Vanilline (épice) : propriétés bénéfiques et contre-indications

Une épice telle que la vanilline est présente dans presque toutes les cuisines. Elle a un arôme agréable et est souvent utilisée dans la préparation de délices culinaires. L'arôme de cette épice est un puissant aphrodisiaque amoureux.

Qu'est-ce que la vanilline et de quoi est-elle faite

La vanille est une liane vivace et persistante appartenant à la famille des orchidées. La vanilline, bien connue de nombreux cuisiniers, est obtenue à partir des gousses de vanille qui se forment après la floraison de la plante. Pour la préparation de l'épice, on utilise des gousses non mûres qui subissent un traitement spécial. La plante est séchée dans une pièce bien aérée pendant environ deux à trois mois jusqu'à l'apparition d'un film blanc qui indique que l'épice est prête à être traitée.

Cette plante aromatique est originaire du Mexique. Les Européens, ayant découvert cette épice, ont voulu la répandre dans d'autres parties de leurs nombreuses colonies, mais la culture ne produisait pas de fruits. Ce n'est qu'en 1836 qu'un scientifique belge a découvert que la pollinisation des fleurs était assurée par les mélipones, des abeilles sans dard vivant uniquement au Mexique. Aucun autre insecte ne pouvait le faire.

En 1841, un jeune garçon ordinaire a découvert une méthode de pollinisation artificielle des fleurs de vanille. Avec une fine brindille, il écartait la membrane empêchant l'autopollinisation de la fleur, et avec ses pouces, il transférait le pollen sur le pistil. Il fallait le faire pour chaque fleur. Cette méthode s'est largement répandue dans le monde entier.

Mais polliniser la fleur n'est que la moitié du travail. Il faut récolter les gousses à un certain stade de maturité, et le temps de maturation de chacune est différent. Après la récolte, elles doivent subir un traitement thermique pour arrêter la fermentation indésirable. Ensuite, les gousses doivent être enveloppées dans un tissu en laine naturelle et laissées au soleil pendant environ deux semaines, mais pas plus d'une heure par jour. Ensuite, il faut les sécher longtemps jusqu'à l'apparition de petits cristaux blancs – c'est la vanilline. Elle doit encore mûrir dans cet état pendant environ deux mois.

Espèces

Pour la production en tant qu'épice, on cultive les variétés de vanille suivantes :

• vanille odorante ;
• vanille de Tahiti ;
• vanille des Antilles.

La vanille odorante a un grand feuillage vert clair et des fleurs assez grandes, jaune pâle. Chaque inflorescence compte environ 7 à 9 fleurs. Cette espèce pousse en Indonésie, dans les Caraïbes, et on peut également la trouver en Amérique centrale.

L'extrait est obtenu à partir de la vanille Antillaise. Pour la croissance de cette épice, un climat chaud est nécessaire, et l'altitude ne doit pas dépasser 500 m. Elle est produite en Amérique centrale et au Panama.

Le croisement de la vanille Antillaise et de la vanille odorante a donné naissance à la vanille Tahitienne. Elle est cultivée en Polynésie et dans certaines régions de l'océan Pacifique. Cette plante nécessite un climat humide et méridional pour sa croissance. L'épice est utilisée comme décoration.

La vanilline peut se présenter sous plusieurs formes : cristalline, pulvérulente et liquide.

1. La forme cristalline possède un parfum classique de vanille et ne perd pas ses qualités épicées à haute température. Elle est souvent ajoutée aux pâtisseries et aux glaces.
2. La vanilline pulvérulente est un mélange avec divers exhausteurs de goût et d’odeur. Elle a une structure plus fine que la vanilline cristalline. Elle est utilisée dans la fabrication du chocolat.
3. La forme liquide de l’arôme de vanille est utilisée dans la préparation de plats à base de produits laitiers, de diverses boissons et de pâtisseries de confiserie. Elle est obtenue à partir de la forme cristalline dissoute dans l’alcool.

En quoi la vanilline diffère-t-elle du sucre vanillé

Le sucre vanillé est obtenu en mélangeant de la poudre de vanilline avec du sucre ordinaire ou du sucre glace, tandis que la vanilline est une substance artificielle qui est un analogue de la vanille. Généralement, on mélange deux gousses avec 500 g de sucre ou de sucre glace pendant la production.

Vanille et vanilline : quelle est la différence

La vanille est d’origine naturelle. Elle est obtenue à partir des fruits de l’orchidée Vanilla. La vanilline, quant à elle, est une poudre de structure cristalline, avec un arôme agréable et caractéristique de vanille, et sans couleur. Cette poudre se dissout très bien dans l’eau. En raison du coût élevé et de la difficulté de culture de la plante, une poudre a été créée à laquelle on ajoute de l’extrait de vanille.

Composition et valeur calorique

La vanille contient des substances aromatiques, des huiles essentielles, des baumes, des lipides, des sucres et des résines. De plus, elle contient également une quantité significative de glucides, un peu de protéines et de lipides, ainsi que des vitamines du groupe B, de la vitamine PP, de la riboflavine, de l’acide pantothénique, de la niacine et de la pyridoxine.

Dans 100 g de vanilline, il y a 288 kcal.

Propriétés bénéfiques de la vanille

Bienfaits généraux

1. Elle a un arôme doux et sucré agréable qui aide à se détendre et à se calmer.
2. Elle contribue à soulager la tension nerveuse, aide à faire face à l’irritation et à éliminer le sentiment d’anxiété.
3. Elle combat l’inquiétude et l’insomnie.
4. Elle a un effet curatif pour le traitement du système nerveux.
5. C’est un puissant anticancérigène, antioxydant et antidépresseur.
6. Elle peut abaisser la pression artérielle.
7. Elle aide en cas de réactions allergiques, de crampes, de fièvre et d’arthrite.
8. Elle combat les processus inflammatoires dans l’organisme.
9. Elle normalise les processus de digestion.

Pour les femmes

La vanille contribue à normaliser le cycle menstruel, soulage les symptômes du syndrome prémenstruel et aide à gérer les sensations douloureuses. Comme la vanille a un effet sédatif, elle est utilisée pour les inflammations des systèmes digestif, cardiovasculaire, excréteur et respiratoire. Elle est également utilisée dans diverses procédures cosmétiques.

Pour les hommes

La vanille peut avoir un effet bénéfique sur les organes digestifs. Les huiles essentielles contenues dans l'épice contribuent à améliorer l'appétit. En médecine populaire, il existe de nombreuses recettes à base de vanille pour traiter des maladies telles que la dyspepsie, le rhumatisme, les convulsions et la fièvre, qui sont si fréquentes chez les hommes.

Pendant la grossesse

L'utilisation de la vanille pendant la grossesse n'est pas recommandée. Cette épice stimule l'appétit et peut déclencher une réaction allergique.

Pendant l'allaitement

Dans les premiers mois de l'allaitement, on a particulièrement envie de pâtisseries sucrées. Mais comme on le sait, les sucreries du commerce contiennent divers exhausteurs de goût et arômes qui peuvent nuire à la santé du jeune enfant. Par conséquent, leur consommation doit être abordée avec grande prudence. En raison de leur arôme agréable, les sucreries contenant de la vanilline sont celles que l'on a envie de manger en premier. Cependant, il faut être prudent, car l'arôme peut provoquer une allergie chez le nourrisson. Il faut commencer par un petit morceau de la friandise et attendre environ deux jours. Si le bébé n'a pas d'éruptions cutanées sur le visage ou de problèmes de ventre, alors l'épice peut être consommée, mais en petites quantités.

Pour les enfants

La vanilline est un allergène très puissant, il faut donc la consommer avec une grande prudence. Il est contre-indiqué de l'inclure dans l'alimentation des enfants avant l'âge de trois ans.

Grâce à la présence d'huiles essentielles dans la vanilline, elles ont un effet bénéfique sur le système digestif. L'épice réduit le risque de diabète sucré, grâce aux antioxydants qu'elle contient, améliore la vision, aide à soulager la tension nerveuse et à faire face au stress.

Pour la perte de poids

La médecine populaire affirme que la vanille contribue à la perte de poids. L'épice est utilisée comme arôme capable de «calmer» la faim, ce qui aide à éliminer plus rapidement les produits farineux et sucrés de l'alimentation.

Lorsque l'on ajoute de la vanilline au café ou au thé, l'épice contribue à réduire la production de l'hormone responsable de la sensation de faim. Cette boisson est généralement bue 30 minutes avant le repas. Cela permet de manger moins et ainsi favorise le processus de perte de poids.

La vanilline en médecine

Cette agréable épice devrait être incluse dans l'alimentation quotidienne en cas de problèmes de santé, d'apparition de névrose et d'éclats d'agressivité, d'insomnie, de syndrome prémenstruel, de cycle menstruel irrégulier, de troubles ménopausiques, de tendance à la consommation excessive d'alcool, de diabète sucré, de flatulences, de colite, de coliques intestinales. Elle est utilisée pour les troubles du système nerveux, pour se débarrasser des rhumatismes, de la dyspepsie, pour stimuler l'appétit. La vanilline est un excellent remède de médecine populaire, utilisé pour l'anémie, capable de stimuler et d'exciter l'activité du système musculaire.

Il ne faut pas appliquer l'extrait de vanilline sur la muqueuse buccale, l'instiller dans le conduit auditif et les narines, faire des gargarismes ou des microlavements. Toutes les autres méthodes de traitement à l'huile essentielle de vanilline sont tout à fait applicables.

À l'aide de la vanilline, on parfume l'air, on fait des frictions, des compresses, on l'utilise dans les soins de la peau, on l'ajoute aux bains. L'huile de vanille contribue à augmenter l'élasticité de la peau, la rend douce, élimine les irritations et les éruptions cutanées, réduit les processus inflammatoires.

L'extrait de vanille sert d'additif pour de nombreux médicaments, les débarrassant de leur goût amer et de leur odeur désagréable.

En cas de diabète sucré

La vanilline peut être ajoutée aux plats spécialement préparés pour les personnes diabétiques. Mais cela ne s'applique pas au sucre vanillé, dont la consommation est interdite dans cette maladie car il provoque une augmentation brutale du taux de sucre dans le sang. Grâce à cette épice, on peut préparer de nombreux plats utiles pour les diabétiques, varier, rendre plus intense et plus riche le goût des aliments ordinaires.

En cas de pancréatite

La pancréatite est une inflammation du pancréas. Pour se débarrasser de cette maladie, il faut revoir son alimentation habituelle et suivre un régime strict. Dans cette maladie, les spécialistes recommandent d'exclure tous les assaisonnements épicés des plats, de minimiser la quantité de sel consommée.

Pour diversifier le menu, on utilise souvent la vanilline comme additif aux pâtisseries et autres plats autorisés. Cela rendra le menu plus attrayant et plus savoureux.

Utilisation en cosmétologie

L'utilisation de la vanille en cosmétologie a commencé il y a très longtemps. Pour donner aux cheveux douceur et soyeux, on utilisait de l'huile de vanille et on l'appliquait sur toute la longueur. Aujourd'hui, les entreprises cosmétiques utilisent l'extrait de vanille en production.

À base d'extrait de vanille, on peut prendre un bain relaxant. Il suffit d'ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à un mélange miel-lait légèrement salé. Ajouter ce mélange dans une baignoire remplie d'eau.

On peut faire un masque anti-cellulite pour le corps à base de vanilline. Pour cela, il faut mélanger les ingrédients suivants : 250 g de sucre, 50 g de café moulu, 15 gouttes d'huile de vanille. Appliquer sur la peau par mouvements de massage, mais pas sur le visage ni sur les zones enflammées ou sensibles du corps.

La vanille possède un merveilleux arôme, c'est pourquoi on l'ajoute souvent à l'eau de toilette et aux parfums.

Pour adoucir les cheveux et leur donner un éclat sain, vous devez utiliser des après-shampoings et des shampoings contenant de l'huile de vanille dans votre routine de soins.

1. Pour accélérer la croissance des cheveux, vous pouvez préparer le masque suivant. Vous devez mélanger 10 g de racine de gingembre finement râpée, 25 g de crème fraîche épaisse et 3 gouttes d'huile de vanille. Appliquez ce mélange sur les racines des cheveux, laissez agir 20 minutes, puis rincez à l'eau. Pour renforcer l'effet, vous pouvez rincer vos cheveux avec une infusion de camomille.
2. Pour lutter contre le problème de chute excessive des cheveux, le masque suivant vous aidera. Pour le préparer, vous devez mélanger 2 gouttes d'huile de vanille, 7 g d'huile de coco et 5 g d'huile de bardane. Après avoir mélangé les ingrédients, chauffez-les au bain-marie, puis répartissez sur le cuir chevelu. Laissez agir toute la nuit en enveloppant la tête avec une serviette. Rincez le masque en utilisant un shampoing.
3. Pour renforcer les cheveux et leur donner de l'éclat, vous devez préparer le masque suivant. Pour commencer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 3 jaunes d'œufs, ajoutez au mélange 30 g de levure de bière. Appliquez le produit sur des cheveux propres et légèrement humides. Enveloppez la tête avec une serviette pendant 1 heure, puis rincez en utilisant un shampoing. Il est recommandé d'utiliser ce masque pas plus de 5 fois par mois.
4. Pour donner aux cheveux de la soie et de la douceur, vous devez utiliser le masque suivant. Mélangez 3 gouttes d'huile essentielle de vanille, 20 ml de jus de citron fraîchement pressé et autant de ml d'huile de tournesol. Mélangez bien tous les ingrédients, appliquez sur cheveux secs et propres. Enveloppez la tête avec un film plastique et chauffez les cheveux à l'air chaud du sèche-cheveux pendant environ 10 minutes. Ensuite, rincez le masque en utilisant un shampoing.
5. Le remède suivant aidera à donner de l'épaisseur aux cheveux. Pour le préparer, vous aurez besoin de 3 gouttes d'huile de vanille et 5 ml d'huile d'amande. Dans un récipient séparé, mélangez 20 g de henné en poudre avec du thé. Ajoutez les huiles au mélange et remuez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Appliquez le masque sur les racines, puis enveloppez les cheveux avec une serviette. Laissez agir environ 2 heures. Rincez le produit en utilisant un shampoing.

Les masques maison contenant de la vanille doivent être utilisés pas plus de 2 fois par semaine. Les cheveux deviendront plus volumineux, retrouveront un éclat sain, et le problème des pointes fourchues et de la chute disparaîtra.

L'huile de vanille est également utilisée dans la préparation de masques maison pour le visage.

1. Ce masque aidera à éliminer les rides. Pour le préparer, vous devez mélanger 2 gouttes d'huile de vanille avec la purée de 1 avocat et 1 banane. Appliquez le mélange obtenu sur la peau du visage en couche épaisse. Rincez le masque après 30 minutes. Vous pouvez utiliser ce mélange une fois par semaine.
2. Si vous êtes préoccupé par des éruptions cutanées fréquentes ou de l'acné, vous devriez essayer le masque suivant. Mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 20 gouttes d'huile de pépins de raisin, ajoutez 10 g de badyaga et autant d'amidon de maïs. Diluez le tout avec de l'eau minérale jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse. Appliquez le masque sur les zones à problèmes et laissez agir environ 10 minutes.
3. Pour lutter contre la sécheresse de la peau du visage, il convient d'utiliser le masque suivant. Pour le préparer, mélangez 2 gouttes d'huile de vanille avec 10 ml d'huile d'olive, 2 gouttes d'huile de bois de santal, incorporez 1 jaune d'œuf au mélange obtenu, puis battez le tout. Réchauffez le mélange au bain-marie et appliquez-le sur une peau propre et vaporisée. Il est recommandé de laisser le masque sur le visage toute la nuit ou pendant environ 3 heures. Rincez le masque et appliquez une crème riche.

Utilisation de la vanilline en cuisine

La vanilline et le sucre vanillé, des épices transformées, sont souvent utilisés dans la préparation de délices culinaires. Le plus souvent, on les utilise sous forme de sirop ou mélangés avec du sucre en poudre. La vraie vanille est ajoutée aux desserts, aux pâtisseries et aux produits de boulangerie. Pour lui donner une saveur particulière et un arôme agréable, on l'ajoute à divers liqueurs, garnitures pour gâteaux, vins chauds, cocktails et conserves maison.

Le plus souvent, on trouve dans le commerce de la vanilline artificielle – un substitut à la vanille naturelle. Contrairement à l'original, l'épice artificielle a une odeur forte. 20 g de poudre de vanilline remplacent 1 kg de gousses de vanille.

Dans l'industrie, l'épice est ajoutée aux bonbons et aux produits chocolatés. Pour donner un arôme de vanille aux plats et aux boissons, placez une gousse de vanille d'environ 15 cm de long dans le plat une demi-heure avant de servir, et retirez-la avant de servir. Dans les pâtes et les desserts, on ajoute le plus souvent du sucre vanillé.

Le sirop de vanille est utilisé pour napper les gâteaux et les biscuits. Pour préparer un sirop de vanille, prenez 400 g de sucre en poudre et mélangez-les avec 1 verre d'eau. Faites fondre le mélange à feu doux, puis laissez refroidir. Dans un autre récipient, mélangez 3 g de vanilline et 50 g de vodka. Versez ce mélange dans le sirop de sucre refroidi et mélangez jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Par quoi peut-on le remplacer

La vanille est une épice assez chère, c'est pourquoi on la remplace souvent par de la vanilline artificielle ou du sucre vanillé. De plus, la vanilline peut être remplacée par des épices tout aussi aromatiques, comme la cannelle, la chicorée, le sirop de vanille ou la poudre de vanille.

Méfaits et contre-indications

Bien que la vanille possède de nombreuses propriétés bénéfiques, il existe également des contre-indications à son utilisation, dont le non-respect peut causer des dommages notables à l'organisme. Cette épice est interdite pendant la grossesse, et il faut être prudent pendant l'allaitement. L'épice peut provoquer une réaction allergique très forte.

La vanille augmente la sensibilité de la peau aux ultraviolets. Par conséquent, après avoir appliqué un masque ou une crème contenant cette épice, évitez de vous exposer au soleil direct pendant un certain temps.

Peut-on ajouter de la vanilline

La vanilline est utilisée comme additif aromatique dans diverses conserves maison.

Dans la confiture

L'ajout de vanilline à une préparation sucrée donne à la confiture encore plus de richesse, de douceur et d'arôme, et révèle davantage le goût du fruit ou de la baie. Cependant, certaines cuisinières estiment que la vanilline atténue le goût naturel du produit et qu'il ne faut pas en ajouter. Par conséquent, ajouter ou non cette épice à la confiture dépend des préférences gustatives de la cuisinière.

Dans les crêpes

Souvent, les cuisinières ajoutent du sucre vanillé à la pâte lors de la préparation des crêpes. Cette épice donne au dessert un arôme délicat et un goût particulier, et stimule l'appétit. Pour la base de la pâte à crêpes, tout produit convient – cela peut être de l'eau, du lait, du kéfir, du lait caillé.

Dans le café

Cette épice est ajoutée lors de la préparation de divers cocktails, tels que le mocha vanillé, le latte et autres variétés. Le sucre vanillé est ajouté au café Raf. Aux États-Unis, on prépare une boisson appelée «Vanille française».

Ce n'est qu'en chauffant que la vanilline ou la vanille libèrent leur arôme et leur goût sucré dans la boisson. Par conséquent, dans le café froid, elles seront pratiquement imperceptibles, mais elles apporteront une note de piquant à l'espresso. Il faut les ajouter pendant la préparation. On utilise également des sirops de vanille pour la préparation des boissons à base de café. Il est préférable d'ajouter du sucre vanillé au café ; l'épice naturelle donnera un goût assez particulier.

Dans la compote

Lors de la préparation de compotes, la vanilline est ajoutée pendant la cuisson. L'épice renforce le goût sucré naturel des fruits et des baies dont la boisson est faite.

Comment choisir et conserver

Les cuisiniers expérimentés conseillent de prêter attention à l'apparence de l'épice. Ce doivent être des gousses lisses, pas trop fines, assez souples, qui ne doivent pas se casser lorsqu'on les plie. Si un dépôt blanc s'est formé à la surface de la vanille, c'est un signe de haute qualité du produit.

L'épice peut se conserver dans un emballage fermé jusqu'à trois ans. Si le paquet est muni d'une fermeture à clip en plastique, les gousses de vanille ne se gâteront pas pendant environ trois mois supplémentaires. Cependant, il faut les conserver à température ambiante ne dépassant pas 26 degrés, sinon les gousses commenceront à libérer de l'humidité. Il est préférable de ne pas conserver la vanille au réfrigérateur, car elle perd progressivement son humidité et de la moisissure se forme à la surface.

Le meilleur moyen de conservation est le film alimentaire ou le papier ciré. Il faut envelopper les bâtons d'épice dans du papier ou les entourer de plusieurs couches de film alimentaire, puis les placer dans un récipient en verre. Le récipient en verre doit être placé dans un endroit à l'abri des rayons directs du soleil, sec et frais. Il faut bien fermer le récipient, sinon l'épice absorbera toutes les odeurs étrangères et pourrait également sécher. Après quelques semaines, il faut sortir les gousses de vanille et les laisser aérer pendant un quart d'heure.

En appliquant ces méthodes simples d'entretien et de conservation, on peut préserver l'épice dans son état d'origine pendant quelques années. En pratique, il existe des cas où la vanille était encore utilisable même après 30 ans de conservation.

Il arrive souvent qu'un dépôt cristallin blanc apparaisse à la surface des épices ; de nombreuses cuisinières inexpérimentées peuvent le prendre pour de la moisissure et jeter les gousses encore bonnes. Ce dépôt confirme la qualité des bâtons de vanille. Pour ne pas le confondre avec de la moisissure, il faut examiner attentivement les gousses. Les cristaux de vanilline brillent à la lumière, tandis que la moisissure a un aspect mat. De plus, un produit avarié dégage une odeur très spécifique.

Faits intéressants sur la vanille

1. L'arôme de la vanille favorise la production de l'hormone du plaisir.
2. La vanille est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde en raison de la complexité de sa culture.
3. En juin, dans le pays d'origine de l'épice, au Mexique, un festival de la vanille a lieu chaque année.
4. Il existe plus d'une centaine de variétés de vanille, mais seules trois sont cultivées spécialement. Elles poussent sur l'île de Madagascar.
5. Au XVIe siècle, la vanille servait de monnaie d'échange chez les Aztèques.
6. La vanilline artificielle n'a rien à voir avec la vanille naturelle. Elle est produite synthétiquement à partir de produits tels que l'écorce de pin, l'huile de clou de girofle, les déchets de la fabrication du papier, le son de riz, et aujourd'hui, des composés pétrochimiques.
7. Les graines de vanille sont les plus appréciées par les cuisiniers, car elles ont un arôme très intense. Elles sont utilisées dans la fabrication de pâtisseries et ajoutées aux produits laitiers.
8. La vanille est l'un des aphrodisiaques les plus puissants au monde.
9. La vanille est encore récoltée manuellement ; personne n'a encore réussi à automatiser sa cueillette.
10. Autrefois, dans les plantations de vanille, chaque gousse était numérotée par crainte de vol, car la vanille coûtait très cher.
11. Dans un passé lointain, la vanille servait de remède médicinal ; aujourd'hui, elle est ajoutée aux médicaments pour leur donner un arôme agréable et adoucir un goût désagréable.