Que faire si le caramel est liquide ?

Molle, filante, s'harmonisant parfaitement en goût avec de nombreuses pâtisseries, le caramel doit posséder une certaine épaisseur pour couler joliment le long des côtés du gâteau ou s'étirer de façon appétissante lorsqu'on mord dans le dessert. Mais parfois, lorsqu'on le prépare soi-même, il devient liquide. Quelle est l'erreur et comment préparer un caramel « correct » ? C'est ce dont nous allons parler ci-dessous.

Pourquoi le caramel devient-il liquide

Idéalement, la sauce caramel doit être épaisse, de sorte qu'elle coule lentement et de manière filante de la cuillère. On l'utilise pour la stratification des gâteaux, la garniture des pâtisseries et des bonbons. Si l'on décore un gâteau ou une tarte avec du caramel, on le réchauffe au micro-ondes dans une poche à douille. Ensuite, on l'applique sur le dessus et les côtés du dessert.

Voici plusieurs raisons pour lesquelles le caramel est devenu liquide :

1. Tant que la masse n'a pas refroidi, sa consistance est plus liquide qu'elle ne devrait être.
2. Non-respect des proportions indiquées dans la recette – par exemple, une quantité de crème plus importante que prévu.
3. Masse insuffisamment cuite, retirée du feu immédiatement après l'ajout de la crème.

Pour éviter les erreurs, lors de la cuisson du caramel, il est nécessaire de respecter scrupuleusement les proportions indiquées des ingrédients, en les pesant sur une balance et non en se fiant à « l'œil ». Après l'ajout de la crème, il faut maintenir la masse sur le feu pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle recommence à bouillir. Il est impératif de laisser la sauce caramel refroidir complètement avant de l'utiliser.

Comment épaissir un caramel liquide

Si malgré tout le caramel est liquide et ne convient pas pour le dessert, on peut remédier à la situation. Il faut diluer une cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau froide (pour 250 g de caramel) et, après l'avoir incorporée à la masse, cuire à feu doux jusqu'à épaississement. La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre.

Pour la stratification des couches, il est acceptable de mélanger le caramel liquide avec des cacahuètes grillées et hachées ou des noix. Sous cette forme, il conviendra parfaitement pour le gâteau.

Le beurre peut également aider à épaissir la crème caramel. Il doit représenter un peu plus de la moitié du caramel. D'abord, on bat le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, puis on incorpore le caramel petit à petit, par portions. Une cuillère à soupe à la fois. Si l'on ajoute trop de sauce caramel d'un coup, la masse se séparera.

Recette du caramel idéal

La recette classique pour préparer du caramel maison comprend les ingrédients suivants :

• 150 g de crème, avec au moins 30 % de matière grasse ;
• 220 g de sucre ;
• 100 g de beurre, avec 82,5 % de matière grasse ;
• un peu de sel.

Tout d'abord, il faut faire fondre le sucre. Pour cela, il est préférable d'utiliser un récipient large à fond épais.

Attention ! Il n'est pas souhaitable de laisser le sucre trop longtemps sur le feu, sinon la confection sera amère et sa couleur deviendra foncée.

Pour préparer le caramel, vous prenez du sucre à grains fins que vous ajoutez progressivement dans la poêle. Vous pouvez diviser la portion totale en trois parties. Dès que la première partie est fondue, vous ajoutez la deuxième, et ainsi de suite. Pendant la fonte, vous remuez délicatement le sucre avec une spatule en silicone.

Une fois que le sucre est complètement fondu, vous ajoutez le beurre froid, sorti du congélateur. En même temps, vous devez faire chauffer la crème sur un autre brûleur, que vous versez dans la masse sucrée bouillante. La crème doit être chaude, presque bouillante. Vous mélangez le tout et ajoutez immédiatement le sel. Il ne reste plus qu'à refroidir ce chef-d'œuvre culinaire à température ambiante et à l'utiliser selon vos besoins. Si nécessaire, il est préférable de conserver le caramel dans un bocal en verre au réfrigérateur. Il conserve ses qualités gustatives pendant un mois.

Important ! En aucun cas, vous ne devez modifier la température de chauffe pendant la fonte du sucre. À feu vif, il brûlerait, et à feu doux, le processus de cristallisation commencerait.