Que faire si vous avez trop salé un goulash de porc ou de bœuf ?

Le plat originaire de Hongrie, comme tout autre, peut se retrouver trop salé par inexpérience, distraction ou erreur dans la recette. Inutile de chercher des excuses, mieux vaut utiliser rapidement les astuces des chefs professionnels.

Comment sauver un goulash trop salé

Options pour corriger l'erreur :

Utilisez du riz

Dans la sauce trop salée, plongez un sachet de gaze ou un sachet standard de riz, faites cuire 10 à 15 minutes. Retirez le riz une fois le plat prêt.

Autres produits absorbants

Épluchez une grosse pomme de terre ou une pomme, coupez-la en quatre. Faites-la cuire dans le goulash pendant 10 minutes. Les produits absorberont le sel et corrigeront le plat. La pomme, en plus d'absorber le chlorure de sodium, apportera du sucre au plat, rendant le goût de la sauce avec la viande plus vif.

Diluez simplement avec de l'eau

Ajoutez de l'eau, faites bouillir. Si le plat devient trop liquide, incorporez une portion supplémentaire de farine grillée.

Ajoutez encore des légumes

Ajoutez des tomates concassées. L'acide masque l'excès de sel. Des légumes supplémentaires au goût neutre (courgettes, carottes) augmentent le volume du goulash, réduisant ainsi sa salinité.

Introduisez des produits gras dans la recette

Ajoutez au goulash quelques cuillères de crème aigre. Le plat deviendra non seulement moins salé, mais gagnera des notes crémeuses. Le lait de coco et les tranches d'avocat adoucissent le goût de la sauce.

Beaucoup d'herbes

Plongez dans le goulash quelques brins d'aneth, de persil, faites cuire, puis retirez les herbes.

Sucre

Sucrer le liquide avec du sucre brun ou du miel. Les ingrédients sucrés masquent l'excès de sel.

L'ajout d'acide citrique, de moutarde, de vinaigre de cidre ou de sauce non salée ranime le plat. Servir avec un accompagnement neutre équilibrera le goût.

Comment préparer et quand saler le goulash

Le goulash hongrois classique est préparé avec du collier de bœuf, de l'épaule ou de la viande de la cuisse :

1. Coupez le filet de viande (0,7 kg) en morceaux de forme libre, faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Dans une poêle, faites revenir des oignons et des carottes émincés (1 de chaque). Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez quelques cuillères de concentré de tomates, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, puis mélangez à la viande.
3. Couvrez le contenu de la cocotte avec de l'eau chaude bouillie, faites mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite, 1 à 1h30.
4. Faites griller à sec dans une poêle 2 cuillères à soupe de farine. Lorsqu'elle devient crème, versez un verre de bouillon, mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Ajoutez cette sauce à la viande mijotée.
5. Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre en grains, une feuille de laurier, du paprika. Faites cuire encore 10 minutes.

Si vous salez la viande au tout début de la friture, elle libérera du jus et sera moins savoureuse.

Dans un goulasch de viande d'un volume de 1 litre, ajoutez 6–10 g de sel.

Lors de la correction d'un excès de sel, introduisez des produits acides et du sucre progressivement, en petites doses, pour ne pas gâcher définitivement le goulasch.