Poisson tilapia : description, propriétés bénéfiques, recettes de préparation

Le nom scientifique (lat. Tilapia) de la famille des tilapias n'a été obtenu qu'au XIXe siècle, bien que l'humanité les connaisse depuis longtemps. Selon les légendes, les cinq poissons bibliques qui ont nourri 5000 personnes en faisaient partie. On appelle parfois le tilapia le poisson de saint Pierre. Les premières mentions écrites de ce représentant de la famille des cichlidés remontent à l'Égypte ancienne, où il était pêché dans le bas Nil.

Le tilapia : quel est ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Le tilapia est un poisson très inhabituel. Il est considéré comme un poisson d'eau douce, mais il peut vivre et se reproduire en eau salée, c'est pourquoi on l'appelle parfois poulet de mer. Bien que sa patrie soit les tropiques chauds, le tilapia peut survivre à des températures basses de 10 à 15 °C. Ce poisson n'est pas non plus effrayé par le manque d'oxygène dans l'eau. Certaines variétés de Tilapia sont appréciées des aquariophiles, car les membres de cette famille développent facilement des réflexes conditionnés assez complexes et sont capables de reconnaître leur propriétaire.

À quoi il ressemble

Le tilapia, avec son corps aplati sur les côtés, rappelle la plie. Sur la tête se trouvent de grands yeux ambre-dorés et une grande bouche. En moyenne, sa longueur est d'environ 35 à 50 cm pour une hauteur de 15 à 17 cm. Les spécimens adultes pèsent généralement environ deux kilogrammes, mais on trouve des individus plus gros. Les grandes écailles, étroitement attachées à la peau, ont une teinte argentée. Certaines espèces ont des taches rouges ou vertes.

Où vit-il

Les ichtyologues considèrent que l'Afrique de l'Est est le berceau du tilapia. Le plus grand représentant de cette famille vivant à l'état sauvage se trouve dans la région du lac Malawi. Il y a plusieurs centaines d'années, le poisson s'est répandu sur les territoires de la Syrie, de la Jordanie et d'Israël. Au XIXe siècle, des expéditions françaises l'ont introduit en Asie du Sud-Est. Sur le territoire de l'ex-Union soviétique, il a commencé à être cultivé dans les étangs de refroidissement des installations industrielles, d'où il a gagné les plans d'eau naturels.

Grâce à la rusticité de ce poisson, les fermiers s'y sont intéressés. Il occupe aujourd'hui la deuxième place après la carpe dans l'élevage industriel. On le cultive en Asie centrale et du Sud-Est, en Afrique, en Amérique latine, aux États-Unis et en Europe. Dans l'économie chinoise, l'exportation du tilapia joue un rôle important.

De quoi se nourrit-elle ?

L'intérêt de l'élevage de ce poisson s'explique aussi par son omnivorie. Il aime les aliments végétaux : plancton, algues et autres plantes aquatiques. Mais si ceux-ci viennent à manquer, il passe facilement à une nourriture d'origine animale. Le tilapia ne refuse pas non plus les sédiments du fond.

Grâce à cette non-exigence alimentaire, ce poisson est parfois surnommé « poisson poubelle ».

Espèces

On connaît une centaine d'espèces différentes de tilapias. Le plus souvent, ce terme est utilisé comme nom générique pour les poissons cichlidés appartenant à la famille des Tilapia. Mais l'apparition de nombreux hybrides, due à la capacité de ces représentants du monde sous-marin à se croiser entre espèces, complique la classification.

Seules quatre espèces ou leurs hybrides sont utilisés dans la production industrielle. La plus rapide à croître est le tilapia du Nil. Les tilapias du Mozambique, rouge et bleu sont appréciés pour leur grande adaptation aux basses températures et leur aspect commercial.

Composition et valeur calorique

Le tilapia est apprécié comme source de protéines, qui de plus est peu coûteuse et a un goût similaire à celui du poulet. 100 grammes de produit contiennent 20,1 g de protéines et 1,7 g de lipides. La valeur nutritionnelle varie selon l'espèce, de 96 à 120 kcal.

La composition chimique du poisson est impressionnante. Dans cent grammes de partie comestible, on trouve :

Vitamines :

• B1 (thiamine) – 0,041 mg.
• B2 (riboflavine) – 0,063 mg.
• B3 (PP, acide nicotinique) – 3,903 mg.
• B4 (choline) – 42,5 mg.
• B5 (acide pantothénique) – 0,487 mg.
• B6 (pyridoxine) – 0,162 mg.
• B9 (acide folique) – 24 µg.
• B12 (cobalamine) – 1,58 µg.
• D (calciférol) – 3,1 µg.
• D3 (cholécalciférol) – 3,1 µg.
• E (alpha-tocophérol) – 0,4 mg.
• K (phylloquinone) – 1,4 µg.

Macroéléments :

• Potassium (K) – 302 mg.
• Calcium (Ca) – 10 mg.
• Magnésium (Mg) – 27 mg.
• Sodium (Na) – 52 mg.
• Soufre (S) – 200,8 mg.
• Phosphore (P) – 170 mg.

Oligo-éléments :

• Fer (Fe) – 0,56 mg.
• Manganèse (Mn) – 0,037 mg.
• Cuivre (Cu) – 75 µg.
• Sélénium (Se) – 41,8 µg.
• Zinc (Zn) – 0,33 mg.

Acides aminés essentiels :

• Arginine – 1,277 g.
• Valine – 0,97 g.
• Histidine – 0,47 g.
• Isoleucine – 0,93 g.
• Leucine – 1,603 g.
• Lysine – 1,81 g.
• Méthionine – 0,593 g.
• Thréonine – 0,95 g.
• Tryptophane – 0,21 g.
• Phénylalanine – 0,81 g.

Acides aminés non essentiels :

• Alanine – 1,22 g.
• Acide aspartique – 2,297 g.
• Glycine – 1,043 g.
• Acide glutamique – 3,213 g.
• Proline – 0,757 g.
• Sérine – 0,813 g.
• Tyrosine – 0,68 g.
• Cystéine – 0,22 g.
• Stérols (cholestérol) – 50 mg.

Acides gras saturés :

• Myristique – 0,053 g.
• Palmitique – 0,424 g.
• Stéarique – 0,107 g.

Acides gras mono-insaturés :

• Palmitique – 0,099 g.
• Oléique (oméga-9) – 0,379 g.
• Gadoléique (oméga-9) – 0,02 g.

Acides gras poly-insaturés :

• Linoléique – 0,158 g.
• Linolénique – 0,033 g.
• Stéaridonique oméga-3 – 0,003 g.
• Eicosadiénoïque, oméga-6 – 0,003 g.
• Eicosatriénoïque – 0,01 g.
• Arachidonique – 0,023 g.
• Eicosapentaénoïque (EPA) – 0,005 g.

Ainsi que oméga-3 – 0,17 g et oméga-6 – 0,194 g.

En quoi la chair du tilapia est-elle bénéfique

Il est difficile de surestimer les bienfaits de la consommation de la chair de tilapia.

Bienfaits généraux

1. Le poisson contient des protéines essentielles pour l'homme. Elles participent à presque tous les processus de l'organisme, sont nécessaires à la formation de la masse musculaire et constituent le matériau de construction des cellules. Cent grammes de filet de ce poisson contiennent environ 22 % des besoins quotidiens en protéines pour un adulte.
2. Le sélénium, associé aux antioxydants, prévient le développement de tumeurs malignes, combat les radicaux libres actifs et réduit le risque de stress oxydatif.
3. Les acides gras ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau. Quant au sélénium, il protège le cerveau contre l'épilepsie, la maladie d'Alzheimer et celle de Parkinson.
4. Les oméga-3 normalisent la pression artérielle, préviennent les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, et réduisent le risque d'athérosclérose.
5. L'inclusion du tilapia dans l'alimentation hebdomadaire contribue au bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Pour les femmes

1. Chez les femmes, la chair de ce poisson réduit le risque de cancer du sein. En cas de charge mentale élevée, elle améliore le fonctionnement du cerveau, aide à la concentration et améliore la mémoire.
2. Les antioxydants, de concert avec le tocophérol, aident la peau à conserver un aspect sain et jeune, en améliorant son teint et en lui apportant de l'éclat.
3. Dans les situations de stress, la composition chimique unique du tilapia aide à restaurer le fonctionnement du système nerveux, normalise le sommeil et équilibre l'état psycho-émotionnel.

Pour les hommes

1. La consommation régulière de ce poisson aide à réduire le niveau de mauvais cholestérol dans le sang, éliminant le risque de formation de plaques de cholestérol.
2. La composition minérale du produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système urogénital et améliore la puissance.
3. La teneur élevée en protéines est bénéfique en cas d'efforts physiques importants, y compris lors de la pratique sportive. Le phosphore et le potassium assurent la solidité des os.

Pendant la grossesse

Les médecins recommandent de consommer du tilapia 2 à 3 fois par semaine. Les protéines facilement digestibles aident à la formation du fœtus. Les vitamines, micro- et macroéléments contenus dans la chair du poisson favorisent le bon développement du cerveau et du système nerveux, soutiennent l'immunité de la future mère. Le fer prévient l'anémie post-partum.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, la sécurité des aliments consommés par la mère pour le bébé est primordiale. Les pédiatres conseillent de consommer du tilapia pendant la lactation, en se limitant à un petit morceau d'environ 50 grammes par jour, deux à trois fois par semaine. Pour éviter tout risque, il faut acheter le produit uniquement auprès de vendeurs de confiance, sans hésiter à demander un certificat de qualité.

La teneur élevée en protéines de sa chair favorise la croissance et le développement rapides du bébé, et aide la mère à se remettre de l'accouchement. Le phosphore contribue à la formation du squelette osseux de l'enfant. Les acides gras favorisent le bon fonctionnement du système nerveux.

Il convient d'introduire le tilapia dans l'alimentation de la mère au plus tôt lorsque le bébé a un mois. La première fois, on mange un petit morceau de 20 grammes au maximum dans la première moitié de la journée et on observe attentivement l'état du nourrisson. Si aucun problème de selles n'apparaît et qu'il n'y a pas d'éruption cutanée, la portion peut être augmentée.

Pour les enfants

La chair du tilapia est très tendre et pratiquement sans petites arêtes. Par conséquent, si votre enfant n'a pas d'allergie au poisson, vous pouvez l'introduire dans son menu dès le huitième mois, après avoir consulté le pédiatre. Au début, vous pouvez donner une purée de poisson pas plus d'une cuillère à café par jour pour détecter une éventuelle réaction allergique. Les enfants plus âgés adorent les galettes de ce poisson.

Le tilapia est entièrement assimilé par l'organisme et contribue au renforcement des os, améliore le fonctionnement du cerveau et la mémoire, augmente la concentration et renforce le système immunitaire.

Bienfaits du tilapia pour la perte de poids

Souhaitant perdre du poids, la plupart des gens cherchent à augmenter les aliments protéinés dans leur alimentation et à réduire les glucides. Le tilapia est un choix idéal pour ce régime. Sa chair a un goût qui rappelle celui du blanc de poulet, il est donc peu probable qu'il suscite une aversion même chez ceux qui n'aiment pas les créatures aquatiques.

Lors du choix des plats, il faut tenir compte du fait que leur teneur en calories dépend directement du mode de cuisson. Il convient donc d'éviter le tilapia frit et de privilégier le tilapia bouilli ou cuit à la vapeur. En accompagnement, le riz brun, les légumes frais ou mijotés sont parfaits. Le soir, vous pouvez manger une salade de poisson.

Si pendant un régime, une personne commence à faire du sport intensément, la consommation de tilapia aidera à maintenir le tonus musculaire.

Peut-on manger du tilapia en cas de maladie

Le tilapia a très peu de contre-indications. Mais, en tout état de cause, ceux qui souffrent de maladies chroniques doivent suivre deux règles :

1. Avant d'introduire ce poisson dans votre alimentation, vous devez consulter votre médecin traitant.
2. N'incluez pas le tilapia dans votre menu quotidien. Il suffit de consommer des plats de « poulet de mer » deux fois par semaine.

En cas de diabète sucré

Sans produits de la mer, le menu des personnes souffrant de diabète est considéré comme incomplet. Mais il faut choisir uniquement les variétés à faible teneur en matières grasses. Le tilapia peut donc devenir un produit indispensable. Ses protéines sont riches en vitamines et en micro- et macroéléments. Ils amélioreront le métabolisme et favoriseront le renouvellement cellulaire. Les médecins recommandent ce poisson pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Son goût rappelant celui du poulet permettra d'agréablement varier votre alimentation habituelle.

Important : l'indice glycémique du tilapia — 0

En cas de gastrite

En cas de maladie comme la gastrite, il est important qu'il n'y ait pas un long intervalle entre les repas. C'est pourquoi le poisson maigre devient indispensable dans l'alimentation. Il est bien absorbé, n'irrite pas le tractus gastro-intestinal et favorise la régénération de la muqueuse de l'estomac. Il sera particulièrement bénéfique pour ceux qui ont une fonction sécrétoire accrue.

Mais il ne faut pas oublier que seul un tilapia correctement préparé peut être bénéfique. En période d'exacerbation de la maladie, il est recommandé de consommer des plats mijotés ou cuits à la vapeur. Vous pouvez cuire le filet en papillote ou dans un manchon de cuisson.

En cas de pancréatite

Le régime alimentaire en cas de pancréatite nécessite une réflexion minutieuse. Vous ne pouvez choisir que les plats qui n'irritent pas le pancréas. Les bienfaits du tilapia dans cette maladie sont indéniables. Il aide à :

• Normaliser le métabolisme.
• Réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
• Il contient des vitamines liposolubles.

Il ne faut pas oublier que vous ne pouvez manger du poisson qu'une semaine après la fin d'une crise aiguë. Pendant cette période, seuls les plats cuits à la vapeur sont autorisés. Après 7 jours supplémentaires, vous pouvez inclure du tilapia cuit au four dans votre alimentation.

Même pendant une longue rémission, les médecins déconseillent de manger du poisson plus d'une fois par semaine. Vous pouvez toutefois l'associer à des céréales.

En cas de goutte

Le but du régime alimentaire contre la goutte est de stabiliser le fonctionnement du corps du patient, de normaliser le métabolisme des purines et de réduire le taux d'urate dans le sang. De nombreux fruits de mer et poissons gras sont alors indisponibles. Le tilapia est une rare exception, mais seulement s'il a été pêché dans la nature dans des eaux écologiquement propres. Cela est dû au fait que dans les élevages qui produisent cette espèce de poisson à grande échelle, elle est souvent nourrie avec des produits à base de soja ou de maïs.

Mais même en étant tout à fait sûr de la haute qualité du produit, il ne faut pas en abuser. Cuisiné deux fois par mois avec le moins de matières grasses possible, le tilapia aidera à diversifier l'alimentation.

Méfaits et contre-indications

Malgré des bienfaits incontestables, il faut tenir compte du fait que dans certains cas, la consommation de tilapia est contre-indiquée. Ces cas comprennent :

• Intolérance individuelle.
• Asthme bronchique.
• Maladies articulaires
• Prédisposition allergique aux poissons et fruits de mer.

Étant donné que le tilapia est omnivore, certains agriculteurs peu scrupuleux ajoutent des hormones et des antibiotiques à l'alimentation. Par conséquent, en achetant du poisson à des particuliers ou auprès de fabricants non vérifiés, vous risquez de nuire gravement à votre propre santé.

Le tilapia pêché dans la nature a pu se nourrir de divers déchets et produits chimiques. Par conséquent, vous ne pouvez en cuisiner que si vous êtes sûr qu'il a été pêché dans une zone écologiquement propre.

Comment choisir et conserver le poisson

En choisissant le tilapia, il faut faire attention à son aspect extérieur :

1. Le poisson non vidé doit avoir des écailles intactes d'un teint argenté pâle et de longues nageoires.
2. Le poisson doit dégager une odeur de fraîcheur de rivière. Si une odeur de produits chimiques, de médicaments se fait sentir ou si l'arôme est trop fort, il faut renoncer à l'achat. Il est probable que le poisson a été nourri avec des substances interdites.
3. Selon les normes, le filet congelé doit être de couleur rose pâle.
4. Chez le poisson réfrigéré, les yeux sont transparents et brillants.

Il est préférable de mettre immédiatement le poisson congelé au congélateur. Le poisson réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Si le poisson a décongelé, il faut le cuisiner. Il ne faut pas le remettre au congélateur.

Recommandations pour la consommation de tilapia

Malgré les nombreux mythes sur les méfaits de ce poisson en raison de son omnivorisme, ce n'est pas si grave. La plupart d'entre eux proviennent d'une méconnaissance des processus biologiques.

Presque toutes les substances toxiques qui pénètrent dans le poisson se concentrent dans son foie, qui joue un rôle protecteur par nature. Il faut donc vider soigneusement le poisson entier, le nettoyer et le rincer à l'eau courante. Quant au poisson congelé, il suffit de le placer au réfrigérateur pendant 24 heures, après quoi vous pouvez commencer à le cuisiner.

Comment cuisiner le filet de tilapia : recettes

Au four

Filet de tilapia cuit en papillote
Ingrédients : 4 filets décongelés, 1 citron, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, raifort, ail, herbes, sel, poivre.

Recette étape par étape : recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium et y déposer les filets de poisson. Les saupoudrer de sel, de poivre et d'ail finement haché. Bien refermer la papillote. Préchauffer le four à 200 °C et cuire environ 20 à 25 minutes. Pour la sauce, éplucher le citron et réduire le zeste en purée au mixeur. Ajouter à la mayonnaise le raifort, les herbes finement ciselées et une cuillère à café de zeste de citron réduit en purée. Bien mélanger. Avant de servir, arroser le poisson cuit de jus de citron. Servir la sauce à part.

Tilapia aux tomates
Ingrédients : 400 grammes de filets de poisson, 1 kilogramme de tomates, 40 ml de jus de citron, 80 grammes de fromage à pâte dure, huile végétale, sel, épices pour poisson.

Recette étape par étape : couper les filets en lanières, les arroser de jus de citron, les saler et les saupoudrer d'épices. Couper les tomates en deux et retirer délicatement la pulpe sans abîmer la peau. Rouler les lanières de tilapia en petits rouleaux et les placer dans les demi-tomates. Disposer cette préparation dans un plat allant au four préalablement graissé. Parsemer le tout de fromage râpé et cuire à 200 °C pendant environ 25 minutes. Ce plat est souvent utilisé pour un buffet ou une table de fête.

À la poêle

Filet de poisson frit en pâte à frire
Ingrédients : 4 filets décongelés de tilapia, 150 grammes de farine, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'huile végétale, sel, poivre, herbes.

Recette étape par étape : battre l'œuf à la fourchette ou au mixeur. Dans un grand récipient, mélanger la farine avec le sel et le poivre. Tremper les filets coupés en portions dans l'œuf, puis les enrober de farine. Faire frire le poisson dans de l'huile végétale bien chaude, 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte dorée. Servir avec des légumes mijotés ou du riz.

Tilapia sauté aux légumes
Ingrédients : 3 filets de tilapia, 2 poivrons, 2 oignons, 1 citron vert, 400 ml de lait de coco, 2 c. à soupe d'huile végétale, curry, sucre, herbes, sel.

Recette étape par étape : couper les filets en portions, le poivron en lanières, l'oignon en demi-rondelles. Presser le jus du citron vert dans un récipient séparé. Faire revenir l'oignon et le poivron à feu vif, ajouter le curry, les herbes, verser le lait et saler. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le poisson et laisser cuire quelques minutes, puis retourner les morceaux de filet. Une fois le tilapia cuit, verser le jus de citron vert. Servir avec un accompagnement.

Au multicuiseur

Tilapia épicée
Ingrédients : 600 grammes de filet de poisson, 2 oignons moyens, 1 carotte, 300 ml de crème, 100 grammes de fromage à pâte dure, 2 cuillères à soupe de jus de citron, sel, épices, huile végétale.

Recette pas à pas : Coupez le filet de tilapia en morceaux. Épluchez et râpez la carotte. Hachez finement l'oignon. Dans la mijoteuse, versez de l'huile végétale et faites revenir les légumes en mode « friture » jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poisson, 200 ml de crème, du sel et des épices selon votre goût. Mélangez le tout et mettez en mode « cuisson au four » pendant 30 minutes. Après le signal de fin de cuisson, ajoutez le reste de la crème et le fromage râpé dans la mijoteuse. Laissez cuire encore 15 minutes dans le même mode. Servez avec des légumes frais ou du riz.

Au micro-ondes

Poisson aux courgettes
Ingrédients : 600 grammes de filet de tilapia, 1 courgette de taille moyenne, 3 tomates, 50 grammes de fromage fondu, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de sauce soja classique, herbes, sel, poivre moulu.

Recette pas à pas : Découpez le tilapia en morceaux, arrosez de jus de citron, salez et poivrez. Coupez la courgette et les tomates en rondelles. Dans un plat allant au four, disposez en couches le poisson, les courgettes, les tomates, arrosez de sauce soja. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au micro-ondes pendant 5 minutes à 800 W. Sortez le plat, saupoudrez d'herbes, disposez des tranches de fromage dessus et remettez au micro-ondes pour encore 5 minutes. Servez comme plat principal.

Au cuit-vapeur

Tilapia diététique à la vapeur
Ingrédients : 400 grammes de filet de poisson décongelé, 1 citron, 250 ml d'eau, assaisonnement sec pour poisson.

Recette pas à pas : Dans une assiette, mélangez le sel et les épices, puis enrobez les morceaux de tilapia de ce mélange. Faites chauffer le cuiseur vapeur et déposez-y les filets. Coupez le citron en fines rondelles et placez-les sur le poisson. Le temps de cuisson est d'environ 17 à 20 minutes, puis laissez reposer encore cinq minutes. Servez avec un accompagnement de légumes.

Sur le gril électrique

Apéritif mexicain de tilapia aux champignons
Ingrédients : 2 tortillas prêtes à l'emploi, 2 filets de tilapia, 150 grammes de fromage à pâte dure, un demi-oignon, ½ poivron rouge doux, 300 grammes de champignons frais ou surgelés, 3 cuillères à soupe de sauce soja classique, 1 cuillère à soupe d'huile de maïs, sel.

Recette étape par étape : décongeler le filet et les champignons à l'avance s'ils sont surgelés. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir les champignons hachés environ 5 minutes à feu moyen. Éplucher le poivron et le couper en lanières. Ajouter aux champignons, arroser de sauce soja, ajouter environ 0,5 cuillère à café de sel, mélanger et faire frire encore 5 minutes. Saler le filet de tilapia des deux côtés et le faire griller sur un grill électrique en mode cuisson modérée supérieure et inférieure pendant 5 minutes. Disposer les tortillas sur une planche et au centre de chacune, déposer environ la moitié du fromage râpé. Ajouter les champignons, le filet grillé et saupoudrer du reste de fromage. Replier les tortillas des deux côtés et presser les bords pour qu'elles restent fermées. Faire griller le sandwich chaud mexicain jusqu'à ce que des rayures dorées apparaissent. La quesadilla est prête. Avant de servir, on peut la couper en plusieurs morceaux.

Comment faire des galettes de poisson au tilapia

Recette de galettes de poisson au riz
Ingrédients : 1/3 tasse de riz, 700 grammes de filet de poisson, 1 œuf de poule, 2 tranches de pain, sel, poivre moulu, herbes, chapelure.

Recette étape par étape : rincer le riz, le faire cuire dans de l'eau salée et le laisser refroidir. Passer le filet de tilapia décongelé au hachoir à viande. Incorporer l'œuf à la farce, saler et poivrer selon votre goût. Faire tremper le pain dans de l'eau tiède ou du lait pendant quelques minutes, puis essorer l'eau et mélanger la mie avec la farce. Ajouter à la masse obtenue les herbes finement hachées et le riz cuit. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène. Enrober les galettes formées de chapelure et les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Soupe au tilapia : recette

Ingrédients : 5 filets de poisson, 6 pommes de terre moyennes, 2 carottes moyennes, 2 oignons, 1 poivron, 2 cuillères à soupe de ketchup, huile végétale, poivre noir en grains, feuille de laurier, sel.

Recette étape par étape : couper le filet de tilapia en petits morceaux et les placer dans de l'eau bouillante salée. Pendant qu'il cuit, émincer finement l'oignon et la carotte et les faire revenir à feu moyen. Laver, éplucher et couper les pommes de terre et le poivron en dés. Laisser bouillir le poisson 10 minutes, ajouter les pommes de terre dans la casserole. 5 minutes plus tard, ajouter le poivron, le poivre en grains et la feuille de laurier. Au bout de 10 minutes, ajouter la friture et le ketchup. Après 10 minutes, éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter un moment. Avant de servir, déposer des herbes hachées dans l'assiette.

Questions-Réponses

Tilapia et pangasius : est-ce la même chose ?

Ces poissons appartiennent à des familles différentes. Le pangasius appartient à la famille des poissons-chats, tandis que le tilapia est un cichlidé. Même extérieurement, on ne peut pas les confondre. Le pangasius, de grande taille, de couleur gris foncé avec un ventre argenté, est parfois appelé poisson-chat requin en raison de sa ressemblance avec ce redoutable prédateur. Un spécimen adulte peut atteindre un mètre et demi et peser plus de 40 kilogrammes. Le tilapia, en comparaison, semble minuscule.

Ces poissons sont souvent confondus en raison de leur chair au goût délicat. Si nécessaire, dans une recette, ils peuvent être substitués l'un à l'autre sans crainte de gâcher le goût du plat.

Le tilapia : est-ce un poisson gras ou non ?

Ce représentant de la famille des cichlidés appartient aux variétés de poissons maigres. Dans 100 grammes de produit, il n’y a que 1,7 grammes de matières grasses.

Y a-t-il beaucoup d'arêtes dans ce poisson ?

Le tilapia est considéré comme un poisson peu osseux. Si l’on sépare correctement les filets des arêtes, leur poids représente environ 35 à 40 % du poids total du poisson, alors que pour le cabillaud, par exemple, il n’est que de 20 à 25 %.

Peut-on manger la peau ?

Il n’existe aucune donnée scientifique indiquant que la peau du poisson contient beaucoup de substances nocives. Par conséquent, la manger ou non est une question de goût personnel.

Pourquoi le tilapia sent-il l'ammoniac ?

Un tilapia frais de qualité ne devrait pas avoir d’odeur d’ammoniac. Il possède son propre arôme léger et spécifique, qui peut être facilement éliminé en ajoutant un peu de jus de citron lors de la cuisson.

Si une odeur, même légère, non naturelle pour cette espèce de poisson est perçue, il ne faut pas le consommer ni le donner aux animaux domestiques.

Combien coûte le tilapia ?

Le filet de poisson peut être acheté au prix de 4 à 5,5 € le kilogramme.

Faits intéressants

1. Le tilapia, contrairement à ses congénères, forme souvent des couples qui vivent ensemble toute leur vie.
2. En présence d’un envahisseur agressif, ces petits poissons sont capables de se regrouper en banc pour chasser l’intrus de leur territoire.
3. Le tilapia porte sa future progéniture dans sa bouche, la protégeant ainsi des ennemis. Les alevins éclos, en cas de danger, s’y réfugient. Le parent doit donc vivre quelque temps la bouche ouverte.
4. Peu de gens savent que le tilapia peut changer de sexe si nécessaire. Le plus souvent, les femelles deviennent des mâles.

Photo de tilapia