Que peut-on préparer avec du vieux fromage blanc : 13 recettes

Le fromage blanc est l'un des produits laitiers fermentés les plus populaires, à base d'ingrédients d'origine animale. Il est recommandé à tous, indépendamment de l'âge et du sexe. Il est bénéfique pour chaque organisme. Le fromage blanc possède une composition unique et de nombreuses variétés, ce qui permet de l'intégrer à des menus dans le cadre de différents régimes. Ce produit laitier fermenté peut être acheté en magasin ou préparé soi-même à la maison.

Comment déterminer si le fromage blanc est avarié

Le fromage blanc est un produit sain et savoureux, apprécié des adultes et des enfants. Au toucher, un fromage blanc de qualité doit être doux et tendre. S'il est trop ferme et dur, cela indique qu'il est déjà avarié. Voici comment vérifier la fraîcheur du produit :

1. Pour vérifier la fraîcheur du fromage blanc, appuyez dessus avec une cuillère — si du petit-lait s'en échappe, le produit est avarié.
2. Le produit doit sentir le lait aigre. Pour déterminer la fraîcheur, déposez une goutte de vinaigre à la surface du fromage blanc. Ensuite, observez si l'odeur a changé. Un produit frais sent les produits laitiers fermentés.
3. Le fromage blanc naturel a une couleur blanche avec une teinte crème. Il peut être légèrement jaunâtre. Trop clair est un signe qu'on y a ajouté une grande quantité de colorants et d'autres substances.
4. Le vrai fromage blanc est un produit laitier fermenté. Un goût désagréable indique la présence de conservateurs. Une odeur acidulée forte indique un manque de fraîcheur, ou que le produit a été mal conservé.

Si vous avez acheté un fromage blanc de mauvaise qualité, ne le jetez surtout pas. En préparant des syrniki ou des varenyky, vous pourrez conserver le produit jusqu'au lendemain. Pour déterminer s'il est avarié, procédez comme suit :

1. Étalez le fromage blanc sur une table et attendez environ une demi-heure. Si une pellicule apparaît à la surface, le produit est avarié et doit être jeté.
2. Écrasez le fromage blanc à la fourchette, ajoutez de l'eau et mélangez soigneusement. Mettez la masse dans une étamine et suspendez-la au-dessus de l'évier. Laissez le petit-lait s'écouler. Au bout d'un certain temps, le fromage blanc prendra forme. S'il reste dur, cela signifie qu'il n'est pas propre à la consommation. Dans ce cas, vous pouvez faire bouillir le fromage blanc pendant 15 minutes en ajoutant un peu de sel et de sucre. Après cela, égouttez le liquide à travers une étamine et placez-le au réfrigérateur.
3. Pour vérifier la qualité du fromage blanc, placez-le sur une assiette et appuyez avec la main. Si la surface se lisse rapidement, il est frais. Si elle devient irrégulière, il est préférable de ne pas le consommer.

Peut-on manger un produit périmé ?

Si après ouverture de l'emballage, vous constatez des impuretés, de la moisissure, que le produit est rance ou a une odeur désagréable, il faut le jeter immédiatement.

À température ambiante, les bactéries lactiques commencent à se multiplier activement, et à basse température, la moisissure. À la suite de ces processus, des acides se forment dans le fromage blanc, le rendant impropre à la consommation. Plus la durée de conservation du produit est longue, plus il forme de substances nocives pour l'organisme, car pendant ce temps, un processus de fermentation commence dans le fromage blanc.

Si vous n'avez aucun doute sur la fraîcheur du fromage blanc, vous pouvez le consommer même sans le soumettre à un traitement thermique.

Peut-on faire des syrniki avec du fromage blanc périmé ?

Les enfants et les adultes adorent les syrniki au fromage blanc. Avec du fromage blanc qui a séjourné au réfrigérateur, vous pouvez préparer un produit sain, riche en protéines, calcium et autres oligo-éléments. Un tel petit-déjeuner apportera à toute la famille force, énergie et bonne humeur.

Recette des syrniki classiques au fromage blanc

Ingrédients nécessaires à la préparation :

• farine 3 c. à soupe ;
• 1 kg de fromage blanc ;
• œuf 1 pièce ;
• sucre 2-3 c. à soupe ;
• de l'huile pour la friture.

Comment préparer
Rendez le fromage blanc homogène à l'aide d'un mixeur ou passez-le au tamis. Ajoutez l'œuf, le sucre et la farine. Pétrissez la pâte et formez les syrniki.

Faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Pour servir, vous pouvez ajouter de la crème fraîche, de la confiture, de la gelée ou du miel.

Recette des syrniki au lait concentré sucré

De quoi avez-vous besoin :

• 400 g de fromage blanc à 5% de matière grasse ;
• 65 g de farine de blé ;
• 1 œuf de poule ;
• 50 ml de lait concentré sucré.

Préparation :

1. Placez le fromage blanc dans un récipient propre, écrasez-le à la fourchette, ajoutez l'œuf, incorporez la farine par petites portions et mélangez uniformément la pâte obtenue. Ajoutez ensuite le lait et mélangez à nouveau soigneusement.
2. Si la masse n'est pas assez épaisse, vous pouvez incorporer de la farine tamisée (jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).
3. Avec les mains humides, formez de petites boules et aplatissez-les légèrement sur les côtés. Roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile chaude, à feu moyen.

Syrniki au fromage blanc avec de la semoule

Des syrniki tendres et aérés seront obtenus avec de la semoule. Pour préparer 500 g de fromage blanc, prenez 2 c. à soupe de semoule, un œuf, du sucre selon votre goût, de la vanille ou de la vanilline, une pincée de sel. Faites frire les syrniki dans de l'huile végétale ou du beurre.

Processus de préparation :

1. Débarrassez le fromage blanc des grumeaux en le passant au tamis. Battez l'œuf avec le sucre. Ajoutez à la semoule et au fromage blanc. Ensuite, mélangez la masse de fromage blanc jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen. Prenez une cuillère à soupe de pâte de fromage blanc et déposez-la dans la poêle. Après quelques minutes, retournez les syrniki, couvrez la poêle avec un couvercle et terminez la cuisson.

Les syrniki au fromage blanc prêts peuvent être saupoudrés de sucre glace ou de sucre vanillé selon votre goût.

Recette du gâteau de fromage blanc à base de fromage blanc aigri

Pour préparer un gâteau de fromage blanc ou des syrniki à partir de fromage blanc caillé, vous devez y ajouter davantage d'œufs, de semoule ou de farine. Lors de la préparation de petits pâtés et de cakes, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients comme garniture : sucre, raisins secs, pommes, bananes, abricots secs, noix râpées ou fruits.

Comment préparer un gâteau de fromage blanc
Dans un bol, écrasez 500 grammes de fromage blanc avec 1 œuf. Ajoutez à la masse de fromage blanc 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, 30 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez bien et laissez reposer environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, le fromage blanc se développera un peu, deviendra plus mou et plus gonflé.

Beurrez un moule à gâteau. Versez-y la préparation de fromage blanc et lissez-la. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent. Le temps de cuisson dépend du four. Il peut varier à la hausse ou à la baisse. Après refroidissement, coupez en portions et servez avec du thé. Vous pouvez tartiner le gâteau de fromage blanc de confiture ou de crème fraîche.

Que peut-on faire d'autre avec du vieux fromage blanc : recettes

Vous pouvez préparer de délicieux desserts à base de fromage blanc qui ne demandent pas beaucoup de temps de préparation. Des plats simples mais savoureux et copieux plairont à tous les membres de la famille. Il existe un grand nombre de recettes à base de fromage blanc. Il peut s'agir de tartes, de gâteaux, de beignets, de syrniki, et bien plus encore.

Biscuits

Si le fromage blanc est légèrement périmé mais n'a pas un goût aigre ou amer et ne dégage pas d'odeur désagréable, il est parfait pour la pâtisserie maison. Comme il est soumis à un traitement thermique, les éventuels problèmes gastro-intestinaux sont exclus.

Les biscuits sont préparés à partir des ingrédients suivants :

• 230 g de farine ;
• 250 g de fromage blanc (5%) ;
• 1 sachet de levure chimique (10 g) ;
• 2 c. à s. de sucre cristallisé ;
• 100 g de beurre ;
• cannelle et sucre glace selon votre goût.

Méthode de préparation :

1. Dans un bol, écrasez le fromage blanc jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le beurre, le sucre et mélangez soigneusement.
2. Pétrissez une pâte ferme en ajoutant progressivement la farine.
3. Placez le bol au réfrigérateur pendant 40 minutes.
4. Après cela, divisez la pâte en 2 parties, dont vous étalez l'une sur 0,5 cm.
5. À l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez les biscuits.
6. Roulez les morceaux obtenus dans un mélange de sucre et de cannelle, puis pliez-les en deux en forme de triangle. Faites cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Servez les biscuits avec du miel et de la confiture.

Beignets

Les beignets au fromage blanc sont nourrissants et parfumés. Un produit périmé ne gâchera pas le goût. Vous pouvez ajouter du sucre à la gourmandise au fromage blanc, ou vous en passer. Pour préparer les beignets, il vous faut peu de temps : environ 15 minutes et les ingrédients suivants :

• 400 g de fromage blanc de toute teneur en matière grasse ;
• 1 œuf de poule de catégorie c0 ;
• 200 g de farine de qualité supérieure ;
• 0,5 c.à.c. de bicarbonate de soude ;
• sucre et sel selon votre goût ;
• huile végétale pour la friture.

Comment préparer
Dans un récipient, écrasez le fromage blanc à la fourchette et ajoutez l'œuf. Mélangez. Ajoutez ensuite le bicarbonate, le sucre, le sel et pétrissez soigneusement la pâte en ajoutant la farine. Vous devez obtenir une masse bien mélangée. Vous pouvez obtenir une consistance homogène à l'aide d'un mixeur ou pétrir à la main. Humidifiez vos mains, formez des boules ou des anneaux. Faites frire les beignets dans une grande quantité d'huile bouillante, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Gaufres

Pour préparer les gaufres au fromage blanc, vous aurez besoin de :

• fromage blanc — 500 g ;
• farine — 1-1,5 verre ;
• œufs — 2 ;
• sucre — 5 c.à.s. ;
• beurre — 100 g ;
• sucre vanillé — 1 c.à.c.

Pour le sirop :

• eau — 1 verre ;
• sucre — 1/2 verre ;
• jus de citron — 1/4 verre.

Préparation :

1. Bien mélanger le fromage blanc, le sucre, les œufs et le beurre ramolli.
2. Ajouter la farine et le sucre vanillé, mélanger.
3. Étaler la préparation sur une plaque beurrée, lisser.
4. Cuire au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 25 à 30 minutes.

Varenyky

Les vareniki sont un plat des cuisines ukrainienne, russe et biélorusse. Ce sont des pâtes en forme de demi-lune farcies de pommes de terre, chou, potiron, cerises, abricots secs, riz, fromage blanc, fromage. Les vareniki se préparent avec différentes farces. Pour la farce au fromage blanc, un fromage blanc périmé convient. La pâte utilisée est généralement une pâte non levée ou levée.

Vareniki au fromage blanc
Un plat sucré et délicieux connu depuis l'enfance — les vareniki au fromage blanc, badigeonnés de beurre. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

• 250 g de fromage blanc ;
• farine de qualité supérieure ;
• 3 œufs ;
• 0,5 verre de lait ;
• 0,5 verre d'eau ;
• 1 c.à.s. de beurre ;
• sucre et sel selon votre goût.

La préparation du plat prend environ 60 minutes.

1. Mélanger les blancs d'œufs avec le lait, l'eau et le sel, puis mélanger.
2. Pour la farce : écraser le fromage blanc avec le sucre, le jaune d'œuf et le beurre clarifié.
3. Couper un petit morceau de pâte. L'étaler, déposer la farce et pincer les bords.
4. Cuire dans de l'eau salée. Lorsque les vareniki remontent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer sur une assiette. Servir avec un morceau de beurre et de la crème aigre si désiré.

Vareniki paresseux
Les vareniki paresseux au fromage blanc se préparent très simplement. Ils conviendront pour un petit-déjeuner rapide et savoureux.

Pour la préparation, il vous faudra :

• 500 g de fromage blanc ;
• 2 œufs ;
• 1,5 tasse de farine ;
• 50-100 g de beurre ;
• 2-3 c.à.s. de sucre (facultatif) ;
• crème aigre grasse — selon votre goût ;
• sel – une pincée.

Comment préparer :

1. Passer la masse de fromage blanc au hachoir à viande. Vous pouvez aussi simplement le passer au tamis pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Mélanger les œufs avec le sucre semoule, ajouter le beurre préalablement fondu dans un bol et une pincée de sel. Bien mélanger le tout.
3. Ajoutez la farine soigneusement tamisée et pétrissez la pâte au fromage blanc.
4. Placez la pâte sur une table farinée et divisez-la en 2 parts. Roulez chaque part en boudin et coupez-la en petits morceaux.
5. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez légèrement. Déposez les varenyky et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
6. Retirez les varenyky à l'écumoire et déposez-les dans une assiette. Ajoutez du beurre et de la crème aigre.

Tarte au fromage blanc

La tarte au fromage blanc cuite au four est copieuse et parfumée. Cette pâtisserie convient pour le petit-déjeuner et devient un agréable début de journée. On peut ajouter des pommes à la pâte, sur le principe de la charlotte.

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• 2 œufs ;
• 300 g de pommes non sucrées ;
• 100 g de beurre ;
• 250 g de fromage blanc à 5 % de matière grasse ;
• 300 g de farine de blé de qualité supérieure ;
• 15 g de levure chimique ;
• 400 ml de lait concentré sucré ;
• cannelle et sel selon votre goût.

Comment préparer
Écrasez le fromage blanc à la fourchette (de préférence dans un saladier profond). Dans un saladier propre, mélangez les œufs avec le beurre et le lait concentré. Rendez la préparation homogène à l'aide d'un mixeur électrique ou d'un fouet ordinaire (la première méthode est plus rapide et plus simple). Ensuite, incorporez la préparation au fromage blanc. Pelez les pommes (ou autres fruits), coupez-les en cubes ou en morceaux, ajoutez-les à la pâte.

Beurrez un moule à gâteau. Versez la pâte et saupoudrez légèrement de cannelle parfumée. Faites cuire au four environ 1 h 30 à 175 °C. Avant de servir, laissez refroidir quelques minutes, puis coupez.

Galettes

Les beignets au fromage blanc dont la date de péremption est dépassée sont plus moelleux. Si vous ajoutez de la semoule, le plat aura une saveur délicate, et les fruits secs en feront un dessert qui plaira aux enfants.

Pour préparer les beignets, prenez 1 kg de fromage blanc, 2 œufs, 3 à 4 cuillères à soupe de farine (ajustez la quantité pour obtenir la consistance d'une crème aigre épaisse), 3 cuillères à soupe de semoule.

Comment cuisiner
Passez les raisins secs, les abricots secs, les pruneaux ou tout autre fruit sec, même surgelés, au hachoir à viande. Passez le fromage blanc au tamis, ajoutez la semoule et les œufs. Mélangez bien, puis ajoutez les fruits secs et la farine. Formez des beignets et faites-les frire dans l'huile des deux côtés. Servez avec de la crème aigre.

Cake

Si le fromage blanc est périmé mais pas abîmé, vous pouvez préparer un cake pour le thé.

Il vous faudra :

• fromage blanc — 150 g ;
• œuf — 1 unité ;
• sucre — 100 g (vous pouvez en mettre moins) ;
• sel – une pincée ;
• bicarbonate de soude — 2/3 de cuillère à café ;
• farine — 200 g + pour saupoudrer ;
• huile végétale — 2 cuillères à soupe.

Préparation
Mélangez tous les ingrédients. La pâte doit avoir la consistance d'une crème aigre épaisse. Beurrez un moule à cake et farinez-le. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C. Faites cuire environ 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir sec). Vous pouvez saupoudrer le cake refroidi de sucre glace.

Soufflé au fromage blanc et au lait

Un produit qui a été conservé un peu longtemps pour préparer un dessert délicat : le soufflé au fromage blanc. De plus, ce dessert est faible en calories et convient à ceux qui souhaitent rester minces.

Pour le dessert, vous aurez besoin de :

• fromage blanc – 120 g ;
• lait – 200 ml ;
• gélatine – 1 c. à soupe ;
• sucre – 2 c. à soupe ;
• arôme liquide – 2 gouttes.

Préparation :

1. Mélangez un demi-verre de lait avec la gélatine. La gélatine doit gonfler pendant 40 minutes. Ensuite, dissolvez la gélatine au bain-marie sans la porter à ébullition.
2. Mélangez le fromage blanc et le sucre. Versez le reste du lait dans le mélange. Ajoutez l'arôme et mixez au mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène.
3. Versez la gélatine et mixez à nouveau au mixeur.
4. Versez le mélange obtenu dans un moule et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Le dessert est prêt.

Comment conserver le fromage blanc pour qu'il ne s'abîme pas

Le fromage blanc est un produit sain, mais s'il est conservé longtemps, il perdra sa saveur et son arôme. Pour qu'il reste frais le plus longtemps possible, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles :

1. Le produit laitier fermenté doit être conservé au réfrigérateur à une température allant jusqu'à 4 degrés, dans un récipient avec couvercle. Avec ce mode de conservation, il doit être consommé dans la semaine.
2. Il ne faut pas le conserver avec des œufs crus, car ils peuvent être une source de contamination bactérienne.

On peut également conserver le fromage blanc au congélateur, dans des sacs en plastique. Pour cela, placez la quantité nécessaire dans chaque sac et mettez-le immédiatement au congélateur. Cela permet d'augmenter la durée de conservation jusqu'à 2 mois. Après décongélation, il ne perd pas ses qualités gustatives et sa consistance devient plus moelleuse et délicate. Pour prolonger la fraîcheur du fromage blanc, on peut l'envelopper dans du papier aluminium.

Le produit qui a été conservé un certain temps sans réfrigération doit être réchauffé avant consommation, puis passé au tamis. On peut en préparer divers plats.

Combien de temps peut-on conserver le fromage blanc

On peut conserver le fromage blanc sur une étagère du réfrigérateur pendant 2 à 5 jours. Au congélateur, il se conserve jusqu'à 30 à 60 jours. Mais dans tous les cas, il est préférable de le manger immédiatement, car c'est un produit périssable.

Si vous devez conserver la masse plus longtemps, il vaut mieux la congeler. Pour cela, répartissez le fromage blanc dans des sacs. Le produit conservé au congélateur peut être consommé au plus tôt une semaine après la congélation.

Le produit décongelé convient à la préparation de divers plats qui subissent une cuisson. À température ambiante, les bactéries se multiplient rapidement dans le fromage blanc, c'est pourquoi il n'est pas recommandé de recongeler le produit. Il est préférable de le consommer immédiatement après cuisson. En cas de conservation prolongée, le fromage blanc perd ses qualités gustatives.