Comment saler le hareng : 10 recettes

Le hareng est un don inestimable des profondeurs marines. Ce poisson à l'apparence modeste renferme un véritable trésor de nutriments, mais son principal atout réside dans ses qualités gustatives exceptionnelles. Ce n'est pas un hasard si ce fruit de mer figure parmi les favoris des chefs de la haute gastronomie comme des cuisinières amateurs.

Le hareng est excellent sous toutes ses formes de préparation, mais le poisson salé est hors de concurrence. Le meilleur exemple est le plat très apprécié « le hareng sous un manteau de fourrure » que toutes les ménagères russes et cuisiniers amateurs préparent traditionnellement pour le réveillon du Nouvel An. Le hareng salé est toujours un agréable complément au quotidien. Il est particulièrement savoureux accompagné de jeunes pommes de terre bouillies et d'aneth. Bref, le hareng salé selon toutes les règles est un produit alimentaire universel.

Bien sûr, il est plus simple d'acheter des conserves prêtes à l'emploi en magasin, d'autant que notre industrie agroalimentaire en propose différentes variétés. Mais la plupart des ménagères rationnelles préfèrent saler le poisson elles-mêmes, ce qui est tout à fait justifié : en effet, le produit fait maison ne contient ni conservateurs, ni arômes artificiels, ni autres additifs chimiques. Cette option est plus avantageuse financièrement. Vous pouvez choisir une recette de salaison adaptée parmi celles qui seront présentées ci-dessous.

Comment choisir le hareng pour la salaison

Avant de commencer le processus culinaire, il faut d'abord acheter le poisson. Dans les réseaux de distribution, le hareng frais est généralement disponible, vous pouvez donc toujours vous procurer l'ingrédient principal dans le supermarché le plus proche. Mais c'est précisément du bon choix du produit de base que dépend la qualité du plat final. Pour éviter d'acheter accidentellement un produit invendable, il convient de retenir quelques règles simples pour choisir le hareng à saler :

1. Le poisson frais a une coloration uniforme d'une teinte bleu acier, et son ventre est blanc. Si le poisson présente des taches rousses et des rayures, cela indique qu'il est stocké depuis longtemps.
2. La carcasse doit être ferme avec des flancs arrondis.
3. Il est préférable d'acheter du hareng atlantique pour la salaison.
4. Les branchies des bons spécimens sont claires, et les yeux sont légèrement enfoncés avec une pellicule blanche.
5. Si la carcasse présente des dommages, il est préférable de renoncer à cet achat.
6. Une chair molle qui se fragmente indique également une faible qualité du produit. Très probablement, ce hareng a été décongelé à plusieurs reprises, puis remis au congélateur.
7. Et enfin, la règle la plus importante : il faut toujours acheter du poisson avec la tête. L'absence de cette partie, plus que tout autre signe, « crie » la mauvaise qualité du produit.

Lors du choix du poisson congelé, l'indicateur de qualité est la croûte de glaçage. Les producteurs norvégiens utilisent une technologie de congélation qui recouvre le corps de chaque poisson d'une fine couche de glace de 1 à 1,5 mm. Cette méthode de traitement protège le produit de la mer du gel, mais conserve son humidité naturelle.

Si le poisson n'a pas cette couche de glace, cela signifie qu'il a dégelé puis a été recongelé. Mais même en cas de signes évidents de recongélation, le hareng peut être utilisé pour le salage, s'il n'y a pas d'escarres sur le corps.

Information utile : Des taches jaunâtres sur le corps apparaissent à cause de processus d'oxydation qui se produisent à des températures élevées, ce qui est inadmissible lors du stockage correct des produits de la mer. Ce poisson a un goût rance, il n'est donc absolument pas adapté non seulement pour le salage, mais aussi pour la préparation de tous les plats.

Quels sont les bienfaits du hareng salé ?

De nombreux travaux scientifiques ont déjà été écrits sur les bienfaits du poisson de mer. Dans l'Antiquité, des légendes circulaient dans le peuple sur ses capacités. Mais les croyances populaires contiennent une grande part de vérité. Par exemple, l'espérance de vie des Japonais est la plus élevée du monde. Mais on sait que l'alimentation des habitants du pays du Soleil levant est principalement constituée de produits de la mer.

Les Pomors du nord de la Russie et les peuples scandinaves sont également réputés depuis l'Antiquité pour leur système immunitaire solide et leur endurance. Pour surmonter les difficultés de la vie liées à un climat rigoureux, un régime à base de poisson, dans lequel le hareng occupe une place prépondérante, les aide encore aujourd'hui.

La composition du hareng, comme celle de tout poisson de mer, est variée. La chair du poisson contient les substances importantes suivantes :

1. Vitamines : acide ascorbique, acide folique et acide nicotinique, B4 et B12, rétinol. Une grande quantité de vitamine D, dont l'importance pour la santé humaine est difficile à surestimer.
2. Éléments minéraux. Il y en a tellement dans le hareng qu'il est plus facile de prendre le tableau de Mendeleïev et d'y noter les éléments manquants. Mais il convient de souligner la présence de substances telles que le cobalt, le chlore, le sodium, le magnésium, le calcium et encore une grande quantité de minéraux.
3. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 et 6 sont la principale richesse du produit de la mer. Puisque notre organisme n'est pas capable de synthétiser seul ces composés, le hareng de l'Atlantique est une excellente source de ces substances bénéfiques. D'ailleurs, en termes de teneur en acides oméga, le hareng de l'Atlantique surpasse des favoris reconnus comme la truite et le saumon rose. Il ne cède que légèrement au saumon sur ce paramètre. Ce poisson modeste se distingue de ses concurrents élitistes par son faible coût.
4. Les protéines occupent également une part importante de la composition. Bien qu'elles soient des protéines animales, la chair du poisson est bien plus saine que le porc ou même le poulet.

Le poisson contient également des cendres. En revanche, les glucides sont totalement absents du produit, ce qui le rend attractif pour une alimentation diététique. Bien que la teneur calorique du hareng salé varie de 145 à 158 unités, un petit morceau de ce délice légèrement salé ne nuira pas, même aux femmes enceintes et allaitantes.

Grâce à cette composition riche, le hareng salé est capable d'exercer un ensemble complet d'actions bénéfiques :

• régule le taux de glucose et de cholestérol ;
• renforce les parois des vaisseaux sanguins ;
• améliore le fonctionnement du cœur ;
• prévient le développement de l'athérosclérose ;
• contribue à renforcer les défenses immunitaires ;
• normalise le fonctionnement de la glande thyroïde ;
• renforce les tissus osseux et les dents ;
• stimule l'activité cérébrale chez les enfants ;
• augmente la capacité de travail ;
• améliore et même rajeunit la peau du visage ;
• influence positivement le fond hormonal et émotionnel.

L'ensemble de tous ces effets apportera des bienfaits à une personne de tout âge. De plus, il n'est pas nécessaire de consommer du poisson salé par kilos. Une portion de 100 grammes de ce délicieux mets 2 à 3 fois par semaine apportera un soutien fiable à l'organisme.

C'est intéressant : Le hareng ivasi bénéficie d'une grande popularité en raison de ses caractéristiques gustatives élevées. Mais peu de gens savent que cette espèce de poisson est un stimulant naturel pour les haltérophiles, car elle surpasse tous les anabolisants (non synthétiques) connus par sa composition chimique. C'est pourquoi le hareng légèrement salé est recommandé dans les régimes amaigrissants et même à consommer avant les séances de gym.

Comment nettoyer et préparer rapidement le hareng

Les maîtres culinaires ne recommandent pas de nettoyer et de laver le hareng avant le salage. On dit aussi que les branchies des poissons contiennent des substances toxiques. En effet, un poisson de mauvaise qualité aura un goût amer, mais si l'on achète un hareng frais, ce goût désagréable n'apparaîtra pas. En revanche, la membrane noire qui tapisse la cavité abdominale doit absolument être retirée.

En principe, le découpage d'un hareng n'est pas compliqué. La procédure se décompose en plusieurs étapes :

1. Séparez la tête du corps du poisson en dessous de la ligne des nageoires céphaliques.
2. Puis, coupez le ventre en direction de la nageoire anale jusqu'à l'endroit où se trouvait la tête.
3. Extrayez délicatement les œufs ou la laitance. Ces parties peuvent également être salées avec le filet.
4. Retirez la membrane du péritoine.
5. Si vous souhaitez obtenir un filet pur, retirez la peau en faisant une incision peu profonde sur le dos, de la tête à la queue.
6. Ensuite, enlevez les arêtes. C'est la partie la plus difficile du processus de découpage, car la chair du poisson ne se détache pas toujours bien des arêtes. L'essentiel est de choisir la bonne direction. Il est préférable de commencer par le milieu du dos, en écartant progressivement l'incision faite précédemment.
7. Maintenant, rincez légèrement les morceaux de filet sous l'eau.

Après cela, vous pouvez passer au salage selon la recette choisie.

Conseil utile : Pour le salage du filet de hareng, les méthodes sèches conviennent mieux, car la fermeté de la chair a déjà été altérée lors du découpage.

Comment décongeler le poisson avant le salage

Lors de l'achat de hareng congelé, il faut le décongeler correctement avant de le saler. Certains pensent à tort que le dégivrage doit se faire à température ambiante. Il ne faut pas faire cela. Le poisson doit également décongeler au réfrigérateur, mais pas dans le congélateur. Il est permis de décongeler le hareng à température ambiante, mais il faut alors surveiller le moment où le dégivrage est acceptable. Vérifier que le poisson est prêt à être salé est très simple : il suffit de plier légèrement le corps. Si cela se fait avec une faible résistance, alors on peut saler le hareng. La température du corps « préparé » varie de -5° à l'extérieur à -8° à l'intérieur.

Important : Aucune méthode de décongélation violente (immersion dans l'eau tiède ou au micro-ondes) ne doit être appliquée au poisson. Cette technique n'est autorisée que pour le salage « petchorien » du hareng, pratiqué par les Pomors depuis des temps anciens. Mais cette méthode risque de ne pas plaire aux fins gourmets, car le poisson est délibérément maintenu au chaud jusqu'à l'apparition de bactéries et d'une odeur de putréfaction spécifique.

Dans quel récipient saler le hareng

Le récipient pour les semi-conserves de poisson doit être choisi en fonction de la méthode de salage utilisée.

1. Si vous prévoyez de saler le poisson entier, vous pouvez utiliser un récipient en plastique avec un couvercle. Il est souhaitable que la longueur du contenant corresponde à celle du poisson.
2. Il est plus pratique de saler les filets coupés en morceaux dans un bocal en verre.
3. L'option universelle est une casserole émaillée ou un saladier profond.
4. Si le produit doit être salé non pas à sec mais par immersion dans une saumure salée, il est préférable de choisir un récipient en plastique. En effet, la solution saline est très active et réagit rapidement avec le métal.

Il existe différents avis concernant l'utilisation d'un poids : par exemple, dans la salaison industrielle de grandes quantités de hareng, on utilise un poids pour que le poisson soit légèrement immergé. À la maison, cela n'est pas nécessaire. Il suffit de choisir un récipient spacieux, de presser légèrement le poisson avec une assiette sur laquelle on place un pot d'eau.

Comment saler le hareng à la maison

Il est maintenant temps d'étudier les règles et les méthodes de salaison du hareng à la maison. Mais d'abord, quelques mots sur l'histoire de cette merveille gastronomique.

La paternité de ce plat revient au pauvre pêcheur hollandais Jacob Beukelszoon. À l'époque de Louis IX, le hareng était considéré comme un poisson « poubelle ». Le souverain, en signe de miséricorde, achetait en son nom les prises des pêcheurs pour les envoyer dans les colonies destinées aux lépreux. Pour ce geste de charité, Louis IX était appelé Saint par ses contemporains.

Mais un jour, et cela se produisit en 1380, l'ingénieux Willem Jacob Beikelzon effectua deux actions simples : immédiatement après la pêche, il retira les branchies des harengs, puis disposa les poissons en rangées dans un baril, et saupoudra généreusement chaque couche de sel. Lorsque la pêche fut terminée, Jacob proposa à ses villageois de goûter le poisson. Au début, ils doutèrent, mais l'odeur agréable qui émanait du baril éveilla l'appétit. Très vite, les compatriotes du pêcheur, dont le nom est entré dans l'histoire, vidèrent le baril de harengs tendres et gras. Bientôt, cette délicatesse de poisson conquit le monde entier.

Le hareng salé arriva en Russie au XVe siècle et devint immédiatement un plat national. Bien sûr, le Hollandais Beikelzon ajoutait le sel à l'œil lors de sa célèbre expérience culinaire. Mais au fil des siècles, des normes sont apparues qu'il convient de respecter pour ne pas gâcher le produit.

1. Pour le salage du hareng, le sel fin et iodé ne convient pas. Il est préférable de prendre du sel de cuisine à gros grain.
2. Vous pouvez déterminer la dose selon la formule : pour un poisson de taille moyenne, 1 cuillère à café d'assaisonnement. Dans les recettes ci-dessous, tous les dosages sont donnés.
3. Il ne faut pas abuser des épices, sinon les aromates masqueront l'arôme naturel du hareng.
4. Le hareng de l'océan est plus adapté au salage car il est plus pur d'un point de vue écologique.
5. Avec la méthode sèche, vous devez faire tremper le poisson au préalable pour qu'il devienne juteux.
6. Pour un salage rapide, vous devez couper le poisson en morceaux. Mais ce produit doit être consommé immédiatement. Si vous ne pouvez pas respecter cette condition, vous devez alors transférer les restes dans un bocal et les recouvrir d'huile végétale.
7. Si le poisson est trop salé, vous devez le faire tremper dans du lait pendant deux heures.

Après avoir étudié la théorie, vous pouvez passer à la pratique. Les recettes éprouvées par le temps et par des cuisinières expérimentées vous aideront à maîtriser la technique du salage domestique du hareng.

Entière

C'est la variante la plus simple, que de nombreux cuisiniers amateurs utilisent volontiers. Pour 1 kg de hareng, il vous faudra prendre :

• eau purifiée – 1 l ;
• sucre – deux grandes cuillères à soupe ;
• sel – 200 g.

Comment préparer :

1. Pendant que le poisson décongèle (sur la clayette inférieure du réfrigérateur), commencez à préparer la saumure. Pour ce faire, versez le sel et le sucre dans de l'eau chaude, portez à ébullition, puis laissez refroidir complètement.
2. Il n'est pas nécessaire de vider le poisson, il vous suffit de retirer les branchies, puis de bien le rincer. Le hareng salé entier a un goût plus prononcé.
3. Placez les poissons dans un récipient préparé à l'avance, puis versez la saumure froide par-dessus. Placez un bocal rempli d'eau dessus comme poids.
4. Laissez la préparation à température ambiante pendant une heure, puis placez-la au réfrigérateur.
5. Le degré de salaison et le goût dépendront du temps de repos et de la température : après deux jours, vous obtiendrez un produit légèrement salé, et après 3 à 4 jours, un poisson fortement salé.

Cette variante classique de salage est idéale pour préparer des salades de poisson et une entrée autonome.

En morceaux

Le hareng coupé en petits morceaux se prépare plus rapidement que le poisson entier. Mais le produit obtenu selon cette recette ne se conserve pas longtemps. Il est préférable de saler le hareng en morceaux dans un bocal. Ingrédients principaux :

• poisson – 2 pièces de taille moyenne;
• oignon – 1 pièce ;
• eau – ½ litre;
• huile végétale et sel – 1 cuillère à soupe de chaque;

Procédure :

1. Couper le poisson traité selon toutes les règles en morceaux. S'il reste des fragments de membrane noire, les retirer, puis rincer à nouveau les morceaux de hareng. Les sécher avant le salage.
2. Si vous trouvez un spécimen avec des œufs, il vaut aussi le saler.
3. Étape suivante – préparer la saumure. Faire bouillir la quantité d'eau indiquée, laisser refroidir un peu, ajouter le sel. Il est important que les cristaux soient complètement dissous dans l'eau.
4. Maintenant, déposer les morceaux de hareng dans un bocal propre, en les tassant légèrement.
5. Ajouter au poisson l'oignon coupé en rondelles.
6. En dernier lieu, verser la saumure refroidie à température ambiante, ajouter l'huile.
7. Fermer hermétiquement le bocal avec le couvercle. La préparation doit rester à température ambiante pendant 24 heures, puis placer le récipient au réfrigérateur pour encore 24 heures.

Le hareng ainsi préparé sera un excellent accompagnement des pommes de terre, on peut en faire des sandwichs pour une collation.

Avec des épices

Le salage aux épices est un classique du genre. Ici, la cuisinière peut faire preuve de créativité pour composer son propre bouquet d'épices. Nous proposons une version traditionnelle.

La liste des ingrédients comprend :

• hareng – 2 pièces;
• poivre de la Jamaïque – 5 grains;
• eau filtrée – 1 litre;
• sucre et sel – 2 cuillères à soupe de chaque;
• feuille de laurier – 3–4 pièces;
• clou de girofle – 5 boutons secs;
• poivre en grains – 10 grains.

Comment préparer :

1. Les têtes de poisson peuvent être laissées, mais les branchies doivent impérativement être retirées.
2. Tout d'abord, préparer la saumure (tuzluk). Verser le volume d'eau indiqué dans une casserole, mettre sur le feu.
3. Quand le liquide bout, ajouter toutes les épices, le sucre, le sel. Le mélange doit bouillir 3 à 4 minutes.
4. Pendant que la saumure refroidit, s'occuper du poisson. Déposer délicatement les carcasses dans un récipient préparé, verser la saumure sur le hareng.
5. Laisser le hareng salé aux épices à température ambiante pendant quelques heures, puis le mettre au réfrigérateur.
6. Au bout de deux jours, la délicatesse de poisson peut être dégustée.

Le hareng épicé a un goût délicat, il sera une excellente décoration de la table de fête si le plat est décoré d'herbes et de fines rondelles d'oignon.

Par voie sèche

Cette recette est également tirée de la collection des méthodes de salage rapide. Les pêcheurs expérimentés l'utilisent pour saler n'importe quel poisson. De plus, ce chef-d'œuvre culinaire peut être préparé directement sur le terrain si vous avez les ingrédients suivants :

• gros sel – 2 cuillères à soupe;
• citron – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce ;
• sucre (en poudre) – 1 cuillère à soupe;
• un peu d'huile végétale.

Ordre de préparation :

1. Effectuer les mêmes manipulations sur le corps du hareng que dans la recette précédente : retirer les branchies mais laisser la tête.
2. Après le traitement initial, faire tremper le poisson dans l'eau pendant une heure.
3. Ensuite, sécher le corps avec des serviettes en papier. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'excès d'humidité.
4. Maintenant, l'étape la plus importante : frotter le poisson avec le mélange de sucre et de sel, puis l'envelopper dans du film alimentaire. Le hareng doit rester ainsi sur la table pendant deux heures.
5. Après la période de repos dans la marinade sèche, rincer à nouveau le poisson à l'eau courante, le sécher, le placer dans un bol profond.
6. Disposer l'oignon coupé en fines rondelles sur le poisson, bien arroser d'huile végétale. Le mets de poisson doit encore reposer 30 à 40 minutes.
7. Ensuite, coupez le hareng prêt en morceaux, disposez-le joliment sur une assiette, décorez-le d'oignons et arrosez-le de citron.

Le plat est prêt, vous pouvez déguster ce délicieux hareng.

À la moutarde

Le goût original de cette entrée ne laissera personne indifférent. Il vaut la peine de garder cette recette pour les occasions spéciales, car le hareng dans une marinade à la moutarde et aux herbes deviendra l'attraction principale de la table de fête. Pour 1 kg de poisson frais, il vous faudra en plus :

• moutarde (en poudre) – 1 c. à café ;
• feuilles de laurier – 2 ;
• coriandre – 5 g ;
• eau – 1 l ;
• clous de girofle – 4 ;
• sel gros – 4 c. à soupe ;
• poivre en grains – 5

Processus de préparation :

1. Déposez le hareng vidé et rincé dans un récipient.
2. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel, les grains de poivre, les feuilles de laurier, la coriandre et les clous de girofle.
3. Faites bouillir la solution épicée encore 2 minutes, puis retirez la casserole du feu.
4. Ajoutez la moutarde à la saumure et mélangez bien.
5. Quand la marinade a un peu refroidi, versez-la sur le poisson.
6. Si vous utilisez un récipient comme contenant, fermez-le avec un couvercle hermétique.
7. Au bout de 3 à 4 heures, placez l'entrée de poisson au réfrigérateur, où elle doit rester encore deux jours.

Passé ce délai, vous pouvez servir ce délicieux hareng à table.

À l'huile

Bien que le hareng préparé selon cette recette ne diffère pas radicalement des versions précédentes, ce plat compte de nombreux adeptes. Le hareng en saumure avec ajout d'huile convient parfaitement à toutes les intentions culinaires : il excelle en tant qu'entrée indépendante, accompagne la pomme de terre bouillie ou frite, et combiné à une tranche de pain de seigle, il apaise rapidement la faim. Vous pouvez saler le poisson entier ou le couper en morceaux. Commencez par préparer les ingrédients nécessaires :

• huile végétale (de préférence non raffinée) – ½ verre ;
• oignons – 2 de grande taille ;
• harengs – 2 ;
• poivre blanc en grains – 10 grains ;
• poivre rose – 0,5 c. à café ;
• feuilles de laurier – 4 ;
• sel – 2 c.à.c. ;
• graines de moutarde – ½ c. à café

Une fois que tous les ingrédients listés sont sur la table, vous pouvez commencer la préparation.

Étapes du salage du hareng :

1. Bien sûr, commencez par préparer l'ingrédient principal, c'est-à-dire le poisson. Décongelez le hareng comme décrit ci-dessus.
2. Quand le poisson a atteint l'état souhaité, retirez la queue et la tête. Ensuite, détachez délicatement les filets des arêtes et retirez la peau.
3. Coupez la chair du poisson en jolis morceaux en utilisant un couteau bien aiguisé en biais.
4. Séchez les morceaux de poisson avec des serviettes pour éliminer l'excès d'humidité, puis salez-les légèrement.
5. Pendant que le poisson sale, préparez la saumure. Pour cela, versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer sans la faire bouillir. Retirez ensuite du feu.
6. Maintenant, coupez les oignons en rondelles.
7. Lorsque la préparation préliminaire est terminée, prenez un récipient adapté, disposez une première couche de morceaux de hareng, puis l'oignon, le laurier et les autres épices.
8. Versez l'huile par-dessus cette délicieuse construction de manière à recouvrir complètement les morceaux.
9. Après ces opérations, fermez hermétiquement le bocal ou le récipient avec un couvercle, puis placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Au bout de trois jours, le hareng à l'huile atteindra le sommet de la perfection gustative.

Cette entrée se mariera parfaitement avec n'importe quel accompagnement à base de pommes de terre, mais vous pouvez aussi savourer ce délice en plaçant quelques morceaux sur un sandwich.

Au vinaigre et à l'oignon

Parmi les fins gourmets de notre pays, il y a des amateurs de poisson mariné. Dans la collection classique de recettes pour cette occasion, il existe une méthode simple de salage du hareng. Grâce à l'ajout d'épices, l'entrée acquiert une saveur piquante et épicée. C'est pourquoi ce mets disparaît généralement rapidement de l'assiette.

Liste des ingrédients pour cette recette originale :

• hareng – 2 pièces (frais, de préférence non congelés) ;
• huile végétale – 3 c. à soupe ;
• eau purifiée – 0,3 l ;
• feuilles de laurier – 4 ;
• sel – 1 c. à soupe ;
• vinaigre (de table) à 9% – 1,5 c. à soupe ;
• poivre en grains – 10 grains ;
• graines de coriandre – 1 c. à soupe

Procédure de cuisson :

1. Rincez soigneusement les poissons de hareng et retirez les ouïes. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever la tête, mais ce n'est pas obligatoire. Retirez la membrane de la cavité abdominale. Vous pouvez saler les poissons entiers, mais pour un salage rapide, il est préférable de les couper en morceaux.
2. L'étape suivante est la préparation de la saumure selon le schéma classique : versez l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez les épices et le sel au liquide.
3. Laissez mijoter la solution épicée pendant encore 3 minutes. Retirez-la ensuite du feu et laissez-la refroidir naturellement. Ce n'est qu'après cela que vous pouvez ajouter le vinaigre.
4. Placez le poisson préparé au fond du récipient, versez la saumure vinaigrée et couvrez le récipient avec un couvercle.
5. Laissez la préparation à température ambiante pendant 3 à 4 heures, puis placez-la au réfrigérateur.
6. Au bout de 8 heures, vous pouvez goûter.

Le poisson préparé de cette manière simple rencontre toujours un grand succès auprès des amateurs d'entrées épicées et relevées.

Au citron

C'est également une recette intéressante que toute cuisinière devrait ajouter à son répertoire culinaire personnel. Le hareng préparé de cette manière ne le cède en rien, sur le plan gustatif, aux espèces de poissons nobles. Même présenté simplement sur un plat à hareng avec un peu de verdure, le plat a l'air magnifique et son arôme délicat éveille un appétit sain.

Mais avant de servir cette entrée, il faut veiller à bien la préparer. Voici les ingrédients nécessaires :

• hareng (de préférence réfrigéré, non congelé) – 2 kg ;
• sucre – 1 c. à soupe;
• citron – 2 pièces ;
• poivre de la Jamaïque – 15 grains ;
• feuille de laurier – 6 pièces ;
• sel gros – 2 c. à soupe

Comment préparer :

1. Séparez soigneusement les filets de hareng. Si possible, retirez les arêtes, bien que ce ne soit pas obligatoire.
2. Lavez soigneusement le citron et coupez-le en fines rondelles.
3. Préparez un récipient pour saler le poisson. Pour cette recette, un grand récipient rond convient parfaitement pour accueillir une assiette avec un poids. Mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un saladier adapté.
4. Dans le récipient, disposez une couche de filets, puis une couche de rondelles de citron, puis ajoutez le sel, les épices et le sucre.
5. Lorsque tout le poisson est dans le récipient de salage, couvrez le tout avec une assiette sur laquelle vous placerez un petit poids.
6. Placez le récipient au réfrigérateur.
7. Au bout d'un jour, sortez la préparation de poisson, retirez le poids, intervertissez les couches. Puis recouvrez à nouveau le récipient avec l'assiette et le poids.
8. Au bout de 2 à 3 jours, l'entrée peut être servie.

Pour que le hareng au citron ne se gâte pas, il faut le placer dans un autre récipient et le conserver au réfrigérateur sans utiliser de presse.

À la hollandaise

Le hareng épicé à la hollandaise est généralement servi dans les bons restaurants. C'est un plat vraiment prestigieux tant par son goût que par son apparence. Bien que la préparation de ce délice ne prenne pas beaucoup de temps. Pour cette délicieuse entrée, il vous faudra :

• hareng – 2 pièces;
• oignon – 2 pièces ;
• carotte – 1 pièce ;
• citron – une moitié ;
• feuille de laurier – 10 pièces;
• poivre en grains – 10 pièces;
• sucre – 6 cuillères à café

Comme on peut le voir, il n'y a pas de sel dans cette recette. Mais tout le secret du plat réside dans le fait que le sel et l'huile végétale sont servis avec le plat déjà préparé.

Passons maintenant à la préparation du hareng à la hollandaise :

1. D'abord, lavez les carcasses de poisson et séparez les filets. Si possible, retirez les arêtes.
2. Coupez les filets de hareng en fines bandes (de 2 cm de large).
3. Préparez maintenant les légumes : râpez grossièrement la carotte et coupez l'oignon en rondelles.
4. Coupez également le citron en fines rondelles.
5. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, disposez en couches successives dans un bocal préalablement préparé : le hareng, puis les rondelles d'oignon, un peu de carotte râpée, les tranches de citron, ajoutez une pincée de sucre, un peu de poivre, du laurier et les autres composants.
6. Après avoir rempli le bocal, fermez-le avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
7. Lorsque le délice est prêt, déposez-le entièrement dans un saladier avec tout son contenu. Salez, arrosez d'huile et savourez le goût incomparable de cette entrée.

D'après les avis de la plupart des ménagères, le hareng préparé selon cette recette disparaît instantanément de l'assiette. Pour un grand nombre d'invités, il est donc conseillé de préparer une double portion.

En 2 heures

Cette recette express vous sauvera toujours dans une situation compliquée, lorsque les invités vous préviennent de leur visite quelques heures à l'avance. Heureusement s'ils préviennent. Mais dans tous les cas, c'est la recette la plus rapide. Malgré la rapidité de préparation, le hareng est incroyablement savoureux, et en duo avec des pommes de terre, il disparaît en quelques minutes.

La liste des ingrédients est extrêmement concise :

• hareng – 2 pièces;
• poivre moulu – 5 g;
• sel et sucre – 1 cuillère à soupe chacun;
• laurier – quelques feuilles.

Maintenant, avec ces ingrédients simples, il faut préparer un hareng légèrement salé. Voici la marche à suivre :

1. Lavez les poissons vidés et nettoyés.
2. Séparez ensuite la queue et la tête. Rincez à nouveau sous l'eau.
3. Remplissez un grand bol d'eau propre et faites-y tremper les carcasses pendant exactement une heure.
4. Pendant que le poisson trempe, mélangez le poivre avec le sel et le sucre. Émiettez les feuilles de laurier et ajoutez-les au mélange d'épices.
5. Après le trempage, séchez le poisson avec des serviettes en papier.
6. Étalez du film alimentaire sur la table et déposez le poisson dessus.
7. Frottez le hareng à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices.
8. Enveloppez le poisson dans le film alimentaire et laissez-le ainsi sur la table pendant 2 heures.
9. Une fois ce temps écoulé, retirez le hareng du film, coupez-le joliment en morceaux. Avant de servir, aspergez ce délice de poisson de vinaigre et d'huile végétale.

Voilà, vous pouvez désormais surprendre vos invités avec une magnifique entrée dont la préparation n'a pris que 2 heures.

Comment conserver correctement le hareng salé

Bien sûr, le plus important est de bien saler le hareng. De la description des spécificités de ce processus culinaire, il est facile de conclure qu'il faut encore ajouter du talent au produit de qualité. Mais le plat ne se consomme pas toujours immédiatement après sa préparation. Il est donc important de savoir comment conserver correctement cette délicieuse spécialité.

En principe, le hareng salé se conserve exactement comme tout autre poisson en marinade. Pour que l'apéritif ne se gâte pas après la première dégustation, il faut impérativement le transférer dans un autre récipient. Dans tous les cas, le produit doit être conservé au réfrigérateur. Mais il faut retenir quelques points :

1. Le poisson légèrement salé peut se conserver 1 à 2 jours, mais il est préférable de le consommer rapidement.
2. La hareng fortement salé en bocal se conserve jusqu'à une semaine sous un couvercle fermé.
3. Il n'est absolument pas nécessaire de placer le hareng prêt à l'emploi dans un endroit à l'abri de la lumière. Après tout, le poisson n'est pas une pellicule photographique, il ne va pas devenir lumineux.
4. Les meilleures conditions de température pour le hareng salé sont de 0 à +15 degrés. Pendant la saison fraîche, on peut donc le conserver sur le balcon.

Les signes suivants indiqueront que le produit n'est pas de bonne qualité :

• La couleur rouge de la chair ou du sang indique que le poisson est cru ;
• chez le hareng cru, la chair ne se détache pas des arêtes.

Si lors de la découpe du poisson, des doutes subsistent quant à son degré de préparation, il vaut mieux ne pas servir ce produit à table. Il faut placer le hareng dans la même saumure pendant quelques heures ou ajouter une portion supplémentaire d'épices.

Conseils de ménagères expérimentées

De nombreux cuisiniers amateurs préfèrent saler le filet de hareng. Ce choix a plusieurs raisons :

1. Les parties de filet de poisson se salent plus rapidement.
2. Ce type de découpe peut être soumis à tout type de salaison.
3. Le filet est presque toujours d'une qualité gustative irréprochable.
4. Le filet de hareng salé convient à différentes salades ; ayant un tel produit, on peut donc préparer plusieurs entrées à base de celui-ci.
5. Le filet de hareng se marie parfaitement avec tous les types de marinades : au citron, à la mayonnaise, à la moutarde.

Et pour finir, quelques recommandations utiles supplémentaires :

1. Si les membres de votre famille aiment le hareng, il vaut toujours avoir un stock de ce poisson. Ainsi, aucun imprévu ne prendra la maîtresse de maison au dépourvu.
2. Lors du choix d'un semi-produit de poisson, il convient de se renseigner sur l'endroit et la date de capture du hareng. Les espèces océaniques sont plus savoureuses et plus sûres.
3. Les spécialistes affirment que la chair du hareng pêché en hiver est plus grasse, ce qui lui confère une saveur intense.

Connaître les subtilités de la préparation du hareng salé est utile aux cuisinières de tout niveau de compétence. Un poisson peu coûteux, préparé avec amour, fera toujours concurrence aux espèces de fruits de mer coûteuses.

Photo de hareng salé