Le ghee : qu'est-ce que c'est, composition, propriétés bénéfiques, recettes

Traduit du sanskrit, le mot « ghee » (ou « gi ») signifie beurre clarifié de vache. En Inde, le ghee est appelé « or liquide », car on pense qu'il peut partager l'énergie solaire avec l'homme. En Asie du Sud (Inde, Pakistan, Bangladesh, Népal et Sri Lanka), il est utilisé pour la préparation des aliments et pour la réalisation de rituels traditionnels.

Qu'est-ce que le ghee

Le ghee est un beurre clarifié qui ne contient ni protéines de lait ni lactose. Grâce à cela, il peut être consommé par les personnes souffrant d'intolérance au lactose, du syndrome du côlon irritable et d'autres maladies liées à des problèmes d'absorption des graisses.

En Inde et dans d'autres pays d'Asie du Sud, le ghee est considéré comme un produit curatif qui renforce l'organisme, élimine les toxines, assainit le corps, fortifie l'esprit et offre la longévité.

En quoi le ghee diffère-t-il du beurre clarifié

En Inde et dans d'autres pays orientaux, le produit est préparé par une fonte prolongée de la crème ou du beurre à basse température, tandis que le sédiment et la pellicule sont séparés. On pense que le ghee préparé selon toutes les règles peut être conservé jusqu'à cent ans.

La recette traditionnelle russe du beurre clarifié comprend l'ajout d'eau et plusieurs étapes de fonte : à un kilogramme de beurre, on ajoute 10 verres d'eau. On fait fondre ce mélange jusqu'à ce que le beurre se dissolve dans le récipient. Ensuite, on place le beurre au froid, on le laisse solidifier et on vide l'excès d'eau par une ouverture latérale. On répète ensuite le processus de fonte jusqu'à ce que l'eau évacuée du beurre refroidi devienne claire. Le beurre obtenu est salé, placé dans un récipient de conservation, recouvert d'une fine couche de solution saline et conservé dans un endroit frais et sec (dans une cave). La durée de conservation de ce produit est de quatre ans.

La méthode industrielle d'obtention du beurre clarifié diffère également de la méthode traditionnelle de préparation manuelle. Le beurre est fondu à une température de 40 à 50 degrés, puis on le sépare des protéines du lait, du sucre du lait et de l'eau dans une centrifugeuse. Ensuite, le produit obtenu est rapidement chauffé à 100 degrés dans une chaudière sous vide, ce qui évapore l'eau restante. Ensuite, le beurre est battu et conditionné.

Les trois produits sont débarrassés des protéines du lait et du lactose et contiennent un minimum d'eau. Cependant, la recette qui exige un traitement lent et soigneux du produit permet de conserver le maximum de propriétés bénéfiques.

Il existe d'autres différences entre ce produit et les autres types de beurre clarifié :

1. Le ghee supporte des températures allant jusqu'à 180–200 degrés, sa température de combustion est plus élevée que celle du beurre clarifié ou du beurre ordinaire, ce qui le rend idéal pour la cuisson.
2. Le beurre clarifié ordinaire augmente le cholestérol sanguin, tandis que le ghee, grâce à sa purification pendant la préparation, contribue à réduire le taux de cholestérol.
3. Le ghee se distingue du beurre clarifié dans les recettes d'autres cultures par la température de fabrication. Le premier est préparé à basse température, sans ébullition, pendant plusieurs heures.
4. Le beurre clarifié dans les traditions européennes n'implique généralement pas de propriétés supplémentaires autres que nutritionnelles. Le ghee est réputé pour ses propriétés curatives et cosmétiques. Selon l'Ayurveda, une personne qui en consomme régulièrement devient plus joyeuse, développe sa créativité, se tourne vers Dieu et ressent l'unité avec tous les êtres vivants. Elle ressent un soutien et une aide de forces extérieures, une confiance en soi, la peur, le désespoir et la tristesse disparaissent, et son énergie globale devient plus forte, plus pure, remplie de la force du soleil. L'Ayurveda assure que le ghee apporte de la clarté à la perception, motive et inspire.

Composition et valeur calorique

Le ghee est un produit très calorique. 100 grammes contiennent environ 900 kilocalories, ce qui représente environ 50 % de l'apport quotidien pour un adulte. Pour 100 grammes de ghee, on trouve 99 grammes de matières grasses, soit plus de 140 % des besoins quotidiens en graisses. Par conséquent, la consommation de ce produit nécessite une prudence raisonnable. Il contient également environ 0,6 gramme de glucides et 0,3 gramme de protéines.

L'un des éléments clés du ghee qui lui confère tant de propriétés bénéfiques est l'acide linoléique (5 à 6 % du volume). Cet acide n'est pas produit par l'organisme, il est très important d'en consommer suffisamment par l'alimentation.

Vitamines dans le ghee : A, E, D, K et B3. Oligo-éléments : calcium, sodium, potassium et chlore.

Propriétés bénéfiques du ghee

Bienfaits généraux

1. Lors de la fabrication du ghee, le sucre du lait, la lactose, est fondu. Ainsi, les personnes souffrant d'intolérance au lactose peuvent consommer ce produit, contrairement au beurre ordinaire.
2. La carence en vitamine A est liée à diverses maladies oculaires. Le ghee contient une grande quantité de vitamine A liposoluble, ce qui en fait un moyen de prévention des maladies oculaires et un produit d'appoint dans le traitement des yeux.
3. Le produit stimule l'appétit ainsi que la production de suc gastrique, ce qui favorise une meilleure digestion et absorption des aliments. Globalement, grâce à sa teneur en acide butyrique, le produit est considéré comme extrêmement bénéfique pour le tractus gastro-intestinal.
4. Le ghee contient des triglycérides à chaîne moyenne – des graisses dont la décomposition ne nécessite pas de bile ni, par conséquent, d'enzymes pancréatiques. Ainsi, ce produit peut être consommé en cas de cholécystite, pancréatite, hépatite et autres maladies lorsque l'organisme ne peut pas absorber complètement les graisses.
5. Le ghee contient des substances qui stimulent la croissance des cellules T, qui sont les premières à combattre les virus et les bactéries. Par conséquent, ce produit contribue au renforcement du système immunitaire.
6. La vitamine K2 présente dans le ghee est un facteur essentiel pour la densité osseuse et prévient la fragilité des os. Elle favorise également l'absorption du calcium, élément crucial pour des os sains, améliore les paramètres de coagulation sanguine et exerce un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau. De plus, une cuillère à café de ghee contient l'apport quotidien en vitamine K pour un adulte.
7. Le ghee contient une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3, qui sont des substances essentielles pour la santé du système cardiovasculaire et aident à réduire le taux de cholestérol. Dans les autres huiles utilisées pour la cuisson, la teneur en oméga-3 est beaucoup plus faible.
8. Depuis les temps les plus anciens, le ghee est connu comme un remède pour soulager les douleurs articulaires et, en général, pour traiter les articulations. Les graisses, consommées par voie interne ou appliquées en usage externe, favorisent la production de lubrifiant articulaire et réduisent les processus inflammatoires.

La principale source de connaissances sur l'utilisation du ghee en médecine est l'Ayurveda, le système de médecine traditionnel en Inde. Il entre dans la composition de nombreux médicaments ayurvédiques et est considéré comme un remède qui prolonge la vie, favorise la régénération et la restauration des cellules du corps.

Pour les hommes

Étant donné que les maladies cardiovasculaires sont l'une des principales causes de morbidité et de mortalité chez les hommes dans les pays développés, la consommation de ghee, qui contient des substances prévenant l'athérosclérose et stimulant le métabolisme tissulaire, est importante pour les personnes de tous âges.

Le ghee est également bénéfique pour les hommes car il possède un léger effet sédatif, aide à relâcher la tension après une journée stressante, à réduire le stress, à améliorer la mémoire et à renforcer le système nerveux.

L'Ayurveda considère le ghee comme un aliment clé dans l'alimentation des hommes. La consommation de ce produit, qui porte en lui la force du soleil, les inspire, les pousse à agir pour le bien de leur famille et leur fait ressentir de la joie dans leur travail, purifie l'esprit des paroles grossières et des impulsions illicites, et leur donne la force d'accepter les lois de la société et de les suivre.

L'Ayurveda considère également ce produit comme un aphrodisiaque naturel. Le ghee mélangé à du lait est considéré comme une excellente boisson tonifiante, rajeunissante et redonnant de l'énergie.

Pour les femmes

L'Ayurveda encourage les femmes à consommer du ghee, car, en les imprégnant de l'énergie du soleil et de la joie qui l'accompagne, il aide la femme à devenir plus vertueuse et lui donne la force pour son développement spirituel. Les maîtres ayurvédiques estiment que les femmes qui consomment régulièrement du ghee deviennent plus heureuses, leurs articulations gagnent en souplesse et en mobilité, leur voix devient douce et veloutée. Dans l'ensemble, grâce à ses propriétés cosmétiques, les femmes d'Asie du Sud, et depuis peu d'autres pays également, apprécient le ghee comme un moyen abordable de rajeunissement, de lutte contre les rides, de lissage du teint et d'amélioration de la couleur de la peau.

L'Ayurveda recommande de consommer ce produit aux femmes qui ont besoin de rétablir l'équilibre hormonal.

Dans la médecine traditionnelle indienne, le ghee est utilisé pour traiter les organes du système urogénital féminin, en l'utilisant pour les massages et en le prenant par voie interne.

Pendant la grossesse

Le ghee est riche en vitamines A, E, D et K, qui sont nécessaires à la formation des systèmes osseux, nerveux et autres du corps de l'enfant.

Si l'on se réfère à l'Ayurveda, une source qui décrit le ghee en médecine depuis des siècles, il y est recommandé aux femmes enceintes de consommer ce produit pendant toute la durée de la grossesse.

Il faut cependant garder à l'esprit que le ghee est un produit calorique, donc pour éviter une prise de poids excessive, il convient d'en consommer avec modération, pas plus de 30 grammes par jour.

En Asie, l'application locale de ghee peu avant l'accouchement est populaire pour prévenir les complications désagréables lors de l'accouchement. La médecine officielle n'a pas d'avis unanime sur l'efficacité de ces procédures. Cependant, de nombreuses personnes ayant utilisé ces méthodes se sont déclarées satisfaites du résultat.

Pendant l'allaitement

La consommation de ce produit pendant l'allaitement est possible et même nécessaire pour enrichir le corps de la mère en nutriments. L'Ayurveda contient également des descriptions de recettes qui aident à stimuler la production de lait maternel, avec mention du ghee. Par exemple, on pense que l'herbe shatavari sous forme de poudre, de pâte ou de comprimés aide à améliorer la lactation, mais pour un meilleur effet, il faut l'avaler avec de l'eau contenant du ghee dissous ou la faire revenir avec du sucre dans du ghee.

Pour les enfants

La plupart des enfants en Asie du Sud, en Iran et dans de nombreux pays arabes consomment du ghee chaque jour en quantités assez importantes. De plus, en Inde, il existe une tradition consistant à offrir un petit morceau de ghee au nouveau-né.

Dans la plupart des familles orientales, on utilise le ghee parfumé pour assaisonner les salades, l'ajouter aux sucreries et faire frire les aliments. Cependant, malgré tous ses bienfaits et son goût merveilleux, sa consommation pour les enfants doit être limitée. Une cuillère à soupe par jour suffira.

Il est intéressant de noter que ce produit n'est pas seulement utilisé dans l'alimentation, mais aussi comme huile de massage pour les nourrissons et pour hydrater la peau.

La teneur élevée scientifiquement prouvée en acide linoléique dans le ghee le rend important pour les enfants, car cet acide favorise la croissance et le développement de tous les tissus du corps.

Pour la perte de poids

Habituellement, la consommation d'huile est associée à une prise de poids, et pour perdre du poids, il est recommandé de limiter la consommation d'aliments riches en graisses. Cependant, le ghee ne contient pas de gras trans dangereux, et au contraire, il contient des substances lipolytiques (brûle-graisses) qui empêchent le stockage des graisses, ainsi que de l'acide linoléique qui favorise la perte de poids.

Le ghee contient de l'acide butyrique (acide gras), qui régule le taux d'insuline et a un effet anti-inflammatoire. C'est un acide à chaîne courte, donc il est absorbé plus rapidement et plus facilement que les acides gras à longue chaîne, ce qui aide à stimuler la perte de poids.

Ainsi, si vous consommez ce produit avec modération, pas plus d'une à deux cuillères à dessert par jour, une prise de poids ne devrait pas se produire.

Pour éliminer les toxines du corps, les diététiciens recommandent de prendre une solution de ghee dans de l'eau tiède. Après la prise, il convient de boire de l'eau citronnée, ce qui accélérera le métabolisme.

Dans l'Ayurveda, il est recommandé de mélanger le ghee avec une purée de fruits secs. Le mélange avec une pâte de dattes ou d'autres fruits est un dessert nutritif qui favorise la perte de poids et la santé du corps.

Utilisation en médecine

Le ghee est utilisé dans de nombreux médicaments ayurvédiques car il est capable d'unir et de renforcer les propriétés curatives des herbes avec lesquelles il est mélangé. Il est également utilisé comme substance autonome pour la prévention et le traitement.

1. Le ghee est considéré comme un tonique général qui contribue à améliorer l'immunité.
2. Les fruits secs avec du ghee, des amandes, de la cannelle, de la coriandre, du safran, des noix et des pignons de pin doivent être mélangés et, si vous le souhaitez, ajoutez de la crème aigre ou du lait fermenté cuit. Une petite portion de ce mélange donne de l'énergie pour toute la journée, renforce le corps en cas de consommation régulière et prévient les rhumes et autres maladies.
3. Le ghee est un remède traditionnel contre l'angine, le rhume, la toux. Ses propriétés émollientes et chauffantes garantissent un effet durable.
4. Vous pouvez laisser fondre une cuillère de ghee dans la bouche, prendre le produit dissous dans de l'eau ou du lait, avec l'ajout de miel et d'autres épices et assaisonnements.
5. Après la cicatrisation d'une plaie fraîche (formation de cicatrice), le ghee aide à guérir les brûlures et à restaurer plus rapidement la peau endommagée.
6. Les problèmes de peau causés par une irritation, un dessèchement ou un manque d'humidité sont résolus en appliquant du ghee et en effectuant un léger massage. L'huile de massage doit être légèrement réchauffée. Il faut en utiliser une petite quantité.
7. Le traitement des rougeurs et des irritations oculaires peut être effectué en instillant du ghee dans les yeux. Cette procédure doit être effectuée avec beaucoup de précaution, de préférence sous le contrôle de spécialistes.
8. On pense que la consommation de ghee aide à lutter contre la constipation.
9. Le ghee mélangé au fenouil, à la noix de muscade, à la cardamome et à d'autres épices contribue à améliorer la digestion. Il est important de consulter un spécialiste en Ayurveda pour qu'il recommande la composition exacte du mélange thérapeutique en fonction des causes des problèmes digestifs.

Dans la médecine traditionnelle orientale, on pense que la puissance et l'effet thérapeutique augmentent proportionnellement à l'âge du produit. À des fins médicales, il faut utiliser du ghee vieilli d'un an ou plus. Avec le temps, le ghee devient très dur. Pour pouvoir le consommer, il faut le faire bouillir pendant plusieurs heures. Mais les propriétés précieuses acquises au fil des ans valent l'effort. L'Ayurveda considère que le ghee âgé de dix ans ou plus aide à la guérison des plaies ainsi qu'à lutter contre les maladies suivantes :

1. Empoisonnements et évanouissements.
2. Maladies des oreilles, maux de tête.
3. Migraine (frottez les mains, les pieds et les tempes avec du ghee avant de dormir ; pour atteindre et consolider l'effet thérapeutique, répétez la procédure pendant 10 à 15 jours ; une autre méthode consiste à instiller 1 à 2 gouttes dans le nez).
4. Pathologies du système reproducteur féminin.

Le ghee en cosmétologie

Le ghee est utilisé pour nourrir le corps, les cheveux et le visage en substances bénéfiques :

1. Un massage au ghee aidera à réchauffer la peau et à la rendre douce.
2. On pense que ce produit aide à éliminer les toxines, à assainir la peau et à détendre le corps.
3. Pur, il peut être utilisé comme baume à lèvres naturel.
4. Un masque au ghee pour les pieds hydratera et adoucira la peau en une seule nuit.
5. L'application quotidienne de ghee sur le contour des yeux aidera à éclaircir les cernes et à éliminer les signes de fatigue.
6. La consommation du produit dans l'alimentation favorise la production de collagène, ce qui rend la peau du visage plus lisse et plus ferme.
7. Vous pouvez prendre des bains au ghee. Pour cela, dissolvez quelques cuillères dans de l'eau tiède. Après plusieurs séances, la peau du corps deviendra nettement plus lisse et plus ferme.

Voici plusieurs recettes cosmétiques au ghee pour les cheveux et le visage.

Recettes au ghee pour les cheveux

1. Pour les cheveux fourchus, faibles et fins : une cuillère à soupe de ghee, deux gouttes d'huile essentielle de lavande. Appliquez l'huile pendant une heure, puis rincez avec un shampooing.
2. Pour les cheveux secs et indisciplinés : parts égales de ghee et d'huile d'olive, appliquez pendant 15 minutes, puis rincez avec un shampooing.
3. Pour stimuler la croissance des cheveux : un mélange de ghee et d'huile de coco, appliquez pendant une heure, puis rincez à l'eau.

Recettes au ghee pour la peau
Règle importante : pour une application et une action uniformes, les masques doivent être chauffés. Le meilleur effet des masques au ghee sera obtenu avec une utilisation régulière (au moins une fois par semaine), et à condition que la peau soit bien nettoyée avant l'application et bien hydratée après.

1. Pour uniformiser le teint et les peaux grasses à problèmes : mélangez une cuillère à soupe de ghee, une cuillère de miel et quatre cuillères de compote de pommes, chauffez et appliquez sur le visage. Après 15 minutes, rincez soigneusement le mélange. Vous pouvez remplacer la compote de pommes par des flocons d'avoine ramollis dans de l'eau bouillante.
2. Pour rajeunir la peau et lutter contre les rides : une cuillère à soupe de ghee, une cuillère à soupe de curcuma, quatre cuillères de purée de pommes de terre. Laissez le masque sur le visage pendant 15 minutes maximum.
3. Pour nourrir, rajeunir et éclaircir : une cuillère à soupe de ghee et une de miel, deux cuillères à soupe d'huile de ricin, deux gouttes d'iode. Il est important d'appliquer le masque sur le visage immédiatement après avoir préparé le mélange. Ce masque peut également être utilisé pour les mains et le cou. Rincez après 15 à 30 minutes.

Les masques énumérés ci-dessus, associés au ghee, contiennent des ingrédients auxiliaires bénéfiques. Cependant, même un simple massage du visage avec de l'huile diluée dans de l'eau, et l'application de l'huile diluée, aideront à lisser et adoucir la peau.

Utilisation en cuisine

Les plats préparés avec du ghee acquièrent un goût doux et beurré avec une nuance de noisette. Il peut être utilisé dans les salades, les confiseries, dans les pâtisseries, ainsi que dans la préparation de plats à base de légumes et de viande.

Peut-on frire avec du ghee ?

Grâce au fait que le ghee est un beurre clarifié de haute pureté, il peut être utilisé pour la friture. Même à 180–190 degrés Celsius, il ne produit pas de substances de combustion ni de cancérigènes. En conséquence, on peut frire plusieurs fois avec le ghee sans qu'il ne laisse un goût désagréable. Avant de le réutiliser pour la friture, il faut filtrer le ghee pour retirer les résidus d'aliments qui y ont été cuits. Si le produit dégage une odeur désagréable, que l'huile fonce et commence à brûler, il ne faut plus l'utiliser à nouveau pour la friture.

Pour obtenir le meilleur résultat lors de la friture, il ne faut pas surchauffer l'huile, sinon les aliments ne cuiront pas correctement. Il ne faut pas non plus se précipiter pour commencer la cuisson, car une huile insuffisamment chaude ne pourra pas imprégner suffisamment les aliments.

Méfaits et contre-indications

La consommation de ghee en petites quantités est considérée comme inoffensive, cependant, en cas de maladies du foie, de l'estomac ou de problèmes de surpoids, il convient de limiter la prise quotidienne à une ou deux cuillères à soupe par jour.

Dans les recherches du docteur indien Rama Singh, le paradoxe indien est décrit : la population du pays a généralement un poids insuffisant et une silhouette mince, mais beaucoup souffrent de maladies cardiovasculaires. Le docteur a lié cela au fait que la consommation régulière de ghee en quantités assez importantes entraîne des problèmes vasculaires et des maladies associées. Le débat sur le danger des graisses pour le cœur et les vaisseaux dure depuis de nombreuses années, mais une chose est sûre : l'abus d'aliments gras est dangereux pour la santé.

Les autres contre-indications à la consommation de ghee sont les néoplasmes, bénins et malins. Les formations mammaires chez les femmes et les polykystoses sont une contre-indication à la consommation régulière de ghee, car celui-ci peut stimuler leur développement et leur croissance ultérieurs.

Il n'est pas recommandé de consommer du ghee en cas d'exacerbation de toute maladie chronique ou aiguë. Dans ce cas, il convient avant tout de consulter un médecin de la médecine conventionnelle fondée sur des preuves, de traiter les phases aiguës ou d'entrer en rémission, puis seulement de commencer à utiliser ce produit comme moyen thérapeutique et préventif.

Comment choisir et conserver

On peut choisir un ghee prêt à l'emploi selon deux critères : il doit être jaune, clair, homogène, et avoir une agréable odeur de beurre. Un ghee avec des inclusions sombres, une odeur de moisi ou aigre peut également être utilisé pour la cuisson, mais le goût des aliments ne sera pas idéal et ses propriétés bénéfiques seront limitées.

Pour stocker de petites quantités de ghee que vous prévoyez d'utiliser quotidiennement, aucune condition de conservation particulière n'est nécessaire : la pièce doit être fraîche, mais pas froide, et à l'abri de la lumière directe du soleil. On considère que le produit peut être conservé sans réfrigérateur, et même ainsi il ne perd pas ses propriétés, mais il nécessite plus de temps pour le réchauffer avant utilisation. Si vous prévoyez de conserver le ghee longtemps pour obtenir un produit vieilli, vous devez le placer dans un endroit sombre et sec, dans un récipient hermétiquement fermé.

Comment faire du ghee : recettes

Le prix du ghee, préparé de manière traditionnelle sans centrifugeuse ni appareil à vide, est d'environ 15 € le kilogramme.

La clé du succès dans la préparation du ghee réside dans la qualité des ingrédients. Dans les recettes traditionnelles indiennes, on utilise de la crème, mais on peut également obtenir le résultat souhaité en utilisant du beurre. Le beurre doit avoir une teneur en matière grasse de 82,5 %, ne doit pas être salé ni aromatisé. Il est préférable que le produit soit conforme à la norme GOST.

Avant de commencer à préparer le ghee, il convient de vérifier le beurre acheté en trois étapes : il doit bouillir dans une poêle chaude avec de petites bulles, lors du réchauffement il ne doit y avoir ni mousse ni odeur désagréable. Lors de la congélation, un beurre de qualité devient cassant et se brise en morceaux lorsqu'on tente de le couper. Troisième vérification : un morceau de beurre doit être dilué dans de l'eau bouillante et on vérifie la solution obtenue. Elle doit être homogène, sans dépôt ni grumeaux.

Lors de la phase préparatoire, assurez-vous de disposer de tous les ustensiles nécessaires : le fond et les parois doivent être épais, maintenir la température et éviter que le dépôt ne brûle. Il est déconseillé d'utiliser des récipients en aluminium.

Le processus de clarification est long et prend jusqu'à une heure et demie (pour transformer deux plaquettes de beurre ordinaire en 350 grammes de ghee). Pour obtenir environ 700 grammes de ghee, il faudra plus de deux heures et un kilogramme de beurre. Pour accélérer le processus, vous pouvez préparer le produit au four, ce qui réduit le temps de cuisson d'environ 30 minutes. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou un peu d'acide citrique. La qualité du ghee en sera certes modifiée pour le moins bien.

On pense que le dépôt obtenu lors de la clarification du beurre peut être consommé pour être ajouté aux pâtisseries ou aux plats cuisinés. En Inde, ce dépôt est utilisé comme vinaigrette pour les salades ou comme sauce pour divers plats. Il est important de se rappeler que la pellicule et le dépôt, contrairement au ghee lui-même, ne peuvent être conservés plus de trois jours.

Après avoir réussi à préparer du ghee, vous pouvez essayer d'expérimenter en y ajoutant des épices – cannelle, coriandre, poivre de la Jamaïque, clous de girofle.

Dans l'Ayurveda, on considère que pendant la préparation du ghee, il faut être de bonne humeur, l'esprit doit être libre de mauvaises pensées et d'inquiétude. Selon les enseignements traditionnels indiens, la nourriture préparée par une personne absorbe son état d'esprit et son humeur. Par conséquent, la préparation du ghee doit se faire dans la joie, avec de bonnes intentions et de l'amour.

Sur la cuisinière

La casserole pour la clarification doit avoir un fond épais avec un revêtement antiadhésif, bien conserver la chaleur et être deux à trois fois plus grande que le volume de beurre à fondre. Par exemple, si vous préparez du ghee à partir d'un kilogramme de beurre, le volume de la casserole doit être de 2 à 3 litres.

Le feu sur la cuisinière ne doit pas être très fort. Le beurre ne doit pas grésiller ni brunir. Si cela se produit, réduisez la température de chauffe. Une fois que tout le beurre a fondu, augmentez le feu pour que le produit bouille. Après l'ébullition, réduisez à nouveau le feu et laissez le contenu de la casserole chauffer doucement. Il ne faut pas couvrir la casserole avec un couvercle, pour éviter que le beurre ne bouillonne et ne déborde. Pendant le chauffage, ne remuez en aucun cas la masse. Toutes les impuretés se déposent d'elles-mêmes au fond. La croûte qui se forme à la surface doit être retirée au fur et à mesure qu'elle apparaît.

Le beurre obtenu doit être clair avec un reflet doré et un agréable arôme sucré de crème. S'il est foncé et sent mauvais, vous pouvez quand même le filtrer et l'utiliser dans l'alimentation. Mais il n'aura pas de propriétés médicinales.

Après la préparation, le ghee doit être immédiatement versé dans un récipient de conservation, après l'avoir filtré pour éviter que le dépôt n'entre dans le récipient.

Au four

Il est pratique de préparer le ghee sur la cuisinière si vous n'avez besoin que d'un petit volume pour une consommation alimentaire occasionnelle. Cependant, si vous l'utilisez pour un traitement ou pour préparer des masques cosmétiques, il faut de grandes quantités, et pour les préparer, la méthode de mijotage au four est plus adaptée. Cette méthode est également pratique car au four, le récipient contenant le beurre chauffe uniformément, le produit n'attache pas et le dépôt se dépose sans intervention.

Pour préparer le ghee, préchauffez le four à 150 degrés Celsius et placez-y le récipient contenant le beurre. Pour trois plaquettes de beurre, il faudra environ une heure et demie avant que le contenu du récipient ne devienne doré et ne se recouvre d'une croûte transparente. Le produit obtenu doit être soigneusement filtré et versé dans un récipient de conservation.

Au multicuiseur

Les principes de base de la préparation du ghee dans un multicooker sont les mêmes que dans un autre récipient. Le volume du récipient doit être beaucoup plus grand que le produit, il ne faut pas laisser bouillir et il ne faut pas couvrir avec un couvercle. Le beurre doit être coupé en morceaux de 50 à 100 grammes pour une fonte plus uniforme.

Le début du processus de préparation doit être effectué sur le mode « Cuisson » ou un autre mode avec une température de chauffage de 80 à 90 degrés Celsius. Le beurre doit fondre complètement et commencer à bouillir en environ 10 à 15 minutes. Ensuite, il faut réduire la température, par exemple en passant le multicooker en mode « Mijotage », et laisser le beurre pendant une heure et demie, en retirant périodiquement la pellicule qui se forme à la surface.

Lorsque la pellicule cesse de se former et que le liquide devient transparent et doré, vous pouvez filtrer et transvaser le ghee obtenu.

Faits intéressants

1. La recette du ghee est connue depuis des temps bien avant notre ère. C'est l'un des produits les plus anciens connus aujourd'hui. Dans de nombreux pays de l'Orient ancien, les réserves de ce produit étaient considérées comme un indicateur de la richesse de la famille, car sa production nécessitait de grandes quantités de lait et beaucoup de temps.
2. Le ghee est largement utilisé dans les rituels religieux en Asie et au Moyen-Orient, car il est hautement purifié, ne brûle pas et a un arôme agréable. Les rituels liés à la naissance des enfants, à l'initiation masculine, aux mariages et aux enterrements ne se font pas sans lampes à ghee.
3. Ce produit est l'un des principaux composants du rituel d'offrande de feu. Pendant la récitation des mantras, du riz et du ghee sont ajoutés au feu, ce qui permet d'obtenir l'effet souhaité sur l'environnement.
4. Selon les anciennes légendes indiennes, la vache est considérée comme la première forme de vie sur Terre et la mère de l'humanité, car elle donne son lait aux humains. Ainsi, la consommation de produits laitiers de vache, comme le ghee, aide à guérir toutes les maladies. On pense qu'il ne se contente pas de soulager les symptômes des maladies, mais guérit également le karma d'une personne.
5. Les moines tibétains préparent le ghee selon une recette spéciale : la température à laquelle il est fondu est d'environ 15 degrés Celsius. Cela préserve ses propriétés bénéfiques et évite les impuretés nocives. Le ghee tibétain vieilli plus de cent ans peut coûter plus de deux millions de dollars le kilogramme, car beaucoup croient qu'il peut prolonger la vie et même offrir l'immortalité.
6. Dans les enseignements traditionnels indiens, il est spécifiquement indiqué ce qui arrive à une personne si elle ne consomme pas suffisamment de ghee dans son alimentation. La personne commence à lutter pour le pouvoir, devient encline à l'accumulation, justifie sa paresse et sa stupidité, cesse de résister aux impulsions et aux caprices momentanés, fait preuve d'orgueil, de manque de respect, d'égoïsme, de tendance à la violence. Apparaissent une posture voûtée, un amincissement des cheveux, des os fragiles.
7. En raison du fait que le ghee est associé à l'énergie du soleil, il est recommandé de le consommer pendant la journée, idéalement entre 11 et 14 heures. L'exception à cette règle peut être la consommation du produit avant le coucher, avec du thé ou du lait, pour lutter contre l'insomnie et réduire le sentiment d'anxiété. Pendant la saison froide, il est permis de consommer du ghee pour un effet réchauffant, en particulier pour les personnes malades et affaiblies.

Photo du ghee