Oolong au lait : variétés, propriétés bénéfiques et contre-indications

L'oolong au lait peut sembler au premier abord exotique et très inhabituel. Celui qui le goûte en devient soit un véritable adepte et l'inclut constamment dans son alimentation, soit ne l'apprécie pas. Mais ces personnes sont rares, car l'oolong au lait offre une réserve d'énergie, donne de la force, restaure l'activité, renforce l'immunité et améliore la santé grâce à la teneur en nombreuses substances bénéfiques nécessaires à l'organisme.

Qu'est-ce que l'oolong au lait

L'oolong lui-même se distingue des autres variétés de la manière suivante : lorsque, par exemple, l'emballage porte le nom « baihao », cela signifie que pour sa base, les feuilles supérieures du théier ainsi que les bourgeons foliaires, qui ont des poils blancs, c'est-à-dire Bai Hao, ont été cueillis. Quant à l'oolong, la récolte provient de feuilles déjà matures, pleines de sève, et les buissons sont plus âgés. Les feuilles cueillies sont laissées sous les rayons du soleil très peu de temps – pas plus d'une demi-heure. Pendant ce temps, les feuilles sèchent un peu, ce qu'on appelle le flétrissage.

L'essentiel pendant ce temps est que chaque feuille soit retournée à temps. Cela permet de parvenir à la destruction de l'intégrité des membranes cellulaires. Ensuite, elles reposent en une épaisse couche à l'ombre et au frais dans de grands paniers spéciaux ou sur des plateaux, principalement en bambou. S'il s'agit d'une grande usine, la matière première peut se trouver sur de grandes toiles de bâche. Pendant ce temps, la fermentation de la sève commence en elles et de nombreux processus biochimiques se produisent.

Il faut malaxer les feuilles, en le faisant avec tant d'habileté qu'elles ne se cassent pas. Le degré de ce traitement varie selon la durée du processus et les caractéristiques de la matière première. On peut obtenir une fermentation à 20 ou 60 %. Mais la norme habituelle pour l'oolong est de 40 à 50 %.

Histoire

L'oolong au lait tire ses origines de l'oolong taïwanais ordinaire. La variété qui a donné naissance à la variété lactée a été développée assez récemment – dans les années 80 du XXe siècle, sa patrie est Taïwan. C'est précisément la variété de thé « Jin Xuan » qui a servi de base, car elle dégageait des notes aromatiques de lait. Ces caractéristiques ont été prises comme base, et les feuilles ont été traitées par l'application de régimes de température spécifiques et par fermentation.

Une nouvelle variété est apparue de manière peu commune ; il convient ici de rappeler le dicton selon lequel le bonheur n'existerait pas sans le malheur. Tout a commencé à l'époque de la Seconde Guerre mondiale. L'île de Taïwan était captive des Japonais. Ils espéraient y rester longtemps et ont même fondé un institut de recherche dédié au thé. Mais ils ont dû quitter ce lieu béni, et pourtant, après eux, des milliers d'oolongs hybrides ont été préservés. Grâce à un scientifique et sélectionneur d'origine chinoise, Wu, ils n'ont pas péri et le travail s'est poursuivi. En 1982, un nouvel hybride a été créé – le buisson lacté, d'abord nommé « Thé de Taïwan n°12 », puis « 27e fils », car son emplacement dans la plantation portait le numéro « 2027 ».

Vous pouviez être fier de cette nouveauté, car :

1. Cette variété se distinguait par un rendement très élevé.
2. La plante était résistante aux maladies qui font périr de nombreux théiers.
3. Il suffisait de froisser légèrement les feuilles de thé pour qu'elles commencent à dégager un arôme lacté avec des notes crémeuses.

Mais il faut noter que cette variété de thé ne se distingue pas par un arôme particulier : les notes lactées y apparaissent faiblement et irrégulièrement. Seuls les connaisseurs peuvent apprécier cette qualité, et pour le consommateur de masse, des arômes sont ajoutés obligatoirement pendant la production.

Le professeur Wu a donné un nom à sa création, appelant la variété Jin Xuan – en l'honneur de sa mère.

Espèces

L'oolong lacté a plusieurs variétés. Il comprend tout un groupe d'oolongs faiblement fermentés ou de catégorie moyenne, mais leur torsion est toujours hémisphérique. Et on l'appelle lacté parce qu'il contient un arôme lacté naturel ou artificiel, dont la concentration peut varier, ce qui influence les qualités gustatives de la boisson.

Les arômes dans cette boisson peuvent être variés, et ils ne donnent pas seulement un arôme lacté, mais aussi caramélisé, chocolaté avec du lait, et bien d'autres. Grâce aux technologies modernes, il est possible de réguler facilement l'intensité des ajouts et leurs caractéristiques.

La base du thé peut ne pas être toujours de la plus haute qualité. Un oolong de basse qualité, dont le prix est très bas, ou une qualité supérieure – tous doivent révéler leurs qualités gustatives lors de la dégustation.

On distingue les types suivants d'oolong lacté :

1. Jin Xuan possède un arôme lacté naturel.
2. Nai Xiang Jin Xuan se distingue par le fait qu'il nécessite un arôme supplémentaire, et ce processus est très long, mais a ses qualités positives. La boisson devient aromatique, et les notes gustatives lactées-crémeuses y sont très prononcées. Certains pensent que cette variété est pollinisée manuellement avec de la canne à sucre ou aspergée de lait, mais ce n'est pas le cas.

Oolong au lait et oolong : quelle est la différence

Le Milk Oolong et l'oolong sont des variétés différentes d'arbres à thé. Le Milk Oolong est le fruit d'un travail minutieux des sélectionneurs, qui ont réussi à obtenir cet arôme lacté unique et ce goût raffiné. Il convient de noter que ce sont tous des thés semi-fermentés. En Chine, il existe une classification propre, où l'oolong occupe une position intermédiaire entre le thé rouge et le thé vert.

Composition et valeur calorique

Les scientifiques ont dénombré dans l'oolong plus de 400 types de substances bénéfiques, sans lesquelles le fonctionnement normal des organes et des systèmes humains est impossible. On y trouve :

1. Les vitamines du groupe B. La B1 aide à produire de l'acide chlorhydrique, participe au métabolisme des glucides et à la formation des cellules sanguines. La B3 est indispensable pour le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines, et aide le système nerveux à gérer le stress. La vitamine B6 est également un composant essentiel pour le système nerveux et la synthèse de l'ADN. Elle est aussi nécessaire à la production d'acide chlorhydrique et à l'absorption des protéines et des lipides. La vitamine B12 améliore la digestion, contribue à la formation et à la résistance des cellules contre les effets négatifs de l'environnement extérieur.
2. La vitamine C est classée parmi les antioxydants les plus puissants. Elle est capable de lier les radicaux libres, bloquant ainsi leur effet destructeur sur les tissus de l'organisme. L'acide ascorbique contribue également à augmenter l'activité d'autres antioxydants, principalement le sélénium et la vitamine E, qui se régénère rapidement en présence de vitamine C sous forme oxydée. Mais les propriétés de l'acide ascorbique sont bien plus vastes. Il régule la coagulation sanguine, le taux de lipides, forme les tissus osseux et conjonctifs, réduit l'action des allergènes, stimule la production d'interféron, qui empêche la multiplication des virus.
3. La vitamine D ne se trouve pas sous forme prête, mais dans le Milk Oolong, elle est présente sous forme de provitamine. Une fois dans l'organisme humain, elle sert de matière première à partir de laquelle cette vitamine est fabriquée. Elle est le principal régulateur du métabolisme phosphocalcique.
4. La vitamine E. Cette vitamine a une grande quantité de travail dans l'organisme humain. C'est avant tout un excellent antioxydant qui agit sur les lipides intracellulaires, en réduisant leur oxydation et en arrêtant leur dégradation, il restaure les fonctions des glandes endocrines, participe au métabolisme des protéines et des glucides, et empêche le développement de la dystrophie musculaire. Il a également acquis la réputation de vitamine de la jeunesse, car il ralentit considérablement les processus de vieillissement, prévient l'apparition des rides et rend la peau plus élastique.
5. La vitamine K. Son autre nom est la phylloquinone. Elle favorise la formation de prothrombine dans le foie. Cette substance est nécessaire à la coagulation normale du sang, faute de quoi des maladies du foie peuvent se développer et une tendance au saignement apparaît – la diathèse hémorragique. Grâce à la phylloquinone, les fonctions musculaires sont assurées, le péristaltisme de l'estomac et des intestins est renforcé, le travail du foie et du cœur est soutenu. En cas de carence de cette vitamine, des ruptures fréquentes des petits vaisseaux sanguins se produisent et des ecchymoses se forment à la surface du corps.
6. Le magnésium participe au métabolisme du phosphore, régule la pression artérielle si elle est élevée. Dans l'oolong lacté, les proportions de magnésium et de phosphore sont harmonieusement réunies.
7. Le manganèse doit participer à tous les processus métaboliques car il active les fonctions de nombreuses enzymes. Sa fonction principale est de réguler le fonctionnement du système nerveux, des glandes sexuelles et de l'appareil locomoteur. Ce micro-élément agit comme un agent préventif en cas d'insuffisance des artères coronaires, de pathologie thyroïdienne, de trouble du métabolisme lipidique ou glucidique.
8. Iode. On peut ressentir presque immédiatement une carence de cet élément dans l'organisme, car des malaises apparaissent au niveau de la glande thyroïde. Et comme de nombreux systèmes en souffrent, les processus métaboliques tels que le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides sont perturbés.
9. Fer. Sans lui, le fonctionnement de plusieurs enzymes qui sont des catalyseurs des réactions d'oxydo-réduction serait impossible. Cet élément entre dans la composition de l'hémoglobine et de la myoglobine, il permet de transporter l'oxygène, de produire de l'énergie et de soutenir le système immunitaire.
10. Calcium. Ce minéral est le principal élément du tissu osseux. Ses fonctions sont de participer aux mécanismes complexes de la coagulation sanguine, d'éliminer les sels de métaux lourds ou les radionucléides de l'organisme. Il possède des propriétés anti-allergiques et permet d'atténuer les conséquences des situations de stress.
11. Le phosphore est l'un des composants du tissu osseux. Mais il a aussi d'autres rôles. Il est impliqué dans le métabolisme énergétique, dans un grand nombre de réactions métaboliques, par exemple dans la formation des nucléoprotéines, responsables de la division cellulaire et de la reproduction. Cet élément a une influence très positive sur la libido.
12. Sélénium. Il est souvent utilisé en médecine pour la prévention des maladies oncologiques, lorsqu'une personne est exposée à des produits chimiques nocifs ou aux radiations. Le sélénium a des propriétés antioxydantes prononcées, il stimule la formation d'anticorps, ce qui signifie une augmentation des défenses de l'organisme. Grâce au sélénium, le risque d'inflammations infectieuses et de refroidissements diminue.
13. Zinc. Ce micro-élément influence directement les processus d'oxydo-réduction, entre dans la composition de nombreuses enzymes, et ce qui est particulièrement important, dans l'enzyme antioxydante, ce qui signifie qu'il aide à prévenir l'apparition de radicaux libres. Le zinc restaure également la respiration normale des tissus, participe à la régénération de l'hémoglobine et des érythrocytes.
14. Les huiles essentielles ont une activité phytoncide, stimulent les défenses de l'organisme, ont un effet anti-allergique, viennent en aide en cas de maladies intestinales et bronchiques, d'hypertension et d'athérosclérose.
15. Tanin. Il exerce un effet biologique doux sur l'organisme, tonifie parfaitement, renforce les vaisseaux sanguins en réduisant la perméabilité de leurs parois. Particulièrement utile pour ceux qui ont des maladies intestinales.
16. Les flavonoïdes sont nécessaires à l'homme en tant qu'antioxydants, antibiotiques d'origine végétale. Ils éliminent les sels de métaux lourds, ont une activité anticancéreuse.

En quoi l'oolong au lait est-il bénéfique

Pour les femmes

Pour les femmes, cette variété de thé apporte des bienfaits si elles souhaitent atténuer les symptômes douloureux liés aux premiers jours des règles (grâce à une teneur élevée en calcium). La forte proportion de vitamine C augmente les chances de conception. De plus, pendant la ménopause, surtout au début, lorsque la perte de masse osseuse est intense et que la production d'œstrogènes diminue significativement (or c'est l'œstrogène qui aide à fixer le calcium dans les os), l'oolong au lait peut soutenir la santé. Grâce au magnésium, les symptômes négatifs de la ménopause sont réduits.

Pour les hommes

Tout d'abord, l'oolong au lait est bénéfique pour le sexe fort, car il contribue au bon fonctionnement de la prostate et des organes reproducteurs. Le zinc en est largement responsable. Cet élément est utile si un faible niveau de testostérone ou une faible concentration de spermatozoïdes est détecté. Cet oolong est riche en sélénium, que l'on trouve également dans les tubes séminifères des testicules. Pour les hommes particulièrement actifs menant une vie sexuelle dynamique, le besoin en sélénium doit toujours être plus élevé. La présence de calcium, de vitamines C, D et B12 dans le thé favorise la mobilité des spermatozoïdes, leur viabilité et améliore leur qualité.

Pendant la grossesse

Les scientifiques ont prouvé que la vitamine C contenue dans l'oolong au lait est nécessaire pendant la grossesse, car elle réduit le risque de fausse couche et, pendant le travail, celui de complications. Grâce au calcium présent dans la boisson, la toxicose est diminuée. De nombreuses femmes ressentent une carence en fer durant cette période, ce qui peut entraîner une anémie. Par conséquent, l'oolong au lait sera bénéfique pour les femmes enceintes, mais il faut d'abord consulter un médecin pour connaître la dose quotidienne recommandée.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, la présence de composants bénéfiques soutient le système immunitaire et améliore la qualité du lait. Durant la lactation, il est important d'apporter au nourrisson tous les nutriments nécessaires à son développement normal, et ils sont contenus en totalité dans l'oolong au lait.

Pour les enfants

Pour les enfants, l'oolong au lait est bénéfique grâce à sa richesse en oligo-éléments et en vitamines. Il contient de l'iode, qui favorise le bon fonctionnement de la thyroïde, laquelle influence considérablement le développement du cerveau de l'enfant et améliore le fonctionnement du système nerveux, ce qui aide lors des activités scolaires intensives.

Pour la perte de poids

Pour la perte de poids, l'oolong au lait aide à résister aux pâtisseries et aux bonbons aromatiques et tentants, car il possède lui-même un arôme intense de caramel et de lait et peut supprimer l'appétit. Cette boisson peut éliminer la sensation de fausse faim, rétablit un métabolisme normal. Elle élimine les liquides du corps, adsorbe l'excès de graisses et de sucres, et les évacue également. La combinaison réussie de composants bénéfiques permet d'atteindre l'effet souhaité en normalisant le poids sans avoir recours à des régimes ou au jeûne. Il suffit de maintenir son régime alimentaire habituel.

Propriétés bénéfiques du thé oolong au ginseng

On dit que le thé oolong au jasmin de haute qualité est le plus raffiné. Cette boisson diffuse l'arôme unique et merveilleux des pétales et réchauffe parfaitement.

Ce thé est préparé à partir de matières premières taïwanaises et est appelé thé de jade car sa couleur rappelle beaucoup celle de cette pierre. La couleur de la boisson infusée est d'un vert émeraude et doré.

Ce thé est très bénéfique car :

1. Il tonifie parfaitement, surtout lorsqu'une personne doit fournir un effort intellectuel ou physique important.
2. Il réduit le taux de cholestérol.
3. Il est riche en vitamines et en oligo-éléments.
4. Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Utilisation en cosmétologie

L'oolong au lait contient de nombreux composants qui contribuent à maintenir une peau saine et élastique. Par exemple, sa teneur élevée en zinc prévient le vieillissement cutané, et sans cet oligo-élément, l'épithélium ne peut se renouveler. La vitamine E aide la peau à être plus élastique.

Il suffit de préparer le thé oolong selon toutes les règles, de le verser dans des bacs à glaçons, puis, une fois congelé, de l'appliquer en frottant le visage, le cou et le décolleté chaque jour matin et soir. La peau sera lisse et satinée.

Ajoutez à 3 cuillères à soupe de thé infusé quelques gouttes d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de menthe fraîchement pressée et une demi-cuillère à café de miel. Mélangez et appliquez du bout des doigts sur le visage et le cou. Rincez après 15 minutes. Ce masque nourrit la peau très efficacement et la rend rayonnante.

On peut raviver les cheveux à l'aide de l'oolong au lait, surtout si le cuir chevelu est sujet à des réactions allergiques. Préparez la boisson, ajoutez-y une petite quantité de mie de pain de seigle trempée (ce masque se fait sur cheveux secs et non lavés), laissez agir 20 à 30 minutes. Rincez ensuite abondamment.

On peut simplement rincer les cheveux avec du thé oolong infusé. Ils deviendront soyeux et brillants, et quelques gouttes de citron ajouteront de l'éclat aux cheveux.

Méfaits et contre-indications

L'oolong au lait contient beaucoup de magnésium, et celui-ci, comme on le sait, fait baisser la tension artérielle. Par conséquent, les personnes souffrant d'hypotension ne devraient pas abuser de cette boisson en grandes quantités. Un oolong trop fortement infusé peut provoquer de l'anxiété.

Comment choisir et conserver

La base du thé n'est pas toujours de la meilleure qualité. De plus, il s'agit principalement d'un thé bon marché. Et plus il contient de feuilles entières, plus sa qualité est élevée. Lorsque vous achetez de l'oolong au lait, vous devez prêter attention aux détails suivants :

1. Les feuilles sont roulées, mais elles ne doivent pas trop différer les unes des autres en longueur.
2. Il n'est pas admis qu'il y ait des feuilles cassées ; il s'agit toujours d'un thé à feuilles entières.
3. La couleur doit être uniforme.
4. L'emballage ne contient ni miettes ni poussière.

Lors de l'infusion de l'oolong au lait, on peut également déterminer la qualité du produit :

1. Les feuilles sont plus foncées sur les bords, tandis que les nervures et le centre sont verts, et elles conservent leur structure dense et leur couleur.
2. Toutes ses qualités gustatives spécifiques doivent être préservées.

Pour que le thé ne perde pas ses qualités aromatiques, il est conseillé de le conserver dans un récipient en verre, en céramique, en faïence ou en porcelaine. Un récipient en fer blanc convient également parfaitement. Il y a une autre condition importante : le couvercle doit être bien fermé pour que l'intérieur soit sombre et sec. Les rayons du soleil nuisent au thé oolong. Il faut également choisir un lieu de stockage où il n'y a pas de produits aromatisés. En effet, l'oolong absorbe intensément toutes les odeurs.

Les spécialistes affirment que ce type de thé peut être conservé au congélateur si la température ne dépasse pas -20 degrés, mais pas plus d'un an.

Comment infuser correctement l'oolong au lait

Une infusion correcte donne une boisson de couleur dorée, avec un goût assez doux, aux notes lactées et crémeuses. Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser une théière en porcelaine. Cependant, certains amateurs d'oolong au lait préfèrent un récipient en verre car le spectacle des feuilles qui se déploient est magnifique.

Avant d'infuser le thé, il faut rincer le récipient à l'eau chaude pour le chauffer. Mais il ne faut pas le chauffer directement sur une flamme, car la surface pourrait surchauffer, ce qui altérerait les qualités gustatives du thé et lui donnerait de l'amertume.

Les spécialistes recommandent vivement d'utiliser uniquement de l'eau purifiée et d'infuser la boisson à une température de 80 à 85 degrés. Les meilleures proportions sont d'une cuillère à café de feuilles pour 150 ml d'eau. De plus, on peut infuser le thé plusieurs fois.

Selon le processus de fermentation, l'infusion varie :

1. Si la fermentation est faible, ne pas dépasser trois minutes.
2. Pour une fermentation moyenne, la température de l'eau peut être plus élevée, jusqu'à 90 degrés. La vaisselle peut être en argile, car grâce à des parois plus épaisses, les feuilles se déploieront au maximum en libérant leur arôme.
3. Une recette plus complexe est réservée au thé ayant subi une fermentation plus forte. On ajoute alors à l'oolong au lait un autre type de thé, le cha hai. On fait infuser séparément les deux thés dans des récipients différents avec des proportions identiques, puis on mélange les infusions. Cette boisson à base de feuilles peut être infusée jusqu'à sept fois.

Il est préférable d'infuser le thé directement à la force souhaitée pour ne pas le diluer avec de l'eau bouillante. Ainsi, le goût et l'arôme sont préservés. L'idéal est d'utiliser de l'eau de source pour l'infusion. L'eau du robinet peut nuire considérablement à la qualité de la boisson.

Comment boire l'oolong au lait

Il est préférable de boire cette boisson par petites gorgées, en ressentant comment elle dévoile ses qualités uniques et remplit le corps de vigueur et de force. On dit que c'est une boisson de fête et qu'on ne doit pas la boire dans la précipitation ou l'agitation.

Peut-on en boire le soir ?

Si l'on infuse le thé avec une concentration trop élevée, cela peut provoquer de l'insomnie, mais une infusion faible, en revanche, transforme la boisson en un bon somnifère.

Faits intéressants sur l'oolong au lait

1. Comme l'oolong au lait est originaire de Chine, et que ce peuple a offert au monde de nombreuses légendes lyriques et magnifiques, l'une d'elles est dédiée à ce type de thé. Dans le ciel passait une comète d'une beauté extraordinaire, et notre Lune en tomba amoureuse. Mais la comète ne lui rendit pas son amour et passa son chemin, sans toutefois disparaître dans l'espace infini, elle brûla. La Lune était si attristée qu'elle souleva un vent froid et puissant. Il atteignit la Terre, et là où se trouvaient les plantations de thé, il fit très frais. Lorsque les travailleurs sortirent tôt le matin pour cueillir les feuilles de thé, ils sentirent non seulement l'odeur de la fraîcheur matinale, mais aussi un étrange et doux arôme lacté qui flottait dans l'air.
2. Les plantations où cette variété pousse sont perdues parmi les montagnes d'Alishan à une altitude allant jusqu'à 2 400 mètres au-dessus du niveau de la mer.
3. Les feuilles matures et denses ainsi que les bourgeons des théiers sont récoltés uniquement à la main. Le moment le plus approprié pour la récolte est le printemps et l'automne.

Photo d'oolong lacté