Épice cumin : où l'ajouter et comment est-elle bénéfique pour l'organisme ?

Les amateurs de plats agrémentés d'épices exotiques apprécieront certainement cette épice qu'est le cumin (Cuminum cyminum). Originaire d'Inde, cette épice aromatique est aujourd'hui très appréciée dans le monde entier. On l'ajoute fréquemment aux chefs-d'œuvre culinaires. Outre ses bienfaits culinaires indéniables, le cumin est également très efficace contre de nombreuses maladies infectieuses, l'insomnie, les pathologies rénales et gastro-intestinales ; il accélère la régénération et ralentit la croissance des tumeurs.

Cumin : qu'est-ce que c'est, à quoi ressemble-t-il et où pousse-t-il ?

Une plante herbacée annuelle ou bisannuelle, aux inflorescences en ombelles, dans lesquelles se forment après la floraison des fruits à deux graines, est appelée cumin. Les graines homonymes de cette plante sont utilisées en cuisine comme épice.

Histoire de l'épice

Épice originaire d'Asie centrale, elle est connue depuis l'Antiquité. Des mentions du cumin (en arabe 'kammūn') figurent dans les écrits scientifiques des médecins de la Grèce antique.

Les Égyptiens utilisaient le cumin pour apaiser les maux de tête, traiter les rhumes et lors des momifications. On croyait que l'huile extraite des graines aromatiques accélérait la cicatrisation des plaies et préservait la beauté et la jeunesse de la peau.

Le cumin est arrivé en Europe au IXe siècle en provenance d'Inde, où il est encore largement cultivé par les paysans. Cette épice a séduit les habitants du bassin méditerranéen, tandis que dans d'autres pays européens, on lui préfère le carvi.

Où et comment pousse-t-il

La majeure partie (70 %) des approvisionnements de l'épice sur le marché mondial provient de l'Inde.

En outre, cette plante herbacée est cultivée à l'échelle industrielle au Maroc, en Afghanistan, en Iran, au Mexique, en Syrie, au Pakistan, en Turquie, au Tadjikistan et en Ouzbékistan.

En Russie, le cumin est cultivé dans les datchas, les potagers ou à la maison sur le rebord de la fenêtre. On ne trouve pas de plantes sauvages dans la nature.

À quoi il ressemble

Le plant de cumin est un buisson vert foncé pouvant atteindre un demi-mètre de hauteur. On le compare à l'aneth et aux fanes de carottes. Les feuilles du cumin sont allongées en forme de filaments. Les petites fleurs rouges, roses, jaunâtres ou blanches sont regroupées en ombelles sans former de tête, car elles sont disposées dans un même plan.

Dans les petits akènes poussent des graines de cumin brunes, avec une teinte jaunâtre et des stries, longues de 3 mm. Les grains sont oblongs, côtelés, droits ou incurvés.

Types et variétés

Le genre Cuminum de la famille des Apiacées comprend les espèces suivantes :

1. Cumin annuel aux graines pointues et légèrement amères.
2. Cumin Bortchova, qui pousse dans les régions arides d'Asie centrale et n'est pas utilisé en cuisine.
3. Cumin hérissé à l'odeur piquante et au goût brûlant.

Pour aromatiser les plats, on utilise deux variétés d'épice : le cumin noir de Kerman à l'arôme prononcé et le cumin jaune persan, plus utilisé en raison de son arôme plus modéré. Les variétés nabatéenne et syrienne ne sont pas utilisées en cuisine.

Quelle est son odeur

L'arôme est comparable à celui du carvi, mais plus piquant et prononcé. L'odeur du cumin de Kerman est décrite comme légèrement amère, celle du cumin persan comme douce, chaude et noisetée.

Quel est son goût

Sur le plan organoleptique, le cumin rappelle le thym. Les graines ont un goût particulier, piquant et amer. Lorsqu'on les chauffe, on perçoit un arrière-goût de noisette.

En quoi le cumin diffère-t-il du carvi ?

À l'origine, en raison d'une mauvaise traduction, le cumin et le carvi étaient considérés en Europe comme le même assaisonnement. Mais malgré leur ressemblance extérieure, ils ont des goûts et des usages différents. Pour éviter toute confusion, il faut examiner attentivement les graines de l'épice, les sentir et les goûter. Le carvi a un arôme plus doux, tandis que le cumin a une odeur vive, aigre-amère, avec des notes de noisette. De plus, visuellement, on peut remarquer que les graines de cumin sont plus fines et plus petites. Le pays d'origine de chaque épice est également différent. Le cumin a été introduit au monde par l'Inde, tandis que le carvi est originaire d'Europe.

Composition et valeur calorique

Cette épice contient une huile essentielle, une grande quantité de vitamines A et B, ainsi que C, K, E, et une petite quantité de gomme. Elle est également riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium et zinc.

100 g de produit ne contiennent que 112 kcal.

Cumin (Cuminum cyminum) : propriétés bénéfiques

Bienfaits généraux

1. Le cumin peut servir d'antiseptique naturel, d'analgésique et de dépuratif, en empêchant la formation de caillots sanguins, en calmant et en tonifiant l'organisme. Il empêche la formation de cellules cancéreuses, en guérissant les lésions cutanées. Cette épice possède également des propriétés diurétiques, laxatives et fortifiantes.
2. L'épice a un effet bénéfique sur le système digestif. Elle stimule l'appétit, active le travail du système digestif, aide l'organisme à se débarrasser des substances nocives, des déchets accumulés et des toxines. Le cumin a également un effet laxatif, soulage les coliques et les flatulences.
3. Les graines de l'épice améliorent les processus métaboliques. Les spécialistes recommandent de l'inclure dans votre alimentation en cas de diabète sucré, car elle contribue à réduire le taux de glucose dans le sang du patient.
4. En tant qu'antiseptique, les propriétés de l'épice sont utilisées dans le traitement de diverses infections. Elles ont un effet diurétique et éliminent les infections du système urinaire.
5. L'épice contribue à réduire la pression artérielle, combat la formation de thromboses en rendant les parois des vaisseaux plus élastiques, et améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire.
6. L'épice a un effet bénéfique sur le système nerveux, possède un effet calmant, améliore l'activité cérébrale. À l'aide du cumin, on traite les symptômes de l'insomnie, les troubles nerveux et les maladies des yeux.
7. Le plus souvent, on prépare des décoctions à partir de la graine de l'épice. Une telle boisson a un effet positif sur l'ensemble des systèmes du corps humain.

Pour les femmes

L'huile de graines de cumin, grâce à sa composition vitaminique riche, est utilisée par les femmes pour améliorer la structure des cheveux et de la peau. Elle stoppe et élimine divers processus inflammatoires sur la peau, aide à restaurer les cellules endommagées. Elle est utilisée dans le traitement de diverses infections fongiques. C'est un remède efficace contre l'acné et les conséquences des allergies sur la peau du visage. Elle rend la peau plus ferme et élastique, renforce l'immunité protectrice de l'épiderme, nettoie les pores et réduit les gonflements du visage.

Pour les hommes

La teinture de l'épice a un effet bénéfique sur l'activité sexuelle masculine en stimulant la fonction sexuelle. Pour la préparer, il faut prendre 250 g de graines de cumin moulues en poudre, 250 g de gingembre haché, 180 g de graines d'anis. Verser le tout avec 1 litre d'alcool pur à 70%. Laisser infuser dans un récipient fermé pendant une semaine, sans oublier de retourner chaque jour. Pendant le traitement, il faut boire 25 ml de teinture jusqu'à trois fois par jour.

Pendant la grossesse

L'épice contribue à améliorer le fonctionnement du tube digestif, à réduire la formation de gaz, aide à éliminer les déchets, les toxines et les substances nocives du corps. La boisson au cumin est un excellent remède contre les manifestations de la toxicose en début de grossesse, qui aide à normaliser le sommeil.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, le cumin contribue à améliorer la lactation et à augmenter les montées de lait. On prend de la poudre de cumin mélangée à moitié avec du sucre en parts égales jusqu'à trois fois par jour. On peut préparer une décoction avec de l'eau ou du lait. La prendre 3 fois par jour.

Pour les enfants

On donne une décoction non concentrée de graines de cumin à l'enfant en cas de coliques. L'épice est autorisée pour les enfants, mais seulement en petite quantité. Avant d'introduire cette épice dans l'alimentation du bébé, il faut s'assurer de l'absence d'allergie.

Pour la perte de poids

Un résultat significatif dans le processus de perte de poids est un fait scientifiquement prouvé. Les spécialistes, lors d'une expérience à laquelle ont participé 88 participantes de sexe féminin qui souhaitaient perdre du poids, ont démontré l'efficacité de l'épice. Avant le début de l'expérience, les jeunes femmes ont été réparties en plusieurs groupes. Le premier groupe a mangé des yaourts avec 3 g de cumin. Le deuxième groupe a consommé le même yaourt, mais sans l'épice. Le régime était le même pour toutes, ainsi que les aliments. Après trois mois, après évaluation des résultats, il s'est avéré que les femmes du groupe consommant du yaourt au cumin ont perdu 15 % de poids de plus que celles de l'autre groupe. Les spécialistes affirment que cela est dû à la merveilleuse propriété de l'épice de nettoyer l'organisme des déchets, des toxines et des excès alimentaires. De plus, le cumin favorise l'augmentation de la vitesse du processus de combustion des graisses et l'accélération du métabolisme. Avec un régime hypocalorique, en ajoutant un peu de cumin à l'alimentation, on peut obtenir les résultats souhaités assez rapidement.

Il existe des régimes qui prévoient l'ajout de 10 g de cumin, en tant que point distinct, dans le thé vert. Mais il faut se rappeler que, si l'on consomme l'épice incorrectement, elle peut au contraire contribuer à la prise de kilos superflus. Il n'est donc pas recommandé d'en consommer plus de 10 g par jour.

Utilisation du cumin en médecine traditionnelle

1. Une décoction de graines d'épice est un remède efficace contre le rhume, les infections des organes ORL et les problèmes du système urinaire. Pour préparer cette décoction, prenez 10 g d'épice et versez 250 ml d'eau bouillie. Placez le mélange au bain-marie et faites cuire jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter encore un quart d'heure. Retirez du feu et laissez infuser encore environ une demi-heure. Filtrez ou passez la boisson, après quoi elle peut être consommée. Il est recommandé de boire la boisson trois fois par jour, 45 ml chaque fois. Cette décoction aide à éliminer les foyers infectieux et les réactions inflammatoires, à soulager les symptômes de la toux et à aider l'organisme à éliminer les toxines.
2. En cas d'insomnie ou de pertes de mémoire, une décoction de graines de cumin avec du lait peut aider. Pour la préparer, prenez 250 ml de lait tiède et ajoutez-y une demi-petite cuillère de cumin. Écrasez préalablement la graine d'épice jusqu'à obtenir une poudre. Il est recommandé de boire la boisson avant de se coucher.
3. Pour améliorer le péristaltisme intestinal, nettoyer l'organisme des toxines et des déchets, et se débarrasser des symptômes de dyspepsie, il est nécessaire d'inclure une décoction dans votre alimentation. Pour la préparer, il vous faudra 5 g de cumin et 250 ml d'eau froide. Ajoutez le cumin à l'eau et placez au bain-marie. Portez le mélange à ébullition, puis faites cuire jusqu'à ce que l'eau s'assombrisse. Retirez du feu et couvrez hermétiquement, laissez refroidir. Filtrez le mélange obtenu et divisez-le en trois parts. Prenez trois fois par jour. Ce remède aidera également à lutter contre les coliques et les flatulences, et améliorera le fonctionnement du système digestif.
4. Dans le traitement des maladies rénales et des voies urinaires, vous pouvez utiliser une teinture de graines de cumin. Comme elle a un effet diurétique, vous pouvez également l'utiliser comme agent hypotenseur. Pour préparer ce médicament, vous aurez besoin de 10 g de cumin et 250 ml d'eau bouillante. Versez les graines avec le liquide chaud, laissez infuser une demi-heure, puis filtrez et consommez 3 fois par jour, en divisant la boisson en portions égales. Ce remède vous aide à combattre les infections, à les expulser du corps, à réduire l'inflammation et à abaisser la tension artérielle.
5. Une régénération rapide des tissus ainsi qu'un effet antiseptique sont possibles en appliquant une compresse de cumin. Vous pouvez également les utiliser comme moyen de cicatrisation rapide des plaies, d'élimination des tumeurs et de soulagement des douleurs articulaires. Pour préparer cette boisson curative, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe d'huile d'anis, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de graines de cumin. Mélangez tous les ingrédients, après avoir réduit le cumin en poudre. Chauffez le mélange au bain-marie à 37 degrés. Imbibez un bandage ou une gaze et appliquez sur la zone douloureuse pendant au moins une heure.

Le cumin en cuisine

En faisant griller les graines dans du beurre clarifié ou de l'huile végétale, puis en les ajoutant à la pâtisserie, vous pouvez la rendre plus riche et parfumée. En suivant certaines méthodes de préparation, vous pouvez obtenir un excellent résultat.

1. Placez une poêle avec les graines de cumin sur le feu. Lorsqu'elles commencent à grésiller, ajoutez 150 g de riz basmati (du riz ordinaire convient aussi). Mélangez bien tous les ingrédients, salez, ajoutez environ 400 ml d'eau, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ce plat est très populaire en Inde, il s'appelle « riz au cumin ».
2. Vous pouvez décorer du pain ou toute autre pâtisserie avec des graines de cumin.
3. Vous pouvez arroser des pommes de terre frites ou bouillies avec l'huile de cumin restante après avoir grillé les graines ; cela donne un résultat assez savoureux et original.
4. Vous pouvez inclure les graines d'épices grillées dans l'huile dans les plats de lentilles cuites et de haricots, en les assaisonnant également avec d'autres épices comme le curcuma et le sel.
5. Le cumin convient également parfaitement pour assaisonner les soupes.
6. Vous pouvez tartiner des toasts ou des morceaux de pain non seulement avec des produits traditionnels ; par exemple, au lieu de beurre, vous pouvez préparer une garniture au cumin. Pour cela, faites griller les graines de cumin dans l'huile jusqu'à ce qu'elles grésillent, puis ajoutez-les au fromage adyguéen râpé, écrasez le tout et utilisez.
7. Les graines de cumin grillées donnent une certaine saveur piquante et un goût inhabituel aux légumes mijotés. Pour préparer ce plat, faites mijoter les légumes avec cette épice, ajoutez du gingembre râpé ou finement haché, une demi-cuillère à café de curcuma en poudre. Salez et poivrez selon vos goûts.
8. En ajoutant du cumin moulu au yaourt nature, vous obtenez un produit non seulement sain mais aussi savoureux. Et si vous ajoutez en plus des légumes râpés ou finement hachés et que vous faites griller des cacahuètes, vous obtenez presque un « raita » national – un plat préparé en Inde par temps chaud.
9. Les salades sont également assaisonnées de cumin grillé.
10. Si vous souhaitez diversifier votre menu avec des saveurs indiennes, ajoutez simplement des graines de cumin à des spaghettis ou à des pâtes déjà cuites.
    Les tourtes salées et les pizzas sont souvent assaisonnées de cumin.
11. Les graines de cumin sont également utilisées pour préparer du thé. Il faut verser 5 g de graines dans un verre d'eau bouillante et laisser infuser pendant 20 minutes. Ce thé est bénéfique pour les problèmes digestifs, ainsi que pour la prévention.
12. Il faut broyer les graines dans un mortier, car on peut ainsi en extraire les huiles essentielles.
13. Il n'est pas recommandé de broyer de grandes quantités de graines pour les stocker, car l'épice perd avec le temps sa fraîcheur et son arôme intense. Il est préférable de les moudre juste avant de les ajouter à la nourriture.

Où l'ajouter ?

Dans les pays asiatiques et orientaux, le cumin est largement utilisé dans la préparation de divers plats. L'épice est utilisée en poudre ou entière. Avant de l'ajouter, le cumin est toujours grillé dans l'huile pour qu'il imprègne encore plus le plat de ses arômes puissants. Lors du grillage, il faut être attentif, sinon le cumin peut brûler. Il gâcherait alors le plat, en lui donnant un goût amer et une odeur de brûlé.

Le cumin assaisonne les délices de viande, est ajouté avec d'autres épices pour le pilaf, dans les ragoûts de légumes et les plats de légumineuses. L'épice est également utilisée dans la préparation de farces et de saucisses. Les graines de cumin sont ajoutées pour donner une saveur exotique aux marinades et aux sauces.

L'épice moulue est également ajoutée à diverses pâtisseries et pâtes. Grâce à cela, les produits ont un arôme plus intense et envoûtant.

Les cuisiniers ouzbeks assaisonnent le chachlik, les rognons d'agneau et le foie avec du cumin. Les chefs européens utilisent l'épice pour la fabrication des raviolis (pelmeni), l'ajoutent à la farce ou à l'eau, aux soupes et aux omelettes. Les Mexicains utilisent le cumin comme ingrédient principal dans la préparation du plat national « chili con carne ». Les Grecs saupoudrent l'épice sur les saucisses, la choucroute et les plats de viande mijotés. Les peuples africains préparent avec elle des brochettes et le couscous maghrébin. Dans la fabrication du fromage et d'autres produits laitiers, le cumin est l'une des épices principales dans les pays baltes.

Cependant, il faut être prudent : il est préférable d'ajouter l'épice aux plats progressivement, en goûtant au préalable, pour ne pas le gâcher. L'épice a un goût assez spécifique, donc elle ne plaira pas à tout le monde.

Par quoi remplacer le cumin dans une recette

Le plus souvent, on remplace le cumin par du carvi, car ces épices se ressemblent non seulement en apparence, mais ont aussi une certaine similitude gustative. Cependant, l'épice s'en distingue par un goût plus prononcé et plus intense. Il faut commencer à ajouter les graines de carvi en utilisant la moitié de la quantité indiquée dans la recette, puis ajuster progressivement jusqu'à obtenir le goût qui vous plaira.

Une autre alternative de la famille des ombellifères est la coriandre. Cependant, il faut l'ajouter avec précaution, car la saveur sera légèrement différente de celle du cumin. En raison de l'ajout de coriandre, le plat prend une saveur terreuse et citronnée. Il est préférable de commencer à assaisonner avec la moitié de la quantité indiquée dans la recette.

Le cumin se marie très bien avec le piment chili, c'est pourquoi on les retrouve souvent dans les mélanges. Il est également possible de remplacer le cumin par du piment. La seule nuance est que le plat prendra une teinte légèrement rougeâtre à cause du poivre. Pour éviter que le plat ne soit trop épicé, il faut commencer à ajouter un tiers de la quantité recommandée de cumin.

Le garam masala, un célèbre mélange d'épices indien au goût « brûlant », constitue également une excellente alternative. Il contient déjà une quantité suffisante de cumin. En hiver, on l'ajoute souvent à divers plats. La couleur des aliments ne changera pas beaucoup avec l'ajout de ce mélange.

Le cumin peut également être remplacé par la poudre de curry, un mélange d'épices indien populaire. Ce mélange contient une grande quantité de cumin, auquel s'ajoutent également du curcuma, de la coriandre et du gingembre. Le plat aura une saveur légèrement sucrée et terreuse avec une note de piquant et prendra une couleur jaune.

Utilisation en cosmétologie

À partir de cette épice, on prépare une huile essentielle qui est utilisée en cosmétologie. Elle aide à éliminer de nombreux défauts : par exemple, une utilisation quotidienne permet d'uniformiser le teint, de l'éclaircir et de l'hydrater. Un masque à base d'huile de cumin renforce les bulbes et accélère la croissance des cheveux. Comme l'huile essentielle de cumin possède des effets dermatologiques et antiseptiques, elle peut être utilisée pour lutter contre les pellicules. Une utilisation fréquente réduit les inflammations cutanées, apaise les démangeaisons et élimine les éruptions cutanées. C'est pourquoi les entreprises cosmétiques intègrent l'huile de cumin dans de nombreuses crèmes, lotions, pommades et tisanes.

C'est un excellent produit pour le massage du cuir chevelu. Les nutriments contenus dans l'huile essentielle ont un effet bénéfique sur la peau et les follicules pileux. L'épice aide à calmer le système nerveux, prévient l'apparition de maladies à la surface de la peau et combat les pellicules. Les graines de l'épice contiennent des vitamines du groupe B, qui ont un effet bénéfique sur les cheveux, accélèrent leur croissance et les rendent doux et brillants. De plus, en raison de la présence de limonène, d'aldéhydes, de pinène et de camphène dans l'épice, les processus de vieillissement et de grisonnement des cheveux sont ralentis.

L'huile de cumin est utilisée pour les enveloppements. Mais le plus grand effet peut être obtenu non pas avec l'huile, mais avec des graines de cumin moulues transformées en pâte. Ce mélange doit être appliqué sur le cuir chevelu.

Pour se débarrasser rapidement et efficacement des dermatoses, les masques suivants à base de cumin ardent sont utilisés dans le traitement de la maladie.

1. Il faut prendre 15 g d'argile et 15 g de préparation d'herbes moulues (ubtan), ainsi que 5 g d'huile de cumin ardent, 30 ml d'eau chaude purifiée. Le masque a une odeur particulière, donc on peut ajouter n'importe quelle huile essentielle comme arôme.
2. Pour préparer le masque, vous aurez besoin de 5 g de chacun des ingrédients suivants : thé vert moulu, argile, flocons d'avoine moulus, mélange d'herbes moulues, huile de cumin noir. Après avoir mélangé tous les ingrédients, ajoutez 40 ml d'eau chaude purifiée.

Ces masques maison doivent être laissés agir au moins vingt minutes. Selon vos sensations, vous pouvez les garder jusqu'à une heure, par exemple en prenant un bain.

Une méthode efficace pour traiter la peau consiste à appliquer le produit par touches. À l'aide de cotons-tiges, appliquez le produit sur les zones à problèmes quelques heures avant de dormir. Ensuite, essuyez la peau avec un tonique pour usage quotidien. Il n'est pas recommandé de dormir avec ce produit sur le visage, car vous pourriez tacher vos affaires qui seront difficiles à nettoyer de ce mélange. Cette procédure permet de localiser la douleur et de soulager les démangeaisons.

Les masques peuvent être utilisés pour un massage du visage. Il suffit d'y ajouter l'une des huiles suivantes au choix : arbre à thé, genévrier, olive, vétiver et laminaire. Le mélange est mal absorbé par la peau, donc le massage prendra environ une heure. Cette procédure permet de réduire les gonflements.

L'huile est très efficace contre diverses inflammations cutanées. En utilisant ces masques, vous pouvez rendre la peau ferme et élastique, ralentir son vieillissement. Ils aident à éliminer l'acné, normalisent la sécrétion des glandes sébacées et réduisent les pores. Il n'est pas recommandé d'utiliser le produit pur en cosmétologie.

Les propriétés curatives et cosmétiques de l'huile de cumin noir ont été découvertes il y a plus de 3000 ans. Les pharaons égyptiens traitaient diverses maladies avec cette huile. L'effet cosmétique de cette épice a été découvert par la célèbre reine Néfertiti. Cléopâtre aimait prendre des bains avec ce liquide curatif rajeunissant.

1. Pour traiter l'acné, mélangez l'huile de sésame et l'huile de cumin noir. La consistance ne doit pas être trop liquide. Ajoutez 15 g de blé moulu. Appliquez ce masque sur les zones à problèmes matin et soir. Laissez-le sur le visage au moins vingt minutes. Ensuite, rincez le masque à l'eau tiède propre, de préférence bouillie. Pour améliorer l'efficacité et accélérer le résultat souhaité, buvez également du thé aux graines de cumin.
2. Pour éliminer ou réduire les processus inflammatoires à la surface de la peau, vous pouvez utiliser le remède suivant. Pour le préparer, prenez du cumin noir en poudre et ajoutez un peu d'eau distillée pour obtenir une consistance de crème épaisse. Appliquez le mélange sur les zones à problèmes. Ce remède aidera également à rendre la peau veloutée et lisse, à restaurer son éclat naturel. L'épiderme deviendra plus élastique, brillant, et acquerra la capacité de se régénérer. Il est préférable d'appliquer les produits sur un visage préalablement exposé à la vapeur. C'est à ce moment que les pores sont ouverts, les nutriments peuvent pénétrer plus profondément et être absorbés plus rapidement par l'organisme.
3. Pour traiter l'eczéma, préparez la composition suivante. Prenez 500 ml de vinaigre de cidre, 250 g de fécule, 250 g de graines de cumin et autant d'huile d'olive. Ajoutez les graines dans le vinaigre, puis filtrez le mélange. Placez le liquide sur le feu, portez à ébullition et ajoutez la fécule, continuez à cuire jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Versez l'huile et mélangez. Le remède est prêt à l'emploi. Vous pouvez l'appliquer sur les zones à problèmes de la peau au moins trois fois par jour.

Méfaits et contre-indications

Tout dépend de la manière et de la quantité dont cette épice est consommée ; une utilisation excessive peut provoquer une réaction allergique. Il ne faut donc pas utiliser l'épice en cas d'intolérance individuelle, d'acidité gastrique élevée, d'ulcère de l'estomac ou du duodénum.

Les personnes souffrant de diabète et prenant des médicaments doivent inclure le cumin dans leur alimentation avec une grande prudence. L'assaisonnement contribue à réduire le taux de sucre dans le sang, renforçant ainsi l'effet des médicaments. Par conséquent, une hypoglycémie peut survenir, entraînant une chute brutale du taux de sucre dans le sang.

En utilisant l'épice comme médicament, il est impératif de consulter un spécialiste au préalable.

Comment choisir et conserver

Lorsque vous achetez l'épice en paquet, portez une attention particulière à l'étanchéité de l'emballage. Si vous achetez l'épice sous forme de graines, examinez-les attentivement et vérifiez leur intégrité. Elles doivent être exemptes de débris, de dommages extérieurs, et avoir une forme ronde. Elles doivent dégager une odeur agréable, pas trop forte. Il est préférable d'acheter l'épice dans des points de vente spécialisés.

Un stockage prolongé rend les graines de cumin amères. Conservez l'assaisonnement dans un endroit sombre, dans un récipient en verre, pendant 1 an au maximum.

Comment torréfier et moudre l'épice

La torréfaction des graines révèle la saveur et l'arôme de l'épice :

• Placez la poêle sur un feu allumé ;
• Après avoir chauffé le récipient à feu moyen, déposez le cumin ;
• Faites griller les graines en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elles brunissent ;
• Retirez de la poêle lorsque vous sentez un arôme agréable et prononcé.

Broyez les graines en les mettant dans un moulin à épices ou en les moulant avec un moulin à café. Il est préférable de réduire les graines en poudre juste avant utilisation, et de les ajouter aux plats vers la fin de la cuisson pour que l'arôme ne s'évapore pas.

Culture du cumin

Cette plante originaire de pays chauds d'outre-mer est cultivée avec succès par les jardiniers amateurs dans leurs parcelles en Russie centrale et sur le rebord de la fenêtre, indépendamment de la situation géographique.

Préparation des graines

Pour stimuler une germination rapide et une végétation ultérieure, on prépare les graines.

Avant le semis, le matériel de plantation :

1. Placez dans un petit sac en tissu.
2. Plongez pendant un quart d'heure dans de l'eau tiède (45°C).
3. Les 5 heures suivantes, maintenez dans de l'eau à température ambiante.
4. Transférez dans un sac en cellophane sec, laissez pendant deux jours pour la germination.
5. Après la germination, séchez les grains jusqu'à ce qu'ils redeviennent friables.

Pour éviter que les graines de cumin ne moisissent, ouvrez le sac deux fois par jour pour aérer pendant quelques minutes.

Quand les planter

Sous film, les graines sont plantées dans la deuxième décade d'avril, en pleine terre en mai, lorsque le sol atteint 10–12°C. Le cumin pousse mieux sur des parcelles à l'abri des courants d'air avec une longue journée d'ensoleillement. La plante préfère les sols meubles et fertiles, à réaction neutre ou alcaline, avec une nappe phréatique basse.

Le lit de semis se prépare à l'automne. Lors du bêchage, on incorpore de la matière organique à raison de 2 seaux par m² et de la chaux éteinte si le sol est acide. Pour 1 m², il faut 200 à 500 g d'amendement selon le degré d'acidité. Au printemps, avant la plantation, on ameublit le sol, on apporte des engrais phospho-potassiques et on élimine les mauvaises herbes.

On enfouit les graines en respectant une distance de 6 à 50 cm entre les trous humidifiés selon le port du buisson, et de 45 cm entre les rangs. On peut semer en continu et éclaircir après la formation de la deuxième vraie feuille. La profondeur de semis dépend de la taille des graines et du temps. Les grosses graines de plantes vivaces sont enfouies à 2-3 cm. Les petites graines d'annuelles sont semées en surface. Si l'été s'annonce sec, on augmente la profondeur à 3-4 cm.

Les semis sous serre apparaissent au bout de 12 jours, en pleine terre deux jours plus tard. Les jeunes pousses délicates lèvent en masse, se développent rapidement et sont peu sujettes aux maladies.

Il n'est pas exclu de planter le cumin par semis en godets. On notera que le cumin supporte mal le repiquage. Pour accélérer l'enracinement, on installe les jeunes plants en place avec leur motte de terre ou dans des godets de tourbe.

Période de floraison

Les bourgeons des petites fleurs de cumin, rassemblés en ombelles de 6 à 12 rayons, s'ouvrent de manière irrégulière. Les fruits mûrissent également de façon inégale. La floraison de cette plante aromatique a lieu en juin et juillet.

Entretien après plantation

L'entretien des plantes aromatiques est simple. On humidifie le sol lorsque la couche supérieure sèche, en moyenne une fois par semaine. Après chaque arrosage, pour éviter la formation d'une croûte dure, on bêche la terre et on élimine les mauvaises herbes. Pour réduire la teneur en eau des fruits en maturation, on arrête les arrosages début août.

Comme d'autres représentants des Apiacées, le cumin est touché par des maladies fongiques et des insectes parasites.

Le manque de lumière, la densité des plantations, les basses températures et l'humidité élevée entraînent l'apparition de la pourriture grise. La maladie se traite au stade initial avec des solutions d'iode ou de moutarde.

Parmi les ravageurs, le cumin est attaqué par les pucerons, les nématodes, les thrips et la mouche du céleri. On les éloigne avec une infusion d'ail. Les mesures préventives consistent à retourner les fourmilières, à ameublir le sol et à lutter contre les mauvaises herbes.

Récolte

Pour éviter que les graines ne tombent, on récolte le cumin après la maturation de la moitié des fruits sur les ombelles centrales. Cela se produit généralement fin août ou début septembre.

On choisit un jour ensoleillé pour la récolte. On fauche les plantes, on les sèche sous un abri ou à l'intérieur jusqu'à 12% d'humidité. Si on laisse le cumin en plein soleil, la saveur des grains devient moins prononcée. Les graines trop humides sont séchées dans des séchoirs en couche de 3 à 5 cm.

Conservez le cumin dans des endroits secs, dans des contenants hermétiques, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la lumière artificielle vive. Jusqu'à deux mois, l'épice conserve ses propriétés dans un bocal en verre fermé sur une étagère du réfrigérateur.

Questions-Réponses

Les cuisiniers qui ajoutent des herbes aromatiques à leurs plats souhaitent savoir où et à quel prix acheter du cumin, avec quelles épices il se marie, et comment aromatiser le plov avec des graines de cumin.

Avec quelles épices se marie-t-il

Les habitants des pays d'Asie du Sud-Ouest et d'Égypte utilisent, en plus du cumin, d'autres épices locales pour la cuisson, comme la coriandre, le poivre rouge et le poivre noir. Lors de la préparation du plov, outre le cumin, on assaisonne le plat avec de l'épine-vinette, de la cardamome, du curcuma.

L'épice se marie bien avec l'origan, le thym, le piment chili ou la coriandre, le chili, le gingembre.

On assaisonne les plats avec du cumin parfumé en association avec du safran, de la noix de muscade, de l'ail, des clous de girofle. Les pâtisseries sont plus savoureuses et plus piquantes si la pâte a été aromatisée avec du cumin, du carvi et de la coriandre. Le goût du poisson de mer et de rivière est révélé par la combinaison du cumin avec la feuille de laurier, l'origan, le paprika.

Si le cumin manque, on le remplace par d'autres épices. L'analogue le plus courant est le carvi. Les deux épices ont un goût piquant, mais la première a un arrière-goût de noisette, et le carvi a un arrière-goût d'agrumes. Le cumin est présent dans les épices indiennes — le curry au goût piquant-doux, terreux, et le garam masala « chaud ».

Où acheter et combien ça coûte

Le cumin entier et moulu s'achète dans les supermarchés, les magasins d'épices orientales ou les boutiques en ligne d'épices et d'assaisonnements au prix de 0,39–0,45 € pour 50 g.

Quand ajouter le cumin au pilaf

Pour donner au plov un arôme oriental, des notes piquantes de noisette, on ajoute du cumin au plat. Il est important de savoir quand le faire au mieux pour que l'épice se révèle complètement, sans perdre ses propriétés bénéfiques.

On introduit l'épice avec les autres assaisonnements après avoir fait revenir la viande et les légumes, lorsque les aliments sont recouverts d'eau pour une cuisson à l'étouffée.

Pour le plov, on choisit des graines entières, et non moulues. Pour 1 kg de riz, 1 à 2 cuillères à café de cumin suffisent.

Faits intéressants

1. Dans l'Antiquité, on croyait que le marié et la mariée devaient avoir quelques graines de cumin sur eux pendant la cérémonie de mariage. On pensait que cela aiderait les jeunes mariés à trouver un destin commun heureux.
2. On trouve souvent le cumin dans une épice populaire comme le curry, qui a de nombreuses variantes. On le trouve également dans l'assaisonnement arménien tchaman, dans lequel, outre le cumin, on ajoute de la coriandre, du fenugrec et divers poivres.
3. En Afrique du Nord, on prépare à base de cette épice un mélange en pâte appelé harissa. Outre le cumin, on y ajoute du piment chili fort, de l'huile d'olive, de l'ail frais, de la coriandre, de la menthe, du vinaigre et du jus de citron.

Photo du cumin