Rhubarbe : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications

Les personnes inexpérimentées confondent souvent les pousses de rhubarbe avec la betterave en raison de la tige de teinte framboise et des grandes feuilles juteuses. Certaines sources affirment que la plante est originaire du Tibet, d'autres se réfèrent à la Chine. Quoi qu'il en soit, de nombreux pays cultivent avec succès la rhubarbe. Parmi eux, l'Asie, l'Europe, l'Amérique.

Composition et valeur calorique

La composition de la plante comprend 90 % d'eau pure et 10 % de glucides, lipides, protéines, cendres et fibres alimentaires.

Lorsque la température augmente, les pétioles de la rhubarbe ont tendance à durcir et à accumuler de l'acide oxalique. L'apport calorique de la plante n'est que de 16 kcal pour 100 grammes de produit.

Chez la rhubarbe, seuls les pétioles des feuilles sont généralement consommés. Le limbe des feuilles contient une forte concentration d'acide oxalique. Sa consommation en telle quantité peut provoquer une irritation, une obstruction et même des ruptures des tubules rénaux, où précipitent des cristaux de sels – les oxalates.

En quoi la rhubarbe est-elle bénéfique

À des fins médicinales, la plante est utilisée non seulement en médecine traditionnelle, mais aussi en médecine populaire. La rhubarbe est un excellent moyen de prévention contre les carences vitaminiques, l'anémie et le scorbut. De plus, la rhubarbe peut empêcher le développement de la pneumonie et renforcer l'immunité contre diverses maladies virales. Elle a un effet extrêmement positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, en prévenant les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux ischémiques.

Pour les femmes

Pour l'organisme des femmes, la rhubarbe est particulièrement bénéfique :

1. Grâce à la forte concentration en vitamine E, l'état général de l'organisme, des ongles et de la peau s'améliore. La chute des cheveux diminue, leur croissance s'intensifie.
2. Les teintures à base de racines ont un effet antispasmodique, ce qui est très pertinent pour les femmes ayant un cycle menstruel douloureux.
3. Elle possède d'excellentes propriétés blanchissantes, ce qui permet d'utiliser la plante pour éliminer les taches pigmentaires et les taches de rousseur.
4. En outre, elle est un puissant antioxydant, ce qui contribue à activer le processus de rajeunissement de l'organisme féminin.

Pour les hommes

Pour les hommes, la consommation de cette plante est bénéfique dans les cas suivants :

1. En présence de maladies cardiovasculaires – elle améliore la circulation sanguine, réduit le taux de cholestérol, dilate les vaisseaux.
2. Consommation fréquente de tabac et d'alcool – elle neutralise les effets négatifs sur l'organisme, favorise l'élimination des toxines, réduit le syndrome de la gueule de bois.

Pendant la grossesse

En premier lieu, les médecins gynécologues conseillent aux femmes enceintes de consommer de la rhubarbe en raison de sa capacité à coaguler le sang. Cela peut réduire le risque d'hémorragie pendant l'accouchement. De plus, les tiges de la plante contiennent de nombreuses substances nécessaires à l'organisme de la femme :

• vitamines des groupes B, E, C, P ;
• acides organiques succinique, malique, oxalique et citrique ;
• pectines et leurs dérivés.

En outre, elle possède les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Elle comble les besoins de l'organisme en vitamine K, dont la norme pour une femme enceinte est de 85 à 90 ml. Elle est nécessaire pour normaliser le processus de coagulation sanguine et prévenir une hémorragie cérébrale chez le fœtus pendant l'accouchement.
2. Elle prévient le développement de l'hypertension artérielle chez la femme.
3. En raison de l'interdiction des médicaments pharmacologiques, la rhubarbe est un substitut efficace pour normaliser la pression artérielle.
4. La plante réduit le taux de cholestérol dans le sang et contribue à renforcer les parois des vaisseaux, les rendant plus élastiques.
5. Pour le bon développement et le renforcement des os et des dents de l'enfant, la femme a besoin de calcium. Une tasse de rhubarbe contient environ 348 ml de minéral. Elle a également un effet positif sur le développement et la croissance des nerfs, des muscles et du cœur de l'embryon.

Pendant l'allaitement

Pendant la période de lactation, il est préférable de limiter la consommation de ce légume ou d'en manger avec une extrême prudence. Sa teneur élevée en acides peut nuire à la santé de l'enfant. La plupart du temps, les médecins interdisent aux mères allaitantes d'en consommer. En dernier recours, on peut préparer une confiture ou une compote à partir d'une petite quantité de produit traité thermiquement. Mais il vaut mieux essayer de s'en passer pendant un certain temps.

Pour les enfants

On peut donner de la rhubarbe à un enfant à partir de 10 à 12 mois. Le produit sera particulièrement bénéfique pour les enfants souffrant de constipation. Il ne faut en aucun cas leur donner des tiges fraîches – seulement une compote légère. Après deux ans, il est recommandé de passer au sirop de rhubarbe. De plus, les jeunes pousses augmentent l'appétit. Il faut les sucrer légèrement pour réduire le goût acide. Mais il ne faut pas oublier qu'une consommation excessive peut gravement nuire aux parois de l'estomac.

La réaction de l'organisme de l'enfant au produit est purement individuelle. On peut atténuer l'effet de l'acide en combinant la rhubarbe avec d'autres aliments. Par exemple, préparer une gelée. Et en cas de carence vitaminique printanière, une soupe de légumes légère avec de jeunes racines et divers légumes (pommes de terre, carottes, oignons, herbes, jeunes pois) sera bénéfique. Si l'enfant ne veut pas les manger entiers, on peut faire une soupe veloutée en mixant le tout avec un blender.

Bienfaits de la rhubarbe pour la perte de poids

Suivre un régime à base de rhubarbe ne vous posera pas de difficulté particulière, car il ne s'agit ni de vous affamer ni d'apprendre à préparer des plats complexes. Cependant, il y a quelques nuances importantes. Avant tout, vous devez accorder une attention suffisante à l'état de votre organisme, en particulier aux organes du tube digestif, et dès les premiers signes de troubles digestifs, arrêter immédiatement la consommation du produit. De plus, il est important de respecter le dosage – en grandes quantités, la rhubarbe fera plus de mal que de bien à votre santé. Pour obtenir l'effet souhaité, une seule portion du plat par jour suffira.

Pour un régime à base de rhubarbe, vous pouvez préparer une salade avec du concombre, de la tomate, du poivron, de l'oignon, du chou ou du radis. Une grande quantité de verdure doit impérativement y figurer. Toute boisson saine sans sucre ajouté convient également. Vous pouvez la préparer en ajoutant de la menthe, de la mélisse, du jus de pomme ou d'orange. Tout dépend des préférences gustatives de la personne.

Pendant la période de perte de poids, il est permis de consommer presque tous les aliments, à l'exception des viennoiseries et des sucreries. Vous devez également vous rappeler qu'il est préférable de cuire les plats à la vapeur, de les mijoter ou de les rôtir. La rhubarbe ne doit pas être frite. De plus, il est important de ne pas oublier l'équilibre hydrique de l'organisme. De l'eau pure, des compotes sans sucre, du thé vert, des jus, de l'eau minérale doivent être présents en quantité suffisante chaque jour dans votre alimentation.

Propriétés médicinales de la racine de rhubarbe

Le niveau des propriétés médicinales de la plante est directement lié à la période de récolte et à la qualité du produit préparé. Pour préparer une décoction contre l'hépatite, les racines doivent répondre aux exigences suivantes :

• âge – 3 à 4 ans ;
• récoltées entre août et novembre inclus ;
• il ne doit y avoir aucune partie pourrie ou rongée par les vers ;
• séchées jusqu'à une densité uniforme à une température de +65 °C.

Si la préparation est correcte, le produit a un goût légèrement amer et un arôme particulier. Il doit également crisser sous la dent lorsqu'on le mâche. Les racines fraîches sont de couleur rouge foncé, les racines séchées sont d'un rouge-jaune délavé, avec de petites taches.

Grâce à sa teneur élevée en macro- et micro-éléments, la plante possède les propriétés curatives suivantes :

• renforce l'immunité ;
• améliore la digestion et nettoie les intestins ;
• favorise le maintien du poids ;
• aide à éliminer les toxines de l'organisme ;
• a un effet cholérétique ;
• contribue à normaliser le fonctionnement du système nerveux ;
• élimine les gonflements ;
• renforce le système cardiovasculaire ;
• normalise la pression artérielle ;
• élimine l'anémie ;
• améliore la formation du cartilage, des os et des tissus, ce qui contribue à prévenir le développement de l'ostéoporose ;
• soigne les plaies et les maladies de la peau ;
• a un effet anti-inflammatoire.
• traite les maladies complexes telles que le vitiligo et le psoriasis.

La rhubarbe en cosmétologie

Le jus des racines de la plante est souvent utilisé comme une sorte de fond de teint en raison de sa capacité à donner à la peau une légère teinte de bronzage. Cela est particulièrement pertinent pour ceux qui souffrent d'une maladie telle que le vitiligo.

Pour le visage

La rhubarbe peut aider à uniformiser le teint général de l'épiderme. Il suffit d'appliquer le jus de la racine sur les zones concernées et de le laisser agir pendant 10 à 15 minutes. Rincer à l'eau tiède. Il est important de se rappeler qu'après cette procédure, il ne faut pas s'exposer directement aux rayons du soleil pendant un certain temps.

Un effet similaire peut être obtenu en mélangeant une crème hydratante ordinaire et du jus de rhubarbe dans un rapport de 1:1. Appliquer le mélange sur la peau et rincer après 15 minutes.

La rhubarbe est également un excellent agent pour blanchir les taches de rousseur et les taches pigmentaires. Pour préparer un masque spécial, il vous faudra :

• tiges de rhubarbe – 2 c. à soupe ;
• flocons d'avoine moulus – 1 c. à soupe ;
• crème à 15 % – 1 c. à soupe.

Mélanger soigneusement tous les ingrédients, appliquer la pâte obtenue sur la peau, laisser agir 25 à 30 minutes, puis rincer à l'eau tiède.

Pour revitaliser et nettoyer la peau grasse du visage sujette à l'acné, vous pouvez utiliser la recette suivante :

• tiges de rhubarbe hachées – 2 c. à soupe ;
• glycérine – 1 c. à soupe ;
• blanc d'œuf battu – 1 unité.

Bien mélanger le tout, appliquer sur la peau du visage et laisser agir 15 à 20 minutes. Puis rincer à l'eau tiède. Pour obtenir l'effet souhaité, appliquez ce masque tous les deux jours. À faire 8 à 10 fois au total.

La plante aide également à lutter contre les éruptions d'acné. Préparez une compresse spéciale en mélangeant les rhizomes de rhubarbe broyés avec du vinaigre. En cas de besoin, cette méthode peut également soulager les écorchures et les contusions.

Un tonique à base de ce légume sera très bénéfique et nourrissant pour la peau du visage. Il vous faudra :

• racines de rhubarbe finement hachées – 3 c. à soupe ;
• eau bouillante – 0,25 L ;
• miel – 1 c. à soupe.

Mélanger tous les ingrédients et laisser infuser jusqu'à refroidissement complet, puis filtrer. Appliquer sur la peau du visage deux fois par jour. Conserver le tonique au réfrigérateur.

Pour les cheveux

Les racines de la plante sont utilisées pour donner du volume et de la brillance aux cheveux, ainsi que pour un éclaircissement léger.

Dans le premier cas, il vous faudra :

• racines hachées – 1 c. à soupe ;
• eau bouillante – 1 litre

Verser et laisser infuser pendant une demi-heure. Refroidir ensuite et utiliser comme rinçage après le shampooing.

Pour la teinture des cheveux, il vous faudra :

• racines de rhubarbe hachées – 25 g ;
• eau froide – 0,25 L.

Faire bouillir le mélange obtenu pendant 20 minutes en remuant constamment. Refroidir ensuite à 35°C et masser sur cheveux propres et secs. On obtient une agréable teinte jaune paille.

Une autre préparation convient au même objectif :

• racine hachée – 150 g ;
• vin blanc – 0,5 L.

Faire bouillir le mélange jusqu'à évaporation de la moitié du volume initial. Après refroidissement, appliquer sur les cheveux. Ils prendront une teinte blond clair. Si vous ajoutez au mélange 0,5 c. à café de bicarbonate de soude, vous obtiendrez une couleur jaune foncé avec une nuance rougeâtre.

Méfaits et contre-indications

Malgré tous ses bienfaits et sa richesse en vitamines et minéraux variés, la rhubarbe peut causer autant de tort que de bien. Une mauvaise utilisation, au lieu de l'effet bénéfique escompté sur l'organisme, entraînera une aggravation des maladies existantes. Ou pire encore – l'apparition de nouvelles.

Il est formellement contre-indiqué de consommer la plante en présence des pathologies suivantes :

• les brûlures d'estomac ;
• lithiase urinaire ;
• appendicite aiguë ;
• rhumatisme ;
• tendance aux saignements ;
• goutte ;
• gastrite ;
• réactions allergiques ;
• le diabète ;
• pancréatite ;
• hyperfonction des glandes parathyroïdes ;
• cholécystite ;
• ulcère de l'estomac ;
• processus inflammatoire dans la vessie.

Une mauvaise consommation de ce légume peut également entraîner une intoxication : les feuilles de la plante, utilisées comme assaisonnement, contiennent de l'acide oxalique dont on peut s'empoisonner.

Si vous consommez régulièrement une grande quantité de ce légume, l'acidité peut augmenter, ce qui peut entraîner des maladies des articulations et des reins.

Comment bien choisir et conserver la rhubarbe

Pour pouvoir consommer la rhubarbe plus souvent, vous devez apprendre à bien la récolter et la conserver.

1. La plante sélectionnée pour la conservation ne doit pas être flétrie. Les tiges doivent avoir une structure dense, être fermes et régulières.
2. Il est préférable de choisir de jeunes plants : leur concentration en acide oxalique est plusieurs fois inférieure.
3. Les bons plants se distinguent par une couleur vive et ont une épaisseur d'environ le pouce.
4. Il faut retenir que la couleur d'une plante adulte dépend directement de la variété. La plus courante est la couleur rouge avec des veines vertes, mais on trouve parfois des spécimens de couleur purement rouge ou purement verte.

La préparation à la conservation est une étape très importante. La rhubarbe doit être soigneusement lavée à l'eau courante et essuyée avec du papier absorbant. Ce n'est qu'ensuite que la plante peut être conditionnée dans des sachets sous vide. Ainsi conservée, elle se conserve environ 24 heures, au réfrigérateur jusqu'à trois jours, après quoi elle se détériore progressivement.

Pour profiter le plus longtemps possible de ce produit nutritif, vous pouvez le congeler. Ce processus modifie légèrement la structure de la plante, mais s'il est bien réalisé, cela n'affectera pas trop ses qualités. Avant la congélation, vous devez préparer le légume.

La rhubarbe doit être débarrassée de ses feuilles et de la partie racine. Il est assez simple de peler le légume à l'aide d'un couteau de cuisine ordinaire. Il faut soulever la peau à une extrémité et la tirer vers l'autre.

Pour conserver sa forme et sa couleur, vous pouvez le blanchir au préalable. Une minute dans l'eau bouillante suffit, après quoi il faut immédiatement le plonger dans un bain d'eau glacée. Cette étape est recommandée, mais pas obligatoire.

Congélation
Le légume peut être congelé pelé ou avec la peau. La première option convient pour la préparation de compotes, la seconde pour les garnitures de tartes et les soupes.

La méthode la plus simple est la congélation ordinaire sans ingrédients supplémentaires :

1. Le légume est coupé en petits bâtonnets.
2. Il est disposé sur une surface plane et placé au congélateur pendant environ 1,5 heure. Cela évite qu'il ne colle pendant la conservation.
3. Ensuite, le produit préparé est conditionné dans des sacs ou des contenants. Il n'est pas nécessaire de remplir le récipient jusqu'à ras bord ; il est préférable de laisser 2 à 3 cm d'espace libre. Et l'air du sac doit être chassé au maximum.
4. Le tout est placé au congélateur pour une conservation longue (environ six mois).

Dans le même but, on peut utiliser la méthode avec ajout de sucre :

• 1 kg de légume est coupé en morceaux de 1 cm ;
• dans le contenant, on alterne les couches de rhubarbe et de sucre.

Pour la congélation, il faudra environ 8 à 9 cuillères à soupe de sucre. La rhubarbe ainsi conservée garde ses qualités jusqu'à 10 mois. Après décongélation, elle convient pour la préparation de pâtisseries et de compotes.

On peut également utiliser pour la conservation au congélateur un sirop préparé avec 1 kg de sucre et deux litres d'eau. La solution obtenue doit être refroidie. La suite de la préparation s'effectue dans l'ordre suivant :

• le récipient est recouvert de film plastique ;
• la rhubarbe est déposée et nivelée par-dessus ;
• elle est arrosée de sirop et mise au congélateur.

Au bout de 24 heures, le bloc congelé est sorti du récipient, enveloppé dans du film alimentaire et mis à conserver. Sous cette forme, le produit peut se conserver jusqu'à un an.

Que peut-on préparer à partir de la rhubarbe : recettes

La rhubarbe est utilisée dans la préparation d'une grande variété de plats : bouillies, salades, soupes, gratins, gelées, mousses, ainsi que compotes, beignets, garnitures pour tartes et crêpes. Elle est également utilisée pour les conserves hivernales. Parmi elles, on trouve la confiture, la gelée, la marmelade, les fruits confits et même le jus.

Pour la préparation de divers plats, on utilise principalement les tiges – les racines sont réservées à un usage médicinal.

Confiture

La préparation de la confiture de rhubarbe ne demande pas beaucoup d'efforts ni de temps. L'essentiel est de combiner les fruits et le sucre dans les bonnes proportions. On peut également la préparer avec d'autres fruits ou baies. Quelle que soit la combinaison, le résultat est un mets très savoureux et riche.

Recette classique

• tige de rhubarbe – 1 kg ;
• sucre – 1 kg.

Méthode de préparation :

1. Laver les tiges de la plante, les sécher et les couper en dés.
2. Verser le produit coupé dans une casserole non métallique, le saupoudrer de sucre et laisser macérer pendant 24 heures.
3. Après le temps nécessaire, mettre la confiture sur feu doux.
4. Faire cuire jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps, puis encore environ 15 à 20 minutes.
5. Répartir la confiture refroidie dans des bocaux en verre, les couvrir de couvercles en plastique et les mettre au réfrigérateur pour la conservation.

Avec ajout de feuilles de cerisier

• tiges de rhubarbe – 1 kg ;
• sucre – 1 kg;
• feuilles de cerisier – 100 g ;
• eau – 0,2 L.

Préparation :

1. Laver les tiges et les couper en petits dés.
2. Préparer un sirop en y ajoutant la moitié des feuilles. Lorsque le sucre est complètement dissous, les retirer.
3. Verser le sirop bouillant sur la rhubarbe.
4. Ajouter les feuilles restantes à la confiture refroidie, porter à nouveau le tout à ébullition et cuire encore 5 à 10 minutes. Une fois prête, les retirer.
5. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, les fermer et conserver dans un endroit sec et frais.

Compote

Il est important de se rappeler que seules les tiges sont utilisées pour la cuisson. Il faut les laver, les éplucher et les couper. On peut préparer aussi bien des boissons diététiques qu'une compote d'hiver pour les fêtes.

Avec ajout d'orange

• rhubarbe – 0,4 kg ;
• sucre – 0,1 kg ;
• orange – 1 pièce ;
• eau – 2 litres.

Méthode de préparation :

1. Préparer les tiges, les couper en petits morceaux.
2. Couper l'orange en quartiers sans retirer la peau.
3. Mettre l'eau sur le feu, après ébullition ajouter le sucre et porter à nouveau à ébullition.
4. Ajouter la rhubarbe et l'orange dans le sirop.
5. Faire cuire 30 à 40 minutes à feu moyen.
6. La compote est prête à être consommée, il suffit de la laisser refroidir.

Mise en conserve pour l'hiver (3 litres)

• rhubarbe – 0,7 kg ;
• sucre – 0,2 kg ;
• eau – autant que le bocal peut en contenir ;

Préparation :

1. Coupez les tiges en cubes de 4 à 5 cm.
2. Lavez ou faites chauffer les bocaux au four, puis remplissez-les de légumes coupés.
3. Versez de l'eau bouillie chaude sur le tout et laissez reposer une demi-heure.
4. Reversez le liquide dans la casserole, dissolvez-y le sucre, portez à ébullition et reversez dans les bocaux.
5. Fermez la compote hermétiquement, laissez refroidir et placez en cave pour conservation.

Calamus confit

Les fruits confits faits maison perdent un peu face à ceux du commerce en apparence. Mais en termes de valeur nutritive, ils surpassent largement n'importe quelle friandise.

Ingrédients :

• eau – 0,6 l;
• rhubarbe – 2 kg;
• sucre – 2,4 kg;
• sucre glace – 50 g.

Méthode de préparation :

1. Coupez la plante en cubes et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes.
2. Remplacez le liquide, ajoutez le sucre et, en remuant, portez à ébullition.
3. Faites cuire 5 à 7 minutes et laissez reposer 12 heures.
4. Répétez l'opération trois fois.
5. Laissez l'eau s'écouler, étalez les futurs fruits confits sur une plaque de cuisson.
6. Mettez au four pour sécher pendant 3 à 4 heures.
7. La dernière étape consiste à enrober les fruits confits de sucre glace. Cela est nécessaire pour éviter qu'ils ne collent entre eux lors du stockage.

Soupe

Ce plat est particulièrement riche et savoureux. Il est préférable d'utiliser les jeunes feuilles de rhubarbe, car elles contiennent le plus de vitamines bénéfiques.

Ingrédients :

• rhubarbe – 0,3 kg;
• pommes de terre – 0,5 kg;
• herbes fraîches, oignon – 1 botte;
• œufs durs – 3 pièces;
• volaille – 0,5 kg;
• eau – 2 litres.

Méthode de préparation :

1. Préparez un bouillon et ajoutez-y la rhubarbe hachée.
2. Portez à ébullition et ajoutez les pommes de terre.
3. Une fois cuit, ajoutez l'oignon dans la casserole et laissez reposer 15 à 20 minutes.
4. Au moment de servir, ajoutez quelques morceaux d'œuf et des herbes fraîches.

Kissel

Bien que la rhubarbe soit un légume, sa préparation ne diffère en rien de celle d'un fruit. Pendant la cuisson, elle libère une grande quantité d'eau. Le kissel obtenu est à la fois acidulé et sucré, ce qui est très approprié en saison estivale de chaleur.

Ingrédients :

• rhubarbe – 0,5 kg;
• sucre – 2 c. à soupe ;
• eau – 1 l ;
• fécule – 2 c. à soupe

Méthode de préparation :

1. Coupez les tiges en cubes, couvrez d'eau et ajoutez le sucre.
2. Faites cuire 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
3. Versez le liquide dans un récipient séparé.
4. Délayez la fécule dans 0,5 verre d'eau et versez-la dans le kissel.
5. Portez à ébullition et faites cuire encore 5 minutes.
6. La préparation de la boisson prend 40 minutes au total.

Faits intéressants sur la rhubarbe

1. Les feuilles de la plante sont considérées comme toxiques. Cependant, pour une dose mortelle, il en faut une très grande quantité. Elles contiennent de l'acide oxalique à une concentration si élevée qu'elle peut provoquer une forte sensation de brûlure et un gonflement de la bouche et de la gorge. Des vomissements et une respiration difficile sont également possibles.
2. La rhubarbe palmée (Rheum palmatum) entre dans la composition du thé Essiac (qui contient également des rhizomes de bardane, de l'oseille de mouton, de l'écorce d'orme d'Amérique). Il est devenu populaire grâce à l'infirmière Renée Caissé du Canada. Elle l'utilisait comme remède traditionnel contre le cancer. Selon elle, cette recette est un héritage ancien des Indiens Ojibwés. Mais la vérité est que les Canadiens ont découvert la rhubarbe pour la première fois au début du XIXe siècle.
3. Bien que cette plante soit classée parmi les légumes, les Américains l'appellent un fruit. Cela a même conduit, lors d'un procès en 1947, à un jugement considérant la rhubarbe comme un fruit, puisqu'elle est utilisée et préparée de la même manière. Pour les consommateurs, cela s'est avéré très avantageux. Les droits de douane sur les fruits importés sont nettement inférieurs à ceux sur les légumes.

Photo de rhubarbe