Riz trop salé : comment corriger et éliminer l'excès de sel ?

Le riz, avec le sarrasin, les pâtes et la purée de pommes de terre, est l'accompagnement le plus populaire pour la viande et le poisson. Mais il n'est pas toujours possible de préparer la céréale parfaitement. Si un excès de sel se produit, on peut utiliser les astuces de chefs et de cuisinières expérimentées.

Pourquoi le riz se retrouve trop salé : les causes

Chaque erreur culinaire a des conséquences. Le plat devient moins savoureux, et parfois même immangeable. Outre l'inexpérience de la cuisinière, il existe d'autres causes à cet incident, moins évidentes :

1. Hasard. Les chefs recommandent d'assaisonner le plat à l'aide d'une cuillère ou avec les doigts. Si l'on ajoute le sel depuis une salière, la probabilité de trop saler est plus grande, car il est difficile de calculer le volume exact.
2. Facteurs de distraction. Dans ce cas, les causes de l'erreur sont un appel téléphonique ou un coup de sonnette brusques, les pleurs d'un enfant, une émission captivante à la télévision.
3. Imprécisions dans la recette. Pour ne pas trop saler le riz, il est préférable d'utiliser les recettes d'un livre de cuisine plutôt que celles prises sur Internet.
4. Mouture de sel inhabituelle. Les cristaux gros et moyens sont utilisés en plus grande quantité que les petits. Si l'on remplace le sel gemme habituel par du sel « Extra », le sursalage se produit plus souvent.
5. Épices. Le mélange d'assaisonnements prêt pour le riz (safran, cardamome, cannelle, curry, cumin) contient déjà du sel. Si l'on n'étudie pas la composition des épices avant la cuisson de la céréale, la portion habituelle de sel deviendra excessive et le plat sera gâché.

On sale trop la céréale si, juste avant de goûter le riz, on a essayé un autre plat au goût prononcé — acide, épicé, salé. Pour que les papilles gustatives puissent évaluer correctement la salinité de l'aliment, on attend un moment ou on boit un verre de lait.

Comment corriger le riz trop salé

L'excès de sel non seulement gâche le goût de l'accompagnement, mais nuit aussi à la santé, provoquant une hypertension, des œdèmes, des problèmes rénaux.

Pour sauver le riz trop salé, on choisit l'une des options de correction proposées :

1. On cuit une nouvelle portion de céréale sans assaisonnement et on la mélange avec celle qui est salée.
2. On rince les grains à l'eau dans une passoire, on les remet dans la casserole ou la poêle. On ajoute un morceau de beurre, on verse un peu d'eau bouillante. On place le récipient sur le feu à puissance minimale et on attend que l'excès de liquide s'évapore.
3. On fait mijoter avec le riz abîmé des champignons ou des légumes hachés fades — jeunes courgettes, poivrons doux, carottes, tomates, oignons. On peut utiliser un mélange de légumes surgelés.
4. On fait gonfler des raisins secs dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes, on les ajoute à la bouillie. Le goût sucré du raisin sec masque l'excès de sel.
5. Le lait, dans lequel on fait bouillir la céréale cuite pendant 3 à 5 minutes, dilue la salinité du plat.
6. Si vous n'êtes pas allergique aux agrumes et que vous aimez le goût et l'arôme du citron, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le plat. En alternative, ajoutez du vinaigre de cidre.
7. Si vous découvrez un excès de sel en début de cuisson, corrigez-le en remplaçant l'eau. Rincez le riz, versez de l'eau bouillante, cuisez jusqu'à tendreté. Des morceaux de pommes de terre coupés en gros dés (1-2 pièces) absorbent le sel.
8. Faites revenir la viande avec des oignons et des carottes, ajoutez la céréale cuite, puis laissez mijoter.

Si vous avez une grande quantité de riz trop salé, portionnez-le dans des sachets et congelez-le. Par la suite, utilisez-le pour préparer des salades et des soupes.

Que peut-on préparer avec du riz trop salé ?

L'excès de sel dans les céréales cuites devient imperceptible si on les utilise dans des plats complexes.

Avec du riz trop salé et de la farce non salée, préparez des hérissons, des boulettes, une farce pour des rouleaux de chou, des poivrons farcis, des courgettes, des tomates, des petits pâtés. Corrigez le goût du riz avec des puddings, des cocottes aux raisins secs, au fromage blanc, à la viande, aux pommes et carottes, à la citrouille, aux courgettes.

Recette de gâteau au fromage blanc avec du riz

Il vous faudra :

• 700 g de fromage blanc ou de fromage frais à la crème ;
• une demi-tasse de crème aigre ;
• 300 g de riz cuit ;
• 5 œufs ;
• 100 g de raisins secs ;
• sucre selon votre goût.

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez le fromage blanc avec la crème aigre et le sucre, puis mixez au blender.
3. Dans un récipient séparé, battez les blancs en pics fermes avec une pincée de sel.
4. Incorporez délicatement la mousse de blancs d'œufs par parties au mélange fromage blanc-crème aigre. Ajoutez les raisins secs.
5. Versez le mélange dans un moule beurré.
6. Faites cuire au four pendant 40 minutes. Servez en arrosant de crème aigre.

Avec un minimum de compétences culinaires maison, vous pouvez préparer un pâté au poisson en pâte levée. Pour la farce, il vous faudra 400 g de poisson cuit, 400 g de riz, 4 œufs et des oignons verts.

Quand saler le riz à la cuisson

Lors de la cuisson d'une bouillie friable, ajoutez l'assaisonnement dans l'eau bouillante avant d'ajouter le grain.

Si vous salez en fin de cuisson, le sel n'aura pas le temps de pénétrer au cœur des grains. La cuisson au micro-ondes, à la mijoteuse et à la vapeur nécessite d'ajouter le sel avec l'ingrédient principal. Le riz à sushi s'assaisonne après la cuisson.

Quelle quantité de sel ajouter

Lors de l'ajout de sel, tenez compte des préférences gastronomiques, des épices qui renforcent le goût, et de la consistance de la bouillie. Selon la recette classique, pour 1 tasse de grain, prenez 1 c. à café de sel ; pour 1 kg, prenez 50 g ou 2 c. à soupe.

Les chefs professionnels ajoutent, pour la cuisson du riz friable, 13 g d'assaisonnement par litre d'eau ; pour une bouillie collante, 12 g ; pour une bouillie liquide, 11,5 g.

Pour ne pas gâcher le riz, il est préférable d'ajouter moins de sel que ce qu'indique la recette, puis de rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si vous constatez un manque de sel.