Épeautre : qu'est-ce que c'est, à quoi ressemble-t-il et où pousse-t-il, propriétés bénéfiques

L'épeautre est l'une des espèces de céréales qui est l'ancêtre du blé moderne.

Qu'est-ce que l'épeautre et où pousse-t-il

Dans différents endroits, on peut l'appeler épeautre, amidonnier ou farro. Par rapport au blé ordinaire, cette céréale se distingue par sa taille plus grande et son enveloppe protégée par des écailles dures. L'épeautre est peu exigeant, résistant aux maladies fongiques et mûrit rapidement.

La croissance de l'épeautre dépend de la quantité de précipitations. Leur abondance au Maroc, en Turquie, en Irak, en Iran et dans plusieurs régions de France a préservé les plantations d'épeautre sauvage. Le farro (ou blé amidonnier) est une variété cultivée. Aujourd'hui, il est fourni aux marchés mondiaux par des producteurs américains, arméniens, indiens, iraniens et turcs. En Russie, les producteurs agricoles du Daghestan et de la Bachkirie tentent de relancer les plantations d'épeautre.

En quoi l'épeautre diffère-t-il du blé

L'utilité du blé réside dans le son, c'est-à-dire dans l'enveloppe du grain. La farine de blé de qualité supérieure perd toutes ses propriétés bénéfiques. L'épeautre, en revanche, conserve ses bienfaits, même lorsqu'il est transformé en gruau débarrassé de son enveloppe. La quantité de gluten dans l'épeautre est bien inférieure à celle du blé.

Malgré la position dominante du blé dans la production céréalière, la popularité de l'épeautre augmente. Cela est dû aux micronutriments bénéfiques qu'il contient. Malgré sa supériorité sur le blé en termes de composition en nutriments, de résistance aux conditions météorologiques et de facilité de culture, l'épeautre a perdu du terrain en raison de son faible rendement, ce qui n'est pas le cas du blé.

Composition et valeur calorique

L'épeautre est un produit indispensable en diététique. La présence de vitamines et de minéraux aide dans le traitement de l'obésité. La présence dans l'épeautre des vitamines B1, B2, B5, B6, B9, E et PP confirme son leadership parmi de nombreuses céréales connues. Les minéraux, représentés par le potassium, le calcium, le magnésium, le zinc, le sélénium, le cuivre et le manganèse, le fer, le phosphore et le sodium, rendent ce produit inestimable pour les adeptes d'un mode de vie sain. L'épeautre est enrichi de 18 acides aminés au total.

Les personnes suivant un régime alimentaire seront attirées par la faible teneur en calories de l'épeautre. Seulement 127 kilocalories pour cent grammes de céréale cuite et 337 pour la céréale crue. L'épeautre surpasse toutes les autres céréales en teneur en protéines végétales : de 27 à 37 pour cent.

Indice glycémique de l'épeautre

Afin de déterminer l'impact des glucides contenus dans les aliments sur le taux de glucose dans le sang, on utilise un indicateur appelé indice glycémique. Un indice élevé d'un produit entraîne une dégradation rapide des glucides dans l'organisme et une augmentation du taux de sucre dans le sang.

L'indice glycémique de l'épeautre est de quarante points. La forme large du grain d'épeautre, protégée par son enveloppe extérieure dure, rend cette céréale insensible aux rayonnements radioactifs et à d'autres influences néfastes.

Y a-t-il du gluten dans l'épeautre

Cette question est posée par les personnes allergiques au blé ou atteintes de la maladie cœliaque. Le gluten désigne un groupe de protéines présentes dans les grains de céréales. L'épeautre contient du gluten, mais en quantité bien moindre que le blé. L'épeautre possède la plus courte série chromosomique, avec seulement quatorze chromosomes. Cela contribue à la teneur la plus faible possible en variantes de gluten dans cette céréale.

En quoi l'épeautre est-il bénéfique

La richesse de la composition chimique de l'épeautre accroît l'efficacité de son utilisation pour renforcer l'organisme. Le taux de sucre dans le sang, le fonctionnement du système endocrinien, le cœur, les vaisseaux sanguins, le système nerveux – tous bénéficient de l'influence favorable des vitamines et des acides aminés présents dans cette céréale. Les végétariens et les partisans d'un mode de vie sain en apprécient pleinement les bienfaits. Mais une personne ordinaire appréciera sans doute aussi les plats à base de cette variété de blé particulière pour son effet bénéfique sur l'organisme : augmentation de la capacité de travail, amélioration du fonctionnement des organes digestifs et de la mémoire, renforcement de l'immunité, normalisation du fonctionnement cérébral. La personne réagira moins aux situations stressantes.

Pour les femmes

L'organisme féminin réagit à l'épeautre non seulement par une amélioration de l'état général. Cette céréale a un effet sur la restauration de la fonction de reproduction. La production d'hormones sexuelles est activée, les muscles de l'utérus sont renforcés. De plus, les substances bénéfiques contenues dans l'épeautre contribuent à la prévention du cancer du sein.

Pour les hommes

Outre l'amélioration de l'état général de l'organisme, l'incorporation de plats à base d'épeautre dans l'alimentation augmente le niveau de production d'hormones sexuelles chez les hommes, tout comme chez les femmes. Il est également remarquable que grâce à l'épeautre, la libido masculine augmente et le risque d'apparition de tumeurs diminue.

Pendant la grossesse

L'épeautre, en tant que produit aux propriétés exceptionnelles, devient très bénéfique pour les femmes pendant la grossesse. Elles prennent du poids pendant cette période en raison d'une sensation de faim constante qui conduit à une suralimentation. La bouillie d'épeautre aide à surmonter l'envie de manger constamment : elle procure une sensation de satiété prolongée.

De nombreuses femmes souffrent de constipation pendant la grossesse. La consommation de plats à base d'épeautre conduit à la normalisation du fonctionnement intestinal et de la digestion. La teneur en oligo-éléments de cette céréale sert à prévenir et à résoudre les problèmes de défécation. L'équilibre des nutriments normalise l'état général de la mère et du fœtus.

Pendant l'allaitement

La période d'allaitement est très délicate car elle nécessite une attention particulière à l'alimentation consommée. Les bouillies sont des plats indispensables pendant cette période.

La bouillie d'épeautre surpasse toutes les autres en termes de bienfaits. Elle apporte à l'organisme de la mère qui allaite une quantité maximale de vitamines et d'acides aminés bénéfiques, qui sont transmis à l'enfant par le lait maternel.

La présence d'une faible quantité de gluten dans cette céréale peut provoquer une réaction allergique chez le nourrisson. Par conséquent, l'introduction de plats à base de cette céréale dans l'alimentation de la mère doit se faire progressivement et en petites portions.

Pour les enfants

Lorsque commence la période d'alimentation complémentaire pour le nourrisson, introduire la bouillie d'épeautre dans son alimentation est la meilleure décision. Un bébé de huit mois, en plus des autres bouillies, doit avoir un plat à base de cette céréale dans son menu. Bien sûr, il ne faut pas oublier la présence de gluten qui peut provoquer une réaction allergique. Lors de l'alimentation de l'enfant, il est nécessaire de procéder à une acclimatation progressive à cette céréale, en commençant par de petites portions. Par la suite, avec l'âge, il est souhaitable de conserver la bouillie d'épeautre, si riche en vitamines, dans le menu de l'enfant.

Bienfaits et méfaits des pâtes à l'épeautre

Les pâtes d'épeautre contiennent des lipides, des protéines et des glucides : respectivement 2,4 g, 16,9 g et 68 g. La conservation des caractéristiques de consommation et visuelles de toutes les pâtes d'épeautre connues est de deux ans. La seule condition est de conserver les pâtes, spaghetti et nouilles à température ambiante. Les qualités gustatives des produits à base d'épeautre et de blé, seigle, avoine ou riz ne sont en rien inférieures les unes aux autres.

Les bienfaits des pâtes d'épeautre sont déterminés par la présence dans la farine d'acides aminés essentiels pour l'organisme et par la réduction radicale de la concentration de gluten. Le risque de réaction allergique est ainsi réduit au maximum.

La consommation régulière et systématique d'épeautre contribue au renforcement de l'organisme et à la normalisation du fonctionnement des systèmes digestif et nerveux central, du cœur et des vaisseaux. Les amateurs et connaisseurs l'appellent parfois le « caviar noir des céréales ». Cette définition souligne la valeur de cette céréale grâce à la présence de micro-éléments, d'acides aminés gras saturés et de vitamines du groupe B, qui ne sont présents dans aucun autre produit céréalier.

Le traitement thermique des pâtes n'affecte en rien leur teneur en nutriments. Cette propriété leur permet de se placer au même rang que le son et les grains entiers. L'excès de poids, la fatigue systématique, la surcharge physique et intellectuelle doivent être une raison d'introduire dans l'alimentation des plats à base de pâtes d'épeautre.

Le système endocrinien de l'organisme réagira également positivement à la consommation de pâtes. Si l'indice glycémique est de 45 unités, le risque d'athérosclérose est réduit.

Les pâtes d'épeautre peuvent devenir nocives en cas d'intolérance totale au gluten. De plus, il ne faut pas en consommer lors d'une exacerbation de maladies gastro-intestinales, car l'augmentation du péristaltisme pourrait entraîner des complications. Remplacer complètement les produits carnés par des pâtes d'épeautre dans l'alimentation peut également être nuisible. La quantité record de protéines végétales ne peut pas remplacer les protéines animales contenues dans la viande. La combinaison particulière de protéines, vitamines, gluten et graisses dans la céréale peut provoquer une intolérance individuelle aux pâtes fabriquées à partir de farine d'épeautre.

Préparation
Versées dans de l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, elles seront prêtes à être utilisées en 7 à 10 minutes. Associées à des légumes et des herbes, à du fromage de qualité, à des champignons ou à une sauce tomate, les pâtes acquerront une saveur supplémentaire.

Les pâtes sont bénéfiques lorsqu'on y ajoute divers jus : jus de betterave, de carotte, d'épinard. Cela leur donne une couleur inhabituelle et augmente la concentration de minéraux utiles.

Propriétés bénéfiques de la céréale d'épeautre pour la perte de poids

Perdre du poids avec l'épeautre est une méthode connue depuis longtemps pour les personnes souffrant de surpoids. En consommant régulièrement cette céréale, non seulement le poids diminue, mais l'organisme se renforce également. La durabilité du résultat est assurée par :

1. La capacité de l'épeautre à rassasier l'organisme.
2. L'effet de satiété : la sensation de plénitude peut durer assez longtemps.
3. L'amélioration du processus de digestion.

Les diététiciens approuvent la consommation d'épeautre comme l'un des moyens pour perdre du poids. Les fibres contenues dans le grain régulent les processus digestifs.

Il est très important, lors d'une perte de poids, en plus d'apporter des substances bénéfiques à l'organisme, de le nettoyer des déchets et des dépôts toxiques. En outre, le rôle de l'épeautre dans la réduction du nombre de kilos est important grâce à l'élimination des aliments non digérés de l'organisme.

L'utilisation de l'épeautre pour perdre du poids mènera à l'obtention d'une silhouette idéale. En effet, grâce à elle, l'apport des vitamines nécessaires à l'organisme sera régulier. Il est important de noter que le grain ne perd pas ses qualités lors de la mouture, contrairement au blé.

Pour obtenir un résultat positif dans le processus de perte de poids, il est important de respecter les recommandations.

1. Suivre des programmes diététiques où l'épeautre et les plats à base de cette céréale sont les aliments principaux mènera à une perte de poids hebdomadaire de cinq kilogrammes.
2. Au moins trois plats à base de céréale d'épeautre doivent être préparés chaque jour. Entre eux, les fruits, le poisson ou la viande maigre sont très bénéfiques.
3. Il faut prendre en compte un apport hydrique quotidien d'environ deux litres, obligatoire pour maintenir l'équilibre hydrique ; boire de l'eau tout au long de la journée. Un verre d'eau trente minutes avant le repas doit devenir une règle absolue.
4. La consommation de graisses doit être extrêmement limitée.
5. L'alcool entrave le métabolisme et la dégradation des graisses. Par conséquent, sa consommation n'est pas souhaitable.

L'épeautre, selon les conseils des diététiciens, doit être cuisiné dans de l'eau ou avec du lait. L'ajout de raisins secs et de noix augmentera la valeur nutritionnelle du plat. Pour le déjeuner, vous pouvez préparer quelque chose de plus complexe comme une cocotte ou des rouleaux de chou farcis aux légumes. Cette céréale peut remplacer un accompagnement de pommes de terre ou de pâtes. Le pain diététique cuit avec de l'épeautre apportera également un bénéfice indéniable à l'organisme pendant la perte de poids.

Le résultat du régime à base d'épeautre peut apparaître dès le troisième, cinquième ou septième jour. Tous les aliments sont cuits dans de l'eau et, naturellement, sans sucre. Ce régime élimine le stress généralement associé aux autres régimes qui reposent sur un seul produit.

Rappelez-vous également quelques règles supplémentaires.

1. Pendant la journée, cinq ou six repas.
2. Les aliments préparés avec de l'épeautre doivent être consommés avant midi.
3. Vous pouvez inclure des plats de poisson, de la viande maigre. Les légumes, les fruits non sucrés et les jus naturels ne seront pas non plus nocifs.
4. Pour ceux qui ont sérieusement décidé de lutter contre les dépôts graisseux, il est préférable d'abandonner le café et le thé. Ils favorisent la rétention d'eau, ce qui se traduit par un gonflement, une léthargie et l'apparition de kilos superflus.

Un exemple est la soupe corse qui ne ressemble en rien à un plat diététique. Elle est préparée avec un bouillon de légumes d'un volume de 1,5 litre. Il faut un verre d'épeautre, autant de haricots rouges, un petit oignon, deux gousses d'ail, deux ou trois tiges de menthe, 100 grammes de fromage à pâte dure (du chèvre aussi), du sel, des épices et de l'huile d'olive pour la friture. La céréale et les haricots sont préalablement trempés : la première pendant 4 heures, les seconds pendant 6 à 8. Les haricots sont cuits deux fois : d'abord dans de l'eau jusqu'à ébullition, puis pendant une heure. Ensuite, les haricots sont égouttés. L'oignon et l'ail sont revenus, mais si vous le souhaitez, vous pouvez simplement les ajouter au bouillon en morceaux. Dans la casserole où les haricots ont été cuits, ajoutez l'épeautre, après 15 minutes ajoutez les haricots, et faites cuire encore une demi-heure. Pour compléter, de l'eau bouillante est nécessaire. Le fromage râpé et la menthe sont versés dans les assiettes, on verse une demi-tasse d'eau bouillante et on sert la soupe.

Une salade tout aussi bénéfique pour la perte de poids contient un verre d'épeautre cuit, un oignon rouge, un concombre, quatre tomates, des herbes. Les ingrédients finement hachés sont assaisonnés d'huile d'olive. Le poivre et le sel ne sont pas recommandés pour ceux qui souhaitent perdre du poids. En revanche, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du jus de lime pressé dans la salade.

L'épeautre en médecine

D'un point de vue médical, l'épeautre est l'un des aliments les plus bénéfiques pour le corps humain. Les bienfaits sont vraiment ressentis par les patients souffrant de diabète sucré, de pancréatite, de gastrite, de goutte et de maladies névralgiques. Cette céréale aura un effet bénéfique en cas de tendance à l'ostéoporose et d'immunité faible.

En cas de diabète sucré

Le grain contient une grande quantité de glucides complexes. Grâce à eux, la personne ressent une satiété prolongée. Cela aide à prévenir une hausse indésirable du taux de glucose sanguin. L'indice glycémique bas (40 unités) apporte une aide substantielle à la stabilisation du taux de sucre. La vitamine B6 et le magnésium contribuent à la normalisation du taux de sucre.

En cas de pancréatite

L'épeautre n'est recommandé pour ce diagnostic qu'après un examen par un spécialiste. La grande quantité de glucides qu'il contient peut provoquer des complications lors des processus inflammatoires du pancréas. Par conséquent, seule une petite quantité de bouillie peut avoir un effet bénéfique sur le patient atteint de pancréatite.

En cas de gastrite

L'épeautre est recommandé par les spécialistes pour les patients atteints de ce diagnostic. Ils se basent sur l'effet positif de sa composition sur le métabolisme et l'apport de nutriments à l'organisme. Mais cette céréale peut avoir un effet négatif sur l'organisme si la maladie est en phase aiguë. Cela est lié à la possibilité de lésions mécaniques de l'œsophage causées par les grains qui s'y trouvent.

En cas de constipation

Les plats préparés à base d'épeautre ou en combinaison avec d'autres aliments activent le processus métabolique et résolvent le problème du nettoyage du tractus intestinal. L'utilisation régulière de l'épeautre prévient la constipation.

En cas de goutte

Dans cette maladie articulaire, le métabolisme est perturbé. Une alimentation équilibrée favorise la prévention des exacerbations. Une bouillie liquide et une soupe à l'épeautre aideront à combattre la maladie. Dans le traitement non conventionnel, on applique de la bouillie et un œuf de poule cru sur l'articulation malade. Le mélange, déposé sur une gaze, est appliqué sur l'articulation douloureuse. L'enflure et la douleur disparaissent rapidement.

Méfaits et contre-indications

Nos ancêtres connaissaient les bienfaits de l'épeautre. Aujourd'hui, son utilité est prouvée par les diététistes, les spécialistes en médecine et les cosmétologues. Mais parallèlement à ses remarquables propriétés bénéfiques, l'épeautre présente certains défauts. Les personnes souffrant d'une réaction allergique au gluten doivent renoncer à l'épeautre sous toutes ses formes. Même une faible teneur en gluten dans cette céréale aggravera l'état d'une personne atteinte de la maladie cœliaque.

Les médecins déconseillent la consommation d'épeautre en cas d'exacerbation de maladies intestinales et gastriques. L'intolérance à la farine de blé, ainsi qu'une intolérance individuelle au produit, constituent une contre-indication à son utilisation. Idéalement, pour éviter des problèmes de santé après consommation, la norme quotidienne est considérée comme étant cent grammes de bouillie de ce produit.

Comment cuisiner l'épeautre : recettes

L'épeautre, ou blé sauvage, peut être utilisé en cuisine sous forme moulue. La farine d'épeautre sert à fabriquer des pâtes et à cuire du pain. La céréale est utilisée pour les accompagnements ou ajoutée aux soupes. Dans un passé lointain, on en préparait une bouillie dans le four du village. Mais les conditions modernes de préparation de la bouillie de blé sauvage ne diminuent pas ses qualités. Les biscuits, les muffins, les petits pains préparés avec de la farine d'épeautre ont également un goût particulier.

Quel que soit le plat préparé à base d'épeautre, il est nécessaire de le faire tremper au préalable. Dans ce cas, la semoule deviendra friable.

Bouillie à l'eau

Pour bien préparer l'épeautre, on utilise généralement les proportions suivantes : pour 200 grammes de semoule, il faut 700 grammes d'eau pure, du sel, du beurre (facultatif) et 15 grammes d'huile d'olive. C'est la dose pour une portion adulte.

Versez la semoule triée et rincée dans l'eau bouillante. Après cinq minutes en remuant constamment, la bouillie sera prête ; à feu très doux, la cuisson prendra environ 40 minutes. N'attendez pas que la bouillie refroidisse : elle perdrait ainsi sa saveur.

Important : la bouillie d'épeautre au lait se prépare de la même manière. Seulement, la quantité de lait sera de 400 à 500 grammes pour 300 grammes d'eau.

Recette arménienne

La variante arménienne de la bouillie a ses particularités. Elle doit obligatoirement contenir de la viande et des champignons (200 grammes de filet de poulet et 4 champignons de Paris), ainsi que 2 carottes et 2 oignons. Pour commencer, faites revenir les légumes et les champignons coupés en dés, impérativement à l'huile d'olive. Pour réduire le temps de cuisson de la bouillie arménienne, faites tremper la céréale dans de l'eau froide pendant 12 heures. Cuisez-la dans un multicuiseur en mode « Cuisson au four ».

Que peut-on préparer d'autre ?
L'épeautre est idéal pour une bouillie sucrée. La méthode la plus simple consiste à ajouter la quantité de sucre nécessaire. Mais les fruits sucrés coupés en morceaux ou les fruits secs, les noix, non seulement donneront à la bouillie un arôme particulier, mais augmenteront également ses bienfaits. Tout aussi bénéfique sera la méthode de préparation de la bouillie sucrée avec l'ajout de miel en fin de cuisson.

Cette céréale convient également aux soupes, desserts et salades. On peut préparer des choux farcis et du pilaf en remplaçant le riz traditionnel par de l'épeautre. Les légumes farcis à l'épeautre auront une saveur particulière. Un plat où le blé sauvage est associé à d'autres céréales aura un aspect original.

Les appareils de cuisine modernes permettent de préparer d'excellents plats en mode spécifique. Le multicuiseur est parfait pour la cuisson de la bouillie. La céréale cuite, disposée en un monticule, sera bénéfique pour tout le monde, quel que soit l'âge. Les fruits et baies hachés placés dans un creux au sommet du monticule, ainsi que le sucre vanillé, en rehausseront les qualités gustatives.

En guise d'accompagnement à base d'épeautre complet, on peut préparer une simple bouillie. Elle conviendra à toute viande. Les épices et les légumes braisés seront un bon complément à la bouillie.

On peut préparer un accompagnement d'une autre façon : utiliser des noix, des champignons de Paris, des carottes, des oignons, du bouillon de bœuf, du beurre. Les assaisonnements sont ajoutés selon le goût du cuisinier. La garantie d'un accompagnement friable réside dans le trempage préalable de la céréale.

Le four peut remplacer le multicuiseur et le poêle russe. Vous obtiendrez un accompagnement savoureux si vous versez sur la céréale de l'eau dans les proportions suivantes : un volume de céréale pour deux volumes d'eau. Pour l'alimentation des enfants, un rapport de 1 pour 5 est acceptable. Pour éviter que l'accompagnement ne brûle, il est nécessaire de remuer de temps en temps. Si le plat a déjà commencé à brûler, on peut l'arrêter en ajoutant un peu d'eau chaude.

Comment choisir et conserver l'épeautre

L'épeautre peut être acheté comme produit à grains, farine et grain germé. L'intégrité de l'emballage, la date de péremption, les conditions de conservation, l'aspect du produit – voilà l'essentiel lors de l'inspection avant l'achat.

Il est recommandé de conserver le produit acheté dans un réfrigérateur, en le plaçant dans un récipient à l'abri de l'air humide et des odeurs. L'épeautre conserve ses propriétés bénéfiques pendant seulement 8 mois, lorsqu'il est stocké dans un endroit frais.

Faits intéressants sur l'épeautre

1. Il y a plus de trois mille ans, elle était la céréale principale de l'alimentation humaine. Du point de vue des généticiens, cette céréale est la plus pure en raison de son code chromosomique simple – 14.
2. Les recherches historiques des scientifiques indiquent que l'épeautre était cultivé sur Terre il y a déjà 6000 à 8000 ans. Il est mentionné par Homère, Hérodote et l'historien grec ancien Denys d'Halicarnasse. Ce dernier affirmait que les Romains appréciaient particulièrement l'épeautre.
3. Babylone et l'Égypte sont les principales régions où elle était cultivée, puis elle s'est répandue vers le nord, atteignant la Transcaucasie et l'Europe.
4. Les croyants et les lecteurs de la Bible rencontrent le nom de cette céréale dans ce livre. Pendant 390 jours, le prophète Ézéchiel s'est nourri d'une nourriture frugale composée de différentes céréales et d'eau. Dans la liste de ces céréales, l'épeautre est mentionné à plusieurs reprises.
5. Elle était particulièrement populaire chez les Tchouvaches et les Oudmourtes. Les Ruthènes cultivaient cette céréale depuis le Ve siècle avant notre ère. Encore au XIXe siècle, le pain d'épeautre était le plat principal sur la table des paysans. En tant que culture agricole, on pouvait la trouver jusqu'au milieu du XIXe siècle dans les territoires de la Bachkirie, de la Tchouvachie et du Caucase du Nord.
6. La patrie de l'épeautre est Babylone et l'Égypte, mais en Allemagne et aux États-Unis d'Amérique, il est considéré comme un produit russe. Même ses sous-espèces sont appelées «russes».
7. La Seconde Guerre mondiale a fait disparaître l'épeautre de l'alimentation humaine. Mais les récentes recherches des scientifiques et des nutritionnistes le redécouvrent comme un produit précieux, véritable mine de substances utiles.

Ainsi, l'épeautre est une céréale unique qui, grâce à sa composition, est indispensable pour la santé de tout l'organisme.

Photo de l'épeautre