Comment sécher l'aneth à la maison

Aujourd'hui, l'aneth est une épice bien connue, voire banale pour certains, mais les anciens Romains traitaient cette plante avec un grand respect et une vénération, allant jusqu'à offrir des bouquets d'aneth à leurs bien-aimés, ce qui était pour l'autre moitié un signe d'un immense amour. Autrefois, cette plante a été introduite en Europe et en Russie depuis les pays d'Asie, où elle poussait à l'état sauvage avant que les hommes n'aient l'idée de l'utiliser pour assaisonner leurs aliments.

Quelles variétés d'aneth conviennent au séchage

Comme la récolte de l'aneth peut s'effectuer pendant toute la saison estivale, il est facile de choisir des variétés de plantes qui poussent et sont prêtes à être récoltées non pas en même temps, mais progressivement. Pour cela, il faut combiner dans le potager des variétés à maturité précoce, moyenne et tardive.

Il est préférable de choisir des variétés plus feuillues, avec un feuillage dense et foncé. En règle générale, elles sont plus charnues et contiennent une teneur élevée en huile essentielle.

1. Il peut s'agir de l'Alligator, dont les jardiniers disent qu'il est sans prétention mais très productif. De plus, c'est une variété tardive que l'on peut semer plusieurs fois au cours de la saison.
2. Le Richelieu ravit d'abord les jardiniers avec ses belles feuilles vert-bleu, semblables à de la dentelle, puis avec son feuillage parfumé. Mais cet aneth forme très rapidement une ombelle, il est donc important de le couper à temps, à moins bien sûr de vouloir faire pousser des graines pour le séchage.
3. L'Ozornik peut être planté tôt et récolté seulement trois semaines après la levée. Il ne craint pas le gel et ses graines mûrissent si rapidement qu'elles peuvent être utilisées pour des semis répétés afin d'obtenir une seconde récolte la même année.
4. En recommandant l'aneth Redout pour le séchage en vue de l'hiver, les sélectionneurs notent que cette plante peu étalée, avec une pruine cireuse, se distingue par un arôme particulièrement raffiné – le plus intéressant parmi toutes les variétés existant dans la nature.
5. L'Ineï est semé très tôt par les jardiniers expérimentés – début avril – sous serre. Avant la plantation des tomates, l'Ineï peut produire une récolte abondante de feuillage vert bleuâtre, comme recouvert d'une pruine cireuse, avec un arôme très fort.
6. Parmi les variétés recommandées pour le séchage figure également la variété Koutouzovski, caractérisée par un buisson haut – jusqu'à un mètre –, une productivité élevée et une maturité précoce.
7. Grenadier peut être cultivé même par ceux qui n'ont pas de jardin. Cet aneth très compact, mesurant jusqu'à 30 cm, est reconnu comme l'une des meilleures variétés pour le rebord de fenêtre et le balcon. Ainsi, même dans un appartement en ville, on peut le semer, récolter une bonne quantité et le sécher pour l'hiver. En tout, par mètre carré, Grenadier donne de 2 à 3 kg de verdure fraîche, et on peut le couper déjà 30 jours après la levée.

En plus des avantages décrits, toutes ces variétés ont une caractéristique commune : elles sont capables de conserver un arôme persistant non seulement jusqu'à la récolte de l'année suivante, mais même pendant plusieurs années.

Comment préparer le persil pour le séchage

Pour le séchage, il faut prendre de l'aneth qui n'est pas trop développé, c'est-à-dire qui n'a pas encore formé son ombelle florale sur une tige tubulaire épaisse et rugueuse. On peut s'occuper de sa récolte pendant toute la saison du jardin, car on sème généralement cette herbe aromatique en plusieurs fois au cours de l'été, afin que les jeunes feuilles tendres de l'aneth soient toujours sur la table du dîner. Mais il est plus judicieux de procéder au séchage au début de l'été, quand les autres légumes et fruits ne sont pas encore mûrs, de sorte que la ménagère n'est pas occupée par la préparation des concombres, tomates et poivrons.

Si l'on prévoit d'utiliser les ombelles sèches d'aneth – par exemple pour la conservation de tomates ou de concombres – il faut couper les inflorescences séparément, avec de petits segments de tige d'environ 10 cm.

Les graines d'aneth séchées sont également utilisées par les cuisiniers, mais leur récolte pour le séchage doit être effectuée encore plus tard – lorsque la verdure devient coriace et que les ombelles ont déjà bruni.

Il est préférable de couper les herbes tard le matin, lorsque la rosée a séché. Il n'est pas recommandé de le faire après la pluie – à ce moment-là, les plantes s'alourdissent, s'inclinent fortement et se salissent contre la terre. Il faut attendre qu'elles sèchent et se redressent.

De l'aneth coupé, il faut trier et jeter les feuilles froissées, jaunies et sèches. Certaines ménagères conseillent de ne pas laver l'aneth du propre jardin, arguant que l'excès d'eau abîme rapidement les herbes. Mais il est préférable de le rincer tout de même, en examinant attentivement chaque brindille : ce puceron vert est très attiré par cette herbe aromatique. Il est difficile à voir, mais possible. C'est de lui qu'il faut se débarrasser à l'eau courante.

Ensuite, pour éliminer l'excès d'humidité, il faut tapoter doucement chaque bouquet contre une serviette, en secouant les gouttes, et les étaler sur une autre serviette pour les faire sécher. Il serait bon qu'il y ait un léger courant d'air dans la pièce où l'aneth sèche après son « bain ».

Comment bien sécher l'aneth

Il est préférable de sécher l'aneth en branches entières, car la plante conserve ainsi mieux ses huiles essentielles bénéfiques. On peut séparer les feuilles des tiges après le séchage, et on peut également les émietter en les frottant entre les doigts.

Mais s'il est plus pratique de le sécher en morceaux coupés, cela n'est pas interdit ; il est important de ne pas en faire trop et de ne pas couper les herbes trop finement. On peut également émietter l'aneth séché juste avant de l'ajouter à un plat culinaire.

Si vous séchez l'aneth incorrectement, il jaunira très probablement. Non seulement son apparence se détériorera, mais les vitamines et autres substances bénéfiques, y compris les huiles essentielles, disparaîtront. Le plus souvent, la plante jaunit lorsqu'elle est trop séchée. Il ne faut donc pas laisser le processus aller tout seul, mais le contrôler : remuer et mélanger à temps, respecter précisément la température de séchage prescrite, et ne pas négliger les autres nuances – par exemple, s'il est recommandé de couvrir les herbes à un certain moment, vous ne devez pas ignorer ce conseil.

Au four

Pour que les huiles essentielles de l'aneth ne s'évaporent pas, vous devez le sécher à la température la plus basse possible. Sinon, l'herbe perdra non seulement ses substances bénéfiques, mais aussi sa couleur et deviendra peu attrayante.

Tout d'abord, vous devez recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis y disposer en une couche uniforme d'au plus 2 cm d'épaisseur l'aneth haché ou des brins entiers. Il ne faut pas que les herbes touchent le métal – cela entraînerait leur jaunissement, leur brûlure et la perte de nutriments. Vous ne devez pas fermer la porte du four – il est nécessaire de permettre à l'air de circuler librement et à l'humidité de s'échapper du four.

Tant que l'aneth n'est pas fané, vous devez maintenir la température à 30 degrés maximum, puis vous pouvez l'augmenter à 50. Toutes les demi-heures, vous devez sortir la plaque et remuer les herbes pour qu'elles sèchent uniformément, tout en vérifiant si elles sont sèches ou non. Au total, le temps de séchage prend généralement de 3 à 4 heures.

Dans un séchoir électrique

Pour un déshydrateur, il est absolument inacceptable de hacher finement l'aneth : à mesure qu'il sèche, les morceaux rétréciront et tomberont dans les trous des plateaux. Il est plus pratique que l'herbe soit coupée en morceaux de 1,3 à 2 cm. Et il est encore mieux de la disposer sur les plateaux en brins entiers. La couche peut alors avoir une épaisseur allant jusqu'à 2 cm, mais elle doit être aérée, pas tassée.

Si l'appareil dispose d'un mode « Herbes », vous devez y régler le sélecteur et ensuite ne pas vous inquiéter, l'appareil intelligent s'éteindra tout seul à l'heure définie. Il faudra seulement changer au moins une fois les plateaux du déshydrateur électrique : descendre ceux du haut, monter ceux du bas. Ainsi, les herbes sécheront plus uniformément.

En l'absence du mode « Herbes » sur l'appareil, vous devez régler la température à environ 40 degrés et le temps à 3 heures. Après une heure et demie depuis le début du processus, changez les plateaux de place. À la fin, vérifiez si l'aneth est sec et, si nécessaire, ajoutez encore une demi-heure pour terminer le séchage.

Au micro-ondes

Sécher l'aneth au micro-ondes sera le plus rapide. Mais, bien que cette méthode soit la plus rapide, elle n'est pas très pratique lorsque vous prévoyez de sécher un grand volume d'herbes : vous ne pouvez pas mettre beaucoup d'herbes au micro-ondes à la fois.

Vous devez recouvrir une assiette plate d'une serviette en coton ou en papier, puis y disposer l'aneth ou ses brins en une couche uniforme d'au maximum 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez les herbes d'une fine serviette en papier et placez l'assiette au micro-ondes. Réglez la puissance maximale et lancez le minuteur sur 3 minutes. Une fois le temps écoulé, inspectez l'aneth, mélangez-le, et si nécessaire, poursuivez le séchage par courtes sessions de 30 secondes. Le produit peut être prêt après les premières 30 secondes, ou nécessiter plusieurs répétitions.

Au réfrigérateur

Cette méthode de séchage de l'aneth est la plus longue ; de plus, il faut prévoir qu'une partie du réfrigérateur sera occupée pendant la préparation.

Pour sécher les herbes aromatiques au réfrigérateur, vous devez les étaler en fine couche sur une assiette plate, les couvrir d'une serviette en papier, puis placer l'assiette sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Laissez-la reposer environ deux à trois semaines. De temps en temps, soulevez la serviette pour vérifier que les herbes ne pourrissent pas et ne s'abîment pas, et remuez-les. Lorsque l'aneth est complètement sec, vous pouvez le ranger pour conservation.

Au soleil

Au soleil, les herbes peuvent être séchées horizontalement ou verticalement.

La méthode horizontale est classique : vous étalez les herbes sur des plateaux ou des plaques recouverts de papier. Placez-les à l'air libre, en couvrant l'aneth d'un tissu de gaze – ainsi les mouches n'approchent pas, la poussière ne tombe pas, et le vent ne disperse pas les herbes en cours de séchage. Cette méthode convient aussi bien à l'aneth coupé qu'aux brins entiers. De temps en temps, soulevez la gaze et remuez les herbes pour que toutes les couches reçoivent une part égale de soleil et de vent et ne pourrissent pas.

Pour le séchage vertical, seuls les brins conviennent. Vous les attachez en bottes de 6 à 8 brins et les suspendez aux poutres de la véranda, du porche ou sous un auvent. Ne placez pas les bottes trop près les unes des autres : prévoyez un espace d'au moins 10 cm entre elles. Il est important que l'endroit choisi pour le séchage soit bien aéré.

En général, à l'air libre, l'aneth sèche en deux jours au maximum, mais vous devez impérativement le rentrer à l'intérieur la nuit pour éviter qu'il ne s'abîme à cause de la rosée. De plus, c'est avec cette méthode que l'aneth est le plus souvent trop séché : absorbée par ses travaux au jardin, la cuisinière oublie tout simplement de le retirer à temps. Cela peut entraîner une perte des propriétés bénéfiques de la plante.

Comment vérifier qu'il est prêt

La meilleure et la plus simple façon de vérifier si l'aneth est prêt consiste à frotter un brin entre vos doigts. S'il commence à se froisser, c'est que les herbes ne sont pas complètement sèches ; il faut prolonger le séchage. S'il s'émiette facilement, c'est qu'il est bien et parfaitement sec. Les herbes séchées ne doivent pas se réduire en poussière. Si l'aneth se réduit en poudre, c'est qu'il est trop sec.

Comment bien conserver l'aneth séché

Pour que l'aneth séché conserve longtemps ses nutriments et son arôme, conservez-le dans un endroit sombre, de préférence frais. Dans une pièce chaude, l'odeur agréable caractéristique de l'épice se dissipera plus rapidement.

Vous trouverez plus pratique d'utiliser les herbes lorsqu'elles sont disposées dans des bocaux en verre (de préférence en verre foncé) ou dans des récipients en céramique. Il est important que ces contenants soient hermétiquement fermés avec des couvercles pour éviter la pénétration de l'humidité de l'air.

Certaines ménagères conservent l'aneth dans des sacs à zip dans lesquels le café est vendu. Vous devez bien laver ce sac pour éliminer l'arôme du café, puis le sécher soigneusement.

Dans un récipient hermétiquement fermé où l'air ne pénètre pas, l'aneth se conserve tranquillement jusqu'à la récolte de l'année suivante.

Vous pouvez ranger l'aneth séché dans des sacs en papier et des sachets en coton, mais ces matériaux poreux ne pourront pas retenir longtemps l'arôme épicé, donc cette herbe séchée doit être utilisée au maximum dans les trois mois.

Quels sont les bienfaits de l'aneth séché

Nos grands-mères et arrière-grands-mères recommandaient vivement de consommer davantage d'aneth, aussi bien frais que séché. Sous forme séchée, il ne perd pratiquement ni vitamines, ni minéraux et nutriments présents dans le produit frais. De plus, dans l'aneth séché (par gramme), la concentration de substances bénéfiques augmente, tandis que la teneur calorique du produit sec est 7,5 fois inférieure à celle du frais.

1. Grâce à la présence de vitamine A, qui a un effet positif sur la vision, l'état de la rétine s'améliore. Cette vitamine possède également la capacité de renforcer les défenses immunitaires de l'organisme et de stimuler l'activité des leucocytes.
2. La vitamine B1, ou thiamine, aide à retrouver des forces après des efforts physiques intenses au travail ou lors de la pratique sportive, et stimule également l'amélioration du métabolisme des protéines.
3. La vitamine B2, ou riboflavine, composant de nombreux médicaments pharmaceutiques, n'a pas seulement un effet bénéfique sur l'état de la peau et la santé des yeux, mais accélère également la cicatrisation des plaies et régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
4. La vitamine B5, ou acide pantothénique, a un effet positif sur les patients souffrant d'alcoolisme et est utilisée dans les protocoles de traitement de plusieurs maladies du foie. De plus, elle permet de se débarrasser de l'acné.
5. La vitamine B9, ou acide folique, est bénéfique pour les femmes enceintes car elle est responsable du développement normal des organes du futur bébé, surtout au début de la grossesse. Pour les enfants en pleine croissance, cette vitamine contribue à la bonne formation du système sanguin et aide à renforcer l'immunité, ce qui favorise à son tour un rétablissement plus rapide de l'organisme après les maladies.
6. La vitamine C, que tout le monde connaît sous le nom d'acide ascorbique. Elle possède toute une liste de propriétés bénéfiques, allant du renforcement de l'immunité à l'exercice d'une fonction antioxydante.
7. La vitamine PP, ou nicotinamide, régule les processus métaboliques et est donc recommandée en cas de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, et de diabète sucré. Elle est très bénéfique pour ceux qui cherchent à perdre du poids et qui suivent donc divers régimes, parfois les plus fantaisistes et peu équilibrés.
8. La vitamine E – sa renommée repose sur ses propriétés antioxydantes.
9. La vitamine K normalise le fonctionnement des reins et stimule le métabolisme des protéines. Cependant, certaines personnes y sont allergiques, il est donc préférable de consommer l'aneth avec prudence ou même de s'en abstenir complètement.
10. Le magnésium est le plus souvent utilisé pour soulager le stress et la fatigue, normaliser le système nerveux, favoriser un sommeil normal et éliminer les maux de tête. De plus, il stimule le bon fonctionnement des intestins.
11. Le potassium, tout comme le magnésium, est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. Une autre de ses fonctions est le maintien de l'équilibre normal des acides et des bases, ainsi que celui du niveau correct de liquide dans l'organisme.

Outre les vitamines, l'aneth contient toute une série d'oligo-éléments et de macro-éléments qui ont un effet positif sur le fonctionnement de tous les systèmes et organes humains.

• Le fer. Sa fonction la plus importante est la participation à la synthèse de l'hémoglobine et le transport de l'oxygène dans les tissus.
• Le phosphore. Il participe à la construction des os et des dents, et est responsable de l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

Grâce à ce riche complexe de vitamines et d'autres substances bénéfiques, l'aneth possède un certain nombre de propriétés curatives. Il peut abaisser la tension artérielle, soulager les spasmes en réduisant la douleur. Ses capacités carminatives et diurétiques sont largement connues depuis l'Antiquité. Les anciens herboristes le prescrivaient pour la cystite et d'autres maladies des reins et des voies urinaires, ainsi que pour soulager les ballonnements et les flatulences. De plus, il peut même être donné aux nourrissons pour soulager les coliques.

De plus, cette plante peut guérir les plaies, en particulier les irritations dues aux allergies, et également calmer le système nerveux, favorisant un sommeil profond et réparateur et rétablissant la stabilité émotionnelle.

On peut préparer des décoctions à partir de cette plante pour nettoyer les vaisseaux sanguins, abaisser la tension artérielle et stabiliser le rythme cardiaque. Grâce aux propriétés vasodilatatrices de l'aneth, il est recommandé aux représentants de la gent masculine pour maintenir la « force masculine ».

Les jeunes femmes utilisent les graines d'aneth séchées pour soulager les douleurs menstruelles, et les femmes plus âgées améliorent leur bien-être pendant la ménopause.

Où utilise-t-on l'aneth séché

L'aneth séché n'est pas seulement un ajout parfumé à la soupe ou au goulasch, il est également utilisé par les guérisseurs traditionnels dans diverses recettes médicinales.

Le plus souvent, bien sûr, l'aneth est utilisé comme ajout parfumé à divers plats – toute viande, poisson, volaille, légumes cuits et frits, soupes, salades. L'aneth a trouvé son utilisation dans des assaisonnements tels que le khmeli-suneli et l'adjika.

Lors du salage ou du marinage des concombres et des tomates pour l'hiver, on peut ajouter une cuillerée ou deux d'herbes séchées dans le bocal. La choucroute à laquelle on a ajouté des graines d'aneth séchées est également bonne et aromatique.

Il est important de ne pas en faire trop, afin que cette épice ne masque pas tous les autres produits par son odeur. Les herbes d'aneth non seulement embelliront le plat, mais amélioreront également l'appétit et réguleront le système digestif.

À noter ! L'aneth séché ne convient pas pour décorer un plat ; il est préférable d'utiliser de l'aneth frais pour cela.

À des fins médicinales, l'aneth séché est utilisé non seulement comme ingrédient de diverses infusions de plantes, mais aussi en version solo – et ce, en n'importe quelle quantité. Et les jardinières les plus averties utilisent l'aneth pour fabriquer des masques nourrissants : en été, elles appliquent de l'herbe fraîche sur le visage, et en hiver, elles font infuser la matière sèche avec un peu d'eau bouillante, puis une fois qu'elle est ramollie, elles la mélangent avec de la crème épaisse.

L'utilisation cosmétique de l'aneth séché est due à la capacité de l'acide ascorbique qu'il contient à apaiser les irritations et les gonflements, à cicatriser les microfissures, ainsi qu'à l'acide folique qui permet d'éliminer les boutons et les points noirs. De plus, des composants tels que le magnésium et le calcium améliorent la circulation sanguine sous-cutanée et intracutanée, ce qui contribue à réduire l'apparence de la couperose et à améliorer le teint.

Grâce à leur teneur en huiles essentielles, l'aneth séché, et en particulier ses graines, est utilisé dans l'industrie de la parfumerie, dans la confiserie ainsi qu'en vinification.

De plus, grâce à sa capacité à réguler le métabolisme, l'aneth est recommandé comme source diététique de vitamines et de macro- et micronutriments dans les programmes de perte de poids. En outre, cette épice aide à lutter contre les œdèmes, ce qui n'est pas négligeable pour les personnes qui perdent du poids. Les diététiciens recommandent dans ces cas de préparer des décoctions et des infusions, et il est préférable d'associer l'aneth à du persil séché, qui renforce son action.

Que vaut-il mieux : congeler ou sécher l'aneth

Il existe deux façons de conserver la récolte estivale d'aneth pour tout l'hiver sous forme naturelle, sans utiliser de sel ni de conservateurs : la congélation et le séchage. Chacune présente des avantages et des inconvénients.

Ainsi, les avantages indéniables du séchage sont que le produit séché se conserve parfaitement dans un récipient fermé, tout en gardant son arôme épicé. De plus, du fait que le liquide s'est évaporé, le produit devient beaucoup plus concentré : une seule cuillère à café d'aneth séché équivaut à une cuillère à soupe en termes de valeur nutritionnelle et de teneur en nutriments.

L'aneth séché peut être mélangé avec d'autres herbes cultivées dans le jardin, comme le persil, le basilic, pour créer des compositions aromatiques à préparer pour l'hiver. De plus, si on les combine avec du sel, en ajoutant également de l'ail séché moulu, du piment fort, de l'oignon, on obtient un produit vendu dans les supermarchés sous le nom de « Sel savoureux ». Mais contrairement au produit acheté, on peut créer à la maison un bouquet d'arômes qui plaira à tous les membres de la famille.

L'inconvénient du séchage de l'aneth est peut-être qu'il faut y consacrer un peu de temps et d'attention pendant le processus. De plus, si l'on sèche à l'air libre, il faut de l'espace pour étaler les herbes, et l'utilisation du four n'est pas très agréable par temps chaud d'été.

La congélation a aussi ses avantages. C'est le moyen le plus rapide de préparer, et vous pouvez ne pas couper les herbes, mais les mettre au congélateur directement en botte, en les coupant juste avant de les mettre dans la casserole. Dans le congélateur, l'aneth peut se conserver très longtemps, bien plus d'un an.

Mais, hélas, vous n'avez pas tous un grand congélateur où pourraient entrer, outre le poisson et la viande, également des légumes, des champignons, et en plus de l'aneth congelé. Et c'est un inconvénient majeur de la congélation.

De plus, les vitamines, les macro- et micronutriments et les huiles essentielles se conservent en bien plus grande quantité dans l'aneth séché que dans l'aneth congelé. Autrement dit, du point de vue des bienfaits du produit, le séchage est préférable.

En séchant correctement l'aneth, vous pouvez fournir à votre famille un assaisonnement savoureux, sain et épicé pour tout l'hiver – jusqu'à la prochaine récolte.