Massepain : de quoi est-il fait, bienfaits et contre-indications

Tout le monde qui aime les sucreries ou qui côtoie d'une manière ou d'une autre l'art de la pâtisserie connaît probablement le marzipan. Outre ses excellentes qualités gustatives, ce produit présente une haute valeur nutritive et une composition bénéfique riche, ce qui a permis autrefois de l'utiliser même comme médicament.

Le marzipan est une ancienne friandise qui a été adoptée par pratiquement tous les peuples du monde. La composition de ce délice comprend un mélange d’amandes moulues et de sucre glace. Il n’est pas recommandé d’utiliser un autre type de noix à la place des amandes, car la texture particulière de la sucrerie serait perdue. Cela est dû au fait que cet ingrédient contient de l’huile d’amande qui permet de donner une certaine forme au marzipan. Et comme on le sait, ce dessert est utilisé par les pâtissiers pour créer différentes figurines.

Au début, cette friandise était considérée comme un luxe pour la personne ordinaire. Le marzipan ne se trouvait que sur les tables des gens riches. De nos jours, les ménagères ont appris à créer ce chef-d'œuvre de leurs propres mains à la maison.

En ce qui concerne l’origine de ce mets, il existe de nombreuses versions. La plus populaire est celle qui dit que la friandise a été créée en Italie.

Selon la légende, la friandise est apparue ici lors d’une année de très mauvaise récolte. Les habitants de l’État se sont retrouvés pratiquement sans nourriture d’origine végétale. Dans ces conditions météorologiques défavorables, seules les amandes, peu exigeantes quant au climat, ont pu pousser. Afin de ne pas mourir de faim, les Italiens ont appris à broyer ce type de noix jusqu’à obtenir une consistance pulvérulente, produisant ainsi une sorte de farine. Avec cette farine, on pouvait cuire du pain et diverses pâtisseries. On considère qu’il s’agit de l’ancêtre du dessert aujourd’hui très connu. Depuis lors, le principe de préparation n’a pas beaucoup changé.

Selon une autre hypothèse, le marzipan aurait une origine espagnole. Dans ce cas, les premiers découvreurs seraient les habitants des régions montagneuses. Il y a plus de mille ans, lors des combats contre les Maures, les gens ont appris à combiner le sucre avec la poudre d’amande. On pense que cette découverte a été faite par les moines du monastère de San Clemente, suite à la famine que les ecclésiastiques ont connue. Bien que les Espagnols aient remporté cette bataille, un grand nombre d’hommes ont péri. Cela a conduit au fait qu’il n’y avait tout simplement personne pour travailler la terre, ce qui a nui aux rendements. Ainsi, les moines ont commencé à utiliser ces deux composants pour créer une masse nutritive spécifique.

Il existe une autre version de l'origine de cette friandise. Elle est considérée comme la plus probable. Ainsi, on suppose que les plus anciennes mentions de cette recette ont des racines orientales. Il faut remercier les confiseurs de l'Empire ottoman, car ils ont commencé à préparer des friandises inhabituelles dès le début du VIIIe siècle.

À ce jour, les historiens débattent constamment de l'inventeur de ce dessert. Cependant, des experts expérimentés assurent que dans tous ces pays, les habitants ont pu commencer à combiner ces ingrédients indépendamment, sans savoir que des cuisiniers d'un autre pays créaient la même friandise. De nombreux pays européens, peut-on dire, se disputent le droit de se proclamer patrie du massepain. En Allemagne, en France, en Italie, on aime véritablement cette friandise et on sait la préparer avec raffinement.

Le mot « massepain » signifie « pain de mars » en italien. En période de pénurie de blé, cette variété de noix est devenue une source de pâtisseries sucrées, qui de plus possèdent une haute valeur nutritive. On pense également que les pays européens fabriquaient du massepain comme remède contre diverses maladies liées à des troubles du système nerveux, tels que l'apathie et la dépression.

Qu'est-ce que le marzipan

Ainsi, comme déjà mentionné, le massepain est une confiserie fabriquée à partir d'un mélange de farine d'amandes moulues et de sucre glace ou de sirop. Parfois, on appelle aussi massepain une masse constituée d'autres variétés de noix. Le nom désigne également les aliments préparés à partir de ce composant. Par exemple, les petits pains appelés massepains sont très populaires. Ils contiennent des arachides.

De quoi est-il fait

La composition du massepain d'aujourd'hui comprend trois composants obligatoires : le sucre ou le sirop, ainsi que l'amande douce et l'amande amère. Tous ces ingrédients sont utilisés dans des proportions spécifiques.

Dans les recettes, on peut utiliser de l'huile d'amande, du cacao, du zeste d'agrumes, diverses épices et d'autres ingrédients. Les colorants alimentaires, les huiles végétales, la vanille, les œufs, etc., servent d'ingrédients auxiliaires. Certains fabricants ont l'habitude d'utiliser des arachides, des pignons de pin et des noix à la place des amandes.

Aujourd'hui, on connaît de nombreuses variantes de fabrication des massepains. Quant aux variétés, il est presque impossible de les compter. Ainsi, par exemple, en Europe, on connaît actuellement plus de cinq cents types de cette friandise. Le massepain est un dessert délicieux qui est incontournable lors des fêtes du Nouvel An et de Noël. On peut l'utiliser non seulement comme une gourmandise, mais aussi comme un produit précieux bénéfique pour l'organisme.

Espèces

Le massepain peut être préparé de plusieurs façons. Ainsi, selon la méthode de fabrication, le produit se divise en types suivants.

La méthode à chaud consiste à d'abord broyer les noix, puis à les verser avec du sirop de sucre qui sert d'édulcorant.

Il existe également une méthode de préparation à froid. Dans ce cas, tous les ingrédients sont soigneusement broyés et bien mélangés. Cette méthode implique l'utilisation d'œufs dans la recette.

De plus, le massepain diffère par sa composition et son mode d'utilisation. Ainsi, le mélange peut être de couleur blanche. Il sert de décoration pour diverses pâtisseries et desserts. Le massepain jaune résulte de la coloration du blanc. Cette variété est utilisée pour le nappage des desserts. Il existe également du massepain cru, utilisé pour le glaçage.

En quoi le marzipan diffère-t-il de la pâte à sucre

La différence entre le massepain et la pâte à sucre réside dans la composition de ces produits. Ainsi, pour obtenir la pâte à sucre, on utilise du sucre glace, ainsi que de la gélatine, du lait concentré et de l'amidon. Le massepain traditionnel, quant à lui, ne contient que des amandes et du sucre glace. De plus, la pâte à sucre est assez facile à préparer soi-même. Pour obtenir un massepain savoureux, un savoir-faire professionnel est requis. Par conséquent, il n'est pas aussi facile de le préparer à la maison.

Une autre différence entre ces confiseries réside dans leur domaine d'application. Par exemple, la pâte à sucre est souvent utilisée pour décorer les gâteaux et créer diverses figurines. Le massepain, quant à lui, se caractérise par un éventail d'utilisations plus large. Il peut être employé pour la production de liqueur, de bonbons, de biscuits, et pour créer différentes formes. Pour la décoration de pâtisseries, le massepain n'est pas très adapté car il s'effrite beaucoup.

Composition et valeur calorique

Traditionnellement, cette confiserie est fabriquée à partir d'amandes et de sucre glace. De plus, la teneur en amandes doit représenter au moins 1/3. Comme tout autre plat, cette gourmandise a évolué au fil du temps. Aujourd'hui, on peut y trouver des pignons de pin, du zeste de citron, des oranges, de l'ananas, du jaune d'œuf, etc. Dans tous les cas, le rapport entre les amandes et le sucre est strictement respecté.

L'Allemagne est le meilleur producteur de massepain. C'est là, dans l'une des villes de ce pays, que vivent les meilleurs pâtissiers, qui gardent secrètes les recettes de cette gourmandise. On pense que le secret réside dans le fait qu'ils ajoutent une amande amère pour cent amandes douces.

Le massepain est bénéfique grâce aux amandes naturelles. L'amande utilisée ici, et par conséquent le produit lui-même, est assez calorique. Ainsi, pour 100 g de produit, on obtient près de 480 kcal. Cela signifie que deux de ces bonbons constitueront une excellente collation.

L'amande se caractérise par de nombreuses propriétés bénéfiques. Par exemple, elle contient beaucoup de tocophérol. Cette vitamine est considérée comme une substance antioxydante puissante qui aide à protéger les cellules de l'organisme contre les facteurs environnementaux défavorables et permet de résister au stress et à la tension émotionnelle. De plus, l'amande concentre les vitamines du groupe B. Elles sont destinées à renforcer le muscle cardiaque ainsi que les articulations. En outre, elles assurent l'élimination du mauvais cholestérol de l'organisme et améliorent l'activité du foie. Il convient de noter qu'elle contient également de l'acide ascorbique et de la vitamine PP.

Parmi les minéraux contenus dans cette gourmandise, on trouve du calcium, du potassium, du phosphore, du magnésium et du soufre.

En quoi le marzipan est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Les bienfaits de ce dessert pour votre organisme dépendent directement des ingrédients qui le composent. Cette gourmandise possède les mêmes qualités précieuses que la noix.

Parmi les propriétés bénéfiques du massepain, on peut souligner les caractéristiques suivantes. Ce produit est capable de renforcer les défenses de votre organisme et de prévenir le développement de la dépression. Comme mentionné précédemment, ce produit contient une forte concentration de vitamine E. Ce composant est très bénéfique pour votre état émotionnel général, le fonctionnement de votre cerveau et de votre système nerveux central.

Étant donné que le massepain contient des amandes, cette gourmandise devient très bénéfique. Cela est également dû au fait que le produit n'est pas soumis à un traitement thermique lors de sa fabrication. Cela permet de préserver tous les composants précieux de la noix.

Le bienfait du massepain réside dans sa teneur en vitamines du groupe B. Même le sucre qu'il contient assure la production de l'hormone du bonheur. Cette qualité de la gourmandise était autrefois utilisée pour lutter contre la dépression, les crises de nerfs et l'apathie.

Il faut se souvenir qu'une consommation incontrôlée de cette douceur a un impact négatif sur l'état de vos dents et votre métabolisme. La présence de sucre dans ce produit limite son utilisation chez les personnes atteintes de diabète.

Dans l'ensemble, le massepain est une confiserie très savoureuse et bénéfique. En respectant les normes et en le consommant avec modération, vous pouvez profiter tranquillement de ce délice.

Pour les femmes

Grâce à la présence d'amandes dans le massepain, cette variété de noix contient également une grande quantité de vitamine E. Cette substance étant un antioxydant, elle protège les cellules de votre organisme contre divers micro-organismes pathogènes et assure leur protection contre les changements qui surviennent souvent lors de diverses maladies. De plus, le tocophérol vous aide à faire face au stress et à la tension émotionnelle.

On note également un effet bénéfique sur la santé de vos cheveux et de vos ongles. Les ingrédients utilisés pour préparer ce dessert sont riches en minéraux et vitamines bénéfiques. Une grande partie des recettes ne prévoit pas de traitement thermique. Cela permet de conserver tous les éléments précieux dans le produit final.

Il faut noter que le massepain, malheureusement, n'est pas un produit diététique. Même si vous n'en consommez pas plus de 100 g par jour, cela affectera considérablement l'apport calorique total des aliments consommés pendant la journée. Une forte concentration de graisses et de glucides peut avoir un impact négatif sur votre silhouette. Pour cette raison, ce produit est déconseillé aux dames qui surveillent leur poids.

Pour les hommes

Pour la gent masculine, cette confiserie est bénéfique car elle aide à renforcer les vaisseaux sanguins et à les débarrasser de l'excès de cholestérol. Tout cela permet de réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, et d'améliorer les fonctions hépatiques. De plus, les composants de ce produit renforcent vos articulations et les fonctions de défense de votre organisme.

Un autre avantage important du massepain est qu'il peut rapidement combler un manque d'énergie. Grâce à sa teneur élevée en calories, la sensation de satiété se maintient longtemps lors de collations rapides.

Pendant la grossesse

Comme le composant principal du massepain est l'amande, le produit fini aura un apport calorique correspondant. Il ne faut donc pas consommer cette gourmandise en grandes quantités, sinon cela affectera négativement la silhouette.

En cas de tendance aux allergies, il faut être prudent même lors du choix des produits contenant du massepain. Pendant la grossesse, il est recommandé d'éviter la consommation de cette confiserie. Car l'allergie alimentaire la plus persistante est précisément l'allergie aux noix.

Pendant l'allaitement

Comme mentionné plus haut, l'allergie aux noix est la plus fréquente. Pour ne pas provoquer de réaction allergique chez le bébé, il faut consommer au maximum 2 cuillères de cette gourmandise. Une quantité plus importante se répercuterait sur le lait maternel. Ces restrictions doivent être respectées jusqu'à ce que le bébé ait 3 mois.

Avant d'acheter cette gourmandise, il est important d'étudier la composition et de vérifier la date de production. Après avoir consommé du massepain, il faut surveiller constamment la réaction de l'enfant.

Pour les enfants

Le massepain est un produit naturel qui plaira à de nombreux enfants. Mais à ce jour, on discute encore de savoir s'il faut donner ce produit à un enfant. Certains pensent que l'on peut donner cette gourmandise aux enfants sans crainte, car elle ne contient que du sirop de sucre et des amandes, et cela ne peut pas nuire à l'enfant. En réalité, cette opinion est erronée. En effet, comme on le sait, les noix sont considérées comme un allergène puissant. Un excès de sucre peut également provoquer des caries. Par conséquent, si l'enfant a une sensibilité alimentaire accrue, il ne faut pas lui donner ce dessert. Car même un plaisir momentané à manger cette gourmandise ne vaut pas la peine de devoir ensuite lutter contre une allergie et consulter un dentiste.

Pour la perte de poids

Pour préparer du massepain, on utilise du sucre, des amandes moulues et, dans certains cas, des ingrédients supplémentaires. Cette douceur se caractérise par un goût riche et une consistance dense. On ne peut pas en manger beaucoup. On peut introduire ce produit dans un régime alimentaire, mais en petites quantités. Les bonbons au massepain contiennent de nombreux éléments bénéfiques et diverses vitamines. Tout cela peut avoir un effet positif sur le processus de perte de poids. Cependant, il est important de noter que la teneur en calories du massepain est assez élevée et que dépasser les limites autorisées peut contribuer à une prise de poids excessive.

Méfaits et contre-indications

Malheureusement, le massepain n'est pas seulement une confiserie sucrée, mais aussi un aliment assez nocif dans certains cas. Cette gourmandise est un ingrédient courant de divers desserts et pâtisseries, qui sont régulièrement consommés avec grand plaisir par les amateurs de sucreries. Les aspects négatifs de cette confiserie résident dans certains points.

Avant tout, il faut se rappeler que la composition de ce délice ne contient que du sucre et des amandes moulues en une poudre fine. L'amande se distingue par la présence d'une substance appelée amygdaline. Ce composant se transforme en un composé toxique qui, une fois dans le sang, exerce un effet empoisonnant sur l'organisme. Certes, il est important de respecter une dose, mais ce n'est pas idéal. Le plus grand danger vient des amandes amères, car elles contiennent davantage de cette substance dangereuse. Pour réduire le risque d'intoxication, il est recommandé d'utiliser des amandes douces plutôt qu'amères.

Il faut également prendre en compte que souvent, en alternative, on utilise des arachides à la place de l'amande principale. Or, ce type de noix est l'allergène le plus puissant, pouvant provoquer des conséquences graves chez les personnes présentant une intolérance à ce produit. Mais même l'amande peut provoquer des allergies.

La haute valeur énergétique du massepain représente également un danger. Comme on le sait, 100 g de cette gourmandise contiennent près de 500 kcal, beaucoup de lipides et de glucides. Pour cette raison, il est dangereux pour ceux qui cherchent à perdre du poids. En parlant de ce haut niveau calorique, il faut noter qu'il est assez difficile à digérer pour l'estomac. De ce fait, la consommation de cette gourmandise doit être limitée pour les personnes souffrant de diabète, de maladies du foie ou du pancréas. Cependant, une quantité très importante de massepain, plus de 20 kg, peut être mortelle. Naturellement, personne ne pourra en manger une telle quantité.

Les diététiciens avertissent que la dose quotidienne d'amandes, quel que soit leur type ou leur mode de transformation, ne doit pas dépasser une poignée. Il vaut donc mieux en manger un peu moins, ce qui réduira le risque de développer des problèmes de santé.

Pour ne pas nuire à l'organisme, il est recommandé de privilégier les massepains faits maison. Si vous devez quand même acheter un dessert en magasin, achetez uniquement un produit dont la composition ne contient pas d'impuretés chimiques dangereuses pour la santé. Il est donc recommandé d'examiner attentivement la composition au préalable.

Comment choisir et conserver

De nos jours, il est assez facile de trouver du massepain dans les rayons des magasins. Avant d'acheter, il faut vérifier que le produit a un emballage hermétique et une étiquette qui indique toutes les informations concernant le fabricant, la date de production, la date de péremption et les conditions de conservation.

Cette gourmandise doit être conservée au réfrigérateur. Le congélateur convient également pour la conservation. Dans ce cas, il faut d'abord emballer le produit dans du film alimentaire ou le placer dans un récipient hermétique. La température optimale de conservation du massepain est comprise entre +10°C et -6°C. Le délice peut conserver ses qualités gustatives et nutritives pendant trois mois. Avant d'utiliser la pâte de massepain, il faut la laisser reposer un moment à température ambiante, puis la pétrir avec les mains.

Comment faire du marzipan : recettes

Il a été mentionné plus haut qu'il existe deux méthodes principales pour fabriquer cette délicatesse à base de noix : la méthode à chaud et la méthode à froid.

Selon la méthode à chaud

La recette de préparation du massepain par la méthode à chaud est très simple. Il faut d'abord réaliser un bain-marie. Dans un récipient en métal, mélanger 4 blancs d'œufs et 150 g de sucre préalablement réduit en poudre. Chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène. Ajouter à cette crème quelques gouttes de jus de citron, 400 g d'amandes douces moulues et quelques amandes amères. Si vous n'avez pas d'amandes amères, vous pouvez les remplacer par quelques gouttes d'essence d'amande. Maintenant, pétrir la masse jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Le produit peut être utilisé selon son intention : former différentes formes ou simplement le disposer sur un plat.

Selon la méthode à froid

Préparer le massepain par la méthode à froid est encore plus simple. En suivant les instructions, vous obtiendrez une pâte de massepain qui conviendra parfaitement à la création de différentes formes. Ainsi, il faut pétrir la pâte en mélangeant 200 g de miel et 500 g de poudre d'amandes douces. En l'absence de produit apicole, vous pouvez utiliser du sucre en poudre. Lors du pétrissage, il faudra ajouter quelques gouttes d'eau. Cela est nécessaire pour donner de l'élasticité à la pâte. Il ne reste plus qu'à en former des bonbons ou d'autres formes selon les besoins.

Recette française

Dans les pays européens, le massepain se prépare de différentes manières. Pour préparer cette gourmandise à la maison, vous pouvez utiliser la recette française. Pour cela, il vous faudra 0,5 kg d'amandes douces, 10 à 15 amandes amères, 0,5 kg de sucre en poudre et du cognac ou du jus de citron selon votre goût.

Verser de l'eau sur les amandes et les laisser reposer quelques minutes. Ensuite, égoutter le liquide, peler les amandes. Puis, disposer les amandes dans une poêle et les faire sécher à feu doux en remuant constamment. Enfin, broyer les amandes grillées à l'aide d'un mixeur.

Maintenant, mélanger la pâte d'amandes avec le sucre en poudre et le cognac ou le jus de citron. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte jusqu'à obtenir une masse homogène. Si elle est trop molle, vous pouvez ajouter du sucre en poudre ; si elle est friable, ajoutez un peu d'eau.

Sans sucre

La préparation du massepain implique l'utilisation de noix et d'une grande quantité de sucre. Cependant, il existe une recette pour réaliser cette friandise sans édulcorant. Avec cette méthode de préparation de la confiserie, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sirop de sucre, ce qui facilite la tâche de la cuisinière. Dans ce cas, les dattes joueront le rôle d'édulcorant et d'ingrédient assurant la texture souhaitée à la délicatesse. Il est important de choisir un produit de la plus haute qualité. La quantité de dattes dépend de leur taille.

Pour préparer du massepain sans sucre, il vous faudra 200 g d'amandes et 6 à 7 dattes. Il faut d'abord faire tremper les amandes dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, les éplucher et les sécher. Broyer les amandes pelées dans un mixeur. Ajouter ensuite les dattes dénoyautées à la pâte d'amandes. Battre à nouveau et pétrir la pâte. Donner au massepain la forme désirée, puis l'envelopper dans du film alimentaire et le conserver au réfrigérateur.

Conseils utiles

Il existe plusieurs recommandations à suivre pour réussir à préparer un délicieux massepain fait maison.

Il faut d'abord noter que pour fabriquer cette gourmandise, il est nécessaire d'utiliser uniquement des amandes fraîches, sans goût rance. Il n'est pas obligatoire d'utiliser des amandes amères dans ce cas. Cependant, elles permettent de révéler une saveur unique.

Dans certains cas, il est conseillé de verser de l'eau bouillante sur les amandes pour accélérer le processus d'épluchage. En effet, cela permet de les éplucher plus rapidement, mais on perd alors le goût unique et une partie de l'huile d'amande qui confère de la plasticité à la pâte.

Il faut conserver le massepain prêt au réfrigérateur, après l'avoir enveloppé dans du cellophane. Pour obtenir une consistance homogène, on peut placer le mélange d'ingrédients au bain-marie. Si les amandes sont un peu sèches et produisent peu d'huile, on peut ajouter une petite quantité d'eau à la masse. Cela rendra les amandes plus plastiques.

Pour éviter que le massepain ne colle aux mains pendant le modelage, il faut le saupoudrer de sucre en poudre. Si l'on souhaite obtenir une gourmandise d'une certaine couleur, il est nécessaire d'utiliser uniquement des colorants alimentaires.

Comme on le sait, la durée de conservation du massepain est d'un mois à condition de le conserver au réfrigérateur. Si des œufs ont été inclus dans le processus de fabrication, il est préférable de consommer la friandise obtenue le plus rapidement possible.

Pour assembler les différentes parties des figurines, il est recommandé d'utiliser du blanc d'œuf. Cette substance est un excellent adhésif alimentaire.

Faits intéressants sur le marzipan

1. Les normes de fabrication du massepain sont très simples. Il faut seulement tenir compte du fait que la quantité de sucre ne doit pas dépasser le volume de la pâte de massepain. Lorsque l'on ajoute du sucre, le mélange devient plus dense et plus dur.
2. Le meilleur massepain est préparé en Allemagne, plus précisément dans la ville de Lübeck. L'usine de confiserie de cette ville a la réputation d'être le meilleur producteur de cette friandise dans le monde entier. Le pourcentage d'amandes dans ce délice est d'environ 70 pour cent.
3. En Hongrie, il existe un musée du massepain.

Photos de massepains