Huile de colza : bienfaits et contre-indications

L'huile de colza est une variété de graisses végétales produites à l'échelle industrielle. Elle est obtenue à partir des graines de la plante appelée colza. Pendant longtemps, on a cru que l'huile de colza avait des propriétés nocives, c'est pourquoi elle n'était utilisée que dans le domaine technique. On l'utilisait comme lubrifiant ou comme combustible pour les lampes.

Aujourd'hui, le domaine d'application technique de cette huile s'est considérablement élargi : on en fabrique du savon, on l'utilise dans l'industrie textile et dans l'industrie du cuir, elle sert de base pour la fabrication de siccatifs et de diluants pour les peintures à l'huile. En outre, l'huile de colza est utilisée en métallurgie ainsi que dans l'industrie chimique.

Les propriétés gastronomiques et la composition chimique précieuse ont conduit à l'utilisation de ce produit en cuisine, et sa production augmente chaque année. L'huile de colza est la plus répandue sur les marchés alimentaires en Amérique ainsi qu'en Europe. Au Canada, la production de cette culture oléagineuse dépasse toutes les alternatives.

De quoi est faite l'huile de colza

L'huile de colza est extraite des graines d'une culture crucifère appelée colza. C'est une plante herbacée annuelle, apparentée au chou. La première mention de cette culture remonte à plus de 4 millénaires avant notre ère sur la côte méditerranéenne. La plante fleurit avec de grandes fleurs riches en nectar, ce qui permet d'organiser une récolte saisonnière de miel de colza. La technologie d'obtention de l'huile de colza implique le pressage des graines ou leur extraction.

Espèces

Le niveau de qualité et les méthodes de traitement déterminent le type d'huile de colza, dont il existe seulement deux. Il s'agit de l'huile raffinée ou non désodorisée (ou non raffinée). Lors de la production de ces produits, la teneur en acide érucique est obligatoirement contrôlée ; celle-ci ne doit pas dépasser 5%. Dans ce cas, l'huile de colza est considérée comme un produit alimentaire totalement sûr, incapable de nuire à la santé humaine.

Composition et valeur calorique

L'huile de colza se distingue par une teneur équilibrée en acides gras et, contrairement aux autres, se caractérise par la plus faible quantité de ceux-ci dans sa composition. Les acides gras se répartissent en pourcentage comme suit :

• insaturés – 66 % ;
• saturés – 6 % ;
• polyinsaturés – 27 %.

De plus, l'huile de colza contient de la vitamine E et un groupe de caroténoïdes. La teneur en acide éruque dangereux est réduite avec succès grâce aux technologies modernes à 1 % de la composition totale pour obtenir l'appellation « zéro-colza » ou à 0,1 % pour obtenir l'appellation « double zéro-colza ». Le pourcentage des autres acides gras est présenté dans la liste suivante :

• Myristique – 0,2 ;
• Palmitique – 2,5 ;
• Palmitoléique – 0,6 ;
• Stéarique – 3 ;
• Oléique – 51 ;
• Linoléique – 15 ;
• Linolénique – 5 ;
• Arachidique – 0,2 ;
• Gondoïque – 0,1 ;
• Eicosadiénoïque – 0,1 ;
• Béhénique – 0,6 ;
• Docosadiénoïque – 0,1 ;
• Lignocérique – 0,3 ;
• Sélacholéique – 0,4,

La valeur énergétique du produit est de 899 kilocalories pour 100 g de poids. La composition est constituée de 0,1 % d'eau et de 99,9 % de matières grasses. De plus, 100 g de cette huile contiennent 18,9 mg de vitamine E et 2 mg de phosphore.

Propriétés bénéfiques de l'huile de colza

Bienfaits généraux

La composition variée en acides gras et la large liste de propriétés bénéfiques ont conduit l'huile de colza à être surnommée « l'olivier du Nord » et à se répandre largement. Elle est une riche source de graisses pour l'organisme, qui servent non seulement de matériau structurel pour la formation des cellules, mais aussi de composant énergétique.

De plus, les graisses contribuent à la création d'une barrière protectrice qui protège à la fois contre les dommages mécaniques et l'hypothermie de divers organes, et empêche également la déshydratation des tissus. En outre, les graisses sont nécessaires pour assurer le bon fonctionnement des systèmes immunitaire et cardiovasculaire, et participent au fonctionnement de la fonction reproductrice.

L'acide oléique contenu dans l'huile de colza appartient au groupe monoinsaturé et participe activement au métabolisme du cholestérol. Les acides linoléique et linolénique ne sont pas produits par l'organisme humain, mais ils sont nécessaires comme matériau formant les membranes cellulaires et améliorant la plasticité des vaisseaux.

Les propriétés bénéfiques de l'huile de colza peuvent être présentées dans la liste suivante :

• participe au métabolisme du cholestérol, ce qui réduit le risque d'athérosclérose ;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins, réduisant le risque de formation de caillots ;
• stimule l'activité du système immunitaire au niveau cellulaire ;
• prévient le développement de l'ostéoporose ;
• augmente l'activité cérébrale ;
• améliore la sensibilité du nerf optique ;
• possède une action bactéricide ;
• réduit l'activité des processus inflammatoires ;
• augmente la vitesse des processus de régénération ;
• stimule la synthèse d'hormones capables de supprimer l'appétit ;
• augmente le taux métabolique ;
• active le métabolisme, empêchant les dépôts de graisse dans le foie ;
• participe à la synthèse des protéines ;
• tonifie les tissus musculaires et améliore l'élasticité de la peau ;
• lutte contre les processus d'oxydation, ralentissant le vieillissement des tissus ;
• empêche la formation de tumeurs.

L'acide oléique contenu dans l'huile de colza résiste à la chaleur, ce qui empêche l'apparition de substances cancérigènes nocives. Cela permet d'utiliser le produit pour la friture de divers plats.

Pour les femmes

Des spécialistes ont établi que l'huile de colza contient un élément identique à l'hormone féminine, qui combat activement les cellules cancéreuses. L'hormone sexuelle estradiol est produite dans le corps féminin au début du cycle menstruel lors de la libération de l'ovule par l'ovaire et est responsable du bon fonctionnement de la fonction reproductive. Pendant cette période, la peau féminine est particulièrement élastique et les yeux sont brillants. Des études menées à San Francisco dans la seconde moitié de l'année 2008 ont permis de constater que les femmes utilisant de l'huile de colza sont moins sujettes à une maladie telle que le cancer du sein.

Pour les hommes

Il s'avère que l'huile de colza est un produit assez contradictoire pour l'organisme masculin. De nombreuses qualités bénéfiques, comme la capacité à renforcer les vaisseaux sanguins, à réduire le taux de cholestérol, à augmenter l'activité cérébrale et à empêcher la formation de caillots, contribuent au renforcement général de l'organisme. Cependant, la teneur élevée en hormone féminine dans l'huile peut entraîner des conséquences négatives.

Cette circonstance est susceptible de perturber l'équilibre hormonal, ce qui affaiblira sans aucun doute la santé masculine. Le résultat de cette action sera un affaiblissement de la puissance et une diminution de la qualité du liquide séminal. Pour cette raison, il est recommandé aux hommes de s'abstenir de consommer régulièrement ce produit, car le risque d'affaiblissement de la fonction sexuelle est un argument très sérieux.

Pendant la grossesse

Il est recommandé aux femmes enceintes de prêter une attention particulière aux propriétés bénéfiques de l'huile de colza. Les acides gras sont d'une grande valeur car ils participent aux processus de formation de la structure du cerveau chez le fœtus en développement. De plus, la composition de l'huile présentée réduit le risque d'accouchement prématuré. De plus, les futures mères ont besoin de vitamines A et E, qui assurent un équilibre hormonal stable et se trouvent dans l'huile de colza. Ce produit figure sur la liste des aliments recommandés pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, il est recommandé aux mères qui allaitent de consommer 1 cuillère à soupe d'huile de colza par jour. Le produit contribue à enrichir le lait maternel en éléments bénéfiques, fournissant au corps du nourrisson une énergie facilement assimilable. De plus, la composition chimique de l'huile de colza apporte les substances nécessaires à la formation du cerveau en croissance rapide.

Pour les enfants

Le colza est une culture qui a été créée artificiellement en croisant du chou avec de la navette. C'est pourquoi il est considéré comme un produit génétiquement modifié, dont l'utilisation est déconseillée par de nombreux spécialistes. Cela explique l'opinion négative à l'égard de l'huile de colza, en particulier dans l'alimentation des enfants. Mais tout le secret réside dans le fait que la nocivité de ce produit provient de sa teneur élevée en acide érucique, qui est difficilement éliminé par l'organisme et peut s'y accumuler.

Cependant, grâce aux travaux des ingénieurs généticiens, il a été possible de créer de nouvelles variétés dans lesquelles la teneur en composant nocif a été réduite d'un ordre de grandeur. Cette nouvelle qualité a permis d'utiliser l'huile de colza dans l'industrie alimentaire, éliminant tout risque d'utilisation même dans l'alimentation des enfants.

Pour la perte de poids

L'une des qualités bénéfiques de l'huile de colza est la normalisation du métabolisme dans l'organisme. De plus, ce produit réduit le taux de cholestérol et favorise l'élimination des toxines, ce qui est très utile dans le cadre d'un régime amaigrissant. Par ailleurs, l'huile de colza se caractérise par un haut degré d'absorption, ce qui en fait un ingrédient apprécié dans de nombreux régimes. Sa capacité à neutraliser les toxines en fait un allié indispensable en cas d'intoxication alimentaire.

Avantages et inconvénients de l'huile de colza dans l'alimentation infantile

La question de l'utilisation de l'huile de colza dans l'alimentation infantile est un sujet vivement débattu dans les milieux scientifiques. Cependant, en achetant des préparations dans les rayons d'alimentation pour bébés, il n'est pas rare de trouver ce produit dans la composition indiquée sur l'emballage. Les experts ne sont pas encore parvenus à une conclusion unanime sur ce point, il convient donc d'examiner en détail les caractéristiques de l'huile de colza.

Propriétés bénéfiques

L'huile de colza se distingue par sa teneur élevée en acide alpha-linolénique. Comparé à d'autres graisses végétales, cet élément possède des propriétés bénéfiques tant pour les adultes que pour les enfants. En termes de pourcentage, sa teneur est de 11 %, soit 3 % de plus que celle de l'huile de soja. Or, cet acide augmente la vitesse du métabolisme, stimule les processus de régénération de la peau et améliore son élasticité. De plus, l'acide alpha-linolénique renforce le système immunitaire des enfants, réduit le taux de cholestérol et prévient le développement de processus inflammatoires.

De plus, l'huile de colza contient certains acides gras que l'on trouve exclusivement dans le lait maternel, ce qui rend ce produit unique pour l'alimentation infantile. On compte également parmi ses qualités bénéfiques la présence de vitamines A, D et E, essentielles pour un organisme en développement.

La vitamine A favorise la croissance des tissus osseux et améliore la vision, la vitamine D sert de mesure préventive contre des maladies telles que le rachitisme, en favorisant la bonne formation de la structure osseuse et le développement proportionné du squelette. La vitamine E est nécessaire à la formation saine des ongles et des cheveux, et développe également le réflexe de contraction musculaire. En outre, l'huile de colza est parfaitement absorbée, ce qui la distingue avantageusement des autres graisses végétales.

Propriétés nocives

Les effets nocifs de l'huile de colza sont dus à sa teneur en acide éruqique, comme cela a été démontré par le passé. Pour cette raison, jusqu'à une certaine époque, l'huile de colza n'était pas autorisée dans la composition des aliments pour bébés. Cet acide est très lent à digérer, ce qui favorise son accumulation dans l'organisme. Cet élément a un effet négatif sur le système urogénital des enfants, ce qui peut affecter le développement ultérieur de la fonction sexuelle.

En outre, l'acide érucique ralentit les processus de croissance, ce qui peut freiner les étapes du développement de l'organisme de l'enfant, et a un effet négatif sur le muscle cardiaque en remplissant les tissus de couches graisseuses au lieu de fibres de liaison. Avec le temps, l'action de l'acide érucique sur le corps humain a été étudiée en détail. À la suite des recherches menées, des spécialistes du monde entier se sont accordés à dire qu'une teneur ne dépassant pas 3,1 % de la composition acide totale peut être considérée comme inoffensive pour l'organisme.

De plus, l'huile de colza, avant d'entrer dans la composition d'un groupe alimentaire, subit un traitement chimique pour éliminer les composants nocifs. Il peut s'agir de processus de raffinage ou de dégommage, qui sont effectués à l'aide d'hexane à haute température.

L'utilisation d'hexane, dont les vapeurs ont un effet narcotique, dans la technologie de purification ne contribue pas à la popularisation de cette huile dans l'alimentation infantile. Cependant, si la formule choisie pour le bébé contient de l'huile de colza, il est possible de vérifier sur le site du fabricant la méthode de purification utilisée. La pression à froid n'implique pas l'utilisation de composants chimiques douteux.

Il ne faut pas oublier que l'huile de colza peut provoquer des réactions allergiques, en particulier chez les enfants sujets à ce type de troubles. Dans ce cas, les parents doivent surveiller la réaction de l'organisme de l'enfant et, en cas de manifestation d'un effet indésirable, exclure l'agent provocateur de l'alimentation. De plus, il est déconseillé d'inclure l'alimentation contenant de l'huile de colza dans le régime des enfants de moins d'un an, surtout s'ils souffrent de troubles intestinaux ou de diarrhée chronique. Une intolérance individuelle à ce produit est également possible.

Utilisation en médecine

Les qualités bénéfiques de l'huile de colza ont également trouvé leur application en médecine, où elle est utilisée comme composant supplémentaire dans divers médicaments. Le produit est largement utilisé dans les recettes de médecine traditionnelle, guérissant plusieurs maux et contribuant au renforcement général de l'organisme :

1. Pour renforcer l'immunité, il est recommandé de prendre 3 à 4 cuillères à café d'huile à jeun le matin.
2. Pour neutraliser les douleurs articulaires, on utilise une compresse spéciale : on imbibe une flanelle d'huile chauffée et on l'applique sur la zone douloureuse pendant 2 heures, après l'avoir enveloppée d'un film plastique.
3. Pour soulager l'inflammation, en cas de brûlures et d'écorchures, les zones endommagées sont lubrifiées avec de l'huile de colza, en répétant l'opération plusieurs fois par jour.

L'huile de colza est également utilisée dans une préparation capable de restaurer les forces de l'organisme. Pour cela, on prépare une composition spéciale avec laquelle on prend un bain. Cette procédure est très bénéfique après un effort physique intense. La composition thérapeutique comprend 50 g de sel marin, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 verre de lait, 2 cuillères à café de fécule et 6 à 7 gouttes d'huile de lavande. Le mélange obtenu est dissous dans un bain d'eau tiède, la durée du bain étant de 20 minutes.

Utilisation en cuisine

Entre autres, l'huile de colza est largement utilisée en cuisine, où elle permet non seulement de préparer divers plats, mais aussi d'être incluse dans diverses sauces, et est utilisée comme base pour la fabrication de pâtes à tartiner et de margarines. Il existe un grand nombre de recettes qui utilisent cette huile pour les plats chauds, tels que les soupes, les viandes et les poissons, elle convient également pour la pâtisserie et les desserts sucrés.

L'huile de colza est utilisée dans la fabrication de nombreuses sauces ou marinades, comme vinaigrette pour les salades. De plus, cette huile est utilisée pour fabriquer de la mayonnaise et certains types de margarine. Pour se faire une idée des possibilités culinaires de ce produit, il est recommandé d'examiner plusieurs recettes populaires dans différents pays du monde.

Salade « Bon Ami »

Pour préparer la salade selon cette recette, vous avez besoin des ingrédients de base suivants :

• laitue – 2 bottes ;
• papaye ou mangue – 1 pièce ;
• noix de pécan – 0,5 tasse ;
• fromage appelé «Pireus Bulgarit» – 250 g.

Ingrédients pour la sauce :

• huile de colza – 3 c. à s. ;
• vinaigre de vin – 1 c. à s. ;
• jus de citron – 1 c. à s. ;
• jus d'orange – 1 c. à s. ;
• miel – 1 c. à c. ;
• moutarde – 1 c. à café;
• sel et poivre noir moulu – selon votre goût.

Épluchez le fruit de la papaye ou de la mangue, puis coupez-le en gros cubes d'environ 2 centimètres. Râpez grossièrement le fromage préparé. Déchirez les feuilles de laitue lavées en gros morceaux avec les mains. Ensuite, mélangez les ingrédients hachés dans un récipient commun avec les noix et remuez. Après cela, mélangez tous les ingrédients préparés pour la sauce, fouettez bien et assaisonnez la salade.

Granola

Pour préparer ce plat selon cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• beurre de cacahuète – 4 c. à s. ;
• huile de colza – 2 c. à s. ;
• sirop d'érable – 4 c. à s. ;
• flocons d'avoine – 1 tasse.

Mélangez tous les ingrédients préparés, sauf les flocons d'avoine, dans une casserole commune et placez sur feu doux jusqu'à ce que le beurre de cacahuète soit liquide. Ajoutez ensuite les flocons d'avoine et mélangez soigneusement. Mettez la préparation obtenue au four préchauffé à 150 degrés et faites cuire pendant une demi-heure.

Crêpes chinoises au chou

Ingrédients :

• chou chinois – 0,5 kg;
• piment rouge sec en gousses – 50 g ;
• poivre de la Jamaïque – 15 grains ;
• huile de sésame – 10 g ;
• huile de colza – 10 g ;
• sel – 0,25 c. à c. ;
• sauce soja – 5 g ;
• vinaigre – 2 g ;
• sucre – 5 g ;
• glutamate monosodique.

Séparez les feuilles de chou lavées du trognon. Dans une poêle, faites chauffer l'huile de colza et ajoutez le poivre de la Jamaïque avec le piment rouge, que vous devez faire légèrement revenir. Ensuite, disposez les feuilles de chou, salez, arrosez de sauce soja et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, arrosez les feuilles de vinaigre et disposez-les sur un plat pour qu'elles refroidissent. Coupez le piment frit en fines lamelles, répartissez-les en portions égales sur les feuilles de chou et roulez-les en tubes. Coupez les tubes préparés en morceaux de 4 cm de long et disposez-les sur un plat. Enfin, retirez le poivre de la Jamaïque de la poêle, ajoutez l'huile de sésame et le glutamate monosodique, mélangez soigneusement. Versez la sauce obtenue sur les crêpes disposées.

Peut-on frire avec de l'huile de colza

L'huile de colza se distingue par sa teneur élevée en graisses mono-insaturées et poly-insaturées. Avec une faible concentration en graisses saturées et un point de fumée élevé, cette huile devient un moyen attrayant pour la friture. Cependant, il faut noter que l'huile soumise à un traitement thermique lors du raffinage perd la plupart de ses propriétés bénéfiques et perd son attrait. Pour la friture, il est recommandé d'utiliser uniquement les variétés obtenues par pression à froid.

L'huile de colza en cosmétologie

L'huile de colza est un excellent soin pour la peau du visage et les cheveux, il est particulièrement utile d'utiliser des masques contenant ce composant en hiver. À cette période, le visage est exposé au vent froid et au gel, ce qui accroît considérablement l'irritabilité de la peau. De plus, l'exposition limitée au soleil et l'utilisation du chauffage artificiel ont un effet négatif sur la peau du visage. Les masques contenant de l'huile de colza nourrissent parfaitement le derme et servent de protection contre les irritants externes.

Pour le visage

Pour le soin du visage, il faut choisir un masque adapté à votre type de peau. Il faut également prendre en compte le problème à résoudre, car chaque masque est conçu pour répondre à un objectif spécifique.

Contre les rides
Pour préparer ce mélange, il faut préparer :

• huile de colza – 1 cuillère à soupe ;
• huile de santal – 1 goutte ;
• huile de rose – 1 goutte ;
• huile de menthe – 1 goutte.

Le mélange préventif se prépare très simplement. Pour cela, tous les ingrédients préparés sont soigneusement mélangés et appliqués sur la peau du visage par mouvements de massage. Le mélange est laissé jusqu'à absorption complète. Pour obtenir l'effet souhaité, il est recommandé de répéter l'opération deux fois par jour, le matin et le soir.

Contre les boutons
Pour préparer le mélange selon cette recette, il faut préparer :

• huile de colza – 1 cuillère à soupe ;
• huile de lavande – 2 gouttes ;
• huile de girofle – 2 gouttes.

Ce mélange peut également être facilement préparé en mélangeant les ingrédients. Il s'applique chaque matin sur une peau bien nettoyée et on le laisse agir pendant 20 minutes jusqu'à absorption complète.

Pour peau sèche
Pour préparer un masque nourrissant, il faut préparer :

• huile de colza – 1 cuillère à soupe ;
• huile de mélisse – 2 gouttes ;
• huile de rose – 2 gouttes ;
• huile de limette – 2 gouttes.

Les ingrédients préparés sont soigneusement mélangés jusqu'à obtenir une consistance homogène et appliqués sur le visage jusqu'à absorption complète. Pour une peau sèche, il est recommandé d'appliquer le masque nourrissant préparé selon cette recette trois fois par jour.

Pour les cheveux

Pour le soin des cheveux, il est recommandé d'utiliser un shampooing spécial fabriqué avec de l'huile de colza. Il faut préparer :

• huile de colza – 10 ml ;
• shampooing – 100 ml.

Pour préparer un mélange préventif, ajoutez de l'huile de colza au shampoing et mélangez délicatement. Lavez les cheveux avec ce produit et laissez agir 2 à 3 minutes avant de rincer. Ce mélange est un excellent remède qui élimine à la fois la fragilité des cheveux et les fourches. Il donne aux boucles un éclat naturel.

Méfaits et contre-indications

Le plus grand danger pour l'organisme dans l'huile de colza est l'acide érucique. En effet, le corps humain ne produit pas les enzymes nécessaires pour décomposer cet élément. Par conséquent, cet acide est mal éliminé et peut s'accumuler dans divers tissus, créant des obstacles au bon fonctionnement des organes internes.

L'action de l'acide érucique est particulièrement dangereuse pour les enfants, car elle peut entraver leur développement. L'élément accumulé dans le corps de l'enfant stoppe la croissance, ralentit la formation du squelette et des tissus musculaires, et entrave le développement sexuel. Chez les adultes, un excès d'acide érucique peut entraîner la formation de dépôts graisseux autour du muscle cardiaque, provoquant des troubles cardiaques. Les dépôts graisseux dans les tissus du foie et des reins sont également dangereux et peuvent être à l'origine de plusieurs maladies.

Il y a cependant peu de craintes sérieuses à ce sujet. En effet, dans l'industrie alimentaire, on utilise des variétés de colza issues de sélection. Grâce à cela, la teneur en acide nocif dans les graines de colza est réduite à un niveau acceptable.

Comment choisir et conserver

Tout d'abord, l'huile de colza doit être choisie en fonction de son apparence. Un produit de qualité doit être transparent. Selon le mode de purification, l'huile aura une teinte jaune clair ou jaune foncé. Il est important de vérifier l'absence de sédiment, dont la présence est inacceptable. Si l'huile est obtenue par pression à froid, elle peut être légèrement trouble.

À la maison, il est recommandé de conserver cette huile dans un endroit sec et frais. L'humidité relative du lieu de stockage ne doit pas dépasser 85%. Pour une conservation longue durée, il faut également protéger l'huile du contact direct avec la lumière du soleil. Une fois l'emballage ouvert, la durée de conservation de l'huile de colza peut être de 6 à 12 mois, tandis que scellée, elle peut conserver ses propriétés jusqu'à 5 ans.

Faits intéressants sur le colza

1. Les graines de colza sont une source riche permettant d'obtenir une huile végétale relativement bon marché. On en prépare également des aliments riches en protéines, très bénéfiques pour les animaux domestiques.
2. La valeur du colza ne réside pas seulement dans ses propriétés bénéfiques. La culture peut améliorer l'état sanitaire des champs, car elle quitte tôt le champ, améliore la structure du sol, augmente la composition phytosanitaire, empêche le développement des mauvaises herbes et réduit l'infestation des champs. Ces circonstances contribuent à augmenter ultérieurement le rendement des céréales.
3. Le colza ne se trouve pas à l'état sauvage dans la nature. Cette culture a été créée artificiellement en croisant le chou potager avec la navette d'hiver ou de printemps.

Photo d'huile de colza