Pains d'épices : de quoi ils sont faits, propriétés bénéfiques et contre-indications

Les pains d'épices sont des produits de boulangerie-pâtisserie fabriqués à partir d'une pâte spéciale. Ils se présentent le plus souvent sous forme d'une plaque légèrement bombée au centre. Leur forme peut être rectangulaire, ovale ou ronde. Une couche de glaçage au sucre est appliquée sur chaque pain d'épices. Dans certains cas, on peut y trouver des motifs ou des inscriptions.

L'histoire de cette gourmandise remonte à plusieurs millénaires, puisque les premières mentions datent de plusieurs siècles avant notre ère. Ainsi, dès l'époque de l'Égypte ancienne, les galettes au miel étaient populaires, appréciées des gens et ayant également une signification rituelle en tant qu'offrandes aux dieux. En Russie, ce mets était demandé avant même la christianisation des tribus païennes. À l'époque, les pains d'épices étaient préparés avec diverses représentations. On pouvait y trouver des motifs de fleurs, de plantes, d'animaux et de certains personnages mythiques.

En quoi un pain d'épices diffère-t-il d'un biscuit ?

Les pains d'épices et les biscuits sont des variétés de produits de pâtisserie qui diffèrent par leur niveau de satiété, leur taille, la composition de la pâte, etc.

Le biscuit se présente sous la forme d'une petite confiserie obtenue à partir de pâte. Divers grains peuvent être ajoutés à cette pâte. La friandise peut avoir une forme ronde, carrée, en étoile, etc. Dans certains cas, le biscuit est fabriqué avec une garniture comme des raisins secs, du chocolat, du lait concentré ou de la crème. La garniture peut également être placée entre deux biscuits.

Le pain d'épices, quant à lui, est un produit à base de farine, cuit à partir d'une pâte spéciale. Pour améliorer le goût, on peut y ajouter du miel, des noix, des raisins secs, de la confiture. Le plus souvent, ce produit se présente sous la forme d'une pâtisserie ovale, ronde ou rectangulaire, légèrement bombée au centre.

Historiquement, les pains d'épices sont devenus un symbole de fête, car leurs ingrédients n'étaient ni bon marché ni quotidiens.

Les pains d'épices se distinguent des biscuits par la présence d'épices, une plus forte concentration de sucre et d'eau, et une plus faible teneur en matières grasses.

De plus, on ajoute à la pâte à pain d'épices des épices comme le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, la coriandre, le cumin, le gingembre, du miel et de la levure chimique.

Composition et valeur calorique

1. Les pains d'épices modernes contiennent de la farine de seigle, du miel naturel, du jaune d'œuf, du lait et de l'eau.
2. La présence de divers additifs et épices mentionnés ci-dessus n'est pas exclue.
3. En outre, on peut y trouver de la noix de muscade, de l'anis, du piment de la Jamaïque, du zeste de citron et de la vanille.
4. Une autre composante populaire de cette friandise est le sucre caramélisé et la mélasse, grâce auxquels la confiserie acquiert une saveur particulière.
5. Comme garniture pour la fabrication des pains d'épices, on peut utiliser des additifs tels que la confiture, les noix, les fruits secs, la marmelade, etc.

La teneur en calories d'un tel produit acheté en magasin varie généralement de 300 à 350 kcal pour 100 g.

Quels sont les bienfaits des pains d'épices ?

Bienfaits généraux

Les propriétés de cette friandise dépendent de sa composition. Pour ne pas nuire à votre santé, il est recommandé de préparer ce délice vous-même à la maison, en choisissant uniquement des ingrédients naturels.

Les pains d'épices au miel, en petite quantité, sont bénéfiques aussi bien pour les adultes que pour les enfants. En effet, comme on le sait, le miel d'abeille présente de nombreux avantages pour le corps humain. Ce composant assure la production d'endorphine, qui améliore l'humeur. De plus, le miel naturel active les fonctions de défense de l'organisme, c'est-à-dire qu'il renforce l'immunité. En outre, il contient un niveau élevé d'acide ascorbique, de tocophérol et de vitamines du groupe B. Il convient également de noter que ce composant a un effet bactéricide.

Comme on le sait, dans la recette classique du pain d'épices russe, on utilise précisément de la farine de seigle. Par rapport à la farine de blé, elle présente plus d'avantages. Cet ingrédient assure le nettoyage des intestins et contribue à normaliser le fonctionnement du tube digestif.

Souvent, on ajoute aux pains d'épices des garnitures aux fruits et aux baies. Elles aident à renforcer les vaisseaux sanguins, à stimuler les processus d'hématopoïèse et à maintenir le fonctionnement normal du système musculo-squelettique.

Un autre composant souvent présent dans les pains d'épices est le raisin sec. Cet ingrédient se distingue par sa teneur en diverses vitamines et composés minéraux. On y trouve ainsi du magnésium, du calcium, du fer, du sodium, du phosphore et du potassium. Ce fruit sec, consommé régulièrement, est bénéfique pour les reins, le système nerveux et les intestins. Grâce à son niveau élevé de fer combiné aux vitamines du groupe B, ces fruits sont efficaces pour la prévention de l'anémie.

Pour les femmes

Le miel et les garnitures aux baies qui entrent dans la composition des pains d'épices sont riches en diverses vitamines, telles que A et C. Ces substances assurent l'augmentation de l'immunité et le maintien d'un métabolisme normal. De plus, elles activent le travail du cerveau et renforcent le système nerveux. Il convient de noter que même après la cuisson, une grande partie des nutriments est conservée dans les produits et parvient dans le corps humain.

Un autre avantage important de cette friandise est que, consommée avec modération, elle ralentit le processus de vieillissement, améliore la digestion et réduit le risque de développer une maladie telle que la sclérose.

Pour les hommes

Il est connu que les maladies cardiovasculaires touchent principalement la moitié masculine de l'humanité. Pour cette raison, il est recommandé d'introduire des pains d'épices dans l'alimentation des hommes. Cela est dû au fait que les fibres de la farine utilisée normalisent la digestion, réduisant le taux de cholestérol dans le sang. Les minéraux et les vitamines provenant du miel et du jus de baies renforcent les vaisseaux sanguins et activent l'hématopoïèse.

En ce qui concerne les pains d'épices au gingembre, ils ont des bienfaits comparables à ceux de l'ail. Ainsi, le gingembre aide à soulager la tension nerveuse, à activer le fonctionnement du cerveau, à éliminer les substances toxiques et les déchets, et à réduire le risque de formation de caillots sanguins.

Dans la production des pains d'épices, on utilise une épice telle que la cannelle. Elle est utilisée depuis plusieurs millénaires comme remède médicinal. On sait que dans la Chine ancienne, elle était utilisée pour les pathologies du foie et des reins, ainsi que pour les problèmes de peau. De plus, elle aide à détruire les champignons et les parasites, à renforcer le système cardiovasculaire et à normaliser le taux de cholestérol.

Pendant la grossesse

Puisque les pains d'épices sont des produits à base de farine, il faut tenir compte du fait que leur consommation peut entraîner une prise de poids. Pour cette raison, il est déconseillé d'en manger, mais il n'y a pas non plus d'interdiction. L'essentiel est d'en manger avec modération.

Les pains d'épices du commerce peuvent être dangereux, car très souvent, on y utilise la graisse trans la moins chère. Dans ce cas, le bébé ne recevra que le pire de ces friandises, et une partie se déposera autour de la taille de la femme enceinte. Il est donc recommandé de préparer les pains d'épices soi-même à la maison.

Il est recommandé à certaines futures mamans de consommer des pains d'épices au gingembre. Cela est dû au fait que le gingembre aide à faire face aux symptômes de la toxicose. Sous sa forme pure ou ajouté au thé, il a un goût peu agréable, mais dans les pains d'épices, il est moins prononcé.

Pendant l'allaitement

Ce n'est un secret pour personne qu'une mère qui allaite a souvent envie de manger quelque chose de sucré, mais tous les plaisirs ne sont pas autorisés pendant l'allaitement. La teneur élevée en sucre dans ces produits peut nuire au déroulement de cette période et au bien-être du bébé. Souvent, l'enfant peut développer une réaction allergique, les coliques peuvent s'aggraver. Il faut donc choisir les sucreries avec prudence et n'en manger qu'en petite quantité.

La composition d'un pain d'épices naturel comprend de la farine de seigle, du sucre caramélisé, du miel, du lait et des jaunes d'œufs. Comme ingrédients supplémentaires, on peut utiliser du glaçage, du chocolat, de la confiture et des noix. Tous ces composants ont une teneur calorique élevée et peuvent augmenter le risque de développer des allergies, ce qui peut avoir un effet négatif tant sur l'état de la jeune maman que sur le bien-être du bébé.

Une telle friandise est considérée comme dangereuse lorsque les ingrédients naturels sont remplacés par des ingrédients synthétiques. Aujourd'hui, la plupart des fabricants utilisent divers colorants, arômes et autres produits qui sont contre-indiqués pendant l'allaitement.

Il convient de noter que le pain d'épices naturel est une source de glucides. Ainsi, un seul produit à base de farine peut contenir jusqu'à 80 % de glucides. Par conséquent, c'est une friandise copieuse qui donne de l'énergie et de la vigueur, aide à soulager la fatigue et à améliorer l'humeur. Tout le monde sait que les sucreries ont un effet positif sur l'activité mentale et l'état des cellules nerveuses, améliorent le fonctionnement du cerveau et la mémoire. C'est pourquoi, en petites quantités, une femme qui allaite doit consommer du pain d'épices.

Vous pouvez commencer à introduire ce produit dans votre alimentation à partir du 3e ou 4e mois après la naissance du bébé. Il est d'abord recommandé de ne pas manger plus d'1/2 pain d'épices et d'observer la réaction du nourrisson. Si aucune réaction allergique ne se produit, vous pouvez consommer ce dessert de temps en temps.

Il faut également se rappeler que le pain d'épices ne doit pas être consommé à jeun, ni dans l'après-midi. Avant l'achat, vous devez examiner attentivement la composition. Celle-ci doit contenir uniquement des ingrédients naturels, sans colorants ni autres additifs chimiques.

Dans ce cas, vous devez préférer le pain d'épices classique sans glaçage. Cela permettra de réduire le risque de développer un diabète et des allergies. De plus, ils contiennent moins de calories.

Pour vous protéger ainsi que votre enfant, il est recommandé de préparer cette friandise à la maison. Ce n'est qu'ainsi que vous pouvez être sûr de la date de péremption et de la composition du délice. Cela vous permettra de combiner dans la recette des ingrédients auxquels votre bébé ne fera pas d'allergie.

Pour les enfants

Selon la recette classique, le pain d'épices est généralement glacé. Cela protège le produit du dessèchement rapide. Comme déjà mentionné, ils contiennent beaucoup de glucides. Cela signifie que pour un enfant, ils sont une source d'énergie pour les muscles. Cependant, il faut se rappeler que l'excès de sucre peut nuire à l'émail des dents.

Il est également important de noter que ces douceurs contiennent souvent du miel, du cacao, du gingembre, etc. Et, comme on le sait, tous ces ingrédients peuvent provoquer une réaction allergique.

Pour la perte de poids

Malheureusement, le pain d'épices n'est pas un produit diététique. Par conséquent, il ne faut pas en consommer en grande quantité, en particulier pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Il faut se rappeler que cette friandise ne doit pas être utilisée comme un repas complet, et encore moins en remplacement du petit-déjeuner ou du dîner en cas de maladies gastro-intestinales.

Le pain d'épices peut augmenter l'appétit. Cela s'explique par la présence de glucides facilement assimilables, qui provoquent une augmentation rapide du taux de glucose dans le sang. Et un taux élevé de sucre dans l'organisme se transforme en dépôts adipeux.

Propriétés bénéfiques du pain d'épices au gingembre

Peu de gens savent que le pain d'épices au gingembre est une source précieuse de diverses vitamines et minéraux. Il suffit d'en manger un pour obtenir un regain de bonne humeur et une dose de nutriments bénéfiques pour le corps humain. De plus, il contient des protéines, des vitamines B12, PP, et plusieurs minéraux.

Le gingembre est un antioxydant d'origine naturelle. Il peut protéger l'organisme contre diverses bactéries et virus. Par conséquent, une gourmandise au gingembre contribuera à renforcer les fonctions de défense.

Outre les protéines, il contient des lipides et des glucides qui fournissent de l'énergie pour toute la journée. Il convient également de noter que le gingembre protège l'intestin des processus inflammatoires. Ainsi, une friandise au gingembre peut aider à lutter contre les nausées ainsi que les douleurs menstruelles.

On sait que la valeur calorique d'une telle friandise au gingembre est d'environ 350 kcal pour 100 g. Cependant, ce chiffre ne concerne que la recette classique du pain d'épices au gingembre utilisant la racine de gingembre et du miel naturel. Dans ce cas, le produit peut non seulement aider à guérir les maladies d'origine froide et virale, mais aussi accélérer le processus métabolique dans l'organisme et renforcer l'immunité.

Cependant, il faut également prendre en compte les possibles méfaits que peut causer une gourmandise au gingembre. Avant tout, cela concerne la teneur élevée en calories du produit. C'est pourquoi une telle friandise doit être consommée avec modération, sinon elle entraînera une prise de poids.

Il faut également noter que les produits avariés et les pains d'épices mal conservés peuvent présenter un danger. Ils doivent être stockés dans un emballage hermétique, à l'abri de l'humidité et des odeurs étrangères. La durée de conservation ne dépasse pas 6 mois.

Il n'est pas recommandé d'acheter les pains d'épices au gingembre vendus dans les magasins. Il est préférable de les préparer soi-même. En effet, les fabricants peu scrupuleux utilisent de la mélasse au lieu du miel ou ajoutent du sirop de sucre avec un composant aromatique.

Les pains d'épices en médecine

Autrefois, le pain d'épices était un produit véritablement sain. Aujourd'hui, en raison de la production de masse et de la réduction des coûts, il est devenu un ensemble de composants inutiles et parfois même dangereux. Il ne faut pas attendre de bienfaits d'une telle friandise. De nos jours, le pain d'épices du commerce n'est pas une sucrerie précieuse, mais seulement un produit capable de causer des dommages sérieux à l'organisme humain. Pour que cette gourmandise soit savoureuse et bénéfique, il faut la préparer soi-même.

En cas de diabète sucré

Par nature, un tel produit à base de farine comme le pain d'épices a un goût sucré. Comme déjà dit, il peut augmenter rapidement le taux de glucose. Par conséquent, ces produits peuvent entraîner une élévation de la glycémie. Il convient donc d'exclure ces sucreries de l'alimentation des personnes souffrant de diabète sucré.

Dans leur forme habituelle, les pains d'épices sont contre-indiqués pour les diabétiques. Cependant, on trouve aujourd'hui dans les magasins des friandises spécialement conçues pour cette catégorie de patients. Dans ce cas, des édulcorants qui n'affectent pas les taux d'insuline dans le sang sont utilisés à la place du sucre ordinaire. Mais dans tous les cas, il convient de consulter d'abord son médecin traitant.

Important : L'indice glycémique du pain d'épices — 65 unités.

En cas de pancréatite

Le tort causé par le pain d'épices peut également se manifester au niveau du pancréas. Comme cette friandise est très riche en glucides, elle oblige le pancréas à travailler plus activement. Par conséquent, la charge sur l'organe augmente. Cela affecte également la nécessité pour le pancréas de synthétiser une plus grande quantité d'insuline. Pour cette raison, en cas de pancréatite chronique et encore plus aiguë, il est déconseillé de consommer des pains d'épices en grande quantité.

En cas de gastrite

Si l'on considère que les pains d'épices constituent un type distinct de confiseries apparentées aux biscuits, il est contre-indiqué d'en manger en présence de gastrite, car ils sont un produit riche. Comme on le sait, dans cette pathologie, la viennoiserie est interdite. Un grand danger dans ce cas est l'utilisation de toute garniture. En effet, la friandise représente déjà une charge pour l'estomac, et l'ajout d'ingrédients ne fait qu'aggraver la situation.

Aujourd'hui, parmi la grande variété de pains d'épices, on peut trouver des produits à base de farine qui peuvent être utilisés en cas d'inflammation de la muqueuse gastrique. Cependant, il faut tenir compte du fait que toute pâtisserie achetée est fabriquée avec une grande quantité d'arômes, de saveurs et de conservateurs. Par conséquent, il vaut mieux ne pas en acheter.

S'il est impossible de renoncer aux sucreries, on peut préparer les pains d'épices à la maison, sans utiliser de composants dangereux. Mais même dans ce cas, il est recommandé de ne pas consommer la friandise obtenue plus de 2 fois par semaine. Il faut l'accompagner d'un produit laitier fermenté faible en gras ou d'un thé léger.

En cas de goutte

En cas d'arthrite goutteuse et d'autres maladies articulaires, il est important de suivre un régime pour limiter l'apport calorique et équilibrer son alimentation. Ceci est nécessaire pour éliminer le problème de l'excès de poids et prévenir son apparition. Comme on le sait, l'excès de poids exerce une pression supplémentaire sur les articulations enflammées, ce qui peut entraîner une exacerbation de la maladie. Il est donc important de renoncer à ces friandises ou d'en réduire la consommation au minimum.

Méfaits et contre-indications

En ce qui concerne les pains d'épices préparés avec des ingrédients naturels, ils n'ont qu'un seul inconvénient, à savoir un degré calorique important. Cette propriété est bénéfique pour les enfants et les personnes qui pratiquent un sport. Cependant, pour les adultes gourmands qui mènent une vie plus sédentaire, il faut noter que le niveau élevé de glucides facilement assimilables et une consommation excessive de ce mets délicat peuvent nuire à la silhouette. Ces glucides sont capables d'être rapidement absorbés dans le sang et de se déposer sous forme de cellules graisseuses.

Quant aux pains d'épices achetés en magasin, ils présentent un plus grand danger que les friandises faites maison. La plupart des fabricants cherchent à réduire leurs coûts de production, de sorte qu'au lieu du miel, on utilise de la mélasse ou du sirop de sucre avec un arôme, ce qui peut nuire à l'organisme.

Le sucre avec glaçage dans la composition d'un tel produit a également un effet négatif sur la santé, en particulier sur l'état de l'émail dentaire.

Il convient de souligner une fois de plus que la version classique du pain d'épices est contre-indiquée aux personnes souffrant de diabète. Bien qu'il existe actuellement dans le commerce de nombreuses confiseries destinées spécifiquement à ce groupe de patients, il est tout de même recommandé de consulter d'abord un spécialiste.

Ce ne sont pas les ingrédients naturels de la farine russe qui causent le plus de tort à la santé humaine, mais diverses inclusions chimiques. Dans ce cas, il convient de mentionner les substituts de la poudre de cacao. Ils sont utilisés dans un but économique, mais au lieu des fèves de cacao bénéfiques qui ont un effet favorable sur l'organisme humain, cette substance peut gravement nuire.

Les substituts du miel naturel et de la vanille présentent également un danger. L'arôme de vanille ne peut apporter aucun bénéfice à l'organisme. Au lieu du miel, certains fabricants utilisent du menthol synthétique, qui est un parent du méthane. Ce composant est particulièrement contre-indiqué aux enfants.

Il est impossible aujourd'hui de trouver des colorants et des émulsifiants sûrs, qui sont également souvent utilisés dans la production de pains d'épices modernes.

Lors de l'achat, il convient de ne prêter attention qu'aux produits dont la composition indique des ingrédients inoffensifs ou dont la quantité est réduite au minimum.

Comment choisir et conserver

Le plus souvent, lors du choix des pains d'épices, les gens les touchent et, s'ils sont mous, ils les achètent. Bien que peu de gens sachent qu'il en existe deux sortes : les pains d'épices pochés et les pains d'épices crus. Chacun de ces types présente ses propres avantages et inconvénients. Ainsi, par exemple, les produits crus rassissent rapidement, donc si la marchandise est achetée pour être stockée, il vaut mieux privilégier les pains d'épices pochés, car ils se conservent plus longtemps.

Pour obtenir un produit de qualité, il faut également prêter attention au type de farine. Dans ce cas, on peut utiliser de la farine de qualité supérieure, ainsi que de la farine de 1er ou 2e type. Plus le type de farine est bas, plus la gourmandise est bénéfique.

Le glaçage protège le produit de l'évaporation de l'humidité, donc le délice glacé se conserve plus longtemps. Cependant, la version non glacée se caractérise par une teneur en calories plus faible. Il faudra donc décider ce qui est le plus important dans un cas particulier.

En ce qui concerne la durée de conservation, les pains d'épices sans conservateurs peuvent se conserver jusqu'à 2 mois. Si l'étiquette indique une période plus longue, cela signifie que le produit contient divers conservateurs qui, très probablement, ne seront même pas indiqués sur l'étiquette.

Les bords des pains d'épices doivent être réguliers. Des bords irréguliers indiquent une matière première de mauvaise qualité ou des violations du processus technologique.

Les délais et conditions de conservation dépendent du type de pain d'épices. Vous devez d'abord prendre en compte les conseils universels pour la conservation de tout type de pain d'épices. Tout d'abord, rappelez-vous que le lieu de stockage doit être protégé de la lumière directe du soleil. Un contenant hermétique doit également être utilisé. La température ambiante ne doit pas dépasser 20 degrés et l'humidité doit être maintenue à 75 %. Vous devez conserver la gourmandise loin des aliments ayant une odeur forte et spécifique.

En fonction de la méthode de fabrication et du respect des mesures de conservation, la plupart des variétés de ces produits à base de farine sont consommables pendant 3 à 6 semaines. En ce qui concerne les pains d'épices au gingembre, on peut noter que, contrairement aux produits ordinaires, leur durée de conservation est de 3 mois.

Si vous souhaitez savoir combien de temps un pain d'épices peint peut être conservé, vous devez tenir compte du fait que du miel est le plus souvent utilisé dans leur fabrication, lequel constitue un conservateur naturel de très bonne qualité. Si toutes les exigences de la recette ont été respectées lors de la préparation de la pâte et que les conditions de conservation ont été prises en compte, le produit peut rester consommable pendant 6 mois.

Comment préparer des pains d'épices : recettes

Diététiques

Pour préparer des pains d'épices diététiques à la maison, vous aurez besoin de 300 ml de lait caillé ou de crème fraîche, 700 g de farine de blé, 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire, 500 g de sucre et une pincée de sel.

Le processus de fabrication commence par la combinaison du produit laitier fermenté avec le bicarbonate de soude, 250 g de sucre et le sel. Ajoutez la farine à ce même mélange. Roulez la pâte obtenue en longs boudins, puis coupez-les en morceaux. Ensuite, déposez les pains d'épices sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Après cela, enfournez les préparations dans un four préchauffé à 200 degrés.

Le sucre restant est utilisé pour obtenir un sirop. Versez 250 g de sucre semoule dans l'eau, puis faites cuire le mélange pendant 20 minutes en remuant constamment. Ce sirop de sucre est utilisé pour traiter les pains d'épices prêts.

Au fromage blanc

Pour obtenir des pains d'épices au fromage blanc, vous aurez besoin d'un verre de fromage blanc passé, de la même quantité de crème fraîche, 100 ml d'huile végétale, 0,8 kg de farine de blé, 2 œufs de poule, 2 sachets de levure chimique, 150 g de sucre et autant de sucre glace.

Vous devez d'abord mélanger la crème fraîche avec le fromage blanc de manière à obtenir une masse homogène. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Ajoutez ensuite les jaunes, la levure chimique, le sucre et l'huile au mélange de fromage blanc. Incorporez progressivement la farine pour obtenir une pâte. Couvrez-la ensuite avec un couvercle et laissez reposer pendant 40 minutes.

Ensuite, étalez la pâte en une couche épaisse. À l'aide d'une tasse, d'un verre ou d'un petit verre, formez des cercles dans la pâte. Disposez les morceaux obtenus sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés. Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs, ajoutez le sucre glace et mélangez. Nappez les pains d'épices encore chauds avec le glaçage. Vous pouvez également préparer cette friandise sans glaçage. Dans ce cas, elle sera moins calorique et plus légère à digérer.

Au chocolat

Vous pouvez également préparer des pains d'épices au chocolat. Pour cela, il vous faudra 170 g de chocolat noir amer, 200 g de farine, 70 g de beurre, 2 œufs, ½ cuillère à café de levure chimique, 100 g de sucre et 150 g de sucre glace.

Commencez par hacher le chocolat, mélangez-le avec le beurre et placez sur feu doux. Faites chauffer la préparation en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance homogène. Veillez à ne pas la porter à ébullition. Ensuite, battez les œufs avec le sucre et versez progressivement ce mélange dans le récipient contenant le chocolat et le beurre. Puis, mélangez la farine et la levure chimique, ajoutez-les à la préparation au chocolat et mélangez bien.

La pâte obtenue doit reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Passé ce délai, divisez la pâte en parts égales et formez des boules. Roulez ces boules dans le sucre glace et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire les pains d'épices pendant 10 minutes à 180 degrés.

Au gingembre

Vous pouvez également utiliser la recette de pains d'épices au gingembre sans miel. Dans ce cas, il vous faudra 2,5 tasses de farine de blé, ½ cuillère à café de gingembre moulu sec, la même quantité de noix de muscade, 100 g de beurre, 2 jaunes d'œufs, ½ tasse d'eau, 250 g de sucre, une pincée de sel et de bicarbonate de soude.

Versez de l'eau bouillante sur la quantité de sucre indiquée et faites cuire à feu doux jusqu'à dissolution complète de l'édulcorant. Après refroidissement du sirop de sucre, ajoutez le beurre et mélangez soigneusement. Ensuite, combinez la farine, le sel et le bicarbonate, mélangez, puis incorporez au mélange sucre-œufs. Ajoutez la noix de muscade, le gingembre en poudre et les jaunes d'œufs. Une fois la pâte pétrie, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Après 3 heures, étalez la pâte en une couche et découpez des pains d'épices de formes variées. Disposez les morceaux sur une plaque et faites cuire au four pendant 10 minutes à la même température.

Peut-on manger des pains d'épices pendant le Carême ?

Pendant le jeûne, on s'abstient de consommer des produits d'origine animale. En ce qui concerne les pains d'épices, il est déconseillé d'en manger pendant les jours de jeûne. Cela est dû au fait que ces friandises contiennent souvent des ingrédients interdits durant cette période, notamment les œufs, les produits laitiers fermentés tels que le lait, la crème et le kéfir.

Cependant, il est possible de préparer des douceurs maigres. Par exemple, on peut trouver de nombreuses recettes sur Internet qui ne nécessitent pas l'utilisation d'ingrédients gras. Un tel produit pourra alors être consommé pendant le jeûne.

Il convient également d'examiner l'étiquette du produit dans le magasin ; si aucun composant d'origine animale n'y est indiqué, on peut l'acheter et le consommer sans crainte.

Faits intéressants

1. Les premiers pains d'épices apparus en Russie étaient appelés pains au miel. La recette fut importée vers le IXe siècle. Cette friandise était composée de farine de seigle, de miel et de jus de baies. Le produit de l'apiculture en constituait alors près de 50 % de tous les ingrédients. Plus tard, on a commencé à ajouter divers ingrédients supplémentaires à cette douceur.
2. La variété la plus répandue est le pain d'épices imprimé. On l'obtenait à l'aide d'une planche à pain d'épices. Les artisans sculptaient cette planche dans des bois durs. Elle avait une épaisseur d'environ 5 cm. Ensuite, la forme séchait dans des conditions naturelles à l'ombre pendant jusqu'à 20 ans selon l'essence de bois. Après cela, un artiste graveur sculptait des images en miroir sur cette planche.
3. Du XVIIe au XIXe siècle, la fabrication de pains d'épices était l'artisanat populaire le plus populaire en Russie. Des villes comme Toula, Tver, Moscou et Arkhangelsk sont devenues particulièrement célèbres dans ce domaine. Les recettes de cette friandise étaient gardées secrètes et transmises de génération en génération.
4. Les maîtres de la pâtisserie au pain d'épices, afin de garder secrète leur recette, n'utilisaient jamais de poids pour peser les composants de la pâte. Tous les ingrédients étaient pesés à l'aide de cailloux et de petits morceaux de fer. Ces éléments étaient également gardés sous clé dans un endroit caché. Après la fin de la Première Guerre mondiale, il s'est avéré que la plupart des recettes avaient été emportées dans la tombe par leurs auteurs morts au combat. Ce n'est que grâce à un homme qui, dans sa jeunesse, avait travaillé chez un célèbre fabricant de pains d'épices et avait appris la recette exacte par ruse, que la production de ce délice a repris.
5. Le pain d'épices de Toula est la friandise imprimée la plus répandue, connue depuis le XVIIe siècle.
6. Son homologue de Viazma est apparu presque en même temps que celui de Toula. Ce produit à base de farine est un pain d'épices échaudé. Ses dimensions étaient si petites que le nom complet de la ville n'y tenait même pas. C'est pourquoi les produits ne portaient que les trois premières lettres – «VIAZ». Malgré cela, ce type était plus cher que son homologue russe. Au XIXe siècle, huit fabriques de pains d'épices fonctionnaient dans la ville ; après la Révolution d'Octobre, la production cessa. En conséquence, la recette du pain d'épices a été irrémédiablement perdue.
7. Le pain d'épices de Gorodets est également populaire. Depuis le XIXe siècle, 15 fabriques fonctionnaient à Gorodets. Les pains d'épices créés par ces établissements, comparés à ceux de Viazma, avaient un poids plus important et des dimensions imposantes. Sur ces produits étaient sculptées des images d'oiseaux et d'animaux, de bateaux à vapeur et de trains, des inscriptions des usines de fabrication, des souhaits. Cette variété a survécu à la révolution et aux guerres et est encore produite aujourd'hui par les grandes entreprises de la ville.

Photo de pain d'épices