Radis noir : propriétés bénéfiques et contre-indications

Aujourd'hui, le radis fait partie des produits quelque peu oubliés. Et pourtant, c'est tout à fait injuste, car il contient de nombreuses vitamines et minéraux. De plus, il est très peu calorique.

En quoi le radis noir diffère-t-il du radis vert

D'un point de vue botanique, tout radis appartient à la famille des Brassicacées. Le noir comme le vert ne sont que des variétés d'un genre assez vaste, qui comprend également le radis rose tant apprécié au printemps et le daikon japonais qui gagne en popularité.

Le radis noir est un produit traditionnel de la cuisine slave. Quant au radis vert, il est souvent appelé marguilan, car il est originaire d'Ouzbékistan, où il a été cultivé pour la première fois dans la ville de Marguilan. Actuellement, il pousse dans toute l'Asie, mais il est surtout cultivé en Ouzbékistan, en Chine, en Corée du Sud et au Japon.

Les deux variétés contiennent de nombreuses vitamines et sont considérées comme bénéfiques. Cependant, le radis noir a un goût plus fort et plus piquant. Le radis vert a un goût plus doux, c'est pourquoi il est plus souvent utilisé en cuisine.

Les qualités gustatives de ce légume-racine permettent de préparer une grande variété de plats en utilisant des méthodes de cuisson telles que la friture, le braisage, la marinade, etc. Le radis noir est plus souvent utilisé comme remède médicinal, tandis qu'en cuisine, il est principalement consommé cru dans la préparation de plats.

Quel radis est le plus bénéfique : noir ou vert

Bien que le radis vert ait un goût légèrement plus doux, en réalité, le radis noir est plus bénéfique. Son piquant est dû à une teneur plus élevée en huiles essentielles. Il contient également plus de fer, de potassium et de magnésium que le radis vert. De plus, le radis noir est considéré comme un champion en acides aminés, nécessaires au bon fonctionnement de tous les systèmes en général et au renforcement de l'immunité en particulier. Le radis noir contient aussi des acides organiques qui stimulent les processus métaboliques, aidant littéralement à éliminer l'excès de graisse et le « mauvais » cholestérol des tissus et du sang.

Dans le radis vert, ces composants sont moins présents, donc il n'est pas aussi bénéfique. En revanche, il agit plus doucement, son goût plus agréable s'explique par le fait qu'il contient moins de substances qui stimulent la production de suc gastrique. Ainsi, contrairement au radis noir, le radis vert peut être consommé sereinement même en cas de gastrite.

Composition et valeur calorique

Le radis noir est considéré comme un légume-racine à faible valeur énergétique – seulement 36 kcal pour 100 g. En revanche, sa composition chimique unique en fait un excellent remède pour traiter les infections virales, le rhumatisme et les douleurs articulaires. Il est largement utilisé en cosmétologie et en médecine traditionnelle grâce à la présence de toutes ces substances.

La composition du radis noir comprend :

1. Les glucosides. Ce sont des substances qui possèdent des propriétés antimicrobiennes.
2. Le lysozyme. Une substance antibactérienne naturelle qui inhibe le développement des bactéries et même de certains types de champignons.
3. Les phytoncides. Ils possèdent des propriétés antiseptiques et immunomodulatrices.
4. Les huiles de moutarde. Elles confèrent au légume-racine son amertume caractéristique, bien qu'elles soient également considérées comme bénéfiques.
5. Les minéraux, notamment le phosphore (qui accélère les processus métaboliques et améliore les fonctions cognitives), le zinc, qui possède des propriétés anti-inflammatoires, ainsi que le calcium, qui normalise la pression artérielle. De plus, le radis contient du potassium, du fer (nécessaire à une bonne circulation sanguine), du sodium, etc.
6. L'acide ascorbique, les vitamines du groupe B (riboflavine, thiamine, acide folique), K et A (rétinol). Toutes ces substances sont particulièrement nécessaires pendant la saison froide pour normaliser le métabolisme, améliorer l'état des vaisseaux sanguins et assurer le bon fonctionnement du système nerveux.

De plus, le radis noir contient beaucoup de fibres, qui favorisent le nettoyage intestinal et améliorent la digestion. Cependant, il convient de l'utiliser avec prudence. En effet, il s'agit de fibres assez grossières, qui ne conviennent pas à tout le monde, car elles peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales – à condition que la personne ait déjà des problèmes (par exemple, une exacerbation d'une gastrite chronique). De plus, en raison de l'amertume due aux huiles mentionnées, les diététiciens recommandent d'inclure le radis dans l'alimentation au maximum 3 fois par semaine.

Propriétés bénéfiques du radis noir

Bienfaits généraux

Les propriétés curatives du radis noir étaient connues dès l'Antiquité. Les recherches modernes n'ont fait que confirmer ce que les anciens médecins et les guérisseurs traditionnels savaient déjà. Le radis noir possède des propriétés anti-inflammatoires, et cela est en partie dû à la présence de phytoncides, que l'on peut qualifier d'antibiotiques naturels.

Le radis noir :

1. Il aide au traitement des bronchites et des infections virales respiratoires aiguës accompagnées de toux.
2. Il est un moyen de prévention contre les maladies virales, car il renforce le système immunitaire de l'organisme et lui fournit de l'énergie.
3. Il régule le métabolisme lipidique et prévient la formation de plaques de cholestérol.
4. Il contient des composés actifs nécessaires au renforcement des parois vasculaires, ce qui aide à prévenir les maladies cardiovasculaires.
5. Grâce à sa teneur en fibres, elle aide à réguler le processus de digestion et à prévenir la dysbiose, car ces fibres alimentaires servent de nourriture aux micro-organismes bénéfiques.

Il existe également une théorie selon laquelle la consommation régulière de jus de radis noir aiderait à éliminer les calculs de la vésicule biliaire, mais elle n’a pas été confirmée scientifiquement. De plus, il n’est pas possible de retirer tous les calculs sans chirurgie en raison de leur taille et de leur composition chimique. En général, les médecins pensent souvent qu’il est préférable de consommer non pas la pulpe riche en fibres, mais son jus. Il contient toutes les mêmes substances bénéfiques, mais ne provoque ni flatulences ni ballonnements.

Pour les femmes

Pour les femmes, le radis noir est intéressant car il aide à perdre du poids. De plus, ses composants améliorent le métabolisme des lipides, réduisent la quantité de lipoprotéines nocives et aident à lutter contre l’excès de poids.

Grâce à sa composition, le radis noir possède également une action antibactérienne, ce qui permet de l’utiliser dans le traitement des maladies gynécologiques inflammatoires. De plus, ce légume-racine normalise l’équilibre hormonal et aide à soulager la douleur du syndrome prémenstruel. Enfin, son sirop est un excellent remède contre la cystite.

Pour les hommes

Puisque les hommes souffrent plus souvent de maladies cardiovasculaires liées à un taux élevé de mauvais cholestérol, il leur est également recommandé de consommer du radis noir – avant tout comme mesure préventive contre les infarctus précoces. Ce légume-racine contient des composants aux propriétés anti-inflammatoires, ce qui permet de traiter efficacement la prostatite et de prévenir le développement de tumeurs.

Pendant la grossesse

Bien sûr, le radis peut être très bénéfique pour les futures mamans, surtout en demi-saison, car il contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Cependant, il contient également des huiles essentielles et d’autres composants qui peuvent augmenter le tonus utérin, ce qui entraîne souvent des fausses couches ou des accouchements prématurés. Pour réduire la quantité de ces composants, on peut faire cuire le radis avec des légumes ou le faire sauter. Cependant, il est toujours nécessaire de consulter un médecin au préalable.

Pendant l'allaitement

Pour une femme en période post-partum, le radis noir peut être bénéfique car il fournit à l’organisme toutes les vitamines et minéraux nécessaires. De plus, il est prouvé que la consommation de ce produit aide à augmenter la quantité de lait et à faciliter son écoulement dans les canaux. Néanmoins, comme le bébé peut réagir négativement aux substances contenues dans ce légume-racine, la consommation de radis noir est contre-indiquée jusqu’à ce que l’enfant ait deux mois.

Après cela, le radis peut être utilisé pour augmenter le flux de lait maternel. Pour ce faire, prenez le jus du légume-racine mélangé à parts égales avec de l’eau bouillie. Pour améliorer le goût, vous pouvez y ajouter un peu de miel. Une fois par jour, prenez 1 cuillère à soupe de ce mélange pour améliorer la lactation.

Pour les enfants

Bien que le radis noir contienne de nombreuses substances bénéfiques, on ne le donne pas aux enfants de moins de deux ans, car leur système digestif n'est pas encore prêt pour des aliments contenant une telle quantité d'huiles essentielles. Sous forme de purée, on donne le radis à partir de 3-4 ans, uniquement lorsque l'enfant est malade.

Pour la perte de poids

Le radis noir ne peut pas être la base d'un mono-régime, car il ne fait que stimuler la production de suc gastrique et augmenter l'appétit. Mais on l'ajoute à divers plats comme les salades, y compris les salades de viande à base de blanc de poulet bouilli. D'un côté, il permet d'améliorer le goût du plat, de l'autre, il contient des substances qui accélèrent le métabolisme, de sorte que sa présence dans l'alimentation aide à perdre du poids. En général, pour que toutes ces substances soient mieux absorbées, le radis noir est consommé sous forme de jus (il affecte moins le pancréas que la pulpe).

Mais le radis peut également être utilisé comme remède externe pour traiter la cellulite. Pour cela, sa pulpe est mélangée à du sel marin fin et du miel, et utilisée comme mélange pour un enveloppement classique, en laissant sur la peau pendant 30 minutes sous un film plastique. Ce remède ne doit pas être utilisé en présence de plaies sur la peau.

Bienfaits du jus de radis noir

Le radis noir est un remède utile pour de nombreuses maladies. On le consomme souvent en interne sous forme de jus. Il est surtout connu comme expectorant, pris à la fois pour les bronchites et les infections virales respiratoires aiguës accompagnées d'une toux sévère. Cependant, il est également efficace dans le traitement des maladies inflammatoires de la vésicule biliaire et du foie. On ne peut le boire qu'après avoir consulté un médecin, car ce remède présente plusieurs contre-indications (y compris les maladies cardiovasculaires).

Si le jus de radis noir est utilisé comme médicament externe, les restrictions sont bien moindres – il s'agit principalement d'une hypersensibilité individuelle à ses composants. Le jus de radis est un excellent liniment pour le rhumatisme, et les compresses à base de ce jus aident souvent en cas de goutte et de sciatique.

Il existe des études qui ont montré que le jus de radis noir peut être utilisé pour la cicatrisation des ulcères et des plaies purulentes.

Le jus de radis noir peut être préparé à l'avance. À partir de 10 kg de légume-racine, on obtient environ 3 litres de jus. Il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé, car son odeur n'est pas très agréable.

Le radis noir en médecine

En médecine officielle, pendant longtemps, le radis noir a été principalement utilisé comme remède contre la toux. Cependant, il a été prouvé qu'il peut être bénéfique pour d'autres maladies, par exemple le diabète sucré et la goutte.

En cas de diabète sucré

Le radis noir contient de nombreuses substances bénéfiques, notamment des acides organiques, des vitamines, des macro- et micro-éléments, des enzymes. Ils normalisent le métabolisme et améliorent la digestion, et tout cela ensemble aide à perdre du poids. Et même les huiles essentielles, qui lui donnent son amertume et son odeur caractéristique, ont des propriétés bénéfiques et aident à normaliser le taux de sucre dans le sang.

Le radis noir peut être utilisé de différentes manières dans le traitement du diabète sucré :

1. Le jus pur est en lui-même un médicament ; il doit être bu avant les repas principaux, trois fois par jour, à raison d'une cuillère à café.
2. Le jus mélangé en proportions égales avec du miel se prend également trois fois par jour, mais à raison d'une cuillère à soupe, une heure avant le repas.
3. Un remède combiné composé d'une partie de jus de radis, d'une partie de jus de carotte et de deux parties de lait. Il ne peut être bu que deux fois par jour, le matin et le soir, juste avant le repas, à raison d'une cuillère à soupe.

La recette populaire répandue qui consiste à râper le radis, y ajouter un peu de sucre et le laisser infuser pendant 8 heures doit être utilisée avec prudence pour cette maladie. Il est préférable de simplement consommer le radis râpé dans des salades, des gratins et des soupes, en l'absence de contre-indications. Dans tous les cas, il est conseillé de consulter un médecin avant de commencer un traitement.

Important : l'indice glycémique du radis noir — 10 unités.

En cas de pancréatite

En cas de pancréatite aiguë, les légumes qui contiennent beaucoup d'huiles essentielles sont contre-indiqués. Cela concerne aussi le radis. Cependant, même en cas de pancréatite chronique, il ne faut pas en consommer car, en raison des huiles essentielles et des fibres, il stimule trop l'activité du pancréas.

En cas de goutte

Pour cette maladie, on utilise la pulpe du radis noir en cataplasme chauffant. Pour cela, le marc obtenu après avoir râpé le légume racine et extrait le jus est enveloppé dans de la gaze et appliqué sur l'articulation touchée pendant 15 à 20 minutes. Cela aide à soulager la douleur.

Recettes de médecine traditionnelle à base de radis noir

Dans les recettes de médecine populaire, on utilise le plus souvent le jus de radis noir ou le sirop de ce légume racine. Voici les différentes méthodes pour obtenir ce remède :

1. Méthode traditionnelle. Prenez un gros légume racine, lavez-le et coupez soigneusement le haut avec les fanes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Ensuite, creusez une cavité dans la pulpe, suffisamment grande pour y placer 1 cuillère à soupe de miel (de préférence du miel de tilleul) et laisser un peu d'espace pour le jus qui se formera. Refermez le légume racine préparé avec le dessus coupé, comme un couvercle, et laissez-le dans un endroit sombre pendant 10 heures. Ensuite, le sirop formé à l'intérieur peut être utilisé pour traiter la toux – à raison d'une cuillère à soupe par jour avant le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Ne jetez pas le légume racine ; ajoutez-y une nouvelle portion de miel pour reformer du sirop. Le légume peut être utilisé pendant trois jours, après quoi il devra être remplacé.
2. Sirop pour les infections respiratoires aiguës (IRA). Lavez un gros radis noir, épluchez-le, puis coupez sa pulpe en petits cubes et placez-les dans un bocal d'un litre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et laissez ce remède reposer au moins 24 heures. Couvrez le récipient non pas avec un couvercle, mais avec une compresse de gaze pliée en deux. Le sirop obtenu se prend à raison d'une cuillère à café avant chaque repas.
3. Utilisez la méthode express lorsqu'il n'est pas possible de faire infuser le sirop longtemps. Lavez une racine, pelez-la, râpez-la et pressez le jus à travers une étamine. Mélangez tout le jus obtenu avec 2 cuillères à café de miel. Buvez-en trois fois par jour, 1 cuillère à soupe juste avant les repas.
4. Vous pouvez également fabriquer un analogue de l'emplâtre de moutarde à base de radis. Pour obtenir l'effet chauffant souhaité, prenez deux gousses d'ail pour un verre de pulpe râpée. Appliquez cette préparation sur la peau, sous l'omoplate. Elle doit chauffer, mais en cas de brûlure intense, retirez immédiatement l'emplâtre improvisé. Même s'il n'y a pas de brûlure, la peau sera rouge à cet endroit, ce qui est normal. Lubrifiez-la avec de l'huile ou une crème nourrissante. Effectuez la procédure le soir.
5. Vous pouvez faire des compresses similaires pour les rhumatismes et les sciatiques. Il existe une autre variante : pour trois parts de jus de radis, prenez deux parts de miel et une de vodka. Vous pouvez ajouter un peu de sel. Mélangez le tout et appliquez-le sur l'articulation douloureuse, qu'il est recommandé de réchauffer au préalable à la vapeur. Massez légèrement la mixture pour obtenir l'effet souhaité, ou fixez-la simplement pendant 10 minutes à l'aide d'un bandage.

Le radis noir en cosmétologie

Pour le visage

Grâce à sa composition unique, le radis noir est largement utilisé en cosmétologie maison. Par exemple, vous pouvez préparer les produits suivants :

1. Masque nourrissant. Prenez un tubercule, râpez-le, prélevez 1 cuillère à soupe de la masse obtenue, mélangez-la avec 1 cuillère à café de miel de fleurs et 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, ajoutez un peu d'huile d'olive. Appliquez ce remède sur une peau du visage préalablement nettoyée et enduite de crème nourrissante, en une seule couche. Si vous ressentez une sensation de brûlure désagréable, il est préférable de rincer immédiatement la composition. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez appliquer une deuxième couche. Après 10 minutes, rincez le masque à l'eau tiède, puis lavez à nouveau avec de l'eau fraîche et appliquez une crème nourrissante. Ce remède nourrit non seulement la peau du visage, mais il la raffermit également et lui donne un teint sain.
2. Masque pour peaux grasses. Prenez 1 cuillère à soupe de pulpe de radis râpée, mélangée avec un jaune d'œuf cru battu. Appliquez le remède sur la peau pendant 20 minutes, puis retirez-le à l'aide d'un disque de coton imbibé de thé vert léger. Après 10 minutes, vous pourrez vous laver complètement le visage à l'eau fraîche.
3. Masque rajeunissant. Prenez 2 cuillères à soupe de radis finement râpé, mélangez avec 1 cuillère à soupe de jus d'aloès fraîchement pressé et la même quantité de thé vert infusé. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et appliquez sur la peau du visage préalablement préparée pendant 15 minutes, puis rincez à l'eau fraîche.

Les substances assez irritantes contenues dans la pulpe du radis aident à vous débarrasser des taches de rousseur. Pour cela, vous pouvez utiliser différentes recettes. Par exemple, pressez le jus de la pulpe râpée, diluez-le avec de l'eau pure dans des proportions égales et frottez les zones à problèmes de la peau avec un disque de coton imbibé de ce liquide. Répétez la procédure matin et soir. Elle a également un effet blanchissant.

Vous pouvez réaliser un masque plus simple. Lavez soigneusement le radis, pelez-le, coupez-le en tranches très fines. Appliquez-les sur les zones problématiques du visage préalablement enduites d'huile cosmétique. Maintenez cette application sur la peau pendant environ 20 à 25 minutes, en l'absence de sensation de brûlure. Ensuite, retirez les tranches et essuyez le visage avec un tampon imbibé de lait froid. Après 15 à 20 minutes, lavez-vous le visage à l'eau froide.

Pour les cheveux

Vous pouvez également réaliser un masque à base de radis pour les cheveux gras. Comme pour les autres cas, râpez la pulpe et ajoutez une décoction d'ortie (1 cuillère à soupe de matière végétale pour un verre d'eau bouillante). Appliquez le mélange sur le cuir chevelu en massant doucement les racines des cheveux. Ensuite, mettez un bonnet en plastique et enroulez une serviette par-dessus. Après une demi-heure, retirez le masque. Le traitement dure 4 à 8 fois par mois, suivi d'une longue pause de 8 semaines.

Méfaits et contre-indications

Bien que le radis contienne de nombreux éléments bénéfiques et soit reconnu par la médecine officielle, sa consommation excessive peut entraîner des conséquences négatives. En particulier, les substances qui le composent peuvent endommager l'émail des dents. Des études ont également montré qu'en cas d'utilisation prolongée, le radis peut affecter négativement l'état psycho-émotionnel et même provoquer une dépression. Cela concerne surtout les cas où l'on consomme une teinture de radis à l'alcool ou à la vodka.

Si le radis n'est pas simplement inclus de temps en temps dans l'alimentation, mais utilisé comme remède thérapeutique de façon régulière, il faut en tenir compte. En général, il est recommandé de suivre le traitement pendant trois semaines au maximum, après quoi une pause est nécessaire. En outre, on ne doit pas suivre plus de deux traitements par an. Ces restrictions concernent les adultes. Pour les enfants, elles sont encore plus strictes – le traitement ne doit pas durer plus d'une semaine.

Les contre-indications absolues à la consommation de radis incluent les maladies cardiovasculaires, les pathologies du système gastro-intestinal, des reins et du système hépatobiliaire. Ce légume-racine ne doit pas non plus être consommé en cas d'intolérance individuelle.

Comment choisir et conserver le radis noir

Lors du choix du radis, l'essentiel est de veiller à ce qu'il soit entier, sans fissures. Chaque légume-racine doit être vérifié au poids – un radis de qualité doit être lourd. S'il semble léger, cela signifie qu'il est soit creux à l'intérieur, soit avec une chair molle.

On peut conserver le radis tout au long de l'hiver, et il conservera ses propriétés curatives pendant tout ce temps. L'essentiel est de sélectionner des spécimens de qualité pour le stockage ; les autres doivent être jetés ou utilisés immédiatement (surtout s'ils sont petits). Il ne faut pas laisser pour le stockage des légumes-racines flétris et mous, ni ceux qui présentent des dommages mécaniques ou des signes de pourriture. S'il y a ne serait-ce que des dommages mineurs, il y a une forte probabilité que le fruit se détériore non seulement lui-même, mais provoque également la détérioration d'autres légumes.

Pour préparer le radis au stockage, vous devez d'abord vous débarrasser de ses feuilles. D'ailleurs, autrefois, ce légume-racine était utilisé sans déchets, et même aujourd'hui, certains cuisiniers affirment que les feuilles de radis peuvent être ajoutées aux salades. Quoi qu'il en soit, vous devez les couper avec un couteau bien aiguisé afin que le fruit conserve longtemps son humidité. Si vous les arrachez à la main, vous risquez d'endommager le légume et il se détériorera rapidement.

Beaucoup dépend du moment où les légumes ont été récoltés. Si, comme c'est souvent le cas en automne, par temps humide, vous devez d'abord les sécher dans une pièce aérée, à l'abri de la lumière directe du soleil. La durée maximale pendant laquelle vous pouvez conserver le radis dans une pièce ordinaire est de 2 semaines à compter de la récolte. Ensuite, vous devez le placer dans une cave.

En hiver, vous devez conserver le radis dans un récipient en bois. Mais vous devez déposer du sable humide au fond de ce bac. Et chaque couche suivante de légumes doit également être recouverte de sable humide. Celui-ci forme aussi la couche supérieure dans le bac en bois. Pendant l'hiver, vous devez surveiller l'état du radis dans ce bac, et humidifier légèrement le sable avec de l'eau au fur et à mesure qu'il sèche.

Vous ne devez pas conserver le radis à côté des fruits des arbres fruitiers. Ils libèrent dans l'air des substances qui provoquent la germination des légumes-racines, ce qui les fait se détériorer plus rapidement. Les meilleurs voisins pour le radis sont les autres légumes-racines, comme les pommes de terre et les carottes. En effet, la pomme de terre dégage elle-même un peu d'humidité dans l'air, ce qui permet au radis de rester suffisamment ferme et juteux.

Il est évident que tout le monde n'a pas la possibilité de conserver le radis dans une cave. Dans ce cas, un balcon peut convenir, mais seulement s'il est vitré et que la température n'y descend pas en dessous de zéro, même en hiver. Vous devez alors placer les légumes-racines dans des sacs en plastique solides, dans lesquels vous percez soigneusement des trous pour la circulation de l'air. En cas de fortes gelées, lorsque la température sur le balcon chute, il est recommandé de couvrir les légumes d'une couverture chaude.

Peut-on les congeler ?

Le radis noir peut être congelé, et dans ce cas, il conserve toutes ses substances nutritives. Pour ce faire, vous prenez des fruits entiers, vous les lavez soigneusement à l'eau courante, puis vous les faites sécher à l'intérieur naturellement. Bien que beaucoup pensent qu'il n'est pas nécessaire d'enlever la peau, vous devez vous rappeler qu'après congélation, le radis sera beaucoup plus difficile à éplucher, il est donc préférable de le faire à l'avance.

Comme déjà dit, vous coupez les feuilles des légumes-racines avec un couteau bien aiguisé, directement avec les extrémités, et vous coupez également les racines. Les légumes préparés peuvent être coupés en quartiers, en petits morceaux ou même râpés grossièrement. Dans tous les cas, vous les laissez s'égoutter un certain temps, puis vous les placez dans des récipients ou des sacs en plastique utilisés pour la congélation.

Certaines ménagères congèlent même des mélanges qu'elles utilisent ensuite pour préparer des apéritifs. À titre d'exemple, on peut citer une préparation à base de radis noir, de carottes et de pommes pas trop sucrées (tous les ingrédients sont pris dans la proportion 1:1:3). On épluche le radis et on le râpe grossièrement, puis on presse le jus. Les carottes crues et les pommes sont coupées en fines lanières. Ensuite, on mélange tous les ingrédients, on les place dans des récipients préparés et on les met au congélateur.

Le radis râpé lui-même est congelé à des fins médicinales. On le lave, on l'épluche, on le râpe grossièrement, on laisse le jus s'écouler, en veillant à ce que la masse ne se dessèche pas complètement. Ensuite, on place les légumes râpés dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique (de préférence portionnés) et on les met au congélateur.

Que peut-on préparer avec du radis noir : recettes

Le radis noir se consomme le plus souvent cru, ajouté aux salades. En effet, dans ce cas (sans traitement thermique), beaucoup plus de nutriments sont conservés. Cependant, cela ne signifie pas qu'il ne faut pas l'utiliser pour autre chose. Sa chair blanche crue est croquante et a un goût piquant, mais on distingue des notes crémeuses qui deviennent plus prononcées après la cuisson.

Le radis noir, si on enlève l'amertume, peut être frit, braisé, bouilli et mariné, ajouté aux soupes et transformé en purée. Certains cuisiniers conseillent de couper le légume-racine en fines tranches et d'en faire des chips, qui sont particulièrement savoureuses accompagnées d'une sauce épaisse et légèrement sucrée. On peut également faire bouillir le radis noir avec de la citrouille, ajouter du miel et préparer un dessert aigre-doux.

Amuse-gueule aux légumes

Bien que le radis noir puisse être conservé tout l'hiver dans des conditions appropriées, on peut également en faire d'excellentes conserves. Par exemple, on peut préparer un apéritif de légumes pour lequel il faudra, pour 400 g de radis noir, 100 g de carottes et de poivron doux, plusieurs gousses d'ail, de l'aneth – jusqu'à 50 g. On prend 1 cuillère à soupe de sucre et de sel chacun. Il faut aussi du vinaigre de table – 40 ml.

Il n'y a rien de compliqué dans le processus de préparation. On lave le radis, on l'épluche et on le râpe grossièrement, puis on y ajoute les gousses d'ail coupées en tranches et les herbes hachées. On coupe le poivron en lanières, on râpe également la carotte grossièrement. On porte le poivron et la carotte à ébullition et on les laisse à feu doux pendant 5 minutes, puis on les égoutte, on les ajoute au radis, on ajoute le sel, le sucre et le vinaigre, et on mélange soigneusement. On répartit la masse de légumes dans des bocaux préalablement stérilisés et on les recouvre d'eau bouillante de manière à ce qu'elle recouvre légèrement les légumes. On pasteurise les bocaux pendant 10 à 15 minutes selon leur volume. Ensuite, on les ferme et on les place sous une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Salade

Le radis noir peut être ajouté aux salades. D'autant plus qu'en hiver, en l'absence de tomates, de concombres et de poivrons doux, la betterave et le chou deviennent vite lassants. Le radis noir permet d'apporter de la variété dans votre alimentation. Par exemple, vous pouvez préparer une salade de carottes, radis noir et cumin. Pour cela, pour 2 carottes, prenez 1 radis noir, quelques gousses d'ail, un demi-citron et une pincée de cumin. Salez et ajoutez des noix selon votre goût. Pour la vinaigrette, utilisez de l'huile d'olive. Épluchez les carottes et le radis, lavez-les soigneusement, puis râpez-les sur la râpe la plus fine. Hachez l'ail et les noix, mélangez-les avec les légumes, assaisonnez avec le jus de citron et l'huile d'olive, et parsemez de graines de cumin.

Farce pour raviolis végétariens

Vous pouvez préparer une farce pour des pelmenis végétariens à base de radis noir. Pour la pâte, comme d'habitude, pour 1,5 tasse de farine, prenez 1/2 tasse d'eau, un demi-œuf, du sel selon votre goût. Pour la farce, prenez 250 g de radis noir, quelques plumes d'oignon vert, 1,5 cuillère à soupe d'huile végétale ou de beurre. Épluchez le radis, lavez-le, râpez-le grossièrement. Pour éliminer l'amertume, faites revenir légèrement la masse dans de l'huile végétale ou du beurre avec un peu de crème fraîche. Ensuite, mélangez le radis avec l'oignon vert haché : voilà votre farce. Pour le reste, préparez les pelmenis de la manière habituelle.

Comment enlever l'amertume du radis noir

L'une des raisons pour lesquelles le radis noir n'est pas très populaire en cuisine est son goût amer. De nombreuses cuisinières pensent qu'il suffit de retirer la peau pour éliminer l'amertume, car c'est elle qui serait à l'origine du problème, en plus de dégager une odeur désagréable. Mais en réalité, cela ne suffit absolument pas pour adoucir le goût du radis noir. Il est préférable d'utiliser l'une des méthodes suivantes :

1. Lavez le légume-racine, épluchez-le, coupez-le en fines tranches de 2 cm d'épaisseur maximum, puis versez un peu de lait froid. Si le radis est particulièrement amer, il est préférable de le râper grossièrement plutôt que de le couper. Laissez-le tremper dans le lait pendant une demi-heure. Ensuite, essorez les tranches ou les morceaux de radis, rincez-les à l'eau si vous le souhaitez, puis utilisez-les pour le plat prévu.
2. Épluchez le légume-racine, coupez-le en tranches, puis versez de l'eau froide légèrement salée. Laissez l'eau reposer pendant 20 minutes, puis égouttez. Cette méthode permet de conserver le piquant sans l'amertume.
3. Mélangez la pulpe de radis lavée, épluchée et râpée avec de la carotte râpée. Ce mélange, où le légume-racine sucré neutralise l'amer, peut servir de base pour diverses salades.
4. Râpez le légume-racine épluché à l'aide d'une râpe spéciale pour carottes à la coréenne, puis versez de l'eau chaude, mais pas bouillante. Laissez reposer 3 minutes, puis égouttez l'eau et arrosez le radis de jus de citron.
5. Lavez le radis, épluchez-le, râpez-le grossièrement, puis saupoudrez de sel. Au bout d'un moment, du jus commencera à s'écouler. Pressez-le, rincez la pulpe restante, qui ne sera plus amère.

Enfin, il existe encore une autre méthode. Il faut placer la pulpe de radis râpée dans de l'eau froide, puis y ajouter autant de glaçons que possible. Après 20 minutes, vous pouvez essorer la pulpe et l'utiliser à des fins culinaires.

Faits intéressants sur le radis

1. Bien que le radis soit considéré comme un produit typiquement russe, son origine se trouve en réalité en Méditerranée. Cette plante est cultivée depuis plus de 4 000 ans, et tout a commencé dans l'Égypte antique. Jusqu'à nos jours, on a même retrouvé des traces de la quantité de radis consommée par les ouvriers qui ont construit la pyramide de Khéops. De là, le radis est arrivé dans la Grèce antique, où il a gagné la reconnaissance des médecins, dont le célèbre Hippocrate, père de la médecine. Dans l'alimentation des habitants de la Grèce antique, il jouait un rôle important, au même titre que les carottes et les betteraves, car la pomme de terre était inconnue en Europe à cette époque.
2. Il est intéressant de noter qu'en Asie, d'autres variétés de radis étaient courantes. Mais au Japon comme en Chine, il jouait un rôle important aussi bien dans l'alimentation que dans la pharmacie familiale.
3. En Russie, on a commencé à cultiver le radis il y a environ 900 ans. On disait qu'on pouvait en préparer sept plats. On l'ajoutait aussi bien dans la « tiouria », considérée comme la nourriture des pauvres, que dans des entrées plus consistantes. Pendant le carême, il était effectivement un invité fréquent à table. C'est de là que vient l'expression selon laquelle quelque chose ou quelqu'un est « pire que le radis amer ».
4. Actuellement, on trouve huit espèces de la plante à l'état sauvage, et tout ce qui est présenté dans les magasins est la même espèce de radis, mais de différentes variétés.

Photo de radis noir