Que peut-on préparer avec la purée de pommes de terre d'hier ?

Beaucoup préfèrent la purée de pommes de terre au riz, au sarrasin ou aux pâtes. Si le plat d'accompagnement reste après le repas, ne vous précipitez pas pour le jeter. Il existe plus de 20 recettes de plats principaux savoureux à base de pommes de terre écrasées. Peu importe la façon dont la purée a été préparée ou diluée, l'essentiel est que la date de péremption ne soit pas dépassée.

Quand ne pas préparer ces plats

Les pommes de terre se consomment immédiatement après la cuisson. Le lendemain, la purée a moins belle apparence, elle devient sèche et peu appétissante. Mais on peut donner une seconde vie à ce plat d'accompagnement en créant un nouveau plat. L'essentiel est qu'il ne se soit pas écoulé plus de trois jours et que le produit ait été conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.

En ajoutant des produits laitiers aux pommes de terre, la durée de conservation est réduite à un jour. Si la purée se conserve plus longtemps, il ne reste plus qu'à la jeter.

Signes d'une purée avariée

On reconnaît que la purée est avariée à ces signes caractéristiques :

• un goût et une odeur aigres ou rances désagréables ;
• une texture visqueuse ;
• une couleur grise ;
• l'apparition d'eau.

Une odeur repoussante suffit pour comprendre que des micro-organismes pathogènes se sont multipliés dans le produit, et sa consommation menace d'une intoxication alimentaire.

Comment bien réchauffer la purée de pommes de terre restante à la poêle

Il ne faut pas réchauffer les restes de purée de pommes de terre au micro-ondes. Les aliments chauffent de manière inégale au micro-ondes. Pour ranimer le plat d'accompagnement et améliorer son goût, on réchauffe la purée dans une poêle à fond épais.

Comment bien réchauffer :

1. Versez un peu de crème dans la poêle.
2. Après ébullition, déposez la purée de pommes de terre en la répartissant uniformément en une couche fine.
3. Couvrez la nourriture avec un couvercle, réduisez le feu, en évitant la formation de bulles à la surface.
4. Incorporez du beurre dans la purée chaude.
5. Si le plat est trop épais, ajoutez encore de la crème ou du lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Une autre option pour bien réchauffer : au four :

1. Beurrez le fond et les bords d'une poêle en acier inoxydable.
2. Déposez la purée, versez un peu de crème, mélangez.
3. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium, placez-le dans un four préchauffé à 180°C.

La purée sera prête dans 20 à 25 minutes. Les croûtes dorées qui se sont formées au fond et sur les parois de la poêle améliorent le goût du plat.

Recettes de plats à base de purée de pommes de terre d'hier

Si le lendemain vous n'avez pas envie de manger la purée de pommes de terre, vous pouvez l'utiliser pour préparer un accompagnement plus élaboré, une garniture pour une pâtisserie salée ou un nouveau plat indépendant.

Croquettes de pommes de terre

Avec les restes de l'accompagnement de la veille, vous pouvez préparer d'appétissantes croquettes à la croûte dorée et à l'arôme agréable.

En plus de 700 à 800 g de purée, il vous faudra :

• 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 œuf cru ;
• 4 cuillères à soupe de chapelure.

Comment faire sauter :

1. Ajoutez l'œuf à la purée à température ambiante.
2. Incorporez la moitié de la farine et mélangez soigneusement. Ajoutez-en progressivement jusqu'à obtenir une préparation de consistance collante.
3. Avec les mains mouillées, formez des croquettes. Roulez-les des deux côtés dans la chapelure.
4. Faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Ce plat copieux et peu gras se sert avec de la crème aigre, de la sauce tomate ou une sauce aux champignons.

Conseil ! Les croquettes seront meilleures si vous ajoutez à la purée de l'oignon frit, des noix, de l'ail haché, du poivre noir, de l'aneth et du persil ciselés.

Gratin

Pour réaliser un plat principal savoureux, préparez les ingrédients suivants :

• 600 g de purée de pommes de terre :
• 400 g de viande hachée ;
• un oignon ;
• un œuf ;
• 50 g de fromage ;
• 150 ml de lait ;
• 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à café de basilic séché ;
• sel.

Préparation :

1. Ajoutez l'œuf à la purée, puis le lait et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Faites revenir l'oignon coupé en dés dans une poêle.
3. Ajoutez la viande hachée à l'oignon. Continuez la cuisson en remuant constamment et en brisant les grumeaux de viande.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la viande hachée de sel et de basilic.
5. Préchauffez le four à 180 °C.
6. Dans un récipient séparé, râpez le fromage dur.
7. Beurrez le fond et les bords d'un plat à gratin. Étalez la moitié de la purée et égalisez.
8. Placez la viande hachée par-dessus. Répartissez le reste de la purée de pommes de terre sur la viande.
9. Saupoudrez de fromage râpé.
10. Placez le plat au four. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

Pour améliorer et révéler la saveur du gratin de pommes de terre, servez-le avec de la crème aigre, de la mayonnaise ou du ketchup.

Beignets

Pour préparer des beignets sucrés que l'on peut manger pendant le Carême, préparez :

• 300 g de purée de pommes de terre ;
• 1 tasse de farine ;
• 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, du sucre glace pour saupoudrer ;
• 1 cuillère à café de levure, 1 cuillère à café de cannelle ;
• 50 ml de jus d'orange ;
• 100 ml d'huile végétale.

Incorporez l'huile et la cannelle à la purée. Dissolvez la levure dans 3 cuillères à soupe d'eau, placez le récipient dans un endroit chaud. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la levure à la purée et versez le jus d'orange.

En ajoutant progressivement la farine tamisée, pétrissez la pâte de pommes de terre. Couvrez la préparation d'un torchon et laissez-la reposer au chaud pendant une heure.

Formez les beignets et laissez-les reposer pendant 10 minutes pour qu'ils lèvent. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire les beignets des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avant de servir, saupoudrez-les de sucre glace.

Galettes

Pour des galettes de pommes de terre maigres (de Carême) à base de 1 kg de purée, il vous faudra :

• 2 tasses de farine ;
• 0,5 litre de lait ;
• 2 cuillères à café de levure chimique ;
• deux œufs ;
• sel, poivre ;
• de l'huile pour la friture.

Méthode de préparation :

1. Ajoutez les œufs et le lait à la purée de pommes de terre. Battez le mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène à l'aide d'un mixeur.
2. Incorporez la farine tamisée deux fois au tamis et mélangée à la levure chimique.
3. La pâte doit être épaisse, comme pour des beignets ordinaires.
4. Déposez la préparation à la cuillère sur une poêle bien chaude avec de l'huile, faites frire jusqu'à cuisson complète. Si la pâte ne coule pas de la cuillère, ajoutez un peu de lait.

Ces beignets de pommes de terre se dégustent avec de la crème aigre et des sauces à la viande.

Quenelles de pommes de terre

Ingrédients pour des knödels tendres à base de 1 kg de purée de pommes de terre :

• un œuf ;
• 0,5 tasse de fécule ;
• 2 c. à s. de farine.

Mode de préparation :

1. Ajoutez l'œuf battu à la fourchette à la purée, mélangez.
2. Incorporez la farine et la fécule. Pétrissez la pâte. Si elle colle aux mains, vous aurez besoin de plus de fécule.
3. Roulez la pâte en un boudin, coupez-la en morceaux de 2 cm. Formez-en des boules, faites un creux au centre de chacune avec le doigt.
4. Plongez les knödels dans l'eau bouillante, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Les knödels sont servis comme plat principal avec de l'oignon vert, de la crème aigre, une sauce tomate, une sauce crémeuse ou aux champignons, saupoudrés de fromage râpé. En accompagnement, ils sont servis avec du goulasch, du porc rôti, du bœuf ou de la volaille.

Muffins

Ces délicieux cakes, en remplacement de la purée habituelle, sont appréciés aussi bien par les enfants que par les adultes.

Ingrédients :

• 1 tasse de farine de blé, 1 tasse de crème aigre ;
• 100 g de purée de pommes de terre, 100 g de sucre, 100 g de beurre ;
• 0,5 tasse de lait ;
• 100 g de sucre ;
• 1 c. à c. de levure chimique ;
• 15 g de fécule.

Préparation :

1. Battez la purée de pommes de terre avec la crème aigre, le beurre et le sucre.
2. Tamisez la farine pour l'enrichir en oxygène. Mélangez les ingrédients secs (farine, fécule, levure chimique), incorporez-les au mélange battu, mélangez bien.
3. Répartissez la pâte dans les moules.
4. Faites cuire au four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure.

Ces cakes se servent en accompagnement ou en en-cas que l'on peut prendre facilement avec les mains.

Shepherd's pie

Symbole de la cuisine anglaise, le Shepherd's pie est essentiellement une tourte de pommes de terre avec une garniture obligatoire d'agneau.

Préparez les ingrédients pour le cottage pie :

• 1 kg d'épaule d'agneau, 1 kg de purée de pommes de terre ;
• 1 carotte, 1 oignon rouge ;
• 2 branches de céleri ;
• 1 c. à soupe de farine ;
• 50 ml d'huile d'olive ;
• 100 g de chapelure ;
• 100 g de fromage à pâte dure ;
• 50 g de beurre ;
• 300 g de petits pois surgelés ;
• 4 branches de romarin ;
• sel, poivre noir.

Guide étape par étape pour la cuisson d'un shepherd's pie classique :

1. Assaisonnez l'épaule d'agneau crue avec du sel et du poivre, badigeonnez-la d'huile végétale. Placez la viande dans un plat de cuisson, versez un peu d'eau. Faites rôtir au four pendant deux heures à 170°C.
2. Effilochez la viande cuite à la main ou au couteau en morceaux dans le sens des fibres. Conservez le jus de viande restant dans le plat.
3. Coupez la carotte, le céleri et l'oignon en gros dés.
4. Faites revenir les légumes dans une sauteuse avec de l'huile. Ajoutez le romarin, la farine, le jus de viande, un litre d'eau et l'agneau.
5. Après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter la viande avec les légumes pendant une heure.
6. Égouttez la sauce, filtrez-la, remettez-la sur feu moyen et faites réduire encore deux heures.
7. Préchauffez le four à 200°C.
8. Dans la purée, ajoutez une partie du fromage râpé et mélangez.
9. Beurrez le moule et ajoutez de la chapelure.
10. Disposez la moitié des pommes de terre. Répartissez la viande et les légumes par-dessus, recouvrez la garniture du reste de purée. Saupoudrez de fromage et de chapelure pour former une croûte appétissante.
11. Faites cuire le hachis parmentier pendant 40 minutes.
12. Faites revenir les petits pois dans du beurre, salez et poivrez.

Traditionnellement, à la dégustation, on arrose le morceau de tarte de sauce à la viande et on sert les petits pois en accompagnement.

C'est intéressant ! Saviez-vous que l'Irlande, l'Écosse et l'Angleterre revendiquent la paternité du shepherd's pie depuis la fin du XVIIIe siècle jusqu'à nos jours ?

Petits pains aux pommes de terre

Les petits pains à base de restes de purée de pommes de terre sont moelleux, délicieux et restent frais longtemps.

Délayez dix grammes de levure pressée dans de l'eau. Versez la solution dans 500 g de pommes de terre écrasées. Ajoutez l'œuf, deux verres de farine, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 30 g de beurre. Pétrissez le mélange pendant au moins cinq minutes. Laissez la pâte lever pendant une heure.

Divisez la pâte en neuf parts égales, laissez reposer 15 minutes sous un film alimentaire. Formez des petits pains avec les morceaux de pâte. Badigeonnez chacun d'œuf battu et saupoudrez de sésame.

Dans un four préchauffé à 220 degrés, les petits pains aux pommes de terre seront prêts au bout d'un quart d'heure.

Velouté de pommes de terre

Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer rapidement une soupe à partir de 600 g de purée de pommes de terre.

Il vous faudra :

• un oignon ;
• 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe de farine ;
• 0,5 litre de lait ;
• 50 g de fromage râpé ;
• aneth et persil ;
• sel, poivre.

Préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon coupé en dés, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajoutez la farine et mélangez.
3. Versez le lait sur l'oignon. Portez le liquide à ébullition, ajoutez la purée de pommes de terre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laissez cuire 10 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, salez et poivrez la soupe.

Servez le potage en le saupoudrant d'herbes hachées et de fromage râpé.

Quesadilla aux pommes de terre et aux champignons

Ce plat polyvalent de la cuisine mexicaine se compose de tortillas de maïs ou de blé avec diverses garnitures. L'une des variantes est la purée de pommes de terre restante du dîner et des champignons.

Pour 4 tortillas, il vous faudra 0,5 kg de purée de pommes de terre, 100 g de champignons de Paris, 100 g de fromage râpé et 1 oignon.

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale, ajoutez les champignons de Paris coupés. Continuez à faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient cuits. Disposez sur la tortilla, en couches successives, la purée de pommes de terre, le fromage, les champignons et l'oignon, puis à nouveau du fromage. Pliez la tortilla en deux. Pressez dessus. La quesadilla est prête !

Au Mexique, on sert la quesadilla au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner comme plat principal ou en-cas.

C'est intéressant ! La quesadilla est un plat de rue que l'on appelle le fast-food mexicain.

Gaufres de pommes de terre

Malgré son originalité, ce plat est étonnamment délicieux et ne prend pas beaucoup de temps à préparer.

Liste des ingrédients :

• 0,5 kg de purée de pommes de terre ;
• 100 g de farine ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• deux œufs ;
• 1 c. à c. de levure chimique ;
• des ciboules.

Méthode de préparation :

1. Incorporez les œufs et le beurre dans la purée, mélangez.
2. Mélangez la farine avec la levure chimique, tamisez.
3. Réunissez le contenu des deux récipients. Pétrissez une pâte collante.
4. Chauffez le gaufrier, déposez une cuillerée de pâte épaisse. Faites cuire 3 minutes. Roulez en forme de tube encore chaud.

Les gaufres de pommes de terre se mangent au petit-déjeuner avec un œuf poché et un avocat. On les utilise aussi comme croûtons.

Feuilletés de pommes de terre

Ce plat simple avec un minimum d'ingrédients est pratique à cuire dans des moules à muffins en silicone.

Préparation :

1. Râpez 100 g de fromage. Hachez les plumes d'oignon vert.
2. Dans un bol séparé, battez l'œuf, ajoutez 100 g de crème aigre.
3. Incorporez tous les ingrédients dans 300 g de purée de pommes de terre.
4. Pétrissez soigneusement la pâte. Graissez les moules, remplissez-les aux deux tiers.

Faites cuire les feuilletés de pommes de terre pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Boules de pommes de terre

Les boules de pommes de terre frites avec une croûte croustillante dorée ne sont pas les plus saines, mais sont très savoureuses. Elles sont utilisées comme accompagnement ou en-cas.

Ingrédients supplémentaires pour 500 g de pommes de terre écrasées :

• un œuf ;
• 80 g de fromage à pâte dure;
• 100 g de chapelure ;
• sel, poivre noir;
• un verre d'huile de friture.

Préparation :

1. Incorporez l'œuf et le poivre dans la purée. Si elle manque de sel, salez.
2. Coupez le fromage en petits dés.
3. Formez des galettes, placez un morceau de fromage au centre, roulez en boules.
4. Enrobez-les de chapelure.
5. Versez de l'huile végétale dans un récipient approprié, sur une épaisseur d'au moins trois centimètres. Portez à ébullition.
6. Plongez les boules avec le fromage à l'intérieur dans la friteuse, faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Conseil ! Avant de servir, déposez les boules sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Le plat se mange avec des herbes hachées, du ketchup, ou se sert comme en-cas avec de la bière. Les boules de pommes de terre peuvent être préparées à la poêle, au four avec différentes garnitures : fruits de mer, viande hachée, champignons frits, jambon.

Pommes de terre duchesse

Cette garniture originale à base de purée de pommes de terre peut ravir la famille ou surprendre les invités.

Outre 1 kg de pommes de terre écrasées, il faudra :

• un quart de verre de crème épaisse;
• deux œufs plus un jaune;
• 20 g de parmesan râpé;
• un quart de cuillère à café de noix de muscade moulue;
• sel, poivre.

Comment préparer :

1. Mélangez et fouettez la crème, les œufs, le fromage et les épices.
2. Versez le mélange dans les pommes de terre, mélangez à l'aide d'un batteur.
3. Remplissez une poche à douille munie d'un embout étoilé avec la purée améliorée.
4. Graissez une plaque de cuisson. Déposez la préparation en petites rosaces.
5. Pour former une croûte dorée, badigeonnez chaque portion de jaune d'œuf battu avec du sel. Faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.

Les pommes de terre duchesse sont servies en accompagnement du poisson ou de la viande.

C'est intéressant ! Les Français, qui ont inventé cette présentation inhabituelle des pommes de terre, appellent aussi ce plat la meringue de pommes de terre.

Frites

Ingrédients pour les frites à base de 0,4 kg de restes de purée d'hier :

• 2 c. à s. bombées de fécule;
• 20 g de fromage râpé;
• 0,5 c. à c. de poivre noir moulu, sel;
• 200 ml d'huile de friture.

Préparation :

1. Réunissez tous les ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Portez l'huile végétale à ébullition.
3. Remplissez une poche à douille de purée. Déposez les pommes de terre en spirales ou en longs bâtonnets.
4. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

C'est intéressant ! Savez-vous que les frites sont traditionnellement servies avec du poisson en Angleterre, avec des algues au Japon, avec de la mayonnaise en France, et avec du ketchup aux États-Unis ?

Pizza aux pommes de terre

En suivant la recette proposée, même une cuisinière débutante peut réussir ce plat italien.

Ingrédients pour la pâte :

• 250 g de purée de pommes de terre ;
• deux verres de farine de blé ;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'une autre huile végétale.

Pour la garniture, il vous faudra :

• 200 g de poulet cuit, 200 g de champignons de Paris ;
• deux tomates charnues ;
• un oignon ;
• 80 ml de sauce tomate ;
• 150 g de mozzarella.

Méthode de préparation :

1. Ajoutez un œuf à la purée de pommes de terre et mélangez.
2. Versez l'huile. Ajoutez la farine petit à petit. La pâte doit être non collante et de consistance moyenne.
3. Faites revenir les champignons avec l'oignon. Coupez le poulet en lanières. Tranchez les tomates et le fromage.
4. Préchauffez le four à 220 degrés.
5. Farinez un moule à gâteau. Étalez la pâte dedans, badigeonnez de sauce tomate.
6. Disposez la garniture en couches : les champignons sautés avec l'oignon, le poulet, les tomates, la mozzarella.
7. Faites cuire au four jusqu'à ce que ce soit doré (20 minutes).

Conseil ! Pour que la pizza aux pommes de terre avec poulet et champignons soit plus parfumée, assaisonnez les rondelles de tomates avec du paprika, du poivre noir ou du sel d'Adyguée.

Pain de pommes de terre

Ce pain inhabituel à l'arôme de pommes de terre au four reste longtemps moelleux et élastique.

Pour préparer le pain, prévoyez :

• 200 g de purée de pommes de terre ;
• 500 g de farine de qualité supérieure ;
• 25 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche ;
• un verre d'eau tiède ;
• 10 g de sucre, 10 g de sel ;
• 30 g de beurre.

Cuisson:

1. Dans l'eau tiède avec le sel et le sucre, dissolvez la levure.
2. Versez le mélange dans la purée et mélangez. Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
3. Couvrez-la d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud. Au bout de 40 minutes, pétrissez-la à nouveau et laissez-la lever encore 15 minutes.
4. Déposez la pâte sur le plan de travail. Formez une boule ou un pain.
5. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et farinez-la. Déposez la pâte dessus. Avec un couteau bien aiguisé, faites plusieurs incisions obliques. Laissez reposer pendant une demi-heure.
6. Pour obtenir une structure alvéolée, faites d'abord cuire le pain à 300°C. Lorsqu'il a augmenté de volume, réduisez la température à 150°C et continuez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit ferme. Après avoir éteint le four, laissez le pain dans le four porte fermée encore 10 minutes.
7. Coupez-le après complet refroidissement.

Le pain de pommes de terre se sert avec les entrées et les plats principaux, ou pour faire des sandwichs. On peut le déguster seul, sans accompagnement particulier.

Muffins aux pommes de terre

Ces muffins nourrissants calment la faim entre les repas principaux, se servent au petit-déjeuner ou s'emportent pour un pique-nique.

Ingrédients :

• un verre de yaourt nature ;
• 150 g de farine ;
• 300 g de purée de pommes de terre, 300 g de champignons de Paris ;
• un oignon ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 20 g de fromage râpé;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à café de levure chimique ;
• aneth ;
• poivre, sel ;
• Sésame pour saupoudrer.

Préparation :

1. Ajoutez le yaourt, le beurre, les œufs battus, l'aneth haché, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre, puis mélangez.
2. Faites revenir les champignons avec l'oignon.
3. Tamisez la farine, mélangez-la avec la levure chimique, ajoutez le tout aux pommes de terre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Beurrez les moules. Répartissez la pâte sur le fond et les parois.
5. Déposez les champignons avec l'oignon par-dessus, puis recouvrez d'une couche de purée.
6. Saupoudrez de fromage et de sésame.
7. Placez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes.

Conseil ! Le temps de cuisson peut varier. Adaptez-vous à votre four et vérifiez la cuisson à l'aide d'une pique en bois sèche ou d'une croûte dorée.

Saucisses dans la purée de pommes de terre

Des saucisses dans la purée, embrochées sur des bâtonnets en bois – une excellente idée pour garnir la table lors d'une fête d'enfants.

Ingrédients pour préparer le plat avec 400 g de purée de pommes de terre restante :

• 1 œuf;
• 4 saucisses (de préférence longues) ;
• 100 g de farine ;
• un verre d'huile végétale.

Mode de préparation :

1. Ajoutez l'œuf à la purée, incorporez la farine et pétrissez la pâte.
2. Avec les mains mouillées, façonnez un disque de pâte. Placez la saucisse au centre. Roulez la pâte autour pour former un tube, puis roulez-le dans la farine.
3. Préparez une friture bien chaude. Faites frire les tubes de pâte avec les saucisses. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Ces saucisses dans la purée de pommes de terre se servent avec n'importe quelle sauce.

Farces pour les chaussons aux pommes de terre

Les pirojkis à la pomme de terre sont un plat économique et consistant, apprécié des adultes et des enfants. S'il vous reste de la purée de pommes de terre du dîner et que vous avez de la pâte levée ou feuilletée qui attend son heure au congélateur, vous pouvez rapidement préparer des pirojkis avec diverses garnitures.

Principes généraux de préparation de la farce

Pour éviter les erreurs lors de la préparation, suivez les conseils des cuisiniers professionnels :

1. Utilisez une purée salée pour garnir les pirojkis faits d'une pâte ferme avec un minimum d'œufs.
2. Si vous ajoutez des champignons à la purée, choisissez des champignons des bois plus aromatiques – les lactaires, les girolles.
3. Il vaut mieux bien saler la garniture que pas assez.
4. Pour que la pâte reste de bonne qualité, laissez refroidir la garniture avant de remplir les pirojkis.
5. Si vous préparez une garniture à base de pommes de terre avec de la viande hachée, n'oubliez pas le beurre.

Conseil ! La crème et le beurre sont mieux absorbés par les pommes de terre chaudes.

Aux oignons

Pour préparer une garniture classique à la pomme de terre et à l'oignon, il vous faudra :

• deux oignons ;
• 500 g de purée de pommes de terre cuites ;
• un verre de lait entier ;
• 150 g de beurre ou d'huile végétale ;
• 2 œufs ;
• aneth frais ;
• poivre.

Coupez les oignons épluchés en dés et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Ajoutez à la purée les œufs battus, le lait tiède, l'aneth haché et l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.

Astuce ! Si vous ne comptez pas utiliser la garniture immédiatement, rendez-la plus liquide en ajoutant du lait.

Aux pommes de terre crues

La recette chinoise de garniture à la pomme de terre n'utilise pas de purée toute prête. Pour la réaliser, il vous faudra :

• 10 pommes de terre fraîches ;
• 200 g de poitrine de porc ;
• deux oignons ;
• poivre, sel ;
• aneth ;
• 50 ml d'huile végétale.

Commencez la préparation en coupant en julienne de la poitrine fraîche légèrement congelée. Faites revenir la viande dans une poêle avec de l'huile. Râpez l'oignon sur une râpe grossière, les pommes de terre sur une râpe fine. Rincez les tubercules râpés à l'eau, essorez-les, mélangez-les avec l'oignon, la viande cuite et l'aneth. Salez et poivrez la farce, puis mélangez soigneusement.

Aux champignons

Pour 0,5 kg de purée, il vous faudra 400 g de champignons des bois, deux oignons, 30 ml d'huile de friture, du sel.

Méthode de préparation :

1. Faites cuire les champignons dans de l'eau salée, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Après refroidissement, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec l'oignon.
3. Mélangez les champignons avec la purée de pommes de terre.

Conseil ! Vous pouvez remplacer les champignons des bois par des champignons de Paris, des lactaires salés ou marinés, des lactaires à toison, des russules.

À l'aneth

Lavez 4 à 5 branches d'aneth, séchez-les, hachez-les finement. Incorporez un morceau de beurre dans le reste de purée de pommes de terre, ajoutez les herbes. Si la farce est fade, assaisonnez avec du sel et du poivre.

À la viande hachée

Pour améliorer la saveur, augmenter la satiété et la valeur nutritive, on ajoute de la viande hachée à la farce de pommes de terre.

Ingrédients :

• 300 g de viande de porc hachée, 300 g de purée de pommes de terre ;
• 60 ml d'huile de tournesol ;
• 100 g d'oignon ;
• poivre, sel.

Préparation :

1. Coupez l'oignon pelé en dés. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajoutez la viande hachée dans la poêle, continuez à faire cuire en remuant sans cesse et en brisant les grumeaux. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez la viande avec du poivre noir moulu et du sel.
3. Ajoutez la purée de pommes de terre à la viande hachée, mélangez et réchauffez.

Vous pouvez ajouter de l'ail, du persil haché, de l'aneth et vos épices préférées à la farce à base de pommes de terre et de viande hachée.

Au foie

Pour préparer une farce savoureuse et parfumée, préparez :

• 300 g de purée de pommes de terre ;
• 400 g de foie de poulet ;
• 3 oignons ;
• sel, poivre ;
• un demi-verre d'huile végétale.

Préparation :

1. Nettoyez le foie en retirant les membranes et la graisse. Rincez-le, séchez-le avec des serviettes en papier ou un torchon. Plongez-le dans une casserole d'eau froide, placez sur le feu. Faites cuire avec des grains de poivre et deux feuilles de laurier pendant un quart d'heure.
2. Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile.
3. Passez le foie et l'oignon au hachoir à viande.

À l'étape finale, ajoutez la purée de pommes de terre, du sel et du poivre aux abats, puis mélangez.

Au fromage

Une farce originale et filante dans les petits pâtés cuits, rappelant la pizza, s'obtient en ajoutant du fromage à la purée.

Liste des ingrédients :

• 300 g de purée de pommes de terre ;
• 100 g de fromage à pâte dure et 100 g de beurre ;
• un demi-oignon ;
• poivre, persil.

Préparation :

1. Râpez finement le fromage.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Mélangez le fromage et l'oignon avec la purée de pommes de terre. Ajoutez les herbes hachées et le poivre. Si les pommes de terre ne sont pas assez salées, salez un peu plus.
4. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.

Les petits pâtés avec cette farce sont servis avec le thé ou emportés en pique-nique pour une collation.

Au chou

On peut déguster de délicieux petits pâtés aux pommes de terre et au chou pendant le carême.

Préparez pour la farce :

• 300 g de purée de pommes de terre, 300 g de chou blanc ;
• 1 oignon ;
• assaisonnements (sel, poivre) ;
• aneth, persil ;
• 50 ml d'huile.

Mode de préparation :

1. À feu moyen, faites revenir le chou émincé avec l'oignon coupé en petits dés jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et poivrez.
2. Ajoutez les herbes à la purée.
3. Mélangez les pommes de terre avec le chou frit, remuez.

Le chou peut être frais ou fermenté. Dans ce dernier cas, vous ajoutez du sucre pour neutraliser l'acidité lors de la friture.

À l'œuf

Vous n'aurez pas de mal à préparer une garniture copieuse et savoureuse de pommes de terre aux œufs.

Faites cuire deux œufs durs, écalez-les, coupez-les en dés. Dans 0,5 kg de purée de pommes de terre, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre, du sel, du poivre. Ajoutez les œufs durs, mélangez.

Cette garniture convient pour des petits pâtés frits et cuits au four.

Avec des grattons

Le plus de cette garniture est l'arôme fumé que donnent les morceaux de lard frits croustillants.

Ingrédients :

• 100 g de lard salé ou frais;
• 500 g de purée de pommes de terre;
• 1 cuillère à soupe d'huile;
• deux œufs ;
• poivre, sel.

Préparation :

1. Coupez le lard en petits morceaux, mettez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les cubes de lard cessent de rétrécir. Pour obtenir un lard croustillant, augmentez brièvement la puissance du feu.
2. Incorporez deux œufs crus à la purée.
3. Retirez les grattons cuits avec une écumoire, ajoutez-les aux pommes de terre, mélangez.

Pour que les petits pâtés soient moelleux et la garniture juteuse, en plus des grattons, incorporez à la purée une partie de la graisse fondue.

À la saucisse

Pour une garniture appétissante et parfumée, il vous faudra :

• 400 g de purée de pommes de terre, assaisonnée de beurre;
• un oignon ;
• 200 g de saucisse cuite de votre choix;
• 2 c. à s. d'huile végétale.

Coupez la saucisse et l'oignon en dés. Faites-les revenir dans une poêle, puis incorporez-les à la purée de pommes de terre.

L'odeur des petits pâtés frits et cuits au four remplit la maison de chaleur et de confort, rassemble toute la famille autour de la table et invite aux conversations intimes. La garniture de pommes de terre se marie avec de nombreux autres produits favoris. Si vous faites preuve d'imagination et expérimentez, vous pouvez inventer votre propre recette originale que vos proches apprécieront à sa juste valeur.