Poisson pélamide : propriétés bénéfiques et recettes de cuisson

La pélamide (bonite) — est un poisson commercial qui appartient à la famille des scombridés. Elle tire son nom de la grande vitesse qu'elle développe lorsqu'elle chasse ses proies. La plupart du temps, les représentants de la famille des scombridés passent dans les couches supérieures de l'eau. La bonite est un prédateur qui vit dans les bassins des mers Noire, Méditerranée et de Marmara. Lors de la poursuite de ses proies, elle saute souvent à la surface. On peut trouver ce poisson près des côtes de l'Amérique, de l'Afrique et de l'Europe.

Pélamide : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

À quoi il ressemble

Le poisson pélamide atteint une longueur de 70 centimètres. Le poids maximum est de 9 kg. Ses écailles sont de couleur bleu-vert. Sur le dos, on voit des rayures longitudinales gris foncé, et les flancs sont couverts d'écailles argentées. Le corps est en forme de fuseau, et à l'avant se trouve une carapace solide et puissante. Sur l'arrière, des nageoires épineuses en forme de rayons épineux. La bouche est assez large. Elle contient jusqu'à trente dents.

Où vit-il ?

L'habitat privilégié de la pélamide est une eau plutôt chaude. C'est pourquoi ce poisson vit sur les côtes est et ouest de l'océan Atlantique. Exemples d'habitats : les côtes de la Norvège, l'Afrique du Sud, le golfe du Mexique. On peut trouver la pélamide dans la mer Noire et la mer Méditerranée. Elle nage principalement le long de la côte Adriatique. Le poisson n'a pas d'aire de répartition spécifique car il se déplace sur une vaste étendue d'eau.

De quoi se nourrit-elle ?

Par son origine, la pélamide est un véritable prédateur. C'est pourquoi elle se nourrit de ses propres congénères, par exemple :

• le maquereau ;
• la sardine ;
• le chinchard.

Outre les individus mentionnés ci-dessus, la pélamide se nourrit de petits poissons en bancs ordinaires. Leur espèce peut dépendre uniquement de l'aire de répartition du prédateur. Par exemple, si la pélamide se trouve dans le golfe du Mexique, sa nourriture principale devient les invertébrés aquatiques. La représentante de la famille des scombridés est considérée comme un poisson insatiable. C'est pourquoi son estomac peut contenir jusqu'à soixante-dix anchois de taille moyenne à la fois.

Variétés

Il existe au total quatre espèces de ce poisson :

• Pélamide australienne.
• Pélamide chilienne (ou californienne).
• Pélamide orientale.
• Pélamide atlantique (ou bonite atlantique).

La pélamide australienne se rencontre dans l'océan Indien et l'océan Pacifique, plus précisément au large de la côte sud-est de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Sa longueur peut atteindre 1 mètre et son poids 9 kg. Les individus de cette sous-espèce ont un corps fusiforme, une bouche large, de petites dents coniques et deux nageoires dorsales.

La pélamide chilienne vit dans les eaux subtropicales de la côte Pacifique. Sa longueur peut atteindre 102 centimètres et son poids 12 kg. Cette sous-espèce possède : une bouche large, un corps en forme de torpille, des dents sur les deux mâchoires, deux nageoires dorsales, une carapace antérieure et de petites écailles couvrant tout le corps.

La pélamide orientale habite les eaux chaudes de l'océan Indien et de l'océan Pacifique. Son poids minimal est de 3 kg et sa longueur peut atteindre 1 mètre. Cette sous-espèce a : une grande tête, un corps légèrement comprimé, une bouche large, des dents incurvées, des nageoires dorsales et une carapace antérieure.

La pélamide atlantique se trouve principalement dans les eaux subtropicales de l'océan Atlantique. On peut également la rencontrer en mer Méditerranée et en mer Noire. Ce poisson atteint une longueur de 92 centimètres et un poids de 2 kg. Selon les conditions météorologiques, cette sous-espèce peut descendre jusqu'à 200 mètres de profondeur. Cette pélamide possède : une bouche large, un corps légèrement comprimé, deux nageoires dorsales et une carapace à grandes écailles.

Processus de reproduction

De juin à août, les pélamides s'accouplent et se reproduisent. La ponte des œufs a lieu le plus souvent pendant la nuit. Le processus de reproduction comprend plusieurs étapes.

Outre leur voracité excessive, les pélamides ont également un haut niveau de fécondité. Par exemple, un individu mature peut pondre environ quatre millions d'œufs. Cependant, seule la moitié de cette énorme quantité survivra. Les petits poissons grandissent rapidement et prennent du poids très vite. Déjà à l'âge de trois mois, les alevins atteignent 0,5 kg.

Cette espèce n'est prête à se reproduire qu'à partir de l'âge de trois ans. La durée de vie de cet individu est d'environ 16 ans.

Comment pêcher la pélamide : quand, où et avec quoi ?

Quand pêcher

La pélamide vit dans les couches moyennes de l'eau. On peut la pêcher sur la côte de la mer Noire, approximativement en été. En hiver, cette espèce se trouve en profondeur. Ce poisson est considéré comme un prédateur très habile. Il chasse en banc. Il prête une attention particulière aux mouvements à la surface de l'eau. Cet individu détecte instantanément les vibrations et sent l'appât même à grande distance. La pélamide dynamique est assez facile à attraper, car pendant sa chasse, elle laisse une trace visible à la surface de l'eau.

Où pêcher

Ce poisson se rencontre le plus souvent dans les eaux tempérées, tropicales et plus rarement subtropicales. La pélamide atlantique peut être pêchée en mer Méditerranée et en mer Noire.

Avec quoi pêcher

Il existe de nombreuses options pour pêcher la pélamide. La plupart concernent la pêche depuis le rivage ou en zone côtière depuis un bateau. Les principales méthodes de pêche de cet individu sont :

• pêche au spinning ;
• pêche au samodur ;
• pêche aux appâts artificiels.

Vous pouvez essayer de pêcher du poisson avec une canne spinning ordinaire. Lors du choix de l'appât, il est nécessaire de tenir compte du fait que la taille du matériel doit correspondre à celle de la prise. La pêche effectuée depuis un navire en mer est la plus favorable. Sur la côte de la mer Noire, le matériel n'est pas du tout nécessaire. Le poisson nage le plus souvent à la surface de l'eau. Une attention particulière doit être accordée à la technique de pêche elle-même.

La pêche au samodur est considérée comme la plus ancienne et en même temps la plus répandue parmi les pêcheurs. Initialement, l'utilisation d'une canne n'était pas du tout prévue. Un cordon doit être enroulé sur un dispositif séparé, dont la longueur atteint des centaines de mètres. Tout dépend uniquement de la profondeur de pêche. Dans sa forme simplifiée, le samodur est équipé de divers appâts.

Composition et valeur calorique

La pélamide contient environ 217 calories pour 100 grammes de produit. Ce représentant de la famille des maquereaux est considéré comme un poisson de mer, ce qui permet de dire qu'il contient une grande quantité de nutriments bénéfiques dont tout organisme humain a tant besoin. 100 grammes de ce produit contiennent du potassium, du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et de l'iode. Et surtout, le poisson contient des protéines de qualité.

En quoi la chair de pélamide est-elle bénéfique

La viande de pélamide peut ralentir le vieillissement prématuré de l'organisme et, en même temps, améliorer le processus métabolique. Elle améliore la vision.

Les diététiciens conseillent de consommer ce produit au moins deux fois par semaine. Le poisson de mer gras est riche en acides aminés oméga-3 nécessaires à l'homme. La consommation de pélamide permet de renforcer la mémoire et de construire le système nerveux, d'améliorer le processus de réparation des tissus et de stimuler l'augmentation de la masse musculaire.

De plus, elle peut également augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang et réduire le cholestérol. Ce représentant de la famille des maquereaux a également un effet positif sur la glande thyroïde, renforce l'état des os et des articulations.

Stroganina de pélamide

En quoi est-elle bénéfique

La stroganine de pélamide est bénéfique car elle contient une grande quantité de vitamines A, B, D, E, ainsi que des acides gras saturés.

Recette

Pour préparer la stroganine, il faut :

1. Émincer l'oignon en fines rondelles.
2. Les arroser de jus de citron, puis ajouter du sel, du poivre noir et quelques cuillères d'huile végétale.
3. Faire griller le pain noir à la poêle de chaque côté.
4. Décongeler légèrement la pélamide et utiliser uniquement la chair claire dans le plat.
5. Couper le filet en dés.
6. Disposer l'oignon sur le filet et servir avec les croûtons.

Quelle sauce convient

Pour que le poisson soit encore plus savoureux, on peut préparer une sauce. Les options suivantes conviennent parfaitement :

1. Classique (à base de sel marin et de poivre noir moulu).
2. Yakoute (à base de ketchup/purée de tomates, d'ail et de poivre moulu).
3. Chinois (à base de sauce soja, de gingembre, d'ail et de vinaigre).
4. Sibérien (à base de raifort mariné et de moutarde).

Méfaits et contre-indications

Malgré ses grands bienfaits, la pélamide présente un certain nombre de contre-indications. Étant un poisson gras de mer, une consommation fréquente peut entraîner :

1. Un état instable du système cardiovasculaire.
2. Un impact négatif sur le foie et les reins.
3. Une prise de poids.

Il est également important de prendre en compte les intolérances individuelles à certains types de poisson. Par exemple, les personnes souffrant d’hyperthyroïdie doivent consommer ce produit avec une grande prudence.

Où acheter et combien ça coûte

La pélamide peut être achetée dans presque tous les rayons de poissonnerie, car elle est largement utilisée en cuisine. Le kilogramme de poisson congelé coûte environ 3 €.

Comment cuisiner savoureusement la pélamide : recettes

Au four

Il faut porter une attention particulière au poisson cuit au four avec une sauce à la crème sure.

Recette de préparation :

1. Première étape : il faut couper la pélamide en morceaux de taille moyenne.
2. Les arroser de jus de citron, saupoudrer d’herbes de Provence, saler et laisser mariner environ 15 minutes.
3. Sur une feuille d’aluminium préalablement préparée, disposer des oignons coupés en rondelles. Ensuite, déposer un morceau de poisson dessus et arroser de sauce à la crème sure.
4. Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

À la poêle

Recette du poisson cuit à la poêle :

1. Préparer le filet de poisson pour la friture.
2. Le couper en morceaux de taille moyenne.
3. Saler et poivrer. Laisser reposer pendant 10 minutes.
4. Enfariner chaque morceau de filet de poisson et les déposer dans une poêle préalablement huilée avec de l’huile végétale.
5. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Peut-on la saler

Puisque la bonite est un membre de la famille des maquereaux, on peut également la saler. Pour cela, il faut :

1. Décongeler le poisson.
2. Retirer toutes les entrailles et couper les morceaux de filet en deux.
3. Les disposer uniformément dans un récipient en plastique.
4. Remplir le récipient de saumure préalablement préparée.
5. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Ce qu’il faut pour le salage :

• sucre ;
• sel;
• moutarde;
• feuilles de laurier;
• piment de la Jamaïque.

Verser de l’eau bouillante, environ 500 ml.

Questions et réponses

Quel est le goût de la pélamide ?

La chair du poisson est grasse et savoureuse, très similaire à celle du thon.

Est-il gras ou non ?

Assurément, la pélamide contient une grande quantité de bonnes graisses, mais elle est totalement dépourvue de glucides. Comme mentionné plus haut, la bonite est riche en éléments bénéfiques. Ce poisson sera une excellente option pour les personnes qui souhaitent maintenir leur poids.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

La pélamide a relativement peu d’arêtes, ce qui est sans aucun doute un atout pour ce poisson.

Faits intéressants

1. La bonite est considérée comme l’un des poissons de pêche les plus précieux.
2. Tous les membres de la famille des maquereaux sont de bons nageurs. En poursuivant leur proie, ils peuvent atteindre une vitesse allant jusqu’à 80 km/h.

Photo de pélamide (bonite)