Poisson mulet : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le mulet est une variété de poisson marin que l'on trouve dans de nombreux plans d'eau du monde entier. On peut souvent le confondre avec son cousin, le mulet so-iuy (pelengas). Pour ne pas se tromper dans le choix, il convient d'étudier ce représentant du monde sous-marin plus en détail.

Ainsi, cette espèce appartient aux habitants marins. Elle a été découverte pour la première fois dans les eaux chaudes des pays du sud et pendant longtemps elle ne se trouvait que dans les plans d'eau salés, mais elle s'est déplacée vers les estuaires des rivières à la recherche de nourriture. Cela a conduit à ce que l'espèce devienne un poisson d'eau douce. Au 19e siècle, cette espèce de poisson a été introduite dans la mer Noire pour augmenter les populations de mulet.

Mulet : qu'est-ce que ce poisson, à quoi il ressemble et où il vit

Le mulet se caractérise par un corps allongé qui ressemble à une torpille. Il a une petite tête et de grands yeux. Le nez du poisson est situé au même niveau que la nageoire dorsale. Il n'a pas de dents ; pour broyer la nourriture, il utilise la lèvre inférieure, qui est assez tranchante.

Le corps de ce poisson marin est également couvert de grandes écailles. Il a deux nageoires dorsales et deux nageoires ventrales. La forme du corps permet aux individus d'effectuer diverses manœuvres. Le corps est de couleur grise avec des reflets argentés, et le dos est marqué de rayures noires.

On peut trouver le mulet dans pratiquement tous les plans d'eau, car il n'est pas exigeant en matière d'oxygène et de salinité. Ce poisson est absent uniquement de l'océan Arctique.

Les femelles sont prêtes à se reproduire à la huitième ou neuvième année, tandis que les mâles atteignent la maturité vers la sixième année. Le frai a lieu tout l'été et se termine à l'automne. Après le frai, le poisson migre vers les eaux douces pour se nourrir.

Cette variété se nourrit de vase naturelle, dont les individus tirent des nutriments. De plus, le mulet consomme des vers et des invertébrés.

La migration nutritive a lieu au milieu de l'été. Certains bancs qui entrent dans les estuaires y restent pour hiverner. La plupart des petits poissons ne reviennent pas au début du printemps, mais la population se maintient grâce à la grande fécondité de ces poissons marins.

Espèces

Il existe trois variétés de mulet :

1. Le type Tchernomorski – les spécimens possèdent un corps allongé et un dos aplati. Le corps est de couleur grise, le ventre peut être argenté. Ce mulet porte deux bandes noires. Leurs écailles sont grandes. La tête est de petite taille, le nez est pointu. Un poisson adulte mesure jusqu'à 40 cm de long. L'espérance de vie est de 13 à 15 ans.
2. Le mulet de la Caspienne est plus grand que celui de la mer Noire. L'espèce se distingue par le fait que le frai a lieu dans la mer Caspienne en pleine mer, et les œufs se trouvent à la surface de l'eau avec le plancton. Le poisson de la mer Noire, quant à lui, se reproduit dans la mer Noire et les estuaires.
3. Le mulet Azovskaïa est également appelé jouravka. La longueur d'un tel spécimen ne dépasse pas 30 cm. Malgré sa petite taille, le poisson a une teneur élevée en matières grasses. Il est vendu aussi bien frais que congelé.

En quoi le mulet diffère-t-il du mulet so-iuy (pelengas) ?

Le mulet et le pélingas sont des poissons totalement différents. On peut les distinguer selon certaines caractéristiques bien prononcées.

1. Tout d'abord, il convient de noter que le pélingas est un peu plus grand que le mulet. De plus, la première espèce se caractérise par de grandes écailles et des yeux de couleur orange. Le mulet, quant à lui, a les yeux bleus et des écailles petites et plus denses.
2. Des différences existent également dans les méthodes d'alimentation et de pêche. Le pélingas, contrairement au mulet, se nourrit du fond ; bien sûr, la capture se fera différemment.
3. Le mulet est un poisson très sain, mais ses propriétés précieuses dépendent directement de la période de capture et de la méthode de congélation.

Malgré un grand nombre de qualités positives, il faut néanmoins se rappeler que cette variété de fruits de mer est assez grasse. Il est également important de prêter attention aux informations figurant sur l'étiquette. Sinon, on pourrait acheter un produit qui non seulement n'apportera aucun bénéfice, mais qui nuira.

Composition et valeur calorique

Un tel fruit de mer est enrichi en vitamines et minéraux ; par conséquent, il a un effet positif sur l'organisme.

1. La vitamine A contenue dans le poisson est responsable de la restauration des muqueuses et de la peau. L'inclusion périodique de cette friandise a un effet positif sur les organes de la vision. Le rétinol provenant d'aliments d'origine animale est particulièrement bénéfique pour la santé.
2. Un composant tel que la vitamine B4 permet de réduire le taux de mauvais cholestérol, qui augmente la charge sur les organes internes. Ce composé élimine également les déchets et les composés toxiques de l'organisme. Il est remarquable que la choline ait un effet sur les processus métaboliques. Par conséquent, les personnes qui consomment ce poisson sont moins souvent confrontées au surpoids.
3. Il convient de noter qu'un tel produit ne peut pas se vanter d'une teneur élevée en phosphore. Cette quantité de minéral est insuffisante pour restaurer l'activité du système musculo-squelettique. Cependant, il aidera à améliorer le fonctionnement des reins, en assurant la production de cellules et en soutenant les processus métaboliques.
4. Les acides gras contenus dans ce mets délicat préviennent le développement des maladies cardiovasculaires et maintiennent le tonus des vaisseaux sanguins et des artères. Les spécialistes recommandent d'inclure cet ingrédient dans l'alimentation pour réduire le risque d'apparition de maladies cardiaques.
5. Cette variété de poisson se distingue par la présence d'acide ascorbique et de vitamines du groupe B. Parmi les éléments minéraux, on peut citer K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

En ce qui concerne la teneur calorique du mulet, celle-ci dépend du mode de préparation du poisson. Ainsi, le produit frais contient environ 125 kcal pour 100 g, à l'état cuit l'indice diminue à 115 kcal, et frit il atteint presque 190 kcal. Le mulet braisé n'a pas plus de 80 kcal pour 100 g. Cette variété de poisson est très nourrissante en raison de sa forte concentration en protéines. La consommation de mulet en quantités modérées ne peut pas nuire à la silhouette.

Propriétés bénéfiques du poisson mulet

Bienfaits généraux

1. Il est connu que ce poisson contient une grande quantité de vitamine A. Cette substance est nécessaire à la santé de la peau, à l'amélioration de la vision et à l'état des yeux. Le rétinol d'origine animale ne peut être remplacé par des aliments d'origine végétale.
2. Grâce à la présence d'acides oméga dans ce produit de la mer, le fonctionnement du cerveau s'améliore et le développement des maladies cardiaques est prévenu. La consommation régulière de mulet exclut la possibilité d'apparition d'infarctus et d'accident vasculaire cérébral.
3. Parmi les qualités bénéfiques de ce poisson, on peut également souligner qu'il contient des protéines enrichies en acides aminés.
4. Au cours de nombreuses études, il a été découvert que le mulet permet de restaurer les fonctions des cellules nerveuses. Ainsi, si vous consommez régulièrement cette variété de poisson, vous pouvez vous protéger du développement de la dépression et faire face à la mauvaise humeur.
5. Les qualités bénéfiques du mulet sont également indispensables dans les pathologies intestinales.
6. Si vous faites cuire le poisson dans du papier d'aluminium avec des légumes, vous obtiendrez un plat qui réduit les risques de développer une arythmie. Il est recommandé de manger du mulet aux personnes souffrant d'athérosclérose, ainsi qu'aux personnes âgées pour prévenir l'apparition de cette maladie. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser une variété cuite au four ou bouillie.

Il faut se rappeler que la plus grande teneur en nutriments dans le poisson se conserve pendant deux jours après la pêche. Par conséquent, si une congélation est prévue, pour conserver une grande quantité de nutriments, il faut congeler le poisson immédiatement après la capture. La décongélation doit se faire à l'air libre, sans utiliser d'eau. Ensuite, il doit être utilisé immédiatement pour la préparation des repas.

Pour les femmes

Comme déjà mentionné, le mulet se distingue par la présence de rétinol dans sa composition. C'est grâce à cette vitamine que ce produit de la mer est apprécié par la gent féminine. Cela est dû au fait que cette substance apporte de la beauté à la peau, en lui assurant élasticité.

Les vitamines du groupe B dans ce mets délicat ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Pour cette raison, les médecins conseillent de consommer ce produit aux femmes qui souffrent de maladies du système nerveux, ainsi qu'à celles qui sont sujettes aux troubles nerveux, à la dépression et qui souffrent souvent d'insomnie.

Pour les hommes

La composition riche de ce type de poisson agit sur les vaisseaux sanguins. Le produit permet d'épaissir les parois des capillaires et de les protéger du développement de diverses pathologies. On sait que les maladies cardiovasculaires touchent plus souvent la population masculine. Les pathologies cardiaques surviennent souvent à la suite d'une obstruction des vaisseaux sanguins. Des caillots de sang y pénètrent, ce qui entrave la circulation sanguine. Cela conduit à des dysfonctionnements dans divers organes et systèmes.

La consommation régulière de mulet permet de nettoyer les vaisseaux, prévenant la formation de caillots. Cette action est assurée grâce aux acides oméga-3. De plus, ce groupe de substances peut lutter contre l'hypertension artérielle.

Il est recommandé de consommer du mulet deux fois par semaine.

Pendant la grossesse

Ce type de fruit de mer possède de nombreuses propriétés curatives. Sa composition est enrichie en macro- et micronutriments ainsi que de nombreuses vitamines. Cela permet de nourrir l'organisme en substances précieuses tout en le protégeant du développement de certaines maladies. Quant aux femmes se préparant à la maternité, elles doivent consulter un spécialiste concernant l'inclusion du mulet dans leur alimentation.

Pendant l'allaitement

Les femmes qui allaitent devraient consulter un pédiatre. Cela est dû au fait que, outre divers oligo-éléments, le poisson contient du mercure, qui peut être dangereux pour l'enfant. Il est préférable de reporter ce plat jusqu'à ce que l'enfant ait 10 à 12 mois.

Pour les enfants

Le mulet peut être introduit dans l'alimentation des enfants à partir de l'âge de dix mois, c'est-à-dire lorsque l'enfant peut déjà consommer des produits carnés. Initialement, la dose quotidienne ne doit pas dépasser 10 g. La dose peut être progressivement augmentée jusqu'à 70 g par jour. Il convient de noter que le bouillon de poisson contient des substances dangereuses pour les enfants. Ce plat n'a pas une grande valeur nutritionnelle. Par conséquent, il n'est pas recommandé de donner de la soupe de poisson aux enfants avant l'âge de trois ans.

Pour la perte de poids

Grâce à leur faible teneur en calories, les plats à base de mulet sont inclus dans la liste des produits diététiques. La soupe à l'aneth utilisant ce type de fruit de mer est l'un des moyens utilisés pour normaliser le poids.

Pour préparer ce plat, il faudra 0,8 kg de poisson, un oignon et une carotte, 1/2 céleri, des herbes fraîches, une feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de farine et la même quantité de beurre, ainsi qu'un peu de sel. Pour servir, il faudra deux œufs et 1/2 verre de crème sure.

Tout d'abord, il faut faire bouillir un litre et demi d'eau. Couper les légumes pelés, les placer dans une casserole et les faire cuire pendant 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, retirer les écailles, les branchies et les entrailles du poisson. Maintenant, placer le fruit de mer dans un autre récipient, ajouter la feuille de laurier, le sel et laisser cuire encore 6 à 7 minutes. Ensuite, transférer le poisson sur une assiette et le couvrir.

Faites cuire les œufs durs et épluchez-les. Hachez finement les herbes, faites-les revenir légèrement, ajoutez la farine et mélangez bien. Ensuite, versez le bouillon dans le récipient contenant les herbes et faites cuire encore 5 minutes. Maintenant, mélangez les jaunes avec la crème fraîche, et hachez finement les blancs. Mettez le tout dans la soupe et mélangez.

Dans l'assiette avant de servir, mettez d'abord un morceau de filet de poisson, puis versez la soupe de poisson. Le plat sera plus savoureux si vous ajoutez un peu de basilic.

Le mulet dans la médecine populaire

Avec une utilisation régulière de cette variété d'habitant marin, les artères et les capillaires se nettoient, les indicateurs de pression sanguine se normalisent. De plus, le mulet est utilisé pour traiter les articulations douloureuses. Dans ce cas, vous pouvez utiliser une recette de médecine traditionnelle. Pour cela, videz d'abord le fruit de mer frais, sans toucher aux écailles. Ensuite, rincez le corps à l'eau, coupez-le le long de l'arête de manière à obtenir des morceaux de la taille d'une paume. Appliquez les morceaux de poisson côté intérieur sur la zone douloureuse et fixez-les avec un bandage. Laissez cette compresse toute la nuit. Vous ne pouvez la retirer que le matin. Ensuite, lavez la zone où la compresse a été appliquée avec de l'eau tiède et du savon. Le traitement dure généralement 10 jours, mais le patient ressent une amélioration après la moitié de ce délai. Dans certains cas, vous pouvez également utiliser du poisson congelé pour ces procédures.

Vous pouvez guérir une épine calcanéenne de la même manière.

Utilisation du mulet en cosmétologie

L'utilisation du poisson étudié en cosmétologie est également connue. Ce produit permet de lisser les rides et de rendre la peau fraîche grâce aux acides oméga-3. Avant d'appliquer la composition cosmétique, nettoyez le derme en éliminant les résidus d'humidité à l'aide d'une serviette.

1. Par exemple, vous pouvez appliquer de l'huile de poisson sur le visage pour éliminer les rides. Cette procédure permettra de lisser les plis et protégera contre le développement de taches pigmentaires. Pour obtenir le masque, mélangez 1 cuillère à café d'huile de poisson, 1 cuillère à soupe de fécule et une petite quantité d'huile de gingembre. Appliquez la masse obtenue sur le visage et laissez agir 60 minutes.
2. La matière première de ce fruit de mer est également utilisée pour obtenir un masque anti-acné. Dans ce cas, mélangez 3 ml d'huile de mulet avec 10 g d'argile bleue, 15 mg de calendula et un sorbant naturel. Cette composition agit pendant une demi-heure. Après le temps indiqué, rincez le masque à l'eau additionnée de jus de citron.
3. Pour la peau autour des yeux, un masque composé de 5 ml d'huile de poisson et de 3 feuilles de persil convient. Écrasez le persil jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ensuite, imbibez une gaze du mélange obtenu et appliquez-la sur les paupières. Au bout de 30 minutes, retirez le produit.

Si vous combinez cet ingrédient avec du miel, la peau deviendra élastique. Si vous utilisez de la crème fraîche et des œufs de caille comme composants auxiliaires, vous pouvez éliminer la sécheresse excessive de la peau.

Les œufs de mulet sont-ils bénéfiques ?

Le caviar de poisson est un produit contenant une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires à la santé humaine. Ce composant est facilement absorbé, renforce l'immunité et est bénéfique pour l'activité cérébrale. De plus, ce produit assure une circulation sanguine normale.

Le caviar de mulet est le produit le plus approprié pour augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, assurer l'élasticité de la peau et redonner de la santé aux cheveux. Ce caviar contient des minéraux tels que l'iode, le calcium, le fer, le potassium et d'autres. Ce complexe de substances est indispensable en cas d'anémie, d'athérosclérose, de mauvais état des cheveux, des ongles et de la peau.

Méfaits et contre-indications

Cette variété de poisson n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception d'une intolérance individuelle. Dans ce cas, une réaction allergique peut se développer. Il est alors nécessaire de limiter, voire d'arrêter complètement la consommation de ce fruit de mer.

Il est également important de surveiller la qualité du poisson. S'il est frais, il faut faire attention à la présence de parasites. Pour éviter d'être infecté par des helminthes, il faut examiner soigneusement chaque poisson, le nettoyer et enlever les parasites s'il y en a.

Il faut se rappeler que l'on peut s'intoxiquer en utilisant du poisson de mauvaise qualité ou mal traité. Il convient de noter qu'un traitement thermique prolongé prévient l'intoxication de l'organisme et protège contre l'infestation par les helminthes qui peuvent se trouver dans le poisson.

Il est également nécessaire de limiter la consommation de mulet frit, fumé et salé pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. La teneur élevée en sel affecte négativement les vaisseaux sanguins et les intestins. En présence de ces pathologies, il est recommandé de préparer le poisson par braisage ou ébullition, sans utiliser d'épices. Pour les enfants, il est conseillé de préparer des galettes de poisson à la vapeur.

Comment choisir et conserver

Le goût et les bienfaits des plats à base de mulet dépendent directement de son bon choix sur le marché. Ainsi, lors du choix d'un tel mets délicat, il faut tenir compte de certains points. Tout d'abord, il faut examiner les yeux. Il faut se rappeler qu'ils doivent être clairs et brillants. Si les orbites sont troubles et que la pupille n'est pas distincte, cela indique que le produit est avarié. Ensuite, il faut faire attention à la densité des écailles. Il faut s'assurer qu'elles ne se détachent pas du corps. Le corps ne doit présenter aucune tache, bosse ou dommage mécanique.

Pour vérifier l'élasticité du produit, il faut appuyer dessus. Si le spécimen est frais, le corps se rétablira rapidement ; les fruits de mer avariés, quant à eux, ne pourront pas retrouver leur forme initiale.

Il est également important de prêter attention à l'apparence du mulet. Si les spécimens présents sur l'étal sont abîmés, il ne faut pas les prendre. Cela indique seulement que le poisson a été congelé à plusieurs reprises.

Le mulet nettoyé, sans tête ni branchies, doit être soigneusement rincé et séché. Dans cet état, il se conserve au réfrigérateur pendant deux jours au maximum.

Peut-on les congeler ?

Pour prolonger la durée de conservation du mulet, vous pouvez le congeler. Dans ce cas, vous devez envelopper les carcasses dans du papier aluminium, les placer dans un récipient sous vide et les mettre au congélateur. Dans ce cas, la durée de conservation est de deux mois.

Comment découper et nettoyer le mulet

Découper le mulet n'est pas du tout difficile. Vous devez d'abord retirer les écailles et les entrailles. L'étape suivante consiste à retirer la tête à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, vous devez faire une incision le long de l'arête dorsale, retirer la nageoire, puis séparer la chair des arêtes. Il est également important de couper toutes les nageoires restantes et la queue du poisson.

Vous devez vous rappeler que dans ce cas, il est recommandé d'utiliser des outils tranchants et des ustensiles spéciaux destinés au nettoyage du poisson.

La plupart des cuisinières vous conseillent d'utiliser des planches à découper en plastique ou en verre, car les planches en bois peuvent absorber les odeurs désagréables. Pour que le nettoyage après la préparation ne prenne pas trop de temps, vous pouvez d'abord placer du papier ou du papier sulfurisé sous le poisson, que vous jetterez ensuite avec les entrailles et les écailles.

Comment cuisiner délicieusement le mulet : recettes

La chair du mulet est appréciée pour sa teneur élevée en protéines et son absence de glucides. Si le produit a été acheté congelé, vous devez le décongeler uniquement de manière naturelle. Si vous utilisez de l'eau chaude pour cela, la chair perdra une grande partie de ses nutriments précieux.

Bien sûr, le poisson frais, pêché au maximum deux jours avant la préparation, est le plus bénéfique pour l'organisme. Vous pouvez le bouillir, le cuire au four, le braiser, le frire. Il se marie bien avec les pommes de terre, les légumes et les céréales. Pour faciliter le retrait des écailles, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le poisson pendant une minute.

Au four

Pour préparer le mulet au four, il vous faudra 3 poissons, 2 citrons, un bouquet d'oignons verts et d'aneth, 3 cuillères à soupe de moutarde, du sel, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 concombres, un peu de coriandre et un demi-chou chinois.

Le processus de préparation commence par le lavage de tous les ingrédients. Vous devez découper et nettoyer le mulet. Hachez finement la coriandre, l'oignon vert et l'aneth ; ils seront utilisés pour la farce. Pressez 1/2 citron sur les herbes hachées. Salez ensuite le mélange.

Maintenant, vous devez placer la farce préparée dans le ventre du poisson, ainsi qu'une tranche de citron. La carcasse doit être bien farcie. Ensuite, tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium et déposez les poissons dessus. Arrosez le tout d'huile végétale, saupoudrez du reste d'herbes. Enveloppez le poisson préparé dans du papier aluminium. Il faut laisser une petite ouverture sur le dessus pour qu'il puisse cuire. Préchauffez le four à 180 degrés, puis faites cuire le poisson pendant 30 minutes. 10 minutes après avoir allumé le four, ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans le papier aluminium pour chaque poisson.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer une salade de légumes frais. Pour ce faire, déchirez les feuilles de chou à la main et émincez le concombre. Dans un petit récipient, mélangez ces ingrédients. Ajoutez-y de la moutarde, de l'huile d'olive et du jus de citron. Répartissez la salade obtenue dans des assiettes individuelles. Disposez le poisson cuit sur la salade. Servez le plat avec des herbes.

À la poêle

Pour faire frire le mulet, il vous faudra 2 filets de poisson, 50 ml d'huile végétale, une pincée de poivre noir, 0,5 cuillère à café d'origan, une pincée de sauge, d'estragon et d'ail séché, du citron et du sel selon votre goût.

Vous devez d'abord rincer le filet de mulet, le sécher légèrement et l'enduire d'huile végétale pour qu'il soit plus facile à épicer. Dans un bol séparé, mélangez toutes les épices, puis enrobez le filet avec. Avant la friture, faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour chaque côté, il ne faut généralement pas plus de deux minutes. Servez le plat fini avec du jus de citron et une sauce piquante.

Pour les amateurs de poisson croustillant, vous pouvez tremper le filet dans une pâte épaisse préparée à base de farine et d'œufs. Cela se fait après l'enrobage dans les assaisonnements.

Au multicuiseur

Vous pouvez également cuire le mulet non seulement au four, mais aussi dans un multicuiseur. Cette méthode de cuisson est beaucoup plus simple, car dans ce cas, il suffit de placer le produit dans l'appareil, d'ajouter les ingrédients restants, de sélectionner la fonction nécessaire et de mettre l'appareil en marche.

Pour préparer le mulet au multicuiseur, il vous faudra le poisson lui-même, du poivron, une courgette, ainsi que des épices, de l'huile et du sel selon votre goût. Les légumes doivent être pelés et coupés. Retirez toutes les graines du poivron. Nettoyez également le poisson et coupez-le en morceaux.

Disposez tous les ingrédients dans le bol du multicuiseur en couches. Chaque couche doit être salée, poivrée et assaisonnée d'huile végétale. La dernière couche doit être le mulet. Arrosez-le également d'huile végétale.

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts et en place, vous devez fermer le couvercle de l'appareil, sélectionner un programme spécifique et allumer le multicuiseur. La cuisson de ce plat prend généralement 90 minutes.

Au barbecue

Il existe également une autre façon de préparer un délicieux mulet. Vous pouvez en faire un shashlik. Pour cela, vous aurez besoin de 1 kg de filet de poisson, 2 petites courgettes, environ 10 tomates moyennes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût.

Enfilez les courgettes pelées et coupées, ainsi que le poisson, sur des brochettes et faites-les cuire au barbecue. Décorez le plat fini avec des tomates et des herbes hachées. Il est également recommandé d'arroser le tout de jus de citron et d'huile d'olive.

Au gril

Le mulet se prépare également au gril. Pour cela, commencez par couper toutes les nageoires. Ensuite, écaillez le poisson. Dans ce cas, portez une attention particulière au ventre, car c'est là qu'il reste beaucoup d'écailles, ce qui ne permet pas de faire une incision nette pour vider le poisson. De plus, elles pourraient finir dans l'assiette. Retirez maintenant tous les intestins du poisson et faites des incisions transversales des deux côtés du corps pour que la marinade pénètre mieux.

Pour préparer la marinade, vous pouvez utiliser de l'huile, du jus de citron ou du vinaigre de vin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite quantité de sauce soja à ce mélange. Il ne reste plus qu'à ajouter des herbes, des épices séchées, de l'ail, de la coriandre, du fenouil, etc. Mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Frottez le poisson avec cette marinade, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. Laissez mariner pendant une heure. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez saler la préparation. Avant la cuisson au gril, il est recommandé d'enlever l'excès de marinade pour éviter qu'elle ne brûle.

Que peut-on préparer avec du mulet : recettes

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des plats à base de mulet. Mais pour que les plats à base de ce type de fruit de mer soient savoureux, il faut utiliser un produit frais immédiatement après la pêche. Lorsque vous braisez ce mets délicat, vous pouvez ajouter de l'ail ; si vous le faites rôtir, il est préférable d'utiliser du jus de citron. Il faut également se rappeler que le poisson ne doit être décongelé qu'à l'air libre sans utiliser d'eau, sinon il perdra ses qualités gustatives.

Aspic de poisson

La méthode la plus courante pour préparer le mulet est en gelée (en aspic). La chair de ce poisson prend parfaitement dans le bouillon même sans gélatine. On peut n'en ajouter que pour obtenir une gelée plus ferme. Il ne faut pas ajouter beaucoup d'eau ; il suffit qu'elle recouvre juste le filet, sinon le bouillon sera trop faible. Comme épices, il vous faudra du poivre noir, de la noix de muscade, du basilic et du thym.

Ingrédients principaux : 1 kg de mulet, 500 ml d'eau, 1 c. à café de sel, une carotte, 2 œufs, un oignon, 5 grains de poivre noir et 2 feuilles de laurier.

Il faut nettoyer le poisson, le vider, le laver soigneusement et le recouvrir d'eau. Ajoutez-y les légumes, le sel et les épices. Faites cuire le tout pendant un quart d'heure. Ensuite, retirez toutes les arêtes et nageoires, et coupez le filet en morceaux. Disposez ensuite la chair dans des assiettes avec des tranches d'œufs durs et de la carotte. Versez le bouillon filtré par-dessus et mettez au frais pour la nuit afin que cela prenne.

Soupe de poisson

Pour obtenir une soupe de poisson (oukha), il vous faudra 4 poissons frais, 2,5 l d'eau, 2 à 3 pommes de terre, 1 oignon, du sel, du poivre noir, du laurier, des herbes fraîches.

La préparation de ce plat commence par le rinçage du filet de poisson sous l'eau courante. Il faut le nettoyer des écailles, retirer tous les viscères, ainsi que les arêtes et l'arête dorsale. Ensuite, placez le poisson dans un récipient avec de l'eau. Le liquide doit recouvrir le filet de 3 à 4 doigts. Ajoutez également dans le récipient la feuille de laurier, l'aneth, le poivre noir et le sel. Après ébullition, réduisez le feu. Faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, écumez régulièrement à l'aide d'une écumoire. Coupez les pommes de terre en dés et râpez la carotte. Au bout de 20 minutes après l'ébullition, ajoutez les légumes dans la casserole.

Faites maintenant cuire le plat encore un quart d'heure. Ensuite, retirez le poisson de la soupe, divisez-le en plusieurs morceaux et remettez-le dans la casserole. Après cela, faites cuire la soupe (oukha) encore 15 minutes, puis retirez du feu.

Galettes

La plupart des mamans se demandent comment préparer le mulet pour qu'il plaise à leur enfant. Une excellente solution à cette situation est de préparer des croquettes de ce poisson. La farce ainsi obtenue est très tendre. De plus, si on y ajoute du pain trempé dans du lait, des oignons et des carottes, les croquettes seront juteuses et savoureuses. Il sera beaucoup plus facile de former les croquettes si la préparation repose au réfrigérateur pendant une heure au préalable. Donc, il faudra 1,3 kg de mulet, 100 ml de lait, 2 œufs, 1 oignon, 1/2 citron, 100 g de pain, une pincée de poivre noir, 50 ml d'huile végétale.

Le processus de préparation est très simple. Il faut d'abord découper le poisson et le hacher avec l'oignon. Verser le lait sur le pain, puis l'essorer et le mélanger à la farce. Ajouter également les œufs et les épices. Après avoir ajouté le jus de citron, mélanger la préparation et former des croquettes. Les faire frire des deux côtés pendant 5 minutes à feu doux.

Comment saler le mulet à la maison

Actuellement, le mulet peut être braisé, cuit au four, préparé à la poêle ou sur le grill. Cependant, auparavant, ce type de fruits de mer était le plus souvent salé. Comme le poisson a une chair charnue et grasse, il s'imprègne bien du sel. Que l'on sale le mulet entier ou en morceaux n'a pas d'importance. L'important est que seul du poisson frais convient à ce traitement, car la décongélation d'un produit congelé altère la structure du filet de poisson, et la chair n'absorbera alors pas les assaisonnements. Il faut également se rappeler que seul du gros sel non iodé convient à cet usage.

Pour saler le mulet soi-même, il faudra 1 kg de poisson, 400 g de sel et 1 litre d'eau purifiée. La moitié du sel et 500 ml d'eau sont utilisés pour préparer la saumure. Il faut vider le poisson par les branchies, sans toucher au ventre. Rincer les carcasses à l'eau additionnée de sel, puis les sécher soigneusement. Verser le sel restant à l'intérieur du mulet. Ensuite, placer les poissons dans un récipient et verser la solution préparée. Ils doivent être maintenus sous poids dans un endroit frais. Changer la saumure tous les deux jours. Ce traitement du poisson nécessite 2 à 3 semaines.

Faits intéressants

1. Le poids maximum est de 7 kg, tandis que la longueur du poisson peut atteindre 0,9 m. Ces poissons peuvent vivre jusqu'à 15 ans.
2. Comme on le sait, après le frai, le mulet se rend dans les plans d'eau douce où il reste tout l'hiver. Pendant cette période, la pêche au mulet est interdite en mer Noire, car la plupart des poissons de rivière ne reviennent pas.

Photo de mulet