Margarine : fabrication, variétés, propriétés bénéfiques

La margarine est un produit fabriqué à partir de graisses d'origine végétale et animale. Elle est considérée comme un substitut du beurre et est utilisée en cuisine à la maison et dans les établissements commerciaux.

Qu'est-ce que la margarine

La margarine est un produit pour la fabrication duquel on utilise une ou plusieurs variétés d'huiles végétales ou de graisses animales. La partie aqueuse de ce produit est émulsionnée. Les ingrédients peuvent varier. Il peut contenir des produits laitiers solides et liquides, du sel, etc. Cependant, la plupart du temps, de nos jours, la margarine est produite en utilisant des huiles végétales raffinées et de l'eau.

Grâce à sa polyvalence, elle est l'un des ingrédients principaux de la plupart des pâtisseries.

De quoi est-elle fabriquée

Pour la fabrication de la margarine moderne, diverses huiles et graisses peuvent être utilisées, on y ajoute du sel, du lait écrémé et des émulsifiants. Les composants d'origine végétale et animale peuvent avoir différents points de fusion. De plus, des graisses hydrogénées peuvent être utilisées dans la production de ce produit, qui sont des graisses solides d'huiles végétales.

On ajoute obligatoirement au produit du sel, des colorants, des arômes et d'autres substances qui donnent à la margarine la couleur, le goût et la texture souhaités. Comme composant végétal, on peut utiliser des huiles telles que l'huile de tournesol, de palme, d'olive, d'arachide, de colza, etc. Le beurre de cacao est très rarement utilisé. On ajoute également du sucre, des vitamines et des conservateurs lors de la production de la margarine.

Types de margarine

Selon le type de consistance, la margarine se divise en les types suivants :

1. Solide – un produit ayant une texture plastique et dense. Il est capable de conserver sa consistance à une température de 20 degrés. Il est utilisé en cuisine, dans la production de produits de boulangerie. Il est utilisé pour la fabrication de pâte feuilletée. Il est un composant des soufflés, une garniture des produits de confiserie à base de farine.
2. Margarine molle – caractérisée par une consistance plus plastique et souple, elle conserve sa forme à une température de 10 degrés. Elle est utilisée pour tartiner des sandwichs, en cuisine domestique.
3. Liquide – produit à consistance homogène liquide. La margarine de ce type est utilisée pour la friture et la préparation de pâtisseries maison, dans le secteur de la restauration.

Quelle est la différence entre un spread et la margarine ?

Ces deux produits ont des goûts très similaires et possèdent des propriétés nutritionnelles presque identiques. La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine réside dans le type de graisses utilisé.

La pâte à tartiner, tout comme la margarine, est un substitut artificiel du beurre, fabriqué à partir d'huiles végétales naturelles et de graisses animales. La fabrication de ces produits se fait également par émulsion d'huile dans l'eau avec ajout d'arômes, de colorants, de conservateurs, de sel et de sucre.

La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine est que, pour la fabrication de la première, la norme GOST limite l'utilisation de graisses d'origine végétale et animale et contrôle également la teneur en acides gras trans (pas plus de 8 % de la masse totale). La margarine, quant à elle, se caractérise par une teneur élevée en acides gras trans (jusqu'à 40 % de la masse totale).

Pour la fabrication de la pâte à tartiner à partir de graisses animales, seules les graisses laitières sont autorisées ; pour la margarine, toutes les graisses sont autorisées. Parfois, on trouve même de l'huile de poisson dans le produit fini. Elle contient généralement des huiles telles que l'huile de tournesol, de palme, de soja, et la quantité de ces composants est strictement réglementée et proportionnelle à la teneur en matière grasse laitière. Des vitamines A et D y sont ajoutées. La margarine, quant à elle, se caractérise par l'utilisation d'huile de coton, de tournesol et de palme.

Par rapport à la margarine, lors de la production de la pâte à tartiner, on choisit une quantité d'ingrédients telle que, une fois refroidi, le produit puisse être facilement étalé sur un sandwich.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ?

Aujourd'hui, le beurre et la margarine sont présentés dans une large gamme, et les deux produits sont très populaires auprès de la population. Malgré leur utilisation aux mêmes fins, ils ont très peu de choses en commun. Il s'agit avant tout de la teneur en graisses d'origines différentes dans les produits.

Pour la fabrication du beurre, on utilise des graisses animales. Le composant principal dans ce cas est le lait ou la crème. Le plus souvent, on utilise du lait de vache, mais on peut également utiliser du lait de brebis ou de chèvre. La couleur du beurre varie du blanc au jaune. Ce n'est pas un indicateur de qualité ; la teinte indique simplement le lait utilisé pour la production. Si l'emballage du beurre indique que le produit est « doux et crémeux », cela signifie que de la crème a été utilisée à la place du lait lors de la fabrication. Avant le barattage, le produit est pasteurisé, c'est-à-dire chauffé à une certaine température. Cette procédure permet de prolonger la durée de conservation du futur produit. Certains pays interdisent la vente de beurre non pasteurisé.

Lors du barattage, l'ingrédient utilisé acquiert une consistance de pâte épaisse. Pendant le processus, de l'air pénètre dans le beurre, ce qui rend le produit plus léger. De ce fait, le beurre contient moins de calories que les graisses animales ordinaires.

Si auparavant, la production de margarine utilisait encore des graisses animales, et l'on pouvait dire qu'elle était un substitut du beurre, aujourd'hui, sa fabrication n'emploie que des graisses végétales. Certains producteurs ajoutent du lait à leur produit, mais seulement en petite quantité.

Comme dans le beurre, la margarine doit contenir au moins 80 % de matières grasses. Il existe également des produits avec une teneur en matières grasses plus faible. Il convient de noter que moins un produit contient de matières grasses, plus il contient d'eau.

Comme la base de la margarine est l'huile végétale, elle ne contient pas de cholestérol ni de graisses saturées. En revanche, elle présente une teneur élevée en graisses mono- et polyinsaturées.

Quel est le plus sain : le beurre ou la margarine ?

La margarine est une alternative au beurre. Comme déjà mentionné, la fabrication du beurre utilise des graisses d'origine animale, tandis que la margarine se caractérise par la présence de graisses végétales, qui deviennent liquides à température ambiante. Pour que les huiles végétales contenues dans la margarine deviennent épaisses, elles sont soumises à un traitement et à une hydrogénation. Bien que la margarine contienne moins de graisses saturées que le beurre, l'hydrogénation est réalisée avec des acides gras trans. Les acides gras trans sont des substances créées chimiquement dont les propriétés sont similaires à celles des graisses saturées. Cela rend la margarine plus ferme et lui permet de se conserver plus longtemps. Cependant, ces substances contribuent à réduire le taux de bon cholestérol, ce qui augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires.

Si l'on considère lequel de ces deux produits est meilleur, il faut prendre en compte non pas ce qui est bon pour la santé, mais ce qui est le moins nocif pour l'organisme. Dans ce cas, le «moindre mal» est le beurre. Indépendamment de ce qui est préférable pour chaque personne – le beurre ou la margarine – il est important de les consommer avec modération.

Composition et valeur calorique

La margarine contient de l'eau, des huiles végétales, des arômes, des colorants, des conservateurs. En outre, elle contient des vitamines A, E, B2, ainsi que de la vitamine PP. La margarine contient également un certain nombre d'oligo-éléments, tels que le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium. Cependant, il faut rappeler que toutes ces substances sont ajoutées au produit de manière artificielle.

En termes de calories, la margarine est légèrement inférieure au beurre. Ainsi, elle contient 750 calories pour 100 grammes.

Quels sont les bienfaits de la margarine ?

Les bienfaits de ce produit sont directement liés aux huiles végétales utilisées pour fabriquer la margarine et au traitement qu'elles subissent.

La plupart des variétés de margarine contiennent une grande quantité d'acides gras polyinsaturés. Leur nombre dépend du type d'ingrédient végétal. Par exemple, si de l'huile de soja a été utilisée dans la production de la margarine, la teneur en acides gras polyinsaturés sera d'environ 20 %. Ces éléments sont considérés comme bénéfiques pour le cœur.

Toutes les huiles végétales contiennent des stanols et des stérols qui peuvent réduire le taux de cholestérol. Les acides gras oméga-3 ne sont pas produits par le corps humain et leur quantité est complétée par l'alimentation. Ces substances se trouvent dans certaines huiles végétales, comme l'huile de soja, de colza, et également de germe de blé. Cependant, ces composants ne se rencontrent que dans les margarines de marques chères.

La margarine en médecine

Les acides gras oméga-3 présents dans certaines huiles végétales ont un effet positif sur le fonctionnement du cœur, rendant les vaisseaux plus élastiques. Ces substances renforcent également le système osseux, protégeant contre le développement de l'arthrite. Les acides oméga-3 aident à normaliser la santé mentale. De plus, ces composants peuvent améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles. Grâce à ces acides gras, le processus de cicatrisation des plaies ne se prolonge pas longtemps.

La margarine de haute qualité est fabriquée avec de l'huile d'olive, de lin ou de colza. Toutes ces huiles ont une action antioxydante, ce qui permet de réduire la pression artérielle et d'améliorer la circulation sanguine.

Les propriétés bénéfiques de la margarine, qui ont un effet favorable sur la santé humaine, dépendent de la qualité des matières premières utilisées dans la production.

Méfaits et contre-indications

Bien que la margarine contienne des substances utiles et des vitamines, selon la plupart des diététiciens, le produit peut nuire à l'organisme humain. La margarine contient des acides gras trans et diverses autres substances chimiques. Les ingrédients artificiels de la margarine ne sont pas traités par le système digestif. Par conséquent, une consommation régulière de ce produit peut contribuer à des troubles métaboliques. De plus, l'utilisation de la margarine entraîne une baisse de l'immunité, augmente le risque de diabète, de maladies cardiovasculaires et de cancers.

Les acides gras trans ont un effet négatif sur le lait maternel, en détériorant sa qualité. De plus, la consommation de ces isomères trans d'acides gras entraîne la naissance de bébés de faible poids.

L'utilisation à long terme et constante de la margarine dans l'alimentation entraîne une détérioration de la qualité du sperme chez les hommes, une diminution de la production de testostérone et une augmentation du risque d'infertilité.

Ce ne sont pas seulement les graisses et leurs acides contenus dans la margarine qui nuisent à la santé humaine. En plus de ceux-ci, ce produit contient un certain nombre de conservateurs et d'autres substances qui ne sont pas digérées par le corps humain.

La margarine est contre-indiquée, en premier lieu, aux personnes qui présentent une intolérance au produit et à ses composants. Les contre-indications s'étendent également aux patients diabétiques, aux personnes souffrant d'obésité et de maladies cardiaques. Des scientifiques ont prouvé que la consommation quotidienne de 40 g de margarine augmente le risque d'infarctus de 50 pour cent.

Il n'est pas recommandé de consommer ce produit aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu'aux enfants.

Comment choisir et conserver la margarine

Lors du choix de la margarine, il faut tenir compte du fait qu'un prix bas indique l'utilisation d'ingrédients de faible qualité lors de la production. Il est nécessaire de prêter attention à la margarine emballée dans du papier d'aluminium plutôt que dans du papier. Le papier d'aluminium protège les produits de la lumière, de l'humidité et des odeurs. Il faut choisir des produits sans additifs aromatiques ni divers émulsifiants. La couleur doit être uniforme sur toute la surface du morceau, sans taches. Selon les additifs, la teinte du bloc de margarine peut varier.

1. Ainsi, si la margarine est de couleur blanche, elle est fabriquée sans colorants.
2. Une teinte jaune clair indique la présence de beurre ou de colorants.
3. La couleur jaune est un indicateur que des colorants ont été utilisés ou que des suppléments vitaminiques sont présents dans la composition.
4. La margarine avec une coloration inégale est un produit qui a été refroidi incorrectement et stocké sans respect des normes de température.

Il faut également tenir compte de la date de fabrication et de la durée de conservation du produit. Le produit doit être conservé au réfrigérateur pendant un mois à une température de 0 à 4 degrés, environ deux mois à des températures de 10 à 20 degrés en dessous de zéro. Si le produit a un goût acide ou un arrière-goût métallique, il faut s'en débarrasser.

Utilisation en cuisine

La margarine est le plus souvent utilisée en pâtisserie, elle est utilisée pour la préparation de biscuits, de gâteaux. Elle donne un bel aspect au produit fini et améliore son goût, rend la pâtisserie moelleuse, avec un arôme agréable. De plus, lors de l'utilisation de la margarine en cuisine, la durée de conservation du produit fini augmente.

Il existe des types de margarine qui peuvent être utilisés pour la pâte feuilletée, pour les pâtisseries simples. Cela est généralement indiqué sur l'emballage du produit.

La margarine est également utilisée pour la fabrication de crèmes. Le produit est ajouté aux soupes et à divers accompagnements.

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Bien que la margarine soit une alternative au beurre, leur composition est très différente. Pour la fabrication du beurre, on utilise de la crème ou du lait, pour la margarine, des huiles végétales. Dans certains cas, le remplacement est possible.

Par exemple, la margarine aide la pâte à 'lever' plus rapidement, et les pâtisseries utilisant ce produit restent moelleuses plus longtemps. En ce qui concerne les crèmes, il est préférable d'utiliser un beurre savoureux et sans odeur. Et il convient d'utiliser la margarine dans les cas où cela est prescrit dans la recette.

Peut-on frire avec de la margarine ?

Vous pouvez faire frire avec n'importe quelle huile, y compris la margarine. Des huiles végétales sont utilisées pour sa fabrication. Cependant, certaines marques ajoutent des substances chimiques pour améliorer le goût. Certains composants de la margarine peuvent brûler lors de la friture, formant une masse collante. Ce mélange collant et visqueux affecte le goût du produit. Vous pouvez consommer de tels plats, mais ce n'est pas très sain. Il est recommandé de cuisiner avec des huiles naturelles.

Comment faire fondre la margarine

Vous pouvez faire fondre la margarine au micro-ondes. Pour faire fondre un morceau de 200 g, il suffit de le placer dans un récipient et de le mettre au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes à la puissance la plus basse. Cela permettra de faire fondre le produit uniformément.

Vous pouvez faire fondre la margarine au bain-marie. La fonte prendra environ dix minutes.

Que peut-on préparer avec de la margarine ?

1. Cornets de gaufre. Pour préparer les cornets de gaufre, vous devrez faire fondre 250 g de margarine. Dans un bol, cassez 4 œufs, remuez-les simplement sans les battre. Ajoutez ensuite 200 g de sucre et 20 g de sucre vanillé, et mélangez le tout. Incorporez la margarine fondue à ce mélange et mélangez bien. Ajoutez ensuite 180 g de farine et remuez pour obtenir une pâte homogène. Éteignez 0,5 c. à café de bicarbonate de soude avec 1 c. à café de vinaigre et incorporez à la pâte, en mélangeant soigneusement. Huilez légèrement le moule chauffé avec de l'huile végétale une seule fois. Déposez une cuillère à soupe de pâte au centre du moule, fermez le gaufrier. Après 30 secondes, retirez la gaufre et roulez-la en cornet.
2. Pâte à pizza. Vous pouvez préparer une pâte à pizza à base de margarine. Pour cela, râpez 200 g de margarine et placez-la dans un bol profond. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sucre et un œuf, et mélangez bien. Maintenant, ajoutez 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre, et 300 g de farine. Il ne reste plus qu'à pétrir la pâte et à cuire la pizza.

Peut-on consommer de la margarine pendant le jeûne ?

Comme on le sait, des huiles végétales sont utilisées pour fabriquer la margarine. Dans ce cas, sa consommation est autorisée pendant le carême. Cependant, certains fabricants ajoutent des ingrédients d'origine animale à leurs produits. Or, l'utilisation de graisse animale est interdite pendant le carême. Par conséquent, avant d'acheter, il convient d'examiner la composition de la margarine.

Faits intéressants sur la margarine

1. La margarine naturelle est de couleur blanche. Si la margarine a une teinte jaune, cela indique l'ajout de colorants.
2. La margarine tire son nom du début du 19e siècle, lorsqu'un chimiste français a découvert ce qu'on appelait l'acide « margarique », qui se traduit du grec par « perle ». Cependant, cette substance et le produit moderne n'ont rien en commun.
3. Au milieu du XIXe siècle, l'empereur de France Napoléon III a promis une grande récompense au scientifique qui créerait un substitut du beurre pour l'armée. C'est alors qu'un scientifique a réussi à trouver comment transformer les graisses végétales en un produit solide. Par conséquent, le régime alimentaire des soldats français comprenait un produit appelé « oléomargarine ». Pour le fabriquer, on évaporait l'eau des huiles végétales. Cependant, le nouveau produit a été breveté par des hommes d'affaires américains à la fin du siècle. Mais de nombreux États américains ont interdit la vente de margarine, et cette restriction est toujours en vigueur aujourd'hui. Cela est lié au fait que l'industrie laitière rejetait la création d'une alternative au beurre.

Photo de la margarine