Poisson keta : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

Le keta est un représentant éminent de la famille des salmonidés. Il est apprécié pour sa chair tendre et ses œufs tout aussi savoureux. Il est classé parmi les poissons migrateurs, car son habitat principal est les eaux marines, mais il remonte les estuaires des rivières pour frayer. Le keta comprend plusieurs espèces et même races. Malgré cette diversité, les poissons ne diffèrent pratiquement pas entre eux extérieurement, partagent un caractère et une aire de répartition similaires. La seule exception est l'espèce de Sakhaline.

Keta : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le keta est une espèce marine, il arbore donc la coloration habituelle de ces habitants. Le corps du poisson a une couleur argentée des écailles, parfois avec une teinte ou un reflet bleu. Sur le dos, elles sont un peu plus foncées et plus vives, sur le ventre, plus claires. Cela permet au représentant de la famille des salmonidés de bien se camoufler des prédateurs et de rester inaperçu lors de la chasse. Soulignons les principales caractéristiques du keta :

• un corps allongé, légèrement étiré, assez massif;
• un corps mince sur les côtés, comprimé;
• présence de rayons sur les nageoires, déplacés vers la partie caudale;
• absence de taches sombres dans la bouche et de bandes;
• une large mâchoire avec des dents peu développées;
• une grosse tête en forme de cône;
• des écailles de taille moyenne sur le corps;
• une grande partie caudale avec une nageoire pleine, sans échancrure.

À savoir ! Pendant la période de frai, le keta change complètement d'apparence. Le corps se densifie, s'élargit, augmente en taille. Une bosse se forme sur la partie dorsale. Les mâchoires et même les dents deviennent plus grandes, elles s'allongent et se recourbent légèrement.

Pendant le frai, le poisson change complètement de couleur. Au lieu d'un poisson argenté, on peut voir un représentant des salmonidés brun, vert, jaune ou même olive. Sur ses flancs, il y a des bandes de couleur framboise ou lilas, mais avec le temps elles s'assombrissent.

Certains spécimens atteignent de grandes tailles, leur longueur pouvant aller jusqu'à 80 cm, et leur poids peut dépasser les 10 kg. Selon les informations officielles, la taille maximale du keta est de 1,5 m et le poids de 16 kg. Mais il est rare de capturer un tel poisson. Généralement, le poisson qui remonte pour frayer ne dépasse pas 60 cm de longueur. Il convient de noter qu'en été, sa taille est plus petite qu'en hiver.

Aire de répartition

Le saumon kéta préfère l'eau de mer salée, c'est pourquoi on ne le rencontre pas dans les eaux douces. Son habitat principal est constitué de mers et d'océans ou de zones côtières. La principale région de « résidence » est l'océan Pacifique. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle un poisson migrateur. Pendant la période de frai, il quitte les eaux salées habituelles et remonte les rivières d'eau douce, cherchant généralement les estuaires d'où il est lui-même sorti en tant qu'alevin. Il n'aime pas la profondeur, donc il nage rarement à plus de 10 m.

Les ichtyologues ont noté que seul le saumon kéta possède l'aire de répartition la plus vaste. Dans notre pays, on l'élève dans des bassins artificiels spécialement conçus pour cette espèce de poisson de valeur.

Espèces

Comme nous l'avons dit précédemment, le saumon kéta est divisé en races : automnale et estivale. La différence entre elles réside dans les dates de frai, la fécondité et la taille. Le poisson d'automne fraye en automne. Le début de la ponte a lieu en septembre et se termine en novembre. Le poisson de cette race est plus gros, son poids peut atteindre 20 kg et sa longueur dépasse 100 cm. Il parcourt de grandes distances – jusqu'à 2000 km, ce qui n'est pas le cas pour la race estivale. Il est évident que cette race a plus de valeur pour la pêche.

Le frai du saumon kéta d'été commence en août et se termine en septembre. Il est de petite taille, dépassant rarement 50 cm de longueur.

Les ichtyologues ont distingué deux formes de poisson : asiatique et nord-américaine.

Selon l'aire de répartition, le poisson est divisé en 3 espèces :

• armillaire du nord;
• de l'Amour ;
• de la mer d'Okhotsk.

Il existe également l'espèce de Sakhaline, dont nous avons déjà parlé ci-dessus.

Il faut savoir qu'après être passés de l'état d'alevin à l'état adulte, les poissons partent pendant plusieurs années dans les eaux salées pour y gagner de la masse. Au début, ils restent près des endroits abrités près du rivage, puis, ayant atteint une longueur de 35 cm et un peu renforcés, ils partent en « voyage » à la recherche de nourriture abondante. Ces migrations du saumon kéta peuvent durer assez longtemps – jusqu'à plusieurs années. Mais on ne peut pas dire que le poisson soit solitaire et nage seul. Il se rassemble en bancs nombreux, qui peuvent être assez dangereux, surtout pendant la période de frai.

Si pour un jeune spécimen, le zooplancton, les larves et les restes de poissons morts suffisent, le saumon kéta adulte a besoin d'une nourriture plus nutritive, qui peut consister en petits poissons comme le hareng ou l'éperlan, des crustacés, des mollusques, etc. La durée de vie moyenne est de 7 ans.

En quoi le keta diffère-t-il du saumon rose ?

Le saumon rose, comme le saumon kéta, appartient à la famille des saumons. Il a une teinte claire d'écailles avec un reflet bleuâtre. Pendant la période de frai, il change de couleur, comme son « confrère ». Une caractéristique typique est la présence de taches sombres sur le dos et la queue.

Sa taille est petite. La chair du saumon rose est plus dense et plus grasse que celle du saumon kéta, ce qui s'explique par son régime alimentaire. Celui-ci est abondant et plus calorique, même s'il n'atteint pas de grandes dimensions.

Mettons en évidence les principales différences entre les deux espèces :

1. Taille : le saumon kéta est plus grand que le saumon rose.
2. Couleur : le saumon kéta a un reflet argenté, le saumon rose un reflet clair bleuâtre.
3. Taille des écailles : le saumon rose a des écailles plus petites que le saumon kéta.
4. Chair : celle du saumon rose est plus grasse et plus dense, tandis que celle du saumon kéta est plus tendre.
5. Taille des œufs : ceux du saumon kéta sont plus gros et plus brillants que ceux du saumon rose.
6. La valeur du caviar : celui du saumon rose est considéré comme plus riche et plus délicat, c'est pourquoi il est plus apprécié.

Composition et valeur calorique

L'utilité et la valeur de tout produit sont déterminées par sa composition. La chair du kéta contient une quantité suffisante de minéraux, de vitamines, d'acides nécessaires au corps humain, ainsi que de macro- et micro-éléments.

Parmi les vitamines, il convient de distinguer les groupes :

• A ;
• PP;
• C ;
• B ;
• E et autres.

Il est important que le poisson contienne des acides oméga-6 et oméga-3, qui permettent de ralentir les processus de vieillissement et d'usure de l'organisme, et maintiennent également le fonctionnement normal de certains organes.

Je souhaite particulièrement souligner les substances suivantes présentes dans la chair :

• fer;
• sélénium;
• magnésium;
• potassium;
• phosphore;
• zinc;
• molybdène ;
• fluor, etc.

La teneur en calories du kéta est faible. Pour 100 g de produit, il n'y a que 127 kcal. Mais la teneur en calories peut varier en fonction de sa préparation. Par exemple, pour le kéta salé, elle équivaut approximativement à 184 kcal, tandis que pour le kéta frit, elle augmente plusieurs fois pour atteindre 225 kcal. Cela doit être connu des personnes qui surveillent leur silhouette et leur poids.

En outre, la valeur énergétique est assez élevée :

• protéines – 19 g ;
• eau – 74 g ;
• lipides – 5,5 g.

Propriétés bénéfiques du poisson keta

Bienfaits généraux

On peut sans hésitation classer le kéta parmi les produits diététiques totalement dépourvus de glucides mais riches en protéines. Sa chair est bénéfique pour les personnes dont l'état de santé impose des restrictions alimentaires.

Soulignons les principaux avantages de la chair du kéta :

1. Stimule le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central.
2. Contient des antioxydants, ce qui a un effet rajeunissant sur l'organisme, ce qui conduit sans aucun doute à l'amélioration de la structure des cheveux, des ongles et de la peau.
3. Il a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.
4. Améliore les fonctions visuelles humaines.
5. Grâce au phosphore, il renforce les dents, les os, les cheveux et les ongles.
6. Augmente l'hémoglobine, donc bénéfique pour les personnes souffrant d'anémie.
7. Aide l'organisme à lutter contre les infections, les rhumes et autres agents pathogènes et bactéries nuisibles.
8. Améliore le processus métabolique dans l'organisme.
9. Recommandé pour la prévention du développement de thromboses et de l'athérosclérose.
10. Nettoie l'organisme des toxines et du mauvais cholestérol.
11. Améliore l'état général, ce qui entraîne une amélioration de l'humeur et du bien-être, réduit le stress.
12. Nettoie le foie et aide les cellules de l'organe à se régénérer plus rapidement.
13. A un effet positif sur les fonctions reproductrices.

Ici ne sont énumérées qu'une partie des propriétés bénéfiques et importantes pour l'homme, mais il y en a bien d'autres. Nous allons donc les examiner séparément pour chaque groupe.

Pour les femmes

La chair du kéta et surtout son caviar offriront à la femme une seconde jeunesse. Ils rajeuniront la peau, redonneront l'éclat perdu aux cheveux et aux ongles. Si l'on tient compte du fait que le poisson est peu calorique, il n'y a pas à craindre les kilos superflus et une silhouette gâchée.

Un facteur important pour les femmes est que la chair du poisson contient des acides oméga, connus pour leur capacité à ralentir le vieillissement et à rajeunir l'organisme. Grâce à la présence de méthionine, le fonctionnement des intestins et du foie s'améliore, et les états dépressifs sont atténués, l'humeur s'améliore.

Le caviar de kéta, contenant de la vitamine E, est bénéfique pour les femmes car il peut améliorer les fonctions reproductrices. On sait qu'il aide en cas d'infertilité, ce qui est particulièrement important pour celles qui rêvent d'avoir des enfants.

Pour les hommes

Pour la gent masculine, en particulier les sportifs, le kéta a un effet bénéfique sur la masse musculaire. Grâce à sa teneur élevée en protéines, les muscles deviennent plus forts et augmentent de volume. En cas de divers maux, ce poisson peut rapidement remettre une personne sur pied, ce qui est particulièrement important pour les hommes.

Les diététiciens considèrent le filet de kéta comme un produit idéal pour maintenir le bon fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins. Grâce aux acides oméga-3 et -6, ainsi qu'au magnésium, ce poisson peut réduire le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.

Pour les hommes, non seulement la chair mais aussi le caviar est bénéfique, car il est considéré comme un aphrodisiaque indispensable pouvant aider en cas d'impuissance sexuelle.

Pendant la grossesse

Le kéta fait partie des poissons autorisés pour les femmes enceintes. Sa composition permet de retrouver de l'énergie et d'apporter au fœtus tout ce dont il a besoin pour un bon développement. Grâce à des éléments précieux comme les oméga-3, le système immunitaire est renforcé et les os sont fortifiés. Les substances contenues dans le poisson sont vitales pour le futur bébé pour la formation et le fonctionnement corrects du cerveau et du système nerveux. Les scientifiques ont prouvé que les enfants nés de femmes ayant mangé du poisson rouge pendant la grossesse sont en avance sur leurs pairs dans leur développement.

Mais il faut se rappeler que le poisson salé, séché ou fumé n'apporte pas autant de bienfaits que le poisson cuit au four ou à la vapeur. Les conserves sont également autorisées, à condition qu'elles soient d'excellente qualité.

Pendant l'allaitement

On sait que pendant la période de lactation, c'est-à-dire après l'accouchement, l'organisme de la femme manque de protéines. Et comme le poisson rouge est facilement assimilé, il est possible de combler le déficit en nutriments bénéfiques en peu de temps.

Pour le bébé, les éléments nutritifs précieux contenus dans la chair du poisson sont non seulement bénéfiques, mais aussi indispensables. Grâce à l'iode, au sélénium, au calcium et au phosphore, le squelette de l'enfant se renforce, la circulation sanguine cérébrale s'améliore et le sommeil se normalise. Autrement dit, le filet de poisson permet à la mère de retrouver ses forces et au bébé de grandir plus vite et de se développer activement.

Avant d'ajouter du kéta à votre alimentation, il est nécessaire de surveiller la réaction du nourrisson. S'il ne présente aucun signe d'allergie, vous pouvez consommer ce délice de poisson en quantités modérées. Il est évident qu'il vaut mieux éviter le kéta fumé ou salé, ou n'en prendre qu'à petites doses. Il est préférable de manger du poisson bouilli, cuit au four ou à la vapeur.

Pour les enfants

Il est bénéfique de donner du kéta aux enfants. La chair contient tous les éléments et minéraux nécessaires à l'enfant. Ainsi, la thiamine présente dans le filet de poisson active le fonctionnement du cerveau, améliore les performances et l'immunité. Grâce au phosphore, le tissu osseux est renforcé. Grâce à la vitamine A, dont le poisson est riche, la vision s'améliore.

La consommation régulière de poisson renforce la résistance de l'organisme à diverses bactéries et infections nocives, y compris les rhumes.

Pour la perte de poids

Pour les personnes cherchant à perdre du poids, il est possible de faire bouillir le kéta ou de le cuire à la vapeur. Avec cette dernière méthode de cuisson, la chair deviendra juteuse et très tendre. Pour lui donner une saveur piquante, il est préférable d'utiliser du jus de citron frais et des herbes. On peut cuire le poisson au four en mettant tous les ingrédients énumérés dans du papier d'aluminium. Il faudra une demi-heure pour que le poisson cuit soit prêt.

Les diététiciens affirment que les produits de la mer sont non seulement bénéfiques, mais aussi nécessaires pour perdre du poids. Le kéta fait partie des aliments autorisés dans le cadre d'un régime, grâce à sa faible teneur en calories et à la digestibilité rapide de sa chair.

En cas de pancréatite

Un patient atteint de pancréatite doit être prudent quant à la consommation de fruits de mer. Il est interdit d'en manger sous quelque forme que ce soit lors d'une poussée de la maladie ! Mais en période de rémission, il est permis d'introduire dans l'alimentation un poisson modérément gras, tel que le kéta. Il ne faut pas en consommer régulièrement, malgré ses qualités précieuses. Mieux vaut se faire plaisir moins souvent avec de petits morceaux de ce mets délicat que de souffrir ensuite pendant un mois de douleurs insupportables.

En cas de gastrite

Le kéta n'est pas recommandé en cas de gastrite. Mais si l'on revoit le mode de préparation de la chair, on peut en manger un peu. Il ne faut pas consommer le filet préparé en pâte à frire ou pané avant la friture. Cela concerne particulièrement les patients diabétiques. En revanche, le filet bouilli, cuit au four dans du papier d'aluminium ou à la vapeur est autorisé pour les patients atteints de gastrite, mais uniquement en dehors des périodes de poussée.

Les œufs de keta sont-ils bénéfiques ?

Il est indéniablement bénéfique. Ce mets délicat est une mine de minéraux, de macro- et microéléments, de vitamines et d'acides importants pour l'homme. Énumérons seulement quelques propriétés importantes du caviar pour l'homme :

• il comble et sature l'organisme en substances nécessaires ;
• il stimule l'activité cérébrale, améliore la mémoire ;
• il élimine le mauvais cholestérol et débarrasse des toxines ;
• il accélère les processus de cicatrisation des tissus au niveau cellulaire ;
• normalise la pression artérielle ;
• il prévient la formation de thrombus et renforce les parois des vaisseaux ;
• il aide à réguler l'activité cardiaque ;
• il prévient la formation et le développement de tumeurs cancéreuses ;
• régule le sucre dans le sang ;
• il prévient les maladies variqueuses ;
• il accélère la cicatrisation des plaies, écorchures, coupures, etc. sur la peau humaine ;
• renforce le tissu osseux ;
• il possède d'autres propriétés bénéfiques grâce à sa composition précieuse.

Comment saler

Nous vous proposons la recette la plus simple. Il nous faut du caviar de kéta, que nous extrayons d'abord de la carcasse. Les œufs sont placés dans des poches membraneuses. Il faut les en retirer. Pour ce faire, il faut rincer les poches dans de l'eau refroidie. Celle-ci doit être salée, car dans un liquide doux, les œufs pourraient durcir. Nous prenons 30 g de sel par litre. Après le rinçage, nous frottons la membrane avec les mains pour la faire rouler dans les paumes, et nous la déchirons. Nous extrayons les œufs dans un bol séparé.

Maintenant, nous passons à la préparation de la saumure. Il nous faut 200 ml d'eau chauffée, mais pas chaude, tiède ! Nous la mélangeons avec du sel. La quantité de sel est individuelle. Pour vérifier que la saumure est prête, on peut y jeter une petite pomme de terre pelée. Si elle flotte, c'est qu'il y a assez de sel.

Versez la saumure sur les œufs et laissez-les saler. Le salage nécessite au moins 3 heures. Au bout de ce temps, égouttez le liquide. Préparez une autre saumure similaire à la précédente et rincez les œufs avec celle-ci. Stérilisez les bocaux avec leurs couvercles et disposez-y les œufs. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre. Versez de l'huile végétale (150 ml) sur les œufs, fermez les couvercles et mettez au réfrigérateur pour conservation.

Méfaits et contre-indications

Le poisson n'a pratiquement aucune contre-indication. Cependant, si vous êtes sujet aux allergies, vous devez le consommer avec prudence ou l'exclure complètement de votre alimentation. Par exemple, si vous avez observé une réaction aux protéines ou spécifiquement aux fruits de mer. Ne consommez pas de kéta si vous présentez des signes individuels d'intolérance au produit.

Le poisson frit dans l'huile est contre-indiqué si vous avez des problèmes de vaisseaux sanguins, de cœur, de foie ou de reins. Il est préférable de faire bouillir la viande ou de la cuire à la vapeur. Cela sera également savoureux, et surtout sûr.

Comment choisir et conserver

Si vous êtes un acheteur inexpérimenté, voici quelques conseils pour choisir le « bon » corps de kéta. Il n'est pas si facile de la distinguer des variétés de poissons moins chères, comme le saumon rose, il est donc conseillé d'écouter les conseils des professionnels pour ne pas être trompé par des vendeurs peu scrupuleux.

1. La kéta est beaucoup plus grosse que le saumon rose en taille et en poids. Si le poids moyen de ce dernier n'est que de 3 kg, celui de la kéta sera de 5 à 6 kg ou plus.
2. La chair d'un jeune spécimen frais de kéta est toujours rose vif.
3. Si possible, vous devez sentir la chair. Une odeur fraîche de poisson indiquera que la kéta a été pêchée récemment.
4. Faites attention aux yeux. Ils ne doivent pas être troubles.
5. Vous devriez éviter de choisir un corps avec des ecchymoses, des taches ou des éraflures.
6. Vous devez essayer de vérifier l'élasticité de la chair. Si, en appuyant sur le corps, l'empreinte disparaît rapidement et que le corps du poisson reprend sa forme initiale, vous pouvez le prendre. Si l'empreinte persiste, cela signifie que la kéta n'est pas de première fraîcheur.
7. La kéta fraîche a une surface corporelle glissante.

Stockage

Selon l'état du poisson, vous utiliserez différentes méthodes de conservation.

Fraîche
La kéta fraîche peut être conservée au réfrigérateur pendant deux jours maximum, après quoi vous devez rapidement en préparer quelque chose, sinon le poisson se gâtera. Avant de la mettre en conservation, vous devez effectuer des préparatifs, notamment le nettoyage des écailles et l'élimination des viscères. Ensuite, lavez soigneusement le poisson, séchez-le avec des serviettes en papier, placez-le dans un récipient séparé et couvrez avec un couvercle. Vous pouvez utiliser du film alimentaire ou un sac en plastique propre. Le sel ou le jus de citron frais peuvent servir de conservateur pour le stockage.

Salée
Vous pouvez conserver la kéta salée à la maison beaucoup plus longtemps que la fraîche. Par exemple, le poisson légèrement salé se conserve 3 jours, tandis que le poisson salé sous vide se conserve 1 mois. Le poisson fortement salé peut être conservé 30 jours.

Pour prolonger la durée de conservation de la kéta, vous pouvez utiliser de l'huile végétale dans laquelle vous placez des morceaux de poisson ou le corps entier. La durée passera alors à 3 mois.

Vous pouvez saler le poisson vous-même, en respectant toutes les règles et précautions pour le salage des aliments. Le kéta correctement salé, préparé par vos soins, peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 25 jours.

Fumée
Les poissons à chair rouge sont généralement fumés soit à chaud, soit à froid. La durée de conservation du poisson préparé à chaud est de 3 jours maximum, tandis que pour le kéta préparé à froid, elle peut aller jusqu'à 10 jours. Il est préférable de conserver ces produits dans des sacs en papier au réfrigérateur.

Séchée
La version séchée est la plus fiable. Sa durée de conservation est pratiquement illimitée. Pendant un an, vous pouvez régaler vos proches avec ce mets séché. Mais pour une conservation correcte, il faut envelopper le poisson dans du papier épais et le placer sur la clayette du milieu du réfrigérateur.

Kéta préparé
Le poisson bouilli, braisé ou autre se conserve au maximum 2 jours. Quant aux rouleaux et sushis à base de poisson à chair rouge, leur durée de conservation est encore plus courte : 1 jour.

Congélation
Pour la congélation, le poisson doit être préparé : vidé et réparti dans des sacs. Vous pouvez utiliser du papier aluminium. Ainsi conditionné, il peut se conserver plusieurs mois au congélateur. La décongélation doit se faire exclusivement avant consommation, et de manière naturelle. Pas d'eau chaude ni de micro-ondes, sinon le poisson perdrait une partie de ses qualités nutritionnelles et de sa saveur. Tout doit se faire progressivement :

1. Transférez du congélateur au réfrigérateur.
2. Laissez-le là pendant plusieurs heures, selon son état.
3. Dès que le poisson montre des signes de décongélation, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le décongeler à température ambiante. La température doit être celle de la pièce.
4. La recongélation n'est pas recommandée, il faut donc initialement portionner le poisson en petits morceaux avant la congélation. Ensuite, sortez exactement la quantité de kéta nécessaire pour préparer un plat spécifique.

Comment cuisiner le keta de façon savoureuse : recettes

Il existe de nombreuses façons de le préparer. Mais avant cela, nous souhaiterions donner quelques recommandations aux cuisinières pour que leurs plats à base de chair de kéta soient toujours réussis :

1. Le poisson se cuit bien à la poêle ou au four à haute température. Cela concerne la cuisson au gril ainsi qu'en pâte à frire.
2. Lors de la friture des morceaux de poisson, il convient d'utiliser diverses herbes, épices, etc., capables d'améliorer l'arôme de la chair et de lui donner un goût particulièrement raffiné. Parmi ces ajouts, on trouve des morceaux de citron, du sésame, du basilic, du thym, du romarin, etc.
3. Lors de l'achat de kéta salé dans une épicerie, il est préférable de le faire tremper immédiatement. Le fabricant utilise toujours une grande quantité d'additifs divers, notamment du sel, pour prolonger la durée de conservation et la date de péremption du produit. Cela n'apporte aucun bénéfice à l'homme, mais nuit plutôt à sa santé.
4. Il est recommandé de le mariner avant la cuisson avec de l'huile d'olive, du jus de citron et les épices que la famille préfère.

Ce qu'il faut savoir sur la chair

Tout poisson, et particulièrement le poisson rouge, est un excellent produit pour créer des plats culinaires incomparables. On peut les préparer de diverses façons : friture, cuisson au four, braisage, marinage, salaison, ébullition, etc. Ils peuvent servir d'ingrédient pour des salades, des plats de légumes, des soupes, etc. Le poisson peut être servi comme plat séparé ou en complément d'un accompagnement.

Il convient de noter que le keta possède d'excellentes caractéristiques gastronomiques. Pour que la viande reste saine et ne perde pas ses qualités précieuses, il est important d'aborder correctement le processus de sa préparation. Le keta est l'un des rares représentants marins dont la viande (filet) ne doit pas être frite. Lors de la friture, non seulement ses propriétés bénéfiques sont perdues, mais le produit lui-même devient insipide et déshydraté (sec). Si vous tenez vraiment à le frire, il est préférable d'utiliser une pâte à frire. La méthode de cuisson idéale est le poisson en papillote ou dans un récipient fermé, par exemple en cocotte.

Le keta peut être acheté sous différentes formes : frais, surgelé, réfrigéré, fumé, salé, etc. Frais, il convient à la préparation de soupes, notamment l'oucha. On peut en préparer d'autres plats chauds. Salé, il est préférable de l'utiliser comme plat indépendant ou comme ingrédient pour une salade ou une entrée froide. Le poisson salé doit être soigneusement rincé pour enlever l'excès de sel, ou mieux, légèrement trempé.

Il est bon de savoir ! Non seulement la viande de keta est considérée comme un délice. Les œufs de poisson ne cèdent en rien à la viande. Ils sont également sains, nutritifs et savoureux. Par rapport aux autres représentants des poissons rouges, les œufs de keta sont toujours denses, fermes, et ont une couleur orange vif.

Au four

Il vous faudra :

• filet de keta – 250 g ;
• huile d'olive – 2 c.à.s. ;
• jus de citron – 2 c. à soupe ;
• sel, épices, herbes et poivre – à votre discrétion.

Préparation :

1. Pour commencer, préparez la marinade : mélangez le jus de citron avec l'huile, ajoutez les épices et les herbes. Salez et poivrez le tout.
2. Badigeonnez les morceaux de poisson de marinade et laissez-les ainsi pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
3. Disposez le keta mariné sur une plaque graissée et enfournez. Vous pouvez recouvrir la plaque de papier sulfurisé.
4. Attendez 15 minutes maximum pour que le poisson soit cuit.

À la poêle

Il faudra préparer les ingrédients à l'avance :

• viande de keta – 700 g ;
• oignon – 1 pièce ;
• bouillon (de poisson) – 200 ml ;
• farine – 3 c. à soupe;
• concentré de tomates – 2 c. à soupe ;
• vin sec – 50 ml ;
• acide citrique – 5 g ;
• huile végétale – 100 g ;
• poivre – 1 c. à café ;
• sucre – 2 c. à café ;
• sel – 1 c. à c. ;
• herbes – à votre discrétion.

Préparation :

1. Coupez le poisson en petits morceaux, salez-les, poivrez-les et placez-les dans un bol séparé. Panez les filets dans la farine et réservez.
2. Placez une poêle sur feu vif, versez l'huile et faites revenir. Temps de cuisson : 10 min.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles, enrobez-les de farine et faites-les revenir dans une poêle avec l'huile. Ajoutez le concentré de tomates à l'oignon, versez le bouillon et mélangez le tout.
4. Ajoutez également le vin, l'acide citrique et le sucre. Mélangez.
5. Placez les morceaux de filet revenus dans le mélange chaud, couvrez la poêle et commencez à braiser la viande à feu doux. Temps de cuisson : pas plus de 15 min.
6. Hachez finement les herbes.
7. Sortez le saumon kéta, déposez-le sur une assiette, saupoudrez d'herbes et servez à table.

Au multicuiseur

Vous allez préparer un steak. Il vous faudra :

• steak de saumon kéta – 1 pièce;
• fromage à pâte dure râpé – 100 g;
• huile végétale – 30 ml;
• sel et poivre – au goût de la cuisinière.

Préparation :

1. Rincez le steak et séchez-le avec un papier absorbant.
2. Badigeonnez d'huile, salez et, si nécessaire, poivrez.
3. Saupoudrez de fromage râpé et déposez au fond du plat du multicuiseur.
4. Réglez le mode cuisson sur 35–40 min.

Au gril

Il vous faudra :

• chair de saumon kéta (filet) – 1 kg;
• gingembre – 45 g;
• mangues – 2 pièces
• ail – 3 gousses, voire 4;
• poivre – 2 c. à café;
• bière – 400 ml;
• huile d'olive – 2 c.à.s. ;
• sel – selon votre goût;
• citron – 1 pièce.

Préparation :

1. Coupez la chair de saumon kéta en morceaux de taille moyenne.
2. Préparez la marinade : coupez les mangues et le gingembre en petits morceaux, mélangez-les, ajoutez l'ail écrasé (vous pouvez le presser dans un presse-ail), mixez le tout au blender pour obtenir une pâte homogène. Versez la bière, salez, relevez avec le poivre et mélangez bien.
3. Plongez les morceaux de filet préparés dans la marinade et laissez-les mariner 1h30 à 2 heures au réfrigérateur.
4. Sortez le saumon kéta mariné, déposez chaque morceau sur une feuille d'aluminium, arrosez d'huile, refermez la papillote. Faites cuire la chair dans la papillote sur la grille pendant au moins 25 minutes.
5. Sortez les morceaux de la papillote et déposez-les de nouveau sur la grille pour les faire griller 10 minutes de chaque côté.
6. Déposez le filet doré sur un plat, arrosez de jus de citron et servez aux invités.

Que peut-on préparer avec le keta : recettes

Galettes

Pour la préparation, il vous faudra :

• chair de saumon kéta – 500 g;
• œufs – 2 pièces;
• oignon – 1 pièce ;
• Mayonnaise – 3 c. à soupe;
• fromage à pâte dure – 100 g ;
• fécule – 3 c. à soupe;
• épices – à votre convenance;
• sel – 1 c. à café

Préparation :

1. Coupez la chair en morceaux.
2. Râpez l'oignon ou passez-le au hachoir ou au robot. Ajoutez aux morceaux de saumon kéta finement coupés.
3. Ajoutez la mayonnaise, formez la farce et laissez-la imprégner pendant deux heures. Râpez le fromage avec une râpe à gros trous.
4. Sortez la farce reposée, ajoutez les œufs et mélangez soigneusement comme une pâte. Poivrez et salez. Si vous avez décidé d'utiliser des épices, vous pouvez les ajouter directement dans la farce avec le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène et laissez « reposer » encore 10 minutes.
5. Placez la poêle sur le feu, versez l'huile et faites-la chauffer fortement.
6. Déposez la farce à l'aide d'une cuillère dans la poêle et faites-la frire des deux côtés. Le feu doit être modéré.

Tout est prêt ! Servez à table, après avoir décoré d'herbes. Bon appétit !

Soupe de poisson

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• chair de saumon kéta – 500 g;
• oignon – 1 pièce ;
• pommes de terre – 4 pièces ;
• carotte – 1 pièce ;
• persil et aneth – 1 bouquet chacun;
• grains de poivre – 3 pièces;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Préparez le poisson : enlevez les écailles, videz-le, rincez-le et coupez-le en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et placez sur feu moyen.
2. Coupez les pommes de terre lavées et épluchées en dés.
3. Coupez les carottes épluchées et lavées en rondelles.
4. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.
5. Dès que l'eau avec le poisson bout, ajoutez les carottes, l'oignon et les pommes de terre.
6. Couvrez la casserole et continuez la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
7. Quelques minutes avant la fin, ajoutez les herbes finement coupées.

Chachlyk

Il vous faudra :

• chair de saumon kéta – 500 g;
• oignons – 4 pièces ;
• poivron – 1 pièce ;
• citron – une moitié ;
• sel – selon votre goût;
• assaisonnements – 2 c. à café;
• sauce soja – 2 c. à café ;
• huile d'olive – 2 c. à soupe

Préparation :

1. Lavez les légumes et laissez-les sécher.
2. Préparez la marinade : pressez le jus du citron et mélangez-le avec la sauce soja. Ajoutez-y le zeste de citron, l'oignon finement haché, les épices, l'huile et le sel. Mélangez le tout.
3. Retirez les arêtes de la chair du saumon kéta, enlevez la peau et coupez le filet en morceaux de taille moyenne pour pouvoir les enfiler sur des brochettes.
4. Coupez le poivron en petits carrés et l'oignon en rondelles.
5. Versez la marinade préparée sur le saumon kéta, mélangez bien et laissez mariner le filet. Laissez le poisson dans la marinade pendant 60 minutes. Préchauffez le four à 230 °C.
6. Enfilez les morceaux de poisson sur les brochettes, en les alternant avec des morceaux de poivron et des rondelles d'oignon.
7. Disposez les brochettes sur un plat ou une plaque de cuisson, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas. Enfournez.
8. Pendant la cuisson, retournez les brochettes pour que la viande soit uniformément dorée de tous les côtés. Au bout d'une demi-heure, sortez les brochettes de saumon kéta.

Pâté de foie de keta

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• foie de saumon kéta – 500 g;
• oignon – 1 pièce ;
• Carottes – 2 pièces;
• huile végétale pour faire revenir les légumes ;
• beurre – 150 g;
• sel – selon votre convenance.

Préparation :

1. Rincez le foie, retirez la pellicule et enlevez les veines. Puis coupez-le en petits morceaux.
2. Placez une poêle avec de l'huile végétale sur feu moyen et faites-la chauffer fortement.
3. Dans l'huile bien chaude, déposez les morceaux de foie et faites-les cuire à feu vif des deux côtés. Il est souhaitable qu'une croûte se forme.
4. Coupez la carotte en rondelles. Émincez l'oignon.
5. Dans la poêle avec le foie, ajoutez le beurre en morceaux et les légumes préparés. Poivrez si vous le souhaitez et salez. Couvrez la poêle et laissez mijoter environ 20 minutes.
6. Lorsque tout est prêt, retirez la poêle du feu et laissez refroidir. Déposez les aliments cuits dans un blender et mixez. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un hachoir à viande.
7. Versez le pâté dans un bol et préparez des sandwichs.

Peut-on manger le keta cru ?

Bien sûr, il n'est pas conseillé de consommer du poisson cru, peu importe où il a vécu et ce qu'il a mangé. Les peuples du Nord préparent de la stroganina à partir de poisson cru, c'est-à-dire qu'ils soumettent la viande à un traitement dit « de choc » qui tue tous les microbes.

Le saumon kéta est un poisson de mer, et dans l'eau salée, comme on le sait, il n'y a pas beaucoup de bactéries et de parasites nocifs. Ils n'y survivent pas. Mais il vaut mieux être prudent et faire mariner le poisson quelques heures avant de le manger. La recette est simple : mélangez de l'eau avec du vinaigre et du jus de citron, salez et mettez-y les morceaux de poisson pendant 2 heures.

Faits intéressants

1. Les femmes fabriquent des masques rajeunissants à partir des œufs de saumon kéta. Mais il faut savoir que l'on ne peut préparer ces masques qu'avec des œufs frais, sans ajout d'épices ni de sel. Il est préférable de ne pas utiliser le poisson acheté dans les supermarchés pour cela.
2. Si vous prévoyez une soirée animée, commandez du saumon kéta pour vos invités ou préparez le poisson vous-même. On sait que la thiamine contenue dans la chair aide à neutraliser les effets nocifs de l'alcool et du tabac sur l'organisme.

Photo du saumon kéta