Poisson aspe : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Objet secondaire de la pêche commerciale et trophée convoité des pêcheurs amateurs — c'est un prédateur typique d'eau douce qui n'effectue pas de longues migrations. À partir de l'aspe, on prépare des entrées et des plats principaux, mais le poisson est particulièrement savoureux séché ou fumé. Sa chair tendre et grasse reconstitue rapidement l'énergie dépensée et soutient le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Aspe : quel est ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

L'aspe (Aspius aspius), agressif mais très prudent, du genre Aspe et de la famille des Cyprinidés, prend rapidement du poids et atteint en moyenne 0,6 à 0,8 m à maturité, pour un poids de 1,5 à 2 kg. La longueur maximale d'un spécimen capturé est de 1,2 m pour un poids de 12 kg.

Prédateurs dans les grandes et moyennes rivières, grands réservoirs, ils restent seuls dans la colonne d'eau la plupart de leur vie. Ils se regroupent lors des migrations de frai, pour chasser en période d'abondance de nourriture et pendant l'hivernage. Les représentants des cyprinidés évitent les plans d'eau stagnante par manque d'oxygène, bien que le poisson soit élevé avec succès artificiellement dans les étangs et les bassins.

À quoi il ressemble

L'aspe se distingue par un métabolisme accéléré et une croissance rapide. Cela est dû à un système digestif particulier. Le poisson n'a pas d'estomac ; la nourriture passe directement dans l'intestin et est digérée rapidement.

Description de l'apparence du représentant de la famille des cyprinidés :

1. Le corps fuselé est couvert d'écailles épaisses.
2. Le ventre est blanc, les flancs argentés, le dos gris bleuté.
3. La queue est fourchue, la partie inférieure légèrement plus longue que la supérieure.
4. Les nageoires — dorsale et caudale sont grises, les autres sont rougeâtres avec une bordure grisâtre.
5. La tête est allongée avec une mâchoire inférieure proéminente.
6. L'iris des yeux est jaune avec une tache verte sur le dessus.

L'aspe a des lèvres charnues ; les dents ne sont pas situées sur les mâchoires mais dans le pharynx.

Où vit-il ?

L'aire de répartition de l'aspe est limitée aux territoires de l'Europe centrale, baignés par les eaux de la mer du Nord et de la mer Baltique.

En Russie, ce prédateur est répandu dans les fleuves des bassins de la mer d'Azov, de la mer Noire et de la partie nord de la mer Caspienne (fleuves Volga, Oural, Terek). Le poisson se rencontre dans la Neva, la Dvina septentrionale, la rivière Svir, qui relie les lacs Ladoga et Onega. Rarement, l'aspe se trouve dans le lac Balkhach.

Dans la mer d'Aral vit la sous-espèce aralienne, dans le fleuve Tigre la sous-espèce d'Asie antérieure.

Un grand prédateur actif a besoin de beaucoup d'espace vital avec une base alimentaire riche et une eau enrichie en oxygène. Il dépérit dans les plans d'eau isolés et pollués, ne vit pas dans les petites rivières et ne tolère pas l'eau salée. L'habitat approprié pour ce poisson est constitué de grandes rivières de plaine, de réservoirs, plus rarement de grands lacs.

De quoi se nourrit-elle ?

Le régime des juvéniles comprend des vers, des petits crustacés, des insectes. Les poissons ayant atteint 30–40 cm continuent à manger des libellules, des papillons, des coléoptères et des vers, mais leur nourriture principale devient les petits poissons et leurs alevins.

La nourriture préférée des adultes est l'ablette, le sprat, les goujons, la brème bordelière, le chevesne, les alevins de brème et de gardon. Les individus matures chassent souvent de gros poissons, bien qu'ils puissent avaler une proie ne dépassant pas 15 cm de long.

Pendant la période de nourrissage, l'aspé fait irruption dans un banc de juvéniles d'un mouvement fulgurant, les étourdissant d'un coup de queue. Ensuite, il saute plusieurs fois hors de l'eau et retombe sur le banc, créant beaucoup de bruit et d'éclaboussures. Ces manœuvres sont appelées le combat.

Lorsque les juvéniles descendent massivement des cours supérieurs des fleuves vers le delta, les prédateurs se regroupent pour chasser.

Ennemis naturels

Grâce à son excellente vue, l'asp contrôle ce qui se passe autour de lui et ne laisse pas approcher les prédateurs et les pêcheurs sans camouflage. Ses seuls ennemis sont les oiseaux attaquant depuis les airs. Les individus matures périssent dans les serres des balbuzards pêcheurs et des pygargues à queue blanche qui fondent du ciel.

Les juvéniles sont mangés par les poissons prédateurs, les cormorans, les mouettes et autres oiseaux aquatiques.

Durée de vie et frai

La migration de frai des aspes de 3–4 ans commence avec la crue à la fin mars et dure jusqu'aux premiers jours de mai, lorsque l'eau atteint 6–10°C. Les femelles pondent en une seule fois de 6 000 à 150 000 œufs adhésifs jaune vif d'un diamètre de 1,5–2,5 mm. Pour les frayères, elles choisissent des sections de rivière à courant rapide, avec un fond rocailleux ou recouvert de plantes aquatiques. La quantité d'œufs dépend de l'âge et de la taille des femelles. Plus elles sont grandes, plus elles peuvent produire de descendants.

Les larves de 6 à 9 mm éclosent au bout d'une semaine et demie ou deux semaines. Après épuisement des réserves nutritives dans la vésicule vitelline, les alevins commencent à se nourrir de zooplancton. À la fin de la première année, lorsqu'ils atteignent 8–10 cm, leur régime inclut les alevins d'autres espèces de poissons.

En moyenne, les aspes vivent 7 à 10 ans. La durée de vie maximale est de 15 ans.

Variétés

Outre l'espèce commune (européenne), les ichtyologues distinguent encore 3 variétés:

Amour à tête plate
Pseudaspius leptocephalus a un corps allongé, comprimé latéralement, couvert d'écailles fines. La longueur maximale du corps est de 0,8 m, le poids de 2 à 4 kg. La tête de l'asp à tête plate est aplatie et cunéiforme. Les flancs sont de couleur argentée. Le dos du poisson est gris avec un reflet verdâtre, le ventre blanc, les nageoires ventrales et anale sont roses.

Le rotengle vit dans les bassins des rivières Onon, Chilka, Argoun, Ingoda, Soungari, Oussouri, et dans le lac Khanka.

Aralien
Les grands représentants de cette espèce, atteignant 85 cm de long et 6 kg, vivent dans les fleuves Syr-Daria, Amou-Daria, Zerafchan et Kachka-Daria. Autrefois commun dans la mer d'Azov, il a disparu en raison d'une catastrophe écologique anthropique et naturelle qui a entraîné une perte de 90% du volume d'eau.

Le corps de l'aspe d'Aral est effilé. L'abdomen présente une carène située entre les nageoires ventrales et la nageoire anale.

Asie antérieure
Il vit exclusivement dans le Tigre, qui longe la frontière syrienne et traverse l'Irak. L'aspe d'Asie antérieure est plus petit que l'aspe commun. Le poisson atteint généralement une taille de 55 cm pour un poids de 1,6 kg.

Population et statut de l'espèce

Malgré son importance secondaire pour la pêche et le faible volume de capture industrielle, la population diminue chaque année.

Causes :

• mortalité des juvéniles immatures due au braconnage ;
• pollution thermique, déforestation des forêts riveraines, navigation ;
• pollution chimique par les déchets industriels ;
• gestion irrationnelle de la pêche ;
• changements climatiques.

L'aspe est inscrit sur la Liste rouge de l'UICN et figure depuis 1995 dans le Livre rouge de la Carélie. Actuellement, en raison de la diminution de sa population, l'aspe est élevé artificiellement dans des exploitations piscicoles.

Élevage et culture

Dans un étang ou un bassin, on installe des cages à mailles fines de 6 mètres sur 4 mètres, où l'on introduit des juvéniles d'un an. Sur 1 m² d'espace vital, on compte 200 alevins.

Grâce à un engraissement intensif, les exploitations piscicoles produisent par saison jusqu'à cinq tonnes de poisson par cage, propre à la vente.

Les conditions nécessaires à l'élevage artificiel de l'aspe sont : une alimentation protéinée de qualité, l'aération du plan d'eau, l'éclairage, et la filtration de l'eau.

Une partie de l'étang ou du bassin est réservée aux géniteurs. La sélection des œufs fécondés est effectuée artificiellement, puis les alevins élevés sont vendus à d'autres exploitations.

Autres noms de l'aspe

En raison de ses particularités physiques et de son mode de vie, l'aspe a reçu plusieurs autres noms :

1. On l'appelle « cheval » en raison de sa technique de chasse spécifique : elle saute hors de l'eau et s'abat de tout son poids sur sa proie.
2. Le nom « khvat » (signifiant « habile », « prompt ») est apparu parce que, lorsque l'une des proies est étourdie, les autres figent de surprise et tombent dans la gueule du prédateur.
3. Pour la même raison, les représentants des cyprinidés sont appelés « chérèchper » (vif).
4. En raison de son caractère glouton, le prédateur a reçu le nom de « bélèst », et pour son amour des courants rapides, celui de « corsaire des rivières ».

Dans les dialectes locaux, l'aspe est appelé « tchérikh », « chérikh », « chérèchper ».

En quoi l'aspe diffère-t-il du chevesne et de l'ide

Les trois espèces appartiennent à la famille des cyprinidés, il est donc facile de les confondre. Mais à y regarder de plus près, les différences deviennent évidentes.

La particularité principale de l'aspe est sa bouche, la structure de ses mâchoires. Sur la mâchoire inférieure se trouve une tubérosité qui s'encastre dans l'échancrure de la mâchoire supérieure, formant une sorte de verrou qui retient la proie avec une « prise mortelle ». Contrairement au chevaine et à l'ide, chez l'aspe, la mâchoire inférieure est plus longue et la partie supérieure de la nageoire caudale fourchue est plus courte que la partie inférieure.

Caractéristiques distinctives de l'ide :

• corps court et épais ;
• écailles de grande taille ;
• coloration qui passe de l'argenté au doré sous les rayons du soleil ;
• iris vert-jaune avec une tache sombre dans la partie supérieure.

Caractéristiques du chevesne :

• tête large et arrondie ;
• grands yeux ;
• écailles noires à la base.

Des différences sont également visibles dans le comportement. L'aspe est beaucoup plus actif que l'ide et le chevesne, ce qui explique les différentes méthodes de pêche.

Comment pêcher l'aspe : quand, où et avec quoi ?

Le prédateur se nourrit tout au long de la journée. Contrairement au brochet, il ne reste pas à l'affût, mais traque activement ses proies. L'aspe se pêche à la spinning, à la canne à flotteur et à la mouche.

Quand pêcher

Le prédateur diurne part à la chasse à l'aube. Le meilleur moment pour pêcher est du lever du jour à 10 heures et le soir de 18 heures jusqu'à la tombée de la nuit. Au crépuscule, la probabilité de capturer un spécimen trophée augmente. La nuit, l'aspe se retire en profondeur et ne montre aucune activité jusqu'au matin.

Il est préférable de pêcher par temps clair et chaud avec une température de 20-25°C. En cas de vent fort et de pluie, le poisson se tient plus près du fond.

Le gain de poids a lieu juste après le frai et dure jusqu'à la mi-juillet. Pendant cette période, les touches se produisent tout au long de la journée.

Où pêcher

Les lancers les plus prometteurs sont ceux effectués sur les « éclaboussures ». Si vous avez réussi à repérer un lieu d'alimentation de l'aspe, vous pouvez y retourner. Le prédateur se distingue par sa constance. Il chasse au même moment et aux mêmes endroits avec une petite marge d'erreur. Le prédateur n'effectue pas de longues migrations à la recherche de nourriture.

Lieux d'alimentation préférés :

• embouchures, étranglements, rapides rocheux des rivières ;
• dévers, biefs ;
• sorties des fosses ;
• zones près des écluses, barrages, ponts.

L'aspe aime les courants forts, car derrière l'eau bouillonnante, il devient invisible pour ses proies.

Les petits spécimens se rencontrent sur les rapides, les grands — sur les larges courants profonds au fond rocheux. Pour le poisson, la présence d'abris est importante — pierres, racines, ombres des frondaisons pendantes.

Avec quoi pêcher

Le choix de la canne spinning dépend du lieu de pêche, de la taille des leurres et du poids de la prise attendue. Pour les lancers depuis un bateau, on utilise des cannes de 2,4 m de long, depuis la rive — 2,7 m. Pour la pêche au courant, il faut des cannes rigides avec des anneaux larges rapprochés, qui répartissent et supportent correctement la charge accrue.

La canne spinning est équipée d'un solide moulinet multiplicateur et d'une tresse de diamètre 0,12-0,16 mm. Comme appâts, on choisit des cuillères tournantes, des cuillères ondulantes d'un poids de 8-14 g, des pikers, des leurres de surface, des vibrotails, des twisters, des poissons en mousse d'une longueur maximale de 7 cm.

Lors de l'utilisation de la canne à mouche et de la canne à flotteur, l'aspe se pêche avec des streamers (mouches artificielles imitant les insectes), des vers, de la chair d'écrevisse, des insectes vivants (mouches, sauterelles, criquets, libellules).

Composition et valeur calorique

L'aspe est riche en protéines facilement assimilables, en calciférol, en cobalamine, en phosphore, en sélénium, en zinc.

La composition de l'aspe comprend :

• vitamines — D, du groupe B, C, PP, A, bêta-carotène, tocophérol ;
• macroéléments — phosphore, soufre, potassium, magnésium, sodium, calcium ;
• oligoéléments — sélénium, zinc, cuivre, fer, manganèse ;
• acides gras saturés et insaturés oméga-3 et oméga-6.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g de partie comestible de l'aspe : 18,8 g de protéines, 2,6 g de lipides, 0 g de glucides. Valeur énergétique — 99 kcal.

En quoi la chair de l'aspe est-elle bénéfique pour le corps humain

Une portion de 100 grammes du produit contient deux fois l'apport quotidien recommandé en vitamine D, qui régule le métabolisme du calcium et du phosphore et participe au renouvellement cellulaire.

Autres bienfaits de l'aspe :

1. Il accélère la réponse immunitaire et protège l'organisme contre les rhumes saisonniers.
2. Il améliore la circulation sanguine.
3. Il améliore le métabolisme des phospholipides dans le foie.
4. Il empêche l'accumulation des graisses.
5. Il renforce les vaisseaux sanguins.
6. Il prévient la tachycardie, l'arythmie et l'hypertension.
7. Il neutralise les substances toxiques.
8. Il synthétise l'hémoglobine et un certain nombre d'hormones.
9. Participe à l'hématopoïèse.
10. Il améliore les capacités cognitives du cerveau.
11. Il prévient l'anémie, la leucopénie, le rachitisme, l'ostéoporose, la cirrhose du foie, les dysfonctions sexuelles chez l'homme et les anomalies du développement fœtal chez la femme enceinte.
12. Minéralise le tissu osseux et l'émail dentaire.
13. Il régule l'action des hormones thyroïdiennes.
14. Il réduit la période de rééducation après une opération, un traumatisme ou une maladie.

La viande diététique d'aspe est incluse dans les menus pour la perte de poids, les maladies articulaires et pour augmenter la résistance au stress.

Les œufs d'aspe sont-ils bénéfiques ?

Délicats et savoureux, les œufs d'un jaune vif contiennent des nutriments sous forme concentrée. On les consomme en apéritif ou comme plat séparé, servi avec du pain.

Ce mets délicat possède de nombreuses propriétés bénéfiques, mais en raison de sa teneur élevée en sel, les diététiciens recommandent d'en consommer avec modération.

En quoi est-elle bénéfique

Les œufs soutiennent le fonctionnement du cœur et des vaisseaux, améliorent la digestion, accélèrent le métabolisme, renforcent les os et rendent les articulations élastiques. Les antioxydants qu'ils contiennent (vitamines A, E, C, PP, K, B6, sélénium) éliminent les effets des réactions oxydatives néfastes et préviennent le cancer, l'arthrite, l'asthme, l'athérosclérose et la cataracte.

Les acides gras oméga-3 renforcent l'immunité, améliorent la coagulation sanguine, renforcent les vaisseaux et les protègent du cholestérol qui forme des plaques.

Lorsqu'on intègre les œufs dans l'alimentation, l'inflammation et la douleur liées à l'arthrite et à l'arthrose sont atténuées, la pression artérielle se normalise, l'état des bronches s'améliore et les cancérigènes sont neutralisés.

Combien cela coûte-t-il ?

Les œufs salés sont vendus dans les boutiques en ligne à 10 € le kg, et 500 g d'œufs séchés en poche dans un emballage sous vide coûtent 9 €.

Comment la saler

Les œufs de longue conservation sont salés selon la méthode du triple trempage.

Préparation :

1. Préparez une saumure bouillante en utilisant 100 g de sel pour 1 litre d'eau.
2. Coupez la membrane des poches, versez la solution saline. Remuez avec une fourchette pendant trois minutes, puis égouttez le liquide.
3. Versez à nouveau le produit. Mélangez en enroulant la membrane autour de la fourchette. Égouttez les œufs dans un tamis. Retirez les petits morceaux de membrane restants.
4. Remettez les œufs dans le bol, puis versez la troisième portion de saumure bouillante. En remuant, le liquide doit rester clair. Après quelques minutes, égouttez les œufs dans un tamis et attendez que la saumure s'écoule.
5. Préparez de petits bocaux en verre.
6. Au fond du récipient, versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale, remplissez-le aux deux tiers avec le mets délicat, ajoutez une cuillerée de sel, mélangez. Ajoutez encore des œufs, puis versez de l'huile de manière à ce qu'elle dépasse la surface de 0,5 cm.

L'apéritif est prêt à être consommé après 2 heures, mais il est préférable de le laisser au réfrigérateur toute la nuit et de le servir au petit-déjeuner avec du pain frais, du beurre et un thé sucré et parfumé.

Méfaits et contre-indications

La chair de l'aspe est contre-indiquée pour les personnes ayant une intolérance individuelle au produit ou une réaction allergique à celui-ci.

Il existe un risque de contamination par des helminthes si le poisson est acheté auprès d'un particulier et n'a pas été soumis à un contrôle sanitaire.

Il faut s'abstenir de consommer des œufs de poisson en cas de problèmes rénaux, de tendance aux œdèmes ou d'hypertension.

Où acheter et combien ça coûte

L'aspe s'achète dans les grandes surfaces ou les magasins spécialisés, sur les bases de gros, les marchés, les foires et les plateformes en ligne.

Un kilogramme d'aspe vivant dans une poissonnerie, tout comme l'aspe réfrigéré sur le marché, peut être acheté au prix de 3,40 à 4 €. Le produit est vendu légèrement moins cher dans les supermarchés (3,20 à 3,90 €). Les bases de gros vendent le poisson à 1,70 € maximum.

L'aspe séché coûte 13 à 14 €, celui fumé à chaud 9 à 9,50 €, et celui fumé à froid 8 à 14 € par kilogramme.

Comment cuisiner délicieusement le poisson aspe : recettes

L'aspe se cuit au four et à la mijoteuse, se poêle, se grille, se fume, se sèche, se sale. On en fait une soupe de poisson, un potage, on le braise avec des champignons, des pommes, dans une sauce tomate ou blanche, on en fait des amuse-bouches et un aspic.

Le produit se marie avec les herbes, le citron, les olives, l'ail, le poivre, la crème fraîche, le fromage, le lait, le vin blanc. Le délicieux balyk se sert avec de la bière.

Au four

Pour cuire un aspe entier de 0,7 à 1 kg, il vous faudra :

• un verre de crème aigre;
• deux oignons ;
• citron ;
• une cuillère à soupe de sel, une cuillère à café de poivre noir moulu.

Étapes de préparation :

1. Préparez le poisson. Nettoyez-le, videz-le, rincez-le et séchez-le.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium. Placez-y l'aspe, frotté de tous côtés avec le mélange de sel et de poivre.
4. Badigeonnez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur de crème fraîche.
5. Coupez l'oignon pelé en grosses rondelles et le citron en quartiers. Placez les ingrédients dans le ventre du poisson.
6. Enveloppez le poisson dans le papier aluminium en formant une papillote.
7. Faites cuire au four pendant une demi-heure. Entrouvrez la papillote et poursuivez la cuisson encore 10 minutes en réduisant la température.

Le plat cuit se marie avec du riz bouilli, des pommes de terre, une salade de légumes, un ragoût, des petits pois en conserve et des oignons marinés.

À la poêle

L'aspe frit se prépare rapidement, il est croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

Ingrédients :

• 1 kg de poisson ;
• un demi-citron ;
• sel, épices ;
• huile raffinée pour la friture.

Préparation :

1. Nettoyez et videz le poisson. Coupez la tête et la queue. Rincez-le sous l'eau courante et séchez-le.
2. Faites des incisions en croix sur les flancs avec un couteau. Coupez-le en morceaux individuels.
3. Frottez-le avec du sel et des épices pour poisson. Arrosez-le de jus de citron.
4. Mettez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Servez le plat avec du sarrasin, du riz, des légumineuses, des champignons salés et des légumes.

Comment préparer du balyk d'aspe

Le meilleur balyk est obtenu à partir de poisson frais de 1 à 3 kg.

Préparation :

1. Découpez l'aspe en un filet. Avec un couteau solide, fendez le poisson en long du dos au ventre, en essayant de ne pas l'endommager.
2. Retirez les branchies, les viscères, coupez l'arête centrale en la détachant des côtes avec un couteau. Rincez le poisson et séchez-le.
3. Saupoudrez de sel des deux côtés et placez-le dans un bol ou une casserole.
4. Posez un poids sur le filet.
5. Au bout de 8 à 12 heures, rincez le filet et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 2 à 3 heures.
6. Séchez le poisson étalé. Lorsque l'eau s'est écoulée, placez dans le ventre l'aneth et l'ail. Couvrez une moitié du filet avec l'autre, enveloppez dans du papier sulfurisé et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.
7. Le soir, suspendez l'aspe sur le balcon ou dans un autre endroit aéré, en insérant des entretoises en bois dans la chair.
8. Le matin, remettez le balyk au réfrigérateur. À midi, sortez le poisson au soleil pendant une heure pour que la graisse remonte à la surface.

Conseil ! En été, par temps chaud, faites le balyk plus salé. Pour cela, réduisez le temps de trempage après le salage.

Galettes d'aspe : recette

Pour faire frire les croquettes de poisson, préparez les ingrédients suivants :

• 1,5 kg d'aspe ;
• 2 œufs ;
• 150 g de mie de pain blanc ;
• 200 ml de lait ;
• 100 g de farine de blé ;
• 100 g d'oignon ;
• poivre, sel ;
• de l'huile pour la friture.

Méthode de préparation :

1. Préparez le poisson en filets. Retirez les petites arêtes avec une pince à épiler.
2. Faites tremper le pain dans le lait pendant un quart d'heure.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux.
4. Passez deux fois le filet et l'oignon au hachoir à viande.
5. Incorporez les œufs à la farce, salez, poivrez et mélangez bien.
6. Avec les mains humides, formez des croquettes.
7. Roulez-les dans la farine et déposez-les dans une poêle chaude avec de l'huile.
8. Faites-les frire 5 à 7 minutes de chaque côté.

Déposez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse. Servez avec du riz bien égrené, de la purée de pommes de terre ou une salade de légumes.

Comment préparer une soupe de poisson

Pour cuire 4 portions d'une soupe riche et copieuse, il vous faudra :

• 1 kg d'aspe ;
• 100 g de riz;
• 2 tomates ;
• 1 oignon, 1 carotte ;
• 50 g de céleri ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 litre d'eau ;
• sel, poivre, herbes.

Comment la cuisiner :

1. Nettoyez le poisson dans une bassine d'eau. Ouvrez le ventre, retirez les entrailles, enlevez les branchies et coupez la queue. Lavez soigneusement, coupez en morceaux et mettez dans une casserole.
2. Épluchez les légumes et coupez-les grossièrement. Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau. Ajoutez tous les ingrédients préparés au poisson. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre noir.
3. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez, salez, réduisez le feu à moyen et laissez cuire 20 minutes.
4. Rincez le riz et ajoutez-le au bouillon.
5. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez le persil et l'aneth hachés. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu. Laissez infuser la soupe pendant 10 minutes.

Au moment de servir, placez un morceau de poisson dans chaque assiette, ajoutez les légumes avec le riz et versez le bouillon.

Questions-Réponses

Les amateurs de plats de poisson s'intéressent aux qualités gastronomiques du produit et au nombre d'arêtes dans le poisson.

Quel est le goût de l'aspe ?

La chair de ce poisson prédateur est tendre et a une légère odeur de vase. L'aspe est meilleur salé, séché ou fumé. Le balyk n'a rien à envier au saumon en termes de goût.

Gras ou pas ?

Les consommateurs décrivent la chair comme grasse, bien que 100 g de produit ne contiennent que 2,6 g de matières grasses, dont la majeure partie est constituée d'acides gras insaturés.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

L'aspe a beaucoup d'arêtes. Pour les attendrir, il faut braiser le poisson longuement, le fumer, faire des incisions obliques avant la friture ou préparer des croquettes.

À partir d'un aspe acheté ou pêché, on peut préparer de nombreux plats délicieux et nutritifs. La chair tendre et juteuse et le caviar délicat sans odeur de poisson non seulement diversifient votre alimentation quotidienne, mais soutiennent également la santé physique, protègent contre la dépression et augmentent la résistance au stress.

Photo d'aspe