Que peut-on préparer avec du lait caillé : 29 recettes

Les recettes à base de lait aigre deviennent de véritables alliées quand, semble-t-il, vous venez d'acheter du lait et qu'il est déjà tourné. Vous êtes sûrement déjà tombé dans cette situation plus d'une fois. Et comme par hasard, dans ces cas-là, on se creuse la tête pour savoir quoi préparer avec du lait aigre, surtout quand on en a une grande quantité sous la main. Et le choix est vaste : des tendres crêpes et pancakes aux copieuses tartes et tourtes salées.

Comment préparer des pancakes ou des crêpes avec du lait aigre

Pancakes moelleux au lait aigre

Pour préparer des pancakes moelleux, il suffit de quelques ingrédients : du lait aigre (ou du kéfir), de la farine, du bicarbonate de soude, du sel, du sucre et de l'huile végétale pour la friture. C'est une pâte délicieuse et moelleuse sans œufs ! C'est particulièrement intéressant si vous ajoutez des fruits à cette pâte de base : pommes, raisins, poires, etc.

Ingrédients :

• Lait aigre (ou kéfir) — 2 tasses ;
• Farine (de différentes sortes) — 2 tasses ;
• Bicarbonate de soude — environ 0,5 c. à c. ;
• Sel et sucre — selon votre goût ;
• Huile végétale — pour la friture.

Recette étape par étape :

1. Pour la pâte, mélangez le lait aigre avec la farine (une partie de farine de blé, une autre de farine complète), mélangée avec le bicarbonate de soude, le sucre et le sel.
2. Mélangez rapidement pour que les ingrédients se lient. La pâte sera épaisse et moelleuse. À ce stade, vous pouvez ajouter des morceaux de fruits à la pâte.
3. Faites cuire les pancakes dans une poêle chaude avec de l'huile végétale destinée à la friture. Déposez une portion de pâte à l'aide d'une cuillère, puis retournez-les avec une spatule pour les faire dorer de l'autre côté.

Les pancakes moelleux et savoureux au lait aigre à base de différentes farines sont prêts. Servez-les avec de la crème fraîche, du lait concentré sucré, des confitures ou des gelées.

Crêpes

Du lait aigri ? Pas de panique, vous pouvez préparer de très bonnes crêpes ! Pour cela, préparez les ingrédients suivants :

• Lait aigre — 500 ml (2 tasses) ;
• Œufs — 2 pièces ;
• Huile végétale — 3 c. à s. ;
• Farine — 1,5 tasse de 250 ml ;
• Sucre — 1 c. à s. ;
• Sel — 1/3 c. à c. ;
• Bicarbonate de soude (facultatif) — 1/3 c. à c. ;
• beurre doux — pour graisser les crêpes;
• saindoux (facultatif) — pour graisser la poêle.

Préparation :

1. Préparez les ingrédients. Tamisez la farine dans un bol.
2. Ajoutez le sel, le sucre, mélangez. Versez le lait et l'huile végétale. Ajoutez les œufs.
3. Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
4. Délayez le bicarbonate (si vous en utilisez) dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Versez le bicarbonate délayé dans la pâte à crêpes, mélangez bien.
5. Commencez la cuisson des crêpes. Faites bien chauffer la poêle, graissez-la avec de l'huile végétale ou du saindoux piqué sur une fourchette. Le saindoux doit être soit non salé, soit bien débarrassé de son sel.
6. Versez la pâte au centre de la poêle et répartissez-la rapidement et uniformément sur le fond.
7. Faites cuire les crêpes fines à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les crêpes cuisent rapidement, quelques minutes. Lorsqu'un côté est cuit, soulevez délicatement la crêpe avec une spatule par le bord, retournez-la et faites cuire l'autre côté, puis retirez-la de la poêle.

Empilez les crêpes cuites sur une assiette. Pour qu'elles soient plus tendres, il est recommandé de badigeonner chaque crêpe chaude de beurre. Vous pouvez servir les crêpes avec de la crème fraîche, de la confiture, etc.

Que peut-on faire d'autre avec du vieux lait : recettes

Tarte

Si vous avez besoin de cuire rapidement quelque chose et que le lait a caillé, pas de problème. La recette d'un simple gâteau avec cet ingrédient vous viendra en aide. Préparer ce plat n'est pas difficile, et surtout, les ingrédients nécessaires se trouvent chez toute ménagère économe.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• lait caillé – 1 tasse ;
• sucre en poudre – 180 g ;
• farine – 2 tasses ;
• œufs de poule – 2 ;
• bicarbonate de soude – 1 c. à café ;

Processus de cuisson :

1. Battez le sucre avec les œufs.
2. Ajoutez le lait au mélange obtenu, mélangez.
3. Ajoutez le bicarbonate, mélangez à nouveau.
4. Incorporez la farine. La pâte doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse.
5. Versez-la dans un moule préalablement préparé et beurré.
6. Faites cuire à 180 degrés jusqu'à ce que ce soit cuit.

Conseil ! Vous pouvez ajouter une garniture à la pâte. Il peut s'agir de baies ou de fruits.

Biscuits

Les biscuits au lait caillé cuits au four ne sont pas très caloriques. Pour 100 g de produit, leur valeur énergétique est de 290 kcal, soit environ 30 kcal par biscuit.

Pour cuire les biscuits, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• œufs — 2 ;
• semoule — ½ tasse ;
• beurre — 50 g ;
• sucre glace — selon votre goût ;
• sucre — ½ tasse ;
• bicarbonate de soude — 1 c. à café ;
• lait caillé — 150 ml ;
• farine — 300-350 g.

Les biscuits au lait caillé au four se préparent selon la recette suivante :

1. Sortez à l'avance tous les ingrédients du réfrigérateur afin qu'ils soient à température ambiante au début de la préparation.
2. Versez le lait dans un récipient et ajoutez la semoule. Laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle gonfle.
3. Dans un autre récipient, battez ensemble les œufs et le sucre à l'aide d'un mixeur.
4. Lorsque la semoule a suffisamment gonflé, ajoutez-y le beurre mou coupé en plusieurs morceaux, ainsi que le bicarbonate et les œufs battus.
5. Ajoutez la farine en un mince filet et commencez à pétrir la pâte. La pâte obtenue doit être ferme et ne pas coller aux mains.
6. On étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur doit être d'environ 1 cm ou plus. Si la pâte est plus fine, les biscuits seront trop secs.
7. On utilise des emporte-pièces spéciaux, un verre ou un couteau ordinaire pour découper la forme souhaitée dans la pâte.
8. On place du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson, on le beurre et on répartit les biscuits préparés dessus.
9. On enfourne la plaque dans un four préchauffé à 180°. On cuit les biscuits pas plus de 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte prenne une teinte dorée.
10. On sort les biscuits cuits et on les saupoudre de sucre glace. On les sert.

Conseil ! Pour rendre la pâtisserie plus parfumée et savoureuse, on ajoute quelques nouveaux ingrédients.

Parmi les combinaisons de saveurs réussies, on distingue les ajouts suivants :

• noix;
• chocolat;
• cacao;
• le miel ;
• flocons d'avoine.

Petits pains

Les petits pains au lait caillé sont extraordinaires : légers, aériens, avec une mie très savoureuse !

Ingrédients :

• lait aigre – 275 ml;
• farine – 370 g;
• levure sèche – 7 g;
• sucre – 1 c. à soupe;
• sel – 1,5 c. à café;
• huile végétale – 3 c. à soupe;
• graines pour saupoudrer selon le goût – 1 c. à soupe.

Préparation étape par étape :

1. Réchauffez le lait aigre à 40 degrés, ajoutez le sucre semoule et la levure sèche. Laissez dans un endroit chaud pendant 15 minutes pour que le mélange mousse.
2. Après 15 minutes, une mousse doit se former à la surface.
3. Tamisons la farine par portions avec le sel. En cours de route, ajoutons l'huile végétale (2 cuillères à soupe).
4. Pétrissons une pâte très molle et légèrement collante. Pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes.
5. Laissons lever pendant 1h30. Ensuite, dégonflez la pâte et laissez lever encore 40 à 45 minutes. La pâte prête augmente considérablement de volume (2,5 à 3 fois).
6. Huilez légèrement un moule (métallique, céramique, silicone). Divisez la pâte en 9-10 parts et formez une boule avec chaque part. Disposez les boules dans le moule sans trop les serrer.
7. Préchauffons le four à 200°C.
8. Badigeonnez la surface des petits pains de lait, saupoudrez de graines si vous le souhaitez. Vous pouvez saupoudrer de sésame, de graines de lin ou de sel.
9. Les petits pains cuisent rapidement, environ 15 minutes. Dès qu'ils sont dorés, vous pouvez les sortir.

Muffins

Les muffins sont des pâtisseries maison avec diverses garnitures. Ils peuvent être sucrés ou salés, servis en dessert ou en plat principal. Le dessert préparé avec du lait aigre devient léger et aérien.

Ingrédients :

• farine de blé — 300 g;
• œuf — 2 pièces;
• lait caillé — 200 ml;
• levure chimique — 1 c. à café;
• sucre — 180 g;
• beurre — 50 g.

Processus de préparation :

1. Versez la quantité nécessaire de lait aigre dans un récipient profond. Ajoutez les œufs de poule.
2. Ensuite, ajoutez la quantité nécessaire de sucre semoule.
3. À l'aide d'un batteur électrique, mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Vous pouvez également utiliser un fouet ou un mixeur plongeant.
4. Faites légèrement fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Versez-le ensuite dans le mélange battu. Mélangez bien.
5. Mesurez la quantité nécessaire de farine et tamisez-la à travers un tamis fin dans un récipient séparé.
6. Ajoutez la levure chimique et mélangez soigneusement.
7. Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois au mélange battu.
8. Mélangez soigneusement au batteur, mixeur ou fouet jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène.
9. Remplissez les moules en silicone de pâte préparée aux 2/3 de leur hauteur.
10. Placez la plaque dans le four préchauffé à 180 degrés. Faites cuire les muffins pendant environ 20 à 25 minutes.
11. Vérifiez la cuisson de la pâtisserie à l'aide d'une brochette en bois. Elle doit ressortir complètement sèche.

Servez les muffins prêts avec du thé fraîchement infusé ou du café aromatique. La texture de la pâtisserie maison est tendre et fond presque dans la bouche.

Beignets

Les beignets ne sont bien sûr pas l'aliment le plus sain, mais si vous n'avez pas de contre-indications, vous pouvez en manger un peu de temps en temps. Pour les beignets, vous pouvez utiliser du lait, du kéfir, de la crème aigre, du lait cuit fermenté ou, comme dans la recette, du lait caillé. Les autres ingrédients sont standards : farine, œuf, sucre et levure chimique.

Ingrédients :

• lait caillé — 180 ml;
• farine — 320 g;
• œufs — 1 pièce;
• sucre — 3 c.à.s.;
• levure chimique — 1 c.à.c.;
• sel — 1 pincée;
• huile végétale — pour la friture.

Recette :

1. Dans un bol profond, versez le lait caillé, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et une pincée de sel. Fouettez le mélange au fouet.
2. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez à la cuillère.
3. Ensuite, pétrissez la pâte à la main. Couvrez la boule de pâte d'un bol ou de film alimentaire pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle « repose ».
4. Étalez la pâte reposée en une couche de 5-6 mm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un verre. Au centre de chaque cercle, découpez un petit trou. Rassemblez les chutes de pâte en boule, étalez à nouveau et découpez des beignets.
5. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et déposez les cercles de pâte.
6. Faites frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Déposez les beignets frits sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Les beignets au lait caillé sont prêts. Avant de servir, saupoudrez-les de sucre glace. Bon appétit !

Bugnes

Cette recette est l'idéal pour recycler avec succès un produit laitier caillé. Les bugnes elles-mêmes ont une structure aérienne et une croûte croustillante.

Pour préparer les bugnes, il vous faudra :

• lait caillé — 250 ml
• sel — 1 c.à.c.
• sucre — 200 g
• bicarbonate de sodium — 1 c.à.c.
• œufs — 2 pièces
• farine — 600 g
• huile végétale — 2 c.à.s.

Description étape par étape de la préparation :

1. Ajoutez le sel, le sucre et le bicarbonate au lait caillé. La réaction commencera immédiatement, le lait semblera mousser.
2. Ensuite, ajoutez les autres ingrédients et pétrissez une pâte molle.
3. Pour plus de commodité, divisez la pâte en plusieurs morceaux, étalez chacun en une couche de 3 mm d'épaisseur. Formez des bandes de 3 à 3,5 cm de largeur et de 6 à 10 cm de longueur (vous pouvez les faire plus longues si vous le souhaitez). Dans chaque bande, faites des entailles à l'intérieur et formez les préformes en passant un bord de la bande à travers l'entaille.
4. Versez de l'huile dans une poêle, laissez-la chauffer et commencez à frire les bugnes.
5. Faites frire dans suffisamment d'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Retirez les bugnes et saupoudrez-les de sucre glace.

Pain

Avec cette recette universelle, vous pouvez préparer non seulement un pain moelleux et savoureux, mais aussi différentes pâtisseries avec ou sans garniture. Essayez, vous aimerez !

Ingrédients :

• eau — 20 g;
• levure sèche — 11 g (ou 50 g de levure fraîche);
• sucre — 50 g;
• beurre — 50-75 g;
• œuf — 1;
• lait aigre — 250 g;
• farine — 500 g;
• sel — selon votre goût.

Comment préparer le pain :

1. Ajoutez la levure et le sucre à l'eau à température ambiante, mélangez. Vous pouvez ajouter moins de sucre, par exemple si vous prévoyez de faire une brioche salée farcie à la viande.
2. Ensuite, ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de farine, mélangez bien. Couvrez la pâte obtenue avec un torchon et laissez reposer pendant 10 minutes pour que la levure commence à agir.
3. Lorsque des bulles apparaissent dans la pâte, ajoutez le lait aigre et mélangez bien d'abord avec une cuillère, puis avec un fouet.
4. Battez 1 œuf dans la pâte, ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le sel (deux fois sur la pointe du couteau) et mélangez.
5. Divisez la farine en 2 parties, ajoutez-les à la pâte en alternance, en mélangeant avec une cuillère ou un fouet.
6. Avant de déposer la pâte sur le plan de travail, versez-y quelques cuillères d'huile de tournesol ainsi que sur vos mains, puis pétrissez la pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine (si la pâte est trop liquide et ne tient pas bien sa forme).
7. Pour que la pâte repose et lève, transférez-la dans le bol du multicuiseur, après avoir graissé le fond avec de l'huile ou saupoudré de farine. Réglez la température à 35 degrés et le temps à 30 minutes.
8. Sortez la pâte, il faut maintenant la pétrir à nouveau. Sa consistance doit changer, elle peut être un peu extensible, mais n'ajoutez plus de farine. Formez une boule, déposez-la sur du papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez reposer encore 15 minutes.
9. Au bout de 15 minutes, mettez le pain dans le four préchauffé à 160 degrés pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec. 10 minutes avant la fin, badigeonnez le pain d'œuf battu pour obtenir une belle croûte. Le pain doit reposer 2 à 3 heures avant d'être consommé.

Galettes

Si votre lait a tourné, ne le jetez pas, préparez de délicieuses galettes dorées selon cette recette.

Ingrédients :

• lait aigre — 260 ml;
• sel — 1 c.à.c.;
• sucre — 1 c.à.c.;
• herbes de Provence — 1 c.à.c.;
• bicarbonate de soude — 0,5 c.à.c.;
• huile végétale — 2 c.à.s.;
• farine de blé — 300-350 g.

Recette étape par étape :

1. Versez le lait aigre dans un récipient profond pour pétrir la pâte. Ajoutez le bicarbonate de soude. Mélangez et laissez reposer 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, de nombreuses bulles apparaîtront à la surface du lait aigre.
2. Versez l'huile neutre. Ajoutez le sel, le sucre et les herbes de Provence. À cette étape, vous pouvez expérimenter avec les épices. Au lieu des herbes de Provence, vous pouvez utiliser toutes les épices de votre choix. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
3. Ajoutez la farine par portions. Assurez-vous de la tamiser à travers un tamis fin. Mélangez avec une cuillère après chaque ajout.
4. Lorsqu'il devient difficile de mélanger, transférez la pâte sur un plan de travail fariné et continuez à pétrir à la main, en ajoutant progressivement de la farine, pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas.
5. Couvrez la pâte prête avec un torchon et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle mûrisse. Après le repos, pétrissez-la sur le plan de travail. Si nécessaire, saupoudrez un peu de farine. Coupez-la en 6 morceaux. Formez une boule avec chacun.
6. Étalez chaque boule en une galette de 13 à 15 cm de diamètre. Piquez-la à la fourchette des deux côtés. Pendant l'étalage, farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
7. Faites chauffer l'huile dans une poêle adaptée. Déposez la galette. Couvrez avec un couvercle. Faites-la cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur les deux faces.

Les galettes au lait aigre sont prêtes. Servez-les à table. Bon appétit !

Khachapuri

Les khachapuri au lait caillé sont moelleux et aériens. Ils restent délicieux même refroidis !

Ingrédients pour la pâte :

• lait aigre — 150 ml ;
• sel — 1,5 c. à café ;
• bicarbonate de soude — 0,5 c.à.c.;
• beurre — 20 g ;
• farine de blé — 220 g.

Garniture :

• fromage — 150 g ;
• œuf de poule — 1 pièce.

Recette étape par étape :

1. Ajoutez le beurre fondu au lait aigre tiède. Ajoutez ensuite le bicarbonate de soude. Attendez que la réaction commence.
2. Ajoutez progressivement la farine et le sel. Pétrissez la pâte.
3. Pendant que la pâte repose, râpez le fromage sur une râpe grossière dans un bol séparé, ajoutez l'œuf, salez légèrement et mélangez.
4. Divisez la pâte en deux parties. Étalez légèrement une galette, déposez la moitié de la garniture (fromage et œuf) au centre. Repliez la pâte par-dessus et pincez les bords.
5. À l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie, façonnez délicatement une galette ronde.
6. Faites cuire les khachapuri au fromage dans une poêle sèche à feu moyen, en les retournant plusieurs fois.

Les khachapuri au lait aigre et au fromage sont prêts. Si vous le souhaitez, vous pouvez les badigeonner de beurre.

Mannik

Pour une pâtisserie savoureuse, même du lait caillé peut parfois être utile. Cette recette simple de mannik moelleux ne vous demandera pas d'efforts particuliers ni beaucoup de temps.

Ingrédients :

• semoule de blé — 1 verre ;
• lait caillé — 200 ml ;
• œufs — 2 ;
• sel — 1 pincée;
• sucre — 120 g ;
• huile (végétale ou beurre) pour graisser le moule.

Recette de préparation du mannik :

1. Versez d'abord la semoule avec le lait aigre, mélangez soigneusement et laissez reposer 1 heure pour que le liquide soit absorbé et que la semoule gonfle.
2. Lorsque le temps est écoulé, séparez les jaunes d'œufs des blancs.
3. Battez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre jusqu'à obtenir une masse mousseuse.
4. Beurrez le moule de cuisson préparé et saupoudrez-le de semoule.
5. Mélangez la semoule gonflée, la masse de blancs d'œufs montés, les jaunes et le sel. Mélangez délicatement.
6. Versez le mélange dans le moule.
7. Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire la pâtisserie pendant environ 40 minutes.

Omelette

Pour nourrir la famille avec un petit-déjeuner copieux, il faut préparer une petite liste de courses. Elle comprendra les ingrédients suivants :

• œufs — 3 à 4 pièces ;
• oignon, tomates, brocoli, poivron doux — 50 g chacun ;
• lait aigre — 1 verre ;
• beurre — un morceau ;
• sel, poivre moulu et huile végétale — selon vos besoins.

Recette étape par étape :

1. Lavez les légumes frais, épluchez-les si nécessaire, coupez-les en morceaux.
2. Mettez le beurre dans une poêle, ajoutez un peu d'huile végétale.
3. Quand le mélange d'huiles est chaud, vous déposez les légumes et les faites revenir légèrement.
4. Pendant que la « farce » se prépare, dans un petit récipient, vous battez les œufs, vous les salez, vous ajoutez du poivre.
5. Vous versez le lait et mélangez à la fourchette.
6. Quand les légumes sont revenus, vous versez délicatement le mélange œufs-lait dans la poêle et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit pris.

Conseil ! L'omelette sera plus appétissante si, 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson, vous la saupoudrez de copeaux de fromage et d'herbes aromatiques hachées.

Soupe « kholodnik »

Pour préparer la soupe, préparez les ingrédients :

• viande — 100 g ;
• jambon — 100 g ;
• lait aigre — 1,5 l ;
• eau — 250 ml ;
• œuf de poule — 2 pièces ;
• aneth — 1 c. à s. ;
• concombres — 200 g ;
• poivre noir moulu — selon votre goût ;
• sucre — selon votre goût ;
• acide citrique — selon votre goût ;
• sel — selon votre goût.

Processus de préparation :

1. Vous refroidissez le lait aigre et le mélangez avec de l'eau froide bouillie. Vous coupez les concombres, les œufs, la viande cuite et le jambon.
2. Dans le lait, vous mettez les herbes finement hachées, vous assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre, du sucre, de l'acide citrique. Vous ajoutez les concombres coupés, les œufs, les produits de viande, et mélangez.
3. Servez froid. Servez séparément des pommes de terre chaudes bouillies.

Okrochka

Si vous avez du lait aigre dans votre réfrigérateur, préparez absolument une soupe d'été à base de celui-ci. Par temps chaud, — c'est la meilleure façon de vous rafraîchir et de calmer votre faim. De plus, selon la recette classique, ajoutez des pommes de terre bouillies, des œufs de poule et des concombres. Vous ne pouvez pas vous passer de fines herbes fraîches. L'Okrochka à l'aneth et à l'oignon vert deviendra plus aromatique et plus riche.

Ingrédients :

• lait aigre — 200 g ;
• eau — 350 g ;
• pommes de terre — 200 g ;
• saucisson cuit — 150 g ;
• Œufs — 2 pièces ;
• concombres — 150 g ;
• aneth, oignon vert — 7-8 g ;
• sel — selon votre goût.

Recette étape par étape :

1. Faites cuire les pommes de terre à l'avance dans leur peau. Elles cuisent en moyenne 20 minutes. Ensuite, vous refroidissez les pommes de terre et les épluchez.
2. Vous coupez les pommes de terre cuites en cubes moyens.
3. Faites également cuire les œufs de poule dur. Faites-les cuire dans l'eau bouillante 8 minutes, puis refroidissez-les complètement et épluchez-les. Vous coupez les œufs cuits en cubes.
4. Maintenant, c'est au tour des ingrédients qui n'ont pas besoin d'être cuits. Vous coupez en cubes le saucisson cuit et les concombres.
5. Vous séchez les herbes bien lavées sur du papier absorbant, puis vous les hachez finement.
6. Vous versez dans un grand bol ou une casserole tous les légumes coupés, les herbes, les œufs et le saucisson. Vous salez les ingrédients selon votre goût.
7. Vous versez le lait aigre froid dans l'okrochka. Ensuite, vous versez de l'eau froide. Vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse ou non, selon votre goût. Vous mélangez l'okrochka et placez le plat au réfrigérateur pendant 15-20 minutes, laissez la soupe infuser.

Servez l'okrochka au lait aigre prête à table. Bon appétit !

Glace

Pour préparer la glace à base de lait aigre, vous aurez besoin de :

• lait aigre — 1 l ;
• sucre glace — 100 g ;
• citron — 2 pièces ;
• noix et miel pour la décoration.

Préparation :

1. Vous mélangez le lait aigre avec le sucre glace. Fouettez au batteur à faible vitesse. Vous ajoutez le zeste de citron (râpé finement) et le jus du citron, et fouettez à nouveau.
2. Placez le mélange prêt au congélateur pendant 1h30. Au bout de 1h30, sortez-le et mélangez à nouveau avec un mixeur ; répétez cette opération 2 à 3 fois (toutes les 1h30). Après la dernière fois, décorez éventuellement avec des noix et du miel.

Lait caillé

Pour faire de la prostokvacha à partir de lait aigre, il suffit de le mélanger avec de la crème aigre et de le placer dans un endroit chaud pendant quelques heures. Après un certain temps, placez la boisson prête au réfrigérateur, attendez qu'elle refroidisse complètement, et vous pouvez la boire en toute sérénité.

Sauce

Une délicieuse sauce à base de lait aigre est servie avec des poivrons farcis, des galettes de pommes de terre, des choux farcis et de la viande !

Ingrédients :

• lait aigre — 400 g ;
• beurre — 2 c. à s. ;
• huile végétale — 1 c. à s. ;
• farine — 2 c. à s. ;
• jaune d'œuf — 1 pièce ;
• eau — 1/3 de verre ;
• sel — selon votre goût;
• poivre noir ;
• jus de citron — 2 c. à s.

Méthode de préparation :

1. Dans une casserole, faites chauffer les deux types d'huile. Ajoutez la farine et faites-la revenir à feu doux en remuant continuellement.
2. Lorsque la farine est dorée, versez l'eau en remuant continuellement. Ajoutez le sel, fouettez avec un fouet métallique jusqu'à obtenir un mélange homogène, et faites cuire pendant une minute.
3. Retirez la casserole du feu, ajoutez le lait aigre avec le jaune d'œuf battu, remettez à cuire pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le jus de citron. Mélangez. La sauce est prête.

Ayran maison

L'ayran est une excellente boisson rafraîchissante par temps chaud. Très bénéfique pour la digestion.

Ingrédients :

• lait aigre — 1 l ;
• eau — 800 ml ;
• sel — selon votre goût;
• basilic — selon votre goût.

Préparation :

1. Préparez les ingrédients nécessaires. Lavez le basilic (en Asie, cette plante est appelée Raïkhon) à l'eau courante, séchez-le et coupez-le finement.
2. Dans un bocal de deux ou trois litres, diluez le lait aigre, l'eau et le sel selon votre goût.
3. Ajoutez le basilic haché au mélange préparé, mélangez bien. Fermez avec un couvercle et placez au réfrigérateur pour refroidir.

Vous pouvez le consommer dès qu'il est refroidi. La boisson est très rafraîchissante et agréable au goût. Elle a également un effet bénéfique sur le système gastro-intestinal et la digestion. Préparez-la et buvez-la pour votre santé. Bon appétit !

Marinade pour chachlik

À base de lait aigre, vous obtiendrez une bonne marinade pour la viande. Si vous mélangez le lait avec du romarin, du thym, de l'ail et/ou du poivre noir, vous obtiendrez une marinade pour le poulet, le steak ou le poisson. La viande après cette marinade sera tendre et moelleuse.

Pâte levée

Avec cette recette, vous pouvez pétrir une bonne pâte à base de lait aigre pour des pirojki avec n'importe quelle farce. La pâte au lait aigre lève toujours. Les pirojki sont tendres et ne rassissent pas le lendemain. Cette pâte se conserve bien au congélateur.

Ingrédients :

• farine de blé — 4 à 5 verres ;
• lait aigre — 1 verre ;
• œuf — 1 unité ;
• levure sèche — 1 c. à c. ;
• sel — 1 c.à.c.;
• sucre — 2 c. à s.

Processus de préparation :

1. Faites chauffer le lait aigre à 37 °C et versez-le dans un récipient séparé. Ajoutez-y la quantité nécessaire de sucre et de levure sèche, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, la levure s'active, commence à agir et une mousse se forme à la surface du lait.
3. Tamisez la quantité nécessaire de farine de blé dans un récipient pour pétrir la pâte. Ajoutez-y du sel et mélangez avec une cuillère.
4. Cassez l'œuf de poule dans la farine. Versez ensuite le mélange de levure sur la farine.
5. À l'aide d'une fourchette ou d'un fouet, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle absorbe toute la farine.
6. Transférez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la bien avec les mains. Remettez la pâte dans le récipient et placez-la dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure.
7. Au bout d'une heure, la pâte au lait aigre aura bien levé.

Dégazez légèrement la pâte levée avec la main et vous pouvez façonner des petits chaussons avec n'importe quelle farce.

Recette de fromage blanc à partir de lait aigre

Recette rapide

Pour préparer le fromage blanc, vous aurez besoin seulement de 2,5 litres de lait caillé.

Préparation :

1. Versez le lait caillé dans une casserole et portez-le à 50 °C. Remuez constamment le liquide jusqu'à ce que le petit-lait commence à se séparer. À ce stade, coupez le chauffage.
2. Placez une passoire dans un grand bol et tapissez-la de gaze. Versez délicatement le contenu de la casserole dans la passoire et attendez que le petit-lait s'écoule complètement dans le bol.
3. Pour accélérer le processus de séparation du petit-lait, nouez la gaze et suspendez-la au-dessus d'un récipient.

Au bout de 30 à 35 minutes, retirez le fromage blanc du sachet de gaze.

Recette à la mijoteuse Redmond

L'énorme avantage de cette option est que vous n'avez pas à vous soucier d'une surchauffe ou d'une ébullition. La mijoteuse vous avertira elle-même lorsque tout sera prêt.

Ingrédients nécessaires :

• 1,5 litre de lait caillé ;
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Recette étape par étape :

1. Ajoutez la crème fraîche au lait et mélangez bien. Laissez reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
2. Transférez le liquide dans le bol de la mijoteuse. La consistance varie en fonction du temps de cuisson. Un produit tendre est obtenu après une heure de chauffage. Si votre objectif est un fromage blanc plus sec, augmentez le temps de chauffage à 1 heure 20 minutes.
3. Couvrez la mijoteuse et sélectionnez le mode « Réchauffage ».
4. Après la cuisson, retirez le bol et laissez-le refroidir à température ambiante.

Versez le produit refroidi sur une gaze et laissez égoutter l'excès de petit-lait pendant environ 20 à 25 minutes.

Comment faire du fromage avec du lait périmé

Il ne faut que trois ingrédients et 10 minutes pour préparer un fromage maison – une gourmandise naturelle d'une qualité et d'un goût excellents. Cependant, vous pouvez vous écarter de la recette de base et ajouter à volonté : des herbes fraîches hachées, du poivron haché ou des fruits secs, toutes sortes d'épices et d'aromates.

Ingrédients :

• 1 litre – de lait caillé ;
• 1 pièce – œuf ;
• 1/4 cuillère à café – de sel ou selon le goût.

Préparation étape par étape :

1. Battez l'œuf cru avec le sel à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
2. Versez le mélange d'œufs dans le lait caillé et mettez sur la cuisinière à chauffer à feu doux.
3. Portez le contenu à ébullition et éteignez immédiatement le feu. En conséquence, un caillé se forme en haut et le petit-lait en dessous. Placez une passoire dans un récipient approprié. Tapissez-la de gaze pliée en 3-4 couches et filtrez la masse de fromage blanc. Ne jetez pas le petit-lait, vous pouvez en faire de délicieuses crêpes !
4. Enveloppez le caillé dans la gaze et essorez le liquide.
5. Placez un poids sur le dessus (par exemple, un pot d'eau) pendant une heure. Pendant ce temps, l'excès d'humidité restant s'évacuera.
6. Ensuite, transférez le fromage sur une assiette et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 heures. Le fromage maison le plus délicat est prêt ! Coupez-le en morceaux et savourez !

Utilisation du vieux lait en cosmétologie

Le lait aigre est un produit unique obtenu par fermentation naturelle et contenant de l'acide lactique, ainsi que de nombreux oligo-éléments bénéfiques. Il peut être utilisé non seulement en cuisine, mais aussi pour les soins du visage et du corps.

Masque pour le visage

L'acide lactique possède des propriétés blanchissantes, hydrate la peau et uniformise le teint, peut éliminer les rides fines et les rugosités cutanées. À l'aide d'un masque au lait aigre, vous pouvez éclaircir les taches de rousseur et les taches pigmentaires. L'effet du masque sera plus doux et plus apaisant que le blanchiment avec des substances chimiques agressives, bien que plus lent.

Composition du masque :

• lait aigre – 50 ml ;
• flocons d'avoine – 1 cuillère à soupe.

Broyez les flocons d'avoine et mélangez-les avec du lait aigre ou du lait caillé. Appliquez le mélange obtenu sur le visage et recouvrez d'un bandage en tissu. Le temps de pose du masque est de 30 minutes, après quoi vous devez le rincer à l'eau fraîche. Évitez d'appliquer autour des yeux et des lèvres.

Il est conseillé d'appliquer le masque pour le visage le soir, et pendant la cure, utilisez une crème solaire avant de sortir. Après l'utilisation du masque, la peau devient plus sensible aux rayons du soleil, et sans protection supplémentaire, une hyperpigmentation peut apparaître.

Pour obtenir des résultats rapides, vous pouvez appliquer le masque au lait aigre tous les jours pendant deux semaines, en surveillant la réaction individuelle de votre corps. En cas d'inconfort ou de rougeur cutanée, cessez l'utilisation.

Masques pour cheveux

Examinons les masques capillaires les plus efficaces à base de lait aigre, que vous pouvez appliquer à la maison sans restrictions particulières.

1. Masque brillance à base de lait caillé. Appliquez du lait aigre chauffé sur toute la longueur des cheveux. Ensuite, couvrez d'un film plastique et enveloppez d'une serviette. Laissez le masque environ 30 à 40 minutes, puis rincez le tout avec un shampoing.
2. Masque nourrissant pour cheveux secs et abîmés au lait aigre. Vous aurez besoin : d'un jaune d'œuf, de deux cuillères à soupe d'huile cosmétique, de 100 ml de lait aigre. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène, appliquez sur cheveux humides pendant une demi-heure à une heure. Mettez un bonnet en plastique et enveloppez la tête dans une serviette éponge. Rincez ensuite à l'eau tiède avec un shampoing.
3. Masque éclaircissant (2 à 3 tons plus clair). Pour préparer un masque éclaircissant à base de lait caillé, vous devez prendre : un œuf, un demi-verre de lait aigre, deux cuillères à soupe de cognac, le jus d'un demi-citron et un peu de shampoing. Mélangez tous les ingrédients. Appliquez le masque sur la chevelure, enveloppez-la de film plastique et laissez agir pendant 2 heures ou toute la nuit. Lavez les cheveux avec un shampoing et un après-shampoing.

Autres utilisations du lait aigre

Comme engrais

Le lait aigre (ou le petit-lait) est dilué avec de l'eau, on y ajoute du fumier ou une infusion d'herbes, ce qui donne un engrais assez puissant capable d'enrichir le sol des plates-bandes en bactéries utiles.

Pour nettoyer les bijoux

Pour nettoyer l'argent, en particulier les petits détails, le lait aigre ou le lait caillé convient. Vous plongez l'objet dans un verre et attendez 30 à 40 minutes. Ensuite, il ne reste plus qu'à rincer.

Nourriture pour animaux de compagnie

Une quantité pas trop importante de lait aigre ajoutée à l'alimentation de votre animal enrichira la nourriture en calcium et en protéines.

Comment savoir si le lait est avarié

La date de péremption actuelle ne garantit pas la fraîcheur du produit. Pour se prémunir d'éventuels dommages, on vérifie ses propriétés organoleptiques et bien d'autres choses.

Signes d'un lait non frais :

1. Une odeur aigre ou rance.
2. Transformation du liquide blanc homogène en une masse laiteuse avec des grumeaux et des caillots.
3. Apparition d'une teinte jaunâtre ou ternie sur la couleur blanche.
4. Date de péremption dépassée indiquée sur l'emballage.
5. Laisser un emballage ouvert longtemps (plus d'une heure) sur la table.

Si des doutes subsistent quant à la fraîcheur du produit, on vérifie la qualité au micro-ondes. On place un verre avec une petite quantité de liquide blanc dans le micro-ondes, on le fait chauffer 30 secondes, puis on évalue la consistance. Le lait a épaissi et a caillé, on ne pourra pas en faire de la bouillie.

Une autre méthode pour vérifier la qualité : mélanger quelques gouttes de lait avec du bicarbonate de soude. Si aucune réaction chimique ne se produit avec formation de bulles, le lait est sans danger pour la santé.

Il faut noter que tout lait n'est pas blanc. Le lait stérilisé et le lait cuit ont une teinte crémeuse, le lait écrémé a une teinte bleutée. Un voile en surface est normal pour un produit riche en matières grasses (à partir de 4,7 %).

Peut-on boire du lait aigre du supermarché ?

Boire un tel lait est absolument déconseillé. Si vous avez affaire à ce qu'on appelle un produit UHT (lait à longue durée de conservation), cela signifie qu'il a aigri à cause de la pénétration de micro-organismes nuisibles. Dans le lait de ce type lui-même, il n'y a aucune flore qui pourrait se multiplier d'elle-même.

Bienfaits du lait aigre

La consommation de lait aigre renforce considérablement le système immunitaire, abaisse la tension artérielle, normalise le taux de cholestérol et améliore l'état en cas d'intoxication alcoolique. C'est une boisson indispensable pour les personnes qui cherchent à perdre du poids, et elle est également prescrite aux personnes affaiblies après une longue maladie ou de fortes sollicitations physiques et nerveuses.

Composition et valeur calorique

La valeur calorique du lait aigre est de 60 kcal pour 100 grammes de produit. Les valeurs nutritionnelles sont — 2,2 g de protéines, 2,5 g de lipides, 3,5 g de glucides respectivement.

Comment conserver le lait pour qu'il ne se gâte pas

Le lait est riche en calcium, en protéines et en tout un « bouquet » de vitamines. Mais malheureusement, il se détériore très rapidement. Il est donc important de connaître les conditions de base pour préserver la fraîcheur, le goût et les propriétés bénéfiques de cet aliment.

Dans un emballage fermé

Dans un récipient fermé, le contenu se conserve différemment selon le type de traitement :

1. Le lait stérilisé se conserve au maximum 34 heures dans un endroit froid.
2. Durée de conservation du lait pasteurisé : de 36 heures à 3-5 jours au réfrigérateur.
3. La date de péremption du lait UHT est de six mois, même à température ambiante.

Important ! Le temps de conservation peut varier selon les conditions techniques de l'entreprise. Consultez les informations sur l'emballage du produit.

Dans un emballage ouvert

L'ouverture de l'emballage donne accès aux bactéries et le processus d'acidification commence. Le lait ouvert peut se conserver différemment. Mais la règle est unique : plus la température est basse, plus la durée de conservation est longue. Au réfrigérateur, elle peut atteindre 3 jours.

Au troisième jour, le lait est déjà dans un état critique. Il développe un goût acide. On ne peut pas le boire, mais on peut l'utiliser, par exemple, pour la pâtisserie ou pour obtenir du fromage blanc.

Peut-on les congeler ?

Certains demandent : peut-on congeler le lait ? Oui, on peut. Cela augmente la durée de conservation, mais des enzymes et certaines vitamines sont perdues. Il est donc préférable de boire du lait fraîchement acheté plutôt que décongelé.

Le processus de congélation est simple :

1. Versez le lait dans le récipient que vous avez choisi pour la congélation. Ne versez pas jusqu'au bord, car le produit augmentera de volume en gelant.
2. Il est préférable de commencer le processus par une congélation rapide à -22 °C.

Voilà tout. Il est préférable de décongeler le lait sur la tablette inférieure du réfrigérateur ; le soir, il sera prêt à être utilisé. Mais notez que le lait décongelé ne doit pas être recongelé. Vous perdriez tous ses bienfaits et son goût.

Le lait congelé peut se conserver jusqu'au moment de la décongélation. Mais nous déconseillons de le conserver ainsi plus de 2 mois.