Poisson chebak : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Ce petit poisson d'eau douce, malgré des caractéristiques gastronomiques médiocres, est bénéfique pour les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et allaitantes. Grâce à sa teneur en nutriments et sa faible teneur en matières grasses, les médecins recommandent la chair du chebak aux personnes souffrant de diabète, d'obésité, d'insuffisance cardiaque et de réactions allergiques.

Chebak : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le chebak, gardon de Sibérie, ide de l'Amour (lat. Rutilus rutilus lacustris) est la seule sous-espèce du gardon commun, famille des Cyprinidae, pêché à l'échelle industrielle. Les tailles moyennes du poisson sont de 30 à 35 cm pour un poids de 300 à 400 g. Le poids maximal est de 0,7 kg.

À quoi il ressemble

Le corps haut et comprimé latéralement du chebak, avec de grandes écailles facilement détachables et une tête courte, est de couleur argentée. Les teintes deviennent plus saturées du ventre clair vers la partie supérieure gris foncé du corps avec des reflets bleuâtres ou verdâtres.

Les nageoires dorsale et caudale sont grises avec des nuances de vert et de rouge, les pectorales sont jaune clair, les ventrales et anales sont rouges. Un signe particulier du chebak qui le distingue des autres espèces est l'iris jaune avec une tache rouge dans la partie supérieure.

Où vit-il ?

Le chebak est commun dans les eaux douces de Yakoutie, de Sibérie, de l'Oural, de Transbaïkalie et d'Extrême-Orient. Le poisson vit aussi bien dans les petits étangs et bras de rivière que dans les grands lacs, rivières et réservoirs, où il occupe une position dominante en nombre.

Le gardon de Sibérie préfère les plans d'eau modérément froids, au fond rocailleux et envahi par la végétation.

De quoi se nourrit-elle ?

Le régime alimentaire du chebak omnivore comprend des aliments d'origine animale et végétale :

• insectes, leurs larves ;
• vers ;
• algues filamenteuses ;
• petits crustacés ;
• plantes supérieures.

Les friandises préférées du gardon sont les trichoptères et les œufs de poisson.

Processus de reproduction

Le gardon de Sibérie atteint la maturité sexuelle entre 3 et 4 ans. Le frai commence lorsque l'eau se réchauffe à 8-10°C. Cela se produit généralement à la fin du mois d'avril. La ponte massive unique dure jusqu'à la fin de la première décade de mai.

Le gardon de Sibérie appartient aux phytophiles typiques qui pondent leurs œufs sur les plantes dans les zones à faible courant des plans d'eau. La fécondité des femelles est de trois à cent mille œufs d'un diamètre de 1,5 mm. L'éclosion des larves a lieu entre le 10e et le 14e jour. Elles passent rapidement à l'alimentation sur de petits invertébrés et atteignent jusqu'à cinq centimètres à l'automne.

Variétés

Les ichtyologues distinguent 13 sous-espèces du gardon commun. Les espèces les plus importantes, en dehors du tchebak :

1. La tarane d'Azov et de la mer Noire, qui hiverne et fraye dans les embouchures des fleuves.
2. Le gardon de la mer d'Aral, répandu sur tout le cours du Syr-Daria, de l'Amou-Daria et du Zerafchan.
3. La vobla, qui vit exclusivement dans la mer Caspienne.

La plupart des sous-espèces suscitent des doutes chez les scientifiques quant à la justesse de la systématisation, car seule la vobla présente des différences évidentes.

Le gardon de Sibérie est le plus précieux des sous-espèces sédentaires vivant dans les eaux douces. La tarane semi-anadrome et la vobla sont plus activement pêchées.

Statut de l'espèce et pêche commerciale

Le tchebak croît et se développe rapidement, ce qui se traduit par une population abondante et l'absence de restrictions de pêche. Malgré sa valeur nutritive modeste, le poisson est pêché à l'échelle industrielle comme prise accessoire.

De plus, la pêche du gardon de Sibérie est une mesure nécessaire pour préserver la base alimentaire d'autres espèces de poissons plus précieuses.

Différences entre le chebak et les autres poissons

Les espèces de poissons d'apparence similaire se distinguent par leur taille, leur morphologie, leurs habitats, leurs nuances de couleur et la qualité gustative de leur chair.

Du gardon

Le gardon commun est plus grand (jusqu'à 3 kg pour une longueur de corps allant jusqu'à 0,5 m), mais il croît plus lentement et atteint la maturité sexuelle plus tard. Chez le tchebak, le corps est plus aplati, la tête plus courte, et la ligne latérale est droite et non courbée.

Il est facile de différencier les poissons par la couleur des yeux. Si chez le gardon de Sibérie l'iris est jaune avec une tache rouge sur le dessus, chez le gardon commun les yeux sont entièrement rouges.

De la soroga

Les poissons sont difficiles à distinguer. La soroga est plus grande, la couleur du corps et des nageoires est plus terne.

Du rotengle

Si la couleur principale du corps du tchebak est argentée et ses nageoires sont rouge clair, jaunes ou grises, chez le rotengle les écailles sont dorées et les nageoires sont rouge vif.

Les différences sont visibles dans la structure et la taille de la tête. Chez le rotengle, elle est plus grande, la bouche est orientée vers le haut, tandis que chez le gardon de Sibérie la tête est plus petite par rapport au corps et la bouche est droite.

De la vandoise

La vandoise a un corps plus court et plus bas ; contrairement au tchebak, elle ne vit pas en eau stagnante. Si le gardon de Sibérie a le dos foncé avec des reflets verdâtres ou bleutés et les flancs argentés, chez la vandoise la partie supérieure du corps est de couleur acier et les flancs sont gris-bleu.

On peut distinguer les poissons par la couleur des nageoires pectorales et ventrales. Chez le tchebak, elles sont plus vives.

De l'ablette

L'ablette a un iris blanchâtre, elle vit exclusivement dans les plans d'eau de la partie européenne de la Russie. Ce poisson est deux fois plus petit que le gardon de Sibérie. Sa taille moyenne est de 15 à 20 cm pour un poids de 60 à 80 g.

En cuisine, l'ablette est le plus souvent utilisée pour la préparation de sprats, tandis que le tchebak sert à préparer divers plats.

Comment pêcher le chebak : quand, où et avec quoi ?

Le gardon de Sibérie se pêche à la canne flottante, à la ligne de fond ou avec un léger lancer. Ce qui intéresse les pêcheurs amateurs n'est pas tant la chair du poisson, aux qualités gastronomiques médiocres, que le processus lui-même et une prise stable et abondante.

Quand pêcher

Le poisson est pêché toute l'année. Les touches sont particulièrement fréquentes au printemps, lorsque le tchebak prend du poids avant la fraie. En été, le poisson n'est actif qu'à l'aube et le soir.

En automne, avant de partir pour l'hivernage, le gardon de Sibérie, cherchant à prendre plus de poids, commence à se nourrir intensément. Si après la prise de glace, le poisson mord aux appâts végétaux et protéinés, plus près de l'hiver, il préfère un appât d'origine animale.

Au printemps et en automne, le tchebak se pêche 24 heures sur 24. La nuit, on capture des spécimens particulièrement gros qui partent en chasse. Le gardon se pêche mal lors des brusques changements de conditions météorologiques. La seule exception est la courte période avant un orage, où son appétit est le plus actif.

Où pêcher

La recherche d'un lieu de pêche n'est pas difficile, car le nombre de tchebaks dans les plans d'eau dépasse celui des autres espèces de poissons d'eau douce.

Le gardon se rencontre aussi bien dans les eaux stagnantes que courantes. Il préfère les eaux peu profondes envahies d'algues avec un courant faible, les rapides, les zones calmes, les secteurs avec des arbres submergés.

Le tchebak réagit bien à l'amorce. Il suffit de disperser de la bouillie près de la rive pour qu'un banc entier se rassemble rapidement sur le lieu pêché.

Avec quoi pêcher

On pêche le gardon de Sibérie le plus souvent à la canne flottante avec un fil fin (0,2 mm), un petit plomb et un flotteur sensible.

Parmi les appâts, on choisit :

• ver de vase;
• phrygane;
• asticots;
• larves de lamproie;
• sauterelle;
• libellule;
• pain;
• maïs;
• pâte;
• orge perlée.

Pour la pêche au lancer, on utilise un équipement léger avec une canne de longueur maximale 2,4 m, de légères cuillères tournantes, des cuillères ondulantes de taille 0,1 ou des imitations d'insectes.

Si on pêche à la ligne de fond, un fil de 0,12–0,14 mm convient, comme appâts : ver de vase, mie de pain, jig (mormychka).

Composition et valeur calorique

Cent grammes de la partie comestible du tchebak contiennent de la niacine, des acides gras polyinsaturés. La composition minérale est représentée par l'iode, le cobalt, le manganèse, le soufre, le zinc, le fluor.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit : 19 g de protéines, 3,8 g de lipides, 0 g de glucides. Valeur énergétique : 110 kcal.

En quoi le gardon de Sibérie est-il bénéfique

Le tchebak (100 g) couvre 25 % des besoins quotidiens en protéines facilement assimilables et contient 33 % de l'apport quotidien recommandé en iode.

Les bienfaits d'une consommation régulière de ce poisson :

1. Soutient la santé de la glande thyroïde et l'acuité visuelle.
2. Régule le métabolisme.
3. Contribue au développement mental des enfants et prévient la démence sénile.
4. Normalise le taux de sucre dans le sang.
5. Renforce le muscle cardiaque et les parois vasculaires.
6. Prévient l'hypotension artérielle.

Le gardon de Sibérie améliore l'état des cheveux et des ongles, lutte contre les changements cutanés liés à l'âge et l'acné.

Méfaits et contre-indications

La seule contre-indication absolue à la consommation de tchebak est l'intolérance au produit.

En cas de cuisson insuffisante, le gardon de Sibérie, comme tout autre poisson de rivière, peut transmettre des helminthes. Le tchebak fumé est dangereux en raison de sa teneur en cancérogènes, le séché — en raison de sa teneur élevée en sel, qui provoque des œdèmes, des poussées de tension artérielle et des troubles de la fonction rénale.

Règles de conservation

Le tchebak réfrigéré conserve ses propriétés de consommation pendant 48 heures sur la clayette la plus froide du réfrigérateur. Si l'on entoure le gardon de glace de tous les côtés, qu'on le badigeonne d'huile végétale ou qu'on l'arrose de jus de citron, le temps de conservation passe à trois jours.

Au congélateur, le poisson conserve sa valeur nutritive et ses propriétés organoleptiques pendant six mois. Avant la congélation, on le vide, on le lave et on le sèche.

Le poisson séché se conserve dans une cave, un sous-sol, un grenier, enveloppé dans du papier et suspendu à des crochets. Les conditions de conservation optimales sont une température de 0 à 12 °C, une humidité relative de 75 à 80 %, et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Où acheter et combien ça coûte

Le gardon de Sibérie s'achète sur les lieux de pêche, auprès de particuliers, sur les plateformes en ligne. Le poisson frais est vendu au prix de 1,40 à 1,90 € le kilo. Les tchebaks séchés sont le plus souvent vendus à l'unité entre 0,20 et 0,50 €.

Comment cuisiner délicieusement le chebak : recettes

Avec ce poisson à l'odeur prononcée et au filet délicat, on prépare des koulébiakis, des rastegaïs, des croquettes, des soupes. Le gardon se mijote, se frit à la poêle et sur des braises, se cuit au four, se sale, se sèche et se marine.

Pour éliminer l'odeur de vase, la chair est trempée dans une forte solution salée puis aspergée de jus de citron.

Au four

Le temps de cuisson dépend de la taille du poisson. Les gros tchebaks cuisent 40 minutes, les petits deux fois moins.

Liste des ingrédients :

• 300 g de gardon de Sibérie;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
• 2 brins de romarin;
• sel.

Préparation :

1. Nettoyez le tchebak, videz-le, rincez-le.
2. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Déposez le poisson, frottez-le de sel de tous les côtés.
3. Arrosez le corps du poisson de jus de citron. Placez les brins de romarin sur les côtés.
4. Enveloppez hermétiquement le gardon dans du papier aluminium.
5. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant un quart d'heure. Dépliez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 7 minutes jusqu'à ce que le poisson soit doré.

Servez le plat avec du riz blanc, de la purée de pommes de terre, des petits pois ou une salade de légumes avec une vinaigrette à l'huile.

Au multicuiseur

Pour préparer le gardon au fromage à la mijoteuse, préparez les ingrédients :

• 2 poissons;
• 3 tomates;
• 1 oignon ;
• 100 g de fromage, 100 g de crème aigre;
• 1 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à soupe de jus de citron;
• 0,5 c. à café d'origan;
• 2 gousses d'ail ;
• 0,5 boîte d'olives noires;
• poivre, sel.

Étapes de préparation :

1. Sur les poissons, enlevez les écailles, videz-les, coupez les têtes, taillez les nageoires, rincez-les. Faites des incisions profondes sur le dos à intervalles de 5 mm.
2. Frottez les corps de poisson avec le mélange de sel et de la moitié de l'origan, arrosez de jus de citron.
3. Au bout de 20 minutes, huilez le bol de la mijoteuse.
4. Ajoutez à la crème aigre le reste d'origan et l'ail pressé.
5. Râpez le fromage. Coupez les tomates en rondelles, l'oignon pelé et les olives noires en anneaux.
6. Disposez dans le bol alternativement le gardon mariné, l'oignon, les tomates, les olives. Versez le mélange à la crème aigre, saupoudrez de fromage.
7. Fermez le couvercle de la mijoteuse. Faites cuire 20 minutes en mode cuisson.

En accompagnement, servez du riz, du sarrasin, des carottes cuites, des courgettes, du brocoli, du poivron.

À la poêle

Le poisson frit le plus savoureux est celui qui vient d'être pêché.

Nettoyez les tchebaks de leurs écailles, ouvrez le ventre, retirez délicatement les entrailles en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire. Rincez les carcasses, séchez-les avec du papier absorbant.

De la queue à la tête, sur le dos, à 6 mm d'intervalle, faites des incisions profondes jusqu'à l'arête.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Enrobez les carcasses de farine, faites-les frire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Si tout est fait correctement, les petites arêtes se ramolliront et ne se sentiront pas à la dégustation.

Comment sécher le poisson

Les petits tchebaks sont séchés non vidés, pour les spécimens de plus de 500 g, on retire les entrailles.

Pour bien saler 1 kg de poisson avant le séchage, il faut 150 g de sel.

Au fond d'une casserole émaillée ou en inox, versez du sel. Frottez chaque carcasse avec ce même condiment à l'extérieur et à l'intérieur. Placez-les dans le récipient, comblez les espaces vides avec du sel. Pressez les tchebaks avec une assiette plate, installez un poids. Déplacez la casserole dans un endroit frais pendant 3 jours. Les carcasses saleront uniformément car la chair libérera du jus.

Après ce délai, rincez le poisson, suspendez-le pour le faire sécher sur le balcon, la loggia ou dans une pièce aérée, en plaçant un plateau en dessous pour recueillir la graisse qui s'écoule.

Le temps de séchage est de 5 à 14 jours. Cela dépend de la taille du poisson et des conditions de séchage.

Recette de soupe de poisson au gardon de Sibérie

La soupe de poisson au tchebak est un délicieux premier plat à l'arôme agréable, qui se prépare dans une casserole ouverte sans ébullition violente.

Ingrédients :

• 3 poissons;
• 1 oignon et 1 carotte ;
• 4 pommes de terre ;
• aneth et persil ;
• 2 feuilles de laurier ;
• sel, poivre en grains.

Comment la cuisiner :

1. Nettoyez le poisson, retirez les entrailles, les branchies, les yeux, rincez.
2. Placez une casserole d'eau sur le feu. Mettez dans le récipient un oignon propre non pelé.
3. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, les carottes en rondelles. Ajoutez les légumes à l'oignon.
4. Après ébullition, ajoutez une feuille de laurier, du sel, 4 grains de poivre. Faites cuire 7 minutes.
5. Ajoutez le poisson. Continuez la cuisson à feu doux pendant un quart d'heure.
6. 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées.

Servez la soupe avec de la crème fraîche et du beurre.

Comment préparer des galettes de poisson

Faire des galettes de tchebak n'est pas difficile. Pour qu'elles soient juteuses, ajoutez du lard.

Ingrédients :

• 1 kg de tchebak;
• 1 œuf;
• 300 g de lard gras;
• 2 tranches de pain de mie ;
• deux oignons ;
• huile végétale pour la friture;
• poivre, sel ;
• de la chapelure.

Recette :

1. Nettoyez le poisson, videz-le. Coupez la tête, la queue, retirez les nageoires, rincez. Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux. Hachez le lard, faites tremper le pain blanc dans du lait ou de l'eau.
2. Passez les ingrédients préparés au hachoir à viande avec la grille la plus fine. Incorporez un œuf à la farce, salez, poivrez. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture homogène.
3. Formez des galettes, enrobez-les de chapelure. Faites-les frire dans une poêle chauffée avec de l'huile de chaque côté jusqu'à cuisson.

Questions-Réponses

Les consommateurs posent le plus souvent des questions sur les qualités gustatives du tchebak.

Le chebak est-il gras ou non ?

La teneur en graisse pour 100 g de partie comestible du poisson est de 3,8 g. Le tchebak, avec une teneur en graisse inférieure à 4 %, est classé parmi les poissons maigres, au même titre que la navaga, le colin, le brochet.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Le tchebak, en particulier ses petits spécimens, a beaucoup de petites arêtes. Des incisions profondes le long du dos avant la friture, le braisage ou la cuisson au four résolvent ce problème. Dans le poisson séché, les arêtes sont pratiquement invisibles.

Si vous connaissez les subtilités de la préparation, vous pouvez diversifier votre menu avec des plats à base de tchebak faible en calories sans nuire à votre silhouette.