Comment corriger une pâte trop salée pour crêpes, tarte ou pizza

Aucune cuisinière n'est à l'abri des accidents. Si votre main a tremblé et que vous avez trop salé la pâte, ne vous précipitez pas pour jeter la préparation gâchée. Il est facile de corriger cette erreur en suivant les conseils de cuisiniers expérimentés.

Comment corriger une pâte trop salée

Recommandations pour sauver la pâte :

1. Pour les pelmenis. Préparez une nouvelle portion sans sel. Incorporez-la par petites quantités à la préparation trop salée, en mélangeant soigneusement. Ou bien ne salez pas la farce, ni l'eau de cuisson des pelmenis. Une partie de l'assaisonnement passera dans le liquide. Vous pouvez également faire des varenyky avec une garniture de pommes de terre crues et d'oignons.
2. Pour la pizza. Prenez pour la garniture davantage de tomates acidulées, d'oignons, de poivrons doux et de champignons.
3. Pour les draniki. Dans ce cas, il est simple de sauver la préparation. Il vous faudra un peu plus de farine et de pommes de terre crues râpées. Si vous n'avez plus de tubercules, ajoutez de la crème aigre, des œufs et de la farine. Vous obtiendrez un plat qui ressemblera davantage à des beignets de pommes de terre.
4. Pour les crêpes. Il existe trois façons de corriger l'erreur. Si le sursalage est léger, masquez le goût gâché avec du sucre. Ajoutez-le dans la pâte et mélangez jusqu'à dissolution complète. En cas de sursalage important, préparez une nouvelle portion sans sel et combinez-la avec la préparation trop salée. Le produit liquide ne se conserve pas longtemps. Utilisez-le en totalité et congelez une partie des crêpes cuites. La troisième option consiste à ajouter des œufs, de la farine et de l'eau à la pâte déjà préparée. Mélangez bien tous les ingrédients au fouet ou au batteur. Le goût sera équilibré.
5. Pour les tartes et les petits pâtés. Préparez une nouvelle fournée de pâte levée ou non levée et combinez-la avec le produit trop salé. Si vous manquez de temps, préparez une garniture sans sel.

Il ne faut pas craindre le grand volume de la préparation corrigée. La pâte levée conserve ses propriétés jusqu'à quatre mois au congélateur, la pâte à pelmenis jusqu'à six mois.

Quand saler la pâte et quelle quantité de sel ajouter

À la suite de recherches, les scientifiques ont établi que le sel influence la formation de gaz dans la pâte levée, l'accumulation d'acides, le volume, la forme et le croustillant de la croûte des produits finis.

L'assaisonnement ajouté au levain prolonge le temps de levée, freine la fermentation, mais la pâtisserie conserve mieux sa forme. Dans la production de pain, le sel est ajouté 2 minutes avant la fin du pétrissage. Ce faisant, le chlorure de sodium blanchit la mie et ne déshydrate pas le gluten.

Pour 1 kg de pâte non sucrée, on utilise 20 g d'assaisonnement, pour la pâte sucrée, 15 g ou une cuillère à café et demie.

Pour que la pâte à crêpe sucrée révèle de nouvelles saveurs, on y ajoute une pincée de sel. L'assaisonnement nuance le goût sucré, le rend plus vif et les crêpes plus savoureuses.

Dans la préparation pour pelmenis, pour 500 g de farine, on ajoute 1 c. à c. de sel après avoir introduit les autres ingrédients et avant le pétrissage.

Tenez compte du fait que la qualité de la pâtisserie est influencée par le broyage du sel : la meilleure option est « Extra ». Les gros cristaux ajoutés en fin de pétrissage peuvent ne pas se dissoudre complètement. Dans ce cas, des taches se forment sur la croûte et le goût du produit sera hétérogène.