Brochet : photos, description, propriétés bénéfiques et recettes

Ne mettez pas votre doigt dans sa gueule – c'est une expression populaire courante, caractérisant généralement une personnalité humaine prédatrice et tenace, ce qui peut tout à fait s'appliquer au brochet. Il est peu probable qu'il puisse vous arracher un doigt, mais il peut très bien vous blesser sérieusement. Ce prédateur impitoyable ne laisse échapper aucun poisson vivant dans le même plan d'eau – du goujon et du gardon à la carpe et à la brème. Il peut même avaler une perche épineuse, après l'avoir serrée dans ses mâchoires pour qu'elle perde la capacité de se débattre. Les souris, les grenouilles ou même les écureuils qui se retrouvent par hasard sur des branches mortes de rivière ou de lac deviennent la proie du brochet.

Brochet : quel est ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Il ne faut pas toujours remettre en doute les dires des pêcheurs passionnés qui racontent qu'ils ont attrapé un brochet d'un mètre de long pesant 10 kg. C'est une taille tout à fait normale et réaliste. Il existe des spécimens atteignant 1,5 m, voire 1 m 80 cm, et pesant 35 kg. Mais le plus souvent, on attrape des spécimens pesant entre 1 et 2 kg, pour une longueur de 40 à 50 cm.

Le corps du brochet est long, assez étroit, ressemblant à la fois à une flèche et à une torpille – grâce à sa grande tête pointue. La mâchoire inférieure dépasse vers l'avant par rapport à la supérieure. Les yeux sont placés assez haut, et dans son immense gueule se trouvent jusqu'à trois cents dents acérées. Les plus grandes, ressemblant à des crocs, sont sur la mâchoire inférieure. Bien qu'elles soient de tailles différentes, ce poisson prédateur saisit assez fermement sa proie avec elles – au point que la victime n'a quasiment aucune chance de s'échapper.

La mâchoire supérieure est littéralement tapissée de petites dents, mais tout aussi acérées, et chez toutes, la pointe est dirigée vers la gorge – de sorte que la proie glisse facilement à l'intérieur de la bouche. Pour empêcher la proie de s'échapper, ces dents peuvent se soulever et la tenir fermement. Le doigt d'un pêcheur qui, par inadvertance, se retrouve dans la gueule du brochet, sera forcément blessé.

Mais il y a des périodes où le prédateur n'est pas aussi « mordant ». Cela se produit lors du changement de dents, lorsque les anciennes, acérées, se sont déjà résorbées et que les nouvelles sont encore molles. Pendant cette période, le brochet ne peut ni retenir une grosse proie, ni attraper un appât, de sorte que même le pêcheur le plus chanceux rentre chez lui bredouille.

Le corps entier du brochet est recouvert d'écailles petites et assez denses, qui peuvent même recouvrir les branchies, et sa coloration, ou sa robe, dépend de l'environnement dans lequel vit ce poisson d'eau douce. Dans la plupart des cas, elle correspond à la végétation du lac, de l'étang ou de la rivière et peut être gris-vert, gris pur, gris-jaunâtre ou brune. La partie la plus sombre est généralement le dos ; sur les flancs, l'intensité de la coloration diminue, mais des taches sombres apparaissent, formant un motif rayé, tandis que le ventre peut être clair, voire blanc. On trouve parfois des brochets de couleur argentée, mais ils sont assez rares.

La nageoire dorsale supérieure est grande et de forme arrondie. La nageoire anale inférieure est placée loin en arrière, ce qui améliore les capacités de vitesse du poisson. Ces nageoires impaires ont généralement la même couleur que la robe principale du corps - gris-jaunâtre, brun ou gris-verdâtre, avec des taches plus sombres. Les nageoires paires inférieures, situées plus près de la tête, ont généralement une teinte orange.

Les amateurs de dégustation d'œufs essaient toujours de repérer une femelle. Elles sont généralement plus grandes que les mâles et se distinguent par un orifice urogénital en forme de dépression ovale entourée d'un bourrelet rosâtre, tandis que chez le mâle, l'orifice est une fente étroite.

Les habitats les plus courants du brochet sont les lacs, les étangs, les carrières. Si c'est une rivière, elle doit être lente, paresseuse et calme. C'est un habitant typique des plans d'eau douce, préférant les eaux stagnantes plutôt que courantes. On pêche le brochet aussi bien dans toute la Russie que sur le continent nord-américain.

On le trouve aussi dans les baies marines dessalées - près des embouchures des rivières. Il est présent près des côtes du golfe de Taganrog de la mer d'Azov, ainsi que dans la Baltique - dans les golfes de Courlande, de Riga et de Finlande. Les pêcheurs expérimentés savent qu'il faut le chercher de préférence dans les embouchures des rivières au fond sableux ou dans les eaux calmes près du rivage, où il tend des embuscades à ses proies dans les algues, les souches ou les trous et dépressions naturels au fond. Ce prédateur aquatique est très exigeant en oxygène : si l'eau en contient une quantité insuffisante, les brochets meurent.

Espèces

Dans les eaux douces, on rencontre 5 variétés : le brochet commun, le brochet américain, le maskinongé, le brochet noir (ou rayé) et le brochet de l'Amour.

1. Commun. Familier aux habitants des pays de l'ex-URSS, on le trouve le plus souvent en Europe et en Asie. On le pêche aussi en Amérique du Nord.
2. Américain. Il n'est pas aussi répandu que le brochet commun – on ne le trouve que dans l'est du continent nord-américain. Dans les régions septentrionales de son aire de répartition, on trouve une sous-espèce du brochet américain appelée brochet à nageoires rouges (ou brochet nordique). Plus au sud, la sous-espèce herbacée (ou méridionale) règne, dont le domaine est le bassin des rivières du golfe du Mexique, en particulier le Mississippi.
3. Maskinongé. Le brochet d'eau douce le plus grand et assez rare. Son habitat est l'Amérique du Nord. Ce prédateur de couleur argentée avec des rayures verticales sombres sur les flancs.
4. Noire, ou rayée. Elle habite les lacs et les étangs calmes des rivières de toute l'Amérique du Nord, du Canada à la Floride. Elle est plus petite que ses autres congénères et ne dépasse pas 70 à 80 cm de longueur, avec un poids maximal enregistré de 4,3 kg. Ce poisson se distingue par une coloration en mosaïque attrayante.
5. De l'Amour. On ne peut la pêcher qu'à l'est de la Russie, à Sakhaline, ainsi que dans les petites rivières qui se jettent dans l'Amour. Elle peut atteindre 1 m de longueur et peser jusqu'à 20 kg.
6. Cuirassée. Elle mérite une attention particulière. Ce n'est pas un habitant d'eau douce, elle peut vivre tranquillement en mer, où elle peut atteindre jusqu'à 3 m de long. Par inexpérience, de loin, elle peut ressembler à un crocodile. Elle a d'ailleurs un second nom approprié : le poisson-alligator. On la trouve dans les eaux chaudes : dans la région des îles des Caraïbes, sur les côtes de Cuba et d'Amérique centrale.

Composition et valeur calorique

La particularité de la chair du brochet est qu'elle ne contient absolument aucun glucide, et seulement 2 à 3 % de lipides, ce qui fait que les médecins la reconnaissent unanimement comme un produit diététique. En revanche, 100 g de ce poisson contiennent près de la moitié des besoins quotidiens en phosphore, 30 % de sélénium, et beaucoup de manganèse. La liste des substances bénéfiques et même nécessaires au corps humain comprend des composants tels que le magnésium, l'iode, le calcium, le cuivre, le fluor, le zinc, ainsi que le cuivre, le fer et le cobalt.

Ce prédateur d'eau douce abonde également en diverses vitamines du groupe B : B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, ainsi qu'en A et C. De plus, le brochet est riche en protéines, et celles-ci sont bien plus faciles à assimiler que les protéines de la viande.

La valeur calorique du poisson est faible – seulement 82 kilocalories pour 100 g de produit. Mais selon le mode de cuisson, la teneur en calories peut varier : ainsi, pour le brochet bouilli, elle s'élève à 98 kcal, pour le brochet frit à 127 kcal, et pour le brochet fumé à 162 kcal.

Propriétés bénéfiques du brochet

Bienfaits généraux

1. Grâce à son large éventail de vitamines du groupe B, le brochet maintient le bon fonctionnement du système nerveux. Ces mêmes vitamines, associées aux acides aminés, aident à contrôler le métabolisme et l'équilibre hormonal. La liste des propriétés bénéfiques inclut également la capacité à maintenir un niveau normal d'insuline, ce qui en fait un moyen de prévention du diabète sucré. La consommation régulière de chair de brochet permet de réduire le mauvais cholestérol.
2. Les vitamines A, E et C sont responsables du maintien des défenses immunitaires et de l'état normal de la peau et des cheveux.
3. Le renforcement des systèmes osseux et cardiovasculaire est possible grâce au phosphore et au calcium, tandis que l'iode est responsable du fonctionnement de la glande thyroïde.
4. Les protéines bénéfiques contribuent à soulager l'état des patients atteints de maladies des organes digestifs, car elles sont facilement et rapidement assimilées.

Pour les femmes

Pour les femmes, le brochet est intéressant avant tout en tant que produit savoureux permettant de prolonger la beauté et la jeunesse. Grâce à la présence de phosphore, de calcium et d'acides gras, les ongles se renforcent, les cheveux deviennent plus lisses, soyeux, et la peau plus ferme. Le magnésium contenu dans la chair de brochet aide à calmer les nerfs et à normaliser le sommeil.

Pour les hommes

Le brochet est bénéfique pour les hommes pour son action favorable sur le cœur et les vaisseaux sanguins, repoussant l'infarctus dangereux pour le sexe fort. De plus, grâce à sa faible teneur en matières grasses et à la présence de protéines, il aide à développer la masse musculaire. Les œufs de brochet augmentent la libido et améliorent la capacité de conception.

Pendant la grossesse

Le poisson est nécessaire aux femmes enceintes, car il contient du calcium, du phosphore et des protéines nécessaires à la formation des os, des dents et d'autres organes du bébé. Le potassium et le magnésium présents dans le brochet sont importants pour la future mère elle-même, car ils permettent de réduire le risque de crampes musculaires, souvent présentes en fin de grossesse. Mais les femmes enceintes ne doivent pas abuser du brochet ; elles peuvent en consommer 2 à 3 fois par semaine.

Pendant l'allaitement

Si la mère a mangé du brochet pendant la grossesse sans ressentir d'inconfort, elle peut continuer à s'offrir ce plaisir pendant l'allaitement. Pour l'organisme en croissance du bébé et la formation de son squelette solide, le calcium, le phosphore, les vitamines et les protéines contenus dans le poisson sont nécessaires. Il est important que l'enfant ne développe pas d'allergie. Par conséquent, il faut introduire le brochet dans l'alimentation de la mère qui allaite avec prudence, en petites portions, en observant comment le corps du tout-petit réagit.

Très probablement, si la mère a mangé ce poisson pendant la grossesse, le produit est familier à l'enfant, donc aucun problème ne devrait survenir.

Pour les enfants

Tout poisson est bon pour les enfants, et le brochet, compte tenu de sa faible teneur en matières grasses, l'est particulièrement. Mais il faut se méfier des réactions allergiques. Par conséquent, le brochet ne doit être introduit dans l'alimentation de l'enfant qu'à partir d'un an. Il est recommandé de faire bouillir le filet de brochet, de le mixer au blender et de le passer au tamis pour éviter les moindres arêtes. Au début, il est préférable de mélanger le poisson avec une purée de pommes de terre ou de légumes. Pour commencer, ne pas donner plus d'une demi-cuillère à café et surveiller les manifestations cutanées.

Si l'organisme de l'enfant réagit normalement au poisson, dès l'âge d'un an et demi, on peut inclure dans son alimentation des galettes de brochet.

Pour la perte de poids

Comme le brochet est faible en calories et contient de nombreuses vitamines, il convient parfaitement à une alimentation diététique. Sa capacité à influencer favorablement le fonctionnement du système digestif permet de réguler le métabolisme. C'est pourquoi les diététiciens recommandent vivement le brochet comme l'un des composants essentiels de l'alimentation pour perdre du poids. Bien sûr, ceux qui ont décidé de se débarrasser de l'excès de poids ne doivent pas consommer de poisson salé, frit, fumé ou en conserve. Il est préférable de manger des plats bouillis, cuits au four ou mijotés.

Le brochet séché est-il bénéfique ?

Indéniablement, le brochet séché contient tous les nutriments bénéfiques, il pourrait donc être considéré comme un produit sain recommandé pour l'alimentation de chacun, n'était la quantité excessive de sel utilisée lors de la préparation. Par conséquent, pour ceux qui souffrent de maladies rénales, cardiovasculaires ou de troubles métaboliques, il est préférable de faire mijoter ou bouillir le brochet – il sera plus bénéfique.

De plus, si la chaîne technologique est perturbée lors de la préparation du brochet séché, le risque d'infection parasitaire est élevé. Parmi les helminthes dont les larves infestent fréquemment le poisson figure le ténia large (Diphyllobothrium latum). Si une telle larve parvient dans l'intestin humain, elle s'y développe pour devenir un spécimen adulte imposant (jusqu'à 20 m). Le porteur de cet immense parasite peut ignorer pendant plusieurs années qui il héberge dans son propre corps. Il est donc préférable de soumettre le brochet à un traitement thermique. Ou de préparer des produits à partir de celui-ci après une congélation prolongée (jusqu'à 12 heures).

En quoi le caviar de brochet est-il bénéfique ?

Médecins et gourmets placent les œufs de brochet au troisième rang, après les œufs noirs et rouges. Ils contiennent un minimum de matières grasses, mais sont riches en protéines, oligo-éléments et vitamines – c'est ce qu'il faut pour une alimentation diététique.

Ceux qui consomment régulièrement des œufs de brochet constatent une stabilisation de leur tension artérielle et un rétablissement de l'hémoglobine précédemment basse à des niveaux normaux. Grâce aux acides aminés, les œufs renforcent les défenses immunitaires de l'organisme, et les vitamines A et E qu'ils contiennent empêchent le vieillissement prématuré : elles stimulent la régénération des cellules cutanées, rajeunissent la peau, la nettoient et la rendent plus ferme et plus belle. Les œufs nourrissent également bien les cheveux et les ongles et améliorent leur état et leur apparence.

Ce produit est également bénéfique pour améliorer le fonctionnement du cerveau et réduire le risque de développer l'athérosclérose, car l'organisme se débarrasse de l'excès de cholestérol, ce à quoi contribue l'acide gras oméga-3. Grâce à sa teneur élevée en iode, il a un effet positif sur le fonctionnement de la thyroïde, ce qui permet à la personne de ressentir un regain d'énergie et de force. Les œufs aident à retrouver des forces après une maladie grave, une opération ou pendant la grossesse.

Comment la saler

À la maison, les œufs de poisson sont salés de deux façons : à chaud et à froid.

Méthode à froid
Lavez les œufs, coupez-les en morceaux de 2 à 2,5 cm de long, puis nettoyez-les de la membrane (poche) : avec une fourchette, soulevez le bord de la membrane et poussez-la délicatement sur le côté. Placez les œufs nettoyés dans un bol profond. Une fois tous les œufs nettoyés, versez de l'eau tiède dessus et mélangez avec un fouet à pâte. La membrane qui n'a pas cédé à la fourchette et est restée sur les œufs s'enroulera autour du fouet.

Lavez ainsi les œufs 3 fois, en vidant soigneusement l'eau. À la fin du processus, tapissez une passoire d'une étamine et versez-y le contenu du bol. Lorsque toute l'eau s'est écoulée (cela prendra environ 20 à 30 minutes), transférez les œufs dans un bol, ajoutez du sel (de préférence gros) et mélangez bien avec une fourchette jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Pour 300 g d'œufs, il faut 2 cuillères à soupe de sel.

Retirez la mousse – il ne sera pas possible de l'enlever complètement, mais il faut essayer de le faire au maximum. Transférez les œufs dans un bocal, fermez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pendant deux jours. Pendant ce temps, les œufs seront salés et les restes de mousse disparaîtront. Le produit fini deviendra plus épais et prendra une belle teinte.

Peut-être que certains trouveront le caviar un peu salé, mais on ne peut pas mettre moins de sel, il faut débarrasser le produit des parasites. Et pour un sandwich au beurre, ce degré de salage convient parfaitement.

Méthode chaude
Préparez le caviar comme pour le salage à froid. Laissez l'eau résiduelle s'égoutter à travers une étamine et une passoire. Pendant ce temps, préparez la saumure : portez à ébullition 1 litre d'eau avec 2 cuillères à soupe de sel, laissez refroidir environ 10 minutes, puis versez sur le caviar placé dans un bocal. Mélangez soigneusement le caviar avec la saumure et laissez reposer un quart d'heure, puis égouttez l'excès de liquide à l'aide d'une étamine et d'une passoire. Ajoutez 1,5 à 2 cuillères d'huile végétale et fouettez jusqu'à épaississement. Au bout de 6 à 7 heures, vous pouvez déjà le manger. Le caviar ainsi obtenu est légèrement plus clair que celui préparé par la méthode froide, et moins salé. Mais vous n'avez pas à craindre les parasites : le caviar est neutralisé grâce au séjour dans la saumure chaude.

Peut-on manger le foie de brochet ?

Le foie de brochet est riche en substances extrêmement nécessaires à l'organisme humain. Ainsi, 100 g de produit contiennent la moitié de l'apport quotidien nécessaire en phosphore, responsable du métabolisme et de l'état des systèmes osseux et cardiovasculaire, et près de 40 % de l'apport journalier recommandé en riboflavine (vitamine B2), qui contribue à apaiser le système nerveux central, à maintenir une peau, des cheveux et des ongles en bonne santé, et à stimuler la dégradation des graisses, des protéines et des glucides.

La vitamine PP dans 100 g de foie représente un quart de l'apport quotidien, et sans elle, l'activité cérébrale et la vision normales sont impensables. De plus, cette vitamine participe à la régulation des taux de cholestérol et de sucre dans le sang, à la réduction de la pression artérielle et à l'amélioration du fonctionnement du système circulatoire. Le fer, également présent dans le foie, remplit également la tâche d'amélioration de la circulation sanguine. Il contribue aussi au maintien des forces immunitaires de l'organisme.

Le foie de brochet est donc bénéfique : il aide l'homme à être plus actif, en bonne santé, énergique et à maintenir en ordre aussi bien la vision, la peau et les cheveux que le fonctionnement des organes internes. Et grâce à sa faible teneur en calories (131 kcal pour 100 g de produit), il peut être utilisé comme composant d'un régime amaigrissant. Braisé ou bouilli, sans excès de sel, vous pouvez même en donner aux personnes souffrant de diabète, d'ulcère à l'estomac, et aux femmes enceintes. La seule contre-indication peut être une intolérance individuelle au foie ou une réaction allergique aux produits de la pêche.

Préparez le foie de brochet avec de la crème aigre ou des légumes, de la crème liquide ou des herbes. Vous pouvez le braiser, le mijoter au four ou le cuire sur la cuisinière, il est également possible de le préparer au micro-ondes ou dans une mijoteuse. Il devient plus tendre que le foie de morue. Vous pouvez le servir aussi bien chaud que froid, avec un accompagnement ou dans des salades, sous forme de pâté à tartiner sur des sandwichs.

Utilisation du brochet en médecine populaire

La médecine traditionnelle connaît depuis longtemps les propriétés bénéfiques de la chair de brochet. Cependant, il peut sembler étrange aux patients modernes que les guérisseurs de l'Antiquité utilisaient le poisson pour soigner – par exemple, en instillant sa bile dans les yeux. On croyait que cette méthode pouvait guérir la taie. De même, attacher un brochet vivant sur le ventre ne guérirait probablement pas la jaunisse, bien que cette pratique fût répandue.

Mais certaines recettes populaires fonctionnent réellement et sont tout à fait adaptées à la vie moderne. Ainsi, si le pancréas « fait des siennes », les guérisseurs recommandent de manger à jeun un petit morceau de brochet bouilli (100 g).

Les vitamines contenues dans ce poisson favorisent une guérison rapide de l'anémie et de l'avitaminose, et grâce aux protéines qu'il contient, le fonctionnement de la glande thyroïde se normalise. De plus, si vous introduisez systématiquement le brochet dans votre menu pendant la saison de la grippe et des rhumes, vous pouvez vous protéger de la maladie.

La médecine traditionnelle recommande également le poisson à ceux qui présentent des signes de syndrome de fatigue chronique ou de dépression. Les guérisseurs savent que la consommation régulière de chair de brochet ou d'autres produits de ce poisson (foie, œufs) peut redonner à une personne l'intérêt pour la vie et améliorer son bien-être.

Peut-on manger du brochet en cas de diverses maladies ?

En cas de diabète sucré

La chair de brochet est vivement recommandée aux personnes souffrant de diabète. Elle contient une quantité suffisante de protéines facilement digestibles et aucun glucide, ce qui est exactement ce dont les diabétiques ont besoin. Les protéines aident l'organisme à synthétiser sa propre insuline, et le potassium, le magnésium, le phosphore et le calcium présents dans le poisson participent activement au processus métabolique, aidant à le réguler et soutenant le fonctionnement du cœur et des vaisseaux.

Les diététiciens vous déconseillent de surcharger votre organisme avec des produits à base de poisson et vous recommandent de ne pas manger de brochet plus de deux fois par semaine – pas plus de 150 g par jour.

Pour les patients diabétiques, il est recommandé de manger du brochet cuit au four, braisé ou bouilli. Les galettes, les gratins et l'aspic sont également bons. Vous ne devez pas manger de poisson salé ou séché, ni le foie de brochet. Les œufs de poisson peuvent être consommés occasionnellement et en quantité minimale.

Pour les patients diabétiques, les légumes cuits au four, les fruits, les sauces et le pain accompagnent idéalement le poisson.

En cas de pancréatite

Le brochet fait partie des poissons maigres, dont la teneur en graisse ne dépasse pas 4 %, c'est pourquoi les médecins et les diététiciens le recommandent aux patients souffrant de pancréatite. Les protéines contenues dans ce poisson sont assimilées beaucoup plus facilement et mieux que les protéines d'origine animale. Grâce à sa teneur en acides aminés, iode, phosphore, calcium, vitamines du groupe B et autres composants, la chair de brochet apporte de la variété au régime alimentaire et enrichit l'alimentation diététique. Cependant, vous ne pouvez commencer à manger du poisson qu'une semaine après une crise aiguë de la maladie.

Au début, il est préférable de préparer le brochet à la vapeur et uniquement sous forme hachée. On peut hacher le produit déjà cuit pour obtenir un soufflé, ou bien préparer des croquettes ou des gratins à la vapeur à partir de la chair crue. Il est recommandé de servir le poisson avec des céréales ou des légumes légers, recommandés par le médecin pour la pancréatite.

Consommer le brochet cuit au four ou bouilli en morceau entier n'est possible qu'après un mois suivant la crise. Les bouillons de poisson et les soupes à base de ceux-ci ne sont pas recommandés en cas de pancréatite. Sont également interdits le brochet salé, fumé ou séché, ainsi que les conserves à base de brochet.

En cas de gastrite

Pour l'estomac, le brochet est bénéfique et facile à digérer car il se digère aisément. Comme sa teneur en matières grasses ne dépasse pas les 4 % autorisés en cas de gastrite, il est indiqué pour les patients souffrant de cette maladie. Grâce aux substances bénéfiques présentes dans la chair du brochet, ce poisson peut non seulement stimuler les défenses immunitaires, mais aussi éliminer l'excès de cholestérol et enrichir l'organisme en vitamines et minéraux, dont l'absorption est difficile en cas de gastrite. De plus, sa faible teneur en matières grasses évitera l'apparition de douleurs gastriques, de nausées et de diarrhée.

Cependant, en cas de gastrite, le mode de cuisson du poisson est important. Il est strictement interdit de consommer du brochet frit, salé, mariné, fumé, ainsi que ses conserves, car les conservateurs, les épices et le sel irritent fortement la muqueuse gastrique déjà enflammée. Le poisson doit être bouilli, cuit à la vapeur ou au four sans ajout d'huile.

En cas de goutte

La goutte se caractérise par le dépôt de sels d'acide urique dans les articulations. Il est donc important pour les patients goutteux d'exclure de leur menu les aliments riches en purines, des composés dont la dégradation produit cet acide urique bien connu. Dans le poisson, ces substances sont présentes en quantités variables. C'est pourquoi les diététiciens classent le poisson en deux catégories : celui qui est interdit en cas de goutte et celui qui est autorisé. Le brochet fait partie du groupe autorisé. Mais même ce poisson ne doit pas être consommé plus de 3 fois par semaine.

Pour les personnes souffrant de goutte, le brochet doit être soit bouilli, soit cuit au four ; on peut préparer des croquettes ou des boulettes à la vapeur. La consommation de soupe de poisson (oukha) est également autorisée, mais elle doit être cuite dans un second bouillon, le premier étant jeté car il est trop gras. On ne peut pas utiliser d'épices et la quantité de sel doit être réduite au minimum.

Pour éviter une exacerbation de la goutte, il ne faut pas manger le brochet avec des céréales, car cette combinaison augmente considérablement la charge sur l'estomac, ce qui ralentit l'élimination des sels d'acide urique.

Méfaits et contre-indications

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le brochet ne peut pas être totalement sûr, comme tout poisson ayant grandi et vivant dans des conditions naturelles. Si l'eau du plan d'eau d'où le prédateur a été pêché est polluée, cela affectera inévitablement la qualité du brochet – sa chair, son foie et ses œufs, qui accumuleront des substances nocives. Il ne faut en aucun cas consommer un tel poisson, car on peut s'empoisonner – jusqu'à la défaillance des organes internes. C'est pourquoi il est préférable de pêcher le brochet dans des zones écologiquement saines.

Même dans l'eau la plus écologiquement propre, il n'est pas exclu que le brochet soit infecté par des parasites. Ils meurent lors du traitement thermique du poisson, mais sa chair séchée ou salée peut tout à fait être dangereuse : en mangeant un morceau, les helminthes pénètrent dans le système digestif humain et s'y installent pour de longues années.

Le brochet salé ou séché, même parfaitement préparé, en raison de l'excès de sel, est déconseillé à ceux qui ont des reins ou un cœur malades, des problèmes hépatiques.

L'allergie au poisson ou l'intolérance individuelle au brochet peuvent également exister. Dans ce cas, il faut éviter le produit sous quelque forme que ce soit.

Comment choisir et conserver

Sans aucun doute, la meilleure option est de pêcher le brochet soi-même dans un plan d'eau bien connu et testé depuis des années : on ne craint pas qu'il ait grandi dans des conditions écologiques défavorables, et sa fraîcheur est également évidente.

Si vous devez choisir au marché ou en magasin, il faut d'abord demander au vendeur d'où vient le brochet, et regarder ses branchies : chez un poisson frais, elles sont roses et brillantes. Les yeux doivent être clairs, non troubles, et la queue humide.

L'odeur spécifique du brochet (de vase) ne plaît pas à tout le monde, mais si le poisson sur l'étal sent exactement cela, sans aucun autre odeur, alors il est frais et mérite d'être préparé pour le déjeuner.

Sous le brochet congelé peut se cacher un produit qui est resté sur l'étal plusieurs jours et n'a pas été vendu, c'est-à-dire pas de première fraîcheur. Il est donc préférable de prendre du poisson congelé seulement en dernier recours. Il faut alors choisir celui qui n'a pas de givre : généralement, un excès de glace indique que le produit a subi plusieurs décongélations suivies de recongélations.

Si vous achetez du brochet frais, il est préférable de le laver immédiatement, de le nettoyer et de le vider, puis de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Au réfrigérateur, le brochet frais peut se conserver au maximum 4 à 5 jours, au congélateur jusqu'à six mois, mais après deux mois de stockage, ses qualités gustatives commencent à se détériorer.

Comment nettoyer correctement le brochet

Il faut nettoyer le brochet à l'eau courante avec une brosse pour enlever toute la saleté et le mucus, bien le rincer et le sécher avec un torchon ou du papier absorbant. Il est préférable d'utiliser une planche à découper en plastique ou en verre : une planche en bois s'imprègne tellement de l'odeur du poisson qu'on ne peut plus s'en débarrasser. Mettez des serviettes en papier humides sous la planche pour qu'elle ne glisse pas et reste immobile.

Les écailles du brochet volent loin, il est donc préférable de le nettoyer à l'extérieur. Si ce n'est pas possible, recouvrez les surfaces proches de la planche à découper avec du journal. Pendant le nettoyage, tenez le brochet par la queue ; pour éviter qu'elle ne glisse, saupoudrez-la de sel.

Pour ne pas se blesser pendant le travail, portez deux paires de gants : d'abord des gants en caoutchouc ou en silicone, puis par-dessus des gants en coton.

Les écailles se détacheront plus facilement si vous versez de l'eau bouillante sur le brochet. Pour faciliter le processus, vous pouvez également le faire tremper dans une bassine d'eau tiède additionnée de vinaigre.

Pour nettoyer le brochet, vous pouvez utiliser soit un couteau large et tranchant, soit un grattoir spécial à dents. Il faut enlever les écailles en commençant par la queue et en remontant vers la tête. Si vous tenez le couteau avec un léger angle, les écailles resteront sur la lame et voleront moins.

Une fois les écailles retirées, il faut couper les nageoires avec des ciseaux et ouvrir la cavité abdominale avec un couteau bien aiguisé, en commençant par une piqûre près de la tête. Ensuite, retirez les viscères et enlevez les branchies, en les coupant au couteau ou simplement en les arrachant avec les doigts.

Après le nettoyage, rincez soigneusement tout le poisson – à l'extérieur et à l'intérieur.

Comment cuisiner délicieusement le brochet : recettes

Au four

Au four, vous pouvez cuire le brochet sur une plaque de cuisson ou dans une poêle profonde (il est important que son manche ne soit pas en plastique). Si vous faites cuire le brochet avec des légumes ou de la crème fraîche, il sera plus juteux.

Brochet avec assortiment de légumes
En guise d'accompagnement pour le brochet, vous pouvez utiliser du chou, des courgettes, des tomates, des aubergines, des poivrons doux et des oignons. Seule une aubergine jeune convient ; vous devez absolument retirer sa peau violette brillante.

La quantité de légumes dépend uniquement des préférences du cuisinier et des membres de la famille : certains aiment plus de chou et ne supportent pas les courgettes, d'autres ne supportent pas l'odeur des poivrons doux, mais sont fous d'aubergines. Les proportions sont donc entre les mains de la cuisinière. La seule mise en garde est que la carotte, avec ce mode de cuisson, n'atteindra pas la consistance souhaitée et restera croquante.

Coupez les légumes en morceaux assez gros (ou en lanières d'au moins 1 cm de large), l'oignon en quarts de rondelles. Mélangez-les dans un bol et ajoutez un peu de sel. Coupez le brochet (de préférence le filet) en morceaux de 3 à 4 cm de large.

Disposez les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson graissée d'huile végétale (pas trop serrés, en laissant de la place pour les légumes), salez-les. Disposez ensuite les légumes dans les espaces. Arrosez le contenu de la plaque d'huile d'olive et de jus de citron (un quart de citron suffit), vous pouvez saupoudrer de poivre noir moulu. Enfournez la plaque dans un four préchauffé. Faites cuire le poisson avec les légumes à une température de 170–180 degrés pendant 40 à 45 minutes. On obtient ainsi un repas complet qui ne nécessite pas d'accompagnement supplémentaire. Et à table, parsemez chaque assiette d'aneth ciselé.

Brochet à la crème fraîche
Pour 1 kg de filet de brochet, prenez 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 oignons de taille moyenne et des épices selon votre goût et préférence.

Coupez le filet en morceaux d'environ 5–6 cm de large, déposez-les dans une poêle légèrement huilée. Placez dessus l'oignon coupé en demi-rondelles, salez et saupoudrez d'épices (vous pouvez simplement utiliser un mélange de poivres du moulin). Délayez la crème fraîche avec une quantité égale d'eau et versez sur le poisson. Vous pouvez mettre la poêle au four. S'il est déjà chaud, le brochet sera prêt en 35 à 40 minutes.

À la poêle

Pour que le brochet à la poêle soit juteux et non sec, il faut prendre beaucoup d'oignons – la moitié du poids du poisson.

Coupez le brochet nettoyé et vidé en morceaux de portion, disposez-les sur une assiette, poivrez et salez. Pendant que le poisson s'imprègne légèrement de sel, préparez une poêle (de préférence lourde, en fonte) et versez de la farine dans un petit bol pour l'enrobage.

Placez la poêle sur la cuisinière, versez de l'huile de tournesol sans odeur et attendez qu'elle soit bien chaude. Ce n'est qu'ensuite que vous enroberez le brochet de farine et le mettrez à frire. Ne couvrez pas encore avec le couvercle!

Lorsqu'une belle croûte apparaît sur le dessous, retournez le poisson, disposez l'oignon coupé en demi-rondelles et alors seulement couvrez avec le couvercle. De temps en temps, soulevez le couvercle et mélangez l'oignon. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez dans la poêle deux petits morceaux de beurre. Servez le brochet avec une purée de pommes de terre très onctueuse et une salade de légumes frais.

Au multicuiseur

Dans un multicuiseur, il est bon de préparer le brochet en sauce au fromage. Pour ce faire, coupez 1 kg de filet de brochet en morceaux, mélangez avec le jus d'un citron, un oignon coupé en quartiers d'anneaux, salez et saupoudrez de vos épices préférées. Laissez mariner environ 45 à 50 minutes. Râpez 100 g de fromage à pâte dure et mélangez-le avec 100 g de crème sure grasse. Disposez le poisson avec l'oignon dans le bol du multicuiseur, versez la sauce à la crème sure et au fromage. Fermez le multicuiseur et réglez sur les modes « Poisson » et « Mijotage » pendant une demi-heure. À la fin du processus, laissez le brochet reposer sous le couvercle fermé encore 15 à 20 minutes. Il est préférable de manger ce plat chaud.

Au barbecue

Dans des braises chaudes, vous pouvez faire cuire le brochet en utilisant du papier d'aluminium. Commencez par faire mariner le brochet propre et vidé pendant au moins une demi-heure : frottez-le de sel sur toutes les faces, avec le jus d'un demi-citron et mettez dans le bol avec le poisson un oignon coupé en rondelles. Après 30 à 40 minutes, étalez le papier d'aluminium sur la table, déposez la moitié de l'oignon du bol en formant une sorte de « coussin » sur lequel vous placerez ensuite le poisson. Dans le ventre du brochet, mettez du citron coupé en demi-rondelles et de l'aneth – plus vous en mettez, plus le poisson sera parfumé. Par-dessus, sur le corps, disposez l'autre moitié de l'oignon et enveloppez délicatement dans le papier d'aluminium. Enveloppez le paquet obtenu dans une autre couche de papier d'aluminium et placez-le directement dans les braises en y creusant un creux. Recouvrez également le paquet de papier d'aluminium de braises chaudes. Les 25 à 30 minutes pendant lesquelles le poisson cuit passeront inaperçues en pleine nature.

Au gril

Pour préparer le brochet au gril, il faut le faire mariner au préalable. Préparez une marinade avec le jus d'un demi-citron, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, du poivre noir moulu et du sel (à votre goût). Cela suffira pour préparer 800 g de steaks de brochet. Une demi-heure après le début de la marinade, déposez les steaks sur la grille du gril graissée d'huile végétale. Faites cuire jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, en retournant la grille de temps en temps. Ce poisson se marie bien avec des légumes frais, des herbes et des sauces.

Que peut-on préparer à partir du brochet : recettes

Plats principaux, plats d'accompagnement et entrées – la chair du brochet convient à tout. Les plats à base de celui-ci peuvent être servis aussi bien dans un cercle familial restreint que pour régaler les invités.

Galettes

Les croquettes de brochet peuvent être préparées à partir de brochet frais ou bouilli. Dans le premier cas, il est plus difficile de se débarrasser de toutes les petites arêtes, mais si le hachoir à viande est assez puissant, il peut les broyer. Les croquettes de brochet sont servies avec un accompagnement, la purée de pommes de terre leur va particulièrement bien. Les croquettes de brochet « s'entendent » aussi avec le concombre frais, donc une salade sera également la bienvenue.

Croquettes de brochet frais
Nettoyez le brochet de son mucus, épluchez-le, retirez les viscères, lavez-le à nouveau, coupez la tête et les nageoires et fendez-le le long du dos. Séparez l'arête centrale, elle servira avec les nageoires et la tête pour la soupe de poisson. À partir de la chair restante, essayez d'enlever autant de petites arêtes que possible, vous pouvez utiliser une pince à épiler ou un tire-ligne. Si possible, il est également préférable d'enlever la peau.

Passez le filet obtenu au hachoir à viande avec un oignon et quelques gousses d'ail. Comme la chair du brochet est assez sèche, vous pouvez ajouter un peu de saindoux non salé au hachis pendant le hachage : pour 1 kg de filet, un morceau de la taille d'un fromage fondu. Pour que les croquettes soient plus tendres, passez le hachis au hachoir une deuxième fois.

Mélangez soigneusement la farce en y ajoutant 2 œufs (pour 1 kg de filet de poisson). Salez et poivrez selon votre goût. Formez des petites croquettes avec la farce préparée, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale.

Si vous n'avez pas ajouté de saindoux à la farce, pour plus de jutosité, placez un petit morceau de beurre (de la taille d'une demi-cuillère à café) à l'intérieur de chaque croquette. Après avoir fait dorer les croquettes des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée, versez un peu d'eau dans la poêle et laissez-les mijoter pour vous protéger et protéger vos proches d'une éventuelle contamination par des parasites.

Si les croquettes sont destinées à un régime alimentaire et que les graisses supplémentaires sous forme de saindoux ou de beurre sont exclues, vous pouvez ajouter une carotte moyenne cuite à la farce pendant la préparation. Elle apportera du moelleux au plat fini et lui donnera une jolie couleur.

Croquettes de brochet bouilli
Nettoyez le brochet, videz-le, rincez-le, découpez-le en gros morceaux, placez-les dans une grande casserole avec de l'eau et mettez sur le feu. Quand ça bout, écumez et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez ensuite du feu, sortez les morceaux du bouillon et laissez refroidir. Le bouillon servira pour la soupe de poisson.

Désossez le poisson refroidi, en séparant les arêtes. Avec le brochet bouilli, il est très facile d'enlever toutes les petites arêtes. Épluchez un gros oignon, coupez-le finement et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne doré. Laissez refroidir. Trempez dans du lait une baguette de pain blanc (à raison de 100 g de pain pour 1 kg de filet).

Passez au hachoir à viande le filet de poisson bouilli avec le pain trempé, ajoutez l'oignon frit et deux œufs de poule, poivrez et salez. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches finement hachées, l'aneth sera particulièrement approprié ici.

Mélangez soigneusement la farce, formez-en des galettes et faites-les frire dans de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. Comme le poisson pour la farce a été bouilli, il n'est pas nécessaire de mijoter les galettes davantage.

Soupe de poisson

La soupe de brochet, préparée dans un chaudron sur un feu de camp avec du poisson fraîchement pêché, est un plat classique pour tout groupe d'hommes passant du temps en plein air.

Soupe de brochet sur le feu de camp
Nettoyez le brochet du mucus, écaillez-le, videz-le et lavez-le à nouveau soigneusement. Coupez-le en gros morceaux, retirez les branchies de la tête. Couvrez le poisson d'eau dans un chaudron ou une casserole et mettez-le sur le feu de camp. Ne couvrez pas – ainsi l'odeur spécifique du brochet s'évapore plus rapidement.

Quand l'eau bout, salez-la, jetez dans le chaudron 6–7 grains de poivre de la Jamaïque et quelques feuilles de laurier. Faites cuire 10 minutes à partir de l'ébullition, puis retirez les morceaux de poisson et filtrez tout le bouillon pour éviter les arêtes, et remettez-le sur le feu. Ajoutez dans le chaudron les pommes de terre et les carottes coupées en dés, ainsi qu'un oignon entier. Retirez l'oignon après 10 minutes et jetez-le. Pendant que les légumes cuisent, retirez les grosses arêtes du brochet cuit et remettez-le dans le chaudron 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Avant de retirer le chaudron du feu, ajoutez une cuillère à soupe de vodka et une poignée d'herbes hachées dans la soupe. Il est préférable de manger cette soupe dans un bol en terre cuite avec une cuillère en bois.

Soupe de brochet à la maison
Si vous avez du bouillon dans lequel le brochet a déjà été cuit pour les galettes, vous pouvez l'utiliser comme base. Si vous n'avez pas ce bouillon, pas de problème : versez de l'eau sur le brochet nettoyé, vidé et coupé en morceaux d'environ 1 kg et mettez-le à feu doux. Ne couvrez pas.

Épluchez 5–6 pommes de terre moyennes, une carotte pas trop grosse et deux petits oignons. À ce moment, le bouillon avec le poisson bouillira. Écumez-le, salez et poivrez. Après 15 minutes, retirez la casserole du feu, filtrez le bouillon et mettez le poisson de côté pour l'instant.

Remettez la casserole avec le bouillon sur le feu, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et la carotte râpée. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez l'oignon. 5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez et jetez l'oignon et ajoutez les morceaux de poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'orge perlé précuit dans la casserole. Juste avant d'éteindre le feu, ajoutez 3–4 rondelles de citron dans la soupe.

Au moment de servir, saupoudrez chaque assiette d'herbes fraîches hachées – elles relèveront l'arôme du poisson. Vous pouvez également servir avec la soupe une salade de concombres et tomates frais.

Conserves

Vous pouvez également préparer des conserves de brochet vous-même. Elles se conservent aussi bien à la cave qu'au réfrigérateur, et se mangent soit avec des pommes de terre ou des légumes, soit avec des céréales. Comme les arêtes dans les conserves se ramollissent tellement qu'elles deviennent tendres, les conserves peuvent être utilisées sans problème pour la soupe.

Conserves de brochet à la mijoteuse
La mijoteuse facilite grandement la préparation des conserves, car cet appareil de cuisine moderne peut non seulement contrôler la température, mais aussi s'éteindre automatiquement à la fin du processus. On peut préparer des conserves de brochet à la tomate dans une mijoteuse. Pour cela, saler (il faut une cuillère à soupe de sel, de préférence gros) et laisser reposer pendant une demi-heure 3 kg de brochet coupé en petits morceaux. Les faire revenir des deux côtés pendant 2 minutes dans la mijoteuse en mode approprié. Ajouter 3 oignons coupés en demi-rondelles et 2 carottes râpées, faire revenir encore 5 à 6 minutes. Diluer 200 g de concentré de tomate dans 700 ml d'eau, verser le tout dans la cuve de la mijoteuse, ajouter quelques feuilles de laurier et saupoudrer de poivre du moulin.

En mode «Mijotage», poursuivre la cuisson encore 4 heures. Pendant ce temps, préparer des bocaux en verre avec leurs couvercles, les stériliser, répartir les conserves dans les bocaux chauds et les fermer hermétiquement.

Conserves de brochet au four
Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez utiliser le four, même si c'est un peu plus compliqué. Pour commencer, préparer le brochet : laver, nettoyer, retirer les entrailles, couper en petits morceaux et saler, mélanger et laisser reposer une demi-heure. Pour la préparation de 3 kg de poisson, il faut une cuillère à soupe de sel rase.

Préparer des bocaux d'un demi-litre. Au fond de chacun, déposer de l'oignon coupé en demi-rondelles, 1 clou de girofle, 4 à 5 grains de poivre et une feuille de laurier. Ensuite, tasser le poisson dans les bocaux. Comme il va se tasser pendant la cuisson, vous pouvez en mettre un peu plus. Verser de l'huile végétale sans odeur dans chaque bocal, couvrir de papier aluminium et placer dans un four froid. Pendant les premières trente minutes, régler la température à 150 degrés, pendant ce temps le contenu des bocaux va bouillir, puis réduire la température à 110 degrés.

Laisser les bocaux au four pendant 5 heures, puis les sortir délicatement et les fermer hermétiquement avec des couvercles stérilisés.

Au lieu d'huile, vous pouvez mettre dans chaque bocal du concentré de tomate – environ 2 cuillères à soupe.

Balyk

Pour préparer le balyk de brochet, il ne faut pas enlever les écailles du poisson. Il suffit de bien laver le poisson éviscéré auquel on a coupé la tête et la queue, de le couper en deux dans le sens de la longueur le long de l'arête. Retirer soigneusement tous les os, gros et petits. Couper le filet ainsi préparé en morceaux d'environ 3 cm de large. Ainsi, le poisson salera et séchera plus rapidement.

Pour 1 kg de filet, il faudra 150 g de sel et 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre. Il est très important de ne pas se tromper sur la quantité de sel : s'il y en a trop peu, le balyk fini se gâtera rapidement, s'il y en a trop, la chair du poisson sera trop dure et sèche.

Vous pouvez prendre les épices que vous préférez. Pour le balyk, les grains de poivre noir, les clous de girofle, la feuille de laurier conviennent bien. L'important est de ne pas trop en mettre pour qu'elles ne masquent pas le goût du brochet et ne se concurrencent pas mutuellement. En variante, vous pouvez acheter en magasin un mélange d'épices spécialement pour le poisson.

Mélangez dans un bol le sel, le sucre et les épices, puis enrobez les morceaux de filet de poisson avec ce mélange et placez-les soit dans un bocal en verre à large goulot, soit dans un bac en plastique. Couvrez les morceaux avec une soucoupe et placez dessus un objet lourd – par exemple, un bocal d'eau. Dans cet état, sous pression, le poisson doit rester une semaine au réfrigérateur. Chaque jour, retournez les morceaux de brochet pour que le salage soit plus uniforme.

Au bout d'une semaine, lavez le filet de poisson à l'eau courante et placez-le dans un endroit bien ventilé pour le faire sécher. Vous pouvez bien sûr sécher le poisson au four, c'est plus simple et plus rapide, mais la recette classique du balyk implique un séchage à l'air libre. Les petits morceaux seront prêts en 2 jours, pour les plus gros, cela peut prendre une semaine. Mais pendant que le balyk sèche, il faut goûter tous les 2 jours – c'est le seul moyen d'obtenir un produit qui vous convienne.

Pour éviter que les insectes, surtout les mouches, ne se posent sur le balyk pendant le séchage, enveloppez le poisson dans une gaze.

Comment les mariner

La marinade transforme littéralement le brochet, lui conférant un goût exceptionnellement noble. La chair devient tendre et à la fois relevée. Il est préférable de prendre un brochet de petite taille – pas plus de 1 kg, ces poissons n'ont pas encore acquis l'odeur caractéristique du brochet.

À partir du brochet préparé (vidé et nettoyé), faites un filet : retirez les nageoires et la tête, coupez en deux dans le sens de l'arête et retirez toutes les arêtes à l'aide d'une pince. Coupez le filet en morceaux d'environ 1,5 cm de large.

Préparez la marinade : dans une casserole, portez à ébullition 0,5 L d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1,5 cuillères de sel, deux feuilles de laurier, du poivre de la Jamaïque en grains (6-7), 2 clous de girofle et 0,5 cuillère à café de graines de coriandre. Laissez refroidir et ajoutez l'essence de vinaigre (une cuillère à café).

Placez les morceaux de filet de brochet dans un bocal en verre et versez la marinade. Le poisson doit mariner à une température de 20-23 degrés pendant 2 à 3 heures. Pendant ce temps, mélangez le contenu du bocal quelques fois, puis placez-le au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Passé ce délai, sortez le brochet de la marinade et placez-le dans un autre récipient, en alternant les couches de poisson avec des oignons coupés en demi-rondelles (environ 2 oignons). Tassez légèrement le contenu et versez de l'huile végétale. Remettez le poisson au réfrigérateur, cette fois pendant 15 heures, après quoi le brochet peut être servi. Il est particulièrement savoureux avec des pommes de terre et une salade de concombres frais.

Faits intéressants

1. La femelle du brochet pond environ 250 000 œufs pendant le frai.
2. La première année après sa naissance, le brochet atteint une longueur de 60 à 70 cm, mais ensuite le taux de croissance diminue considérablement, et l'augmentation chaque année suivante ne dépasse pas 2 à 3 cm.
3. Le brochet de rivière a un corps plus court et plus étroit que le brochet de lac, car la résidente de la rivière doit surmonter la force du courant, ce qui est plus facile avec un tronc plus court et plus étroit. En outre, sa musculature est plus développée, par conséquent, le corps est plus dense, ce qui fait qu'à longueur égale, le brochet de rivière pèse plus lourd que le brochet de lac.
4. La légende raconte que l'empereur germanique Frédéric II, en 1230, a personnellement attrapé un brochet de trois mètres pesant près de 70 kg. Il l'a marqué d'un anneau d'or et l'a relâché dans l'eau. Il aurait été attrapé dans le même lac 267 ans plus tard. Il pesait alors 140 kg et mesurait 570 cm de long. Cependant, les biologistes disent que ce ne sont que des histoires : les brochets ne vivent pas plus de 33 ans.
5. Le brochet ouvre si grand la gueule que sa proie peut y passer, plus large que son propre corps. Cependant, il préfère attaquer les poissons au corps étroit ; les brèmes deviennent rarement le dîner du brochet. D'ailleurs, les pêcheurs remarquent que dans les lacs où vivent les brochets, les carassins ont une forme plus ronde que dans ceux où ils ne vivent pas.
6. Le cannibalisme dans la société des brochets est un phénomène normal ; ils mangent facilement leurs petits parents. Ainsi, un poisson de 120 cm de long peut manger un congénère de 70 cm.
7. En Russie, à Nefteyugansk, un monument a été érigé en l'honneur du brochet.
8. Dans la ville américaine de Hayward (État du Wisconsin), un bâtiment de plus de 40 m de haut a été construit en forme de brochet. Dans la tête du prédateur d'eau douce se trouvent une plateforme d'observation et un café, et le corps est consacré au musée de la gloire des pêcheurs.

Photo de brochet