Beurre clarifié : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Le beurre clarifié (beurre doré), préparé correctement selon des techniques spéciales, possède une couleur dorée et un arôme intense, et conserve longtemps ses étonnantes qualités bénéfiques.

Qu’est-ce que le beurre clarifié

Le beurre clarifié est la matière grasse pure du lait, obtenue par chauffage prolongé du beurre ordinaire. Sous l'effet du traitement thermique, les impuretés sous forme d'eau, de protéines du lait et de sucres s'évaporent de la base.

En quoi le beurre clarifié diffère-t-il du beurre ordinaire

La différence entre le beurre clarifié et le beurre ordinaire réside dans sa capacité à se conserver longtemps grâce à l'absence de protéines. De plus, grâce à sa température d'évaporation élevée, le beurre clarifié est un produit naturel écologique, sans impuretés ni antibiotiques, qui conserve longtemps son goût et sa fraîcheur.

Quel beurre est le plus bénéfique : le beurre ordinaire ou le beurre clarifié
Le beurre clarifié est plus dur, plus dense que le beurre ordinaire, parfois granuleux, avec une teneur plus élevée en acides gras mono-insaturés (plus de 35 %, contre environ 24 % pour le beurre ordinaire) et en vitamines A, D, E. Le beurre doré est plus calorique – à la fois un avantage et un inconvénient (pour la silhouette) – et il est remarquablement bien absorbé par l'organisme. Le beurre clarifié possède de nombreuses qualités bénéfiques uniques. Mais il convient de noter que les deux variétés de beurre sont bénéfiques à leur manière, si elles ne contiennent pas d'additifs et sont préparées correctement.

En quoi le beurre clarifié diffère-t-il du ghee

Dans les pays d'Asie, notamment en République d'Inde et au Pakistan, le beurre clarifié (appelé ghee) est l'un des principaux aliments de base de la population. Quant à ses qualités gustatives, il possède un léger goût de noisette, et sa durée de conservation est supérieure à celle du beurre clarifié ordinaire.

La principale différence entre ce beurre et le beurre clarifié réside dans son mode de préparation. Contrairement au beurre clarifié ordinaire, le ghee, après sa préparation, est encore laissé à reposer à température modérée pendant un certain temps. Par conséquent, la protéine séparée caramélise, et une réaction de Maillard se produit avec le sucre, ce qui confère au ghee une saveur unique, un arôme de noisette et une couleur ambrée. Par ses caractéristiques, le ghee ressemble au beurre noisette de la cuisine française, bien que celui-ci soit préparé moins longtemps à feu très vif et soit principalement servi avec des plats de viande et des légumes.

Le ghee, produit traditionnel indien, contient des acides gras polyinsaturés : l'acide butyrique, qui maintient la flore intestinale en bonne santé, et l'acide linoléique, qui fait partie de la composition cellulaire de l'organisme. Le ghee apporte les besoins quotidiens en vitamines A et E, soit 60 % et 15 % respectivement. En ce qui concerne les acides gras trans, dont la norme dangereuse pour la santé est considérée comme supérieure à 4 grammes par jour, selon les données disponibles, ils sont également présents dans les produits laitiers : beurre, beurre clarifié, et dans le ghee à raison de jusqu'à 4 grammes. Il s'avère que ce beurre unique n'est pas plus nocif que le beurre ou le beurre clarifié. Et il est bien plus sûr que l'huile raffinée, dont la teneur en acides gras trans peut atteindre 25 %.

Composition et valeur calorique

De par sa nature, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, le beurre clarifié est un produit très calorique, environ 892 kcal pour 100 grammes. Le produit est composé en grande partie de matières grasses (35 %, insaturées). Il contient des oligo-éléments importants, par exemple le phosphore (20 mg), le potassium (5 mg), le calcium (6 mg), le magnésium (0,4 mg), le fer (0,2 mg), le manganèse, le zinc (0,1 mg), le bêta-carotène. Ainsi que des vitamines des groupes A (660 µg), B (0,16 mg), D (1,8 mg), E (1,5 mg), PP (0,1 mg). Le cholestérol et l'eau représentent moins de 1 %.

En quoi le beurre clarifié est-il bénéfique

Grâce à l'immense variété de substances bénéfiques pour l'organisme, ainsi qu'aux acides gras insaturés nécessaires à la vie humaine, l'utilité de la consommation de ce beurre est considérable.

1. Le beurre clarifié est considéré comme une bonne source d'antioxydants, qui neutralisent les radicaux libres pénétrant dans l'organisme humain.
2. Contribue à renforcer le système immunitaire.
3. Il ne provoque pas de réactions allergiques, car il contient du lactose et de la caséine.
4. Il contribue à accélérer le métabolisme.
5. Il normalise le fonctionnement du système nerveux humain.
6. Il favorise l'amélioration et la restauration du fonctionnement de la vésicule biliaire, améliore le système digestif.
7. Ce produit est très bénéfique en cas de tuberculose.
8. Une consommation régulière permet d'améliorer la mémoire et le fonctionnement des hémisphères cérébraux.
9. Il aide les personnes âgées, en cas de consommation régulière, à conserver la clarté d'esprit et le bon fonctionnement des articulations.
10. Il est recommandé d'enduire les tempes de beurre clarifié en cas de migraine.
11. C'est un excellent produit de massage.

Le beurre clarifié est largement utilisé dans le traitement de nombreuses maladies (rachitisme, ostéoporose, affections du rhume, sciatique et autres), des traumatismes, des ecchymoses, des fractures, il guérit bien les plaies, et est également utilisé à des fins cosmétiques (il contient de l'acide nicotinique).

Peut-on donner du beurre clarifié aux enfants

Le corps de l'enfant, au cours de son développement et de sa croissance, a constamment besoin d'oligo-éléments et de nutriments bénéfiques. Il est évident qu'un produit aussi unique que le ghee est doublement nécessaire à l'enfant pendant la période de formation et de développement de son corps, car les substances contenues dans le ghee, à savoir la matière grasse du lait et les vitamines, sont parfaitement absorbées par l'organisme (presque à 100%). Elles sont essentielles pour une bonne croissance des cheveux, la santé de la peau et la perception des couleurs. La vitamine D contenue dans le produit est particulièrement nécessaire en hiver, lorsque se pose le problème de sa carence. Pendant la croissance et la formation du corps de l'enfant, cette vitamine aide à construire un squelette solide et résistant, et à se protéger du rachitisme.

Comme le ghee ne contient pas de protéines ni de sucre de lait dangereux, les pédiatres du monde entier le recommandent obligatoirement après la formation complète du tube digestif, à partir du huitième mois de vie. Il est recommandé de l'ajouter à l'alimentation complémentaire, d'assaisonner les bouillies et les purées de légumes. Le ghee est considéré comme un élément essentiel de l'alimentation infantile pendant la période de croissance de l'enfant.

Le beurre clarifié en médecine

En médecine, le ghee est utilisé pour traiter de nombreuses maladies et pour la prévention.

En cas de diabète sucré

En cas d'hyperglycémie, il est essentiel de suivre un régime pauvre en glucides. Comme l'huile clarifiée est riche en graisses et en cholestérol, sa consommation est déconseillée aux personnes atteintes de diabète sucré et d'obésité. En l'absence d'obésité, il est parfois possible de l'ajouter lors de la cuisson, par exemple de légumes, mais pas de la consommer comme produit séparé.

Important : l'indice glycémique du ghee est nul !

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite, il est interdit aux patients de consommer des produits laitiers et gras, car des enzymes produites par le pancréas participent à la décomposition des composants gras. Mais en même temps, il n'est pas recommandé d'exclure complètement le beurre clarifié de l'alimentation, surtout pendant la rémission. Il suffit de réguler strictement son ajout aux aliments. Dans ce cas, vous ne pouvez pas consommer plus de 20 grammes de produit par jour.

En cas de gastrite

En cas de gastrite et d'ulcères, le ghee est interdit en raison de sa teneur élevée en matières grasses, qui peut provoquer une inflammation des parois de l'estomac.

Pour l'intestin

Le plat est recommandé pour réguler le métabolisme, améliorer la digestion : il agit efficacement sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, mais seulement en cas de fonctionnement normal de l'estomac et des intestins. En cas d'inflammation, il est recommandé de faire fondre une cuillère à café de ghee 30 minutes avant le repas.

En cas de constipation

En cas de constipation, on fait souvent une compresse de beurre clarifié fondu sur le bas-ventre, près du nombril. Cette procédure rétablit parfaitement le bon fonctionnement intestinal. On peut également le prendre en interne avec du lait chaud, 1 à 2 cuillères à soupe le matin après le repas.

Contre la toux

En cas de toux, la médecine traditionnelle conseille de combiner le produit avec du miel et du lait, ce traitement étant particulièrement efficace en début de maladie. Il faut prendre un demi-litre de lait, 1 cuillère à café de ghee, 1 cuillère à soupe de miel et un œuf, mélanger et consommer par voie orale 4 à 5 fois par jour, tiède, à raison de 50 à 100 ml.

Pour renforcer le système immunitaire et prévenir le rhume, en particulier en période de maladies virales aiguës et de quarantaines, il est nécessaire d'ajouter du ghee à son alimentation. Les médecins recommandent d'appliquer du ghee fondu sur la muqueuse nasale avant de sortir par mauvais temps.

Le ghee est un remède largement connu pour lutter contre les infections et les maladies respiratoires. Les méthodes de traitement du rhume sont connues de tous. Une cuillerée de ghee dans un verre de lait avec du miel – et la gorge est immédiatement apaisée. Si la maladie s'accompagne de douleurs dans l'oreille, il faut appliquer du ghee chaud sur la zone douloureuse.

Recettes de médecine populaire à base de beurre clarifié

Le ghee est présent dans l'alimentation de la plupart des gens et est considéré comme un produit nutritif et bénéfique. Il peut également être utilisé à d'autres fins, par exemple pour préparer des remèdes.

Il existe des recettes de médecine traditionnelle dont ce produit est l'ingrédient principal :

1. Le ghee peut être utile pour les personnes souffrant d'angine. Pour cela, prenez-en 1 cuillère à soupe toutes les 2 à 3 heures, en ajoutant une petite quantité de curcuma. De plus, une fois par jour, enduisez la gorge à l'extérieur.
2. En cas de grippe, mélangez le ghee avec du poivre noir moulu (1 pour 30). Trois fois par jour après les repas, prenez 1 cuillère à café de ce mélange en le laissant fondre lentement dans la bouche.
3. En cas d'hypothermie, le ghee peut également aider. Dans ce cas, pour ne pas tomber malade, frottez le dos et la plante des pieds avec du ghee.
4. Si l'intestin est enflammé, faites fondre 1 cuillère à café de ghee pur 30 minutes avant chaque repas.
5. En cas de constipation, appliquez un cataplasme de ghee fondu sur le bas-ventre.
6. Si vous avez une sciatique, chauffez le ghee à une température ne dépassant pas 45 °C, appliquez-le sur la région lombaire et laissez agir 40 minutes. Pour éviter que le ghee ne coule, formez des « bordures » autour des lombaires, par exemple avec de la pâte.
7. En cas de fractures, consommez le ghee en mélange avec du fromage blanc (1 pour 1) au moins une fois par jour, de préférence le matin.
8. En cas de contusions et d'entorses, appliquez le produit pur ou avec du seigle et de la cannelle sur les zones endommagées.

Le beurre clarifié en cosmétologie

Ce produit unique a également trouvé son application en cosmétique. Il peut être utilisé comme ingrédient dans la fabrication de masques pour les cheveux, de crèmes pour les mains, le corps et le visage.

Pour le visage

En mélangeant du ghee avec du jus d'aloe vera, on obtient le meilleur produit de régénération, qui nourrit et hydrate la peau sèche, aide à lisser les petites rides et ralentit le processus de vieillissement de l'épiderme.

Pour les cheveux

1. Une recette de masque capillaire est assez simple et efficace. Appliquez le ghee sur les cheveux, couvrez la tête de plastique pendant une demi-heure, puis rincez avec un shampooing. Vous pouvez répéter l'opération 1 à 2 fois par semaine. Laissez agir 20 à 30 minutes. Si les cheveux sont gras, ajoutez quelques gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus. Après application, la chevelure retrouve un aspect sain et devient plus forte.
2. Pour préparer un masque pour cheveux très secs, mélangez une petite cuillère de lait tiède, de ghee et d'huile d'olive ou de coco. Appliquez cette consistance sur la tête, massez les racines et peignez pour répartir uniformément le masque jusqu'aux pointes. Couvrez d'une serviette et rincez après 20 minutes.
3. Pour préparer une préparation médicinale contre la chute des cheveux, vous aurez besoin de 30 grammes de réglisse et d'acore. Mélangez dans un litre d'eau et préparez une décoction. Mélangez dans des proportions égales avec du ghee, faites évaporer l'excès d'eau au bain-marie. Appliquez le mélange obtenu sur les racines des cheveux pendant 20 minutes, puis rincez abondamment.
4. Pour les personnes qui ont des cheveux fins, un masque à base de beurre clarifié, d'huile végétale et de jus de citron est idéal pour les renforcer. Comme dans les cas précédents, appliquez le mélange préparé sur le cuir chevelu, répartissez-le uniformément sur toute la longueur des cheveux, puis rincez après environ 20 minutes.

Méfaits et contre-indications

Une très haute teneur en calories est probablement le seul inconvénient de ce produit. En cas d'abus, une accumulation de graisse et une obésité peuvent survenir, provoquant certaines maladies. Ces maux sont principalement liés aux maladies du système cardiovasculaire et du tube digestif.

Les cas d'allergie à ce produit sont extrêmement rares. Par conséquent, la principale contre-indication concerne la quantité consommée. Il est nécessaire de contrôler l'utilisation du beurre clarifié pour les personnes souffrant de maladies telles que la pancréatite, la cholécystite, les maladies rénales, les troubles du système immunitaire. Il ne faut pas en manger beaucoup pour les personnes souffrant de maladies liées à l'obésité (hypertension, ischémie, infarctus, arthrite).

D'une manière générale, les personnes souffrant d'hyperglycémie, d'athérosclérose ou d'obésité viscérale doivent éviter complètement ce produit dans leur alimentation.

Peut-on frire avec du beurre clarifié

Comme vous le savez, on peut utiliser différents types d'huiles pour la friture en fonction des aliments préparés et de la durée de la cuisson.

Ce beurre, avec une température de cuisson supérieure à 250 degrés, est parfait pour la friture de divers ingrédients, aucun plat ne brûlera pendant la cuisson. Le produit ne produit ni fumée ni mousse. Les plats sont savoureux et sains. Il est également idéal pour cuire des aliments nécessitant un traitement thermique prolongé, en particulier pour la cuisson des légumes.

En résumé, on peut dire que les aliments frits dans ce beurre conviennent à presque tout le monde, mais il faut toujours faire preuve de modération car le beurre clarifié a un effet négatif sur le maintien du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang. Il est à noter qu'il est préférable de frire les aliments pour enfants avec du beurre clarifié plutôt qu'avec de l'huile de tournesol.

Comment et où conserver le beurre clarifié

La durée de fraîcheur du beurre clarifié dépend des conditions de stockage et du contenant. Pour que le produit conserve ses propriétés bénéfiques longtemps, il est nécessaire de maintenir une humidité de 90 %. La durée de conservation du produit pur, sans additifs, dans un récipient en plastique, verre, céramique ou bois avec couvercle amovible est de :

• 30 jours à une température de +1 à +5 °C ;
• 60 jours – il faut maintenir une température de -9 à -3 °C ;
• 90 jours – à une température de -18 à -14 °C.

Lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétiquement fermé, en polymère ou en fer-blanc, la durée de conservation est respectivement de 60, 90 et 120 jours aux mêmes températures de stockage.

Si vous conservez le beurre clarifié au réfrigérateur, il est conseillé de le placer sur une étagère inférieure ou à côté des légumes, dans un récipient en verre, après l'avoir emballé. Le beurre doré a la propriété inhabituelle d'absorber les odeurs étrangères, il est donc préférable de le mettre sur une étagère séparée, par exemple dans la porte du réfrigérateur.

Vous pouvez congeler le beurre clarifié, et il restera consommable pendant longtemps. Cependant, l'utilité de ses composants sera considérablement réduite. À température ambiante normale, le beurre clarifié se conserve peu de temps, environ cinq jours.

En randonnée, vous devez emballer le beurre clarifié fondu avec une attention particulière. Par temps chaud, il fond rapidement et, s'il n'est pas dans un emballage hermétique, peut s'écouler dans le sac. Par temps négatif, le beurre clarifié durcit rapidement et il est extrêmement difficile de le sortir d'un récipient à col étroit ; c'est pourquoi il est recommandé dans ce cas de le conserver dans un récipient en plastique à large col, afin qu'une cuillère puisse y entrer facilement. Plus rarement, le produit est placé dans un sac en plastique et transporté dans des boîtes en aluminium.

Le plus pratique est de conserver le beurre clarifié dans de petits récipients en plastique (200–300 g), par portions pour 1 à 2 utilisations. Les petits emballages facilitent le contrôle de la fraîcheur. Et le beurre durci peut être facilement utilisé.

Comment faire du beurre clarifié à la maison

Ce produit peut être préparé à la maison. Pour cela, il faudra respecter un certain nombre de conditions. Selon la recette, il faut du beurre gras (au moins 75–80 % de matière grasse) ou tout autre produit contenant du beurre, même légèrement salé. Toutes les substances nocives et inutiles seront de toute façon éliminées lors du traitement thermique.

Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un récipient sec. Commencez par régler une température moyenne de fonte. Une fois que les gros morceaux ont fondu, réduisez la température au minimum. Il faut enlever la mousse qui se forme pendant la cuisson. Elle est parfaite pour parfumer de nombreux plats, car elle a une forte odeur de lait. Il ne faut surtout pas oublier de remuer le liquide obtenu ! Chaque fois qu'un dépôt de protéines se forme, il faut changer de récipient et continuer à mijoter jusqu'à disparition complète des composants de séparation. Environ 1 kilogramme de produit se prépare en 60 à 90 minutes.

Comment vérifier la qualité du beurre clarifié

Lorsque vous vérifiez la qualité du beurre clarifié, prêtez attention aux points importants.

1. Le lendemain de sa préparation maison, le beurre devient élastique, sous forme d'un liquide visqueux de couleur jaunâtre translucide.
2. Il a une odeur agréable et ne forme pas de mousse lors d'un nouveau traitement thermique.
3. Il devient granuleux et se tartine facilement sur les produits de boulangerie.

Ce sont des caractéristiques évidentes d'un produit de qualité, qui peut être utilisé en toute confiance pour son usage prévu : en cuisine et comme ingrédient cosmétique.

Faits intéressants sur le beurre clarifié

1. Le nom inhabituel du beurre clarifié est sary maï, ou beurre jaune.
2. Au Kirghizistan, il existe une technologie unique de fabrication d'un produit à base de kaymak. Au Pakistan et en Inde, le beurre clarifié, ingrédient gras essentiel, est appelé ghee. Les Indiens l'utilisent largement et activement dans les préparations médicinales, le considèrent comme un produit extrêmement important et le nomment de l'or liquide. Dans l'Ayurveda (science de la santé), ce produit occupe une place particulière. Le beurre clarifié était connu et ajouté à la nourriture il y a plusieurs siècles. Des preuves confirment qu'il était déjà très populaire au IIe siècle avant notre ère.
3. Dans la Russie ancienne, le beurre clarifié était très apprécié. Nos ancêtres le préparaient chez eux et l'utilisaient dans leurs recettes, en plus du beurre, de la crème et de la crème aigre.
4. Les peuples d'Asie aiment cuisiner en mélangeant le beurre avec diverses épices : gingembre, coriandre, poivre.
5. Parmi les Hindous, on croit qu'avec le temps, les propriétés bénéfiques du beurre tibétain ghee augmentent considérablement. On sait que la maturation maximale de ce beurre dépasse 100 ans. Et les légendes et mythes affirment qu'un tel beurre confère l'immortalité.

Le beurre clarifié est un produit unique dont on peut tirer tous les bienfaits nécessaires à l'organisme en le consommant avec réflexion. En l'absence de contre-indications, ce produit est très bénéfique et contribue au renforcement de la santé, ainsi qu'à un rétablissement plus rapide dans certaines maladies. La règle principale est de ne pas en consommer au-delà des doses recommandées (10 à 30 grammes par jour), afin de ne pas aggraver d'éventuelles affections ni provoquer d'obésité.

Photo de beurre clarifié