Café à la cardamome : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le café est l’une des boissons les plus prisées de la planète. Des millions de personnes dans le monde ne peuvent imaginer leur matin sans une tasse de cette boisson aromatique et revigorante. De nombreux amateurs cherchent à diversifier sa saveur subtile avec divers ajouts. Et l’un des compagnons emblématiques du café est la cardamome, une épice orientale traditionnelle.

Composition et valeur calorique

Dans l’ensemble, cette boisson épicée est peu calorique. Elle contient en outre tout un bouquet de nutriments. Pour 100 g de cardamome, on compte 311 kcal. Elle est riche en vitamines du groupe B (B1, B2, PP, B6), en vitamine C, ainsi qu’en macro- et microéléments tels que le calcium, le sodium, le potassium, le phosphore, le manganèse, le fer, le zinc.

Pour 100 g de café, on ne compte que 2 kcal, et sans ajout de sucre ou de lait, cette boisson s’intègre parfaitement dans un régime hypocalorique. Le café contient des quantités résiduelles de protéines et de glucides (0,2 et 0,3 g respectivement).

Propriétés bénéfiques du café à la cardamome

Bienfaits généraux

Les personnes sujettes à l’hypertension artérielle ne peuvent pas profiter de cette boisson, car elle leur est contre-indiquée. Cependant, la cardamome présente dans le café a un effet neutralisant, de sorte que la caféine est moins présente dans la boisson épicée que dans le café pur.

La cardamome est riche en huiles essentielles et contient une grande quantité de substances bénéfiques qui nourrissent l’organisme. Les grains de l’épice, tout comme la poudre moulue, libèrent des radicaux actifs au contact du café chaud, de sorte que cette combinaison peut renforcer l’immunité.

De plus, le café à la cardamome présente des propriétés médicinales :

• réduit la pression sanguine ;
• tonifie l’organisme et normalise l’excitabilité nerveuse ;
• fluidifie les accumulations de mucus lors des rhumes et favorise leur élimination rapide ;
• soulage les spasmes intestinaux ;
• lie les toxines et les élimine de l’organisme ;
• prévient la formation de calculs rénaux ;
• renforce l'immunité ;
• désinfecte les muqueuses des organes digestifs.

Pour les femmes

L’effet stabilisateur du café à la cardamome sur le système nerveux permet aux femmes de rester calmes dans les situations stressantes. De plus, cette boisson aide à réduire l’intensité des symptômes qui accompagnent l’arrivée de la ménopause.

Pour les hommes

Les hommes apprécient cette boisson pour sa saveur subtile et son arôme. Mais il y a aussi des bienfaits à consommer du café à la cardamome. Cela réside dans son effet tonifiant sur l’organisme masculin, ainsi que dans son aide au renforcement des parois vasculaires.

Pendant la grossesse

Il n'existe ni recommandation ni contre-indication univoque pour les femmes enceintes. De nombreux médecins notent une diminution des manifestations de toxicose et une atténuation des états nerveux après avoir consommé du café à la cardamome. L'épice contribue à renforcer l'immunité. Cependant, la femme enceinte doit se fier à sa tolérance individuelle au produit et prendre en compte la capacité de l'épice à provoquer des réactions allergiques.

Pendant la grossesse, la cardamome peut être utilisée seule pour éliminer les nausées et les vomissements, fréquents au premier trimestre :

1. Vous pouvez mâcher le noyau extrait de la graine de cardamome.
2. Il est efficace d'utiliser un mélange d'huiles de gingembre, de cardamome, d'eucalyptus, de menthe, de citron et de lavande. Cette combinaison d'arômes aide à lutter contre les crises de nausées matinales.
3. Le lait additionné d'une pincée de cardamome, bu avant de se coucher, atténue la nervosité et normalise la digestion.

Cependant, de nombreux médecins s'inquiètent de la possibilité d'une allergie à l'épice chez l'enfant. Par conséquent, si dans la famille de la femme enceinte on observe une tendance aux allergies, il est préférable de limiter la consommation de l'épice.

Pendant l'allaitement

Bien que le café à la cardamome normalise la production d'enzymes digestives, ce qui est extrêmement important pour le corps de la femme après l'accouchement, il est préférable que la mère allaitante s'abstienne de cette boisson pendant les 3 premiers mois suivant la naissance de l'enfant. L'épice, tout comme le café, peut provoquer une réaction allergique chez le nouveau-né. L'effet tonifiant de la boisson peut également se manifester, ce qui est extrêmement indésirable pour un enfant dont le système nerveux n'est pas encore mature.

Pour les enfants

Il est déconseillé aux enfants de moins de 14 ans de consommer du café. Quant à la cardamome, les avis des spécialistes divergent. Certains spécialistes interdisent l'épice aux enfants, tandis que d'autres conseillent d'utiliser la cardamome pour neutraliser les bactéries nocives dans le lait acheté à des particuliers, ainsi que comme remède adjuvant en cas de diarrhée.

Pour la perte de poids

Les diététiciens n'interdisent pas de boire du café à la cardamome à ceux qui suivent un régime. Au contraire, cette combinaison permet de neutraliser les éventuels effets nocifs de la caféine sur l'organisme. De nombreux experts recommandent d'ajouter une pincée de cannelle à la boisson, ce qui renforce l'effet positif de la cardamome, se manifestant par une accélération du métabolisme.

La combinaison de café avec de la cardamome et de la cannelle permet de réduire le taux de glucose, ce qui est essentiel pour la perte de poids.

Le mélange d'épices le plus efficace pour la perte de poids est considéré comme la cardamome combinée avec du piment rouge et de la cannelle. Le café additionné de ces épices deviendra un allié aromatique dans la lutte contre l'excès de poids.

Méfaits et contre-indications

L'épice orientale possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais ses effets négatifs peuvent également se manifester. En raison de la présence d'huiles essentielles dans la cardamome, après avoir bu une tasse de café avec l'épice, une irritation des muqueuses de l'estomac et des intestins est possible, ce qui peut avoir un effet positif sur l'état d'une personne en bonne santé. Mais pour les personnes ayant des problèmes du tractus gastro-intestinal, les conséquences peuvent être désagréables, il leur est donc déconseillé de boire une telle boisson.

Les contre-indications strictes à la consommation de café à la cardamome sont l'ulcère gastroduodénal et les gastrites à tous les stades de manifestation.

La cardamome a un effet cholérétique, il est donc déconseillé de boire du café avec cette épice en cas de lithiase biliaire.

Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires devraient s'abstenir de consommer cette boisson, car la cardamome a un effet tonique marqué sur les vaisseaux.

Ainsi, les contre-indications strictes à la consommation de café à la cardamome incluent les états suivants :

• la pancréatite, les maladies de la vésicule biliaire ;
• l'hyperacidité et les gastrites ;
• les états accompagnés de variations de la fréquence cardiaque ;
• l'hypertension ;
• l'ulcère intestinal ou gastrique ;
• une hypersensibilité à l'épice ou une allergie.

La cardamome est connue comme un allergène puissant. Elle provoque des réactions vives chez de nombreuses personnes. Par conséquent, lors de la première consommation de café avec cette épice, vous devez surveiller attentivement la réaction de votre organisme.

Les enfants ont tendance à réagir fortement à la cardamome dans les plats et les boissons. Il ne faut donc pas abuser de cette épice dans l'alimentation d'un enfant.

Comment choisir et conserver le café

Le café est produit à partir des fruits du robusta et de l'arabica – deux variétés de l'arbre à café. Le choix de l'un ou l'autre type de grains dépend des préférences individuelles.

L'arabica se caractérise par une saveur acidulée-sucrée intense avec des notes d'amertume. La plante est très exigeante en matière de sélection, et les grains de cette variété se distinguent par leur forme allongée.

Les arbres de robusta sont moins exigeants quant aux conditions de culture, ils supportent les variations de température et les caprices climatiques. Cette variété de café se distingue par ses grains de forme ronde, ils contiennent plus de caféine et leur goût est amer.

L'arabica 100% est considéré comme le plus élitiste, cependant une même variété cultivée sur différents continents et sous des conditions météorologiques différentes peut différer considérablement en termes de qualités gustatives.

Lors du choix du café en magasin, il est important de prêter attention à l'emballage. L'accès de l'oxygène et de la lumière à l'intérieur du paquet détruit impitoyablement le goût de la future boisson. Les amateurs de café n'achètent jamais de grains en vrac. Un emballage de qualité est fait d'aluminium en trois couches et est muni d'une valve destinée à la sortie du dioxyde de carbone du paquet.

Un critère non négligeable lors du choix du café est le degré de torréfaction. Ce paramètre est influencé par la quantité d'huiles essentielles contenues dans les grains. Vous pouvez trouver ce paramètre sur l'emballage – il est indiqué par des chiffres (de 1 à 5) par ordre croissant du degré de torréfaction. Lors du choix, il faut tenir compte du fait qu'après le traitement, les grains conservent leur arôme pendant 30 jours, il convient donc de prêter attention à la date.

Les grains entiers conservent le mieux la saveur et l'arôme de la future boisson, tandis que le café moulu perd la majeure partie de ses qualités organoleptiques presque immédiatement après la mouture. La mouture idéale pour préparer une boisson à partir de café moulu est l'espresso fin, et la mouture la plus grossière et la moins chère est le café grossièrement moulu, qui est broyé pendant 10 secondes.

Il n'est pas rare de trouver du café dilué. Le produit moulu peut être vérifié à la maison pour détecter la présence d'impuretés. Pour ce faire, placez 0,5 c. à café de café acheté dans un verre d'eau froide. Le produit falsifié donnera à l'eau une teinte brune, tandis que le vrai café ne libérera pas son pigment avant le traitement thermique.

Lors du choix de l'épice pour préparer une boisson au café, il faut également prêter attention à la qualité du produit. Des grains entiers sans dommages, avec un arôme épicé persistant, peuvent être utilisés pour la préparation. Si l'odeur contient des notes de moisi, et que l'enveloppe du grain présente des inclusions ou est fêlée, il vaut mieux éviter ce produit. La cardamome moulue conditionnée en sachets individuels facilite le choix du consommateur. On peut l'utiliser immédiatement pour préparer un café parfumé.

Stockage du café
Les grains de café sont un produit délicat qui nécessite des conditions de stockage spécifiques. Même une petite quantité d'air peut gâcher le goût de la boisson.

En cas de non-respect des conditions de stockage, les grains de café absorbent l'humidité de l'environnement et, après une courte période, deviennent impropres à la préparation. De plus, le café peut perdre son arôme et son goût en raison de l'évaporation des huiles essentielles, et absorber les odeurs étrangères. Un tel produit surprendra désagréablement par son arrière-goût avec un mélange d'arômes étrangers.

Pour le stockage du café en grains, l'emballage sous vide ou en aluminium est le plus approprié. Dans un récipient hermétique, le produit peut être conservé environ un an, et après ouverture de l'emballage, il doit être consommé dans les 3 semaines. Ces durées valent pour des pièces à température moyenne de 22°C et une humidité de l'air normale. Les bocaux en verre avec couvercle bien vissé conviennent également pour le stockage du café.

Le café en grains peut être congelé. Pour cela, l'emballage sous vide convient. La congélation doit se faire par petites portions, en plaçant les contenants dans le congélateur. Après décongélation et mouture, ce café n'est pas adapté au stockage, il doit être consommé immédiatement.

Recettes de préparation du café à la cardamome

La préparation du café est un rituel particulier. Les amateurs de cette noble boisson choisissent soigneusement les épices qui aideront à révéler la riche saveur des grains. On utilise différentes méthodes pour préparer du café à la cardamome. Il peut s'agir d'infuser des grains de café et des épices moulues à la main. En général, le goût de la boisson dépend directement de la méthode d'infusion.

Conseils pour la préparation du café

1. Il faut préparer une nouvelle portion de la boisson dans un récipient propre, car les résidus des portions précédentes peuvent gâcher le goût.
2. L'eau en bouteille ou filtrée est la plus appropriée pour préparer du café.
3. Il faut préparer la boisson à partir de grains de la mouture la plus fraîche possible.
4. La méthode de préparation du café doit être choisie en fonction du degré de mouture.

Préparation dans une cezve

Il est important de préparer la boisson à feu doux. Un chauffage trop intense entraîne une perte rapide des précieuses notes d'arôme.

Il vous faudra :

• café fraîchement moulu (1 c. à soupe);
• eau (150 ml);
• cardamome (2–3 grains);
• sucre (0,5 c. à c.).

Si l'épice est nécessaire pour donner un léger arôme à la boisson, il est préférable de mettre moins de cardamome.

Mélangez les ingrédients de la boisson dans un cezve, versez de l'eau et placez sur feu doux. Après quelques minutes de chauffe douce, une mousse se formera. À ce moment, retirez le cezve du feu. Lorsque la mousse redescend un peu, remettez le récipient sur le feu et attendez que la mousse se reforme. Répétez la procédure 3 fois.

Il est important de ne pas laisser bouillir, car cela gâterait le goût profond de la future boisson. L'ensemble du processus de préparation du café à la cardamome dans un cezve prend environ 15 minutes.

Il existe plusieurs façons d'introduire la cardamome dans la boisson au café. Selon la recette classique, il faut mélanger l'épice avec le café après la mouture, puis verser l'eau sur les deux ingrédients. Les connaisseurs orientaux de la boisson affirment que les grains d'épice doivent être placés dans la gousse de manière à ce que le liquide en capte l'arôme lorsqu'on le verse. Une autre tradition de préparation consiste à faire mijoter les grains dans un cezve jusqu'à ce que la mousse se forme et à les retirer immédiatement après sa formation.

Boisson aromatique à la cannelle

La cardamome avec la cannelle épicée complète et révèle parfaitement le goût du café. Cette boisson stimule, améliore l'humeur et contribue à renforcer l'immunité. Les connaisseurs orientaux connaissent bien les propriétés miraculeuses de la boisson avec la combinaison de ces épices. Lors de la préparation de ce café, il est nécessaire de respecter des proportions conditionnelles, car la cardamome peut étouffer le goût de la cannelle dans le café.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• café moulu (1 c. à s.) ;
• eau (120 ml) ;
• cardamome (2–3 grains);
• cannelle moulue (0,5 c. à c.).

Le secret de la préparation du café idéal selon cette recette réside dans l'ordre d'ajout des ingrédients. Il faut d'abord mettre le café dans le cezve, puis ajouter la cardamome et verser l'eau. Laissez mijoter le mélange à feu doux. Lorsque le café est un peu tiède, vous pouvez ajouter la cannelle et le sucre (facultatif). Dès l'apparition de la mousse, retirez le cezve du feu, sans laisser bouillir. Filtrez le café et servez immédiatement.

Café infusé

Cette méthode de préparation de la boisson est considérée comme la plus rapide. Le processus d'ébullition est omis ; on utilise plutôt une infusion.

Il faut placer le café moulu avec la cardamome dans un récipient et verser de l'eau bouillante sur les ingrédients. Couvrez le récipient et laissez infuser la boisson pendant au moins 5 minutes. Ensuite, filtrez le café et versez-le dans des tasses.

Café à la cardamome à la machine à café

Dans l'appareil de préparation, on met du café moulu ou en grains. On peut ajouter la cardamome aux ingrédients secs ; la boisson obtenue ravira les amateurs de notes épicées dans le café.

Faits intéressants sur le café

1. Ludwig van Beethoven, compositeur éminent, était un passionné de café. Il utilisait sa propre recette pour le préparer. Le secret du goût résidait dans 64 grains sélectionnés, qui étaient utilisés pour préparer une tasse de café.
2. Le célèbre écrivain Honoré de Balzac buvait au moins 20 tasses de la boisson par jour. Il le considérait comme une source d'inspiration.
3. Il est déconseillé de faire bouillir le café, car à une température supérieure à 98 °C, des acides commencent à se libérer, ce qui gâche le goût. La température idéale pour la préparation de la boisson au café est considérée comme étant de 95 à 98 °C.
4. Le soi-disant bain de café peut soulager la fatigue accumulée tout au long de la journée en quelques minutes seulement. Les Japonais ont été les premiers à découvrir et à apprécier cette méthode de relaxation. Ils ajoutent des grains de café chauffés à 60 °C à l'eau et prennent un bain pendant 20 minutes. Au Japon, les « cafés-saunas » sont très populaires, où la même technique est utilisée pour se détendre.
5. Kaffa, en Éthiopie, est considérée comme le berceau du café. Les anciens bergers locaux ont remarqué le comportement excité de leurs chèvres après avoir mangé des baies d'une plante inconnue.
6. Le processus de torréfaction des grains de café a été inventé par hasard. Dans les cendres d'un feu de camp laissé après avoir brûlé des branches de caféier, les gens ont trouvé des grains. Certains audacieux ont décidé de les goûter, et il s'est avéré qu'ils avaient un effet stimulant.
7. Les coureurs professionnels de longue distance ont été les premiers à consommer du café pour accélérer le métabolisme et favoriser la combustion des excès de graisse.
8. La principale substance des grains de café, la caféine, favorise la régénération des organes et des tissus du corps humain. C'est cette propriété qui a rendu la substance populaire en médecine. Aujourd'hui, un grand nombre de médicaments certifiés contiennent de la caféine.
9. Dans les pays arabes, le café s'est répandu rapidement. Cette boisson a remplacé le vin pour les musulmans, dont la religion leur interdit d'en boire.
10. Environ 25 millions de personnes dans le monde travaillent dans l'industrie du café.
11. Dans le monde, plus de 2 milliards de tasses de café sont bues chaque jour. Ce produit se classe au deuxième rang en termes de popularité et de ventes après le pétrole.
12. Les fruits dont sont extraits les grains pour la torréfaction et la préparation de la boisson préférée sont une variété de cerise, c'est pourquoi on rencontre souvent le nom de « cerise de café ».
13. Certains producteurs broient les baies de café en farine, qui est utilisée pour fabriquer des muffins, des biscuits, des sauces, du chocolat et même du pain.
14. De l'intestin de la civette palmiste asiatique – un animal mignon ressemblant à un chat – sortent des grains de café fermentés qui valent cher. Aujourd'hui, ce produit est concurrencé par les grains extraits des déchets digérés des éléphants thaïlandais.
15. Les antioxydants dont le café est riche préviennent le vieillissement prématuré et réduisent les inflammations.
16. L'abus de café pendant la grossesse peut entraîner la naissance d'un enfant de faible poids et même provoquer une fausse couche. Selon des scientifiques britanniques, la norme de caféine pour une femme enceinte est de 200 ml. Cela équivaut à une tasse de café fraîchement préparé ou à deux portions de café instantané.
17. Les premiers cafés publics ont commencé à ouvrir au Moyen-Orient. Ces établissements ont rapidement gagné en popularité. Les amateurs de café s'y retrouvaient pour discuter ou jouer aux échecs.
18. Les pays qui cultivent le café font partie de ce qu'on appelle la Ceinture du café. Au total, elle comprend environ 50 États.
19. Les pays scandinaves sont les leaders en matière de consommation de café. Ainsi, en Finlande, on consomme jusqu'à 12 kg de café par an par habitant. La deuxième place revient aux amateurs de cette boisson en Norvège.
20. Les plus grands producteurs de café sont le Brésil, le Vietnam et la Colombie.
21. Au début de l'histoire de la culture des caféiers, leurs troncs atteignaient 8 à 10 mètres de hauteur. Aujourd'hui, les plantes sont traitées de manière à ce que leur hauteur reste à 3 mètres. Cela facilite le travail de récolte.
22. Étonnamment, le café espresso contient une quantité minimale de caféine. Cela est lié à la méthode de préparation : un jet d'eau passe à travers les grains de café sous haute pression, ce qui permet à la boisson de s'imprégner au maximum de la saveur, alors qu'une petite quantité de caféine est extraite.
23. Le café peut être conservé non torréfié pendant environ un an. Après le traitement thermique, les grains changent de saveur en 2 à 3 jours.
24. La variété de boisson appelée «Americano» a été inventée par les militaires américains dans les années 40 du 20e siècle. Ils ne pouvaient pas boire le café européen trop amer et trop fort à cause de l'amertume et demandaient à le diluer avec de l'eau.
25. À ce jour, la récolte des baies de café se fait à la main. Un cueilleur récolte en moyenne environ 700 kg de produit par jour.

Photo de café à la cardamome