Belorybitsa : qu'est-ce que ce poisson, propriétés bénéfiques et contre-indications

La belorybitsa est considérée comme l'un des représentants les plus savoureux de la sous-famille des corégones. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le « poisson royal ». Dans la littérature décrivant les plats servis à la table des nobles du passé, les mentions de la belorybitsa sont très fréquentes. Sa chair grasse et tendre est considérée comme un délice et est très appréciée des gourmets.

Belorybitsa : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Les habitants locaux pensent que le poisson doit son nom à la rivière Belaïa. Autrefois, par la Kama, la belorybitsa venait frayer ici. Plus tard, pendant l'industrialisation, la pollution de l'eau a fait que la pêche de ce délice est devenue quasiment miraculeuse. Et après la construction des barrages des centrales hydroélectriques sur la Volga et la Kama, les frayères habituelles sont devenues totalement inaccessibles pour la belorybitsa.

À quoi il ressemble

C'est un grand poisson commercial pesant 15 à 20 kilogrammes. Le corps est en forme de brochet, aplati sur les côtés. Le dos est plus foncé. Généralement, la couleur varie du vert foncé au brun clair. Les flancs sont de la même couleur que le ventre – un ton argenté.

Ce prédateur a une grande mâchoire inférieure qui avance et se recourbe vers le haut. Le corps est couvert de grandes écailles.

Où vit-il ?

La belorybitsa est considérée comme un poisson semi-anadrome. C'est-à-dire qu'elle passe la majeure partie de son temps dans la zone côtière de la mer et qu'elle fraye dans les eaux douces des rivières, remontant parfois assez haut.

L'habitat de la belorybitsa est la partie nord de la mer Caspienne. Pendant le frai, elle remonte la Volga pendant une longue période. Seul un petit nombre d'individus remonte l'Oural. Jusqu'à 5-6 ans, jusqu'à la maturité sexuelle, la belorybitsa vit dans les profondeurs marines. Et ce n'est qu'au moment du frai qu'elle migre vers les eaux douces.

De quoi se nourrit-elle ?

La belorybitsa est un prédateur actif. Son régime alimentaire se compose principalement de poissons : sprat, athérine, vobla, gobies. Dès l'âge d'un mois, on trouve dans l'estomac des alevins d'autres poissons. Les jeunes peuvent également se nourrir d'invertébrés.

Après la baisse des normes de contrôle sanitaire des navires passant par le canal Volga-Don à la fin du XXe siècle, le cténophore Mnemiopsis est entré dans la mer Caspienne. N'ayant pas de prédateurs naturels, il a commencé à se multiplier rapidement et a rapidement détruit la base alimentaire du sprat. Ensuite, par la chaîne alimentaire, la population de la bélorybitsa a commencé à diminuer fortement.

Frai

L'unicité de la bélorybitsa réside aussi dans le fait qu'elle est l'un des rares poissons à se reproduire en saison froide. Dès que la température de l'eau des rivières descend à 8°C, les bancs de poissons remontent les rivières. Cela se produit généralement en septembre, début octobre. Les individus les plus âgés partent les premiers. Les jeunes restent derrière. Autrefois, lorsque les frayères se trouvaient en amont de la Volga et de la Kama, leur voyage durait jusqu'à cinq mois. Le chemin difficile consommait une grande partie des réserves de graisse. Aujourd'hui, la Volga étant barrée par un barrage, la bélorybitsa ne fraie pas au-dessus de la région de Volgograd. Trois mois plus tard, les alevins éclosent des œufs et descendent immédiatement vers l'eau salée de la mer.

Au cours de leur vie (environ 10 ans), les femelles ne fraient que 2 à 3 fois.

Actuellement, la bélorybitsa est inscrite dans le Livre rouge comme une espèce en voie de disparition. On tente de la préserver en pratiquant l'élevage artificiel dans des piscicultures.

Espèces

La bélorybitsa appartient à la sous-famille des corégones de la famille des salmonidés. Ses sous-espèces sont : Stenodus leucichthys – la bélorybitsa elle-même, endémique du bassin de la Caspienne, et Stenodus leucichthys nelma, qui vit dans l'océan Arctique.

En quoi la belorybitsa diffère-t-elle de la nelma ?

Très souvent, la nelma est appelée bélorybitsa du Nord, et on les considère souvent comme la même espèce de poisson. Mais ce n'est pas tout à fait exact, même si, dans les milieux scientifiques, l'idée de fusionner ces sous-espèces en une seule refait périodiquement surface. Il existe une théorie selon laquelle une partie de la population de nelma serait arrivée dans la mer Caspienne pendant la période glaciaire tardive et se serait adaptée aux nouvelles conditions de vie. C'est ce poisson qui y vit qui est appelé bélorybitsa. La nelma, quant à elle, est restée sur place et se rencontre aujourd'hui dans le bassin de l'océan Arctique.

Pour distinguer une sous-espèce de l'autre, il suffit d'observer le ventre de l'individu. Chez la bélorybitsa, il est de la même couleur que les flancs. Chez la nelma, il est de couleur blanche.

La longueur moyenne de la bélorybitsa est d'environ un mètre et demi, et son poids dépasse souvent 15 kilogrammes. La nelma peut mesurer plus de 150 cm. Elle pèse en moyenne 28 à 40 kg.

Poisson-beurre et belorybitsa : est-ce la même chose ?

Il arrive parfois d'entendre la bélorybitsa appelée poisson gras, et certains pensent qu'il s'agit d'un deuxième nom. En réalité, il n'est pas correct de comparer ces termes. La bélorybitsa appartient à l'ordre des salmoniformes, au genre Nelma, tandis que le poisson gras est un nom commercial désignant tout un ensemble d'habitants marins. Cette notion inclut principalement des représentants des familles Stromatéidés, Gempylidés et Centrolophidés. Ils doivent ce nom à leur teneur élevée en graisse (dans certains cas, elle atteint 25 %). Tous ces poissons gras ont une chair blanche.

Comment pêcher la belorybitsa

La pêche de ce poisson commence en avril et se poursuit jusqu'à la fin de l'automne. Elle est particulièrement savoureuse juste avant la ponte. Pendant le frai, la belorybitsa ne se nourrit pas, si bien qu'au moment de redescendre des rivières, sa teneur en graisse chute à 2%. Les pêcheurs expérimentés estiment que la meilleure pêche a lieu au début de l'automne. À cette période, elle accumule activement des réserves de graisse et mord à tous les appâts et leurres.

Étant donné que la population a fortement diminué aujourd'hui, la belorybitsa est inscrite dans le Livre rouge. Sa pêche est interdite par tout moyen.

Mais il n'y a pas si longtemps, les pêcheurs se rendaient dans le bassin de la mer Caspienne pour tenter leur chance. Car un seul poisson attrapé pouvait nourrir plusieurs personnes.

Comme les autres salmonidés, la belorybitsa se pêche à la mouche. Elle mord bien aux mouches utilisées pour la pêche à la truite. Ce prédateur cherche ses proies principalement en profondeur. On peut donc utiliser une ligne flottante, des montages de fond. Comme appâts, on utilise du vif, du ver de terre, de l'asticot, de la larve de moucheron, du poisson mort.

Composition et valeur calorique

La chair savoureuse et nutritive de la belorybitsa est juste derrière l'esturgeon en valeur. Sa teneur calorique est de 115 kcal pour cent grammes de produit. Cette valeur est une moyenne et dépend fortement de la période de pêche.

Outre ses qualités gustatives, le produit est riche en vitamines, macro- et microéléments. Pour 100 g de partie comestible, on trouve :

Vitamines :

• B1 (thiamine) – 0,042 mg ;
• B2 (riboflavine) – 0,125 mg ;
• B3 (acide nicotinique) – 2,13 mg ;
• B4 (choline) – 108,89 mg ;
• B5 (pantothénate de calcium) – 0,651 mg ;
• B6 (pyridoxine) – 0,159 mg ;
• B9 (acide folique) – 8,9 µg ;
• B12 (cobalamine) – 5,8 µg ;
• E (tocophérol) – 0,64 mg.

Macroéléments :

• Potassium, K – 389 mg ;
• Calcium, Ca – 139 mg ;
• Magnésium, Mg – 26 mg ;
• Sodium, Na – 52 mg ;
• Soufre, S – 222,5 mg ;
• Phosphore, P – 300 mg.

Oligo-éléments :

• Fer, Fe – 0,5 mg ;
• Manganèse, Mn – 0,037 mg ;
• Cuivre, Cu – 148 µg ;
• Sélénium, Se – 42,3 µg ;
• Zinc, Zn – 0,6 mg.

Acides aminés essentiels :

• Arginine – 1,31 g ;
• Valine – 1,00 g ;
• Histidine – 0,52 g ;
• Isoleucine – 0,86 g ;
• Leucine – 1,52 g ;
• Lysine – 1,82 g ;
• Méthionine – 0,63 g ;
• Thréonine – 0,94 g ;
• Tryptophane – 0,21 g ;
• Phénylalanine – 0,85 g.

Acides aminés non essentiels :

• Alanine – 1,4 g ;
• Acide aspartique – 2,07 g ;
• Glycine – 1,5 g ;
• Acide glutamique – 2,95 g ;
• Proline – 1,15 g ;
• Sérine – 0,85 g ;
• Tyrosine – 0,68 g ;
• Cystéine – 0,2 g.
• Stérols (stérines)
• Cholestérol — 56 mg.

Acides gras saturés :

• Myristique – 0,08 g ;
• Palmitique – 0,35 g ;
• Stéarique – 0,06 g.

Acides gras mono-insaturés :

• Palmitoléique – 0,26 g ;
• Oléique (oméga-9) – 0,54 g ;
• Gadoléique (oméga-9) – 0,19 g ;
• Érucique (oméga-9) – 0,08 g ;
• Nervonique, cis (oméga-9) – 0,01 g.

Acides gras poly-insaturés :

• Linoléique – 0,03 g ;
• Linolénique – 0,04 g ;
• Stéaridonique Oméga-3 – 0,01 g ;
• Arachidonique – 0,05 g ;
• Eicosapentaénoïque (EPA), Oméga-3 – 0,17 g.

Acides gras oméga-3 :

• Docosapentaénoïque (DPA), Oméga-3 – 0,08 g ;
• Docosahexaénoïque (DHA), Oméga-3 – 0,32 g.
• Acides gras oméga-6 – 0,08 g.

Propriétés bénéfiques de la belorybitsa

1. La chair de ce poisson est considérée comme un aliment diététique car elle est facilement assimilée par l'organisme humain. Elle est riche en bonnes graisses, oligo-éléments et vitamines. Les diététiciens recommandent d'inclure le corégone dans le menu régulier comme base d'une alimentation saine et, dans certains cas, thérapeutique. Les acides gras exercent une influence bénéfique sur de nombreuses maladies, en particulier en cas de dysfonctionnement de la thyroïde.
2. Les plats préparés à base de corégone sont conseillés en cas de maladies du tractus gastro-intestinal.
3. Il suffit de consommer ce produit une fois par semaine en portion de 50 grammes pour nettoyer l'organisme des toxines et normaliser le métabolisme. Cela est particulièrement important pour les habitants des régions écologiquement défavorables.
4. La vitamine PP contenue dans le corégone aide à lutter contre le « mauvais » cholestérol, prévient la formation de plaques de cholestérol et la formation de caillots sanguins.
5. Pour les enfants, les plats à base de ce poisson sont utiles pour prévenir le rachitisme. La vitamine D renforce l'immunité. Le fluor contribue à la formation du tissu osseux.
6. Les acides gras polyinsaturés Oméga-3 et Oméga-6 empêchent le développement de tumeurs malignes et préviennent les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus.
7. Pour les femmes enceintes, la chair du corégone constitue une source de vitamines et de minéraux bénéfiques nécessaires à la formation du fœtus.
8. En cas de troubles du sommeil et de dépression saisonnière, il suffit de consommer un petit morceau de poisson une fois par semaine pour que tout s'améliore. Cela contribue également à prévenir le développement de la maladie d'Alzheimer.
9. Pour les femmes, les plats à base de corégone aident à préserver la jeunesse et à prévenir le vieillissement prématuré.

Belorybitsa fumée : bienfait ou danger ?

Dans la Russie ancienne, on fumait le poisson depuis le XIIIe siècle. À l'origine, cette méthode permettait de conserver les saumons, dont le corégone. Les transports par traîneau et par voie fluviale prenaient beaucoup de temps. Le produit frais se détériorait rapidement.

Aujourd'hui, le corégone fumé est un mets délicat. Lors du traitement par la fumée, la chair devient plus dense et acquiert une saveur épicée particulière.

Grâce à une méthode de traitement douce, le poisson fumé conserve les trois quarts de ses propriétés bénéfiques. Les vitamines, les acides gras bénéfiques et les minéraux exercent une influence favorable sur l'organisme humain.

En revanche, les personnes souffrant de maladies rénales doivent limiter leur consommation de ce délice, certes savoureux. Le produit peut perturber l'équilibre hydrosodé de l'organisme, ce qui entraîne un dysfonctionnement du système urinaire et des œdèmes.

Lors du traitement par la fumée, la chair s'imprègne de substances cancérigènes. Cela peut entraîner le développement de cancers. Par conséquent, lors de la consommation de corégone fumé, il convient de se limiter à une portion de 150 grammes une fois par semaine.

Comment fumer

Il est possible de fumer délicieusement la bélorybitsa (inconnu) à la maison.

Commencez par nettoyer le poisson, coupez-le en morceaux, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Il existe plusieurs recettes différentes pour mariner la bélorybitsa. La plus simple ne nécessite que des épices sèches et du sel. Mélangez-les et versez environ la moitié au fond du récipient. Disposez les morceaux de poisson préparés dessus, peau vers le bas. Versez ensuite le reste du mélange par-dessus, fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 20 à 24 heures.

Fumage à chaud
Les morceaux de bélorybitsa marinés doivent être ficelés. Remplissez le fumoir de sciure, recouvrez-la du récupérateur de graisse et installez la grille. Disposez la viande peau vers le bas et fermez le couvercle. Pendant les 15 premières minutes, la température dans la chambre doit être comprise entre 60 et 70 °C. Ensuite, augmentez-la à environ 140 degrés pendant environ une demi-heure. Puis baissez-la à nouveau à 100 °C. Au bout de 15 minutes, sortez le produit et laissez-le refroidir à l'air libre.

Fumage à froid
Ce processus est plus long que le précédent, mais la délicatesse se conservera également beaucoup plus longtemps.

Le semi-produit mariné est d'abord séché naturellement pendant 2 jours. Ensuite, les morceaux sont également placés dans le fumoir, mais la température ne doit pas dépasser 25 degrés Celsius. Au bout d'environ 30 à 48 heures, sortez le poisson et suspendez-le à l'air libre pour l'aérer.

Méfaits et contre-indications

1. En aucun cas, la bélorybitsa ne doit être consommée par les personnes allergiques au poisson et aux fruits de mer.
2. En goûtant la délicatesse pour la première fois, vous pouvez manger un petit morceau et observer la réaction de votre organisme. Une intolérance individuelle peut survenir, même si le produit n'est pas considéré comme allergène.
3. Il est déconseillé de frire le poisson pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux. Il est préférable de choisir des plats à base de bélorybitsa bouillie.
4. En cas de problèmes hépatiques et pancréatiques, il faut inclure ce produit dans le menu avec une grande prudence.
5. La bélorybitsa fumée peut être introduite dans l'alimentation des enfants à partir de cinq ans. À cet âge, le système digestif est suffisamment formé pour gérer la transformation de ces plats.

Comment choisir et conserver

1. Comme la chair du poisson est très grasse, on ne peut acheter la bélorybitsa fraîche que sur les lieux de pêche auprès des pêcheurs locaux. Elle se détériore rapidement, c'est pourquoi elle arrive dans les points de vente sous forme congelée. On peut parfois acheter du balyk de bélorybitsa.
2. Il vaut mieux acheter le produit uniquement auprès d'un fournisseur fiable. Le poisson doit impérativement être accompagné d'un certificat de qualité.
3. Si le corps présente des défauts tels que des bosses ou des coupures, il est préférable de renoncer à l'achat de la délicatesse.
4. Il faut prêter attention aux nageoires : elles doivent être bien collées au corps.
5. Lorsque le poisson est vendu avec la tête, les yeux de la bélorybitsa fraîche sont brillants et les branchies sont rose vif.
6. En aucun cas, il ne faut prendre le poisson s'il dégage une odeur désagréable. Cela indique que vous avez affaire à un produit avarié.

La bélorybitsa fumée peut se conserver au réfrigérateur environ 72 heures. Le poisson frais doit être immédiatement placé au congélateur. Il restera comestible pendant 2 mois.

Contrairement à de nombreux autres habitants du monde sous-marin, la chair de la bélorybitsa est presque totalement exempte de parasites et est considérée comme « pure ». Il convient néanmoins de s'abstenir d'en consommer sans cuisson préalable.

Où acheter et combien ça coûte

Actuellement, la pêche industrielle de la bélorybitsa est interdite, il est donc peu probable d'en trouver dans un magasin de poissons ordinaire. Seuls quelques spécimens provenant d'élevages privés sont mis en vente. Il est très difficile d'en trouver et le kilo de poisson surgelé coûte environ 30 €.

Le plus souvent, les poissonneries et les magasins en ligne proposent le plus proche parent de la bélorybitsa – la nelma. Sa pêche, bien qu'en faible quantité, est encore autorisée. Mais elle non plus ne sera pas bon marché. Début 2022, le prix moyen à Moscou pour une carcasse non vidée était de plus de 20 € le kilo.

Que vend-on sous le nom de belorybitsa ?

Très souvent, les vendeurs appellent bélorybitsa tout poisson à chair blanche. C'est une erreur. La nelma est le seul représentant du monde sous-marin qui puisse prétendre à ce nom.

Actuellement, il est pratiquement impossible d'acheter de la bélorybitsa. Dans le bassin de la Caspienne, elle a été presque anéantie en raison de l'activité humaine et du braconnage.

Le prix élevé et la rareté du produit sur le marché engendrent de nombreux escrocs qui tentent de profiter de la tromperie des acheteurs.

Le plus souvent, sous le nom de bélorybitsa, on vend du tolstolobik, dont le prix est dix fois inférieur. On peut les distinguer par la petite nageoire dorsale du premier, que le poisson bon marché n'a pas.

Il est tout simplement impossible de savoir ce qui se cache sous le nom de bélorybitsa si le produit est vendu en filets.

En premier lieu, le prix doit alerter. La véritable bélorybitsa ne peut pas coûter 5, 6, ni même 10 euros le kilo.

Comment préparer la belorybitsa

À la poêle

Faire frire la bélorybitsa à la poêle est très simple. Même une cuisinière inexpérimentée peut y parvenir. Le plat sera savoureux et nourrissant.

Pour 300 grammes de filet de poisson, il faudra 70 ml d'huile végétale (de préférence de l'huile d'olive), 25 ml de sauce soja, de la farine pour paner, du sel, du poivre blanc, de la coriandre.

Rincer le filet et le sécher avec du papier absorbant. Ajouter les épices à la sauce soja et mélanger. Verser ce mélange sur le filet et laisser reposer 2 à 3 heures. Mélanger la farine et le sel dans une large assiette. Y enrober le poisson. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et y déposer la bélorybitsa. Faire dorer les morceaux des deux côtés jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.

En accompagnement, on peut servir des légumes ou des pommes de terre.

Au four

Pour préparer 3 portions, il faudra : 3 steaks de bélorybitsa, 1 carotte moyenne, 1 gros oignon, 1 œuf, 150 ml de lait, du sel, des épices, des pommes de terre bouillies.

Disposer les steaks dans un plat allant au four, ajouter par-dessus la carotte finement hachée et l'oignon en demi-rondelles. Couper les pommes de terre en 2 ou 4 morceaux, les disposer dans le plat par-dessus le poisson et les légumes. Casser l'œuf dans le lait, ajouter le sel et les épices. Battre le tout. Verser le mélange sur les ingrédients dans le plat et mettre au four pendant 20 à 25 minutes.

Au barbecue

On peut régaler sa famille et ses amis en préparant de la belorybitsa au barbecue. Le steak est placé dans un bol profond, on ajoute du poivre et du sel. On mélange de l'huile végétale avec du jus de citron et on en arrose le poisson. Après avoir saupoudré le tout de persil haché, on laisse mariner au réfrigérateur pendant une demi-heure. Le poisson déposé sur la grille est cuit au-dessus de braises ardentes jusqu'à cuisson complète.

Recette de galettes de belorybitsa

Les enfants n'aiment pas toujours le poisson frit ou bouilli. Mais ils mangent avec plaisir les galettes de belorybitsa. Certaines cuisinières ajoutent à la farce de poisson de la viande de poulet, de la crème aigre, des carottes, du poivron, de l'oignon. Parfois, on ajoute un œuf pour que le plat conserve mieux sa forme, mais cet ingrédient rendra les galettes plus dures.

Comme pour la farce de viande, on met dans la farce de poisson du pain trempé dans du lait. Pour cent grammes de mie de pain, un demi-verre de lait suffit.

On mélange le filet de poisson avec le pain trempé et les épices. Former des galettes et les enrober de chapelure. Faire frire à feu vif jusqu'à l'apparition d'une croûte, puis cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Oucha de belorybitsa

L'oukha de belorybitsa était appelée royale dans les vieux livres de cuisine. On la prépare avec trois bouillons de différentes espèces de poissons de rivière.

Pour le premier, on prend n'importe quel petit poisson : carassins, perches, rotengles. Pour 5 litres d'eau, il faut 1,5 kg de poisson. On les vide, on les lave, on les enveloppe dans un sac de gaze et on les fait cuire 50–60 minutes.

Pour le deuxième bouillon, il faut 0,8 kg de brochet ou de truite, 2 oignons et 2 carottes. On épluche les légumes et on les met entiers dans le sac de gaze avec le poisson vidé. On le plonge dans le premier bouillon et on fait cuire encore une demi-heure. On désosse et on dépouille ce poisson, puis on l'écrase en purée.

Pour le troisième bouillon, on nettoie 800 g de belorybitsa et on la coupe en morceaux. On épluche 800 g de pommes de terre et on les coupe en dés. Il faudra également 50 ml de vodka, 50 g de caviar noir, des herbes, du sel. On place la belorybitsa préparée, les pommes de terre et du sel dans le troisième bouillon et on fait cuire une demi-heure. À la toute fin, on ajoute la vodka et le poisson du deuxième bouillon à l'oukha. Le caviar doit être ajouté pour clarifier l'oukha. Après que le plat a reposé pendant 10 minutes, on peut le servir.

Comment préparer le balyk

Le balyk de belorybitsa peut se conserver assez longtemps sans perdre ses qualités gustatives. De plus, tous les oligo-éléments bénéfiques sont conservés dans ce produit. Donc, si vous avez la chance d'acheter beaucoup de belorybitsa, vous pouvez en préparer du balyk.

On vide, on lave et on coupe le poisson en morceaux. Il faut se rappeler que plus ils sont fins, plus vite on pourra déguster le délice prêt. On mélange du sel, des épices, on ajoute un peu de sucre pour nuancer le goût du produit fini. On enrobe la chair de la belorybitsa avec ce mélange en la plaçant dans un récipient profond. On presse avec un poids et on met au frais pendant 5–7 jours pour le salage.

Ensuite, on rince le poisson et on le recouvre d'eau froide pendant quelques heures. Puis il faut égoutter l'eau et suspendre les morceaux pour les faire sécher dans un endroit frais. Il est conseillé de créer un courant d'air dans la pièce. Au bout de 30 à 45 jours, le balyk sera prêt.

Comment saler la belorybitsa à la maison

Les sandwichs à la bélorybitsa salée sont très savoureux. Ils sont servis avec du pain noir beurré. Saler le poisson à la maison n'est pas difficile. Pour cela, il faut un poisson entier, du poivre noir en grains et moulu, du sel, une feuille de laurier.

Le poisson est vidé, ouvert, lavé et séché avec un torchon. On prend du sel selon le goût, en fonction du degré de salaison que vous souhaitez obtenir pour le produit final. On frotte le poisson avec du sel, on met à l'intérieur une feuille de laurier et du poivre en grains. On doit saupoudrer de poivre moulu par-dessus. On place la bélorybitsa dans un récipient et on la presse avec un poids.

On la garde environ 5 heures à température ambiante, puis on la met au réfrigérateur pour la nuit. Ensuite, le poisson peut être consommé.

Questions-Réponses

Quel est le goût de la belorybitsa ?

La bélorybitsa ne vit que dans des eaux propres, donc l'odeur de sa chair est très fraîche, sans notes désagréables. Le goût délicat de sa chair blanche ne laisse personne indifférent. Ce n'est pas pour rien que les gourmets apprécient beaucoup les plats préparés avec ce poisson rare.

Est-elle pleine d'arêtes ?

Cuire la bélorybitsa est très simple. Elle n'a pas de petites arêtes, donc le filet se détache facilement de l'arête centrale.

Peut-on manger les œufs et de quelle couleur sont-ils ?

Les œufs de bélorybitsa sont un délice encore plus grand que le poisson lui-même. Ils ont une teinte jaunâtre. Mais il est presque impossible d'en acheter actuellement. Le poisson est considéré comme une espèce en voie de disparition, et sa pêche est strictement interdite.

Faits intéressants

1. Bien que la bélorybitsa ait une chair blanche (grâce à quoi elle a reçu son nom), elle est classée parmi les poissons « rouges » (salmonidés).
2. Dans les anciens chants rituels de la fête de Koupala, on appelait «bélorybitsa» les jeunes filles non mariées ayant atteint l'âge du mariage.