Gandaria : qu'est-ce que ce fruit et quels sont ses bienfaits ?

Les voyageurs visitant les pays d'Asie du Sud-Est peuvent goûter des dizaines de fruits exotiques difficiles à trouver dans les magasins des régions tempérées de l'hémisphère Nord. Les fruits délicats du Sud supportent mal le transport et se détériorent rapidement. Les conserves et autres préparations ne permettent pas d'apprécier la saveur et l'arôme de ces délices du Sud. Parmi ces produits rares figurent les fruits du gandaria.

Qu'est-ce que ce fruit ?

Le gandaria est un arbre fruitier de la famille des Anacardiacées, à laquelle appartiennent le pistachier, le manguier et le sumac. Les fruits ronds et allongés de la plante ressemblent à de gros abricots. Les fruits non mûrs sont d'un vert pâle et ont un goût acide et astringent. Le péricarpe visqueux contient un suc laiteux adhésif. À mesure qu'ils mûrissent, les fruits deviennent mous, jaune clair ou jaune orangé. La longueur du fruit est de 2 à 7 cm, le poids de 35 à 100 g. Les fruits poussent sur de fines tiges et couvrent abondamment les branches.

La chair délicate du gandaria mûr ressemble en apparence et en consistance à celle de la prune. Elle est colorée d'un jaune vif ou d'un orange. Le fruit mûr a une peau fine, un goût sucré ou aigre-doux, avec une légère odeur de térébenthine (rappelant le goût de la mangue de la variété Alphonso).

Les cotylédons du noyau sont comestibles, malgré l'amertume et l'effet astringent. Ils peuvent être roses, bleus ou violets.

À quoi il ressemble

Le gandaria est un arbre haut et étalé avec une large couronne. Cette plante à feuilles persistantes est également appelée prune de Marian (marian plum). Dans les pays anglophones, on peut rencontrer les noms de prune-mangue (plum mango) et de mangue-prune (mango plum). Dans tous les pays asiatiques où pousse le gandaria, il existe des noms locaux pour l'espèce.

Cet arbre robuste atteint une hauteur de 27 m, le diamètre du tronc atteint 50 à 55 cm. Les grandes feuilles vert foncé de la plante ont une forme allongée et des extrémités pointues. La longueur maximale des limbes foliaires est de 45 cm, la largeur de 12 à 13 cm.

Les fleurs jaunes du gandaria sont très petites. La taille moyenne des pétales oblongs ovoïdes est de 2 à 2,5 mm. Le fruit de l'arbre est une drupe, semblable au gros noyau de son parent le plus proche, la mangue.

Où pousse-t-il ?

Le gandaria est originaire des îles tropicales et du littoral de l'Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, cet arbre fruitier est cultivé en Thaïlande, au Laos, en Indonésie, en Birmanie et aux Philippines. Il est cultivé sur les îles de Sumatra, Ambon, Maurice, Bornéo et dans la partie occidentale de l'île de Java. La plante préfère les sols fertiles, les bas-fonds, un climat humide et chaud. Le gandaria est également cultivé dans les plaines intermontagnardes, à une altitude allant jusqu'à 850 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les rendements maximums sont obtenus dans les régions où la température annuelle moyenne est de 24 °C.

En Thaïlande, le gandaria commence à fleurir en novembre-décembre et la récolte a lieu en avril-mai. À l'équateur et plus au sud, en Indonésie, la floraison a lieu de juin à novembre et les fruits mûrissent en mars-juin.

Quels sont les bienfaits du fruit ?

Le gandaria n'est pas seulement une friandise exotique. Dans 100 g de fruit, on trouve :

• protéines végétales – 0,5 g ;
• glucides – 11 g ;
• lipides – 0,2 g.

Le péricarpe du fruit contient des fibres végétales, des fibres alimentaires, de l'eau et des composants minéraux. La valeur énergétique du produit (chair mûre) est de 42 kcal pour 100 g. Les fruits contiennent du fer, du phosphore, du calcium et d'autres oligo-éléments importants.

Le gandaria contient :

• acide ascorbique (vitamine C) ;
• vitamines du groupe B (riboflavine, acide nicotinique, thiamine) ;
• bêta-carotène.

Le fruit est facile à digérer et peut être consommé à tout moment de la journée. La prune de Marianne possède non seulement des propriétés nutritives, mais aussi curatives :

1. La chair du fruit est riche en eau. Le jus accélère les processus métaboliques et élimine rapidement les toxines et les déchets de l'organisme.
2. Les fibres présentes dans les fruits et les feuilles contribuent au nettoyage intestinal.
3. Les vitamines stimulent le métabolisme, participent à la formation du collagène, améliorent l'état des cheveux et de la peau, renforcent l'immunité et assurent le fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme.
4. Le bêta-carotène est important pour une bonne vision et la santé de la peau.

La faible teneur en calories du produit, sa grande quantité de fibres et d'eau permet de l'inclure dans un menu de jour de jeûne. Pour prévenir les maladies intestinales, il faut consommer au moins 26 g de fibres par jour. La consommation régulière de prune de Marianne réduit le risque de formation de polypes et de tumeurs du tractus gastro-intestinal.

Quels sont ses effets indésirables

On peut consommer le gandaria sans restriction en l'absence de réaction allergique individuelle au produit. Cependant, chez une personne qui a mangé une grande quantité de fruits, les désagréments suivants peuvent apparaître :

• diarrhée ;
• nausées ;
• jaunissement du blanc des yeux et de la peau ;
• les brûlures d'estomac ;
• crampes musculaires ;
• éruption cutanée et démangeaisons ;
• douleurs articulaires et musculaires.

Si l'on respecte la dose quotidienne de consommation du fruit, il n'y aura pas de conséquences désagréables. Il est préférable de consommer le gandaria en dessert plutôt qu'en plat principal.

Comment manger correctement le gandaria ?

On consomme la chair des fruits mûrs et verts, ainsi que les jeunes feuilles. On peut également utiliser les grandes feuilles, mais elles contiennent beaucoup de fibres dures. Les noyaux très amers sont également comestibles.

Les fruits mûrs sont particulièrement savoureux frais. On lave soigneusement le gandaria à l'eau courante et on le mange (comme une prune). Les gros fruits peuvent être coupés en deux et les noyaux retirés. Il n'est pas nécessaire de les éplucher.

Les feuilles de l'arbre sont comestibles aussi bien fraîches que cuites. Les jeunes feuilles sont coupées en morceaux, comme des légumes, ajoutées au riz et aux salades. Les graines amères sont utilisées comme ajout piquant dans les sauces.

Les fruits verts et pas encore mûrs sont également comestibles. Le produit améliore le goût et l'arôme des currys, des plats thaïlandais et indonésiens, notamment le rojak et l'asinam. Les fruits non mûrs sont ajoutés aux salades de fruits et aux sauces, marinés avec des herbes et du vinaigre.

Que peut-on préparer avec le gandaria ?

À la maison, on peut préparer une salade de fruits et y ajouter des quartiers de gandaria mûre. Ce fruit parfumé remplace avantageusement la mangue.

Avec les fruits mûrs, on peut faire de la confiture, de la compote, de la gelée. La confiture jaune parfumée est utilisée comme garniture pour une tarte ouverte, ainsi que pour décorer les gâteaux. La marmelade de gandaria peut être ajoutée à la pâte sablée. Les quartiers de fruits diversifient une limonade maison froide. Les gandarias vertes acides sont ajoutées au bocal lors du salage et du marinage des concombres.

En Indonésie, on prépare de la confiture et du halva à partir des fruits mûrs de la prune mariane. La gandaria mûre est séchée, c'est une bonne collation avec des boissons alcoolisées.

La gandaria est un composant populaire des plats traditionnels d'Asie du Sud-Est – le rojak, l'asinam et le sambal.

Le rojak fruité est préparé avec du fromage tofu et des fruits tropicaux – ananas, mangue, gandaria, pomelo. C'est une version végétarienne du plat. Les fruits tropicaux sont pelés, coupés en morceaux de taille moyenne et arrosés d'une sauce épicée sucrée à l'arachide. Ce plat n'est pas difficile à préparer à la maison. Le rojak fruité est servi immédiatement après la préparation.

L'asinam Bogor fruité est un délicieux plat dessert que l'on peut déguster en Indonésie (ou préparer dans sa propre cuisine). Le plat est préparé à partir d'un mélange de fruits en conserve – pomme de Java, mangue, gandaria, ananas, ambarelle, papaye. Le mélange comprend également des tubercules frais de la plante légumineuse jicama. Le mélange de fruits est recouvert d'une sauce liquide aigre-douce composée de vinaigre, d'arachide, de noix de muscade et de piment chili.

Le sambal est une sauce indonésienne épicée. Les ingrédients de base sont le piment chili frais et le sel, qui sont broyés dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Les graines des piments ne sont pas retirées. On ajoute des dizaines d'ingrédients et d'épices à cette base épicée. On peut mettre dans le sambal des tomates rouges, du citron vert, du gingembre, de la gandaria, de l'ail et d'autres composants. On peut trouver de nombreuses recettes de cet assaisonnement épicé. Pour la sauce sambal, on prend des fruits non mûrs de gandaria. La pulpe verte acide est broyée avec les noyaux amers.

Utilisation en médecine traditionnelle

Sur les sites de guérisseurs traditionnels, on peut trouver des conseils sur l'utilisation de la prune mariane comme remède contre les maux de tête. Il est recommandé de faire des « cataplasmes de feuilles », mais des recommandations précises sur la préparation et l'application de la décoction sont absentes. On conseille également d'utiliser ce remède pour l'arthrite et l'ostéochondrose.

Utilisation en cosmétologie

La pulpe du fruit mûr peut être ajoutée à n'importe quel masque nourrissant. La Gandaria contient des acides organiques qui ont un effet bénéfique sur la peau du visage. Les entreprises de cosmétiques utilisent des extraits de fruits pour produire des crèmes, des pâtes, des masques, des lotions et d'autres produits de soin pour les cheveux et la peau.

La Gandaria est l'un des principaux composants de la série de produits cosmétiques « Frangipani et prune marianne ». Pour la préparation des extraits, on utilise les graines et la pulpe des fruits. La gamme comprend des masques, des baumes, un spray, un shampoing, des huiles et des crèmes. Le masque est conçu pour nourrir les peaux matures sujettes aux rides. L'huile hydrophile convient pour démaquiller et dissoudre le sébum, la crème pour hydrater les peaux matures.

Comment cultiver le gandaria ?

La Gandaria peut être cultivée à partir du noyau d'un fruit trop mûr. Pour la multiplication en climat naturel, dans les fermes, on utilise plus souvent des boutures et des marcottes. Les jeunes pousses peuvent être greffées sur le manguier.

La graine est plantée dans un petit pot. Au fond du récipient, on fait des trous et on y place un drainage, puis on verse un terreau nutritif. Il est préférable d'acheter un mélange de terre prêt à l'emploi pour plantes tropicales.

On crée pour la Gandaria les mêmes conditions que pour le manguier. La terre doit être humide mais pas détrempée. La température optimale de l'air ambiant est de plus 24°C. Le pot est recouvert d'un film plastique transparent. Dans la « mini-serre », les pousses apparaîtront au bout de 7 à 10 jours.

En hiver, la plante est « éclairée d'appoint » à l'aide d'une lampe LED lumineuse. À l'équateur, le jour dure 12 heures, donc en hiver, il ne faut pas laisser la lampe allumée plus longtemps.

Dans un climat tropical, la Gandaria commence à fructifier à l'âge de 8 à 10 ans ; les arbres greffés donnent leurs premiers fruits la 6e à la 8e année. Dans un appartement, il est peu probable d'obtenir une récolte. Mais un bel arbre touffu décorera n'importe quel intérieur.

Chez les sujets adultes, une couronne dense et touffue se développe. C'est pourquoi la Gandaria est utilisée non seulement comme arbre fruitier, mais aussi comme arbre d'ornement, offrant une ombre épaisse.