Que faire si le steak est trop salé ? Comment retirer l'excès de sel ?

Certains aiment les steaks saignants, d'autres la cuisson à point, et d'autres préfèrent le filet bien cuit. Quel que soit le degré de cuisson, le plat est souvent trop salé. Si la quantité de sel est critique, le goût gâché peut être équilibré par un accompagnement non salé, une sauce, ou en transformant le produit pour en faire un autre plat.

Comment sauver un steak trop salé

Méthodes pour récupérer la viande :

Huile

Immédiatement après la cuisson, déposez un morceau de beurre sur le steak gâché. Il fondra sur la surface et extraira une partie du sel du plat chaud.

Sauce

Faites revenir une cuillère de farine, diluez-la avec deux verres d'eau chaude, portez à ébullition, ajoutez 10 g de beurre, du persil finement haché. Placez les steaks dans la poêle avec la sauce, faites mijoter à feu doux sur la cuisinière ou enfournez pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Crème fraîche

Placez le morceau de viande trop salé dans un bol avec de la crème aigre, laissez refroidir complètement. Transférez-le dans une poêle, versez un peu d'eau, faites cuire à la vapeur, égouttez le liquide ou mettez le bol à chauffer au bain-marie.

Ragoût de viande ou pommes de terre mijotées

Faites revenir les carottes et les oignons. Coupez les steaks en petits morceaux, ajoutez-les aux légumes. Couvrez d'eau, ajoutez de la crème aigre. Au bout de 10 minutes, incorporez les tomates concassées dans le ragoût. Le temps de cuisson total est de 20 minutes. Si vous faites mijoter les morceaux de viande avec des pommes de terre, les tubercules absorberont le sel.

Vous pouvez servir les steaks avec une purée de pommes de terre ou de pois non salée, des pâtes, du riz. La viande n'en sera pas moins salée, mais l'accompagnement fade équilibrera le goût.

Comment saler correctement les steaks

Pour préparer un steak ferme avec une salinité douce, on enduit le morceau de viande d'huile végétale, on le sale, on le poivre et on le laisse reposer 30 minutes. Une demi-heure suffit pour que le sel se répartisse uniformément à l'intérieur des fibres et que le poivre transmette son arôme au steak.

Pour obtenir un plat au goût prononcé, on sale la viande cinq minutes avant la cuisson.

L'étape suivante est la cuisson. On place le morceau de filet de viande dans une poêle bien chaude avec de l'huile, on le fait cuire 2 à 3 minutes en le retournant toutes les 20 secondes. Si le steak n'est pas entièrement cuit, on le termine au four.

Les professionnels conseillent d'assaisonner le plat avec du gros sel non raffiné. On n'utilise pas de sel « Extra » pour les steaks. Si vous n'avez pas pu acheter d'assaisonnement péruvien ou de sel rose de Crimée avec des minéraux naturels, utilisez du sel gemme ou du sel marin à gros grains, qui adoucira le goût du steak.