Poisson kahawai : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Extérieurement, le kahawai ressemble au saumon, les amateurs le confondent souvent avec lui, mais c'est une espèce complètement différente.

Kahawai : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le kahawai (lat. Arripis trutta) appartient à l'ordre des perciformes. Cette espèce atteint des dimensions très importantes, un individu moyen mesure jusqu'à 50 cm, et son poids varie de deux à sept kilogrammes.

Ce poisson possède plusieurs noms, tous inventés par les amateurs, et seul le dernier, emprunté à la langue des habitants de la Nouvelle-Zélande, est officiel. Les noms suivants de ce poisson sont connus : grand arrip, saumon australien, kahawai.

À quoi il ressemble

Presque tout le corps du kahawai est couvert d'écailles (assez douces au toucher), à l'exception de la mâchoire inférieure, du museau et de la zone sous les yeux. La couleur est blanc argenté. La nageoire est bleu foncé ou vert (avec de petites taches), avec un contour noir autour. La nageoire pectorale est de couleur jaune vif, sa teinte dépend de l'habitat et de l'âge du poisson. Chez le jeune kahawai, il y a plusieurs bandes verticales sur le dos, qui se dissolvent avec l'âge. Les juvéniles se distinguent également par leur taille, les petits poissons mesurent seulement 20 cm de long.

Où vit-il ?

Le poisson se regroupe en petits bancs. On le trouve le plus souvent dans le sud-ouest de l'océan Pacifique, au large des côtes de la Tasmanie, de la Nouvelle-Zélande et de l'Australie. La pêche commerciale s'élève à 10 000 tonnes par an, ce qui est assez important par rapport à la pêche dans le prince.

De quoi se nourrit-elle ?

Le grand arrip est omnivore, se nourrit parfois de plantes, mais comme l'espèce appartient aux prédateurs actifs, il se nourrit principalement de calmars et d'anchois. Parfois, le régime comprend du chinchard et du maquereau.

Composition et valeur calorique

Comme tout poisson, le saumon australien est riche en vitamines et en macro- et micro-éléments bénéfiques, tels que :

• calcium et phosphore ;
• potassium et fer ;
• sodium ;
• acides aminés ;
• sélénium et zinc ;
• une petite quantité d'acide ascorbique.

Tous ces éléments sont très bénéfiques et nécessaires à chaque personne pour le bon fonctionnement de l'organisme.

La valeur nutritionnelle du kahawai est de 154 kcal pour 100 grammes de produit, 22,6 grammes de protéines, 1,1 grammes de lipides, et zéro glucides.

En quoi la chair du kahawai est-elle bénéfique

On sait que les personnes qui consomment régulièrement du poisson vivent plus longtemps que la personne moyenne. Les scientifiques affirment qu'avec une consommation systématique de produits de la mer, le risque de maladies auto-immunes diminue, les tumeurs malignes sont moins fréquentes, et les capacités de travail, tant physiques que mentales, s'améliorent.

Pour les hommes

Le Kahawaï possède de nombreuses propriétés bénéfiques qui ont un effet positif sur la santé du système reproducteur masculin. De plus, l'introduction de ce poisson dans l'alimentation prévient les processus inflammatoires des voies urinaires.

Pour les femmes

Une consommation longue et régulière de ce poisson rajeunit la peau et lui permet de conserver plus longtemps sa fraîcheur et son élasticité. La chute des cheveux s'arrête, les ongles deviennent plus forts. Le métabolisme se normalise.

Pour les enfants

Le poisson constitue une part importante de l'alimentation infantile. Mais l'arrip ne peut être introduit dans le régime alimentaire qu'à partir de trois ans. Pour un enfant plus jeune, il est préférable de préparer du colin.

La consommation de kahawaï favorise une croissance normale et a un effet bénéfique sur la circulation sanguine.

Méfaits et contre-indications

Le saumon australien est inoffensif s'il est consommé en quantités raisonnables.

La première fois, il est recommandé de goûter d'abord un tout petit morceau et d'attendre quelques heures. Si aucune éruption cutanée, nausée ou symptôme de diarrhée n'apparaît, on peut alors manger le poisson normalement en portions habituelles.

Le Kahawaï est contre-indiqué :

• en cas d'allergie au poisson ou d'intolérance individuelle ;
• en cas de pancréatite aiguë ;
• en cas de gastrite ou d'ulcère de l'estomac.

Pendant la grossesse, on peut consommer de l'arrip de grande taille, mais seulement après avoir consulté un médecin. Pendant l'allaitement, il est préférable d'éviter le poisson de mer. Il pourrait provoquer une réaction négative chez le nouveau-né.

Comment choisir et conserver

Le choix du poisson doit être fait avec le plus grand sérieux, car un produit avarié peut gravement nuire à la santé.

1. Pour commencer, il faut regarder les branchies : chez le poisson frais, elles sont d'un rouge vif. Mais cette règle s'applique un peu différemment au produit congelé : les branchies doivent être grisâtres ; si elles sont blanches, cela signifie que le poisson a été congelé plus d'une fois.
2. Le kahawaï frais a un corps ferme ; si on appuie, une fossette se forme, mais elle disparaît rapidement.
3. On peut aussi déterminer la fraîcheur par les yeux : chez un poisson frais et de bonne qualité, ils sont vifs et clairs.
4. N'oubliez pas l'odeur : un produit frais dégage un arôme légèrement salé, tandis que les poissons rassis auront une odeur repoussante.

Le bon stockage des aliments est extrêmement important. Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum, et le poisson salé peut être consommé pendant trois semaines. Le kahawaï congelé se conserve le plus longtemps : il peut être consommé pendant 12 mois.

Où acheter et combien ça coûte

Le Kahawaï — un poisson très exotique, il est apparu dans les rayons en Russie il y a un peu plus de dix ans, mais les livraisons actives vers notre pays n'ont commencé que l'année dernière. La viande congelée n'est pas difficile à trouver, la fraîche — il faut vraiment s'y efforcer.

Le saumon australien n'est pas un fruit de mer coûteux ; lors d'un achat au détail, le prix au kilo est d'environ 2,80 €.

Comment cuisiner délicieusement le poisson kahawai : recettes

Au four

Le Kahawaï a un goût très agréable, il convient donc parfaitement comme plat principal. Pour bien cuire l'arrip au four, il ne faut pas beaucoup d'efforts ni d'ingrédients.

D'abord, il faut rincer le corps, puis retirer les viscères, ensuite écailler. On peut le cuire au four à découvert ou l'envelopper dans du papier aluminium.

Les épices qui s'harmoniseront parfaitement avec le goût du kahavai : romarin, poivre noir, herbes de Provence ou on peut simplement utiliser des assortiments prêts pour le poisson.

Le kahavai lui-même a une saveur agréable, mais un lit de légumes peut renforcer les sensations gustatives. On peut le préparer à partir de champignons de Paris et de tomates cerises, des asperges cuites au four avec le kahavai sur la plaque l'accompagneront également très bien. Comme le poisson est assez gras, il n'est pas nécessaire de badigeonner ou d'ajouter de l'huile.

Après toutes les préparations, préchauffez le four à deux cents degrés, placez-y la plaque avec le poisson et faites cuire pendant 30 à 40 minutes.

À la poêle

Pour préparer un délicieux kahavai à la poêle, nous aurons besoin de :

• kahavai frais ;
• panure ;
• farine ;
• sel et poivre au goût ;
• huile d'olive.

Découpez le poisson en morceaux, rincez bien. 20 minutes avant la friture, salez, enrobez de farine et de chapelure. Faites chauffer la poêle à feu vif avec l'huile d'olive. Déposez le poisson, faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le kahavai devient croustillant et très savoureux.

Pour l'accompagnement, on peut utiliser de la purée ou des pommes de terre au four. N'oubliez pas non plus les légumes rôtis, ils aideront à révéler toute la palette gustative du kahavai.

Conseil ! Le kahavai, comme presque tout autre poisson, peut être mariné, fumé ou utilisé en garniture pour les tourtes. Avec le saumon australien, on obtient de délicieuses croquettes ou un potage (soupe de poisson) riche.

Questions-Réponses

Quel est le goût du kahawai ?

La saveur est assez inhabituelle, très similaire au maquereau, et certains la comparent à la truite de lac. Après la cuisson, la chair devient ferme et rappelle le thon.

Gras ou pas ?

Le kahavai a une consistance assez grasse, donc il faut le consommer en quantités strictement limitées.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Le saumon australien a très peu d'arêtes. Cela est dû au fait qu'il s'agit d'un poisson de mer.

Faits intéressants

1. Les poissons de cette espèce sont des organismes à longue durée de vie. Dans la nature, l'espérance de vie moyenne du kahavai est de 10 ans, l'âge maximum atteint 26 ans.
2. Parfois, le kahavai est tellement pris dans la poursuite de sa proie qu'il saute sur la terre ferme.

Photo de kahavai (saumon australien)