Comment bien cuire les crevettes : recettes

Aujourd'hui, on pêche plus de 3,5 millions de tonnes de crevettes par an : les chalutiers les capturent loin des côtes dans les eaux profondes, où la prise est immédiatement transformée et congelée. Sur les petits bateaux, on pêche dans les eaux côtières. De plus, les crustacés sont élevés avec succès dans des conditions artificielles ; aujourd'hui, c'est devenu une activité rentable pour les pays d'Amérique du Sud, d'Asie du Sud-Est, ainsi que pour l'Inde et la Chine.

Qu'est-ce que les crevettes ?

Les crevettes sont des crustacés que les zoologistes classent dans l'ordre des décapodes. Outre les dix pattes ambulatoires (ou cinq paires) qui ont donné leur nom à l'ordre et qui sont attachées au thorax, les crevettes possèdent encore cinq paires de petites nageoires (pléopodes) et trois paires d'appendices supérieurs appelés appendices alimentaires.

Les crevettes respirent par des branchies, comme tous les crustacés. Cependant, elles présentent plusieurs caractéristiques intéressantes. Ainsi, de temps en temps, elles muent et changent de carapace, une capacité que tous les crustacés ne possèdent pas. De plus, le cœur, les organes reproducteurs, digestifs et le système urinaire sont situés près de la tête.

Les crevettes ont colonisé les eaux des plus grands océans de la planète – le Pacifique, l'Atlantique – et se sont installées dans les mers chaudes comme la mer Noire, la Méditerranée et d'autres. Le plus grand nombre d'entre elles peuple les eaux le long de l'équateur ; à mesure que l'on s'éloigne vers des zones plus fraîches, la population de crevettes diminue. Certaines espèces se sont même adaptées aux eaux douces.

Ces crustacés sont peu exigeants en matière de nourriture ; ils se nourrissent de plancton, de petites particules d'algues, et dévorent volontiers les vers et les larves de divers insectes qui se trouvent dans l'eau. Les spécimens particulièrement gros peuvent même avaler des alevins.

Espèces

Une crevette adulte peut mesurer de 2 à 30 cm ; sa taille dépend de l'espèce, et on en compte environ 2000. Elles se divisent en espèces marines et d'eau douce, d'eau chaude et d'eau froide. Dans les eaux russes, on rencontre environ une centaine de variétés de crustacés.

Les crevettes qui arrivent sur les étals sont divisées en trois groupes :

1. La première est la plus vaste, elle comprend la variété nordique ou atlantique. Elle a également d'autres noms : sauvage, sucrée, de Magadan. Cette crevette n'est pas très grande, sa chair est légèrement sucrée, assez ferme, élastique, de couleur rose pâle. Sur les étiquettes de ces crevettes et sur leurs emballages, on écrit des chiffres qui indiquent le nombre approximatif de crevettes par kg – par exemple, la combinaison la plus courante est 90/120, ce qui signifie qu'il y a entre 90 et 120 crevettes dans 1 kg.
2. Le deuxième groupe est celui des crevettes tigrées, qui doivent leur nom aux rayures sombres sur leur corps. Ces grosses crevettes – jusqu'à 650 g – vivent dans l'océan Indien et la mer du Japon, mais celles qui sont commercialisées sont le plus souvent élevées artificiellement. Il est facile de distinguer un individu d'élevage : plus la carapace est noire et plus les rayures blanches contrastent, plus il est probable qu'elle ne vienne pas de la mer. De plus, ce sont précisément les crevettes d'élevage qui atteignent une grande taille – jusqu'à 35 cm, tandis que les crevettes sauvages ne dépassent pas 25 cm. La chair de la crevette tigrée est tendre et juteuse, ce n'est pas pour rien qu'elle est considérée comme un mets délicat. En général, elles sont vendues non cuites, simplement congelées : ainsi les producteurs préservent la couleur naturelle de leur carapace.
3. Le troisième groupe de crevettes est celui des crevettes royales, et ce n'est pas le nom d'une espèce spécifique, il regroupe plusieurs espèces. Elles sont beaucoup plus grosses que les crevettes ordinaires, mais sans coloration tigrée. On les reconnaît facilement à leur grosse tête. La chair des crevettes royales est légèrement sucrée et contient moins de protéines que les autres variétés de crustacés. Et elles sont généralement d'élevage.

Quels sont les bienfaits des crevettes ?

Les bienfaits de la chair de crevette pour le corps humain ne sont plus contestés depuis longtemps, car les scientifiques ont découvert que ce fruit de mer contient non seulement des nutriments bénéfiques, mais aussi une combinaison unique de ceux-ci.

Il s'agit essentiellement d'un produit protéiné ; par conséquent, il ne se contente pas de « nourrir » le corps humain, mais il construit les muscles du corps et aide la peau à rester plus longtemps ferme et élastique. La chair de crevette ne contient pratiquement pas de glucides et peu de lipides. De plus, elle contient un riche assortiment de vitamines : la quasi-totalité du groupe B, ainsi que les vitamines A, C, E, K.

La liste des « bienfaits » de la chair de crevette comprend 12 acides aminés précieux et essentiels, du bon cholestérol et des acides gras oméga-3, ainsi qu'un complexe impressionnant d'oligo-éléments et de macro-éléments, en particulier beaucoup d'iode, de zinc, de sélénium, de manganèse, de fer, de cobalt, de fluor, de molybdène, de calcium, de sodium, de magnésium, de phosphore, de potassium. Grâce à cet équilibre, les crevettes, si on en consomme régulièrement, aident à prévenir de nombreuses maladies, notamment cardiovasculaires, et même des maladies aussi graves que l'infarctus, l'AVC et l'hypertension.

La consommation systématique de crevettes élimine les dysfonctionnements de la glande thyroïde, prévient la chute des cheveux, et grâce au sélénium et à l'astaxanthine, prévient le développement de tumeurs.

Pour les femmes, ce fruit de mer est bénéfique car il stabilise le fond hormonal et normalise le fonctionnement des organes de la sphère génitale. De plus, presque toutes les femmes rêvent toujours de perdre du poids. Les crevettes sont ce produit avec lequel le processus de perte de poids est non seulement efficace, mais aussi agréable. Non seulement il est faible en calories, mais il est également capable d'accélérer les processus métaboliques dans le corps, ce qui, en fin de compte, réduit le poids corporel.

Les femmes enceintes peuvent consommer des crevettes, car cela n'aura qu'un effet positif sur le développement du fœtus. Quant au sélénium et au zinc présents dans la chair des crevettes, ils rendront un excellent service au sexe fort, car ils stimulent parfaitement la production d'une hormone précieuse pour les hommes – la testostérone – et augmentent la puissance.

Si vous nourrissez régulièrement un enfant de plus de trois ans avec des crevettes, le complexe de substances qu'elles contiennent l'aidera à se développer harmonieusement, non seulement sur le plan physique, mais aussi sur le plan psychique.

Comment bien choisir les crevettes

1. Lors du choix des crevettes, vous devez d'abord prêter attention à l'aspect général de l'emballage : il ne doit pas y avoir d'excès de glace ou de neige, ce qui indique que le produit a été décongelé et recongelé, peut-être même plusieurs fois.
2. Ensuite, vous devez regarder l'étiquetage de l'emballage : la date de production, la durée et les conditions de conservation doivent y figurer. Généralement, la durée de conservation est de 4 à 10 mois.
3. Entre les deux types d'emballage – un sac en plastique ou une boîte en carton avec une couche cirée à l'intérieur – il est préférable de choisir le second, car il supporte mieux le transport.
4. Lors du choix d'un produit cuit et congelé, vous devez faire attention à sa couleur et à sa forme. Une bonne crevette doit être de couleur uniforme, elle ne doit pas présenter de taches, d'éclats ou d'autres dommages sur la carapace, dont la couleur varie du rose-blanc au rose-orange. Si la queue est droite, cela signifie que plus de cinq heures se sont écoulées entre la pêche et la cuisson de la crevette, ou même qu'elle a été cuite après la congélation. Chez une crevette de qualité, la queue est toujours recourbée, et plus elle l'est, plus le produit est frais.

Comment décongeler les crevettes pour préserver leur saveur

Les réseaux de distribution proposent aujourd'hui des crevettes fraîches, surgelées crues, et cuites congelées. Les crevettes cuites congelées sont les plus courantes, c'est pourquoi on les achète généralement. Vous devez les décongeler et les préparer de manière à ce qu'elles soient à la fois savoureuses et conservent toutes leurs substances bénéfiques.

Pour une décongélation conforme aux règles, il faudra au moins 8 heures. Le mieux est de placer les crevettes dans une passoire, et de mettre en dessous un bol de manière à ce que la passoire ne touche pas le fond. Ainsi, l'eau s'écoulera librement des crevettes. C'est la méthode la plus douce.

Si vous avez besoin de décongeler plus rapidement, vous pouvez transférer les crevettes dans un sac spécial, que l'on trouve facilement dans n'importe quel magasin d'articles ménagers pour la congélation de légumes ou de baies, et le plonger dans une bassine ou une casserole d'eau à une température de 39 à 41 degrés. Cette méthode convient également, la chair restera tendre et agréable.

Quand vous avez besoin de servir rapidement des crevettes tout juste apportées du magasin, vous pouvez les mettre directement congelées dans de l'eau bouillante salée et couvrir. Dès que l'eau bout à nouveau, attendez 10 à 20 secondes et éteignez le feu. Laissez les crevettes dans l'eau bouillante encore 20 minutes.

Les crevettes du congélateur peuvent être immédiatement placées dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment.

Ne pas :

1. Décongeler les crevettes au micro-ondes, car elles perdent leurs nutriments, leur jus et leur arôme.
2. Lors de la décongélation, ne pas mettre le produit dans l'eau sans sachet : le jus part dans l'eau, les crevettes deviennent sèches.

Comment bien cuire les crevettes

La cuisson ne prendra pas plus de 10 minutes. Si les crevettes sont déjà décongelées, il faut les rincer sous l'eau courante et les nettoyer des impuretés qui auraient pu s'accrocher à la carapace ou aux pattes.

Pour la cuisson, il faut verser dans la casserole une quantité d'eau qui dépasse le volume des crevettes de 2,5 à 3 fois. Plongez le produit uniquement dans de l'eau fortement bouillante où se trouvent déjà tous les assaisonnements nécessaires et le sel dissous. Pour rendre la chair plus tendre, il est bon d'ajouter du jus de citron dans la casserole. Comme ingrédients idéaux, la feuille de laurier et le poivre en grains – noir ou de la Jamaïque – conviennent toujours. Le clou de girofle s'accorde également bien avec les crevettes, tout comme le basilic, le piment rouge moulu, les herbes de Provence, le romarin.

Il est préférable de cuire ces fruits de mer pendant 2 à 3 minutes, un peu plus longtemps s'ils sont gros, ce qui est généralement précisé dans chaque recette. Dès qu'ils commencent à remonter à la surface, c'est prêt ! La carapace devient alors brillante. Il faut rapidement égoutter l'eau pour ne pas trop les laisser dans l'eau bouillante, car elles pourraient devenir caoutchouteuses.

Disposez les crevettes cuites dans un bol ou une assiette, pour la beauté vous pouvez faire un lit de feuilles de salade, arrosez les crevettes de jus de citron ou d'huile d'olive. Comme garniture, des herbes, des olives vertes ou noires, ainsi que des rondelles de citron conviendront bien.

Crevettes surgelées

Si vous avez l'intention de cuisiner des crevettes congelées, rappelez-vous qu'il est préférable de les décongeler d'abord. L'idéal est de les mettre dans une passoire ou un tamis sur une étagère du réfrigérateur, mais vous pouvez aussi les mettre dans un sac de congélation hermétique dans de l'eau tiède. Après décongélation, choisissez l'une des recettes ci-dessous.

Recette classique

Presque chaque cuisinière se met en tête d'essayer une recette originale de crevettes, mais les recettes exotiques ne plaisent pas toujours à tous. La classique, elle, est éprouvée par le temps. Pour celle-ci, il faut du sel, du poivre, de la feuille de laurier et de l'aneth frais ou séché.

Pour cuire 1 kg de crevettes, il faut une grande casserole – au moins 4 litres. Versez-y 2,5 litres d'eau, et ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel. Mettez sur le feu, et quand l'eau bout, ajoutez l'aneth, le poivre, puis les crevettes. Faites cuire 3 minutes à partir de l'ébullition et ajoutez 5 feuilles de laurier. Au bout de 2 minutes supplémentaires, égouttez l'eau. Servez les crevettes avec du jus de citron.

Avec des épices

Pour cuire 1 kg de crevettes, vous aurez besoin de 3 litres d'eau. Mettez la casserole d'eau sur le feu, et pendant ce temps, épluchez les grosses crevettes – tigrées ou royales – afin que la chair s'imprègne bien des arômes et du goût des épices.

Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez dans la casserole 8 grains de poivre de la Jamaïque, 2 clous de girofle, versez le jus d'un citron entier, 2 gousses d'ail de taille moyenne et 3 feuilles de laurier. Incorporez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Dès que l'eau bout à nouveau, vous pouvez y plonger les crevettes. Retirez-les à l'écumoire lorsqu'elles remontent à la surface – cela signifie qu'elles sont cuites. Vous pouvez simplement égoutter l'eau et disposer les crevettes sur un plat, presser un peu de jus de citron dessus, ajouter 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Aux oignons

Coupez un oignon moyen en demi-rondelles, hachez finement 1 à 2 gousses d'ail ou passez-les au presse-ail. Versez un peu d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive, dans la casserole où les crevettes seront cuites. Mettez sur le feu et faites revenir l'oignon et l'ail.

Pour cette méthode de cuisson, il n'est pas nécessaire de décongeler les crevettes – mettez-les dans la casserole avec l'ail et l'oignon, couvrez d'eau de façon à recouvrir les ingrédients, et commencez à mijoter. Il n'est pas nécessaire de saler. De l'ébullition à la fin de la cuisson, il doit s'écouler 3 minutes. Les crevettes seront exceptionnellement tendres, avec un arôme mémorable. Vous pouvez éventuellement les assaisonner avec du jus de citron ou du vinaigre.

Avec du vin

Décongelez impérativement les crevettes dans une passoire pour que l'excès d'eau s'écoule.

Versez 2 verres de vin quelconque dans une casserole avec 2 litres d'eau. Mixez une carotte moyenne avec 3 à 5 gousses d'ail au blender. Mettez la préparation obtenue dans l'eau avec le vin et placez la casserole sur la cuisinière. Ajoutez des grains de poivre, de l'aneth séché, une feuille de laurier. Dès que l'eau bout, plongez les crevettes et faites-les bouillir pendant 3 minutes. Égouttez l'eau et laissez les crevettes infuser environ 25 à 30 minutes.

Crevettes fraîches

Malheureusement, les cuisinières font souvent bouillir les crevettes fraîches plus longtemps que le temps recommandé, de peur qu'elles ne restent crues à l'intérieur. On obtient alors un produit très semblable à du caoutchouc et presque immangeable.

Cependant, les véritables connaisseurs de crevettes les considèrent comme les plus savoureuses. En réalité, il n'est pas très difficile de satisfaire un tel connaisseur, il suffit de suivre précisément la technique de cuisson.

Ainsi, pour ne pas vous tromper, retenez – les crevettes fraîches ne sont jamais rouge-orange, mais grises. Pour la cuisson, en plus des fruits de mer, il faut préparer du poivre, de l'oignon, du citron, du sel, de l'aneth séché et une feuille de laurier.

Il faudra deux fois plus d'eau que le poids des crevettes. Dans un grand récipient rempli d'eau, ajoutez une demi-citron coupé en quartiers, un oignon coupé en deux et les autres épices – chacun adapte les proportions à son goût –, puis portez le tout à ébullition. Déposez ensuite les crevettes dans le liquide bouillant. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rosée ou rougeâtre. À ce moment, les crevettes doivent remonter à la surface. En général, cela ne prend pas plus de 6 minutes pour les petites et 10 minutes pour les grosses. Égouttez les fruits de mer dans une passoire. Servez les crevettes avec une sauce à base d'huile d'olive et du jus pressé de l'autre moitié de citron.

Non décortiquées

Pour les crevettes, l'essentiel est de ne pas les trop cuire. En suivant les règles, les crevettes congelées précuites non décortiquées doivent cuire 2 minutes maximum ! Sinon, au lieu de savourer un plat délicieux, vous devrez mâcher péniblement une texture caoutchouteuse.

Recette « Simplissime »
Portez à ébullition 1,5 à 2 L d'eau (pour 500 à 700 g de crevettes). Salez selon votre goût, puis plongez dans la casserole 3 à 4 feuilles de laurier et des grains de poivre (si vous le souhaitez). Quand l'eau bout vivement, ajoutez les crevettes, mélangez avec une écumoire et couvrez. Dès la reprise de l'ébullition, comptez une minute, éteignez le feu et égouttez immédiatement.

Pour manger ces crevettes, il faut les décortiquer. Commencez par détacher la tête de la carapace, puis retirez celle-ci. Pour cela, incisez chaque segment et retirez délicatement la carapace. Ensuite, retirez la veine intestinale – la bande sombre le long du ventre. Pour éviter qu'elle ne se rompe, faites une incision longitudinale. Et voilà, vous pouvez déguster la chair !

Décortiquées

Certains amateurs de crevettes disent que les crevettes décortiquées n'ont pas besoin de cuisson, qu'il suffit de les laisser reposer dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Après ce trempage, elles sont prêtes à être consommées.

D'autres, tout aussi passionnés, affirment qu'il faut les faire bouillir, mais pas plus d'une minute dans le liquide bouillant.

Dans les deux cas, la cuisson se juge facilement à la couleur : les crevettes deviennent orange.

Royales
Les grosses crevettes royales (de la taille d'une paume d'homme adulte) sont vendues aussi bien décortiquées que non décortiquées. Le principe de cuisson est globalement le même, mais avec quelques légères différences.

Pour cuire les crevettes royales, il faut trois fois plus d'eau que le poids du produit. Quand l'eau bout déjà, ajoutez du sel et plongez le produit. Pour les crevettes non décortiquées, il faut 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel par litre de liquide. Les crevettes décortiquées nécessitent deux fois moins de sel.

Faites cuire les fruits de mer non décortiqués pendant 7 à 8 minutes ; les décortiqués seront prêts en 5 minutes. Après la cuisson, égouttez l'eau. Au moment de servir, pour une touche relevée, vous pouvez saupoudrer de piment rouge moulu.

Pour décortiquer plus facilement les crevettes non décortiquées, passez-les sous un filet d'eau froide courante.

Argentines
Les crevettes argentines sont extrêmement rares dans les magasins ; leur particularité est qu'il est impossible de les élever en ferme, elles vivent uniquement en milieu sauvage. Elles sont toujours vendues non décortiquées.

Après décongélation, les crevettes doivent être rincées et la tête coupée. Incisez la carapace le long du dos, il n'est pas nécessaire de l'enlever ; elle se retirera plus facilement de la chair cuite. À cette étape, il est important d'enlever la veine intestinale.

Dans une casserole, portez à ébullition 3 à 4 litres d'eau et ajoutez 3 cuillères à soupe de sel. Comme ces crevettes sont très grosses, faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Après la cuisson, jetez l'eau et rincez les crevettes dans une passoire sous l'eau froide courante pendant une minute. Disposez les crevettes sur un joli plat et arrosez-les de jus de citron ou d'huile d'olive, saupoudrez de poivre noir moulu.

Tigrées
Les crevettes tigrées sont généralement vendues avec leur carapace, ce qui permet de savoir qu'il s'agit bien de ce délice. Elles peuvent être avec la tête ou sans, mais avec la carapace. Il faut les décortiquer après la cuisson ; placez-les dans la casserole ou la poêle dans leur « manteau » de chitine. Avant la cuisson, décongelez le délice dans une passoire pour éliminer l'eau qui s'écoule. Portez à ébullition de l'eau à raison de 1 litre pour 700 g de produit et ajoutez du sel – 2 cuillères à café pour 1 litre de liquide.

Ajoutez le jus d'un demi-citron, mettez 4 à 5 grains de poivre et plongez les crevettes dans le bouillon bouillant. Faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes à ébullition, puis égouttez rapidement l'eau et placez les crevettes sur une large assiette. Nettoyez-les : retirez la carapace et la veine intestinale, puis, à l'aide d'un couteau, soulevez et retirez les entrailles de l'abdomen. Il ne reste plus qu'à rincer la chair à l'eau claire – le délice est prêt à être dégusté.

Au citron

Pour préparer de délicieuses crevettes au citron, outre 1 kg de fruits de mer, il vous faudra une grande feuille de laurier, quelques grains de poivre de la Jamaïque, 1 cuillère à soupe d'aneth séché, un citron de taille moyenne, 3 à 4 gousses d'ail et 2,5 à 3 cuillères à soupe de sel (si vous aimez plus salé, vous pouvez légèrement augmenter la quantité).

Pour 1 kg de crevettes, il faudra 2 litres d'eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes en ajoutant toutes les épices (prenez la moitié du citron et coupez-la préalablement en morceaux). Ce n'est qu'alors que vous pourrez plonger les crevettes dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 5 à 6 minutes à partir de l'ébullition, pas plus. Égouttez le liquide, puis arrosez les crevettes du jus de l'autre moitié du citron.

Pour la bière

Aux clous de girofle
Les crevettes pour la bière doivent être épicées, il faut donc prendre plus d'épices et plus variées. Pour 0,5 kg de crevettes : 5 feuilles de laurier de taille moyenne, 6 à 7 clous de girofle, n'hésitez pas à mettre 12 à 15 grains de poivre. Pour 1,5 litre d'eau, il faudra 1 cuillère à café de sel. Faites bouillir la marinade avec toutes les épices, plongez-y délicatement les fruits de mer et laissez cuire environ 3 minutes. Ensuite, jetez le liquide en égouttant les crevettes dans une passoire, puis disposez les fruits de mer sur une jolie assiette et arrosez-les du jus d'un demi-citron pour la saveur.

Avec sauce soja
Pour préparer les crevettes selon cette recette, vous n'aurez pas besoin d'une casserole mais d'une poêle. Parmi les ingrédients, outre 500–700 g de crevettes, vous devrez préparer pour la cuisson : de l'huile d'olive, un bouquet de persil, un poireau, 2–3 gousses d'ail, un citron et de la sauce soja. Si les crevettes sont grosses, vous devrez d'abord fendre la carapace sur le dos et retirer la veine intestinale.

Coupez le poireau en rondelles et déposez-le dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive. Faites-le revenir légèrement à feu doux. Ajoutez au poireau l'ail passé au presse-ail et, une minute plus tard, mettez les crevettes. Augmentez le feu, ajoutez le jus de citron pressé selon votre goût, puis, une minute après, versez la sauce soja (100 g). Saupoudrez de persil, mélangez tous les ingrédients, couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter encore quelques minutes. Voilà, les crevettes sont prêtes ! Elles accompagneront parfaitement une bière.

Dans la bière avec de l'ail
Vous pouvez aussi cuire les crevettes dans la bière. Le résultat aura un goût intéressant avec un arôme léger et agréable. Pour 0,5 kg de fruits de mer, vous aurez besoin de 2 feuilles de laurier, autant de gousses d'ail, 6 grains de poivre de la Jamaïque, du poivre noir moulu, du beurre (4 c. à soupe), du sel selon votre goût et un verre de bière, de préférence blonde.

Dans une casserole, versez la bière sur les fruits de mer et placez sur un feu moyen. Ajoutez toutes les épices – l'ail, le poivre en grains, la feuille de laurier. Salez selon votre goût, portez le contenu de la casserole à ébullition et faites cuire les crevettes à ébullition pendant 2 minutes.

Pendant que les crevettes cuisent, faites fondre le beurre au bain-marie. Sortez les crevettes du récipient avec la bière, déposez-les sur une assiette et arrosez-les de beurre fondu.

Pour la salade

Pour la salade, vous avez besoin de crevettes décortiquées, mais vous pouvez aussi les acheter avec leur carapace et les décortiquer après la cuisson. D'ailleurs, c'est le cas où les petites crevettes conviennent tout à fait.

Pour faire cuire 1 kg de fruits de mer non décortiqués, prenez 2,5 L d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Faites cuire les crevettes pendant 4 minutes, égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide courante pendant une minute – ainsi elles se décortiqueront mieux. Après avoir retiré la partie supérieure (la tête), retirez la carapace en tenant chaque crevette par la queue, cela ne posera pas de difficulté.

Vous pouvez arroser la chair préparée avec le jus de citron pressé, et si nécessaire, saler un peu plus. Les crevettes se marient bien dans la salade César.

Pour les sushis

Cuites
Pour les sushis, vous devez enfiler les crevettes sur des brochettes et les plonger directement dans l'eau bouillante salée selon votre goût. Le temps de cuisson dépend directement de la taille : de 5 à 10 minutes si les crevettes étaient fraîches, si elles sont précuites, 2 à 3 minutes suffisent.

Ensuite, vous devez retirer les brochettes de l'eau, enlever les crevettes, les refroidir et commencer à les nettoyer. Tout d'abord, retirez les pattes, puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la carapace et retirez-la tout aussi délicatement. Ensuite, incisez superficiellement l'abdomen dans le sens de la longueur pour pouvoir retirer facilement la ligne ventrale. Que vous retiriez ou non la queue dépend des circonstances, dans certains sushis, elle est nécessaire.

Frites
Vous pouvez préparer les crevettes pour les sushis en les faisant frire dans une poêle avec l'huile végétale de votre choix, à laquelle vous ajouterez pour l'arôme des gousses d'ail entières (2–3). Avec ou sans carapace, ne les laissez pas sur le feu plus de trois minutes, puis retirez-les de la poêle avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras, et seulement ensuite les décortiquer. Vous pouvez également faire frire les fruits de mer en friture, en les piquant sur des brochettes.

Au micro-ondes

Avant la cuisson au micro-ondes, les crevettes doivent être décongelées. Il est préférable de prendre celles avec la carapace, car elle retiendra mieux le jus. Le point principal : il ne faut pas laisser les fruits de mer plus longtemps que le temps recommandé, afin qu'ils ne soient pas trop secs.

Placez les crevettes dans un plat spécial pour micro-ondes ; son couvercle doit avoir une ouverture pour laisser échapper la vapeur. Mettez le micro-ondes à pleine puissance et faites cuire environ 2 à 3 minutes. Une fois la cuisson terminée, salez, saupoudrez de poivre moulu et servez.

Au multicuiseur

Les crevettes préparées dans un multicuiseur avec de l'ail et des herbes hachées feront certainement sensation à table. Pour 0,5 kg de fruits de mer décortiqués, il faut préparer de l'ail (2 gousses), du persil, de l'aneth, des tiges d'oignon vert.

Hachez les herbes et l'ail avec un couteau. Versez de 1,5 à 2 litres d'eau dans le bol du multicuiseur et ajoutez-y les herbes et l'ail. Ajoutez du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier. Fermez le multicuiseur et réglez le mode « Cuisson à la vapeur » ou « Cuisson de soupe ». Mettez les crevettes décongelées dans l'eau bouillante et faites-les cuire de 3 à 5 minutes avec le couvercle ouvert. Ensuite, éteignez le chauffage, égouttez le bouillon et disposez les crevettes sur une assiette. Si vous prévoyez un dîner, vous pouvez préparer du riz en accompagnement.

Au cuit-vapeur

Si vous faites cuire les crevettes avec leur carapace à la vapeur, elles resteront juteuses. Pour un chargement du cuiseur vapeur, il faut 12 à 14 grosses crevettes sans tête.

Placez les fruits de mer décongelés dans un bol et faites-les tremper dans une saumure pendant une demi-heure (pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel), puis déposez-les sur les étagères du cuiseur vapeur et versez la saumure dans son bol à sauce. Réglez le temps de cuisson sur 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Mixez au blender un œuf de caille, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de moutarde prête, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 0,5 cuillère à café de poivre rouge moulu, une gousse d'ail et une branche de basilic.

Placez les crevettes cuites sur une grande assiette et servez-les avec la sauce maison, éventuellement accompagnée d'une petite coupe de wasabi.

Comment bien décortiquer les crevettes

Vous pouvez décortiquer les crevettes à la main ou à l'aide de ciseaux de cuisine.

Comment les décortiquer à la main

Commencez par retirer la tête et les pattes des crevettes. Retirez la carapace en glissant vos doigts dessus de la tête vers la queue, en séparant chaque plaque une par une. Faites-le avec précaution pour que la chair reste intacte. Vous pouvez retirer la queue ou la laisser comme décoration – par exemple pour les sushis ou les makis. Mais il est impératif de retirer le fil sombre longitudinal ventral.

À l'aide de ciseaux de cuisine

D'abord, comme dans la première méthode, retirez les pattes et la tête, puis passez à la libération de la chair de la carapace. Avec des ciseaux, entaillez légèrement la carapace sur le dos, du côté de la tête, et continuez à couper jusqu'à la queue. Ensuite, vous pourrez facilement ouvrir et retirer la carapace. Il reste seulement à retirer la bande sombre le long du ventre, pour cela, faites une incision peu profonde avec un couteau et soulevez-la avec la pointe du couteau.

Faut-il faire bouillir les crevettes avant de les faire sauter ?

Les crevettes ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire avant de les faire sauter, même les grosses crevettes royales peuvent être frites directement dans l'huile, de plus, vous pouvez même les mettre dans la poêle directement depuis le congélateur.

Le temps de cuisson de ces produits de la mer est de 10 minutes s'ils sont fraîchement congelés et dans leur carapace, 5 minutes s'ils sont non décortiqués mais précuits et congelés. Les crevettes royales décortiquées et décongelées ne sont frites que 5 minutes.

Versez de l'huile dans la poêle, faites-la chauffer à feu vif et placez les crevettes, puis réduisez le feu. Couvrez la poêle avec un couvercle et attendez quelques minutes, puis retournez les crevettes, salez, poivrez, saupoudrez d'aneth, de cumin, d'ail haché. Couvrez à nouveau et après une minute, éteignez.

Photo de crevettes