractéristiques de cette maladie – apparition d'une éruption rouge et de démangeaisons. Dans certains cas, des manifestations plus graves d'urticaire peuvent survenir, touchant non seulement la peau mais aussi les muqueuses, provoquant leur gonflement, qui s'accompagne notamment de toux et d'écoulement nasal clair. L'allergie à la cerise douce peut également entraîner des troubles digestifs – diarrhée ou ballonnements.

Comment choisir et conserver les cerises douces

Pour profiter des bienfaits de la cerise douce, il faut bien choisir les baies. Elles doivent être mûres mais pas trop mûres – fermes, brillantes, sans taches. Les pédoncules doivent être verts et frais.

Mais même ces baies ne se conservent pas longtemps. Pour prolonger un peu leur fraîcheur, conservez-les dans un bocal en verre bien lavé et séché, au fond duquel vous placerez des feuilles de cerisier propres. Versez les baies lavées en les mélangeant avec des couches de feuilles. Couvrez ensuite le bocal avec un couvercle en plastique. Les baies peuvent ainsi se conserver quelques semaines.

Pour conserver les cerises en hiver, vous pouvez les sécher – soit dans un séchoir spécial, soit de manière classique. Dans ce dernier cas, il faut les blanchir 5 à 8 minutes dans de l'eau chaude, les plonger immédiatement dans de l'eau froide, puis les étaler en une seule couche dans un tamis suffisamment grand. Ensuite, faites légèrement sécher les cerises au four à 65 degrés, puis terminez le séchage en augmentant la température à 85 degrés.

Peut-on les congeler ?

Vous pouvez congeler les cerises. Cela permet de conserver toutes les substances nutritives. Il faut simplement respecter certaines règles de préparation des baies et de leur conservation ultérieure. Pour commencer, il faut noter que les baies doivent être mûres, non abîmées, sans aucune tache suspecte. Il faut d'abord retirer les feuilles et les pédoncules. Il faut agir très précautionneusement pour ne pas endommager les baies pendant le traitement. Certaines variétés délicates sont mieux congelées directement avec les pédoncules, et le nettoyage se fait après décongélation. Idéalement, il vaut mieux ne prendre que celles qui ont été cueillies deux heures avant d'être mises au congélateur, mais cela n'est possible que si vous avez votre propre jardin.

Il faut impérativement laver les cerises. Ensuite, séchez-les sur des essuie-tout en les étalant uniformément en une seule couche. Placez une autre serviette par-dessus pour qu'elle absorbe plus rapidement l'humidité.

Pour conserver les cerises congelées, on utilise à la fois des sacs en plastique refermables spéciaux vendus en supermarché, et des contenants alimentaires en plastique ordinaires. Il ne faut pas utiliser des sacs déjà utilisés, car ils peuvent avoir une odeur étrangère, et en plus, ils peuvent avoir de minuscules trous, ce qui déshydraterait les baies et pourrait introduire de la glace. Le récipient en verre ne convient pas, car il pourrait se fissurer au froid.

Comme déjà mentionné, avant la congélation, les cerises doivent être soigneusement lavées et séchées. Si en hiver elles sont utilisées pour des compotes, il n'est pas nécessaire de retirer les noyaux. Si par contre les baies sont destinées à la farce de raviolis ou de tartes, il faut retirer les noyaux.

Il est bon de congeler les cerises en utilisant la fonction de congélation rapide, en les étalant en une seule couche sur du plastique. Ensuite, vous pouvez les transférer dans des sacs. Ainsi, les baies resteront entières. En mettant les cerises dans des sacs ou des boîtes, il faut veiller à ce que les baies soient assez serrées. Il faut évacuer l'air au maximum. Si le contenant est opaque, il faut noter son contenu et la date de congélation pour éviter de l'ouvrir inutilement.

Vous pouvez également congeler les cerises avec du sucre. Pour cela, disposez les baies dans des récipients en plastique en couches, en saupoudrant de sucre. Conservez ce dessert au congélateur.

Les cerises congelées ne doivent pas être conservées à côté d'autres aliments fortement odorants, sinon elles absorberont les odeurs. Il est préférable de congeler les baies en petites portions, en les répartissant dans des sacs spéciaux, pour les décongeler au besoin.

Que peut-on préparer avec des cerises douces : recettes

Avec les cerises, on prépare des compotes, des confitures (bien que rarement), des garnitures pour tartes, on les ajoute aux salades de fruits et aux smoothies. Bref, tout dépend uniquement de l'imagination de la maîtresse de maison.

Confiture

Il vous faudra :

• Cerises – 1 kg.
• Sucre – 1 kg.
• Eau – 1 verre.
• Sucre vanillé – 5 g.
• Acide citrique – 1 c.à.c.

Malheureusement, il est impossible de cuire rapidement une confiture de cerises, car le sucre n'aura tout simplement pas le temps de pénétrer dans les fruits fermes. Pour cette raison, la douceur se cuit généralement en plusieurs étapes :

1. Tout d'abord, on enlève les queues des fruits et on les lave soigneusement. Ensuite, on les met dans un récipient (de préférence en émail) et on les recouvre immédiatement de sirop de sucre, puis on les laisse reposer 4 à 12 heures pour qu'ils s'imprègnent.
2. Ensuite, on fait de nouveau bouillir la masse sucrée pendant 3 à 5 minutes et on la laisse infuser 5 à 8 heures. Point important : pendant la cuisson, il est impératif d'écumer.
3. À la fin de la deuxième cuisson, on ajoute à la confiture une pincée de sucre vanillé et d'acide citrique.
4. On verse la confiture dans des bocaux secs et stérilisés, en les remplissant à 1/2 cm en dessous du bord du goulot.

Compote

C'est l'une des boissons estivales les plus savoureuses, mais le plus souvent, c'est une façon de conserver les fruits pour l'hiver. Pour 4 à 5 verres de cerises, on prend 1,5 verre de sucre, 3 L d'eau, du jus de citron et de la vanilline selon le goût.

Processus :

1. On trie et lave les fruits, on stérilise les bocaux, et on porte simultanément l'eau à ébullition.
2. On remplit les bocaux préparés avec les fruits, on verse de l'eau bouillante, on les couvre avec les couvercles et on les laisse reposer 15 à 20 minutes.
3. Ensuite, on reverse l'eau dans la casserole, on ajoute le sucre, le jus de citron et la vanille, et on porte de nouveau à ébullition.
4. On verse à nouveau le sirop sur les fruits restant dans les bocaux et on les ferme immédiatement. Ensuite, on les retourne goulot vers le bas et on les couvre d'un torchon.

Vin

Dans les pays du Sud, on fait du vin à partir des cerises – une boisson légère et agréable que l'on peut préparer à la maison.

Pour cela, pour 10 kg de fruits, on prend 1 kg de sucre, 0,5 L d'eau et 25 g d'acide citrique. Ce dernier est nécessaire pour éliminer l'excès de sucre, il agit également comme stabilisateur et prolonge la durée de conservation. Les amateurs de vins doux peuvent ajouter encore un verre de sucre.

Certains experts conseillent de ne pas laver les cerises, mais simplement de les essuyer avec un chiffon sec pour que le moût fermente plus rapidement. Mais cela n'est valable que s'il s'agit d'un produit biologique dont on est certain qu'il n'a subi aucun traitement. Sans cette certitude, il est préférable de laver les fruits. Ensuite, on procède comme suit :

1. On retire les noyaux des fruits avec le plus grand soin, en veillant à ce que le jus tombe au même endroit que la pulpe. Les noyaux contiennent des substances toxiques et donnent un goût amer désagréable.
2. On ajoute de l'eau aux fruits, on mélange. On transfère le tout dans un récipient dont on attache le goulot avec de la gaze, et on laisse reposer 2 à 3 jours dans un endroit sombre. Il n'est pas nécessaire de garder le récipient au froid ; la température ambiante est parfaite. En surface, une sorte de « chapeau » composé de peaux et de morceaux de pulpe apparaîtra. On peut le briser avec une spatule en bois.
3. Dès que la mousse et une légère odeur acide apparaissent, vous filtrez le jus à travers une étamine dans un nouveau récipient, en le remplissant aux deux tiers du volume. Vous pressez bien le marc restant (peau et pulpe).
4. Vous ajoutez de l'acide citrique et 2 verres de sucre, vous mélangez et vous installez sur le récipient soit un barboteur prêt à l'emploi, soit un gant médical ordinaire, dans lequel vous faites un petit trou dans l'un des doigts. Vous conservez le récipient dans une pièce sombre à température ambiante.
5. Au bout de 4 jours, vous retirez le barboteur, vous versez 1 litre de moût dans un récipient séparé, vous ajoutez un verre et demi de sucre. Vous obtenez un sirop que vous reversez dans le récipient, et vous remettez le barboteur dessus. Trois jours plus tard, la procédure de préparation et de versement du sirop est répétée, ce qui utilise le reste du sucre.
6. Au bout d'environ un mois, le vin s'éclaircit, un sédiment se forme au fond du récipient, c'est normal. Comme le gaz ne se dégage plus, le gant du barboteur se dégonfle. Vous versez le vin à travers un mince tube, comme ceux utilisés pour les perfusions, dans un récipient préparé.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à nouveau du sucre au vin ou le rendre plus fort en ajoutant de la vodka (mais pas plus de 10 % du volume final). Le récipient destiné à la conservation doit être bien fermé. Si du sucre a été ajouté, vous devez remettre un barboteur pendant une semaine supplémentaire. Il est recommandé de retirer le vin des sédiments toutes les trois semaines. S'il n'y a pas de sédiments, la boisson est prête.

Peut-on donner des cerises douces aux animaux ?

Les aliments modernes pour chats et chiens contiennent toutes les vitamines nécessaires, il n'y a donc pas d'avantage particulier à donner des cerises aux animaux. Mais on ne peut pas non plus les qualifier de produit strictement interdit. De temps en temps, si votre animal aime les cerises, vous pouvez lui donner quelques baies, mais il faut impérativement les peler et retirer le noyau.

Faits intéressants sur la cerise douce

1. Les cerisiers poussent dans toutes les régions méridionales de l'Europe. Ils peuvent atteindre une hauteur de 25 à 30 m – la science a enregistré de tels cas. Sur un arbre moyen, les abeilles peuvent collecter 35 kg de pollen.
2. Il existe de nombreuses variétés de cerises, et chez certaines, les fruits peuvent atteindre 2 cm de diamètre. Actuellement, environ 15 à 20 variétés de cerises sont activement cultivées dans le monde.
3. En Angleterre, la cerise douce est appelée « sweet cherry », soulignant la ressemblance entre ces deux baies. Mais dans de nombreuses autres langues, le nom « cerise des oiseaux » (bird cherry) s'est imposé. Le fait est que les oiseaux aiment bien plus la cerise douce mûre que la griotte. Parfois, des volées entières de moineaux ou de freux littéralement recouvrent l'arbre et picorent toutes les baies.
4. Le cerisier aigre est considéré comme plus parfumé. En revanche, la résine du cerisier doux contient des glucides. Autrefois, on l'utilisait comme chewing-gum.
5. La couleur des cerises est due à la teneur en anthocyanes. Plus il y en a, plus la couleur est foncée et plus le degré de maturité est élevé. Mais la quantité de sucre augmente également proportionnellement. Il est intéressant de noter que la cerise est utilisée pour obtenir un colorant alimentaire, mais elle donne non pas une couleur rouge, mais verte.
6. Bien que le bigarreau et la griotte soient très similaires, ils ne sont pas apparus en même temps. Le bigarreau a été le premier, et il est devenu l'ancêtre de la griotte – comme l'ont montré des études génétiques. Le bigarreau est connu des humains depuis plus de dix mille ans, mais comme il aime beaucoup la chaleur, il ne s'implante souvent pas dans des conditions plus rigoureuses. Même dans la région centrale de la Russie, on ne le rencontre pas, bien que les griottes poussent parfaitement dans cette région.

Photo de bigarreau