Huile de soja : composition, bienfaits et utilisations

L'huile de soja est un produit précieux pour l'homme, bien qu'elle ne soit pas très répandue en Russie aujourd'hui. Elle contient une grande quantité de graisses bénéfiques, de vitamines, d'antioxydants, de lécithine et de phytohormones. Elle est produite à des fins alimentaires, industrielles et agricoles. Ce type d'huile occupe la première place en volume de production parmi toutes les huiles végétales.

L'huile de soja est produite depuis 3 000 ans avant notre ère. Les Chinois ont découvert ce produit pour la première fois, comme en témoignent les anciens écrits trouvés par les archéologues. Dans la Chine ancienne, le soja était un aliment de base, et il reste populaire parmi la population actuelle du pays. En Europe, le soja a commencé à être cultivé à la fin du 19e siècle, bien que les volumes de production de cette plante soient aujourd'hui assez élevés.

Caractéristiques générales

L'huile de soja naturelle de qualité est obtenue par pression à froid. Ce produit a une teinte brunâtre, une saveur et un arôme riches, similaires à ceux de la noix. L'huile raffinée perd non seulement ses nutriments, mais aussi ses propriétés gustatives. Elle n'a pratiquement ni odeur, ni goût, ni couleur, et présente souvent une teinte rosâtre ou verdâtre.

L'huile de soja est largement utilisée dans la cuisine de différents pays ; elle entre également dans la composition de certaines recettes de médecine traditionnelle, et est employée dans la création de cosmétiques et dans les productions industrielles. Grâce à sa polyvalence, ce produit naturel est ajouté à une grande variété de plats, allant des viandes aux desserts et pâtisseries.

Composition et valeur calorique

L'huile de soja a une composition riche en vitamines et minéraux. Elle contient une grande quantité de vitamine E, C, ainsi que du calcium, du magnésium, du sodium, du phosphore, des acides oléique, linoléique et palmitique. Cela a fait de l'huile de soja l'un des produits les plus précieux pour l'homme. Cependant, elle est assez calorique – 886 kcal pour 100 g.

Propriétés bénéfiques de l'huile de soja

Bienfaits généraux

L'huile de soja possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour l'organisme :

1. Elle est capable de réduire le risque d'infarctus et d'accidents vasculaires cérébraux, en agissant favorablement sur le système cardiovasculaire.
2. Elle abaisse le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
3. Elle est utilisée pour les maladies rénales, hépatiques, l'athérosclérose et même les cancers.
4. Elle a un effet positif sur la puissance et la formation du liquide séminal.
5. Elle contribue à réguler les processus de digestion.
6. Elle renforce l'immunité et la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.
7. Elle active le métabolisme, favorisant ainsi la perte de poids.
8. Elle contribue à réguler les processus de digestion.
9. Elle reconstitue les réserves de vitamines A, C, P, ainsi que de certains oligo-éléments et acides gras essentiels.

Pour les femmes

Le corps féminin, plus que le masculin, a besoin d'un apport constant en graisses saines. À cet égard, l'huile de soja est l'un des meilleurs produits. Elle doit être consommée par les femmes ayant un cycle irrégulier, des troubles hormonaux et un syndrome prémenstruel difficile. L'huile de soja est également bénéfique lors de la planification d'une grossesse, car elle compense le manque de vitamines et de minéraux essentiels dans l'organisme.

Les femmes devraient inclure l'huile de soja dans leur alimentation également pour prolonger leur jeunesse et leur beauté. Grâce à sa teneur élevée en vitamine E, ce produit réduit les rides visibles, rend les cheveux plus sains et brillants, et les ongles plus forts. On sait également que l'huile de soja peut prévenir le développement de cancers chez les femmes, mais dans ce cas, il est important de consommer uniquement un produit de qualité, non raffiné et pressé à froid.

Pour les hommes

L'huile de soja est très bénéfique pour les hommes. En plus de reconstituer les réserves de vitamines et d'autres nutriments dans l'organisme, ce type d'huile végétale a un effet favorable sur la prostate, améliore la puissance, la qualité du sperme et réduit le risque de cancer de la prostate. L'huile de soja a également un effet positif sur le système hormonal en régulant la production d'hormones masculines.

Comme l'huile de soja, ainsi que d'autres types de graisses, est un produit à haute valeur énergétique, il est recommandé aux hommes dont le travail implique des charges physiques et mentales importantes, ainsi qu'aux sportifs et à ceux qui cherchent à prendre du poids.

Pendant la grossesse

Presque tous les types d'huiles végétales peuvent être consommés par les femmes enceintes. Elles contiennent de nombreux minéraux et vitamines nécessaires à l'organisme de la future mère et du fœtus en développement. De plus, il est préférable pour les femmes enceintes de consommer des graisses végétales plutôt qu'animales, car elles sont mieux absorbées par l'organisme sans solliciter le foie et les organes du tube digestif. Parmi tous les types d'huiles végétales, l'huile de soja est la plus bénéfique.

Il ne faut pas craindre la haute teneur calorique de l'huile de soja, car la dose quotidienne de ce produit n'est que de 1 à 2 cuillères à soupe, soit au maximum 300 kcal. Mais avec ces calories, l'organisme de la mère recevra une grande quantité de substances très bénéfiques - acides gras insaturés, phospholipides, huiles essentielles, vitamines, etc.

La consommation régulière de ce produit naturel contribue au bon développement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et sanguin du bébé, et a également un effet positif sur la formation du cerveau et des tissus osseux.

Pendant l'allaitement

Les produits à base de soja, y compris l'huile de soja, ont une grande valeur pour la mère qui allaite et l'enfant. Bien que la consommation de soja ne soit pas aussi répandue en Russie que dans les pays occidentaux, on peut trouver de l'huile de soja dans de nombreuses épiceries.

L'huile de soja contient des acides gras essentiels, des vitamines E, P, C et des oligo-éléments (magnésium, fer, calcium, sodium, phosphore) qui sont importants pour l'organisme de la femme qui allaite son enfant, ainsi que pour l'enfant lui-même.

Bien sûr, avant d'inclure des produits à base de soja dans votre menu, la mère qui allaite doit s'assurer de l'absence d'allergie à ceux-ci. Pour cela, elle peut essayer quelques gouttes d'huile de soja le matin et observer la réaction au cours de la journée. Si aucun problème digestif, éruption cutanée ou autre symptôme négatif n'apparaît chez la mère et le bébé, elle peut augmenter la dose à 1 à 2 cuillères à café par jour.

Pour les enfants

Le soja, ainsi que les produits qui en sont issus, y compris l'huile, sont très bénéfiques pour l'organisme de l'enfant. Parfois, les parents craignent d'inclure ce produit dans l'alimentation de leurs enfants, car ils pensent que tout le soja est génétiquement modifié. Certes, la majeure partie du soja cultivé dans le monde est effectivement OGM, mais selon la législation russe, les variétés génétiquement modifiées ainsi que les produits qui en sont dérivés sont interdits à la vente. L'essentiel est d'acquérir un produit de qualité qui a fait ses preuves sur le marché de manière positive.

L'huile de soja peut être introduite dans l'alimentation de l'enfant à partir de l'âge d'un an. On peut ajouter le produit dans la bouillie, la purée de légumes ou d'autres plats, en commençant par quelques gouttes et en augmentant progressivement jusqu'à la dose normale de 1 à 2 cuillères à café par jour.

L'huile de soja présente les propriétés bénéfiques suivantes pour l'organisme de l'enfant :

• renforce l'immunité et la résistance aux rhumes et aux maladies virales ;
• élimine les déchets et les toxines de l'organisme ;
• stabilise le fonctionnement du système nerveux ;
• améliore les performances du cerveau ;
• régule le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Dans le menu des enfants, il convient d'inclure uniquement de l'huile non raffinée, ainsi que non traitée thermiquement, car dans ce cas, toutes les substances bénéfiques seront préservées. Il est important de prendre en compte les intolérances individuelles et les effets secondaires liés à la consommation du produit. Si de tels effets surviennent, il faut cesser immédiatement de l'utiliser.

Pour la perte de poids

La base d'une perte de poids réussie est le respect correct des proportions de BJU (protéines, lipides et glucides), ainsi que de l'apport calorique calculé en fonction de la taille, du poids, de l'âge et de l'activité physique. Ce sont des vérités simples qu'il est important de connaître et de respecter. Dans le menu des personnes qui souhaitent perdre du poids, il convient d'inclure non seulement des légumes faiblement caloriques, des fruits, de la poitrine de poulet et du fromage blanc allégé, mais aussi des aliments contenant des graisses et des vitamines bénéfiques, comme l'huile de soja.

Puisque toutes les huiles végétales sont assez caloriques, il faut les ajouter en petite quantité. 10 à 30 g d'huile de soja par jour dans le cadre d'un régime suffisent pour combler le manque de graisses bénéfiques et de vitamines dans l'organisme, tout en maintenant le bon fonctionnement du système hormonal, ce qui est particulièrement important pour les femmes qui envisagent une future grossesse.

Lors d'une perte de poids, vous pouvez ajouter un peu d'huile de soja dans les salades, les céréales et autres plats. Cependant, il convient de choisir une huile non raffinée, car elle contient le maximum de nutriments. Il faut également se rappeler que les huiles non raffinées ne doivent pas être chauffées, il faut donc les consommer fraîches.

L'huile de soja en médecine

L'huile de soja, grâce à une large gamme de propriétés bénéfiques, est utilisée dans la composition de médicaments ainsi que dans les recettes de médecine traditionnelle. Elle possède les effets suivants :

• augmente le métabolisme;
• élimine les toxines et les déchets de l'organisme ;
• stabilise le fonctionnement du système nerveux ;
• rajeunit ;
• réduit le taux de sucre dans le sang et le mauvais cholestérol ;
• renforce l'immunité ;
• améliore le fonctionnement du cerveau ;
• régule l'activité du tractus gastro-intestinal.

Toutes ces propriétés sont propres à l'huile de soja non raffinée, donc dans les recettes de médecine traditionnelle, vous devez utiliser uniquement ces variétés.

En cas de varices

Pour traiter les varices, diverses huiles végétales sont utilisées, y compris l'huile de soja. La méthode la plus efficace pour utiliser l'huile en cas de varices est l'application de compresses. Pour cela, vous aurez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de soja non raffinée et de 3 gousses d'ail écrasées. Mélangez les ingrédients, appliquez sur la zone affectée et bandez. Gardez cette compresse le plus longtemps possible, au chaud. Répétez la procédure tous les jours pendant une semaine, puis faites une pause de 2 à 3 semaines et répétez le traitement.

En cas de constipation

En présence d'une condition désagréable telle que la constipation, on peut utiliser une recette de médecine traditionnelle basée sur la consommation d'huile de soja. En règle générale, on peut s'attendre à une élimination de la constipation déjà 5 à 6 heures après la consommation de l'huile, mais il est important de bien effectuer la procédure thérapeutique.

Pour se débarrasser de la constipation, il faut boire 1 cuillère à soupe d'huile de soja à jeun, et le petit-déjeuner peut être pris une demi-heure après la procédure. Grâce à son léger effet laxatif, l'huile éliminera la constipation et saturera également le corps de nombreuses substances bénéfiques. On peut consommer de l'huile de soja à cette fin de façon continue, cela ne causera aucun dommage. Bien sûr, il faut tenir compte des particularités de sa santé, ainsi que de la présence ou de l'absence d'intolérance individuelle aux composants de l'huile de soja.

En cas de diabète sucré

Les diabétiques peuvent consommer de l'huile de soja. Il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation à raison de 0,9 g par kg de poids corporel. À cette dose, l'huile est non seulement sans danger, mais aussi bénéfique. Elle a la capacité de réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui s'explique par l'absence de sucres et d'amidon dans sa composition. Une consommation régulière de ce produit en cas de diabète sucré peut atténuer les symptômes de la maladie et améliorer le bien-être général du patient.

L'huile de soja en cosmétologie

De nombreuses femmes se plaignent de la sécheresse cutanée, de la chute des cheveux et des pointes fourchues. Pour se débarrasser de ces problèmes, il faut utiliser des huiles végétales. L'huile de soja est largement utilisée dans la fabrication de masques maison pour les cheveux et la peau. Elle ne cause aucun dommage si vous suivez les recommandations d'utilisation. Examinons les masques les plus efficaces pour la peau et les cheveux à base d'huile de soja.

Pour le visage

1. Masque raffermissant : râpez une demi-pomme et une pomme de terre moyenne sur une râpe fine, mélangez la masse obtenue avec 1 cuillère à café d'huile de soja et appliquez sur la peau du visage. Laissez poser le masque pendant 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède. Les ingrédients de la composition aident à nettoyer la peau des cellules mortes, ainsi qu'à obtenir un effet de rajeunissement et de raffermissement.
2. Pour vous débarrasser des boutons et autres éruptions cutanées, un masque à base d'huiles de soja, d'amande et de noix de coco (5 gouttes chacune) et de miel liquide (1 cuillère à café) vous aidera. Mélangez tous les ingrédients, appliquez sur le visage et laissez agir 20 minutes, puis rincez.
3. L'huile de soja peut améliorer l'action des démaquillants. Pour cela, vous devez ajouter quelques gouttes dans le lait nettoyant et agiter. L'huile assurera un démaquillage plus efficace, tout en adoucissant et hydratant la peau.
4. Le masque pour peaux sensibles comprend de l'huile de soja et de l'huile d'olive (en proportions égales) et une petite quantité de concentré de camomille (quelques gouttes). Vous devez appliquer le mélange sur le visage, puis simplement le rincer à l'eau tiède après 20 à 30 minutes.
5. Masque maison nourrissant pour le visage : mélangez pas plus d'1 c.à.c. d'huile de soja avec la même quantité de crème fraîche épaisse et de miel. Bien mélangez les ingrédients, appliquez sur la peau propre du visage, laissez agir 15 à 20 minutes, rincez à l'eau tiède.

Pour les cheveux

1. Masque pour cheveux cassants et secs : à 40 ml d'huile de soja, ajoutez la même quantité d'huile de ricin, 3 gouttes d'huile essentielle d'encens et bien mélangez. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud, appliquez-le sur les cheveux sur toute la longueur, enveloppez la tête de film plastique et d'une serviette. Laissez poser le masque au moins 30 minutes, jusqu'à 2 heures, puis lavez les cheveux comme d'habitude.
2. Masque réparateur composé de 15 ml d'huile de soja, 30 ml d'huile de bardane, 5 ml de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients, appliquez sur les cheveux des racines aux pointes, laissez poser une heure et rincez. Ce masque contribue à renforcer les cheveux en neutralisant les effets de facteurs nocifs tels que l'utilisation du sèche-cheveux, des fers à lisser, une exposition prolongée au soleil, etc.
3. Masque nourrissant de nuit pour les cheveux composé de seulement deux ingrédients : les huiles de soja et d'avocat. La quantité d'huiles dépend de la longueur et de l'épaisseur des cheveux, mais les deux doivent être prises en proportions égales. Chauffez le masque huileux au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tiède, ce qui améliorera la pénétration des nutriments dans les écailles des cheveux. Appliquez le masque sur les racines en massant, ainsi que sur toute la longueur des cheveux, en accordant une attention particulière aux pointes. Après seulement quelques utilisations, l'effet de ce masque deviendra visible à l'œil nu – le problème des pointes fourchues sera résolu, et les cheveux eux-mêmes deviendront plus sains et brillants.
4. Masque à l'huile de soja (1 c.à.s.) et au jaune d'œuf (1 à 2 pièces), simple à utiliser. Mélangez les quantités indiquées, appliquez sur les cheveux sur toute la longueur, enveloppez la tête d'une serviette éponge et laissez poser une heure. Puis lavez les cheveux comme d'habitude. Ce masque favorise la croissance rapide des cheveux et prévient leur chute.
5. Masque «lamineur». Pour le réaliser, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 1 c.à.s. de gélatine, 1 c.à.c. de vinaigre de cidre et 1 c.à.s. d'huile de soja. Mélangez tous les ingrédients, la gélatine doit d'abord être dissoute selon les instructions sur l'emballage. Appliquez le mélange sur les cheveux, puis enveloppez-les dans un film alimentaire et couvrez-les d'une serviette éponge. Laissez poser le masque pendant 30 à 40 minutes, puis lavez soigneusement les cheveux. Dès la première utilisation, les cheveux deviendront soyeux, brillants et faciles à coiffer.

Utilisation en cuisine

En cuisine, on utilise aussi bien l'huile de soja raffinée que non raffinée. Elle est utilisée à l'échelle industrielle comme conservateur pour le traitement de divers produits, ainsi que pour la production de graisses végétales solides – les margarines et les pâtes à tartiner.

À des fins alimentaires, il est préférable d'utiliser de l'huile de soja non raffinée, car elle contient de nombreuses substances bénéfiques, ce qui n'est pas le cas de l'huile raffinée. L'huile de soja se marie parfaitement avec les légumes, on peut donc l'utiliser pour assaisonner diverses salades ou l'ajouter à la bouillie du matin, ce qui la rendra plus nutritive, saine et savoureuse.

L'huile raffinée peut être consommée non seulement crue, mais aussi soumise à un traitement thermique. Ainsi, on peut y faire frire du poisson, de la viande, l'ajouter à la pâtisserie et en faire des conserves maison. L'huile de soja complète les plats habituels avec de nouvelles nuances de saveur, grâce à elle ils peuvent prendre un nouveau relief.

Peut-on faire frire avec de l'huile de soja ?

Il existe un mythe selon lequel on ne peut pas frire avec de l'huile de soja, car pendant le traitement thermique elle libère des cancérigènes et les substances bénéfiques disparaissent. Cependant, cela ne concerne que le produit non raffiné ; en ce qui concerne l'huile raffinée purifiée, on peut y frire tous les aliments, y compris la viande, le poisson, les légumes, etc.

Méfaits et contre-indications

Il existe de nombreux mythes autour de l'huile de soja, qui font que beaucoup de gens craignent d'inclure ce produit dans leur alimentation. En réalité, l'huile de soja, autorisée à la vente en Russie, est totalement sûre pour l'homme et peut être utilisée à des fins culinaires, cosmétiques et médicinales. Le mythe le plus répandu selon lequel tout le soja est génétiquement modifié a depuis longtemps été dissipé. Bien sûr, la majeure partie en contient effectivement des OGM, mais en Russie, l'huile de soja génétiquement modifiée est interdite à la vente ; il ne reste plus qu'à choisir une marque fiable et éprouvée.

Le soja, ainsi que les produits qui en sont issus, sont interdits aux personnes présentant une intolérance individuelle aux composants de cette plante. En effet, l'allergie au soja existe, mais elle est assez rare. Par conséquent, l'huile de soja peut et doit être incluse dans le menu de ceux qui ne souffrent pas d'allergie à ce produit.

L'huile de soja doit être consommée avec modération, comme tout autre produit. Elle a une teneur en calories assez élevée et peut donc entraîner une prise de poids. Mais même les personnes qui souhaitent perdre du poids peuvent consommer de l'huile de soja, à condition de respecter une mesure raisonnable. Une cuillère d'huile dans la bouillie et une autre dans la salade – une norme acceptable qui non seulement ne nuira pas à la santé, mais reconstituera également les réserves de nutriments dans l'organisme.

Comment choisir et conserver

Dans les supermarchés modernes, un large choix d'huiles végétales est proposé. On peut souvent y trouver aussi de l'huile de soja. Ce produit étant peu connu et répandu pour les Russes, beaucoup peuvent rencontrer des difficultés pour le choisir. Pour ne pas se tromper lors de l'achat d'huile de soja, il faut tenir compte de certaines caractéristiques d'un produit de qualité.

L'huile non raffinée véritable a généralement une teinte brunâtre, et dans la bouteille il ne doit y avoir ni sédiment ni autres impuretés. Il est préférable de choisir l'huile dans des récipients en verre, car elle se conserve mieux et garde ses qualités gustatives. L'huile de soja raffinée est généralement de couleur verdâtre, mais plus transparente que l'huile non raffinée.

Comme tous les autres produits, l'huile de soja nécessite des conditions de conservation spécifiques. Les durées de conservation dépendront de la variété et du mode de production. Ainsi, l'huile de soja ouverte peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 5 mois au maximum, et si l'emballage n'a pas été ouvert, ces durées passent à 1 à 1,5 an. Comme lieu de stockage, on peut utiliser non seulement le réfrigérateur, mais aussi presque n'importe quelle pièce.

L'huile doit être conservée dans un récipient en verre opaque, et il est également important de respecter les conditions suivantes :

• la pièce doit être sèche ;
• il faut choisir un endroit qui n'est pas exposé à la lumière directe du soleil ;
• l'huile de soja n'aime pas les brusques changements de température ;
• le produit ne doit pas être congelé.

En respectant les conditions ci-dessus, l'huile de soja conservera toutes ses substances bénéfiques ainsi que ses qualités gustatives. Mais si les exigences relatives aux conditions de conservation ne sont pas respectées, elle peut se détériorer – devenir amère et moisir.

Faits intéressants sur le soja

1. Le soja est un produit polyvalent. Dans le monde entier, il est utilisé dans l'industrie alimentaire comme additif dans les produits carnés, boulangers, laitiers et autres. À partir du soja, on peut fabriquer pratiquement n'importe quel produit qu'il sera difficile de distinguer de l'original, en y ajoutant des arômes, des colorants et des substances pour lui donner la consistance souhaitée.
2. La protéine de soja est la plus assimilable, ce qui n'est pas le cas des autres protéines végétales. À cet égard, le soja concurrence même la viande et le poisson.
3. Les graines de soja contiennent pratiquement tous les éléments importants pour l'organisme : potassium, calcium, iode, phosphore, magnésium, cuivre et silicium.
4. Les graines de soja germées contiennent une grande quantité de ce qu'on appelle des oligosaccharides – des fibres alimentaires particulières qui sont difficiles à assimiler par l'organisme. En raison de cela, le soja germé peut provoquer des flatulences et des douleurs abdominales.
5. Le produit le plus populaire fabriqué à partir de soja est la sauce soja.
6. Le soja peut prévenir le développement de maladies oncologiques chez les femmes – ce fait a été confirmé par les scientifiques du Centre de recherche sur le cancer Fred Hutchinson.
7. Le soja a été cultivé pour la première fois il y a environ 5 à 7 000 ans.
8. En Europe, le soja n'a commencé à être cultivé à l'échelle industrielle qu'à la fin du 19e siècle.
9. Pour préparer de savoureux steaks de soja, il faut les faire tremper dans un bouillon de légumes avec des épices, puis les faire frire avec de l'huile à feu vif.
10. En Russie, le produit « pousses de soja » est répandu, mais sous ce nom, on vend souvent non pas du soja, mais des pousses de haricot mungo.
11. Chaque année, on cultive 300 millions de tonnes de soja dans le monde, dont un tiers revient aux États-Unis et au Brésil.
12. Le leader en volume de soja cultivé est la Chine.
13. Le soja est utilisé dans de nombreux pays comme aliment pour animaux.

Photo d'huile de soja