Comment saler le saumon coho à la maison

Le saumon coho appartient à l'ancienne et très nombreuse famille des salmonidés. C'est un poisson de pêche précieux à la chair tendre, avec peu d'arêtes et d'excellentes qualités gustatives. Il est considéré comme un trophée rare pour les pêcheurs ; à l'échelle industrielle, il est pêché toute l'année avec une courte pause au plus fort du frai pour reconstituer l'espèce. Il est considéré comme un mets délicat et est principalement consommé salé. À la maison, on peut le préparer de différentes manières.

À quoi ressemble le saumon coho et où se trouve-t-il ?

Les poissons de la famille des salmonidés présentent une nette ressemblance externe ainsi que des habitudes similaires. Ainsi, la plupart sont assez grands, avec un corps robuste et une tête puissante dotée de fragments de mâchoires recourbés semblables à un bec. Le saumon coho a un front large et un pédoncule caudal court et relevé. La longueur du corps peut atteindre 105 cm et le poids — 15 kg.

En raison des particularités de sa coloration, le saumon coho est parfois appelé saumon argenté. Les adultes arborent des flancs bleus ou vert foncé et un dos argenté avec des taches noires. Les alevins sont très différents en apparence. Ils sont rayés, avec de nombreuses petites taches sombres, ce qui crée un camouflage naturel pour se protéger des prédateurs. La femelle peut pondre en moyenne 4,9 millions d'œufs, mais seule une très petite partie atteindra l'âge adulte.

Pour le frai, le poisson remonte les rivières, mais il grandit et prend du poids dans les espaces marins, où il est pêché. Parmi les salmonidés, le saumon coho est l'espèce la moins abondante, c'est pourquoi son prix sur le marché est élevé.

Avant le frai, le corps du mâle change : une coloration vive apparaît clairement, les mâchoires s'allongent et une bosse se développe derrière la tête. Les femelles conservent leur couleur et leur forme.

En élevage, il n'est cultivé que dans les fermes piscicoles chiliennes. Le taux de graisse de la chair de ce poisson est plus faible, la taille des individus est plus modeste, mais toutes les propriétés bénéfiques sont conservées. La majeure partie des captures provient de spécimens sauvages.

Intéressant : En termes de teneur en matières grasses, ce poisson occupe la troisième place parmi les salmonidés.

Le régime alimentaire se compose de :

• larves ;
• algues ;
• alevins d'autres poissons ;
• krill ;
• calmars ;
• crustacés ;
• gerris ;
• coléoptères aquatiques.

Au fur et à mesure de sa croissance, le poisson se tourne vers des proies plus grosses, menant un mode de vie semi-prédateur.

L'aire de répartition est assez vaste, mais limitée aux eaux relativement chaudes aux alentours de +5 à 16 degrés. Cette espèce n'aime pas le froid, elle se rencontre donc principalement dans l'océan Pacifique, au Kamtchatka, près des îles du Commandeur. Sa pêche est pratiquée dans la mer d'Okhotsk, à Sakhaline, au Canada.

Particularités du cycle de vie

Comme la plupart des salmonidés, le poisson paie de sa vie pour se reproduire. Les adultes vivent environ 3 à 4 ans, passant un an et demi en mer, puis retournent dans les estuaires des rivières, sur leur lieu de naissance. Avant la fraye, tous les instincts s'atrophient sauf le principal — donner vie à une nouvelle génération.

Les jeunes grandissent rapidement ; avant de quitter le milieu d'eau douce pour la mer, ils changent de couleur pour adopter celle des adultes. Malheureusement, les effectifs de ce poisson commercial précieux diminuent progressivement, les voies de fraye disparaissent, l'aire de répartition se réduit. Des tentatives sont faites pour développer son élevage dans des exploitations piscicoles.

Quels sont les bienfaits du saumon coho ?

En termes de caractéristiques gustatives, ce poisson est considéré comme l'un des meilleurs de la famille des salmonidés. Il contient :

• vitamines A, E, PP, C, B ;
• magnésium;
• calcium;
• nickel ;
• fer;
• phosphore;
• iode ;
• fluor ;
• acides gras saturés Oméga-3 ;
• les antioxydants.

L'inclusion régulière de ce poisson dans l'alimentation aide à normaliser le fonctionnement du système nerveux central, stimule les processus de réflexion, réduit les risques d'accidents vasculaires cérébraux, d'infarctus et de cancers, maintient l'élasticité des vaisseaux sanguins, le fonctionnement de la glande thyroïde et l'acuité visuelle. Grâce à sa chair très tendre, il est facile à digérer et est même recommandé en cas de maladies gastro-intestinales. Le poisson rouge améliore la performance et l'immunité, renforce la structure du tissu osseux. Pour les enfants, on peut préparer de nombreux plats délicieux à partir du filet de saumon coho, sans craindre qu'ils n'avalent une petite arête. Il n'y en a pratiquement pas dans ce poisson.

Ce poisson ne contient presque pas de glucides, la valeur calorique de 100 g de produit ne dépasse pas 140 kcal, il est donc considéré comme diététique et recommandé dans les programmes de perte de poids. Les contre-indications sont minimes. Elles incluent l'intolérance individuelle, les pathologies hépatiques, l'hépatite, l'allergie aux fruits de mer, les exacerbations de maladies du système digestif.

Comment choisir le saumon coho pour le salage ?

Tous les fruits de mer se gâtent rapidement et les intoxications sont très graves, il est donc nécessaire d'acheter uniquement du poisson dont la qualité est garantie à 100 %. Après la capture et le découpage, les carcasses sont rapidement congelées selon une technologie spécifique. Celle-ci garantit le transport et la préservation des qualités gustatives du poisson jusqu'au moment de l'achat. Si le produit a été décongelé et recongelé plusieurs fois, il n'est plus question de qualité.

Lors du choix d'un saumon coho, il faut faire attention à la couleur de la chair à la coupe, si le poisson est sans tête. Elle doit être sans zones desséchées, d'une teinte rouge-orangé vif. Les taches brunes ou rousses indiquent que le poisson commence à se gâter. En appuyant avec le doigt, l'empreinte doit disparaître rapidement, la chair ne se détache pas de l'arête, les écailles sont brillantes. Si les yeux du poisson sont troubles, s'il y a du mucus à la surface et une odeur de moisi, il est préférable de renoncer à l'achat.

Préférence est donnée au poisson entier, car sa qualité est plus facile à déterminer par les yeux et les branchies, mais cette option est peu probable car le poisson est gros, il est le plus souvent vendu en morceaux. Dans ce cas, lors de l'achat, on prête attention à la propreté de la coupe, à la fermeté de la chair et à l'absence de mucus.

Comment saler le saumon coho à la maison

Le traitement thermique réduit considérablement la valeur de tout produit, car un certain nombre de vitamines se décomposent sous l'effet de la chaleur. Le salage conserve les propriétés du produit pratiquement inchangées, et il est préférable de préparer le plat vous-même pour ne pas avoir à deviner sa composition et avoir une certitude solide quant à sa qualité et son naturel.

Recette classique

La composition ne contient rien de superflu, seulement du poisson, du sel et du sucre. Pour 1 kg de coho, il faudra 2 cuillères à soupe de sel de cuisine à gros grains et autant de sucre, rases. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel fin, de classe « extra » ou iodé.

Important : Le poisson congelé n'est pas salé dans ce cas, il faut le laisser décongeler dans des conditions naturelles.

Ensuite, le morceau ou la carcasse est rapidement rincé sous l'eau froide courante et immédiatement séché avec une serviette. On peut faire un filet ou le saler sans le couper. Dans une assiette creuse, mélanger une quantité égale de sel et de sucre, la quantité étant calculée en fonction du poids du poisson. Verser 1/3 du mélange au fond du récipient dans lequel le poisson sera salé. Il est préférable que la taille du récipient corresponde à la longueur des morceaux, afin qu'ils soient immergés au maximum dans la saumure. Disposer le poisson, peau vers le bas, sur le lit de sel-sucre, puis recouvrir avec le reste du mélange de salage. Fermer hermétiquement le récipient et le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures, puis retourner les morceaux et remettre le récipient au froid pour encore 24 heures. Ensuite, le retirer de la saumure, le sécher avec une serviette et le conserver dans du papier sulfurisé au réfrigérateur.

Saumon coho salé façon saumon

Les proportions diffèrent légèrement de la version classique : il faudra 3 cuillères à soupe de sucre et de sel marin pour 1 kg de poisson, mais le processus sera plus rapide. La carcasse est nettoyée des écailles, libérée de la tête et des entrailles, rincée sous l'eau courante et rapidement séchée avec une serviette. L'arête dorsale et les gros os sont retirés, le filet est disposé dans un récipient émaillé ou en verre, dans lequel on a préalablement versé 1/3 du mélange de sucre et de sel. Sur le poisson bien tassé, verser le reste du mélange de salage, l'étaler, et appuyer légèrement avec un petit poids. Ainsi, le poisson prendra exactement la quantité de sel nécessaire, et la chair sera plus ferme. Après 12 heures, retourner les morceaux, et après 24 heures, le plat est prêt à être consommé.

À l'huile

Dans ce cas, la saveur est enrichie de nouvelles nuances, se révélant pleinement. D'abord, le poisson est salé de manière classique avec 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 kg de coho. Pour ajouter du piquant, ajouter 10 graines de moutarde, 5 grains de poivre noir et une petite feuille de laurier. Ensuite, le poisson salé est immergé dans un mélange d'huile d'olive et d'oignon coupé en demi-rondelles. Après 24 heures, il peut être servi.

Comment la conserver

Le plus souvent, cette question ne se pose pas car le poisson est mangé très rapidement. Néanmoins, si des invités sont attendus ou si le plat est préparé pour un événement festif, vous pouvez retirer la peau du filet, couper le poisson en morceaux et le conserver dans de l'huile, dont le niveau est 5 cm au-dessus de la dernière couche de saumon argenté. Avec un couvercle hermétique, le produit peut se conserver 30 jours.

Vous pouvez également envelopper le poisson légèrement salé dans un morceau de tissu en coton imbibé de vinaigre de cidre et le placer dans un sac en plastique. Celui-ci doit être bien ajusté autour du produit. Cette méthode conserve le poisson pendant 10 jours. Le laisser plus longtemps n'a pas de sens, il est préférable de conserver un morceau de filet frais au congélateur et d'en saler une partie au besoin.

Conseils pour la cuisson du saumon coho

Pour que votre plat de poisson soit délicieux et sain, il faut tenir compte du fait que :

1. Vous ne pouvez décongeler le poisson entier ou le filet que naturellement, dans un récipient sec, couvert d'une serviette ou d'une serviette en papier ; ne mettez pas le poisson dans l'eau.
2. Pour le salage, n'utilisez pas de casseroles ou de bols en métal, car ils s'oxydent.
3. Respectez impérativement l'ordre du découpage : retirez d'abord les entrailles, puis seulement les écailles.
4. Le saumon argenté n'a pratiquement pas de petites arêtes, mais lors du filetage, il peut y en avoir quelques-unes ; il est préférable de les retirer avec une pince à épiler afin de ne pas abîmer la texture délicate de la chair.

Faits intéressants sur le saumon coho

1. Pendant la période de frai, le poisson change de couleur, passant du argenté au rouge sang.
2. Les adultes meurent après la reproduction.
3. Le saumon argenté vit en moyenne 3 à 4 ans.
4. Les alevins grandissent en eau douce, puis migrent vers la mer à l'âge adulte.
5. Le poisson retourne à son lieu de naissance pour frayer.
6. La chair du saumon argenté fait partie des trois plus grasses de la famille des salmonidés.
7. Cette espèce n'est pratiquement pas élevée en captivité.
8. Pour la pêche au lancer ou à la ligne, vous devez obtenir une autorisation spéciale.
9. Cette espèce appartient aux anciens poissons à nageoires rayonnées.
10. C'est une espèce de pêche commerciale précieuse.

Le saumon argenté salé deviendra une véritable décoration de table si vous le préparez à la maison en respectant la recette et avec une bonne humeur.