Anchois : quel est ce poisson, ses propriétés bénéfiques, recettes de préparation

Récemment, la culture gastronomique des pays de la CEI s'enrichit systématiquement de délices d'outre-mer. De plus, certains d'entre eux deviennent immédiatement une partie habituelle du régime alimentaire de nos concitoyens. C'est ainsi, rapidement et avec assurance, que les anchois sont apparus sur notre table – de petits mais très utiles habitants des mers et des océans. Ces petits poissons font depuis longtemps partie intégrante de la cuisine mondiale. Dans différents pays, on en prépare des plats délicieux. En Inde et en Chine, les anchois sont depuis longtemps une caractéristique de la cuisine nationale. Les habitants du bassin des Caraïbes aiment aussi se régaler de fruits de mer séchés ou fumés. En Europe, ce poisson savoureux occupe une place d'honneur dans les menus des meilleurs restaurants.

D'ailleurs, à partir de ce poisson d'apparence modeste, on peut préparer une multitude de plats sains au goût raffiné. Mais avant de découvrir les meilleures recettes des grands chefs, il convient d'abord de connaître les particularités et les propriétés bénéfiques des anchois.

Anchois : quel est ce poisson, à quoi il ressemble et où il vit

Les anchois font partie de la famille du même nom, mais sont des représentants de l'ordre des clupéiformes. Ces habitants marins ont une apparence assez modeste : un corps long et mince ne dépassant pas 20 cm de longueur. Il est recouvert de grandes écailles grisâtres avec un reflet bleu, qui se détachent très facilement au toucher. De petites dents sont disposées en une seule rangée sur les deux mâchoires.

La caractéristique particulière des anchois est la position verticale de la tête. Si l'on regarde le poisson de côté, on a l'impression qu'il 'pose' spécialement, tant l'image de profil est parfaite. Malgré la taille modeste du corps, ce petit poisson a une bouche énorme, dont la ligne dépasse largement les limites de l'emplacement des yeux. C'est ce trait distinctif clé qui permet de différencier facilement les anchois des autres petits poissons. Une autre caractéristique est la forme ellipsoïdale des œufs. D'ailleurs, les anchois se reproduisent activement de mai au début de l'automne, en pondant jusqu'à 25 000 œufs à la fois, ce qui n'est pas négligeable pour un si petit poisson. Il est vrai que c'est précisément la prolificité de ces poissons qui attire les prédateurs marins.

Alimentation

Le régime alimentaire des anchois est constitué de petit plancton qu'ils capturent en nageant la bouche ouverte. La nourriture entrant dans la bouche est filtrée par les branchies.

Aire de répartition

Les anchois ne sont pas particulièrement exigeants quant à leurs conditions de vie, se sentant à l'aise dans les zones côtières de la mer Méditerranée et de l'Atlantique Nord. Cette espèce de poisson se rencontre dans pratiquement tous les bassins aquatiques de la planète, et certaines sous-espèces vivent même dans les rivières d'eau douce.

Les anchois préfèrent vivre en bancs, car dans un grand groupe ils se sentent plus en confiance. Les individus solitaires deviennent rapidement la proie de grands poissons, dauphins, céphalopodes. Les mouettes et autres oiseaux ne se privent pas non plus de se régaler de ce poisson savoureux.

Important : Les anchois ne font pas partie des poissons marins à longue durée de vie : leur espérance de vie n'est que de 3 à 4 ans.

Espèces

Il se peut que le nom de ce petit poisson paraisse exotique à certains. Dans ce cas, on peut l'appeler simplement « anchois commun », car les deux variétés de poissons sont apparentées au hareng. C'est de leur proche parente que les anchois ont hérité leur souplesse, leur chair et leur couleur argentée. On connaît plus de 15 espèces de poissons-anchois, mais seules huit d'entre elles sont les plus répandues dans les eaux côtières tempérées :

1. Californien. On le trouve dans l'est de l'océan Pacifique. Cette sous-espèce se distingue par sa plus grande taille et son amour des profondeurs marines. Il vit souvent à des profondeurs dépassant 300 m.
2. Australien. Il vit au large des côtes sud de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie.
3. Japonais. Largement répandu dans les eaux de la mer du Japon et de la mer Jaune. Sa pêche est pratiquée à Sakhaline, sur les côtes sud de la mer d'Okhotsk.
4. Argenté. Il vit principalement le long de la côte est des États-Unis.
5. Cap. Il vit principalement dans les eaux chaudes de l'Atlantique le long des côtes de l'Afrique du Sud.
6. Péruvien. L'espèce de poisson de pêche la plus abondante de notre planète. Son habitat de prédilection est la zone côtière près du Pérou et du nord du Chili.
7. Argentin. On le trouve dans l'ouest de l'Atlantique. Cette espèce de poisson est une ressource alimentaire principale pour le merlu et le maquereau.
8. Européen (anchois commun). Il est le plus largement répandu dans notre hémisphère. Cette espèce peuple massivement les eaux de la mer Noire, de la mer d'Azov et de la mer Méditerranée, et en période chaude, on le trouve souvent même au large des côtes norvégiennes.

En Russie, la pêche aux anchois est pratiquée dans la mer d'Azov, la mer Noire et la mer Baltique.

Les anchois sont considérés comme l'une des espèces de poissons de pêche les plus précieuses car la teneur en matière grasse de leur chair atteint presque 30 %. La sous-espèce de la mer d'Azov est considérée comme la championne de la teneur en graisse. C'est elle qui est la plus appréciée depuis l'Antiquité.

Fait intéressant ! Les anchois ne sont pas utilisés partout à des fins gastronomiques. Ainsi, l'espèce péruvienne est transformée en farine pour l'alimentation du bétail, et l'espèce japonaise est utilisée comme appât pour la pêche au thon.

En quoi les anchois diffèrent-ils du sprat

Seul un véritable connaisseur des poissons de pêche commerciale peut distinguer un sprat d'un anchois à l'apparence, tant ces deux représentants des profondeurs marines se ressemblent. Mais leurs qualités gustatives diffèrent radicalement. Il est donc très important de ne pas commettre d'erreur lors du choix des produits de la pêche, erreur qui pourrait gâcher un plat déjà préparé.

Pour éviter une telle situation désagréable, il faut retenir les caractéristiques qui permettront de distinguer facilement un anchois d'un sprat:

1. Chez le sprat, ou toulka (comme les habitants de la côte de la mer Noire appellent ce petit poisson), la mâchoire inférieure est saillante. L'anchois n'a pas cette caractéristique. En revanche, la structure de sa tête ressemble à celle d'un requin, surtout compte tenu de la taille de sa bouche.
2. Le sprat vit dans les eaux douces et saumâtres. L'anchois est un habitant indigène des mers et des océans. Il ne pénètre que rarement dans les rivières.
3. Le sprat tire son nom de ses écailles qui rappellent une quille. Le corps de l'anchois est couvert de grandes écailles lisses.
4. Les deux poissons diffèrent également par leurs caractéristiques gustatives, car ils ont une composition et un pourcentage de graisse différents. Les anchois sont en tête dans ce domaine. Pour préserver leur goût unique, ils sont salés dans l'huile sans ajout d'épices, tandis que les sprats sont préparés dans de la tomate avec des assaisonnements.

Composition et valeur calorique

La chair des anchois est riche en protéines. C'est pourquoi, sur le plan nutritionnel, elle peut rivaliser avec la viande animale. En revanche, les glucides sont totalement absents du poisson, ce qui en fait un produit précieux pour l'alimentation diététique. La chair fraîche des anchois contient un ensemble complet d'éléments importants pour l'homme:

1. La vitamine A, ou rétinol, est un matériau de construction essentiel pour le système osseux. Ce composant liposoluble ralentit le processus de vieillissement et a un effet positif sur la sphère sexuelle.
2. Le complexe de vitamines du groupe B est présent dans la chair de l'anchois presque dans son intégralité. Ces substances régulent le processus d'hématopoïèse, activent l'activité cérébrale et ont un effet positif sur l'état des systèmes nerveux et immunitaire.
3. La vitamine E (tocophérol). Ce puissant antioxydant nettoie l'organisme des substances toxiques, favorise l'absorption du rétinol et stimule la production d'hormones sexuelles chez les deux sexes.
4. La vitamine K prévient la formation de caillots sanguins en régulant la coagulation du sang.
5. La vitamine D assure la solidité des muscles et des articulations. Elle est nécessaire aux enfants pour une croissance et un développement complets du squelette osseux.
6. Les acides gras polyinsaturés oméga sont extrêmement importants pour le bon fonctionnement du système immunitaire.
7. Les acides aminés, y compris les acides aminés essentiels, assurent le fonctionnement normal des organes digestifs et du système nerveux.
8. Minéraux. Le filet d'anchois contient une grande quantité de macro- et micro-éléments. Parmi les substances vitales présentes dans la chair de ce petit poisson, on trouve l'iode, le magnésium, le phosphore, le sélénium, le fer, le zinc et plus d'une dizaine d'autres minéraux bénéfiques.

Sans aucun doute, une composition aussi unique est très précieuse pour la santé humaine. Par conséquent, les diététiciens recommandent vivement d'inclure des plats de ce poisson dans l'alimentation des personnes malades et de celles qui ne se plaignent pas de leur santé. Étant donné que la valeur calorique de ce précieux fruit de mer est de 135 unités, ces plats peuvent être inclus sans crainte dans le régime des personnes qui souhaitent maigrir.

Remarque : bien que l'indice énergétique du produit soit considéré comme relativement élevé, près de la moitié (55 kcal) provient des dépenses énergétiques que les graisses animales apportent à l'organisme.

En quoi l'anchois est-il bénéfique

Bienfaits généraux

Comme le montre la description de la composition, les anchois ne sont pas seulement nutritifs, mais également extrêmement bénéfiques pour la santé. Par conséquent, même l'apparition occasionnelle de ce petit poisson au menu aura un effet favorable sur le bien-être des personnes de tout âge. Ce délice de poisson est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées et les enfants, les sportifs et les diabétiques. Ceux qui suivent une rééducation après une maladie grave ou une opération doivent absolument inclure des plats à base d'anchois dans leur menu.

La présence dans l'alimentation d'un tel produit de poisson nutritif constituera une source fiable de vitamines et de compléments minéraux. La valeur de la chair d'anchois pour l'organisme est inestimable, car sa formule de composition unique déclenche tout un ensemble d'actions bénéfiques :

• nettoie des déchets et des toxines ;
• améliore l'activité cardiaque ;
• réduit la concentration de « mauvais » cholestérol dans le sang ;
• aide à perdre du poids sans régimes épuisants ;
• assure la solidité de l'appareil osseux et des dents ;
• augmente les propriétés protectrices du système immunitaire ;
• prévient les maladies des yeux ;
• régule le métabolisme lipidique ;
• augmente la puissance sexuelle ;
• possède des propriétés anti-inflammatoires prononcées ;
• influence positivement le fonctionnement du système endocrinien et nerveux ;
• favorise une digestion normale ;
• active le métabolisme cellulaire, ce qui stimule la régénération des tissus ;
• améliore les capacités intellectuelles, ce qui est très important pour le développement des enfants.

Les scientifiques estiment qu'une utilisation rationnelle des anchois pourrait devenir un moyen de prévention fiable contre le cancer.

En un mot, les petits anchois peuvent apporter un énorme bénéfice à toute personne si on les prépare correctement. En effet, il ne faut pas saler ce poisson, car cet assaisonnement populaire le prive d'une grande partie de ses composants bénéfiques.

Mais la principale qualité bénéfique de ce petit poisson est sa haute valeur nutritive et son absorption rapide par l'organisme. Les plats à base d'anchois ne provoquent pas de sensation de lourdeur, et pratiquement toutes les substances de la composition sont rapidement absorbées par l'intestin.

Il convient maintenant de s'attarder séparément sur les bienfaits que les anchois peuvent apporter aux personnes de différents âges et sexes.

Pour les femmes

Un régime incluant des plats à base d'anchois apportera un bénéfice inestimable à l'organisme féminin. Premièrement, la teneur en acides polyinsaturés et en complexe de vitamines assurera une production normale d'hormones sexuelles, ce qui est particulièrement utile pendant la ménopause. Pour les jeunes filles, ce petit poisson est bénéfique car il permet de réguler le cycle menstruel et de réduire les sensations douloureuses pendant cette période.

Il ne faut pas oublier la présence de sélénium et d'autres composants qui protègent la peau des effets néfastes du soleil et de l'environnement. La consommation d'anchois prévient l'apparition des rides prématurées et aide à conserver l'attractivité extérieure pendant de longues années. Il faut également ajouter que la teneur élevée en iode dans la chair du poisson prévient le développement de pathologies de la thyroïde, qui sont plus fréquentes chez les femmes.

Pour les hommes

Les scientifiques ont établi qu'une portion de 100 grammes d'anchois contient 36 µg de sélénium – un élément dont dépendent non seulement l'état du système cardiovasculaire, mais aussi la santé de l'appareil génital. La présence constante de ce minéral dans l'alimentation aide à prévenir le développement du cancer de la prostate. De plus, le filet de poisson riche en protéines est nécessaire aux sportifs pour développer leur masse musculaire. Les anchois contiennent des composants qui augmentent la puissance, ce qui est également très important pour les hommes. Si l'on inclut dans le menu des plats à base de ce poisson au moins deux fois par semaine, cette alimentation aura un effet positif sur la capacité de travail et l'état émotionnel.

Pendant la grossesse

Aussi paradoxal que cela puisse paraître, malgré les restrictions alimentaires strictes pour les femmes enceintes, les médecins autorisent la consommation d'anchois. Cette attitude tolérante des médecins envers les petits habitants marins s'explique par le fait qu'en raison de leur courte durée de vie, ils n'ont tout simplement pas le temps d'accumuler des métaux lourds, notamment le mercure. Bien sûr, les futures mamans doivent consommer le poisson bouilli ou au four, avec modération. Par exemple, pour soutenir la santé de la femme et du futur bébé, il suffit d'inclure des plats à base d'anchois deux fois par semaine dans le menu.

Pendant l'allaitement

Les mères qui allaitent, craignant de nuire à leur enfant, sont très attentives à leur propre alimentation. En effet, avec le lait, le bébé doit recevoir tout ce qui est bénéfique pour sa croissance et son développement. Pendant cette période cruciale, l'organisme en croissance a besoin d'un « matériau de construction » de qualité, que l'on trouve dans les produits de la pêche. Si l'on prépare des plats à base d'anchois à la vapeur, ce régime sera bénéfique à la fois pour la mère et l'enfant. Cependant, il est déconseillé de consommer le poisson fumé ou salé, et d'en abuser. En raison de la teneur élevée en matières grasses des anchois, cela peut provoquer la constipation chez le bébé. En revanche, la présence de vitamines et de minéraux dans ce mets délicat ne fera que favoriser le développement harmonieux du petit.

Pour les enfants

Pour la jeune génération, les anchois ne sont pas seulement bénéfiques, ils sont indispensables. La formule unique de leur composition assure un développement correct du système osseux et des capacités mentales, réduit les risques liés à un mauvais environnement écologique et renforce les forces immunitaires. Ce n'est pas un hasard si les anchois sont donnés sous différentes formes aux enfants dans les établissements d'enseignement préscolaire et scolaire. Ce fait prouve une fois de plus que ce petit poisson de mer est totalement sûr pour la santé des enfants. On peut même le donner aux jeunes enfants en tant qu'aliment de complément. Les anchois sont particulièrement bénéfiques pour les enfants souffrant d'insuffisance pondérale. La norme optimale pour l'alimentation des enfants est de 200 g de produit de pêche, ce qui équivaut à environ une dizaine de poissons.

Pour la perte de poids

Malgré leur teneur élevée en matières grasses et leur pourcentage élevé de protéines, les anchois aident à lutter contre l'obésité. En effet, grâce aux protéines, même une petite portion d'anchois provoque une satiété rapide. Ainsi, l'envie de manger en excès disparaît et les calories superflues ne pénètrent pas dans l'organisme. Cependant, la consommation de poisson salé, séché ou fumé augmente la soif. En conséquence, la personne qui cherche à perdre du poids consomme beaucoup de liquide, qui remplit les tissus du corps. Le résultat de ce régime peut être des œdèmes et une prise de poids. Il faut donc faire preuve de modération en tout, et alors les anchois, en tant que partie de l'alimentation, deviendront un puissant stimulant pour l'auto-guérison de l'organisme.

Les anchois séchés sont-ils bons pour la santé ?

Le poisson séché est une friandise prisée des amateurs de boisson mousseuse. Mais les anchois séchés méritent tout à fait le statut de plat à part entière grâce à leurs qualités nutritionnelles. On peut préparer avec eux une multitude de plats nourrissants : le produit se marie parfaitement avec les légumes, les olives, les croûtons.

Le poisson séché entre souvent dans la composition de sauces originales et complète les plats principaux. De plus, en termes de propriétés bénéfiques, ce produit ne le cède pas à la chair fraîche d'anchois. Il conserve intégralement les minéraux, les vitamines et les acides oméga. Cependant, le goût de ce mets dépend directement de la taille du poisson : plus il est petit, plus l'en-cas est savoureux. Certains gourmets comparent les anchois séchés à des graines que l'on consomme en grande quantité sans s'en rendre compte. Mais ce produit ne peut remplacer un plat de poisson complet. Il est donc préférable de préparer le filet d'anchois au four, de le faire frire ou de le braiser.

Méfaits et contre-indications

La seule contre-indication à la consommation d'anchois peut être une intolérance individuelle. Dans les autres cas, ce produit de la pêche est absolument sûr, à condition qu'il réponde aux normes de qualité et qu'il soit correctement conservé et consommé en quantités raisonnables.

Pour exclure le risque d'effets indésirables, il convient de respecter les règles suivantes :

1. Ne pas abuser des anchois salés et séchés, surtout en combinaison avec de la bière si celle-ci est consommée en quantité illimitée. Une telle combinaison peut entraîner des œdèmes et des réactions allergiques.
2. Les parasites, qui s'installent souvent dans les petits poissons, représentent également un danger. Une bonne cuisson ou une congélation peut prévenir l'infection.
3. Les anchois salés peuvent nuire à la santé. Pour éliminer l'excès de sodium, il faut les faire tremper pendant une demi-heure avant de les consommer.
4. L'acide domoïque représente une menace potentielle – un puissant neurotoxique qui provoque des intoxications graves. Cette substance s'accumule principalement dans l'intestin du poisson. Par conséquent, il ne faut en aucun cas manger les anchois entiers.

Que peut-on préparer avec des anchois : recettes

Avec les filets d'anchois, on peut préparer quasiment tous les plats : les faire frire, bouillir, mijoter, en faire un pâté, les fumer ou les utiliser pour la garniture des tourtes. Bien que ce produit de la mer ne soit pas très populaire chez nous, il est très demandé dans la cuisine européenne. Par exemple, les Anglais ont inventé leur célèbre sauce Worcester grâce à ces petits poissons. Les Italiens et les Espagnols adorent les pâtisseries farcies au poisson, et en Suède, on prépare une cocotte d'anchois avec des pommes de terre frites et des oignons.

Les Américains ont également apporté leur contribution à la diversité culinaire : ils préparent des canapés et des sandwichs avec ce poisson nutritif. D'ailleurs, ce sont les Américains qui ont créé la recette de la salade César aux anchois, qui a conquis le monde entier. Nous présentons ci-dessous l'une des versions originales de la sauce pour ce plat célèbre.

Sauce César pour salade

Dans ce plat connu dans le monde entier, la sauce joue un rôle principal, car elle est à la fois un ingrédient et une vinaigrette. Ainsi, on peut utiliser des filets de poulet, des crevettes, des légumes, n'importe quel produit comme composant principal. Mais sans une sauce correctement préparée, on n'obtiendra pas un plat complet. Pour une sauce raffinée au goût piquant, les anchois conservés dans l'huile conviennent mieux.

En plus, il vous faudra également :

• œufs – 2 pièces;
• ail – 1 gousse;
• moutarde – 3 cuillères à café;
• anchois – 2 à 3 pièces;
• citron – 1 pièce;
• huile d'olive – 3 cuillères à soupe;
• poivre moulu.

Étapes de préparation :

1. Mettre les œufs durs au réfrigérateur pour faciliter la séparation des jaunes des blancs. On n'a besoin que des jaunes pour la sauce.
2. Râper l'ail, écraser le poisson à la fourchette.
3. Presser le jus de citron dans un bol, ajouter les jaunes, l'ail, la moutarde. Bien mélanger le tout.
4. Introduire maintenant le poisson dans le mélange, et finalement ajouter le poivre et l'huile d'olive.
5. Fouetter le mélange obtenu jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
6. Assaisonner la salade César avec cette sauce dans n'importe quelle variante.

Tomates farcies aux anchois

Le temps de préparation de ce plat original, capable de jouer le rôle principal sur une table de fête, n'est que de 40 minutes. Pour ce chef-d'œuvre culinaire raffiné, vous aurez besoin du set de produits suivants :

• une boîte d'anchois conservés dans l'huile;
• citron – la moitié;
• grosses tomates – 6 pièces;
• poivron doux – 2 pièces;
• câpres et olives – 50 g de chaque;
• huile d'olive – 50 ml;
• sel et un peu de persil frais.

Étapes de préparation :

1. D'abord, faire cuire les poivrons au four, puis enlever la peau et les couper en petits morceaux.
2. Il est meilleur de hacher les capres. De la même manière, hacher les olives avec le persil.
3. Ouvrir la boîte d'anchois et écraser le poisson à l'aide d'une fourchette.
4. Ensuite, mélanger tous les ingrédients sauf les tomates.
5. Avec les tomates, effectuez un travail de précision – retirez délicatement la partie supérieure de chaque fruit avec un couteau bien aiguisé, puis, à l’aide d’une petite cuillère, extrayez le cœur avec les graines.
6. Remplissez les « récipients » de tomates avec la farce préparée précédemment, couvrez-les avec les chapeaux, puis disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée. Enfournez la future gourmandise pendant 30 minutes.

Faites cuire le plat à une température ne dépassant pas 180°C. Cette entrée peut être servie chaude ou froide.

Pizza napolitaine

À Naples, considérée comme le berceau de ce plat célèbre, la pizza est cuite dans un four à bois. En l’absence d’un tel équipement ancien, on peut utiliser un four ordinaire. La recette propose une seule version de la garniture, mais vous pouvez ajouter du parmesan ou de la mozzarella.

Liste des ingrédients :

• pâte à pizza – environ 1 kg ;
• huile d’olive – selon les besoins ;
• tomates dans leur jus – 300 g.

Pour la garniture, il faut prendre :

• ail – 5 à 6 gousses ;
• anchois à l’huile – 30 g ;
• basilic – quelques feuilles ;
• câpres – 40 g ;
• olives (Kalamata) – 50 g.
• origan séché.

Il est à noter d’emblée que l’ensemble du processus ne prendra pas plus d’une demi-heure. Comment préparer :

1. Commencez par obtenir une pâte à partir des tomates. Pour cela, il est préférable d’utiliser un mixeur.
2. Maintenant, divisez toute la pâte en quatre parts à peu près égales.
3. Saupoudrez la surface du plan de travail de farine. Ensuite, formez un cercle de 20 cm de diamètre avec chaque morceau de pâte. Ne tassez pas les bords.
4. Retirez l’excès de farine de la table.
5. L’étape suivante est la garniture. Badigeonnez le dessus des bases de sauce tomate, puis disposez le basilic, les olives, les anchois et enfin les câpres.
6. Parsemez sur cette masse colorée l’ail coupé en fines tranches et l’origan.
7. Après cette opération, ajustez délicatement les bords de la pizza.
8. Le four doit déjà être préchauffé à 250–300°C. Enfournez cette merveille culinaire pendant environ 10 minutes.
9. Pour vérifier la cuisson de la pizza, il suffit de presser légèrement les bords : si la pâte reprend sa forme initiale, le plat est prêt.

Avant de servir, arrosez la pizza d’un filet d’huile.

Spaghetti à la sicilienne

C’est un autre cadeau culinaire des maîtres italiens de la haute cuisine. C’est un plat de tous les jours, mais il plaira certainement aux gourmets amateurs par son goût exceptionnellement riche et son aspect appétissant. De plus, tout le processus culinaire ne prendra pas plus d’un quart d’heure, ce qui est très précieux pour les cuisinières occupées.

Liste des ingrédients :

• un paquet de spaghettis – 450 g ;
• Ail – 3 gousses;
• huile d’olive – 2 c. à soupe ;
• anchois frais – 100 g ;
• persil – un bouquet ;
• parmesan (râpé) – 4 c. à soupe ;
• chapelure – 2/3 de tasse ;
• une pincée de poivre noir moulu.

Ordre de préparation :

1. Mettez de l’eau à chauffer pour cuire les spaghettis. Salez-la légèrement.
2. Pendant que l’eau bout, préparez les ingrédients.
3. Épluchez et hachez finement l’ail.
4. Videz les anchois, retirez les nageoires et la tête.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez l’ail et le poisson. Faites cuire le mélange obtenu pendant deux minutes en remuant constamment.
6. Ajoutez ensuite la chapelure et le persil haché. Avant de retirer du feu, poivrez.
7. Mettez les pâtes dans l'eau bouillante. Faites-les cuire 8 à 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire pour que l'eau s'écoule.
8. Lorsque toutes les parties du plat copieux sont prêtes, assemblez-les et décorez le dessus avec du fromage râpé.

Croûtons aux anchois

Apéritif incroyablement délicieux et d'une simplicité indécente à préparer, il convient parfaitement même pour un buffet lors d'occasions particulièrement importantes. Le plat est très attrayant et peut être préparé en seulement 15 minutes si vous avez les ingrédients suivants sous la main :

• filet d'anchois (à l'huile) – 250 g ;
• pain – 6 à 8 tranches ;
• fromage à la crème – 50 g ;
• tomates – 4 pièces ;
• ail – 1 gousse;
• coriandre – un petit bouquet ;
• huile d'olive – 2 c. à soupe

Ordre de préparation :

1. Donnez aux morceaux de pain la forme de votre choix : ronds, oblongs ou en petits carrés.
2. Faites d'abord revenir le pain dans une poêle avec un peu d'huile. Il faut qu'une croûte appétissante se forme des deux côtés.
3. Frottez les croûtons avec de l'ail.
4. Coupez les tomates en dés.
5. Sur les croûtons prêts, disposez d'abord les tomates, puis les herbes, ensuite les anchois et le fromage.

Cet excellent apéritif est prêt à être dégusté.

Soupe de tomates veloutée

Ce plat est préparé avec des tomates en conserve dans leur propre jus, et les anchois y sont présents pour créer une touche espagnole.

Liste des ingrédients :

• oignon moyen – 1 pièce ;
• Ail – 3 gousses;
• paprika – ½ c. à café ;
• filets d'anchois (à l'huile) – 4 à 5 pièces ;
• bouillon (de légumes, de viande) – 400 ml ;
• tomates – 800 g ;
• sucre – 2 c. à café ;
• sel, poivre moulu.

Comment préparer :

1. Hachez finement l'ail et l'oignon, et écrasez les tomates et le poisson à la fourchette.
2. Versez une cuillère d'huile végétale dans un récipient à fond épais. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Ajoutez l'ail, les anchois et le paprika à l'oignon. Faites revenir le mélange encore une minute.
4. Mélangez le bouillon avec la purée de tomates et versez dans la casserole.
5. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire la soupe couverte pendant environ 20 minutes.
6. Retirez la casserole du feu. Mixez le mélange chaud au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse, ajoutez du sel, du sucre et du poivre.
7. Servez le plat avec des croûtons.

Cette soupe convient mieux pour un menu d'hiver. Malgré la simplicité de la préparation et une liste d'ingrédients standard, le plat s'avère très savoureux et copieux.

Faits intéressants

1. Il n'y a pas si longtemps, les anchois ont commencé à être utilisés en cosmétologie. Les Japonais ont été les premiers à remarquer les propriétés rajeunissantes de ce petit poisson. À partir de l'extrait, ils produisent désormais toute une gamme de crèmes anti-âge efficaces.
2. Dans l'Antiquité, les Romains préparaient une sauce piquante appelée garum à base d'anchois, qui jouissait d'une popularité incroyable à l'époque. En plus du poisson, la sauce contenait de l'huile d'olive et des épices. On utilisait cet assaisonnement pour remplacer le sel. Pendant la préparation de la sauce, l'arôme spécifique était si fort que bientôt on décida de déplacer les ateliers de production hors de la ville. Aujourd'hui, seule la Thaïlande prépare une sauce qui rappelle un peu le garum.
3. Dans l'Antiquité, les anchois salés et séchés étaient les plus appréciés. Les Grecs considéraient ce produit de la mer comme une marchandise très rentable et l'appelaient même le deuxième pain.
4. Et encore un fait historique intéressant : à l'origine, on appelait « anchois » non pas le poisson lui-même, mais le plat préparé à partir de celui-ci. Mais avec le temps, ce nom s'est fermement attaché au poisson.

En résumé, on souhaite évoquer la sagesse populaire qui dit que la valeur ne dépend pas de la taille d'un objet spécifique. Les dimensions modestes des anchois ne diminuent en rien leurs qualités.

Photo d'anchois