Poisson lotte de rivière : photos, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le brosme, aussi appelé men ou lotte de mer (lat. Brosme brosme), est un poisson connu à la fois pour son goût agréable et son apparence intéressante, son mode de vie unique et ses habitudes particulières. Cette espèce a une grande valeur pour l'homme, c'est pourquoi elle est activement pêchée et étudiée.

Brosme : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

À quoi il ressemble

Le corps est couvert de petites écailles de couleur claire tirant sur le jaune. La partie ventrale est d'une teinte plus claire, la partie dorsale est plus foncée. Le brosme possède une seule nageoire dorsale, qui s'étend le long de la ligne du dos et se fond progressivement dans une nageoire caudale arrondie.

Le brosme est un poisson à nageoires rayonnées. Ce nom est dû à la présence de ce que l'on appelle des 'rayons' dans les nageoires du poisson. En raison de la forme allongée et étirée de son corps, le brosme est souvent comparé à une anguille, mais il possède une forme moins longue et moins fine.

Le corps du brosme est en forme de coin, de sorte que la tête est nettement plus large que l'arrière du tronc. Outre les nageoires dorsale et caudale, le brosme possède plusieurs larges nageoires ventrales (également avec des rayons) et une nageoire anale séparée de la dorsale.

Où vit-il ?

L'aire de répartition principale du brosme est la partie nord et nord-ouest de l'océan Atlantique. On peut rencontrer le brosme au large de certains pays européens, principalement la Norvège et l'Angleterre. Cette espèce se rencontre également au large des côtes de l'Irlande, de l'Islande et parfois même du Groenland. Cependant, on ne trouvera pas de brosme dans une eau trop froide, car la température confortable pour lui se situe entre 0 et 10 degrés. De plus, le brosme nage rarement près du rivage, il vit principalement à de grandes profondeurs. Les poissons de cette espèce ne sont pas enclins à se déplacer fréquemment ou à changer de lieu, ils préfèrent un mode de vie sédentaire.

De quoi se nourrit-elle ?

Le régime alimentaire du brosme se compose principalement de poissons plus petits, ainsi que d'autres représentants non prédateurs du monde sous-marin, tels que les mollusques et les crustacés. Il n'est pas rare que le brosme consomme des poissons plus jeunes de sa propre espèce.

Processus de reproduction

Comme le brosme se développe un peu plus lentement et grandit beaucoup plus longtemps que les autres poissons, la période de frai appropriée pour lui arrive plus tard, vers 7-8 ans. La période principale de frai se situe à la fin du printemps et en été. La reproduction est l'une des rares raisons pour lesquelles les brosmes migrent.

Les femelles de brosme sont très fertiles — elles peuvent produire plus d'un million d'œufs en une seule ponte. Les mâles manifestent alors de 'l'attention' envers les femelles, 'courtisent' celles-ci, puis fécondent les œufs.

Les premiers jours de leur vie, les alevins passent dans les zones peu profondes, puis migrent vers les grandes profondeurs. Un poisson est considéré comme adulte lorsqu'il atteint l'âge de 5, voire 6 ans. En général, les brosmes ne vivent pas plus de 18 ans.

Comment pêcher le brosme : quand, où et avec quoi ?

Quand pêcher

La période la plus favorable pour la pêche au brosme s'étend de la fin de l'automne jusqu'au milieu du printemps. En ce qui concerne le moment de la journée, il est préférable de pêcher tard le soir ou tôt le matin pour attraper le brosme. Il convient également de noter que le brosme vit près du fond, il faut donc descendre la canne avec l'appât le plus bas possible.

Où pêcher

Le plus souvent, les brosmes sont pêchés au large des côtes de la Norvège, parfois au large de la mer de Barents, plus rarement de la mer Baltique (ce poisson y apparaît à la fin du printemps).

Avec quoi pêcher

Il est recommandé de pêcher le brosme avec de petits poissons comme, par exemple, le gobie ou le goujon, ainsi que la grémille, l'ablette, etc. Certains pêcheurs utilisent des leurres ou des cuillères comme appât.

Composition et valeur calorique

Parmi les vitamines liposolubles, le brosme ne contient que de la vitamine A. Parmi les vitamines hydrosolubles, on trouve les vitamines B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 et B12.

Macroéléments :

• Potassium — 392 mg.
• Calcium — 10 mg.
• Magnésium — 31 mg.
• Sodium — 31 mg.
• Soufre — 189,9 mg.
• Phosphore — 204 mg.

Oligo-éléments :

• Fer — 0,83 mg.
• Manganèse — 0,015 mg.
• Cuivre — 18 µg.
• Sélénium — 36,5 µg.
• Zinc — 0,38 mg.

Pour 100 g de produit : protéines 19 g, lipides 0,7 g, glucides 0 g. Valeur énergétique : 87 kcal.

En quoi le brosme est-il bénéfique ?

Le brosme est un poisson connu non seulement pour ses qualités gustatives assez bonnes, mais aussi pour son influence positive sur l'organisme et la santé humaine. Les cas suivants d'amélioration de l'état de santé grâce à ce poisson ont été identifiés :

1. Il améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire, prévient le développement de ses maladies et anomalies (par exemple, infarctus ou accidents vasculaires cérébraux).
2. Il prévient la baisse de la qualité de la vision.
3. Il contribue à renforcer l'immunité et à améliorer la productivité et les capacités énergétiques.
4. Il a un effet positif sur l'activité cérébrale.
5. Il améliore le métabolisme et l'absorption des nutriments dans l'organisme.
6. Il sature l'organisme en vitamines nécessaires à une croissance saine des ongles et des cheveux, ainsi qu'à l'amélioration de l'état de la peau.

Méfaits et contre-indications

Le brosme est un poisson assez sain qui n'a pratiquement pas d'exemples d'effets nocifs sur le corps humain. Cependant, pour vous protéger, il convient de suivre les recommandations suivantes :

1. Il est strictement interdit de consommer du brosme aux personnes allergiques au poisson de la famille des gadidés ou aux fruits de mer en général.
2. Il est déconseillé d'en consommer en cas d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal.
3. Il faut surveiller la qualité du poisson acheté, ainsi que le traiter et le découper conformément à toutes les règles existantes, afin d'éviter l'apparition de maladies graves et le développement de parasites dans le corps humain.

Important ! La consommation quotidienne de brosme, comme celle de tout autre poisson de mer, peut entraîner des conséquences désagréables (par exemple, nausées, vomissements, maux de tête, etc.).

Où acheter et combien ça coûte

Le poisson menek peut être acheté dans presque tous les grands supermarchés, sur les marchés ou dans les magasins en ligne. Le prix varie entre 1,50 € et 2,50 € le kg.

Comment cuisiner délicieusement le brosme : recettes

Comme mentionné plus haut, le menek possède d'excellentes qualités gustatives qui se révèlent quel que soit le mode de cuisson.

Au four

La préparation la plus courante du menek est au four, notamment la cuisson du poisson dans un manchon avec des légumes.

Liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce plat pour un grand nombre de portions (5-6) :

• menek — 1500 g ;
• 2 carottes ;
• 3 poivrons doux ;
• un oignon ;
• une gousse d'ail ;
• un demi-citron ;
• herbes — aneth, persil et basilic ;
• huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de tournesol).

Il faudra également un manchon de cuisson, que l'on peut acheter dans presque tous les supermarchés.

Voici comment préparer ce plat :

1. Tout d'abord, il faut préparer le poisson : le laver, le nettoyer et l'arroser de jus de citron. Ensuite, avant de cuire le menek, il faut le faire mariner.
2. L'étape suivante consiste à couper les légumes : l'oignon en 4 morceaux, la carotte et le poivron en tranches. Ensuite, placez le poisson avec les légumes coupés et les herbes dans le manchon de cuisson, en ajoutant également un peu d'huile. Il est impératif de percer quelques petits trous dans le sachet pour qu'il n'éclate pas et ne se déchire pas pendant la cuisson.
3. Cuire le poisson au four préchauffé à 180 degrés pendant 60 minutes. Après environ 45 minutes, il faut couper le manchon de cuisson par le dessus — ainsi le poisson prendra une belle couleur dorée et une croûte se formera.
4. Le poisson cuit doit être disposé entier sur un plat long, décoré des légumes restants et, après avoir attendu que le plat refroidisse, commencer le repas.

Les herbes combinées à vos épices préférées donneront un arôme agréable, tandis que le poivron et la carotte apporteront une saveur légèrement sucrée au plat.

À la poêle

Il existe de nombreuses variantes pour cuisiner le menek à la poêle, mais l'une des méthodes les plus simples et savoureuses est la friture classique du poisson en panure.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Filet de lotte — 500 g.
• Farine — 3-4 cuillères à soupe.
• 1 œuf.
• Chapelure — 3-4 cuillères à soupe.
• Huile végétale pour la friture.
• Sel, poivre selon votre goût.

La procédure est d'une simplicité géniale. Pour commencer, préparez la panure en mélangeant les œufs, la farine, la chapelure et les épices. Vous pouvez, si vous le souhaitez, arroser le poisson de jus de citron — cela ajoutera de l'arôme et une légère acidité. Ensuite, prenez le filet en petits morceaux, trempez-les dans la panure et faites-les frire à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Questions-Réponses

Quel est le goût du brosme ?

On le décrit comme un poisson à la chair tendre avec une légère saveur sucrée.

Gras ou pas ?

Dans 100 g de ce produit diététique, il n'y a que 0,7 g de matières grasses, ce qui rend ce poisson adapté à l'inclusion dans un régime minceur.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

L'un des principaux avantages de ce poisson est qu'il n'a pratiquement pas d'arêtes, à l'exception de l'arête dorsale qui se détache facilement, ce qui rend la lotte de mer simple à préparer et bien adaptée à de nombreux plats de poisson.

Faits intéressants

1. Contrairement à la plupart des autres poissons, le menek hiberne en été et mène une vie assez active en hiver. Pour cette raison, dans certaines régions de Russie, on l'a surnommé « le loup-garou ».
2. De nombreuses personnes envieront la vision de ce poisson : il peut voir sa proie à une distance de plus de dix mètres, même dans une eau trouble ou sale.
3. Les lottes sont exigeantes sur la qualité du plan d'eau : l'eau doit absolument être propre.
4. Le menek est capable de reconnaître et de réagir aux sons.
5. Le foie de la lotte de mer est très bénéfique car il contient une grande quantité de vitamines nécessaires au corps humain.