Pourquoi le plov devient-il sec et comment y remédier ?

Tous les efforts de la cuisinière lors de la préparation du plov peuvent être anéantis par la moindre erreur. Et l'une des plus courantes est une technique de cuisson incorrecte, ce qui entraîne un plat sec.

Pourquoi le plov devient-il sec

Le plov peut devenir sec pour les raisons suivantes :

• le riz est mal cuit ;
• manque d'huile végétale ;
• trop peu d'eau ajoutée ;
• le plov laissé trop longtemps sur le feu ;
• cuisson à feu vif.

Si vous suivez la bonne technique de préparation, le plov sera nécessairement savoureux et juteux. S'il est tout de même sec, vous pouvez essayer de corriger la situation.

Que faire si le plov est sec

Il existe plusieurs façons de rendre l'accompagnement juteux :

1. Versez un peu de bouillon de viande dans le plov chaud et laissez mijoter le plat à feu doux pendant quelques minutes.
2. Faites revenir de l'oignon dans de l'huile végétale, ajoutez du bouillon et mettez-le dans le riz, en laissant sous le couvercle pendant environ 25 minutes.
3. Ajoutez 100 grammes de beurre ou de margarine.
4. Diluez deux cuillères à soupe de concentré de tomate dans de l'eau bouillante et ajoutez au plov, en le laissant infuser un peu.

Vous pouvez utiliser de l'eau chaude à la place du bouillon. Dans tous les cas, vous devez bien réguler la quantité de liquide pour que le plov ne se transforme pas en bouillie.

Important ! Vous ne pouvez corriger le plov qu'au stade final de la cuisson. S'il a déjà refroidi, vous ne pourrez pas vous débarrasser de la sécheresse.

Comment préparer un plov savoureux et juteux

L'idée erronée selon laquelle il faut utiliser uniquement du riz à grains longs étuvé pour préparer le plov conduit inévitablement à un plat sec. Vous pouvez tout à fait cuisiner un bon plov avec du riz rond. Ne vous précipitez pas à acheter une nouvelle céréale chère qui n'a pas encore été testée en pratique. Vous devez également respecter les règles suivantes :

• les légumes doivent être environ deux fois plus nombreux que le riz sec ;
• Versez de l'eau bouillante sur le riz de manière à ce qu'elle couvre les grains de 2,5 cm ;
• la viande doit être complètement cuite, mais pas trop cuite.

La recette correcte du plov consiste à utiliser beaucoup d'huile végétale. Vous pouvez la diluer avec de la graisse de queue de mouton. Pour un kilogramme de riz, il faut au moins 200 ml d'huile.

L'agneau est traditionnellement utilisé par les Ouzbeks pour préparer le plat. Vous pouvez le remplacer par du bœuf. Le porc est également utilisé, mais uniquement dans les pays non musulmans.

Il faut beaucoup de légumes : oignons et carottes. Il ne faut pas les couper trop fin, sinon vous obtiendrez une bouillie. Coupez les oignons en deux puis émincez-les grossièrement en demi-rondelles. Coupez les carottes en gros bâtonnets.

Vous préparez dans une casserole à parois épaisses, idéalement dans un chaudron, sur un feu ouvert. Vous chauffez fortement l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis vous ajoutez la viande. Lorsqu'elle est dorée, vous ajoutez les oignons. Ils doivent prendre une teinte foncée, après quoi vous mettez les carottes dans le chaudron. Vous versez de l'eau chaude pour recouvrir la viande. Vous salez, vous poivrez, vous assaisonnez avec des épices et de l'ail. Vous faites cuire 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Vous ajoutez le riz au zirvak, en le répartissant uniformément sur le dessus. Vous versez de l'eau bouillante pour recouvrir les grains, et vous couvrez avec un couvercle. Vous réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 20 minutes. À ce moment, sur le feu ouvert, il ne doit rester que des braises couvantes du foyer. Au bout de ce temps, vous éteignez le feu, vous ajoutez des têtes d'ail non pelées et non séparées en gousses, et vous laissez le plat reposer pendant 20 minutes. Vous enfoncez légèrement l'ail dans le riz pour qu'il libère tout son arôme. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches. Il est préférable d'envelopper le couvercle du plat avec une serviette à ce moment-là.

Vous utilisez comme épices pour le plov du poivre noir, de l'épine-vinette, du cumin, du piment fort que vous mettez en entier. D'autres assaisonnements peuvent varier la saveur du plat – safran, coriandre, khmeli-suneli, thym. Traditionnellement, le plov est servi dans un grand plat rond. En accompagnement, on place sur la table une salade de légumes et du thé vert.