Céleri-rave : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le céleri est l’une des plantes les plus bénéfiques pour l’homme. Toutes ses parties sont utiles – les feuilles, les racines, les graines (et les côtes dans les variétés appropriées). Cependant, la racine de céleri est particulièrement appréciée en diététique, car elle contient de nombreuses substances biologiquement actives et des fibres qui normalisent le fonctionnement du système digestif. Elle est disponible presque toute l’année, même si les racines les plus savoureuses sont vendues en magasins et sur les marchés de septembre à avril.

Composition et valeur calorique

La valeur énergétique de la racine de céleri n’est que de 34 kcal pour 100 g. Elle contient en outre de nombreuses substances bénéfiques.

La racine de céleri ne contient pratiquement pas de matières grasses, et seulement 2–4 % de sucres (contre 1 % au maximum dans les feuilles). La majeure partie de son volume est constituée de fibres alimentaires qui normalisent la digestion. De plus, les racines contiennent :

1. Acide ascorbique, qui normalise le fonctionnement du système immunitaire et améliore l’état des vaisseaux sanguins.
2. Choline et vitamines du groupe B et PP, nécessaires à la fois pour le bon fonctionnement du système nerveux central et pour un métabolisme actif.
3. Acides organiques, dont l’acide oxalique, certains ayant des propriétés antioxydantes, c’est-à-dire qu’ils exercent une action anti-inflammatoire et ralentissent les processus de vieillissement prématuré.
4. Minéraux – sels de potassium, phosphore, calcium, sodium, sans lesquels les processus métaboliques ne pourraient tout simplement pas se dérouler.
5. Glycosides et huiles essentielles.

Les propriétés de toutes ces substances (et de leurs combinaisons) sont très variées, de sorte que beaucoup ont tendance à considérer le céleri comme un remède contre toutes les maladies. Ce n’est bien sûr pas le cas, même si les recherches sur les propriétés de la racine sont très actives et qu’elle est considérée comme une matière première prometteuse pour l’industrie pharmaceutique.

Cependant, tout a un revers, et le céleri ne fait pas exception. En particulier, il contient des allergènes très puissants qui ne sont pas détruits même par la cuisson. De plus, la racine en contient plus que les feuilles (bien que moins que les graines). Ces substances peuvent provoquer des réactions allergiques extrêmement graves, voire un choc anaphylactique.

Propriétés bénéfiques de la racine de céleri

Bienfaits généraux

Ces légumes-racines possèdent diverses propriétés bénéfiques. Par exemple, ils ont un léger effet diurétique, c'est pourquoi le céleri est recommandé pour les personnes souffrant d'œdèmes, ainsi que pour certains problèmes urinaires et même pour les petits calculs rénaux. Dans ces cas, la racine peut être consommée crue ou pressée pour en extraire le jus.

Ses bienfaits ne s'arrêtent pas là. Il convient de mentionner que la racine de céleri :

1. Améliore les processus digestifs grâce à sa haute teneur en fibres alimentaires. De plus, des études montrent qu'une consommation élevée de fibres protège contre les cancers intestinaux. Et ce n'est pas tout : les fibres créent également un environnement favorable au développement des bonnes bactéries intestinales, qui aident à prévenir des maladies comme le diabète et l'obésité.
2. Prévient le développement de l'athérosclérose. En général, la racine de céleri est recommandée pour diverses maladies cardiovasculaires, y compris l'hypertension artérielle, c'est-à-dire une pression artérielle élevée. Cependant, les extraits de céleri ne sont pas aussi bénéfiques que la consommation de sa racine.
3. Contient des antioxydants qui suppriment les processus inflammatoires et protègent l'organisme au niveau cellulaire, ce qui constitue une prévention contre de nombreuses affections, notamment les tumeurs malignes, les pathologies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer. Les acides férulique et caféique ainsi que les flavonoïdes (par exemple la quercétine) présents dans la racine de céleri sont considérés comme particulièrement bénéfiques.
4. Améliore la fonction cérébrale et a un effet bénéfique sur les capacités cognitives.
5. Aide l'organisme à récupérer après des interventions chirurgicales et des maladies graves.
6. Supprime l'action des hormones du stress et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux dans son ensemble. On peut le comparer à un léger sédatif d'origine végétale.
7. Soutient le fonctionnement du muscle cardiaque grâce à sa haute teneur en potassium. Cet élément permet également de neutraliser les conséquences d'une consommation excessive de sel de table.
8. Protège le foie du développement de la stéatose hépatique.
9. Est un aphrodisiaque assez puissant.

Les propriétés anti-inflammatoires de la racine de céleri permettent de l'utiliser dans le traitement de maladies infectieuses et cutanées, et même de pathologies telles que la goutte et l'arthrite – les antioxydants soulagent considérablement ces affections.

Les propriétés antitumorales de la racine de céleri n'ont pas encore été suffisamment étudiées. Cependant, plusieurs études à grande échelle ont montré que les antioxydants et la composition vitaminique du céleri en font un agent prometteur dans la lutte contre les cancers.

De plus, plusieurs études permettent aux scientifiques de penser que la consommation de racine de céleri pourrait prévenir le développement de l'ulcère gastrique. En particulier, les légumes-racines contiennent un type spécifique d'alcool éthanolique qui aide les muqueuses épuisées. Cependant, comment utiliser cette propriété en pratique, étant donné que les huiles essentielles de céleri sont contre-indiquées en cas de gastrite et d'ulcère, reste encore incertain.

Pour les femmes

Pour les femmes, la racine de céleri est intéressante car elle contient des fibres qui aident à améliorer la digestion et favorisent la perte de poids. Mais ce n'est pas son seul avantage.

Toutes les parties de la plante, y compris la racine, contiennent un élément appelé apiol. Il s'agit d'une substance semblable à une hormone qui agit en grande partie comme l'œstrogène. Par conséquent, la consommation régulière de racine de céleri aide à régulariser le cycle menstruel, à atténuer les symptômes les plus désagréables du syndrome prémenstruel (SPM) et à améliorer considérablement l'état pendant la ménopause.

Pour les femmes en période de ménopause, la racine de céleri est particulièrement bénéfique car elle est riche en vitamine K et en phosphore. Ces deux éléments sont très importants pour renforcer les os ; leur apport régulier réduit considérablement le risque d'ostéoporose, dont le développement menace les femmes pendant cette période.

De plus, la racine de céleri contient des antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires capables de ralentir le processus de vieillissement. La composition vitaminique riche de ce légume-racine contribue à améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Pour les hommes

La racine de céleri doit absolument faire partie de l'alimentation des hommes car elle contient des substances végétales semblables à des hormones qui, dans ce cas, affectent la puissance. En substance, le céleri est un équivalent sûr du médicament Viagra. On peut ajouter de la racine de céleri crue à l'alimentation ou en préparer du jus fraîchement pressé, et les deux options donneront de bons résultats.

Les hommes sont plus exposés que les femmes au risque de maladies cardiovasculaires. Pour eux, la consommation de racine de céleri est également bénéfique car elle contribue à réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang. Des études ont montré que ce légume-racine contient un composé, le 3-n-butylphtalide, qui a un effet hypolipémiant. En termes simples, il réduit le taux de lipoprotéines de basse densité, diminuant ainsi le risque de formation de plaques de cholestérol qui pourraient avoir des conséquences très négatives.

Pendant la grossesse

Bien que le céleri soit globalement bénéfique, pendant la grossesse, il ne doit être consommé qu'en très petite quantité, en particulier au cours du premier et du troisième trimestre. En effet, la substance apiol mentionnée précédemment agit comme l'œstrogène, dont le niveau diminue justement pendant la grossesse. Cela signifie qu'il stimule les contractions utérines, ce qui peut entraîner une fausse couche ou un accouchement prématuré. Cependant, en petite quantité, on peut en consommer – il apportera à l'organisme suffisamment de fibres et de vitamines.

Pendant l'allaitement

Pour les jeunes mères pendant l'allaitement, la racine de céleri est utile car elle permet de retrouver rapidement la ligne. Mais elle contient beaucoup d'huiles essentielles, donc au moins pendant les deux premiers mois d'allaitement, il est préférable de ne pas consommer ce produit afin que le lait n'ait pas un goût inhabituel et que l'enfant ne développe pas d'allergie.

Pour les enfants

Le céleri contient de nombreuses vitamines et minéraux bénéfiques pour l'enfant. Par exemple, du calcium, nécessaire pour renforcer les dents et les os, ainsi que du potassium, qui a un effet bénéfique sur l'état du système cardiovasculaire dans son ensemble. De plus, la racine de céleri contient beaucoup de sodium, ce qui permet de réduire l'utilisation du sel dans l'alimentation de l'enfant. En outre, ce légume est riche en phosphore, nécessaire pour améliorer les fonctions cognitives.

Cependant, les pédiatres recommandent d'introduire la racine de céleri dans l'alimentation de l'enfant seulement à partir d'un an et demi. Au début, il convient d'ajouter seulement un petit morceau de la racine dans la soupe et de vérifier la réaction, car ce légume contient des allergènes potentiels et l'odeur prononcée du céleri pourrait ne pas plaire au bébé. Il faut que l'enfant s'y habitue. Au début, ce morceau de céleri est mixé au blender avec les autres légumes, puis simplement coupé en petits dés.

Lorsque l'enfant aura deux ans, on pourra lui proposer une purée de céleri. Le plat se prépare comme suit : pour 100 g de racine de céleri, prendre 20 g de mie de pain blanc, 50 ml de lait, 1 cuillère à café de beurre doux, 1 œuf et du sel selon le goût. Éplucher le céleri et le couper en dés, puis le faire cuire dans de l'eau légèrement salée. Faire tremper le pain dans le lait, puis mixer le tout avec le beurre au blender. Faire cuire l'œuf dur, le couper en tranches et l'utiliser pour la décoration.

Pour la perte de poids

Le céleri, malheureusement, n'a pas de propriétés brûle-graisses, mais il peut néanmoins être utile pour la perte de poids. On dit souvent de lui que c'est un aliment à calories négatives, car sa consommation ferait perdre plus de calories lors de la digestion que l'aliment n'en apporte. Ce n'est pas tout à fait exact, car le corps humain sait extraire l'énergie de tout aliment, même hypocalorique. Simplement, contrairement à la pomme de terre, le céleri ne contient pratiquement pas d'amidon (seulement 5 à 6 % du volume total), mais il est très riche en fibres. Cela aide à nettoyer l'organisme des toxines, tout en stimulant l'activité intestinale et en activant le métabolisme. L'ensemble de ces facteurs contribue à se débarrasser du surpoids.

Ceux qui prennent au sérieux l'alimentation saine peuvent inclure la racine de céleri dans leur alimentation en accompagnement de la viande, car cela en améliorera l'absorption. D'un point de vue diététique, ce serait une excellente option : une poitrine de poulet bouillie et une salade de céleri et de pomme, ou un lapin cuit avec de la racine de céleri et des oignons.

Le régime à base de soupe de céleri donne également de bons résultats. Son principe est que vous ne pouvez manger que cette soupe pendant la journée, mais en quantités illimitées. La soupe se prépare comme suit : pour 300 g de racine de céleri, prenez 5 tomates (en hiver, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, mais non marinées), 300 g de chou blanc, 2 poivrons, 1 carotte et des herbes. Hachez les légumes et jetez-les dans l'eau bouillante, portez à nouveau à ébullition (cela prend environ 10 minutes), puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quelques minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez les herbes hachées dans la casserole.

Vous devez suivre ce régime pendant une semaine. Pendant cette période, vous pouvez perdre 3 à 4 kg de poids excessif.

La racine de céleri en médecine

La racine de céleri est largement utilisée en médecine traditionnelle. Par exemple :

Contre les dépôts de sels

Prenez 40 g de racine pelée pour 1 litre d'eau froide et laissez infuser pendant huit heures (idéalement, laissez reposer toute la nuit). Ensuite, filtrez l'infusion à travers une étamine et prenez 1 cuillère à soupe trois fois par jour. Il existe une autre option : trois fois par jour, une demi-heure avant les principaux repas, prenez du jus de céleri fraîchement pressé.

Contre le rhumatisme et les douleurs articulaires

Prenez 1 cuillère à soupe de racine de céleri hachée pour 2 tasses d'eau bouillante et laissez infuser pendant 4 heures, puis passez à travers une étamine pliée. Prenez l'infusion trois fois par jour, 2 cuillères à soupe une demi-heure avant les repas. Ce remède est également considéré comme efficace contre la goutte.

Contre l’insomnie

Prenez 3 cuillères à soupe de racine de céleri râpée pour 1 litre d'eau bouillie froide et laissez infuser pendant huit heures, puis filtrez avant consommation. Buvez trois fois par jour, 1 cuillère à café.

Contre les réactions allergiques

Prenez du jus fraîchement pressé de la racine, 2 cuillères à café trois fois par jour, une demi-heure avant les principaux repas, mais seulement si vous n'avez pas de réactions allergiques au céleri ni d'allergie croisée.

La racine de céleri est également utilisée pour traiter les engelures. Pour cela, versez 200 g de racine séchée dans 1 litre d'eau, portez à ébullition et maintenez sur le feu pendant 10 minutes. Ensuite, refroidissez à une température acceptable et plongez le membre gelé dans ce liquide pendant environ 15 à 20 minutes. Après cela, traitez la peau avec une crème pour bébé. Répétez la procédure pendant sept jours.

Méfaits et contre-indications

Dans certains cas, la consommation de racine de céleri est contre-indiquée. Comme mentionné précédemment, ce légume-racine ne doit pas être consommé pendant la grossesse. Outre le fait que le céleri peut provoquer des contractions utérines, la grande quantité de fibres peut entraîner une augmentation des gaz, car pendant la grossesse, les intestins subissent déjà la pression de l'utérus agrandi.

En présence de calculs rénaux, le jus de céleri est interdit car il peut provoquer le déplacement des calculs. Cependant, vous pouvez manger du céleri frais, car ses substances actives pénètrent dans l'organisme à une concentration plus faible.

En cas d'insuffisance rénale, la consommation de racine de céleri est contre-indiquée en raison de sa teneur élevée en potassium et en phosphore. De plus, en raison de son effet diurétique, il ne doit pas être utilisé en même temps que des diurétiques.

Une contre-indication à l'utilisation est également une mauvaise coagulation du sang. Et si cette pathologie est associée à la prise de warfarine, alors il vaut mieux renoncer au céleri.

Le céleri doit être consommé avec prudence en cas d'acidité gastrique élevée, car avec une telle teneur en huiles essentielles, il ne fait qu'augmenter la production de suc gastrique.

Comment choisir et conserver

Le céleri est facilement disponible dans les magasins et sur les marchés de septembre à avril, il n'est donc pas nécessaire de le congeler pour l'hiver. On peut seulement considérer cela comme un moyen de stockage lors de la transformation de la récolte de son propre jardin.

Peut-on le congeler

Comme tout autre légume, le céleri de qualité peut être congelé. Pour ce faire, les racines sont lavées, séchées et pelées, en retirant la peau, les nœuds et les radicelles. On peut congeler le céleri râpé grossièrement ou coupé en petits morceaux. Dans tous les cas, on le répartit dans des sacs en plastique ou des contenants alimentaires en plastique, puis on les place au congélateur.

Comment les sécher

Pour le séchage, la racine de céleri doit d'abord être broyée – soit râpée grossièrement, soit coupée en longues juliennes avec un couteau bien aiguisé, soit pelée et coupée en fines tranches à l'aide d'un épluche-légumes.

Le céleri broyé peut être séché naturellement, sans intervention, en le disposant sur des grilles ou des plaques de cuisson. Il n'est pas recommandé de l'exposer directement aux rayons ultraviolets ; il est préférable de le garder sous un abri et de remuer la masse broyée de temps en temps. Le séchage prendra au moins deux semaines. On peut accélérer le processus en le séchant au four à une température proche du minimum, en entrouvrant légèrement la porte. Il est plus pratique de le sécher dans un déshydrateur spécial. La température y est la même que dans le four – 50 degrés. Le processus de séchage prend 10 heures.

Comment consommer la racine de céleri

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le céleri nécessite une approche prudente en raison de l'excès de fibres, qui provoquent des gaz, et des huiles essentielles.

Combien peut-on en manger par jour ?

Bien sûr, la norme sera individuelle pour chaque personne, mais en général, 300 g par jour, crus, cuits ou frits, seront tout à fait suffisants.

Comment l'ouvrir

La réponse à cette question dépend de la manière dont la cuisinière souhaite éplucher le céleri de façon économique. Si la rapidité est primordiale, on peut rapidement couper la racine en deux, puis enlever la peau et les radicelles noueuses de chaque moitié en quelques gestes seulement. Mais alors beaucoup de chair sera perdue.

Pour un épluchage plus économique, il faut d'abord couper le sommet auquel les tiges de verdure sont attachées. Ensuite, retirer soigneusement la peau en une fine couche, et là où se trouvent les radicelles noueuses, enlever seulement celles-ci, puis nettoyer tous les « creux » entre elles avec un couteau et essayer également d'enlever la peau en une fine couche. Cela prendra beaucoup plus de temps, mais la plus grande partie de la chair sera conservée.

Si la racine ne doit pas être utilisée entièrement, il faut en couper un petit morceau et l'éplucher seulement, puis envelopper le reste dans un film alimentaire.

Que peut-on préparer avec la racine de céleri : recettes

À partir de la racine de céleri, on peut préparer de nombreux plats. Sa chair a un arôme puissant, mais elle ne se consomme pas seule, sauf dans une salade avec des herbes et une vinaigrette. Le céleri-rave cru se marie bien avec les pommes et les herbes aromatiques, ainsi qu'avec les carottes et le potiron, ce qui permet de réaliser de nombreuses salades et entrées.

Cuit ou braisé, il se marie bien avec les pommes de terre, les champignons, la viande et même les fruits de mer ; tout dépend uniquement de la sauce et des épices supplémentaires. Vous pouvez ajouter le céleri dans les soupes, les ragoûts de légumes, les pickles. Même sans ajouts, le céleri donne un délicieux velouté. Mais vous pouvez aussi essayer d'autres versions :

Velouté de racine de céleri

Prenez 1 céleri-rave, 2 tiges de poireau (uniquement la partie blanche), un verre de crème à 33 %, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de graines de lin ou de sésame. Lavez soigneusement le céleri et le poireau. Faites une incision longitudinale profonde dans le poireau pour éliminer toutes les impuretés. Coupez grossièrement le céleri et les tiges de poireau et mettez-les dans une casserole de manière à ce que l'eau recouvre les légumes. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez couvert pendant 20 à 30 minutes. Lorsque le céleri est tendre, mixez-le en purée, ajoutez la crème et mélangez. Salez et poivrez selon votre goût. Au moment de servir, saupoudrez de graines et d'herbes hachées.

Pommes de terre au céleri

Prenez 400 g de pommes de terre et autant de céleri-rave, 1 gros oignon blanc, une poignée de feuilles de thym frais, 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel selon votre goût. Lavez les pommes de terre comme d'habitude, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Faites de même pour le céleri. Ensuite, coupez l'oignon et faites-le revenir quelques minutes avec le thym dans une poêle antiadhésive. Au bout de 3-4 minutes, ajoutez le céleri et les pommes de terre et mélangez. Laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Pour éviter que le plat n'attache, remuez constamment ; en dernier recours, vous devrez ajouter un peu d'eau chaude, mais mieux encore, un peu de vin blanc sec. Il donnera au plat un arôme plus intense. Ajoutez le sel et les épices en fin de cuisson et mélangez une dernière fois les ingrédients.

Gratin de racine de céleri, potiron et lentilles

Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 gros céleri-rave, 300 g de chair de potiron et deux carottes de taille moyenne, 60-70 g de lentilles brunes, 1-2 oignons, 2-3 gousses d'ail, quelques brins de thym et de romarin, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique et autant de sauce soja, 0,4 l de bouillon de légumes. Il faut également 150 g de bon fromage à pâte dure, 50 ml de lait, du sel et du poivre au goût. Coupez l'oignon, le potiron et les carottes en petits morceaux, hachez les herbes aromatiques et pressez l'ail. Dans une casserole à fond épais, faites revenir légèrement l'oignon, puis ajoutez l'ail, le thym et le romarin, un peu de vinaigre balsamique, mélangez et laissez sur le feu pendant une minute environ. Ensuite, ajoutez les autres légumes, les lentilles et les épices. Après quelques minutes, versez le bouillon de légumes, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition. Faites cuire les légumes pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave et coupez-le en dés, puis faites-le cuire dans de l'eau salée en ajoutant l'ail. Une fois le céleri cuit, transférez-le dans le bol d'un mixeur, ajoutez l'huile d'olive et le lait, et mixez pour obtenir une purée. Dans un plat beurré, déposez les légumes cuits avec les lentilles, puis recouvrez de purée de céleri. Lissez la surface et saupoudrez de fromage râpé, puis enfournez jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

Salade de racine de céleri et sauce rémoulade

Cette sauce est une sauce traditionnelle de la cuisine française aux câpres, mais on peut s'en passer, d'autant plus qu'elle existe en de nombreuses versions. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 gros céleri-rave, un verre de mayonnaise maison, un œuf de poule dur, 1 cuillère à soupe de persil haché et d'estragon, une gousse d'ail, 0,5 cuillère à café de moutarde de Dijon aux grains. Préparation de la sauce : séparez le blanc du jaune d'œuf. Hachez le blanc et écrasez le jaune avec une cuillère de mayonnaise, puis ajoutez-le au restant de mayonnaise, incorporez l'ail haché, le persil, l'estragon et la moutarde. Épluchez le céleri et coupez-le en fines tranches, puis plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 3 à 4 minutes. Égouttez, laissez refroidir le céleri, coupez-le en fines lanières et assaisonnez avec la sauce rémoulade. Avant de servir, saupoudrez d'herbes.

Racine de céleri sautée aux herbes aromatiques

Pour la préparation, il vous faudra un gros céleri-rave (environ 0,5 kg), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 à 3 gousses d'ail, une branche de romarin frais et une poignée de feuilles de menthe. Salez et poivrez selon votre goût. Coupez d'abord le céleri-rave en tranches de l'épaisseur d'un doigt, puis séparez-les en quartiers. Faites revenir le légume dans l'huile d'olive préchauffée jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, réduisez le feu au minimum, ajoutez l'ail émincé et le romarin dans la poêle, et faites cuire le tout pendant 4 à 5 minutes. Lorsque le céleri devient tendre, ajoutez un peu de beurre et de menthe, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez sans retirer du feu. Avant de servir, égouttez l'excès d'huile.

Pour l'une ou l'autre de ces recettes, vous avez besoin d'un bon céleri-rave. Il est conseillé de bien le choisir : le tubercule doit être ferme, avec une surface lisse et sans nœuds dont vous devrez de toute façon vous débarrasser. Il est important qu'il soit plein à l'intérieur, sans cavités. Pour le vérifier, tapez sur le tubercule. Un produit de qualité produira un son sourd, tandis qu'un son clair est caractéristique d'un légume creux.

Faits intéressants sur le céleri

D'un point de vue botanique, le céleri appartient à la famille des Apiacées et est apparenté au persil et à la carotte, bien qu'il en diffère par son apparence, son goût et son arôme. Il est intéressant de noter que ses propriétés médicinales étaient déjà bien connues dans la Grèce antique. Le légendaire Hippocrate décrivait dans ses écrits l'action du céleri contre diverses maladies. Cependant, on ne le consommait pas, car les variétés sauvages qui poussaient en Méditerranée étaient amères, et les premières variétés savoureuses n'ont été développées que 18 siècles plus tard.

En Russie, le céleri n'est apparu qu'avec Catherine la Grande – et au début, c'était une plante ornementale, bien que déjà à cette époque les dames de la cour savaient qu'il était extrêmement bénéfique pour la peau et les cheveux. Mais pendant de longues années, le céleri a simplement décoré les jardins comme un invité exotique. Son nom lui-même vient du nom allemand, qui à son tour remonte au latin. Aujourd'hui, ce souvenir ne subsiste que dans la langue ukrainienne, où le céleri est appelé « selera ».

Photo de céleri-rave