Poisson colin d'Alaska : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le colin d'Alaska est l'un des poissons les plus bénéfiques. Beaucoup pensent que puisqu'il coûte moins cher que, par exemple, le sandre, sa qualité nutritionnelle est inférieure. Mais ce n'est pas vrai. Il suffit de choisir un poisson de qualité et de le cuisiner selon une recette éprouvée.

Colin d'Alaska : quel poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le colin d'Alaska est un poisson de la famille des Gadidés. Sa longueur corporelle atteint 90 cm (bien que sur les étals, on trouve plus souvent des spécimens mesurant seulement 80 cm). Le poids d'un poisson atteint 5 kg, mais dans le commerce, il est plus facile de trouver des spécimens jusqu'à 2,5 kg. Dans la nature, le colin d'Alaska vit assez longtemps – jusqu'à 15 ans, mais il atteint son poids maximal à l'âge de 3–4 ans. C'est pour lui la période de maturité sexuelle, où le colin d'Alaska commence à s'approcher de la côte pour frayer.

Dans différentes parties de l'océan mondial, le frai peut avoir lieu à des moments différents, ce qui influence la période de pêche. Par exemple, en mer de Béring, il dure tout le printemps et l'été jusqu'au début septembre, tandis qu'au large des côtes du Kamtchatka, seulement au printemps. Les femelles ont la capacité de pondre des œufs même à basse température. De plus, les œufs de colin d'Alaska sont considérés comme un mets délicat.

Le colin d'Alaska se distingue par une apparence caractéristique qui permet de l'identifier relativement facilement parmi d'autres espèces. Les signes extérieurs les plus frappants incluent la présence de trois nageoires dorsales, un court barbillon situé sous la lèvre inférieure, de grands yeux et une coloration tachetée.

Dans la nature, le colin d'Alaska préfère les eaux froides. De plus, parmi tous les poissons de la famille des morues dans l'océan mondial, le colin d'Alaska représente les plus grands volumes de capture. Autrefois, ils s'élevaient à environ 7 millions de tonnes, et l'Union soviétique était le leader de ce secteur. Le colin d'Alaska vit non seulement dans la mer du Japon, mais aussi dans la mer de Béring, la mer de Barents, la mer d'Okhotsk et, dans une bien moindre mesure, dans les eaux océaniques et le golfe d'Alaska.

Actuellement, les volumes de capture du colin d'Alaska ont diminué dans leur ensemble, car il a partiellement perdu sa popularité – du moins en tant que plat indépendant. En même temps, il est une matière première pour la production de surimi, avec lequel on fabrique des bâtonnets de crabe en Chine et en Corée.

Toutefois, les scientifiques et les économistes estiment qu'il ne faut pas sous-estimer le rôle du colin dans la sécurité alimentaire du pays, c'est pourquoi la Russie s'efforce au moins de rétablir les volumes de captures aux niveaux antérieurs.

En quoi le colin d'Alaska diffère-t-il de la morue et du merlu

Le colin, la morue et le merlu sont différentes espèces de poissons marins, bien qu'ils appartiennent à la même famille des Gadidés. Parmi toutes les variétés mentionnées, le colin est considéré comme le plus abordable. En ce qui concerne la valeur calorique, la différence entre eux est négligeable. Cependant, chez le merlu, elle est légèrement inférieure à celle du colin. De plus, le filet de ce poisson est considéré comme plus savoureux et moins sec que celui du colin (car chez ce dernier, la majeure partie des acides gras est concentrée dans le foie).

En ce qui concerne les différences externes, elles sont plus marquées. Par exemple, le merlu est généralement plus long et a une forme plus allongée. De plus, le merlu n'a que deux nageoires dorsales et ne possède pas de barbillon sous la lèvre.

La morue se distingue par sa grande taille (certains spécimens peuvent atteindre 2 mètres de long) et sa coloration plus foncée.

Composition et valeur calorique

Le colin est considéré comme l'une des variétés de poisson marin les plus saines car il a une faible teneur en matières grasses. Pour 100 g de produit, on trouve 16 g de protéines et seulement 1 g de lipides. De plus, un autre avantage est sa faible valeur énergétique – seulement 70 kcal pour 100 g de filet de colin.

Le goût de ce poisson est neutre, tout comme son odeur. La chair blanche contient peu d'arêtes, ce qui la rend plus facile à préparer pour les enfants.

Du point de vue de la composition chimique, la partie la plus précieuse du colin est son foie. Il contient une grande quantité de vitamine A, bien plus que dans le foie de morue, pourtant similaire. La vitamine A est très importante pour une bonne vision, elle est aussi un antioxydant, possède des propriétés anti-inflammatoires et favorise le renouvellement cellulaire.

En ce qui concerne le filet de colin lui-même, en plus des protéines, il contient principalement diverses vitamines et minéraux. Parmi les vitamines, la plus importante est la B9, autrement dit l'acide folique. Elle est particulièrement bénéfique pour les futures mères pour le développement normal du système nerveux de l'enfant.

Une autre vitamine importante est la PP, dont la teneur est très élevée par rapport aux autres variétés de poissons marins – jusqu'à 4,6 mg pour 100 g de produit. Elle renforce les vaisseaux sanguins, favorise un métabolisme lipidique accéléré, réduit le taux de « mauvais » cholestérol, assure la synthèse des globules rouges et de l'hémoglobine.

Le filet de colin contient également de la vitamine A et de l'acide ascorbique, qui a un effet bénéfique sur le système circulatoire et possède également des propriétés antioxydantes.

En ce qui concerne les minéraux, ceux que l'on trouve en plus grande quantité sont :

1. Le potassium, nécessaire au système cardiovasculaire.
2. Le phosphore, qui renforce les os et est utile pour assurer la fonction cognitive.
3. L'iode, également nécessaire pour améliorer la mémoire et le fonctionnement du cerveau, ainsi que pour la prévention de certaines pathologies de la thyroïde.
4. Le calcium, qui améliore l'état des dents et des ongles.
5. Le zinc, avec ses propriétés anti-inflammatoires.
6. Le fer, qui protège contre l'anémie et participe aux processus de l'hématopoïèse.

De plus, le filet de colin contient du soufre, du magnésium, du fluor et d'autres substances bénéfiques.

Propriétés bénéfiques du poisson colin d'Alaska

Bienfaits généraux

Le colin contient de nombreuses substances bénéfiques, c'est pourquoi la consommation de ce type de poisson est recommandée :

• pour renforcer l'immunité ;
• pour améliorer l'élasticité des vaisseaux et réduire le taux de cholestérol ;
• pour éliminer les toxines de l'organisme ;
• pour soutenir la fonction du foie, du système cardiovasculaire et d'autres organes internes ;
• ralentir le vieillissement ;
• pour améliorer la mémoire et les fonctions cognitives ;
• pour réduire le risque de maladies inflammatoires et de formation de tumeurs malignes.

Et bien sûr, la consommation régulière de colin aide à renforcer les dents et les os, ce qui est important pour les femmes non seulement pendant la grossesse, mais aussi pendant la ménopause.

Pour les femmes

Pour la gent féminine, le colin est bénéfique pour plusieurs raisons. Premièrement, il contient des acides gras oméga-3 et des vitamines qui permettent de normaliser le niveau hormonal. Cela est important non seulement parce que cela permet de traiter l'aménorrhée, mais aussi parce que cela a un effet bénéfique sur l'état du système reproducteur.

Pour les hommes

Pour la gent masculine, la consommation de colin est importante du point de vue de l'apport d'une grande quantité de protéines – cela est nécessaire tant pour ceux qui effectuent un travail physique pénible que pour ceux qui pratiquent une activité sportive. De plus, l'incorporation du colin dans l'alimentation permet de réduire considérablement le taux de « mauvais » cholestérol et de diminuer le risque d'athérosclérose, à laquelle de nombreux hommes sont confrontés aujourd'hui (et cette maladie, malheureusement, rajeunit chaque année).

Enfin, la teneur élevée en zinc et en iode permet d'assurer le fonctionnement normal du système reproducteur, réduit la probabilité de maladies inflammatoires de la prostate.

Pendant la grossesse

On considère que le colin est très bénéfique pour les futures mamans. Premièrement, parce qu'il contient beaucoup de protéines, qui sont un matériau de construction pour l'organisme de l'enfant. Deuxièmement, il a une faible teneur en calories, ce qui aide à maintenir un poids dans la norme.

Enfin, le colin contient des acides gras oméga-3 qui favorisent une grossesse saine et le bon développement du système nerveux de l'enfant, en plus des vitamines du groupe B également présentes dans ce produit.

Pendant l'allaitement

Il est très important pour les jeunes mamans de retrouver la forme après l'accouchement, mais en même temps de mettre en place la lactation, c'est-à-dire sans régimes stricts qui pourraient nuire au bébé, qui ne reçoit pas suffisamment de substances bénéfiques par le lait maternel. De ce point de vue, le colin est un produit idéal. C'est un poisson maigre qui aidera à perdre les kilos superflus tout en apportant des protéines et des vitamines. Et la jeune maman peut l'intégrer à son alimentation dès 2 à 3 semaines après l'accouchement, lorsque le système digestif du bébé est suffisamment fort pour essayer quelque chose de nouveau apporté par le lait.

Pour les enfants

Le colin est une variété maigre, mais il contient beaucoup de protéines et de vitamines du groupe B. Il est donc très bénéfique pour le développement physique et mental normal des enfants. Vous pouvez introduire le colin dans l'alimentation de votre bébé dès l'âge de 8 mois. Pour commencer, il est préférable d'ajouter le poisson cuit dans une soupe de légumes, en le mixant au blender jusqu'à obtenir une purée. Par la suite, vous pouvez donner à votre enfant des galettes cuites à la vapeur.

Pour la perte de poids

Le colin est un poisson maigre. Il a une faible valeur énergétique, mais contient autant de protéines que la viande. Il est donc idéal pour ceux qui suivent un régime et souhaitent perdre du poids de la manière la plus saine possible.

Si vous incluez le filet de colin dans votre régime alimentaire, vous pouvez même pratiquer activement un sport, ce qui n'est pas toujours possible avec des régimes stricts. Les experts ont même élaboré un régime spécial à base de colin. Voici à quoi ressemble ce régime :

1. Au petit-déjeuner : un morceau de filet de colin cuit pesant jusqu'à 150 g, un verre d'eau minérale non gazeuse.
2. Au déjeuner : une soupe de légumes (par exemple, un bortsch de betterave) sans aucun ajout, y compris sans crème sure, une assiette de salade de feuilles vertes et de carottes.
3. Au dîner : une galette de poisson (de préférence cuite à la vapeur), deux pommes de terre cuites au four, une tasse de thé vert.

En général, il convient de noter que le poisson ne se marie pas avec le café pour de nombreuses raisons. Pour obtenir votre dose d'énergie avec un régime aussi strict, il est préférable de boire du thé vert sans sucre.

Dès une semaine après le début du régime à base de poisson, vous pouvez constater que, grâce aux acides aminés et aux antioxydants contenus dans le colin, non seulement les kilos superflus disparaissent, mais aussi les petites rides s'estompent et l'état des cheveux et des ongles s'améliore considérablement.

Quels sont les bienfaits des œufs de colin d'Alaska

Les œufs de colin sont un mets délicat riche en protéines. Ils ont également une faible teneur en matières grasses et contiennent de nombreuses vitamines du groupe B, du soufre, du phosphore et du cuivre. Ce produit est particulièrement bénéfique pour améliorer l'activité cardiaque. Les œufs contiennent également beaucoup de vitamines A et E, considérées comme des antioxydants, ayant des propriétés anti-inflammatoires et aidant à ralentir le processus de vieillissement naturel.

Mais malgré toutes ses propriétés bénéfiques, les œufs de colin peuvent être nocifs si la dose quotidienne recommandée est dépassée. En effet, les œufs de colin contiennent du chlore et du sodium en grandes quantités. Dans 50 g d'œufs, leur quantité dépasse largement l'apport quotidien recommandé, de sorte que 25 g d'œufs par jour est le maximum objectif. De plus, il est préférable de ne pas acheter d'œufs prêts à l'emploi, mais de les saler vous-même – ainsi la teneur en chlorure de sodium sera bien inférieure à celle d'un produit industriel.

Bienfaits et méfaits du foie de colin d'Alaska

Le foie de colin est considéré comme un produit de luxe. Il est populaire en Europe, particulièrement apprécié dans la cuisine française. En effet, bien préparé, le foie de colin peut être très savoureux, mais surtout bénéfique. Sa teneur en calories est plus élevée que celle du filet, elle est d'environ 474 kcal pour 100 g.

En même temps, elle contient beaucoup de vitamines. Tout d'abord, il s'agit de la vitamine D, ainsi que du tocophérol et du groupe B. De plus, elle contient du cuivre, du fer et les acides gras oméga-3 déjà mentionnés, et même en concentration plus élevée que dans le filet lui-même. Toutes ces substances rendent ce produit bénéfique pour la santé de la glande thyroïde, le renforcement des os et des dents, la normalisation des processus métaboliques et le maintien de l'activité cardiaque. En outre, la consommation régulière de foie de lieu noir permet d'améliorer considérablement la vision et de stopper les détériorations liées à l'âge, car ce produit contient également une grande quantité de vitamine A.

Cependant, il n'y a pas de contre-indications particulières pour le foie de lieu noir. On ne doit pas en consommer uniquement en cas d'allergie au poisson.

Peut-on manger du colin d'Alaska en cas de diverses maladies

Le lieu de l'Alaska est considéré comme l'une des meilleures options pour l'alimentation diététique. Mais pour chaque maladie, il y a des particularités.

En cas de diabète sucré

Dans cette maladie, il est très important de parvenir à réduire l'excès de poids. Et de ce point de vue, le lieu de l'Alaska est l'une des variétés de poisson les plus bénéfiques. On peut et doit le consommer en cas de diabète sucré.

De plus, dans cette maladie, les aliments riches en protéines sont très bénéfiques, et le lieu de l'Alaska en fait partie, d'autant plus qu'il contient également des acides gras oméga-3, ce qui en fait une variété de poisson idéale. Sa consommation permet non seulement de se débarrasser des kilos superflus, mais aussi de faire face aux neuropathologies et aux troubles cognitifs qui surviennent dans le cadre du diabète sucré. La niacine contenue dans le lieu de l'Alaska aide à réguler le taux de sucre dans le sang.

Important : l'indice glycémique du colin d'Alaska — 0 unité.

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite aiguë (ou d'exacerbation d'une maladie chronique), un jeûne thérapeutique est prescrit, donc aucun poisson n'est inclus dans l'alimentation à ce moment-là. Cependant, en cas de pancréatite chronique en phase de rémission, on peut et même on doit inclure le lieu de l'Alaska dans le menu. On ne prépare pas de bouillon avec lui, bien sûr, mais un morceau de poisson bouilli ou cuit au four sera même bénéfique, compte tenu des propriétés anti-inflammatoires des ingrédients contenus dans le filet.

En cas de gastrite

En cas de gastrite aiguë, il n'est pas recommandé de consommer du lieu noir. Mais en cas de forme chronique, il sera même bénéfique. En effet, les protéines de cette variété de poisson sont très faciles à assimiler, leur transformation ne nécessite pas la sécrétion d'une grande quantité de suc gastrique, ce qui en fait un excellent plat pour la muqueuse enflammée (mais seulement sous forme bouillie ou cuite au four sans croûte). En substance, les substances contenues dans le filet de lieu noir favorisent même la régénération de ces tissus. Il est préférable de ne pas consommer les œufs de lieu noir ni son foie en cas de gastrite. Les œufs contiennent trop de sel, tandis que le foie est considéré comme trop gras, donc le meilleur choix est le filet de ce poisson.

En cas de goutte

Pour cette maladie, vous ne devez pas consommer d'aliments riches en purines. Le colin en contient en faible quantité. Par ailleurs, son filet contient des substances aux propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut améliorer la situation pour les maladies articulaires, y compris la goutte.

Méfaits et contre-indications

Contrairement à d'autres poissons de mer, le colin ne provoque pratiquement pas d'allergies. Cependant, en cas de réactions à d'autres fruits de mer, vous devez également le consommer avec prudence. Les personnes souffrant d'hypertension ne doivent pas en abuser, car il contient lui-même une quantité assez élevée de sels de sodium.

Il est important de bien choisir le colin. Très souvent, d'autres variétés sont vendues sous ce nom. Le colin se nourrit de plancton, ce qui le rend bénéfique. Les variétés de fond se nourrissent souvent de ce que l'on appellerait des déchets, ce qui présente un risque élevé d'intoxication. Vous devez acheter uniquement des produits de fabricants capables de fournir un certificat. Fait intéressant : la plupart des entreprises russes vendent des carcasses de colin assez grandes, mais cela n'a rien de mal – la législation nationale interdit la capture des juvéniles. Les produits japonais ne sont pas présents sur le marché russe, mais il existe des produits chinois.

Comment choisir et conserver

Il est très important de bien choisir le filet de colin. Le plus souvent, il est vendu surgelé, mais vous pouvez tout de même observer certains éléments. Vous devez absolument vérifier la couleur de la surface du poisson. Elle doit être d'une teinte claire, sans aucune tache autre que naturelle, ni de zones sèches. De tels défauts indiquent que les conditions de conservation n'ont pas été respectées. De plus, la couche de glace en surface ne doit pas être trop épaisse ; cela montre simplement que le poisson est stocké depuis longtemps dans le congélateur. Il est inutile de payer plus pour le poids de la glace.

Théoriquement, le colin surgelé ne devrait contenir que du poisson et de l'eau (c'est-à-dire de la glace). Cependant, certains fabricants ajoutent du polyphosphate E452. Celui-ci n'est pas dangereux pour la santé en principe, mais cet additif est interdit par la législation européenne. Son principal objectif est de retenir l'humidité à la fois à l'extérieur et à l'intérieur des carcasses, de sorte que le poisson reste plus juteux lorsqu'il est utilisé.

Les cicatrices épaisses apparues sur le poisson entier indiquent que, même si sa date de péremption n'est pas encore dépassée, il a subi plusieurs cycles de décongélation et de congélation. Il vaut mieux renoncer à un tel achat.

Vous devez conserver le colin surgelé au congélateur, à une température de –18 degrés, en évitant les variations de température, sinon la surface du poisson prendra une teinte grise désagréable et une odeur correspondante apparaîtra. La durée de conservation du colin est limitée ; elle doit être indiquée sur l'emballage du magasin.

Vous devez décongeler le colin au réfrigérateur, en le transférant du compartiment congélateur vers le compartiment ordinaire. Il est préférable de le faire la nuit. Il est déconseillé de décongeler le colin dans l'eau chaude ou au micro-ondes, cela pourrait altérer le goût du poisson.

Comment nettoyer le poisson colin d'Alaska

Après décongélation, le filet doit être impérativement bien lavé, puis passer directement à la cuisson s'il a déjà été découpé.

S'il s'agit d'un poisson entier, il faut d'abord l'écailler. La difficulté réside dans le fait que les écailles sont petites et pas toujours bien visibles. Idéalement, il est préférable d'utiliser un couteau spécial à cet effet, mais on peut simplement passer délicatement une éponge dure de vaisselle sur la surface, en agissant de manière à ne pas abîmer la fine peau.

Quant à la suite du découpage, il faut d'abord couper la tête du poisson, puis inciser le ventre et retirer les entrailles, ensuite se débarrasser des nageoires. La dernière action se fait à l'aide de ciseaux de cuisine. Il faut être particulièrement prudent en retirant les arêtes du filet, car la chair est délicate et peut facilement se désagréger.

Comment cuisiner délicieusement le colin d'Alaska : recettes

Pratiquement tous les diététiciens recommandent soit de cuire le colin au four, soit de le faire bouillir, soit d'en faire des galettes vapeur. On peut parfois inclure du colin frit dans l'alimentation – à condition de ne pas abuser d'huile lors de sa préparation. On en fait également des farces pour les tartes russes traditionnelles. Comme ce poisson n'est pas cher, il est très apprécié par plusieurs générations de ménagères, notamment comme le moyen le plus simple de lutter contre la carence en iode, dont souffrent aujourd'hui presque tous les citadins.

Au four

Le colin peut être cuit avec des pommes et des épices. Pour 0,5 kg de filet de ce poisson, il faudra 2 grosses pommes aigres-douces, 1 gros oignon, 10 ml de sauce soja classique, 1 carotte de taille moyenne, 20 ml d'huile d'olive, du sel au goût. Comme épices, on peut utiliser un mélange de gingembre en poudre, de poivre noir fraîchement moulu et de coriandre.

Laver le filet de colin et le sécher avec du papier absorbant, le saupoudrer du mélange d'épices et de sauce soja et le laisser à température ambiante pendant une demi-heure sans le mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, couper l'oignon en demi-rondelles et le faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite la carotte râpée grossièrement, et blanchir le tout pendant 5 à 6 minutes, puis éteindre le feu sous la poêle.

Laver les pommes, les peler, retirer le cœur, râper le reste sur une râpe grossière, ajouter aux légumes dans la poêle et mélanger.

Sur une feuille de papier d'aluminium, étaler la moitié du mélange de légumes en une couche uniforme, puis disposer les morceaux de filet de colin d'Alaska – ils doivent être serrés les uns contre les autres. Les recouvrir d'une autre couche du mélange de légumes, replier le papier d'aluminium en enveloppe, poser sur une plaque de cuisson et faire cuire le plat au four pendant 25 minutes à température maximale.

À la poêle

Pour 0,4 kg de filet de colin, prenez 2 à 3 petits oignons, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, de la farine pour la panure, du sel, un mélange d'épices et de l'huile selon votre goût. Coupez le filet de colin décongelé, rincé et essoré en morceaux individuels dans le sens transversal, et l'oignon en demi-rondelles. Saupoudrez les morceaux de filet d'épices de tous les côtés et faites chauffer simultanément une poêle avec de l'huile végétale. Trempez d'abord chaque morceau de filet dans la mayonnaise, puis panez-le dans la farine à laquelle vous aurez ajouté un peu de sel (notez que le poisson lui-même est salé, tout comme la mayonnaise).

Disposez les morceaux de colin ainsi préparés sur une poêle chaude, répartissez les oignons entre eux et faites frire le tout ensemble pendant 7 à 8 minutes. Retournez ensuite le poisson à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement les oignons et faites frire encore 7 minutes.

Au multicuiseur

Pour 0,5 kg de filet de colin, prenez 1 gros oignon rouge, deux carottes de taille moyenne, 250 g de tomates fraîches ou en conserve, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, des épices et du sel à votre goût. Rincez le filet de colin à l'eau courante et coupez-le en morceaux individuels. Lavez, épluchez et coupez l'oignon et la carotte en rondelles. Si les tomates sont fraîches, il est recommandé de les ébouillanter pour retirer la peau et de les réduire en purée au mixeur. Passez les tomates en conserve avec leur jus au tamis ou mixez-les également.

Déposez la moitié du filet préparé dans le bol du multicuiseur, puis la moitié de la quantité totale d'oignon et de carotte, puis à nouveau une couche de poisson et une couche de légumes. Ajoutez du sel, du sucre, des épices et de l'huile végétale à la purée de tomates, mélangez et versez ce mélange sur le poisson. Faites cuire en mode « Multicuisson » pendant 15 minutes.

Au cuit-vapeur

Pour la cuisson à la vapeur, pour 0,4 kg de filet de colin, prenez un mélange d'épices pour poisson, 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé, un bouquet d'aneth, du sel à votre goût. Décongelez le filet, rincez-le, coupez-le en morceaux. Saupoudrez chaque morceau d'épices et arrosez-les de jus de citron, puis laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, placez le colin dans le bol du cuiseur vapeur, ajoutez une branche d'aneth et faites cuire pendant 20 à 30 minutes (selon la taille des morceaux et la puissance de l'appareil). Avant de servir, jetez l'aneth, elle n'est nécessaire que pour l'arôme.

Au gril

Pour 400 g de filet de colin, prenez 4 cuillères à soupe de sauce soja classique, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, des herbes, du sel et des épices selon votre goût. Préparez une marinade à partir de la sauce soja, de la mayonnaise et des épices. Trempez les morceaux de colin coupés dans la marinade et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures, vous pouvez attendre plus longtemps. Disposez le poisson préparé sur un grill huilé et faites-le griller au-dessus de braises ardentes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Dans cette recette, la mayonnaise peut être remplacée par de la crème fraîche ou du kéfir si vous le souhaitez, ou vous pouvez ajouter du jus de citron.

Au barbecue

Dans ce cas, le colin se prépare à peu près de la même manière que sur le grill. Mais pour le barbecue, on lui trouve souvent une compagnie – par exemple, des crevettes, et si l'on ne suit pas un régime, même du bacon. La marinade est à base d'huile d'olive, de jus de citron et de zeste.

Que peut-on préparer à partir du colin d'Alaska : recettes

Vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et sains à base de colin – pas seulement de la soupe et des galettes, mais même une salade.

Galettes

Avec du filet de colin, vous pouvez préparer des galettes tendres. Pour cela, pour 0,5 kg de poisson, prendre 1/2 verre de lait, 2 oignons de taille moyenne, 100 g de pain de blé, 1 œuf de poule, 5 cuillères à soupe de farine, de l'huile végétale, du sel et du poivre – selon votre goût.

Hachez le filet de poisson à l'aide d'un robot ou d'un mixeur. Faites tremper le pain dans le lait. Hachez finement l'oignon, mélangez-le avec la farce de poisson, l'œuf et la mie de pain bien essorée. Ajoutez ensuite du sel et du poivre à ce mélange et réfrigérez pendant un certain temps. Formez ensuite des galettes avec la farce obtenue, roulez-les dans un peu de farine et faites-les frire dans l'huile végétale de chaque côté pendant 10 minutes.

Soupe

Pour 2 filets de 400 g, prendre 2–3 pommes de terre, 1 carotte, 1 poivron doux, 1 cuillère à soupe de riz, 1 oignon, des épices et du sel selon votre goût, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux moyens. Faites d'abord cuire les pommes de terre et le riz pendant 10 minutes jusqu'à mi-cuisson. Ajoutez ensuite dans la casserole les filets de colin coupés en morceaux et faites cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, faites revenir légèrement l'oignon avec la carotte et le poivron dans l'huile végétale, cela prendra environ 10 minutes. Ajoutez la garniture de légumes au riz, aux pommes de terre et au poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez parsemé d'herbes fraîches hachées.

Salade

Le colin est idéal pour une salade en couches. Pour 0,4 kg de filet de poisson, prendre 2–3 grosses pommes de terre, 2–3 œufs, 1 gros oignon, un bouquet d'aneth. La couche inférieure : le filet de colin cuit et finement haché, la deuxième : des pommes de terre cuites coupées en dés, puis l'oignon finement haché, les blancs d'œufs hachés et les jaunes râpés finement. Badigeonner chaque couche de mayonnaise.

Gratin

Il s'agit essentiellement de la même tourte à la farce de poisson, juste un peu modernisée. Pour la préparer, prenez 0,6 kg de filet de colin, 3/4 de pain de blé, 200 ml de lait, 1 gros oignon, 2 carottes de taille moyenne, 3 pommes de terre, un petit bouquet d'aneth et quelques brins d'herbes qui se marient bien avec le poisson, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du poivre noir fraîchement moulu et du sel – selon votre goût.

Lavez soigneusement les légumes-racines avec une brosse et faites-les cuire en robe des champs pour qu'ils ne se défassent pas. Lorsqu'ils ont refroidi, épluchez les carottes et les pommes de terre et râpez-les grossièrement. Lavez, séchez et hachez finement les herbes. Hachez également l'oignon finement et faites-le revenir dans l'huile végétale pendant 5 minutes, puis mélangez-le avec les légumes préparés et les herbes.

Beurrer un moule à pâtisserie, déposer au fond une couche de légumes, puis la garniture de poisson haché au mixeur, et le reste des légumes. Couvrir la cocotte d'une feuille d'aluminium et placer dans un four préchauffé pour cuire pendant 35 minutes. Retirer ensuite le papier d'aluminium, badigeonner le dessus d'œuf battu et remettre au four pour 7 à 10 minutes supplémentaires. L'avantage de ce plat est qu'il est tout aussi délicieux froid que chaud. De plus, on peut le modifier en ajoutant des champignons de Paris à la garniture.

Conserves

Pour 2 kg de colin, prendre un verre d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sel, une feuille de laurier et un mélange de poivres en grains selon le goût. Préparer le poisson en le lavant et en le coupant en morceaux. Disposer la feuille de laurier et le mélange de poivres dans des bocaux stérilisés. Ajouter les morceaux de poisson mélangés avec l'huile et le sel. Couvrir les bocaux avec leurs couvercles, les placer dans une grande casserole remplie d'eau et cuire à feu doux pendant 4 heures. Puis fermer les bocaux.

Peut-on donner du colin d'Alaska à un chien

On peut ajouter occasionnellement du colin à l'alimentation de l'animal, mais ce doit être une friandise, pas une gâterie quotidienne. On ne peut en donner que si le maître est sûr que l'animal n'est pas allergique à ce poisson. Mais en général, il est recommandé de proposer aux chiens des variétés plus grasses (merlu ou cabillaud).

Faits intéressants

Le colin est un poisson très intéressant du point de vue de sa composition chimique. Par exemple, il contient un élément relativement rare comme le cobalt. La combinaison unique de tous ces composants permet non seulement de normaliser le poids, mais aussi de réduire le taux de sucre dans le sang. De plus, il existe des preuves scientifiques que la consommation régulière de colin fait cesser la desquamation de la peau, lui donne un teint sain, et améliore considérablement l'état des cheveux.

Les diététiciens considèrent que le meilleur accompagnement pour le colin est le riz brun et les légumes non féculents, comme le brocoli. On peut l'ajouter à une cocotte avec une garniture de poisson – et le plat aura même un air élégant.

Photo de colin