Boisson au café d'orge : propriétés bénéfiques et contre-indications

Il est difficile de renoncer au café naturel revigorant et aromatique. Mais certaines personnes doivent renoncer à cette boisson pour de nombreuses raisons, notamment en raison de contre-indications liées à diverses maladies. Comme substitut, on peut utiliser le café d'orge. Son arôme et son goût sont, bien sûr, loin de ceux de la boisson naturelle, mais c'est mieux que rien. De plus, il possède plusieurs caractéristiques positives.

Qu'est-ce que le café d'orge ?

L'orge est utilisée comme culture vivrière depuis des millénaires. Ce produit n'est pas demandé sans raison, car il contient un ensemble très riche d'éléments chimiques.

Dans les temps anciens, l'orge était utilisée pour l'alimentation des gladiateurs romains et des bogatyrs russes, servant de base à la préparation de divers plats et boissons. Avec cette céréale, on cuisait des bouillies et des boissons, et on faisait du pain.

Plus tard, une nouvelle boisson a été fabriquée, préparée à partir d'orge torréfiée et moulue. On a commencé à remplacer le café naturel par cette boisson. Mais cela se faisait plus souvent non pas pour des raisons de santé, mais en raison du coût élevé et de la difficulté d'approvisionnement des grains de café.

Goût

Le goût de la boisson d'orge ne ressemble pratiquement en rien au café naturel. Pendant la préparation, elle dégage un délicieux arôme de pain. Si l'on ajoute du lait chaud à la boisson, son goût devient semblable à celui d'un cappuccino parfumé. Souvent, pour renforcer l'arôme de café, on ajoute de la chicorée à raison d'une demi-cuillère à café pour 200 ml.

Composition et valeur calorique

Toutes les céréales contiennent une grande quantité de composants bénéfiques. Il en va de même pour l'orge. La teneur en fibres de la céréale est élevée – environ 9 %. Les protéines représentent une petite partie de la composition – 15,5 %, et les glucides – 75,5 %.

Selon des estimations approximatives, une tasse de café d'orge contient environ 20–25 kcal, ainsi qu'environ 5 g de glucides et 1 g de protéines.

La boisson contient également une quantité non négligeable de composants bénéfiques :

1. Les vitamines du groupe B, représentées par B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Les vitamines liposolubles, telles que A, D, E.
3. Les oligo-éléments et macro-éléments, tels que le silicium, le magnésium, l'iode, le fluor, le phosphore, le soufre et le zinc.

On sait également que les grains d'orge contiennent des fibres alimentaires solubles appelées bêta-glucanes. Ces composants contribuent à l'élimination des toxines et d'autres substances nocives pour l'organisme, du cholestérol, et réduisent également le taux de sucre dans le sang.

En quoi le café d'orge est-il bénéfique ?

Bienfaits généraux

Dès le siècle dernier, grâce aux travaux des biologistes, il a été découvert que les boissons à base d'orge ont un effet fortifiant sur le système nerveux. C'est pourquoi il est particulièrement recommandé aux personnes qui ont vécu ou vivent un stress important ou d'autres charges sur l'organisme de consommer du café d'orge.

C'est pourquoi, à cette époque, on a commencé à inclure la boisson d'orge dans l'alimentation pour la récupération de l'organisme. De plus, elle est recommandée comme faisant partie de la thérapie complexe pour le traitement d'un grand nombre de maladies différentes.

Pour les femmes

Tout d'abord, l'état affaibli de l'organisme féminin est un signal pour prendre du café d'orge. De plus, cette boisson aide à lutter contre la dépendance à la caféine, qui nuit à la santé et accélère le processus de vieillissement. De plus, la consommation de café à base d'orge équilibre le fond hormonal et maintient l'état de la peau, des cheveux et des ongles à un niveau adéquat.

Outre les qualités bénéfiques déjà mentionnées de cette boisson, on peut en souligner quelques autres qui concernent non seulement le beau sexe, mais aussi toutes les personnes :

• le maintien du fonctionnement du système cardiovasculaire à un niveau approprié ;
• la réduction des sensations douloureuses de diverses natures ;
• la stimulation des processus métaboliques ;
• la réduction du risque d'apparition du diabète sucré ;
• un effet bactéricide et tonifiant sur l'organisme ;
• la prévention des maladies oncologiques, en particulier du cancer du sein ;
• la facilitation des processus respiratoires.

La qualité la plus bénéfique de cette boisson est qu'elle contribue à réduire le taux de sucre dans le sang. C'est pourquoi elle est recommandée aux patients diagnostiqués avec un diabète sucré. Grâce à son action bactéricide ciblée, sa consommation est recommandée en cas de grippe et de rhume. Cela est dû au fait que la boisson renforce le système immunitaire et favorise sa résistance aux infections et aux maladies virales.

Pour les hommes

Pour les hommes, la boisson d'orge est également très bénéfique. Ses caractéristiques positives se résument comme suit :

1. Elle maintient le taux de cholestérol sanguin au niveau nécessaire grâce aux fibres solubles qu'elle contient, qui aident également à conserver une silhouette mince.
2. Elle est recommandée pour la prévention des maladies oncologiques.
3. Elle améliore la puissance grâce à l'oxyde d'azote et à l'arginine qu'elle contient, qui aident à lutter contre les dysfonctionnements du système reproducteur et à augmenter la production de cellules testiculaires et de sperme.
4. Elle maintient l'organisme en forme en raison de sa teneur élevée en sélénium, qui améliore le fonctionnement du cœur et du pancréas.

En plus de l'effet positif du café d'orge déjà mentionné, il convient de noter qu'il participe activement au processus de digestion. Cela est favorisé par les bactéries bénéfiques présentes dans la boisson, qui non seulement soutiennent le fonctionnement intestinal, mais réduisent également au minimum le risque de maladies telles que les hémorroïdes et le cancer du rectum.

Pendant la grossesse

Bien sûr, pendant la grossesse, il ne faut pas boire de vrai café. Cela s'explique par le fait que la caféine élimine du corps le calcium et le magnésium nécessaires durant cette période. De plus, le fonctionnement des reins peut être perturbé et le rythme cardiaque peut s'accélérer sérieusement. C'est pourquoi il convient de se tourner vers des substituts de votre café préféré. La boisson à base d'orge est idéale pour cela. Elle permet de reconstituer l'énergie sans nuire à la santé de l'organisme dans son ensemble.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, la consommation de café est interdite. Il ne faut pas non plus abuser de la consommation de thé à ce moment-là. Le substitut de café à base d'orge constituera une bonne alternative pour les femmes qui allaitent.

Cette boisson ne nuira pas à la santé de l'organisme féminin affaibli et de l'enfant en développement. Elle ne perturbera pas le sommeil du bébé, ne provoquera pas d'état d'excitation et ne causera pas de manifestations allergiques. Si on ajoute du miel et du lait en quantités modérées, elle améliorera même la lactation.

Pour les enfants

La boisson à base d'orge peut être bénéfique non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. De plus, on peut la boire non seulement le matin, mais aussi le soir. Elle aura un effet positif sur le système nerveux de l'enfant, sans l'exciter, mais au contraire en l'apaisant. En outre, ce café aidera à reconstituer l'organisme de l'enfant avec les réserves de vitamines et de minéraux nécessaires à son développement.

Pour la perte de poids

Le café d'orge favorise l'élimination des toxines de l'organisme. De plus, il convient parfaitement aux personnes qui surveillent leur poids, grâce à la satiété rapide qu'il procure. En raison de sa très haute teneur en fibres, la boisson maintient le niveau de liquide dans l'organisme au niveau requis. Par conséquent, l'introduction du café d'orge dans l'alimentation quotidienne aidera à se débarrasser des kilos superflus.

Méfaits et contre-indications

Comme cela est déjà clair d'après tout ce qui précède, le café d'orge possède un certain nombre de propriétés positives. Quant aux contre-indications, il n'y en a pratiquement pas pour cette boisson. Il n'existe que deux nuances pour lesquelles on considère que ce liquide peut nuire à l'organisme :

1. À la suite d'un abus de la boisson, qui peut entraîner la prise de quelques kilos superflus en peu de temps.
2. En cas de maladies diagnostiquées de l'intestin grêle. Ces pathologies font que la protéine contenue dans le gluten n'est pas décomposée et, par conséquent, n'est pas absorbée. Cela peut entraîner de nombreux problèmes de santé.

Veuillez noter que de nombreux spécialistes recommandent de ne pas consommer plus de 4 à 5 tasses de boisson à base d'orge par jour. Toute quantité supplémentaire bue peut avoir un effet négatif sur la santé.

Comment choisir et conserver

Dans certains magasins, le café d'orge est vendu déjà prêt à l'emploi, c'est-à-dire torréfié et moulu. Il ne reste plus qu'à le préparer correctement dans un cezve.

La technologie de fabrication de la matière première pour la boisson consiste à sélectionner des grains de grande taille, à les laver soigneusement et à les sécher complètement. Vient ensuite l'étape de la torréfaction.

Il n'est pas recommandé de stocker ou d'acheter une grande quantité de matière première pour préparer la boisson. Il sera difficile de la conserver en bon état sans complications.

Types de café d'orge

Pour acheter la boisson, il suffit de se rendre dans les rayons diététiques. On y trouve non seulement des préparations non solubles sous forme d'orge torréfié, mais aussi des boissons instantanées, parfois même enrichies d'autres ingrédients comme des plantes médicinales, de l'églantier, du café naturel, de la cardamome ou de la chicorée.

Les boissons instantanées les plus connues sont :

1. «Staraïa Melnitsa» – un produit sans caféine, mais qui possède de nombreuses qualités positives. Son inconvénient est sa faible solubilité, qui laisse des grumeaux après infusion.
2. «Yatchmenny Kolos» contient non seulement de l'orge moulue, mais aussi de la chicorée. Il est vendu dans un emballage pratique avec une fermeture refermable. Il a un arôme de pain et, lors de l'infusion, forme une mousse épaisse en surface qui disparaît après un certain temps.
3. «Khappines» est fabriqué à partir de grains d'orge sélectionnés. Il n'est pas nocif pour l'organisme et ne crée pas de dépendance. La boisson a un goût agréable, elle revigore et remplit le corps d'énergie. Elle aide à lutter contre l'excès de poids.
4. «Zdorovié» a un goût agréable qui rappelle légèrement le café naturel. Il se dissout complètement dans l'eau chaude.
5. «Zolotoï Kolos» est un excellent substitut du café naturel. La boisson contient des grains d'orge et de seigle moulus. La boisson prête a un agréable goût amer que l'on peut éliminer en ajoutant de la crème, du lait concentré ou du sucre.

Chacune des boissons énumérées connaît une demande sans précédent parmi les personnes pour lesquelles le café naturel est contre-indiqué.

Technologie de fabrication

Pour la production de café d'orge, on utilise uniquement de l'orge biologique, cultivé sans engrais ni pesticides. Tout d'abord, l'orge est soigneusement débarrassé de toutes sortes d'impuretés. Ensuite, on procède obligatoirement à l'élimination de l'enveloppe dure du grain, qui pourrait gâcher le goût de la future boisson. En Italie, on cultive des variétés d'orge spéciales qui ne nécessitent pas de traitement particulier. Ce type de grain est appelé « à grain nu ».

Les grains nettoyés sont torréfiés dans des tambours spéciaux en forme de cylindre. La température à l'intérieur ne dépasse pas 200°C. Ensuite, la matière première subit un refroidissement à l'aide d'appareils spécialement conçus à cet effet. Enfin, le produit fini est conditionné dans des sachets hermétiques.

De nombreuses entreprises produisent du café d'orge de différents types. Il peut s'agir de grains entiers, de grains moulus, ou encore de capsules préparées selon une technologie spéciale. La fabrication du café d'orge instantané utilise pratiquement la même technologie que celle du café naturel instantané.

Comment préparer les grains pour le café d'orge : recettes

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer du café d'orge. Chaque méthode de préparation est bonne à sa manière, mais seulement si tout est fait correctement.

Pour que la boisson finale ait un bon goût, un arôme et une couleur agréables, il convient d'utiliser une méthode de torréfaction combinée des grains d'orge sélectionnés. Pour ce faire, vous devrez effectuer les étapes suivantes :

1. Sélectionner de gros grains d'orge, les laver soigneusement, puis les sécher tout aussi soigneusement.
2. Verser les grains préparés dans une poêle sèche et les faire griller à feu moyen ou doux, en remuant constamment pendant 20 à 30 minutes.
3. Diviser la quantité de grains à griller en deux parties. Verser une partie dans un récipient approprié, et continuer à griller l'autre partie pendant 15 minutes, toujours dans une poêle sèche à feu très doux.
4. Mélanger les grains et les moudre à l'aide d'un moulin à café. Le café d'orge est prêt à être préparé.

Le café à base d'orge et de seigle est tout aussi populaire que la variante décrite ci-dessus. Cette boisson est apparue dès l'époque de l'Inde ancienne, elle était considérée comme un moyen d'atteindre la jeunesse éternelle. La préparation du café consiste en les étapes suivantes :

1. Sélectionner de gros grains d'orge et de seigle. Les laver soigneusement, puis les verser dans un récipient approprié et les recouvrir d'eau froide. Laisser reposer 24 heures pour infuser.
2. Passer maintenant à un traitement thermique humide. Pour cela, faire bouillir les grains à feu très doux jusqu'à ce qu'ils commencent à se fissurer. Ensuite, les rincer à nouveau très soigneusement à l'eau froide.
3. Les laisser un moment dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité, puis commencer à torréfier les céréales. Cela prendra peu de temps, mais nécessitera une attention particulière. Pendant le processus, veiller à l'uniformité de la chaleur et de la torréfaction. La fin de la cuisson sera indiquée par un changement de couleur des céréales – elles doivent devenir brun foncé.

Ensuite, vous pouvez procéder directement à la préparation de la boisson.

Comment préparer le café d'orge : recettes

La version la plus simple du café d'orge est appelée classique. Sa préparation se fait comme suit :

1. Préparer une cezve (cafetière turque), dans laquelle vous devez verser 3 cuillères à soupe de grains d'orge préparés et moulus.
2. Verser de l'eau filtrée (280 ml) et placer la cezve sur un feu très doux.
3. Attendre l'ébullition, retirer du feu et verser dans des tasses.
4. Laisser infuser pendant 5 minutes, puis vous pouvez déguster la boisson parfumée.

On peut préparer du café d'orge non seulement à base d'eau, mais aussi de lait. Pour cela, effectuer les étapes suivantes :

1. Dans la cezve, mélanger 200 ml de lait et 100 ml d'eau.
2. Ajouter 4 cuillères à soupe de grains d'orge préparés et moulus.
3. À feu très doux, porter à ébullition et laisser cuire encore 2 à 3 minutes supplémentaires.

Cette variante rappelle par son goût le cappuccino que tout le monde aime. Un délicat arôme de pain et une mousse épaisse et haute raviront vos papilles. Pour compléter la saveur de la boisson, vous pouvez utiliser du miel, de la cannelle, de la crème, du sucre, du citron ou même de la glace.

La préparation du café d'orge avec du seigle comprend les étapes suivantes :

1. Versez dans un cezve la poudre préparée d'orge et de seigle à raison d'une cuillère à soupe.
2. Versez 100 ml d'eau purifiée.
3. Sur un feu à intensité minimale, portez à ébullition et laissez cuire encore pendant 2 minutes. Au même moment, vous pouvez ajouter une cuillère à café de chicorée, ce qui renforcera l'arôme de café de la boisson.

Il existe une recette pour préparer une boisson à base de seigle, d'orge et d'orge perlé. Cette boisson s'appelle « Parfumé ». La préparation étape par étape du café est la suivante :

1. Placez l'orge, le seigle et l'orge perlé dans des proportions égales dans un récipient approprié et versez de l'eau froide à 2 cm au-dessus du niveau des céréales. Laissez infuser pendant 12 heures.
2. Une fois le temps écoulé, versez le liquide restant et rincez soigneusement le mélange de céréales.
3. Portez l'eau à ébullition sur la cuisinière et versez-y les grains préparés. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se fissurer.
4. Versez les grains dans une passoire, rincez-les et laissez-les égoutter un moment pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, séchez bien les céréales.
5. Étalez-les sur une poêle sèche, faites-les griller, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en une poudre homogène à l'aide d'un moulin à café.
6. Versez la poudre dans l'eau, portez à ébullition sur la cuisinière et laissez cuire encore 3 minutes.
7. Versez dans un récipient propre et ajoutez de la chicorée instantanée. Laissez infuser pendant 10 minutes.

Pour renforcer les propriétés bénéfiques de la boisson, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à café de miel naturel.

Chacune des boissons préparées peut être consommée à tout moment de la journée, car elles n'affectent pas le sommeil et ne stimulent pas le système nerveux.

Conseils utiles

1. Pendant la torréfaction des grains d'orge, vous pouvez expérimenter. Plus la céréale est torréfiée, plus la couleur et la saveur de la boisson sont intenses. Cela lui donnera également une amertume particulière qui pourrait plaire aux gourmets.
2. Dans les magasins, vous pouvez acheter du café d'orge instantané. Cela vous fera gagner du temps et vous évitera une longue préparation des grains.
3. Pour rendre la couleur et l'arôme de la boisson plus intenses, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de chicorée pendant la cuisson du café.

Faits intéressants sur le café d'orge

Le café d'orge est apparu pour la première fois en Italie dans les années 30 du 20e siècle. À cette époque, les troupes italiennes avaient envahi l'Éthiopie, ce qui a entraîné l'imposition de sanctions commerciales contre le pays. Les denrées alimentaires étaient livrées en quantités limitées et les réserves de café se sont très rapidement épuisées. C'est pourquoi les amateurs de boisson aromatique ont dû chercher des alternatives.

Pour que le substitut de café ressemble davantage à une boisson naturelle, de l'orge moulue était ajoutée en plus grande quantité, et du lait était utilisé pour atténuer son goût de pain. Ce sont les Italiens qui ont nommé cette nouveauté « café d'orge ». La popularité de la boisson augmentait chaque jour grâce aux appels des propagandistes à renoncer aux produits importés.

Pendant la Seconde Guerre mondiale et pendant une longue période d'après-guerre, le café d'orge était activement vendu sur presque tout le territoire européen. En Espagne, la boisson a été populaire beaucoup plus longtemps que dans les autres pays du continent.

Aujourd'hui, la boisson d'orge jouit également d'une popularité considérable. Cela est lié à la recherche d'un mode de vie sain par les gens. De nos jours, le café d'orge en Italie peut être trouvé même dans les distributeurs automatiques de café et dans de nombreux restaurants ou bars.

Il est peu probable que le café d'orge puisse remplacer une boisson naturelle aromatique, car non seulement il manque du merveilleux arôme du café, mais il ne procure pas non plus l'effet vivifiant attendu. Cependant, cette boisson est activement recommandée par les diététistes, qui estiment qu'il s'agit d'un excellent moyen pour les adeptes d'un mode de vie sain en raison de sa teneur élevée en vitamines et minéraux nécessaires à l'organisme.