Plats à base de poisson tchékour (tchir) : 20 recettes

Le tchir, ou tchékour (Coregonus nasus), est un poisson d'eau douce appartenant au genre des corégones. Il peut atteindre 80 cm de long et peser jusqu'à 16 kg, bien que son poids moyen soit de 2 à 4 kg. On le trouve dans les rivières et les lacs du nord de la Russie (partie européenne, Sibérie et Kamtchatka) et dans les provinces septentrionales du Canada. Il peut vivre dans les eaux saumâtres des golfes de l'océan Arctique. Il fraie en automne, en octobre-novembre. Il atteint la maturité à l'âge de 6 à 8 ans. Ses œufs sont jaune pâle, gros, d'un diamètre allant jusqu'à 4,0-4,2 mm. Le régime alimentaire du tchir se compose principalement d'invertébrés benthiques.

Comment préparer le tchékour au four

Tchékour cuit en papillote

Tout d'abord, décongelez le poisson, mais pas complètement, afin qu'il soit plus facile à nettoyer et à vider. Écaillez le tchékour, puis, avec un couteau bien aiguisé, faites une incision le long du ventre, de la tête à la queue. Près de la tête se trouve la vésicule biliaire, qui n'est pas très petite ; veillez à ne pas la percer. Retirez les viscères encore congelés, nettoyez le sang accumulé le long de l'arête dorsale et retirez les branchies. Rincez abondamment le tchir vidé sous l'eau courante. Vous pouvez maintenant commencer la préparation.

Préparation étape par étape :

1. Faites de petites incisions sur toute la longueur du poisson ; vous y placerez ensuite des quartiers de citron.
2. Ensuite, vous placez le poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, vous le frottez avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur, vous le badigeonnez de crème fraîche et vous lui laissez le temps de mariner.
3. Pendant que le poisson marine, vous préparez les légumes. Vous coupez en demi-rondelles 150 grammes d'oignon et 130 grammes de carotte. Il faudra également 1 à 2 citrons coupés en quartiers (selon la taille), 2 cuillères à soupe de crème fraîche, du sel et un assaisonnement destiné au poisson.
4. Maintenant, vous devez farcir le poisson avec les légumes et le citron.
5. Vous mettez les quartiers de citron dans les incisions, sur les bords vous placez les légumes restants et le citron, vous saupoudrez d'assaisonnement. Vous repliez les bords du papier aluminium pour éviter que le jus ne s'écoule pendant la cuisson. Vous enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 50 à 60 minutes (selon la puissance de votre appareil).
6. Vous servez le poisson chaud !

Tchékour farci à l'oignon et à l'aneth

Le chir est considéré comme un poisson industriel, largement utilisé pour la préparation de plats aussi bien quotidiens que de fête. C'est pourquoi nous vous proposons une recette simple mais originale de la préparation du poisson chir, qui conviendra aussi bien pour un dîner en famille que pour un festin de fête.

Pendant la préparation et la cuisson, le poisson s'imprègne de la farce à l'oignon et à l'aneth, devient incroyablement tendre et juteux, et l'oignon dans la farce devient croustillant et savoureux.

Préparation :

1. Vous écalez le poisson. Vous incisez délicatement son ventre, vous le videz et vous le lavez. Vous laissez la tête du poisson, mais vous coupez soigneusement les nageoires.
2. Vous coupez un oignon en demi-rondelles.
3. Vous hachez finement l'aneth.
4. Vous mettez le tout dans un récipient profond, vous assaisonnez avec du sel et du poivre, vous arrosez de deux cuillères à soupe d'huile et du jus d'un demi-citron, et vous mélangez.
5. Vous frottez le corps du poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre, vous le badigeonnez d'huile et vous le farcissez généreusement avec le mélange oignon-aneth.
6. Vous fixez délicatement les bords du ventre avec des cure-dents pour que la farce ne tombe pas sur la plaque pendant la cuisson.
7. Vous coupez le second oignon et le citron entier en deux. Vous disposez les moitiés d'oignon et de citron en une rangée sur la plaque de cuisson, en les alternant.
8. Vous déposez le poisson farci sur le « podium » d'oignons et de citron, vous saupoudrez d'herbes hachées et vous enfournez pendant 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180-200 degrés.

Après 35 à 45 minutes, vous sortez le chir farci à l'oignon et à l'aneth du four, vous le laissez refroidir un peu, vous le transférez sur un plat et vous le servez avec votre accompagnement préféré.

Tchékour rôti avec des pommes de terre

Recette de préparation du chir rôti au four avec des pommes de terre à la crème sous une croûte de fromage parfumée. Ce plat ressemble davantage à un gratin, il se prépare facilement, et le résultat ne laissera aucun amateur de plats de poisson du nord indifférent.

Ingrédients :

• Un poisson – environ 1,2 kilogramme
• Pommes de terre – 4
• Oignon – 1
• Persil
• Fromage mozzarella (pour pizza) – 150 g
• Crème — 100 ml (de préférence 20 à 33 % de matière grasse)
• Huile végétale
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Comment préparer :

1. Vous préparez le poisson. Vous le rincez, vous le séchez, vous le videz, vous coupez la tête. Il n'est pas nécessaire de l'écailler, car vous allez le fileter.
2. Vous rincez soigneusement et vous séchez avec du papier absorbant l'intérieur du chir.
3. Coupez le chir le long de la colonne vertébrale, retirez la colonne et les os des côtes.
4. Retirez le filet de la peau, salez le filet obtenu des deux côtés avec du gros sel et poivrez avec du poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, coupez le poisson en morceaux de 3-4 centimètres et placez les morceaux dans un bol profond, en laissant le filet saler et s'imprégner de l'arôme du poivre pendant environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, occupez-vous des légumes. Épluchez l'oignon et les pommes de terre, lavez les herbes et coupez les tiges.
6. Coupez les pommes de terre en tranches très fines, d'une épaisseur maximale de 1 mm, l'oignon en demi-rondelles, hachez grossièrement le persil. Mélangez l'oignon et les herbes – ce sera votre « lit » de légumes pour le gratin.
7. Beurrez ou huilez le fond du plat de cuisson, disposez l'oignon et les herbes en une couche uniforme.
8. Par-dessus, disposez le filet de chir mariné, et sur le poisson, placez les rondelles de pommes de terre en une seule couche.
9. Versez la crème sur le poisson et les pommes de terre, de sorte que la crème recouvre à peine la surface du gratin.
10. Saupoudrez le dessus d'une bonne couche de mozzarella râpée grossièrement.
11. Placez le plat de cuisson avec le poisson dans un four préchauffé à 180 degrés et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée, environ 40 à 45 minutes.

Le plat de chir aux pommes de terre au four gratiné est prêt. Vous pouvez maintenant le servir en portions, en le décorant éventuellement de persil.

Tchir au chou-fleur gratiné au fromage

Le poisson cuit au four avec du chou-fleur, c'est un maximum de protéines et de vitamines et un minimum de calories. Préparez le chir du Nord selon notre recette simple et rapide. Appréciez la saveur délicate de ce mets délicat.

Ingrédients :

• 1 chir d'environ 0,8 kilogramme ;
• 100 grammes de fromage à la crème ;
• 4-5 brins de thym séché ;
• 1 grosse gousse d'ail ;
• 1 petite tête de chou-fleur ;
• 50 millilitres d'huile végétale ;
• 10 grammes d'oignon frais ou de persil pour la décoration ;
• sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.

Recette :

1. Préparez les ingrédients pour la cuisson : le chir du Nord décongelé, le chou-fleur, l'huile, le fromage, les épices, l'ail et les herbes.
2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Salez. Faites cuire le chou-fleur détaillé en fleurettes pendant 3 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide, laissez égoutter et refroidir.
3. Râpez le fromage, écrasez la gousse d'ail.
4. Videz le chir, écaillez-le. Retirez les nageoires et les ouïes. Rincez. Faites des incisions transversales d'environ 1 centimètre de profondeur.
5. Allumez le four à 220 degrés. Poivrez et salez le poisson à l'extérieur et à l'intérieur. Farcissez-le d'ail et de brins de thym. Placez-le dans un plat allant au four.
6. Arrosez le chir et le fond du plat d'huile. Disposez le chou-fleur en une seule couche à côté du poisson, saupoudrez-le de fromage.
7. Faites cuire le plat pendant 23 à 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Il ne reste plus qu'à préparer le service. Déposez une portion de chir sur une assiette, un peu de chou-fleur. Décorez d'herbes ciselées, poivrez et servez ! Bon appétit !

Recette du chef Jamie Oliver

Le chir est considéré comme un poisson commercial précieux, donc il vaut absolument la peine de le goûter. Et maintenant, nous vous proposons une recette pour le cuire au four du célèbre chef Jamie Oliver. Après la première expérience de cuisson de cette manière, vous n'aurez plus de questions sur la façon de cuire le poisson chokour au four.

Ingrédients :

• un chir entier ;
• sel alimentaire et mélange de poivres ;
• trois gros oignons ;
• une paire de citrons ;
• un bouquet d'aneth.

Préparation étape par étape :

1. On traite la carcasse du chir avec un mélange de poivres et de sel, et on l'enduit bien d'huile d'olive.
2. On hache finement l'aneth, on émince finement un oignon, on presse le jus d'un agrume. On mélange les ingrédients de cette étape, on ajoute de l'huile, on sale.
3. On huile la plaque de cuisson, on y dépose le reste de la julienne d'oignon et les tranches de citron. On répartit le poisson par-dessus.
4. On farcit la carcasse avec la farce et on en dépose un peu sur le dessus. On cuit le plat de poisson 45 minutes, température – 220°C.

Comment faire frire le tchékour à la poêle

Tchékour frit avec des légumes

Liste des ingrédients nécessaires :

• épices avec sel ;
• 50 grammes d'huile de tournesol ;
• 50 grammes de beurre ;
• 1/2 citron ;
• 1 poivron ;
• 1 oignon ;
• 1 carotte ;
• 1-2 pommes de terre ;
• 300-400 grammes de filet de poisson frais.

La préparation du plat se distingue par sa séquence :

1. Les arêtes, les viscères et les écailles sont complètement retirés du poisson, pêché dans toutes les eaux. Ensuite, on le marine avec des épices pendant 15 à 20 minutes.
2. Pendant l'étape précédente, on met dans une casserole les arêtes et la tête qui restent après le découpage. On les fait également bouillir avec des épices, cela prendra au moins 30 minutes.
3. Il faudra filtrer le bouillon une fois prêt, puis y ajouter 50 grammes de beurre ramolli. On fouette le tout jusqu'à obtenir une texture épaisse et homogène. On obtient une sauce que l'on peut laisser mijoter au bain-marie. Ce n'est qu'après cela qu'elle prend un aspect normal.
4. Il faut impérativement éplucher les légumes, les couper en demi-rondelles. Ensuite, on les fait rôtir jusqu'à ce que tout soit cuit.
5. Il ne reste plus qu'à faire frire le filet de poisson en ajoutant un peu d'huile de tournesol.
6. La sauce blanche et l'accompagnement de légumes seront d'excellents ajouts lors du service. Mais on peut utiliser d'autres légumes, pas seulement ceux proposés précédemment.

Filet de tchir frit

La chose la plus simple à faire avec un poisson de rivière — c'est de le faire frire. Mais des spécimens aussi gros que le chokour ne sont pas très pratiques à cuire à la poêle. Il est donc recommandé de les fileter. Il est préférable d'enlever toutes les arêtes pour profiter de l'en-cas sans problème. Et bien sûr, n'oubliez pas l'accompagnement. Dans ce cas, ce sont des légumes sautés et une sauce blanche.

Ingrédients :

• chir — 1 carcasse ;
• beurre — 45 grammes ;
• sel au goût ;
• eau filtrée — 1 verre ;
• poivre moulu ;
• jus de citron ;
• pommes de terre — 2 pièces ;
• poivrons — 2 pièces ;
• aubergine — 1 pièce ;
• courgette — 1 pièce ;
• gros oignon ;
• tomates cerises — 5 pièces ;
• huile raffinée — 10 millilitres.

Méthode de préparation :

1. Laver la carcasse nettoyée et vidée, puis l'essuyer avec du papier absorbant. Retirer la tête et couper le chir en deux. Retirer l'arête et extraire les petites arêtes. Saler le filet obtenu et l'asperger de jus de citron. Au fond d'une sauteuse, déposer le beurre finement haché (25 g). Placer le poisson par-dessus et réserver.
2. Verser un verre d'eau dans une petite casserole et y mettre les arêtes de poisson. Ajouter du sel et du poivre moulu. Porter le bouillon à ébullition et le laisser cuire une demi-heure. Puis filtrer la future sauce et la remettre sur le feu. Incorporer le beurre mou (20 g) et épaissir à feu doux à l'aide d'un fouet.
3. Laisser la sauce au bain-marie chaud pour qu'elle ne refroidisse pas. Pendant ce temps, mélanger dans une plaque à rebords hauts des bâtonnets de poivron doux, des rondelles d'oignon, des moitiés de tomates cerises, des quartiers de pomme de terre, des rondelles d'aubergine et de courgette. Saler, poivrer et asperger d'huile. Mélanger la garniture et l'enfourner à 195 degrés. Durée — 40-45 minutes.
4. À la dernière étape, placer la sauteuse avec le filet sur feu moyen. Faire dorer le chir des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Sur une assiette de service, disposer les légumes et les morceaux de poisson. Compléter avec la sauce épaisse et des herbes.

Préparez un délicieux tchékour au gril

Malgré la simplicité de la préparation et de la cuisson du chir, vous aurez l'occasion de savourer pleinement la richesse gustative de ce poisson nordique raffiné !

Ingrédients :

• 1 chir sauvage de 2 à 3 kilogrammes ;
• 10 grammes de marjolaine ou de thym frais ;
• 10 grammes de persil frais ;
• 30 millilitres d'huile d'olive ;
• 50 grammes de beurre ;
• sel et poivre noir fraîchement moulu.

Méthode de préparation :

1. Décongelez le chir sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Retirez les écailles, videz-le, enlevez les nageoires et la tête. Rincez le poisson à l'eau froide et essuyez-le avec un essuie-tout.
2. Frottez le poisson avec du sel et du poivre à l'extérieur et à l'intérieur. Placez des bouquets d'herbes aromatiques dans la cavité, arrosez le chir d'huile d'olive. Enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 h 30 à 2 heures.
3. Préchauffez le grill à haute température, faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, dépliez délicatement le papier aluminium, vérifiez la cuisson du chir. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.

Servez le poisson chaud avec une garniture de pommes de terre et de légumes. Arrosez de beurre fondu. Savourez ce goût divin !

Comment saler correctement le tchékour

Le chir n'est pas un poisson connu de tous. Mais s'il apparaît dans votre cuisine, la question légitime est : qu'en faire ? On peut le frire ou en faire une soupe de poisson. Tout se passe comme avec d'autres fruits de mer. Mais comment le saler correctement ? C'est simple. Voyons cela.

Comment préparer le tchékour pour le salage

Si votre poisson a été conservé au congélateur, décongelez-le. Placez-le simplement près de l'évier et attendez qu'il décongèle. Ensuite, nettoyez le poisson de ses écailles. Il faudra un peu d'effort, car il ne doit rester aucune écaille. Puis, videz le chtchekour. Lavez très soigneusement le poisson sous l'eau froide. Il ne doit rester aucune membrane ni trace de sang à l'intérieur. Ensuite, coupez la tête. Faites des incisions à l'intérieur du poisson le long de la colonne vertébrale. Ouvrez le poisson en deux pour qu'il ressemble à un livre ouvert.

Comment préparer du tchékour légèrement salé

Prenez un grand récipient en émail ou en verre, propre et sec. Saupoudrez un peu de sel au fond. Placez ensuite le poisson préparé. Assaisonnez-le d'une fine couche de sel uniforme. Ne frottez pas. Disposez le chtchekour. Saupoudrez de sel. Continuez ainsi jusqu'à épuisement du poisson. Terminez par une couche de sel. Couvrez d'un film alimentaire ou de papier aluminium. Mettez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Ensuite, sortez le poisson et rincez les restes de sel. Séchez-le. Vous pouvez séparer la chair des arêtes et de la peau. Le chtchekour légèrement salé est prêt à être consommé. Ne conservez pas ce poisson plus de 5 jours au réfrigérateur.

Comment saler le tchir pour le séchage

Pour pouvoir sécher le poisson par la suite, il faut d'abord le saler. Voici comment faire. Disposez les poissons nettoyés de leurs écailles et lavés dans un grand récipient profond (en émail, verre ou plastique). Autre détail : il est préférable de retirer les branchies. Saupoudrez le chtchekour de sel. Mélangez. Ne mettez pas le poisson en tas. Le sel doit recouvrir les poissons d'une fine couche uniforme. Placez ensuite le produit au réfrigérateur, couvert d'un couvercle ou de film alimentaire. Au bout de 1 à 1,5 jour, rincez le poisson. Vous pouvez le faire tremper un peu dans l'eau froide, 15 à 20 minutes (pour les amateurs de poisson légèrement salé). Ensuite, suspendez-le à l'ombre dans un courant d'air pendant plusieurs jours (selon le degré de séchage que vous préférez). C'est prêt.

Recette de l'oukha au tchékour (tchir)

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• poisson tchir ;
• 300 g de pommes de terre ;
• 100 g de carottes ;
• 150 g d'oignons ;
• 100 g de riz ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 6 grains de poivre de la Jamaïque ;
• un bouquet de persil ou d'aneth ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 40 ml d'huile de tournesol ;
• sel selon votre goût.

Préparation :

1. Dans une casserole d'eau, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, le riz rincé et un petit oignon entier épluché (pour obtenir un bouillon clair), et mettez sur le feu.
2. Pendant que l'eau bout, nettoyez et videz le poisson, coupez-le en petits morceaux. Hachez finement l'oignon et la carotte, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile.
3. Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez le tchir. Cinq minutes avant la fin, ajoutez l'oignon et la carotte revenus, le poivre noir et le poivre de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel.

Au moment de servir, pour décorer le plat, déposez quelques brins de persil, ou de l'aneth finement haché pour le parfum.

Comment fumer le tchékour : méthodes à chaud et à froid

Préparation du poisson pour le fumage

La méthode de fumage à froid et à chaud est souvent utilisée pour la préparation du chtchekour. Il est important de bien préparer le poisson avant de le fumer.

Le chir est livré congelé, donc avant de le fumer, décongelez-le lentement. Faites-le à température ambiante ou dans de l'eau propre ne dépassant pas 15°C.

Important ! Le processus de décongélation dure de 2 à 5 heures. Pour préserver toutes les propriétés nutritives de la chair, dissolvez une petite quantité de sel de cuisine dans l'eau.

Nettoyez le poisson décongelé de ses écailles. Vous pouvez toutefois les laisser, car elles se détachent facilement du poisson fumé. Coupez la tête et la queue, éviscérez en pratiquant une incision à partir de la nageoire arrière inférieure. Retirez particulièrement soigneusement la vésicule biliaire, sinon la chair délicate prendra un goût amer.

Fumage à froid

Le fumage à froid du chir permet de conserver un maximum de nutriments. Avant tout, préparez le poisson en le faisant mariner dans du sel ou dans une saumure à base de sel pendant environ 2 à 3 jours. Ensuite, faites tremper le poisson dans de l'eau propre pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-le dans un endroit aéré. Avant l'étape de séchage, vous pouvez insérer des bâtonnets en bois dans le ventre du chir, ce qui lui permettra de bien sécher, puis de fumer par la suite.

Placez le poisson préparé dans le fumoir. Généralement, les fumoirs pour le fumage à froid sont équipés de crochets sur lesquels le poisson est suspendu. Pour le fumage, vous pouvez choisir des copeaux d'aulne standard ou chercher du bois d'arbres fruitiers comme le cerisier, le poirier, le pommier. Fumez le chir pendant 10 à 24 heures à une température d'environ 30°C. Un générateur de fumée moderne s'acquitte parfaitement de cette tâche.

N'interrompez pas le fumage à froid pendant les 8 premières heures, sinon le produit se gâterait, car c'est à ce moment que se déroule le traitement thermique principal de la chair.

Pendant le fumage, le chir prend une agréable couleur dorée, sa chair ne perd ni sa fermeté ni ses propriétés nutritives. Le chir fumé sera un excellent apéritif, aussi beau que bon.

Ce délicieux poisson de rivière reconstituera les réserves de nutriments de l'organisme. Un chir correctement fumé ne perd quasiment pas ses propriétés bénéfiques, et la fumée désinfecte la chair. Choisissez du poisson frais pour le fumage et ne conservez pas le produit fini plus de 3 jours au réfrigérateur.

Recette de fumage à chaud

Le poisson fumé s'accorde parfaitement avec la bière ou comme plat indépendant.

Le choix correct du bois pour le processus de fumage garantit 50 % de la réussite du plat. Idéalement, choisissez de la sciure d'aulne et des baies de genièvre. Les arbres fruitiers du jardin conviennent bien comme matière première pour la fumée.

Ingrédients :

• moutarde de table – 3 à 4 cuillères à café ;
• chir – 3 carcasses pesant 2 kilogrammes ;
• clous de girofle – selon votre goût ;
• huile végétale raffinée – 1,5 cuillères à soupe ;
• vinaigre de table à 6 % – 2 cuillères à café ;
• sel gros – selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Rincez le poisson éviscéré à l'eau froide courante et faites-le mariner. Pour ce faire, frottez abondamment les carcasses de chir avec du sel de cuisine, arrosez-les d'une solution de vinaigre. Faites mariner 24 heures au réfrigérateur sous couvercle.
2. Au bout de 24 heures, sortez le tchir, enduisez-le généreusement d'un mélange de moutarde, d'huile végétale et de clous de girofle. Ajoutez à votre goût une feuille de laurier et du poivre noir parfumé. Laissez le chtchekour reposer pendant une heure.
3. Pendant ce temps, préparez les copeaux de bois, disposez-les au fond du fumoir. Après 40 à 60 minutes, placez les carcasses marinées sur la grille du fumoir. Il est préférable de l'enduire au préalable d'huile raffinée. Fermez le couvercle et fumez le poisson pendant une heure à une température de fumée de 80 à 90 °C.

Le chtchekour fumé est prêt lorsque sa chair devient tendre et se détache en fibres. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le plat avec de l'aneth et des tranches de tomates. Le produit fini présente une croûte brune aromatique, et la chair se détache facilement des os. Vous pouvez conserver cette friandise un ou deux jours, mais il est recommandé de la consommer immédiatement.

Comment préparer les œufs de tchékour

Les œufs de chtchekour sont un produit alimentaire sain, raffiné et nutritif au goût. En termes de calories, ils surpassent le lait, la viande et certains autres produits. De plus, les œufs sont riches en nutriments : vitamines, minéraux, lipides, et contiennent une grande quantité de protéines complètes facilement digestibles.

Pour préparer la «boltouchka», vous devez extraire les œufs du chtchekour fraîchement pêché, les rincer dans une passoire sous l'eau froide, et les débarrasser de leurs membranes. Ensuite, salez et ajoutez de l'ail finement haché (1 petite gousse par portion d'œufs d'un tchir). Laissez reposer 10 à 15 minutes, puis vous pouvez manger avec du pain.

Les peuples autochtones du Nord aiment utiliser les œufs de chtchekour pour préparer des abats de poisson frits. On ajoute également au plat de la feuille de laurier, des oignons, du poivre noir moulu et des champignons forestiers : des bolets orangés et des bolets rudes. Le tout est soigneusement frit et servi comme plat indépendant.

Autres recettes avec du poisson tchékour (tchir)

Tchir braisé à la juive

Le poisson de mer est présent dans de nombreuses cuisines du monde. Mais tout le monde ne sait pas préparer le poisson de rivière. Premièrement, il a un goût particulier. Il est donc important de le faire tremper un peu dans du jus de citron (vinaigre) ou du lait. Deuxièmement, il contient beaucoup d'arêtes. Cela signifie que le traitement de la carcasse demande une attention particulière. Ou vous pouvez le braiser entier avec des légumes-racines et des épices, sans enlever les arêtes. Comme par exemple dans cette recette de chtchekour à la juive.

Ingrédients :

• tchir — 1,5 kilogramme ;
• racine de céleri — 70 grammes ;
• poireau — 70 grammes ;
• oignon ;
• persil frais ;
• cannelle — 1/2 cuillère à café ;
• sel au goût ;
• feuille de laurier ;
• clous de girofle — 2-3 pièces ;
• poivre noir ;
• eau fraîche — 700 millilitres.

Méthode de préparation :

1. Épluchez un oignon moyen et le céleri. Coupez les légumes-racines en fines tranches. Émincez également le poireau et le persil. Mélangez tous les ingrédients et versez-y de l'eau bouillante (100 ml). Ajoutez le sel, le poivre, la feuille de laurier et les clous de girofle. Remuez et mettez de côté.
2. Videz et nettoyez un tchir de taille moyenne. Retirez les branchies et rincez à l'eau froide. Placez le poisson dans une casserole réservée avec de l'eau, des légumes et des épices. Portez le liquide à ébullition à feu doux. Écumez au cours de l'opération.
3. Au bout de 10 minutes, ajoutez encore 100 ml d'eau et continuez la cuisson à l'étouffée. Dix minutes plus tard, ajoutez à nouveau 100 ml d'eau. Répétez l'opération 4 fois. Vous verserez ainsi 600 ml d'eau et les ferez évaporer (sans compter la première portion mélangée aux épices).
4. En absorbant l'eau par petites quantités, le tchir cuira plutôt à l'étouffée que bouilli. Et compte tenu de la quantité d'épices et de racines, le poisson obtiendra un mélange d'arômes merveilleux. Après avoir éteint le feu, il est recommandé de le laisser infuser.

Au moment de servir, complétez le poisson chtchekour avec des tranches de citron et des herbes hachées. Il est également possible de le découper en portions.

Rillettes de tchékour et de flétan fumé

Les rillettes — une méthode de préparation de la viande et du poisson. Il s'agit en fait du même pâté, mais avec une consistance différente, plus grossière, comme fibreuse. Ce plat français, qui rappelle un peu le pâté local, possède son propre caractère et sa saveur particulière.

Ingrédients :

• tchir 300 grammes ;
• flétan fumé 60 grammes ;
• aneth frais 1 gramme ;
• crème fraîche / yaourt nature 40 grammes ;
• fromage à la crème 100 grammes ;
• jus de citron à volonté ;
• sel, poivre à volonté.

Pour la cuisson du poisson :

• oignon ;
• carotte ;
• tiges d'aneth ;
• feuille de laurier ;
• citron ;
• poivre en grains ;
• vin blanc.

Préparation étape par étape :

1. Mettez le poisson frais dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux après ébullition — 10 minutes. Laissez le poisson refroidir dans ce bouillon.
2. Hachez finement l'aneth, le flétan, écrasez le tchir à la cuillère dans le même bol, ajoutez le fromage blanc et le reste des ingrédients, mélangez bien et laissez reposer au moins 3 heures au réfrigérateur.

Filet de tchir poché dans une sauce blanche

Ceux qui, pour une raison quelconque, ont suivi un menu diététique ont certainement goûté au poisson poché. Et il est peu probable qu'ils en aient gardé un bon souvenir. Mais on peut cuire le poisson de différentes manières. Par exemple, on peut le préparer avec des légumes-racines. Puis le braiser dans une sauce crémeuse à l'ail. On obtient un plat délicieusement savoureux qu'on peut servir sans honte lors de n'importe quelle fête ou dîner en famille.

Ingrédients :

• tchir — 2 poissons entiers ;
• poivre noir — 5 grains ;
• oignon ;
• sel au goût ;
• laurier — 2 feuilles ;
• eau filtrée – 1 à 1,5 verre ;
• carotte — 1 pièce ;
• crème liquide — 1 verre ;
• farine — 1 cuillère à café ;
• gousse d'ail.

Méthode de préparation :

1. Écaillez les poissons tchir vidés. Coupez la tête et la queue. Faites une incision le long de l'arête dorsale et divisez en deux moitiés. Retirez délicatement l'arête du poisson et avec une pince à épiler, retirez les arêtes. Le filet peut être laissé entier ou coupé en morceaux.
2. Portez l'eau à ébullition et ajoutez le sel. Ajoutez également le laurier, quelques grains de poivre, l'oignon grossièrement haché et la carotte. Lorsque le bouillon aromatique bout, placez délicatement le filet préparé. L'eau doit à peine le recouvrir. Réduisez le feu au minimum et faites cuire le chtchekour 15 minutes.
3. Retirez le poisson avec une écumoire et déposez-le sur une assiette. Filtrez le bouillon de la casserole. Jetez tous les ingrédients avec lesquels il a été cuit. Versez le liquide dans une poêle profonde et ajoutez la crème. Portez la sauce à ébullition et incorporez la farine en un mince filet. Ajoutez l'ail écrasé.
4. Laissez mijoter en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. 2 à 3 minutes après l'ébullition, déposez le filet cuit dans la poêle avec la sauce et laissez mijoter encore quelques minutes.

Servez le poisson dans une sauce blanche avec des légumes grillés ou une purée de pommes de terre. Vous pouvez accompagner le plat de pickles et d'une tranche de pain croustillant.

Sugoudaï de tchir

Le sougoudaï est un plat ancien des peuples de Sibérie et du Grand Nord. Il est préférable de le préparer à partir d'un poisson blanc délicat de la famille des corégones. Le filet de poisson partiellement congelé est mélangé avec beaucoup d'oignon, de l'huile de tournesol, salé, poivré et laissé reposer. Un peu — quelques heures. Et les plus impatients peuvent commencer à déguster immédiatement, arrosé d'un peu de citron, avec une croûte de pain noir.

Conseil ! L'ajout de citron est une entorse à la tradition, et cette étape peut tout à fait être supprimée de la recette.

Ingrédients :

• 1 kg de filet de tchir, de sig ou de muksun ;
• 2 oignons moyens ;
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 c. à soupe de jus de citron ;
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ;
• sel.

Décongelez légèrement le poisson congelé, mais pas complètement. Coupez la tête et la queue. Détachez le filet de l'arête dorsale, puis retirez les arêtes du ventre avec un couteau. Coupez en travers en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Disposez le poisson dans un plat en émail ou en verre. Coupez l'oignon en rondelles, mélangez délicatement avec les morceaux de poisson. Salez, poivrez, ajoutez le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive sans odeur forte. Mélangez à nouveau délicatement le poisson pour ne pas l'émietter. Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Ce poisson se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

Tarte au tchékour

Pour préparer la tourte au tchir, il nous faut :

• 1 paquet de margarine ;
• un demi-paquet de kéfir ;
• 2 œufs ;
• farine ;
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
• 1 c. à café de sel ;
• poisson chtchekour (filet sans arêtes).

Préparation étape par étape :

1. Au tout début, coupez la margarine avec la farine (vous devez obtenir une poudre). Ensuite, ajoutez les œufs, le kéfir à ce mélange et mélangez le tout jusqu'à obtenir une masse homogène, en ajoutant de la farine. La pâte doit être molle et non collante.
2. Enveloppez la pâte finie dans un sac et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure, pendant que nous nettoyons le poisson.
3. Nettoyez le poisson des arêtes, ne conservez que le filet pour la tourte. Pendant ce temps, faites cuire 1 verre de riz. Coupez 1 oignon en rondelles.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Étalez une partie sur une épaisseur de 0,7 à 1 cm et déposez-la sur une plaque de cuisson. Disposez le poisson par-dessus, salez-le, poivrez et saupoudrez de laurier.
5. Couvrez la tourte avec la seconde abaisse.
6. Placez la tourte dans un four bien préchauffé pendant 40 minutes. Si vous voyez que le dessus dore déjà, vous pouvez le couvrir de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

Stroganine de tchékour

Tchir, également appelé chtchekour, est un poisson étonnant. Ce fruit de mer vit en Russie, dans sa partie nord, et bien sûr, il se trouve au Kamchatka. Il n'est pas rare qu'un seul de ces poissons atteigne un poids de 16 kg ! Le poisson est très facile à reconnaître à son corps. Il est assez large et aplati sur les deux côtés. Que cuisiner avec ce poisson ? Évidemment, de la stroganina. Ce plat est l'un des délices iakoutes les plus populaires. Le poisson fraîchement congelé doit être coupé très finement. Ce n'est pas si facile à faire. Il est très important de connaître la bonne technique de préparation. Si vous habitez dans le Nord et que par chance vous avez un chtchekour, n'hésitez pas à essayer de préparer cette merveilleuse entrée. Le poisson préparé selon cette recette embellira toute table de fête.

Ingrédients pour 4 portions :

• Chtchekour — 2,4 kg.
• Sel et poivre — selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Il faut préparer le poisson à l'avance. Vous devez bien le rincer à l'eau courante, enlever les écailles et couper les nageoires. Placez le produit au congélateur pendant au moins 10 heures, jusqu'à ce que le poisson devienne un bloc de glace solide.
2. Selon la tradition populaire iakoute, la première chose à faire est de couper le nez du poisson afin qu'il tienne bien en place sur une surface plane. Il est important d'utiliser un couteau très tranchant en acier épais, car vous travaillez avec un produit congelé qui sera difficile à couper.
3. Placez le poisson sur la partie coupée et retirez progressivement la peau. Commencez à l'endroit où les nageoires supérieures ont été préalablement coupées. Vous devez inciser la peau en haut et en bas afin que les moitiés supérieure et inférieure se détachent facilement. Effectuez cette opération des deux côtés.
4. À ce moment-là, le poisson a légèrement décongelé. Les incisions ont été faites de manière à ce que la peau se détache facilement de la chair.
5. À ce stade, vous devez couper la queue du poisson. Vous pouvez la donner aux animaux.
6. Si le poisson est légèrement incurvé, commencez par nettoyer le bord supérieur. Avec le bord du couteau, soulevez la peau. Il n'est pas facile de l'enlever. Vous pouvez utiliser des pinces comme outil. Fixez la peau avec les pinces, ainsi elle se détachera plus facilement de la chair. Une fois que vous avez atteint le milieu de la peau, retirez les pinces et continuez avec les mains. Effectuez cette opération des deux côtés. Il est important de bien fixer le poisson sur la table et de le maintenir fermement avec les mains pour qu'il ne glisse pas.
7. Vous pouvez également enrouler la peau autour du couteau pour faciliter son retrait.
8. Placez le poisson sur la planche à découper sur la partie plate du nez coupé. Avec le couteau, coupez des tranches très fines de haut en bas. Continuez jusqu'à atteindre l'arête dorsale. Retournez le poisson de l'autre côté et répétez les mêmes opérations.

Avant de servir, vous pouvez légèrement saupoudrer le poisson de sel et de vos épices préférées. Le poivre noir moulu ou un mélange de poivres, ainsi que les herbes de Provence conviennent parfaitement. Vous pouvez également arroser d'huile d'ail parfumée ou asperger de jus de citron.

Petites galettes rapides de tchékour

Des galettes de poisson de la famille des corégones très faciles à préparer, tendres et savoureuses. Outre les ingrédients, vous aurez besoin d'un couteau à filet bien aiguisé et d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.

Ingrédients :

• carcasses de tchir d'un poids total d'environ 1,5 kilogramme ;
• 4-5 tranches de pain pour la préparation de croûtons ;
• 100 millilitres de lait ;
• 1 œuf cru ;
• 2 cuillères à café de jus de citron ;
• 10 grammes de persil frais ;
• 1 gros oignon ;
• chapelure ;
• 50 millilitres d'huile végétale ;
• sel et poivre au goût.

Méthode de préparation :

1. Faites tremper le pain dans le lait. Séparez le filet de chaque poisson des arêtes, rincez-les et séchez-les avec une serviette en papier.
2. Épluchez et hachez l'oignon, rincez les herbes. Passez au hachoir à viande le poisson, l'oignon, le persil et le pain pressé. Ensuite, mélangez la masse de poisson avec l'œuf, les épices, le jus de citron et remuez bien.
3. Mettez la poêle avec l'huile à chauffer à une température légèrement supérieure à la moyenne.
4. Formez de petites galettes plates, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré.

Servez les galettes de poisson avec des pommes de terre bouillies et des salades de légumes, par exemple de la gamme de la cuisine coréenne.

FAQ : questions fréquemment posées

Quel est le goût du poisson tchir (tchékour) ?

Le poisson tchir a un filet très tendre et juteux avec un goût doux agréable. En cuisine, le chtchekour est fumé, séché, salé et frit, bouilli et cuit au four.

Le tchékour : est-il gras ou non ?

Bien que la chair du tchir soit très grasse (6 g), elle appartient aux produits diététiques car sa teneur en calories est faible (88 kcal pour 100 grammes).

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans le poisson tchir ?

Malgré des tailles assez grandes, il n'y a presque pas de petites arêtes dans la chair.

Le tchir : est-ce un poisson rouge ou blanc ?

Le chtchekour est un représentant des salmonidés. La chair de ce poisson nordique est de couleur blanche.

Le tchir est-il atteint d'opisthorchiase ?

Très rarement, des cas d'infestation parasitaire se produisent chez les individus après avoir mangé de petits poissons dont le corps contient des larves d'opisthorchis.

Comment découper le tchékour ou tout autre poisson ?

La découpe du poisson semble être un processus complexe, stressant et long. Cependant, en réalité, la plupart des types de poissons peuvent être transformés en filets en quelques minutes. Pour cela, il suffit d'avoir des mains, un couteau et de savoir comment faire correctement. Ainsi, même un cuisinier qui vient tout juste de prendre en main des outils de cuisine s'en sortira parfaitement. Voici un guide étape par étape qui vous aidera grandement à faciliter la découpe.

1. Prenez notre poisson et séchez-le bien. Si la carcasse a été congelée, décongelez-la au préalable. Ensuite, nettoyez le poisson de ses écailles et éliminez toute l'humidité. Ensuite, vous pouvez couper le ventre et éviscérer tous les organes internes. Après cela, le poisson est soigneusement rincé et une fois de plus séché soigneusement à l'aide de serviettes en papier.
2. Coupez du poisson toutes les parties inutiles. Commencez par retirer la queue et la tête. Il n'est pas obligatoire de les jeter ; si vous le souhaitez, vous pouvez les utiliser pour préparer une soupe de poisson ou un bouillon de poisson. Bien entendu, après avoir retiré les parties inutiles, vous devez à nouveau laver et sécher le poisson, ainsi que les parties coupées (si elles sont destinées à être conservées, et non à la poubelle).
3. Prenez un couteau très tranchant et tracez une ligne soignée le long de la colonne vertébrale du poisson. Commencez à guider la lame de la queue vers le cou. Vous obtiendrez ainsi un morceau de filet. Le filet doit être détaché avec le couteau en suivant les os. Pendant le travail, orientez-vous constamment par rapport à la colonne vertébrale.
4. Séchez à nouveau le filet avec du papier absorbant. Il ne reste plus grand-chose. Munissez-vous d'une pince de cuisine et commencez à retirer lentement et soigneusement toutes les arêtes. Soyez particulièrement attentif si le poisson est un poisson de rivière. Ensuite, le filet sera prêt pour la cuisson, la friture, la marinade, le rôtissage et toute autre préparation similaire.

Quels sont les bienfaits du poisson tchir ?

Bienfaits pour l'organisme :

1. Renforce le cœur et l'ensemble du système circulatoire.
2. Aide à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les infarctus.
3. Active le fonctionnement du cerveau.
4. Agit sur l'organisme comme un sédatif.
5. Contribue au renforcement des os et des cartilages.
6. Normalise le métabolisme de l'organisme.
7. Elle renforce le système immunitaire.
8. Réduit le risque de maladies oncologiques.
9. Renforce les ongles et les cheveux, lisse la peau.

Nous recommandons aux femmes enceintes et allaitantes de consommer du tchir (chtchekour), car tous les oligo-éléments contenus dans ce poisson ont un effet bénéfique sur le développement des nourrissons.

Combien de temps peut-on conserver le tchékour au congélateur ?

Cela dépend du réfrigérateur et de la méthode de conservation. Si le réfrigérateur dispose d'un compartiment congélateur séparé et que le poisson est emballé hermétiquement (par exemple dans un sac en plastique) — la durée de conservation peut atteindre 6 à 12 mois. Sinon, il est uniquement destiné à la friture, à la cuisson ou au four.

Combien coûte le tchékour ?

Voici les prix que l'on peut trouver dans les magasins pour le tchir :

1. Une carcasse de chtchekour fraîchement congelée coûte en moyenne environ 7 € par kg en Russie.
2. Le prix du chtchekour fumé à froid ou à chaud varie de 12 à 15 € le kg.
3. Les conserves de tchir coûteront 2 à 2,50 € pièce.

Le prix des œufs (caviar) de ce poisson rare est logiquement élevé. Selon la région, ainsi que le type d'œufs (frais, salés, congelés), leur prix variera de 40 à 120 € le kilogramme.