Que faire si vous avez trop salé la basturma ? Comment corriger le plat

La basturma est un filet de bœuf, de cheval ou d'agneau, salé, enduit d'un mélange d'épices et séché. La véritable basturma caucasienne se mange coupée en fines tranches semi-transparentes. Pour adoucir le goût piquant-salé, ce produit carné se déguste avec des boissons, on le fait tremper ou on le combine avec des aliments fades.

Comment réduire la quantité de sel dans la basturma prête

On ne peut corriger le goût de la viande qu'en la faisant tremper dans l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau toutes les heures. Le sel partira plus vite si la basturma a été préparée récemment.

Une autre option pour adoucir le goût est de consommer la viande séchée avec du vin sec, des légumes frais ou rôtis fades, des fromages non salés, des sauces à base de crème sure ou de yaourt. La basturma se marie bien avec les herbes aromatiques, le pain, les pâtes et les champignons.

Recette maison de la basturma

Pour préparer 2 kg de bœuf, il faudra 1,5 kg de sel et des épices :

• 10 g de khmeli-suneli, de paprika ;
• 5 g de piment rouge fort et de poivre noir ;
• 100 g de fenugrec ou de chaman ;
• 25 g d'ail séché.

Préparation :

1. Le filet de bœuf sans membranes, graisse et nerfs est coupé en 4 morceaux de 500 g chacun.
2. Sur une plaque de cuisson, on répartit uniformément la moitié du sel préparé, on y place la viande. On saupoudre le reste de sel sur le dessus, de sorte que les morceaux soient entièrement recouverts de cristaux blancs.
3. Le demi-produit est placé sur une étagère du réfrigérateur pendant trois jours. Le jus de viande est égoutté au fur et à mesure qu'il s'écoule. Chaque jour, on nettoie la viande du sel humidifié. On verse du sel sec sur la plaque de cuisson lavée et séchée, on y dépose le bœuf, on le recouvre d'assaisonnement.
4. Après le salage, la viande foncée et ferme est lavée et séchée.
5. L'étape suivante est la mise en forme. Les morceaux sont enveloppés dans des serviettes en coton et placés sous une presse pendant 24 heures.
6. Quelques heures avant la fin du pressage, on prépare l'enrobage. Toutes les épices et assaisonnements sont réunis dans un bol, on ajoute un demi-verre d'eau, on mélange, on rend la masse homogène.
7. Dans chaque morceau, près du bord étroit, on fait un trou avec un poinçon, où l'on enfile une corde solide ou un fil en inox.
8. Le mélange d'épices est réparti en couche uniforme sur le filet. Les morceaux sont suspendus pour sécher sur le balcon, à l'abri de la lumière directe du soleil, ou laissés dans une pièce à une température ne dépassant pas 25°C.
9. Après trois jours, la viande est enveloppée dans de la gaze et on continue de la sécher pendant encore un mois.

On peut aussi faire tremper la basturma pendant la préparation. Si après le salage et avant le pressage, on recouvre le bœuf d'eau froide pendant 3 heures, il ne sera pas trop salé.